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Corrigés de la série d’exercices

Exercice 1
Calcule la quantité d'énergie libérée par les substances alimentaires suivantes : a) 25 g de
protides b) 4 g de lipides c) 12 g de glucides d) 10 g de lipides et 2 g de glucides e) 5 g de
protides et 1 g de lipides

Corrigé 1
La quantité d'énergie libérée par les substances alimentaires suivantes est la suivante :

a/ Si 1g de protides correspond à 4 kcal


X = 25 g x 4 kcal/1g = 100 kcal
25g de protides correspondent à x
25g de protides =100 kcal= 4,18 KJ x 100 kcal / 1 kcal =418 KJ
b/ Si 1g de lipides correspond à 9 kcal
X = 4g x 9 kcal/1g = 36 kcal
4g de lipides correspondent à x
4g de lipides =36 kcal= 4,18 KJ x 36 kcal / 1 kcal =150,48 KJ
c/ Si 1g de glucides correspond à 4 kcal
X = 12g x 4 kcal/1g = 48 kcal
12 de glucides correspondent à x
12 de glucides = 48 kcal = 4,18 KJ x 48 kcal / 1 kcal =200,64 KJ
d/ Si 1g de lipides correspond à 9 kcal
X = 10g x 9 kcal/1g = 90 kcal
10 de lipides correspondent à x
Si 1g de glucides correspond à 4 kcal
X = 2g x 4 kcal/1g = 8 kcal
2 de glucides correspondent à x
10 g de lipides et 2 g de glucides = 90+8=98 kcal= 4,18 KJ x 98 kcal / 1 kcal =409,64 KJ

e) Si 1g de protides correspond à 4 kcal


X = 5g x 4 kcal/1g = 20 kcal
5 de protides correspondent à x
1g de lipides correspond à 9 kcal
5 g de protides et 1 g de lipides = 20+9=29 kcal= 4,18 KJ x 29 kcal / 1 kcal = 121,22 KJ

Exercice 2
Un adolescent consomme au petit déjeuner : un bol de lait de 300 mL avec deux morceaux de
sucre, une orange et 60 grammes de céréales.
Les valeurs nutritionnelles et la composition de ces aliments sont données ci-après.
Document 1 : Lait Document 2 : Céréales
Composition du sucre Composition d'une orange
(en g pour 100 g) (en g pour 100 g)
Glucides 99,6 8,3
Protéines 0 0,9
Lipides 0 0,3
1 morceau de sucre = 5 g 1 orange = 150 g
1. Citez la nature des documents 1 et 2
2. Vérifier, à partir de la composition du lait en protéines, glucides et lipides, que la valeur
énergétique de 100 mL de lait est proche de 195 kJ.
3. Différencier sur les étiquettes les constituants énergétiques des constituants structuraux.
4. Calculer l'apport énergétique du petit-déjeuner consommé par cet adolescent en kJ et en kcal.

Corrigé 2

1. Etiquetage nutritionnel pour le lait et céréales


2. Si
1g de lipides correspond à 9 kcal
X = 1,6g x 9 kcal/1g = 14, 4 kcal
1,6 de lipides correspondent à x
1g de glucides correspond à 4 kcal
X = 4,8g x 4 kcal/1g = 19,2 kcal
4,8 de glucides correspondent à x
1g de protides correspond à 4 kcal
X = 3,2 g x 4 kcal/1g = 12, 8 kcal
3,2g de protides correspondent à x
La valeur énergétique de 100 mL de lait est égale =14,4+19,2+12,8= 46,4 kcal
La valeur énergétique de 100 mL de lait est égale en KJ = 46,4x4,18=193,952kJ donc elle est
proche de 195 kJ.
3. Différencier sur les étiquettes les constituants énergétiques des constituants structuraux
Lait Céréales
Matière grasse (g) 1,6 16
Constituants
Glucides (g) 4,8 67
énergétiques
Protéines (g) 3.2 8
Protéines (g) 3.2 8
Sel (g) 0.1 1
Calcium (mg) 120 /
Fer (mg) / 8
Constituants Thiamine (mg) / 0.91
structuraux B2 (mg) / 1.2
PP (mg) / 13.3
B6 (mg) / 1.2
B9 (μg) / 166
B12 (μg) / 2.1
4. Calculer l'apport énergétique du petit-déjeuner consommé par cet adolescent en kJ et en
kcal.
Lait (100 ml) Lait (300 ml)

195 kJ 585 kJ
46 kcal 138 kcal
Céréales (100 g) Céréales (60 g)

1891 kJ 1134.6 kJ
450 kcal 270 kcal
Composition d'une orange (en g pour 100 g)

Glucides 8,3 x 4 33.2 kcal 138,776 kJ


Protéines 0,9 x 4 3.6 kcal 15,048 kJ
Lipides 0,3 x 9 2.7 kcal 11,286 kJ
Composition d'une orange (en g pour 150 g)

100 g 150g 100 g 150g


Glucides 33,2 kcal 49,8 kcal 138,776 kJ 208,164 kJ
Protéines 3,6 kcal 5,4 kcal 15,048 kJ 22,572 kJ
Lipides 2,7 kcal 4,05 kcal 11,286 kJ 16,929 kJ
Total

Composition du sucre Kcal kJ


(en g pour 100 g) (en g pour 100 g) (en g pour 100 g)
Glucides 99,6 99,6 x 4 =398.4 kcal 398.4 x 4.18=1665.312 kJ
Protéines 0 00 00
Lipides 0 00 00

1 petit morceau de sucre = 5.9 g pour 2 petits morceaux de sucre = 5.9 g x 2 = 11,8 g =11.8 x 4 kcal
= 47.2 kcal = 197,286 kJ
1 grand morceau de sucre = 7,9 g pour 2 grands morceaux de sucre = 7.9 g x 2 =15,8 g =15.8 x 4
kcal = 63.2 kcal = 265,176 kJ

5. Calculer l'apport énergétique du petit-déjeuner consommé par cet adolescent en kJ et en kcal.

bol de lait 2 morceaux de sucre une orange 60 g de Totaux


de 300 mL petits grands (150 g) céréales
kcal 138 47,2 63,2 59,25 270 577,65
kJ 585 197,286 265,176 247,668 1134,6 2429,73

L'apport énergétique du petit-déjeuner consommé est :


577,65 kcal
2429,73 kJ

Exercice 3
Des mesures du métabolisme de base réalisées chez l'homme et la femme en fonction de l'âge
permettent d'obtenir le graphique suivant.

Corrigé 3

1. Rappeler et justifier les conditions expérimentales nécessaires pour réaliser les mesures du
métabolisme de base.
Dépense d’énergie mesurée chez un sujet au repos complet, à jeun, dans une pièce de 18 à 20°C. 
Décrire les courbes obtenues.
Le métabolisme de base diminue avec l'âge pour les deux sexes.
Le métabolisme de base diminue à partir de 10 ans de 2 kJ/m2/h, 20ans de 8 kJ/m2/h puis
diminue à 2 kJ/m2/h pour le sexe femelle en comparaison avec le sexe male.
2. Proposer des hypothèses pour expliquer les variations du métabolisme de base selon l'âge et
le sexe.
La composition corporelle varie avec le sexe. Il semble que la femme dépense moins d’énergie
(environ 10 %) que l’homme.
Il semble que la dépense énergétique de chaque activité diffère très peu au cours de l’âge, à
l’exception de certaines activités comme la marche quand elle s’accompagne de déficits
physiques ou de handicaps. Il y a donc une réduction des besoins énergétiques liés à l’âge.
Exercice 4
Une banane est composée de 25% de glucides. Combien faudrait-il manger de bananes pour
absorber 75 g de glucides, sachant que chaque banane pèse 90 g.
Corrigé 4
100 g de banane correspondent 25 g de glucides
90 g de banane correspondent x g de glucides
x = 90 x 25 /100 = 22.5 g de glucides

1 banane correspond 22.5 g de glucides


X bananes correspondent 75 g de glucides
X=75 x 1/22.5= 3 bananes 1/3 banane

Exercice 5
Voici les proportions pour réaliser un gâteau au fromage blanc pour 12 personnes : 600 g de
fromage blanc, 60 g de sucre en poudre, 15 g de maïzena, 6 œufs, 1/4 de cuillère à café de sel (3
petites pincées).

Corrigé 5

1. Quelles seront les proportions pour 4 personnes ?


200 g de fromage blanc, 20 g de sucre en poudre, 45 g de maïzena, 2 œufs, 1/12 de
cuillère à café de sel (1 petites pincées).
2. Quels sont les nutriments apportés par ce gâteau ?
Glucides Maïzena, sucre en poudre
Protéines Œufs, fromage blanc
Lipides fromage blanc , Œufs
Minéraux NaCl

3. Convertir : 140 mg en dg et cg ; 5 g en Kg et en hg.


A vous chercher les conversions

Exercice 6
Fatima 18 ans, déjeune au fast-food. Son menu est le suivant :

Repas Protides (en g) Lipides (en g) Glucides (en g)


Casse-croute
 24g de salade verte
 14 g de fromage 27.6 35.4 37.7
 75 g de viande
 105 g de pain
Frites (80 g) 34 13.7 34.3
Boisson (300 ml) 0 0 32
Dessert (crème à base de lait) 9.1 8.5 55

1. Calculez l'énergie apportée par le repas.

2. Sachant que la ration énergétique quotidienne conseillée pour un adolescent est de 2900Kcal,
que pensez-vous de l'apport énergétique de ce repas ?
3. Le besoin en lipides de Fatima représente 30% de ses besoins énergétiques. Quelle est la
quantité de lipides qu'elle pourra encore consommer au cours de la journée pour respecter
l'équilibre alimentaire ?

4. Quelles sont vos conclusions sur cet apport en lipides ?

5. Citez deux conséquences sur la santé d'une telle habitude alimentaire.


!
Corrigé 6
1. Protides : 40,1 g ; lipides : 57,6 g ; glucides : 159 g.
Soit protides (40,1 x 4 Kcal) + lipides (57,6 x 9 Kcal) + glucides (159 x 4 Kcal) = 1315 Kcal.
2. Ce repas représente 45% de l'apport énergétique nécessaire à la jeune fille pour la journée. Ce
chiffre est beaucoup trop important. De plus, ce repas est déséquilibré.
3. Le besoin en lipides de Fatima représente 30% de ses besoins énergétiques, soit 2900 Kcal x
30% = 870 Kcal. Elle en a consommé 518 Kcal au déjeuner. Il lui reste donc 870 - 518 = 361
Kcal en lipides à consommer.
4. Cet apport est beaucoup trop important et il est peu probable qu'elle respecte l'équilibre
alimentaire dans la journée.
5. Trop de lipides risquent d'entraîner une obésité et des troubles cardio-vasculaires.

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