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The Regional Feed Training Center /TUNISIA

Programme de Formation en Nutrition des volailles et Technologies de la Fabrication


des aliments composés

La biosécurité dans les usines de


fabrication d’aliment pour bétail
Mahmoud GANNOUN
GIPAC
C’est quoi la biosécurité ???

Biosécurité = mesures prises pour minimiser*


• le risque d’introduction d’agents pathogènes
dans des unités de production (bio-exclusion)
• le risque de sa transmission à l’extérieur (bio-
confinement) et de sa propagation ultérieure

• Applicable PARTOUT, (production primaire, transformation,


distribution, consommation et gestion des déchets et sous-
produits).
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Réduire le risque de
propagation de mies Réduire le
Amélioration de risque
la productivité d’augmentat° de
coût

Protéger la Protéger la
réputation de Maintenir le santé animale et
l’entreprise marché de humaine
l’exportation

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Bien comprendre les étapes à risques pour
être efficace
Organigramme du process de fabrication des aliments
Pré fabrication fabrication Post fabrication

Maintenir un système fermé pour


assurer le contrôle de la biosécurité.

En dehors du contrôle du fabricant de l'aliment ?????????

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Organigramme du process de fabrication des aliments

Pré fabrication fabrication Post fabrication

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 BUT : s’assurer que le fournisseur détient
Pré fabrication un programme adéquat pour contrôler la
contamination de la matière première en
sa possession.

 Exiger des spécifications (qualité, composition, etc,) pour


la matière première en question y compris celles liées à
la biosécurité,

 Programmer des visites sur site des fournisseurs, un


examen de leurs programmes qualité et / ou des
procédures pour maîtriser les dangers potentiels

Le cas échéant,
• Prendre toutes les mesures pour s’assurer que les risques
liés aux matières premières sont contrôlés à la réception
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Moyens de transport Eau

Oiseaux sauvages
Personnel/Visiteurs

Nuisibles

Animaux domestiques

Matériel
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MOYENS DE TRANSPORT

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Personnel et visiteurs

 Mettre en place une politique


d'hygiène du personnel
réduisant le risque de propagation de
maladies animales,
• Lavabos pour lavage des
mains, point de lavage
des bottes aux portes
d’entrée, vestiaires etc,

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A quoi consiste une politique d'hygiène du
personnel ?
 se laver les mains à fond dans un lavabo spécialement dédié
pour cet acte
 Enlever les bijoux et tout autres objets susceptibles de tomber dans
les aliments pour animaux ou les équipement ou les contenaires
 Mettre ses vêtements et ses biens dans des endroits autres que ceux
où l’aliment pour animaux est exposé ou les équipements et les
ustensiles sont nettoyés
 Utiliser une combinaison et une paire de chaussures propre au
travail que vous mettez uniquement dans les vestiaires de l’usine

 Bien connaitre tous les employés et surtout ceux qui ont des
animaux domestiques chez eux,
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Eau

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Oiseaux sauvages

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Les nuisibles

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Les animaux domestiques

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Organigramme du process de fabrication des aliments

Pré fabrication fabrication Post fabrication

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Le Plan de biosécurité
identifier les zones de Elaborer un plan de
risques de propagation de biosécurité spécifique au site
maladies animales pour la prévention des
maladies animales

Tenir la direction informée des Sensibiliser davantage à la


risques potentiels biosécurité et veiller au
Mettre à jour le plan de respect des procédures
sensibilisation à la biosécurité (assurer une formation)
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selon les besoins des aliments composés
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I- Identifier les zones à risques

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Tout savoir sur les agents pathogènes
(modes de transmission, susceptibilité, les
facteurs environnementaux favorisant la
transmission
Etablir une etc,)
liste des dangers potentiels

Comment les installations peuvent


Vérifier l’état du matériel
réduire et son
le risque de transmission de
agencementl’agent pathogène (dispositions, flux des
mouvements, personnel, etc,)

Mettre en place un plan de travail et des


procédures qui sont en mesure de
réduire,
Evaluer la sévérité et éliminer ou prévenir
la probabilité de le
pathogène
chaque danger (mesures ceux
et déterminer de biosécurité)
qui
nécessitent un contrôle
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II- Elaborer un plan de biosécurité

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1. Réception de la matière première
 BUT: mettre en place un contrôle préventif des dangers
raisonnablement prévisibles liés aux matières premières et à leurs
circulations afin de garantir le contrôle de l'introduction de maladies
animales dans la chaîne alimentaire.

 Déterminer les risques associés au mode de livraison


(vrac, sacs, fond de trémie, emballages scellés ou
conteneurs),

 mettre en œuvre les pratiques appropriées au niveau de l’aire de réception pour


s'assurer que les dangers potentiels sont contrôlés:

• Propreté, contrôle documentaire, procédures d’inspection, aire contrôlée,

• Zone de nettoyage et désinfection des véhicules avec spray et rotoluve

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2. La zone de fabrication
 BUT :mettre en œuvre des procédures pour empêcher la
contamination des aliments par des maladies animales pendant
la fabrication.
 Préparer un plan, un calendrier et une équipe spécialisée pour
l’exécution des opérations d'entretien du matériel

 S’assurer que les opérations d’entretien et de maintenance


maintiennent un environnement de travail propre et sécuritaire,
 s'assurer que l'intégrité des matériaux (matière première,
matériaux d'emballage ou produits finis) est maintenue pendant le
stockage
 Mise en place de procédés pour examiner la conformité de
l’installation et du plan de biosécurité ainsi que les autres
procédures qui font obstacle à l’introduction des agents pathogènes
dans l’usine,
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Le matériel de fabrication de
l’aliment n’est pas
nécessairement conçu pour
l’application de la biosécurité

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III- Engagement de la direction

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L’engagement de la direction
 La direction instaure « la culture » et l'engagement de pratiquer

 L’engagement de la direction dans le plan de biosécurité est


nécessaire pour son succès.

 Le personnel de la direction doit soutenir le développement et la


mise en œuvre du programme

 La direction doit participer au processus et fournir toute la


logistique pour assurer le succès de la mise en œuvre et la
maintenance de tout plan,

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IV- Sensibilisation, communication et
formation

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Quel est le niveau culturel de votre
entreprise ?
Pour qu'un plan de biosécurité soit efficacement
mis en œuvre, il doit être communiqué à toutes
les personnes impliquées dans l'opération.

L’efficacité d’un plan de biosécurité dans la


prévention des maladies est aussi bonne que les
efforts de ceux qui les utilisent

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1. L’Éducation et la formation
 L’information sur le plan de biosécurité doit être intégrée au
programme de formation de l’entreprise.

 Les procédures doivent être élaborées et des registres doivent être


tenus pour démontrer leur efficacité.

 Les procédures doivent être considérées comme faisant partie des


bonnes pratiques de fabrication.

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2. Amélioration continue
 Le plan de biosécurité doit être examiné et mis à jour
régulièrement, conformément aux procédures écrites.

 Les procédures doivent être mises à jour en fonction des:


• commentaires du personnel
• changements de procédures ou d'ingrédients et / ou de
fournisseurs
• des relevées aberrantes sur les documents d’enregistrement
• Des changements dans l'évaluation du danger potentiel ou des
risques dus aux maladies animales

 Les programmes de certification de la qualité et de la sécurité


alimentaire aident les fabricants d'aliments à améliorer
continuellement la procédure envers la sécurité alimentaire
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Organigramme du process de fabrication des aliments

Pré fabrication fabrication Post fabrication

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La livraison aux clients
 BUT :Assurer un acheminement du produit fini de l’usine au
client sans contamination par un agent pathogène.
 S’assurer de l’enregistrement de tous les numéros des lots pour une
meilleure traçabilité
 S'assurer que matériel de chargement est propre et en bon état de
fonctionnement avant de charger,
 Sécuriser les remorques de camions (en sac ou en vrac) une fois
chargées
 établir et tenir à jour un journal sur la situation épidémiologique
de la zone où les aliments seront livrés,
 Etablir un protocole pour le déchargement des aliments sur le site
de l’élevage,
 établir une procédure de nettoyage appropriée pour les camions
et le matériel de transport,
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MERCI POUR VOTRE ATTENTION

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