Vous êtes sur la page 1sur 7

EL MANEJO DEL CULTIVO Y LA CALIDAD COMERCIAL

DE MAÍZ COLORADO DURO

Cirilo A.G.
Grupo Ecofisiología y Agrometeorología
Departamento de Producción Agrícola y Gestión Ambiental
INTA EEA Pergamino

La producción maicera argentina tiene como no. Además, el maíz colorado contiene casi el do-
principal destino la exportación como ble de pigmentos carotenoides, carotenos y
"commodity". Sin embargo, el comercio nacional xantófilas que los maíces dentados, dando una
e internacional de granos presenta hoy mercados coloración deseable a la piel de los pollos y a las
cada vez más exigentes y una creciente demanda yemas de los huevos en ponedoras cuando parti-
de productos de calidad diferenciada por parte cipa en su dieta. Los maíces colorados duros regis-
de la industria procesadora de maíz, por los que tran también valores de energía metabolizable
estaría dispuesta a pagar mejores precios. Tal es verdadera superiores a los de los dentados debi-
el caso de la industria de la molienda seca donde do a su mayor concentración de aceite en grano,
importa la dureza del grano de maíz que determi- por lo que son preferidos en la dieta de bovinos y
na la relación de tamaños de partícula resultante porcinos que requiere un alto contenido calórico,
de la molienda. La calidad exigida por esa indus- evitando el agregado de aceite en la ración. Estas
tria es aquella que permite el rendimiento de gran- ventajas del maíz colorado duro promueven su
des proporciones de fracciones gruesas ("grits") preferencia por parte de la industria local de ba-
que serán destinadas a la elaboración de copos lanceados, llegando a pagarse también sobrepre-
para desayuno o a la industria cervecera, inclinán- cios a los productores de este tipo de maíz.
dose por el tipo de grano colorado duro. En Euro-
pa occidental (principalmente Inglaterra, España, La Norma XXIX de la Resolución 757 de la
Bélgica y Holanda), mercado de alto poder adqui- SAGPyA exige que para ser considerado maíz "Pla-
sitivo, donde se estima una demanda de 400 mil ta" el grano debe tener corona lisa sin hendidura,
toneladas por año, es preferido el maíz colorado endosperma córneo dominante y ser de color ro-
duro del tipo "Plata" argentino no transgénico para jizo o anaranjado. No menos del 92% de los gra-
esos fines. La Comunidad Europea no produce este nos deben ser de este tipo. Deberá tener además
tipo de maíz y su industria depende fundamental- un peso hectolítrico mínimo de 76 kg hl-1 y un
mente de las importaciones desde Argentina. Por valor de flotación (granos flotando en una solu-
ello, desde 1997 rige la Norma XXIX de la Resolu- ción salina de densidad 1,250 g cm-3) máximo de
ción 757 de la SAGPyA que estipula un sobrepre- 25%. Sin embargo, para ser considerado un grano
cio de 14 euros por tonelada en la comercialización de maíz colorado duro de primera calidad debe-
de este producto con la Unión Europea, lo que ría alcanzar un peso hectolítrico de 79 kg hl-1 o
representa un importante beneficio económico superior y un porcentaje máximo de flotación tres
capitalizable, en parte, por el productor. Quienes veces menor al exigido por la Resolución 757 (to-
hoy producen y comercializan este tipo de maíz a lerancia de solo 12% de granos flotando en una
través de empresas exportadoras locales reciben mezcla líquida de densidad 1,305 g cm-3). Además,
entre 4 y 12 dólares adicionales por tonelada, se- debería dar una relación de molienda elevada (más
gún el grado de calidad del grano. Esto represen- de cuatro veces en peso de fracciones gruesas res-
ta una alternativa válida y rentable para conser- pecto de las más finas a la salida del molino). El
var al maíz en nuestras rotaciones agrícolas, con tamaño del grano es también una característica
los beneficios esperables en el balance de carbo- comercialmente relevante. Los granos deberán ser
no y sustentablilidad de los sistemas productivos. de tamaño grande: no menos de 50% de los gra-
nos deberán quedar retenidos en una zaranda de
Con una producción estimada en poco más del 8 mm y no más de 3% deberán atravesar la zaran-
10% de la producción total nacional de maíz, los da de 6,5 mm, con un peso mínimo por grano de
maíces colorados encuentran también una soste- 265 mg. El grado de satisfacción de estos requisi-
nida demanda por parte de la industria local tos incide en la bonificación que recibe el produc-
elaboradora de alimentos para el consumo huma- tor de parte de las empresas exportadoras.

INTA - EEA Paraná 17


Los valores de peso hectolítrico, porcentaje de unos pocos híbridos se encuadraban en los últi-
flotación y relación de molienda que pueden al- mos años dentro del tipo original "Plata" y con
canzar los granos están asociados a la dureza de limitadas posibilidades de competir en productivi-
su endosperma. La dureza del grano se expresa a dad con los materiales con germoplasma denta-
través de la resistencia que opone a la acción me- do. Pero hoy ya existen en el mercado de semillas
cánica y resulta de la composición química y es- nuevos híbridos de maíz de tipo colorado que
tructural del grano. Esa propiedad es principalmen- compiten en rinde con los maíces con sangre den-
te dependiente del tipo de endosperma predomi- tada, aunque su calidad puede, a veces, resultar
nante en el grano. En el endosperma se distinguen insuficiente comparada con la de los colorados
dos fracciones, una de tipo córneo, de aspecto duros típicos tradicionales. Si bien la dureza carac-
vítreo translúcido y alta densidad, ubicado sobre terística del maíz colorado duro es una propie-
la periferia y otra fracción de tipo harinosa, opa- dad intrínseca del grano, puede ser modificada,
ca y de baja densidad, en el centro. La proporción como el tamaño y otros atributos también de in-
entre ambas fracciones determina la dureza resul- terés comercial, por el manejo agronómico y el
tante del grano. En los maíces de textura dura o ambiente de cultivo. Será útil diseñar estrategias
flint la fracción córnea es la que predomina, de manejo del cultivo que permitan expresar en
mientras que en los dentados lo hace la harino- estos nuevos híbridos, además de su potencial de
sa. Las células endospermáticas alojan almidón producción, una calidad conforme a la demanda
en su interior dispuesto en estructuras que asegure su colocación y evite reducciones en
subcelulares llamadas amiloplastos, los que se las posibles bonificaciones.
hallan dispersos en una matriz contínua de pro-
teínas (mayoritariamente de reserva o zeínas) La calidad comercial y el manejo del cultivo
organizadas en estructuras conocidas como
cuerpos proteicos (Watson, 1987; Batterman La relación entre la cantidad de biomasa pro-
Azcona y Hamaker, 1998). Dentro de la célula ducida en la planta por cada grano durante su eta-
endospermática, las proteínas se comportan como pa de llenado (o relación fuente-destino) explica
una malla que incluye y soporta a los gránulos de el peso final que éste puede alcanzar (Cirilo y
almidón en su interior a medida que estos crecen Andrade, 1996; Borrás y Otegui, 2001). Condicio-
en tamaño durante el llenado del grano. La mayor nes ambientales deficientes para el crecimiento de
densidad y vitrosidad del endosperma córneo las plantas en el cultivo durante la etapa posterior
dependerían de un fuerte ligamento entre el almi- a la floración (estrés lumínico, hídrico, nutricional,
dón y las proteínas de reserva (esencialmente las sanitario, por defoliación, etc.) limitan la provisión
zeínas ricas en aminoácidos azufrados; Paiva et al., de asimilados a los granos durante su llenado
1991; Robutti et al., 1994). (Andrade et al., 1996). A bajos valores de relación
fuente-destino el peso del grano puede reducirse a
Como resultado de la incorporación de valores por debajo del requisito de peso mínimo
germoplasma dentado en nuestros maíces exigido. La Figura 1 muestra el peso de grano ob-
autóctonos desde hace más de tres décadas, sólo tenido en un amplio rango de variación de la rela-

Figura 1: Relación entre la biomasa acumulada en la planta en posfloración por cada grano (relación fuente-destino)
y el peso final del grano en el híbrido Cóndor en Pergamino (modelo lineal con plateau en xc,yc; y=164+267x; r2=0.80;
xc=0.6; yc=324).

18 Actualización Técnica. Maíz, Girasol y Sorgo. Serie Extensión nº 44


ción fuente-destino generado experimentalmente y viceversa (Borrás et al., 2002). Un fuerte liga-
para un híbrido de alto rendimiento con aptitud mento entre el almidón y las proteínas de reserva
para ser comercializado como colorado duro (Cirilo determinaría la mayor densidad del endosperma
et al., 2003). En relación con el peso final del grano córneo como ya se mencionara anteriormente
está la distribución de tamaños, la que puede al- (Robutti et al., 1994). En efecto, analizando la res-
canzar proporciones ampliamente conformes a los puesta de un híbrido colorado duro reciente de
requisitos de calidad en valores elevados de rela- alto potencial de rinde, Masagué et al. (2004) en-
ción fuente-destino, pero se deteriora notoriamen- contraron que la densidad del grano también se
te en el extremo opuesto de la relación, donde se incrementó con la relación fuente-destino estable-
incrementa la proporción de granos muy peque- cida durante el llenado (Figura 3). Estos autores
ños (Figura 2; Cirilo et al., 2003). hallaron que la densidad del grano explicó las va-
riaciones en relación de molienda (r2=0.53, n=36,
Los contenidos de proteína y almidón del p<0.01), peso hectolítrico (r2=0.73, n=36, p<0.001)
endosperma del grano se incrementan con la rela- y porcentaje de flotación (r2=0.51, n=36, p<0.01).
ción fuente/destino durante el llenado de granos Es así como los valores de dureza del grano mos-

Figura 2: Relación entre la biomasa acumulada en la planta en posfloración por cada grano (relación fuente-destino)
y el porcentaje en peso de granos enteros > 8 mm (izquierda; modelo lineal con plateau en xc,yc; y=-4.8+131x; r2=0.84;
xc=0.65; yc=81) y < 6,5 mm (derecha; y=24.1 e-6.8x; r2=0.88) del híbrido Cóndor en Pergamino.

Figura 3: Relación entre la biomasa acumulada en la planta en posfloración por cada grano (relación fuente-destino)
y la densidad (modelo lineal con plateau en xc,yc; y=1.3+0.032x; r2=0.66; xc=0.66; yc=1.32) del grano del híbrido Cóndor
en Pergamino.

INTA - EEA Paraná 19


traron valores más favorables a medida que la buena nutrición de esos minerales mejoraron la
relación fuente-destino se incrementó durante su calidad del grano (tanto en tamaño como en du-
llenado. En este sentido, las variaciones ambienta- reza) al propiciar mejores condiciones para su lle-
les y en el manejo del cultivo pueden determinar nado (mayor relación fuente-destino).
modificaciones en la relación fuente-destino du-
rante el llenado de los granos (Andrade et al., La determinación genética de la dureza del gra-
1996), pudiendo esperarse alteraciones en su cali- no de maíz ha sido documentada en la literatura
dad comercial en maíces colorados duros. En efecto, (Eyhérabide et al., 1996; Hourquescos et al., 1999).
Tanaka et al. (2004 y 2005) evaluando en Perga- Sin embargo, la dureza del grano también puede
mino el mismo híbrido anteriormente comentado presentar una importante variación en respuesta a
durante 2002/03 bajo distintas condiciones de las modificaciones impuestas en el ambiente de
manejo agronómico (densidades entre 6 y 10.5 pl producción. Analizando las contribuciones de los
m-2, fechas de siembra desde octubre a diciembre efectos de genotipo y ambiente en las correlacio-
y distintos niveles de disponibilidad de nitrógeno nes fenotípicas entre rendimiento en grano y su
y azufre en floración), encontraron que las siem- dureza en veinte híbridos y seis ambientes en el
bras tempranas con densidades moderadas y una norte de la provincia de Buenos Aires, Eyhérabide

Tabla 1: Peso de grano (14% de humedad) y proporción de tamaños de granos >8mm y <6,5mm de dos híbridos
(Cóndor y M-306) con distintos manejos: i) siembra temprana y densidad de 75 mil plantas ha-1 ("Testigo"), ii)
siembra temprana y densidad de 90 mil plantas ha-1 ("Alta densidad"), iii) siembra temprana (setiembre/octubre), 75
mil plantas ha-1 y refertilización N+S en floración (100 kg N + 40 kg S ha-1, "Fertilización N+S" y iv) siembra tardía
(diciembre) y densidad de 75 mil plantas ha-1 ("Siembra tardía") en tres localidades (Balcarce, Pergamino y Paraná)
durante 2003/04.

20 Actualización Técnica. Maíz, Girasol y Sorgo. Serie Extensión nº 44


et al. (2004) encontraron que los híbridos que pre- dad comercial (Cóndor de mayor rendimiento y
sentaron endosperma más duro rindieron menos menor calidad, y Morgan 306 de menor rendi-
que los menos duros, pero que el componente de miento y mayor calidad) obtenidos durante las
correlación entre rendimiento y dureza debido a campañas 2003/04 y 2004/05 bajo diferentes
ambientes fue de signo opuesto que aquel debido manejos agronómicos en Balcarce (Andrade, com.
a híbridos. Es decir que considerando cada híbrido pers.), Paraná (Valentinuz, com. pers.) y Pergami-
por separado, su endosperma se hizo más duro no se encontraron importantes variaciones e
cuando las condiciones ambientales para el rendi- interacciones entre esos factores (Tablas 1 y 2).
miento mejoraron. Esto estaría relacionado con La siembra tardía, el empleo de elevada densi-
condiciones favorables para el crecimiento del cul- dad de siembra y la restricción en el suministro
tivo, particularmente durante la etapa reproductiva de nitrógeno y azufre deterioraron la calidad del
(Andrade et al., 1996). grano. Este efecto resultó más notable en el hí-
brido Cóndor con 10-15% más de rinde que el M-
Analizando los valores de distintos atributos 306 (p<0.01), pero no alcanzando en muchos ca-
de calidad del grano de dos híbridos de tipo co- sos las exigencias mínimas para un grano colora-
lorado duro de diferente productividad y cali- do duro de alta calidad. Estos efectos depresores

Tabla 2: Peso hectolítrico, índice de flotación (en densidad 1,305 g cm-3) y relación de molienda de dos híbridos
(Cóndor y M-306) con distintos manejos: i) siembra temprana y densidad de 75 mil plantas ha-1 ("Testigo"), ii)
siembra temprana y densidad de 90 mil plantas ha-1 ("Alta densidad"), iii) siembra temprana (setiembre/octubre), 75
mil plantas ha-1 y refertilización N+S en floración (100 kg N + 40 kg S ha-1, "Fertilización N+S" y iv) siembra tardía
(diciembre) y densidad de 75 mil plantas ha-1 ("Siembra tardía") en tres localidades (Balcarce, Pergamino y Paraná)
durante 2003/04.

INTA - EEA Paraná 21


de la calidad del grano resultaron menos eviden- riables de cultivo y de calidad del grano. Se ob-
tes en la localidad de Pergamino. En esta locali- serva allí la estrecha asociación entre el rendi-
dad se obtuvieron mayores rendimientos del cul- miento y las condiciones de crecimiento en la eta-
tivo (111 qq/ha; p<0.001) respecto de las otras pa reproductiva, reflejadas en la biomasa acumu-
localidades ubicadas al norte y sur de la misma lada en la planta y la relación fuente-destino es-
(97 y 81 qq/ha para Balcarce y Paraná, respecti- tablecida durante el llenado de granos. Los án-
vamente). La demora en la siembra redujo el ren- gulos cerrados formados entre sus vectores ubi-
dimiento en 27% en promedio (p>0.001) respec- cados sobre el mismo cuadrante del gráfico re-
to de la siembra temprana, siendo más notable velan esa alta asociación positiva (Zobel et al.,
la merma en la localidad situada al sur de la re- 1988; Yan y Kang, 2003). Buenas condiciones para
gión. En todas las localidades también se registró el crecimiento y el rendimiento también se aso-
un mayor rendimiento (12%; p<0.05) con la ciaron positivamente con la acumulación de pro-
suplementación de N+S, mientras que los efectos teína en el grano y los valores de proporción de
de la variación en la densidad del cultivo fueron granos grandes, relación de molienda y peso
de menor importancia. hectolítrico, y negativamente con la proporción
de granos pequeños y el porcentaje de flotación,
La Figura 4 muestra el biplot CP1 vs CP2 del estos últimos atributos con vectores ubicados en
análisis multivariado de esa información donde el cuadrante opuesto y ángulos tendientes a 180º
se presentan las asociaciones halladas entre va- (Figura 4).

Figura 4: Asociación entre variables de cultivo y calidad del grano de dos híbridos (Cóndor y M-306) obtenidos bajo
diferentes manejos agronómicos en tres localidades pampeanas (Balcarce, Pergamino y Paraná) durante dos años
(2003/04 y 2004/05). RINDE: rendimiento en grano por unidad de superficie, MSPOS: biomasa de planta acumulada
durante el llenado de granos, F/D: relación fuente-destino durante el llenado de granos, NG: número de granos por
unidad de superficie, PG: peso del grano, >8mm: proporción de granos grandes, <6,5mm: proporción de granos
pequeños, PROT: contenido de proteína del grano, FLOT: porcentaje de flotación, RMOL: relación de molienda, PHEC:
peso hectolítrico.

22 Actualización Técnica. Maíz, Girasol y Sorgo. Serie Extensión nº 44


Consideraciones finales

La calidad del grano de maíz colorado duro la de los híbridos de mayor calidad comercial. El
mejoró cuando más favorables fueron las condi- área central de la región maicera pampeana ase-
ciones (ambientales y de manejo) para el creci- gura condiciones favorables para el crecimiento
miento de las plantas durante la etapa reproductivo del cultivo con el manejo descrito,
reproductiva posterior a la floración. Tales condi- dada su mayor oferta radiativa respecto de
ciones, que aseguraron una mayor producción de Balcarce y sin las elevadas temperaturas estivales
biomasa, una alta relación fuente/destino duran- de Paraná. Estos resultados sugieren que resulta
te el llenado de granos y la determinación de un compatible la obtención de altos rendimientos con
alto rendimiento, resultaron de siembras tempra- alta calidad del grano en la producción de maíz
nas, con densidad de plantas suficiente y no exce- colorado duro. Una mejor comprensión de esas
siva y una alta disponibilidad de nutrientes. En ta- interacciones permitirá orientar decisiones de ma-
les condiciones de cultivo, los híbridos colorado nejo del cultivo con el fin de obtener la mejor ca-
duro de elevado potencial de rinde pero de cali- lidad posible en cada ambiente de producción ase-
dad variable alcanzaron altos rendimientos con gurando altos valores de productividad y rentabi-
granos que conformaron las exigencias de dureza lidad como alternativa válida para conservar al
para un grano de calidad superior, comparable a maíz en nuestras rotaciones agrícolas.

Bibliografía

ANDRADE F., CIRILO A.G., UHART S. y M. OTEGUI 1996. Ecofisiología del Cultivo de Maíz. Editorial La
Barrosa-EEA Balcarce, CERBAS, INTA-FCA, UNMP (Eds.). Dekalb Press. Buenos Aires. 292 p.
BATTERMAN AZCONA S.J. y B.R. HAMAKER 1998. Changes occurring in protein body structure and
gamma-zein during cornflake processing. Cereal Chem. 75(2):217-221
BORRÁS L. and M.E. OTEGUI 2001. Maize kernel weight response to post-flowering source-sink ratio.
Crop Science 41:816-1822
BORRÁS L., CURÁ J.A. and M.E. OTEGUI 2002. Maize kernel composition and post-flowering source-sink
ratio. Crop Science 42:781-790
CIRILO A.G. and F.H. ANDRADE 1996. Sowing date and kernel weight in maize. Crop Science 36:325-331
CIRILO A.G., MASAGUÉ A. y W. TANAKA 2003. Infuencia del manejo del cultivo en la calidad del grano de
maíz colorado duro. INTA EEA Pergamino. Revista de Tecnología Agropecuaria VIII(24):6-9
EYHÉRABIDE G.H., ROBUTTI J.L., y F.S. BORRÁS 1996. Effect of near-infrared trasmission-based selection
on maize hardness and the composition of zeins. Cereal Chem. 73:775-778
EYHÉRABIDE G.H., ROBUTTI J.L., PERCIBALDI N.M., PRESELLO D. A. and M. del P. ALVAREZ 2004. Association
between grain yield and endosperm hardness in maize cultivars. Maydica 49:319-326
HOURQUESCOS M.J., ROBUTTI J.L. y G.H. EYHÉRABIDE 1999. Caracterización de la calidad física de híbridos
comerciales de maíz. INTA EEA Pergamino. Revista de Tecnología Agropecuaria IV (12): 5-7
MASAGUÉ A., CIRILO A. y F. ANDRADE 2004. La dureza de grano de maíz (Zea mays l.) colorado duro
está asociada con la relación fuente-destino postfloración. Actas XXV Reunión Argentina de
Fisiología Vegetal. Soc. Arg. de Fis. Vegetal. 22-24 Set. Santa Rosa (La Pampa, Arg.).
PAIVA E., KRIZ A., PEIXOTO M.J., WALLACE J.C. and B.A. LARKINS 1991. Quantitation and distribution of
gamma zein in the endosperm of maize kernels. Cereal Chem. 68:276-279
ROBUTTI J.L., BORRÁS F. y J.C. COLAZO 1994. Las zeínas de alto contenido de azufre y su relación con la
textura endospérmica del maíz. Rev. Investigaciones Agropecuarias 25:105-114
TANAKA W., CIRILO A., y R. RUIZ 2004. Influencia del manejo del cultivo en la calidad comercial de un
maíz (Zea mays L.) colorado duro. Actas XXV Reunión Argentina de Fisiología Vegetal. Santa
Rosa (La Pampa). 22-24/Septiembre. p. 111-112
TANAKA W., CIRILO A. y R. RUIZ 2005. El manejo agronómico de maíz colorado afecta la calidad comer-
cial del grano. Acta VIII Congreso Nacional de Maíz. AIANBA (Ed). Rosario (S.F.), Argentina. 16-
18 de Noviembre. p. 67-70
WATSON S.A. 1987. Measurement and maintenance of quality. In: Corn: Chemistry and Technology. S. A.
Watson and P. E. Ramstad (eds.). Am. Assoc. Cereal Chem.: St. PauI, MN. p. 125-183
YAN W. and M.S. KANG 2003. Biplot analysis: A graphical tool for breeders, geneticits, and agronomists.
CRC Press. Boca Raton, FL. 233 p.
ZOBEL R.W., M.J. WRIGHT and H.G. GAUCH Jr. 1988. Statistical analysis of a yield trial. Agron. J. 80:388-393

INTA - EEA Paraná 23