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Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de
manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres
principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y
las proteínas.

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y

a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes
estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o
glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades
celulares vitales.

En general, los carbohidratos constituyen la mayor parte de los componentes

vegetales. Son carbohidratos los diferentes azúcares, almidones, celulosa,
hemicelulosas, pectinas y numerosas gomas.


 

En esta practica el alumno relacionará los contenidos de azúcares determinados

en las muestras de diversos frutos también se concientizará del concepto y los
instrumentos de medición utilizados en la espectrofotometría, y de la aplicación de
curvas estándar utilizando el método de Nelson y Ting.

Así obtendrá el alumno un conocimiento más complejo sobre lo que son los
carbohidratos.

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_ 6 pipetas de 10 ml.
_ 2 pipetas de 1 ml.
_ 2 pipetas de 5 ml.
_ 2 vasos de precipitados de 250 ml.
_ 1 baño María simple.
_ 1 gradilla.


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_ Hidróxido de amonio
_ Nitrato de plata
_ Acido nítrico
_ Hidróxido de sodio
_ Solución de azúcar, glucosa, fructuosa, manosa, sacarosa y almidón

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Coloque en un tubo de ensayo limpio 1 ml de solución de nitrato de plata al 2.5%,
agregue una gota de hidróxido de sodio al 5% y después gota a gota y con
agitación una solución de hidróxido de amonio al 5% justo hasta que se disuelva el
óxido de plata que precipitó, evitando cualquier exceso de NH4OH.

Agregue al reactivo recién preparado 5 a 10 gotas de solución de azúcar, agite y

caliente brevemente en baño maría, sin dejar de agitar durante el calentamiento.

Realizar este mismo procedimiento con cada uno de los azucares que hay.

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Mezcle 1 ml de solución A y 1 ml de solución B, agregue dos o tres gotas de la

solución del azúcar, caliente a ebullición.

La formación de un precipitado rojo y la decoloración de la solución indica prueba

positiva para azúcar reductor.

Igual a la de tollens se repite este procedimiento con cada uno de los azucares
que haiga.

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Colocar en un tubo de ensaye 1 ml del reactivo de Benedict y cuatro o cinco gotas
de la solución del azúcar. Caliente a ebullición y deje enfriar a temperatura
ambiente. Un precipitado cuya coloración varía desde amarillo hasta rojo, con
decoloración de la solución, indica prueba positiva.
Esta prueba igual se realiza con cada uno de los azucares proporcionados.

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En esta practica aprendimos a diferenciar los tipos de azucares, y los
carbohidratos que contienen los grupos hemiacetal o hemicetal dan pruebas
positivas.

Es por eso que ocupamos estos reactivos para realizar la practica debidamente y
los resultados salgan correctos.