Análisis de miel de abeja colectada en cinco

zonas de vida en la provincia de Chiriquí, Panamá

MARCOS TEM
Universidad Autónoma de Chiriquí
Panamá

RESUMEN

Se encontraron diferencias significativas entre zonas ecológicas luego de analizar químicamente algu-
nos de los componentes de la miel como: ph, acidez, humedad. Azúcar, reductos, sólidos totales solu-
bles, prolina y actividad enzimática (diastasa) en 80 (valor de P) muestras.

Los resultados indican que solo la acidez, sólidos solubles y humedad presentan un nivel de signifi-
cancia. Esta significancia puede correlacionarse a factores ecológicos propios de las zonas de vida co-
mo lo son: temperatura, humedad y precipitación pluvial.

ABSTRACT

After chemically analysis some of the components of honey such as: pH, acidity, humidity, sugar re-
ductor, total soluble solids, proline,and enzymatic activity (diastasa) in 80 samples, considerable differ-
ences were found between ecological zones. The results show that only acidity, soluble solids, and
humidity present a relevant level. This can be attributed to factors appropriate to the ecological zone
such as: temperature, humidity, and pluvial precipitation.

DESCRIPTORES
Apis mellifera, miel, zona de vida.

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INTRODUCCIÓN
Miel es una sustancia dulce y madura, producidas
por las abejas mediante la recolección de néctar,
miel de palo u otro fluido dulce de plantas vivas;
añadiéndole a estos materiales metalizados por
ellas. Estos pasan por cambios dentro sus cuerpos,
depositan en celdas de la colmena, y lo dejan que
maduren (Maurizio, 1962).
La abeja de miel Apis mellifera L. precede a los
humanos en la tierra por 10 a 20 millones de años;
es una de las más viejas formas de vida animal, la
cual existe desde la época Neolítica (Erickson,
1986). Su nombre científico, Apis mellifera;
literalmente significa: “la abeja que lleva la miel”.
Es originaria del sureste de Asia, probablemente
de la región de Afganistán, y existen registros de
que humanos primitivos recogían miel de colonias
silvestres 7000 años a.C., probablemente el primer
hombre en criar abejas (apicultor) lo hizo entre
3000 a 5000 años a.C. (Erickson, 1986).
Gran parte de su próspera distribución se debe a
la habilidad de la colonia para controlar su
ambiente, independiente de las condiciones que
existan fuera, y sobrevivir con el alimento
almacenado en la colonia durante el invierno u
otra estación desfavorable en la cual no se pueda
forrajear (Fee, 1982).
La reputación de la abeja africana ( A. m.soutellata
adansonii) como excelentes forrajeras y productoras
de miel, fue la principal razón de su importación a
Brazil en 1956 para la cría selectiva. Este atributo
persiste en la abeja africanizada. Además de su
alta capacidad reproductiva; tiene un promedio de
avance de 200-500 km por año, desde 1957
(Roubik, 1979).
La abeja africanizada es un híbrido silvestre
resultado del cruce de abejas africanas y europeas.
Este híbrido ha recibido mucha atención en los
últimos años debido a su fenomenal tasa de
expansión e influencia en los apiarios y,
ocasionalmente, en la salud pública. Para
disminuir este impacto negativo se ha tenido que
sustituir reinas de otras razas por reinas
africanizadas y mejorar el manejo de técnicas de
apicultura. Ellas aprovechan cualquier sitio para
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nidar y establecer poblaciones silvestres en ambos
trópicos y la parte templada de América.
La apicultura es una actividad cuyo fenómeno se
inició en Panamá en 1974 (Vanegas, 1983).
Inicialmente nuestros apicultores trabajaban con
razas puras de abejas europeas; pero actualmente
trabajan con hídridos (abejas africanizadas).
Panamá es un país tropical que presenta doce
zonas de vida (Tosi, 1971). Una zona de vida
representa un grupo de asociaciones relacionadas
entre sí a través de los efectos de la temperatura,
precipitación pluvial y humedad; los cuales son
factores característicos de cada zona de vida
(Holdridge, 1978). Con base en este criterio, se
realizó el presente trabajo con el propósito de
comparar la miel de abeja de diferentes zonas de
vida de chiriquí.
PARTE EXPERIMENTAL
Área de recolecta y determinación de altitud
El área de recolecta comprendió los distritos de
Gualaca, David, Alanje, Boquerón, Dolega,
Boquete y Bugaba; Se lograron recolectar 80
muestras entre enero y abril de 1986.
La altitud se determinó utilizando mapas que
proporcionan curvas a nivel de intervalo de 10
metros de escala 1:50 000; impresos por el
Instituto Geográfico Nacional Tomy Guardia (H-
3641 l, lll, lV; H-3642 ll; H-3741 ll, lll; H-3742 lll;
H-3744 lV). Posteriormente, se agruparon las
muestras según zonas de vida de Holdridge
utilizando un mapa a escala 1:1 000 0000, el cual
fue ampliado a escala 1:250 000, para sobreponerlo
sobre un mapa de carreteras de la provincia de
Chiriquí de igual escala y así ubicar la zona
específica para determinado lugar de recolecta.
Las muestras quedaron distribuidas de la
siguiente manera (Figura 1):
1. bmh-P:47 muestras/zona ecológica A
2. bh-T : 9 muestras/zona ecológica B
3.bmh-T:B muestras/zona ecológica B
4.bp-P:15 muestras/zona ecológica C
5.bmh-MB:1 muestra/
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Análisis químicos
De cada apiario, fue escogido al azar un panal de
una colmena; el cual fue raspado con una espátula
para recolectar 120 ml de miel que se depositaron
en envases plásticos estériles.
Se midieron los siguientes parámetros:
a. pH: medido directamente utilizando un
medidor digital de pH (Orion-50); realizando
tres lecturas por muestras y una calibración con
buffers de pH4 y pH7.
b. Acidez: Titulación con Na0H; según CAC/RS-
FAO/WHO, (1970).
c. Humedad: lectura de índice de refracción ;
según Wedmore y CAC/RS-FAO, 1970
d. Porcentaje de sólidos totales solubles: lectura
de índice de refracción y corrección de lectura
según Gould.W. (1983).
e. Porcentaje de azúcar reductor: reducción de la
solución de Fehling’s modificada por Soxhlet’s;
según CAC/RS-FAO-WHO, (1970).
f. Actividad diastática (DN): método colori-
métrico; según CAC/RS-FAO/WHO, (1970).
g. Prolina: método colorimétrico; según Oughl,
(1969); Troll, (1955).
Análisis estadísticos
Luego de ubicadas y catalogadas las tres zonas
ecológicas (A,B,C); se procedió a seleccionar al
azar mediante el uso de una tabla de números
aleatorios 15 muestras de cada zona ecológica.
Para cada parámetro químico analizado en
relación a cada zona se efectuó un análisis de
varianza de clasificación simple con igual número
de répliosas (n=15) (Bancror, 1960).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
1. Análisis químico y datos generales (cuadro 1).
2. ANOVA: solo existe diferencia significativa
(a=0.05). para: acidez, porcentaje de sólidos
totales solubles y porcentaje de humedad.
El porcentaje de humedad y de sólidos solubles
presentó una correlación negativa; debido a que
zonas ecológicas que presentan altos contenidos
de humedad, tienen bajos porcentajes de sólidos
solubles. Por otro lado la precipitación pluvial
representa un factor típico, y es de esperarse que
donde ésta sea elevada, también aumente la
humedad relativa; lo que influye en el contenido
de humedad de la miel madura. Vorwohl y Hoofer
(1978), señaló que en los trópicos el contendio de
humedad de la miel puede ser alto; debido a que
las abejas tienen dificultad en evaporar el agua
frente a la alta humedad relativa en el aire, Morse
(1985), aseguró que mieles almacenadas tienden a
elevar su contenido de humedad, ya sea por
fermentación del azúcar, cristalización o
higroscopicidad de la miel (si es expuesta al
ambiente).
En cuanto a la acidez, ésta depende del tipo de
néctar utilizado por la abeja para su conversión en
miel. El mismo varía de acuerdo con la flora
existente, y ésta varía a su vez de acuerdo a la
altitud del lugar. Tosi (1971), señala que el rango
de 2300 - 1600 msnm, la temperatura es
aproximadamente 18ºC y la preciitación pluvial se
encuentra entre 2000 a 4000mm; y existe un
pronunciado cambio florístico. Esto parece influir,
pues, aquellas muestras ubicada debajo de este
ámbito presenta una acidez mayor que las
ubicadas en ese ámbito o por encima del mismo.
Lothrop (1936), indica que los minerales que posee
la miel se combinan con los radicales de los ácidos
orgánicos, lo cual tiende a dar a la miel cierto
potencial alcalino que aumenta el pH, aunque la
cantidad de ácido sea elevada. Esto puede
observarse en las zonas ecológicas en donde
valores elevados de pH son acompañados con
valores elevados de acidez. Podemos predecir
entonces, que las mieles con alta acidez y elevados
valores de pH; pueden presentar un elevado
contenido mineral.
CONCLUSIÓN
• No existe diferencia significativa entre el pH,
el azúcar reductor, la actividad enzimática y la
prolina de miel de abeja procedente de
diferentes zonas ecológicas.
• Existe diferencia significativa (a=0.05) para
acidez, porcentaje de humedad y porcentaje
de sólidos solubles de miel de abeja
procedente de diferentes zonas.
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• Se infiere entonces, que los parámetros típicos

de esas zonas (precipitación, temperatura y
humedad) influye sobre los factores
analizados (aciddez, porcentaje de humedad y
porcentaje de sólidos totales solubles).

REFERENCIAS

• BANCROR, H. 1960. Introducción de la Esta-

dística. Octava Edición. Editora Universitaria.
Argentina.
• CAC/RS – FAO/WHO. 1970. Recomended
European Regional Estándar for Honey. Be
World.,51(2): 79-91.
• ERICKSON, H. 1966. Atlas of the honey bee.
Primera edición, Composed and printed by
the lowa State Univerity.
• FEE, J. 1982. Bees and mankind. Primera
edición. Allen and un win, London.
• HOLDRIDGE, L. 1978. Ecología. Primera
edición. Impreso por Instituto Interamericano
de Ciencias agrícolas. San José, Costa Rica.
• LOTHROP, R.E. 1936. Potencial alkalinity of
honey: it’s acid-base value as a food. Journal
Nutricional; 11:511-514.
• MAURIZIO, A. 1962. From the raw material to
the finished product: Honey, Bee World;
43(3):66-80.
• MORSE, R; y HOOFER,T. 1985. Encyclopedia
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Tanner Ltd. Toronto, Canadá.
• OUGH, C. 1969. Rapid determination of proline
in grapes and wines. Journnal Food Science;
34:228-230.
• ROUBIK, D. 1979. Tesis de Doctorado. Univer-
sidad de Texas; Estados Unidos de América.

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