Vous êtes sur la page 1sur 48

c

TECNOLÓGICO DE TURISMO Y HOTELERIA INTERNACIONALc


c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c 
c
c
c
c
c
c
c

c
c

  cc
ccc 
 c
c
c
c
c
c
cc cc c cc  ccccc
 c c 
c
c
c
c
c
c
c
cccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc  c c c c   c
c
c
c
c
c
ccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc cccccccccccccc c
ccc
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c

 c
c
c
c !c"#$%&'(c )*+&+#+(c
"#$c,-.* /c$)c &c0(%.1/)c-(*c $2(%$*c
%$0#$%'(*c3c$)*$4.)1.*5c
c
%.+&+#'c.c &*c'&*+&)6#&'(*c .$*+%(*c
"#&$)$*c7#$%()c6#&.*c&)0.)*.8-$* c
$)c-.c-#09.c'$c &c8#*"#$'.c,(%c$-c*.8$% c
-.c2#*+&0&.c3c-&8$%+.'5c
c
c &c9$% .)(c,#$*c7#$c:-c
"#&$)c.-$)+(c$)c &c-(*c'$*$(*c'$ c
$*7#$%1(c3c*#,$%.0&/)c
"#$c9(3c-(*c;$(c%$.-&1.'(*5c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c

½½
c
c
c
c
c
c
c
  c
c
c
c c
#$c0()c*#c. (%c3c0( ,%$)*&/)c
9.)c*.8&'(c6#&.%c &c;&'. c
,(%c$-c0. &)(c'$c-.c;$%'.' c
3c-.c2#*+&0&.c0()c$-c7&)c'$c*$%c#).c $2(% c
,$%*().c3c9()%.%c.c &c7. &-&.5 c
c
(3c6%.0&.*c
$-c9.8$% $c8%&)'.'(c$-c7%#+(c'$c*# c
$*7#$%1(c3c*.0%&7&0&(c
,.%.c'.% $c#)c7#+#%(c $2(%5 c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c

½½½
m m c
c
-c*.8(%c$)c#).c0( &'.c$*c#)(c'$c-(*c$-$ $)+(*c,%& (%'&.-$*c$)c#).c.'$0#.'.c
,%$,.%.0&/)c 0#-&).%&.5c (%c $--(c *$c 0()7&$%$c #).c .+$)0&/)c $* $%.'. c .-c ,%(0$*(c
'$c.'$%$1.%c-(*c.-& $)+(*c 3c *$c'$*+&).c$*,$0&.-$*c$*7#$%1(*c,.%.c-.c(8+$)0&/)c
'$-c,#)+(c/,+& (c'$c#).c*.1/)c0%&(--.5c-c.2(c-.c0$8(--.c$-c0$8(--&)(c$-c+( .+$c
$-c.2!c3c-.*c$*,$0&.*c*$0.*c0( (c$-c0( &)(c-.#%$-c(%:6.)(<c*()c$-$ $)+(*c"# $c
)(c'$8$)c7.-+.%c$)c-.c0(0&).5c
c
=&*+$)c0&)0(c*.8(%$*c8>*&0(*c'#-0$c. .%6(c>0&'(c*.-.'(c3c,&0.)+$5c #.)'(c
#).c,$%*().c0( $c$*+(*c*.8(%$*c*$c0( 8&).)c0()c-(*c'&7$%$)+$*c.%( .*c"#$c
*()c ,$%0&8&'(*c ,(%c -.c ).%&1c ,.%.c ,%('#0&%c $-c *.8(%c '$-c .-& $)+(c "#$c *$c $*+>c
&)6&%&$)'(5c .8$c'$*+.0.%c"#$c$-c 8.-.)0$c'$c-(*c0&)0(c*.8(%$*c'$8$c+$)$%c#).c
0&$%+.c,%(,(%0&().-&'.'c,%$*$%;.)'(c$-c$"#&-&8%&(c3c-.c*.-#'c$)c-.c.-& $)+.0&/)5c c
c
.%# c7#$c#).c'$c-.*c,%& $%.*c*.-*.*c(c.'$%$1(*cc$%.c #3c,(,#-.%c$)c( .c
'$c (%&6$)c 6%&$6(5c #c )( 8%$c ,%(;&$)$c '$-c ,$1c 6.%(*c ( c 6.%()c *#*c &)+$*+&)(*c
$%.)c $-c &)6%$'&$)+$c ,%&)0&,.-c .%&).'(*c $)c *.- #$%.c 7$% $)+.'(*c .- c *(-c 3c
.'$%$1.'(*c0()c$*,$0&.*5c$c$ ,-$.8.c,.%.c0()'& $)+.%c(c.0( ,.4.%c;.%&.*c
0( &'.*5c
c
=&*+$)c ,%$,.%.0&()$*c "#$c $2(%.)c $-c *.8(%c 3c $-c .%( .c '$c -(*c ,-.+(*5c )c
.+%.0+&;(c *&)6#-.%c ,%(;(0.c -.c $-.8(%.0&/)c '$c *.-*.*c 3c .-&4(*c 0( (c $-$ $)+(*c
8>*&0(*c"#$c'$7&)$)c$)c-.c .3(%!.c'$c-(*c0.*(*c$-c*.8(%c'$c)#$*+%.c0( &'.5 c
c
(*c '(8(*c 3c '$%$1(*c 6$)$%.- $)+$c *()c -(*c %$*,()*.8-$*c '$c '.%c $-c *.8(%c
$*,$0!7&0(c .c )#$*+%.c 0( &'.5c '$ >*c '$c *#*c ,%(,&$'.'$*c 6#*+.+&;.*c ,#$'$)c
$-$;.%c $-c )&;$-c 0.-/%&0(c 3c -.c .*& &-.0&/)c '$c -(*c .-& $)+(*5c $c *&%;$)c .,.%+$c $)c
%$0&,&$)+$*c$*,$0&.-$*c(c0( 8&).'(*c'&%$0+. $)+$c0()c$-c.-& $)+(c,%&)0&,.-5c c
c
-c*$)+&'(c'$-c6#*+(c*$c.7&).c 0#.)'(c$)c-.c $*.c)(*c.0( ,.4.)c-(*c.'$%$1(*c
0( (c $-c 9& &09#%%&c 3c $-c
(2(c c ,.%.c $).-+$0$%c -(*c ,-.+(*c 0()c *#*c .%( .*c 3c
*.8(%$*5c *+.*c 0()*+&+#3$)c #).c ,.%+$c ,%& (%'&.-c $)c -.c 6.*+%()( ! .c '$c *#*c
-#6.%$*c '$c (%&6$)5c -c
(2(c ,(%c $2$ ,-(c *$c '&0$c "#$c $*c (%&6&).%&(c '$c -.*c *-.*c

½
.).%&.*c $c &)+%('#0&'(c ,(%c -(*c $*,.4(-$*c $)c *# c --$6.'.c .c #8.5c *+$c ,.!*c -(c
.'(,+/c #3c 8&$)c *$c -(c $ ,$1/c .c $-.8(%.%c 0()c ,%('#0+(*c '$c -.c %$6&/ )c 3c
.0( ,.4.%-(c 0()c ;&.)'.*c ,$*0.'(*c 3c 0.%)$c ,%&)0&,.- $)+$c '$c 0$%'(5 c )c -.c
.0+#.-&'.'c0()*+&+#3$c#).c'$c-.*c0(*+# 8%$*c3 c$*c#).c*.-*.c+!,&0.c'$c-.c&*-. 5cc
c
-c 9& &09#%%&c$*c#)c.'(8(c(c.'$%$1(c7#$c0%$.'(c,(%c#)c0( $%0&.)+$c&)6-: *c$)c
*#c --$6.'.c .c -.c %$,?8-&0.c '$c %6$)+&).<c $-c ( $)+(c $)c "#$c -(*c .%6$)+&)(*c
,%(8.%()c $*+.c *.-*.c 0()c *#*c .6)!7&0.*c ,&$1.*c '$c 0.%)$c ;.0#).c *$c ;(-;&/c #)c
0( ,.4$%(c &)*$,.%.8-$c .c -.c 9(%.c '$c .*.%c -.*c 0.%)$*c .c -.c ,.%%&--.5c )c )#$*+%(c
,.!*c*#0$'&/c.-6(c,.%$0&'(c-(c$-.8(%. (*c.c)#$*+%.c .)$%.cc0()*$%;.)'(c$*$c
+("#$c.%6$)+&)(5 cc
c
-c ,%$*$)+$c +%.8.2(c %$.-&1.c #)c .)>-&*&*c 0( ,.%.+&;(c $)+%$c $-c Chimichurri y el
Mojoc#*.)'(c0( (c,.%> $+%(*c+.)+(c-(*c&)6%$'&$)+$*c0( (c*#c,%$,.%.0&/)<c'$c
$*+.c 7(% .c *$c ,%$*$)+.%>)c -(*c (%!6$)$*c -.*c '&7$%$)+$*c ;.%&.)+$*c -(*c
&)6%$'&$)+$*c,%$,.%.0&()$*c 3c.-c7&).-c *$c,%$*$)+.%>c #)c0#.'%(c 0( ,.%.+&;(c'$c
-.*c*$ $2.)1.*c3c'&7$%$)0&.*c'$c-.*c &* .*5c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c


TABLA DE CONTENIDOS
AGRADECIMIENTOââââââââââââââââââââââââââ
DEDICATORIAââââââââââââââââââââââââââââ c c
INTRODUCCIÓNâââââââââââââââââââââââââââ 
1. Objetivo General ´
×. Objetivos Específicosâââââââââââââââââââââââ ´
ù. Datos generales del pais donde se realiza la pasantia ´
. Informe cronologico de actividades de la visita ââââââââââââ c
'. MARCO TEÓRICOâââââââââââââââââââââââââ c
'.1. Marinadaâââââ ââââââââââââââââââââââ 
'.×. Adobosââââââââââââââââââââââââââââ @c
'.ù. Clasificación de AdobosâââââââââââââââââââââA
'.. Aderezoââââââââââââââââââââââââââââ A
'.'. Mojo Cubano y Chimichurri«ââââââââââââââââââB
'.'.1. El Mojoââââââââââââââââââââââââââ B
'.'.1.1. Origenâââââââââââââââââââââââââ B
'.'.1.×. Clasificaciónââââââââââââââââââââââ 
'.'.1.ù. Usosâââââââââââââââââââââââââ c
'.'.1.. Preparaciónââââââââââââââââââââââ 
'.'.×. Chimichurri 
'.'.×.1. Origen 21
'.'.×.×. Preparación 21
'.'.×.ù. Usos 21
'.'.×.. Clasificación 21
6. ANÁLISIS COMPARATIVO DEL CHIMICHURRI Y EL MOJO CUBANOâââ 22
6.1. FORMULACION DEL PROBLEMA 22
6.×. ANALISIS 22
6.×.1. Influencias en la cocina cubana 22
6.×.×. Tipos de mojo y sus ingredientes 23
6.×.ù. Tipos de Chimichurri y sus ingredientes 24
6.×.. Cuadro Comparativo 25c
6.×..1 Diferenciasââââââââââââââââââââââ 25
6.×..×. Semejanzasââââââââââââââââââââ 25
7. APRENDIZAJES ADQUIRIDOS ââââââââââââââââââââ 26
8. CONCLUSIONESâââââââââââââââââââââââââââ 31
9. RECOMENDACIONESââââââââââââââââââââââââ 32
10. BIBLIOGRAFIAâââââââââââââââââââââââââââ 32
11. ANEXOSââââââââââââââââââââââââââââââ 33
11.1. RECETAS MOJOââââââââââââââââââââââââ 33
11.×. RECETAS CHIMICHURRIââââââââââââââââââââ 37c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c

´
1.-c
m c


c
‰c $.-&1.%c#)c.)>-&*&*c0( ,.%.+&;(c$)+%$c$-c Chimichurri y el Mojo Cubanoc
0.+$6(%&1.)'(c*#*c&)6%$'&$)+$*c3c$-c+&,(c'$c,%$,.%.0&/)c.c$ ,-$.%*$5c
c
×.-c
m c

m c
‰c *+.8-$0$%c -.*c ,%&)0&,.-$*c 0.%.0+$%!*+&0.*c 6$(6%>7&0.*c 3c 6.*+%()/ &0.*c
'$-c,.!*c'()'$c*$c%$.-&1/c-.c,.*.)+!.cC #8.Dc
‰c );$*+&6.%c-(*c'&7$%$)+$*c+&,(*c'$c.'(8(*c*#c0-.*&7&0.0&/)c3c,%$,.%.0&/)5c
‰c $+$% &).%c -.*c '&7$%$)0&.*c 3c *$ $2.)1.*c $=&*+$)+$*c $)+%$c $-c Mojo y el
Chimichurri $'&.)+$c#)c0#.'%(c0( ,.%.+&;(5
‰c &7$%$)0&.%c$-c#*(c"#$c*$c-$c'.c.-cChimichurri y el Mojo5c
c
ù.-c   c


c 
c   c  
c
c 
mc c  m c

m 1c
c *    

c
á   

c
c
c
c 
   
  
    
 
       á
     !    !   !"  #$ 
%&&'  "   #( )

c
c
c
c
c
c
c
#8.c 7#$c '$*0#8&$%+.c ,(%c %&*+/8.-c (-/)c $-c Ec '$c (0+#8%$c '$c ABc '#%.)+$c
*#c ,%& $%c ;&.2$c 9.0&.c -(c "#$c :-c 0%$!.c $%.c $-c & ,$%&(c '$-c 6%.)c F9.)5c .c &*-.c
$*+.8.c 9.8&+.'.c $)+()0$*c ,(%c .-%$'$'(%c '$c 0&$)c &-c . $%&)'&(*c
#.).2#.+.8$3$*c &8()$3$*c .&)(*c %.G.H*c .*!c 0( (c ,(%c +%&8#*c
.)+%(,/7.6.*c-(*c0.%&8$*5cc

1
http://es ikipedia org/iki/Archivo:LocationCuba svg

V
-c )( 8%$c '$c #8.c ,%(;&$)$c '$c -.c ,.-.8%.c $)c -$)6#.c +.!).c #8.(c "#$c *$c
+%.'#0$c I'()'$c-.c+&$%%.c7:%+&-c.8#)'.Ic/c (.8.).c"#$c*$c+%.'#0$c.c-.c-$)6#.c
$*,.4(-.c0( (cI6%.)c-#6.%Ic
c
.c$,?8-&0.c'$c #8.c$*c #)c,.!*c.*$)+.'(c$)c#)c.%09&,&:-.6(c'$-c .%c'$c-.*c
)+&--.*c+. 8&:)c0()(0&'(c0( (c .%c .%&8$5c#c&*-.c,%&)0&,.-c0()(0&'.c0( (c
*-.c '$c #8.c $*c -.c >*c 6%.)'$c '$c -.*c )+&--.*c
.3(%$*5c *+$c *$c 9.--.c $)c -.c
1().c+%(,&0.-c'$-c,-.)$+.c.c-.c$)+%.'.c'$-c6(-7(c'$c
:=&0(c%.1/)c,(%c-.c0#.-c*$c
9.c--. .'(c.c #8.c-.c--.;$c'$-c6(-7(5 c
c
. 8&:)c 7(% .)c ,.%+$c '$-c .%09&,&:-.6(c -.c *-.c '$c -.c #;$)+#'c C.)+&6#. $)+$c
--. .'.c *-.c'$c &)(*Dc3c#).c #-+&+#'c'$c0.3(*c(c,$"#$4.*c&*-.*c"#$c%('$.)c.c
-.*c .)+$*c $)0&().'.*c $)+%$c $*+(*c 0.3(*c '$*+.0.)c .3(c (0(c .3(c
#&--$% (c .3(c.%6(c'$-c#%c .3(c#+!.c$)+%$c(+%(*5c-c)(%+$c*$c$)0#$)+%.)c
*+.'(*c )&'(*c 3c .9. .*c .-c ($*+$c
:=&0(c .-c *#%c -.*c *-.*c .& >)c 3c
. .&0.c3c.-c*#'$*+$c-.c&*-.c.c*,.4(-.5 c
c
.c&*-.c'( &).c-.*c'(*c $)+%.'.*c .-c 6(-7(c '$c
:=&0(c .-c ($*+$c $-c $*+%$09(c '$c
-(%&'.c .-c )(%+$c 3c $-c 0.).-c '$c #0.+>)c .-c *#%5c c *+.'(*c )&'(*c .)+&$)$c #).c
8.*$c ).;.-c $)c -.c 8.9!.c '$c #.)+>). (c *&+#.'.c $)c $-c *#%$*+$c '$c -.c &*-.5c .c
.8.).c$*c-.c0.,&+.-c'$c #8.c3c-.c0&#'.'c >*c6%.)'$c'$-c,.!*5 c-cJKLc'$c-.c
*#,$%7&0&$c '$-c ,.!*c $*+>c 7(% .'.c ,(%c --.)#%.*c 3c $=&*+$)c *(-(c +%$*c 0.'$).*c
()+.4(*.*c#8&0.'.*c$)c$-c(00&'$)+ $c0$)+%(c3c(%&$)+$c'$c-.c *-.5c c
c
.c *#,$%7&0&$c '$-c .%09&,&:-.6(c $*c '$c #)(*c 5c H 5c .c &*-.c ,%&)0&,.-c
#8.c+&$)$c$)c$-c .,.c-.c7( % .c'$c#)c0(0('%&-(c &'$c#)(*c5cH c'$c-.%6(c
3c *#c .)09#%.c $*c ;.%&.8-$c @c H c ,(%c *#c ,.%+$c >*c $*+%$09.c 3c Bc H c ,(%c -.c
>*c .)09.c -(c "#$c '.c -#6.%c .c -.c $=&*+$)0&.c '$c %!(*c '$c 0(%+(c 0#%*(c 3c %$'#0&'(c
0.#'.-c$-c%!(c >*c6%.)'$c$*c$-c .#+(c*&+#.'(c$)c-.c,%(;& )0&.c'$c%.) .c3c$-c
>*c0.#'.-(*(c$*c$-c(.c"#$c*$c$)0#$)+%.c$)c#.)+>). (5 c
c
-c&'&( .c(7&0&.-c'$c-.c *-.c$*c$-c$*,.4(-c-.c7(% .c'$c6(8&$%)(c$ *c*(0&.-&*+.c$-c
,%$*&'$)+$c .0+#.-c $*c .?-c .*+%(c *$c &)'$,$)'&1.%()c '$c *,.4.c $-c c '$c

m
.3(c'$cBc*#c ()$'.c $*c,.%.c-(*c0#8.)(*c$-c,$*(c0#8.)(c  c,.%.c-(*c
+#%&*+.*c$-c,$*(c0#8.)(c0();$%+&8-$c  5 c
c
mm m
c m m  m ccm m
cm 
c
c
-c +$%%&+(%&(c $*+>c '&;&'&'(c .' &)&*+%.+&;. $)+$c $)c Ac ,%(;&)0&.*c 3c ´Bc
#)&0&,&(*5cc #8.c+&$)$c c0&#'.'$*c$)c,%& $%c-#6.%c.c.8.).c0.,&+.-c'$c-.c
%$,?8-&0.c-.c0&#'.'c >*c6%.)'$c3c,%&)0&,.-c,#$%+(c'$-c,.!*c0()c#).c,(8-.0&/) c
'$c 5EB5J´c 9.8&+.)+$*5c #*c 8.%%&(*c >*c & ,(%+.)+$*c -.c .8.).c &$2.c
$'.'(c
&%. .%c $)+%(c .8.).c 3c $-c
.-$0/)5c .c .8.).c $*c #)c $*,-$)'(%c
+%(,&0.-c "#$c %$?)$c -(c $2(%c '$c *,.4.c M7%&0.c 3c -.*c )+&--.*c 2#)+(c .c *#*c
.)+&6#(*c.#+( /;&-$*c. $%&0.)(*c9$% (*.c.%"#&+$0+#%.c*#c9&*+(%&.c9.0$)c'$c
$*+$c-#6.%c$-c,%&)0&,.-c*&+&(c+#%!*+&0(5 c
c
+%.*c 0&#'.'$*c & ,(%+.)+$*c *()c .)+&.6(c '$c #8.c CAA5KAc 9.8&+ .)+$*Dc
. .6N$3c C@´5ABc 9.8&+.)+$*Dc (-6#!)c CKB5@c 9.8&+.)+$*Dc #.)+>). (c
CE5@c9.8&+.)+$*Dc.)+.c -.%.cC5c9.8&+.)+$*Dc &$)7#$6(*cC@J5K@c
9.8&+.)+$*Dc3c
.+.)1.*cCA5JKAc9.8&+.)+$*Dc &).%c'$-c!(c3c.3. (5 c
c
 m c

  
  
   
 
      á
   !   ! 
!"  #$ 
%&&'    +,%-&-&..)/

-c0-& .c$*c*$ &+%(,&0.-5c #$'$c'$0&%*$c"#$c$=&*+$c
#)c;$%.)(c,$% .)$)+$c0()c#).c+$ ,$%.+#%.c >*c
.-+.c 3c $*+.8-$c $)c -(*c $*$*c &)+$% $'&(*c '$-c .4(c
C"#$c,#$'$c*(8%$,.*.%c-(*c@KO c$)c2#-&(c3c.6(*+(Dc
3c >*c 8.2.c 3c ;.%&.8-$c $)c -(*c 7&).-$*c 3c ,%&)0&,&(*c
'$-c .4(c 0#.)'(c %$*#-+.c 7%!.c .c &)+ $%;.-(*c .#)"#$c 0.*&c )#)0.c $*c &)7$%&(%c .c -(*c
´O cC$)$%(c3c7$8%$%(D5c
c
.*c+$ ,$%.+#%.*c >=& .*c3c !)& .*c.8*(-#+.*c%$6&*+%.'.*c*()c'$c@E´Oc c3c
´Oc 5c ( (c $*c +!,&0(c $)c -(*c 0-& .*c +%(,&0.-$*c -.c ;.%&.0&/)c '&.%&.c '$c -.c
+$ ,$%.+#%.c$*c .3(%c"#$c-.c.)#.-5c=&*+$c#)c,(%0$)+.2$c'$c9# $'.'c'$-cBc
.-c BKLc $-c ,(%0$)+.2$c >*c .-+(c (0#%%$c .c -.c *.-&'.c '$-c *(-c 3c -(*c !)& (*c
'$*0&$)'$)c .-c $'&(c '!.5c .*c 1().*c >*c 9? $'.*c *()c -.*c %$6&()$*c
(00&'$)+.-c3c0$)+%.-c2#)+(c.c-.*c,%&)0&,.-$*c0.'$).*c ()+.4(*.*5c c


-c$7$0+(c'$c-.c.-+.c9# $'.'c(+(%6.c.cc-.c *-.c#).c&)+$)*.c*$)*.0&/)c'$c0.-(%c
'#%.)+$c6%.)c,.%+$c'$-c.4(5 c
c
  cc  c
c
.c 7-(%c c ).0&().-c '$c #8.c $*c -.c -(%c '$c
.%&,(*.5c
=&*+$c >*c'$c´5Kc$*,$0&$*c'$c,-.)+.*c0()c*$ &--.c
8(*"#$*c,-.)+.*c+%(,&0.-$*c'$c%!(c3c7%#+.-$*5 c
%&6&).%&. $)+$c #8.c *$c $)0()+%.8.c --$).c '$c #).c
$*,$*.c ;$6$+.0&/)c ,$%(c -#$6(c '$c #)c +&$ ,(c ,%&)0&,.- $)+$c '#%.)+$c -.c
'( &).0&/)c $*,.4(-.c 7#$c '$*.,.%$0&$)'(c 0()c $-c '$*.%%(--(c '$ c -.c .6%&0#-+#%.5c
(c (8*+.)+$c $=&*+$)c #09(*c ,%(6%. .*c ,.%.c $-c 0#&'.'(c 3c .)+$)& &$)+(c '$c
$*+(*c 8(*"#$*c "#$c .-8$%6.)c 6%.)c '&;$%*&'. '5c .*c .'$%.*c ,%$0&(*.*c *()c
#3c 0(+&1.'.*c $)c -.c ,.%+$c (%&$)+.-c *$c $)0#$)+%.)c 6%.)'$*c $=+$)*&()$*c
'$)*. $)+$c0#8&$%+.*c,(%c8(*"#$*c$-c>%8(-c ,%$'( &).)+$c$*c-.c,.- .c'$c-.c
"#$c #8.c,(*$$c >*c'$c@c$*,$0&$*c$)': &0.*c'$*+.0.)'(c-.c,.- .c%$.-c3c
(+%.*c$*,$0&$*c0( (c$-c,&)(c0$'%(c)(6.-c%(8-$c8-.)0(c 0.(8.c:8.)(c$)0&).c
3c .)6-$5cc
c
-.)+.*c '$c 6%.)c 0#-+&;(c 0( (c 0.4.c '$c .1?0.%c +.8.0(c 0.7:c 0.0.(c .!1c
.%%(1c -$6# &)(*.*c ,.+.+.*c 9(%+.-&1.*c $)c 6$)$%.-5c %.)c ;.%&$'.'c '$c 7%#+.*c
$=/+&0.*c 0( (c ,&4.*c .)6(*c .)()$*c . $3$*c 0.& &+(*c 0&%#$-.*c
,->+.)(*c6#.3.8.*c.6#.0.+$*c +. .%&)'(c).%.)2.*c1.,(+$*c6#.)>8.).*5 c-c
.)6(c$*c#)(c'$c-(*c7%#+(*c >*c0#-+&;.'(*c$)c-.c&*-.5c c
c
$c 0#-+&;.c ;.%&(*c ;$6$+.-$*c 0( (c -.c 3#0.c ,.,.c 0.-.8.1.c ,->+.)(c 8()&.+(c
.!1c$-c 0#.-c*$c-(c0()*# $c'$c,%$7$%$)0&.c +&$%)(5c -.)+.*c(-$.6&)(*.*c0( (<c
6&%.*(-c0(0(+$%(c .)!c3c.2()2(-!5 c
c
)c -.c 7.#).c 0#8.).c ,('$ (*c $)0()+%.%c . !7$%(*c
+$%%$*+%$*c ).+&;(*c 0( (c -.*c 2#+&.*c ;$).'(*c "#$c $*+>)c
'$*.,.%$0&$)'(c ,(%c -.c 0.1.c #)c 6%.)c )? $%(c '$c
#%0&:-.6(*c0( (c$-c #%0&:-.6(c .%&,(*.c0$%0.c'$c@c


$*,$0&$*c '$c .;$*c $)': &0.*c 0( (c $-c Tocoloroc "#$c $*c $-c .;$c ).0&().-c $-c
#)1?)c $-c .;$c >*c '& &)#+.c '$-c #)'(c 0()c ´@ c $-c .+$3c (c ,$%&"#&+(c '$c
#8.c(%(c %#--.c 3c-.c$=+%.(%'&).%&.c .%&,(*.c'$c.-.*c+%.)*,.%$)+$* 5cc )+%$c
-(*c$*0.*(*c%$,+&-$*c'$c-.c&*-.c*$c$)0#$)+%.c-.c+(%+#6.c-.c&6#.).c$-c0(0('%&-(c
#).c$*,$0&$c'$c8(.c"#$c,#$'$c.-0.)1.%c-(*c @Jc c'$c-()6&+#'c.)7&8&(*c$)+%$c
$--(*c-.c%.).c >*c,$"#$4.c'$-c #)'( c0()c $)(*c'$cc0 c'$c-()6&+#' 5cc
c
)c-.*c.6#.*c0#8.).*c9.3c >*c'$cJc$*,$0&$*c'$c,$0$*c3c 0%#*+>0$(*c >*c
'$c'&$1c &-c,$%*().*c*$c(0#,.)c'&%$0+.c(c&)'&%$0+. $)+$c$)c-.c,$*0.c -(*c >*c
'$*+.0.'(*c *()c +&8#%()$*c ,.%6(*c 8()&+(*c 0.%,.*c *$%%#09(*c *.- ()$+$*c
6#.6#.)09(*c (2.%%.*c -.)6(*+&)(*c -&*.*c %/8.-(*c 0(%;&).*c *.%'&).*c
.- $2.*c ,#-,(*c 0.-. .%$*c +(%+#6.*c 0.)6%$2(*c (%(*c (*+&()$*c -.)6(*+.*c
(*+%.*c 0(2&)?.*c 3c 0. .%()$*c $)c -(*c %!(*c *$c ,#$'$c $)0()+%.%c .-c ?)&0(c
. !7$%(c.0#>+&0(c$-c
.).+!5c).c'$c-.*c .%.;&--.*c'$c-.c&*-.c$*c"#$c*$c,#$'$c
$)0()+%.%c$)c-(*c-.6(*c *#8+$%%>)$(*c'$c-.*c .;$%).*c >%*&0.*c,$0$*c0&$6(*c3c
0.%.0(-$*5c'$ >*c'$c0.*&cJKc$*,$0&$*c'$c&)*$0+(*c-.c >*c,$-&6%(*.c$*c-.c
)&6#.c#).c;.%&$'.'c'$c,#-6.c'$c.%$).5 c
c

  c 
c
c
-c+$%%&+(%&(c3c$-c0-& .c '$c #8.c 0()c &)+$)*.*c --#;&.*c $*+>c 0()*+&+#&'(c ,(%c
+&$%%.*c 8.2.*c 3c 7:%+&-$*c '()'$c ,.*+.c $-c 6.).'( c 7.;(%$0$c -.c ,-.)+.0&/)c '$c
$=+$)*(*c0#-+&;(*c'$c0.4.c'$c.1?0.%c0.7:c3c+.8.0(c"#$c0#8%$)c6%.)c,.%+$c'$c
*#c *#$-(5c -c ,.!*c 0#$)+.c +. 8&:)c 0()c 0()*&'$%.8-$*c %$*$%;.*c &)$%.-$*<c -(*c
'$,/*&+(*c '$c )!"#$-c 0%( (c 0(8%$c 3c .)6.)$*(c *()c -(*c >*c & ,(%+.)+$*5c
('.*c-.*c &).*c*()c,%(,&$'.'c'$-c6(8&$%)(5 c
c
 m cc
c
.c ,(8-.0&/)c 0#8.).c $*+>c 0()7(% .'.c ,%&)0&,.- $)+$c ,(%c -(*c *&6#&$)+$*c
6%#,(*c #)c KLc $*c #-.+.c #)c @JLc $*c 8>*&0. $)+$c '$*0$)'&$)+$c '$c
$*,.4(-$*c#)cLc$*c)$6%.c3c#)cLc$*c'$c(%&6$)c09&)(5c (c$=&*+$c,(8-.0&/)c
&) &6%.)+$c0()*&'$%.8-$c,#$*c0.*&c-.c+(+.-&'.'c'$c*#*c9.8&+.)+$*c9.c).0&'(c$)c
$-c ,.!*5c )c JKLc '$c -.c ,(8-.0&/)c *$c 0-.*&7&0.c 0( (c # %8.).5c -c 6(8&$%)(c

%$;(-#0&().%&(c "#$c *$c &)*+.#%/c $)c BKBc 9.c .0.8.'(c 0()c -.c %!6&'.c
$*+%.+&7&0.0&/)c*(0&.-c9$%$'.'.c'$-c6(8&$%)(c0(-()&.-c$*,.4(- 5c
#8.c+&$)$c#).c,(8-.0&/ )c'$c5@A´5´Jc9.8&+.)+$*c0()c#).c'$)*&'.'c'$cc
9.8PH Q5c .c $*,$%.)1.c '$c ;&'.c $*c '$c JKc .4(*c ,.%.c -(*c 9( 8%$*c 3c '$c JBJc
,.%.c-.*c #2$%$*5cc,.%+&%c'$cBKJc$-c)? $ %(c'$c0.+/-&0(*c9.c'$*0$)'&'( c'$-c
JLc.c0.*&c$-cALc'$c-.c,(8-.0&/)< c$-cKLc'$c-(*c0#8.)(*c*$c 0()*&'$%.)c)(c
0%$3$)+$*c #)c ´Lc *()c .+$(*c 0$%0.c '$-c @KLc *()c ,%(+$*+.)+$*c 3c #)c K Lc
,%.0+&0.)c$-c*&)0%$+&* (c.7 %(0#8.)(c3c-.c*.)+$%!.5c
c
.-cm 
c   mc
c mm 
c
c cm m c

 c mm c
m  c
c Ac -$6.'.c .c -.c .8.).R #8.c 0()c '&%$00&/)c .c
( &)6(cc'$c#-&(c c .%.'$%(c3c9(*,$'.2$c$)c$-c9(+$-c0#.1#-5c c
c!.c-&8%$c,.%.c%$0(%%$%c3c0()(0$%c$-c-#6.%5c
#)$*c@c'$c#-&( c c!.c-&8%$c%$0(%%&'(c,(%c.%.'$%( c
cc B@c %.)*7$%$)0&.c .-c (+$-c .*&*c .%.'$%(c ,.%.c

.%+$*Ac'$c#-&(c 9(*,$'.2$5c
c ).#6#%.0&/)c '$-c 0#%*(c $)c $-c 0#.-c +#;& (*c -.c
8&$);$)&'.c ,%$*$)+.0&/) c '$c -(*c ,%(7$*(%$*c 3c '&%$0+&;(*c
'$c-.c#)&;$%*&'.'c'$c
.+.)1.*5c c
Ac.%'$c-&8%$c,.%.c'&*7%#+$c'$c *(-c 3c,-.3.c3c %$0(%%&'(c
,(%c-.*c&)*+.-.0&()$*c'$-c9(+$-5 c
cccccc Bc ()7$%$)0&.c %(5c c
('$-(*c '$c $*+&/)c '$c -.c

&$%0(-$*cKc'$c#-&(c .-&'.'c$)c-.c(+$-$%!.5c
A@c.-&'.c'$c0. ,(c;&*&+.c3c%$0(%%&'(c,(%c#)(*c'$c-(*c
(+$-$*c >*c,%$*+&6&(*(*c'$c-.c *-.cc
ccccc Bc ()7$%$)0&.c %(5c c $*,-&$6#$c '$c -.c 7#)0&/)c '$c
c .-&'.'c$)c-.c(+$-$%!.5c
c#$;$*c´c'$c#-&( c A@c .-&'.c '$c 0. ,(c ;&*&+.c .c #)(c '$c -(*c $2(%$*c
0$)+%(*c0( $%0&.-$*c'$c-.c *-.c $)+%(c ( $%0&.-c .%.0(-5c
$0(%%&'(c ,(%c $-c .%"#$c 0(-/6&0(c (*()$c $)c $-c 0#.-c
,#'& (*c .,%$0&.%c ,.%+$c '$c -.c 7-(%.c 3c 7.#).c '$c -.c *-.5c
(*+$%&(% $)+$c ;&*&+. (*c 3c %$0(%%& (*c -.*c &)*+.-.0&()$*c


'$-c c (+$-c $--.0(*+.c .,%$0&.)'(c *#c &)7%.$*+%#0+#%.c 3c $-c
$"#&,(c3c ."#&).%&.c'$c*#*c0(0&).*5 c
ccccccc Bc ()7$%$)0&.c %(5c @c $)'$)0&.*c 0+#.-$*c '$c -.c
&$%)$*cJc'$c#-&(c .*+%()( !.c(+$-$%.5c
.%'$c -&8%$c 3c ,(%c -.c )(09$c ;&*&+.c .-c 7. (*(c .8.%$+c
%(,&0.).c $)c $-c 0#.-c ,#'& (*c .' &%.%c -.c 8$--$1.c '$c *#*c
#2$%$*c*#*c+%.2$*c+!,&0(*c.*!c0( (c*#c9$% (*.c ?*&0.5c
c c
ccccccc J@c .-&'.c '$c 0. ,(c 0()c %# 8(c .c -.c &:).6.c '$c
c .,.+.c$)c'()'$c*$c$)0#$)+%.c$-c %&.'$%(c'$c (0('%&-(*c
.8.'(cEc'$c#-&( c $)c $-c 0#.-c ,#'& (*c (8*$%;.%c '$*'$c 0.& .)$*c 9.*+.c
$)(% $*c 0(0('%&-(*c .c >*c '$c .' &%.%c -.c ;$6$+.0&/)c 3c
.,%$)'$%c'$c-.c0#-+#%.c.9&).5 c
@c (*+$%&(% $)+$c )(*c '&%&6& (*c .-c (+$-c -.3.c &%/)c
'$c -.c 0.'$).c (+$-$%.c #8.).0.)c ,.%.c *.8(%$.%c #)c
'$-&0&(*(c.- #$%1(c0()c,%('#0+(*c+!,&0(*c'$c-.c%$6&/)5c)c
-.c+.%'$c'&*7%#+. (*c'$-c*(-c3c'$c-.*c.6#.*c0.%&8$4.*5c
c J@c &+3c (#%c ,(%c -(*c #)&0&,&(*c '$c &$)7#$6(*c 3c
c %&)&'.'c'$c #8.5cc
( &)6(cBc'$c#-&(c c B@c &$)7#$6(*c &*&+. (*c $-c ,.%"#$c (*:c
.%+&c $)c
'()'$c $=&*+!.c #*$(*c +&$)'.*c 6.-$%!.*c '$c .%+$c (7&0&).*c
3c $-c #-$;.%c +.)c ;&*&+.'(c ,(%c +#%&*+.*c 3c -#6.%$4(*5c .%.c
-#$6(c '&%&6&%)(*c .-c .- #$%1(c $)c #)c %$*+.#%.)+$c $-c 0#.-cc
.)+&6#. $)+$c$%.c#).c0>%0$-c'$c #2$%$*5 c
Ac %&)&'.'c $0(%%&'(c ,(%c -.c 0&#'.'c .' &%.)'(c *#*c
9$% (*.*c 0.*.*c 0(-()&.-$*c *#c 6$)+$c 3c $)c '()'$c
'$-$&+. (*c *#c 8$8&'.c +!,&0.c -.c 9.)09.0.c $-.8(%.'.c .c
8.*$c'$c &$-c%()c9&$-(c-& /)5c c
'$ >*c ,#'& (*c 0()(0$%c *#*c .%+$*.)!.*c .-c ;&*&+.%c #).c
,$"#$4.c7>8%&0.c'$c(%7$8%$%!.5c
ccccccc Bc ()7$%$)0&.c %(5cAc.c6$*+&/)c'$c )+.)6&8-$*c$)c-.c
#)$*cc'$c#-&(c (+$-$%!.5c
A@c .-&'.c '$c 0. ,(c .-c (+$-c .%0$-/c (-c 3c
.%c


%$0(%%&$)'(c*#*c&)*+.-.0&()$*5 c
cccccc Bc ()7$%$)0&.c %(5cKc
('$-(c'$c$ *+&/)c'$-c -&$)+$c

.%+$*cc'$c#-&(cc )+$%)(5cc2$%0&0&(c,%>0+&0(c$)c$-c(+$-c.*&*5c
.%'$c&8%$c
c Bc ()7$%$)0&.c %(c ´c .c $*+&/)c '$c -.c $0)(-(6!.c 3c

&$%0(-$*cc'$c#-&(cc -.c ))(;.0&/)c$)c-.c(+$-$%!.5c


.%'$c&8%$cc
c A@c -.#*#%.c'$-c0#%*(c3c$)+%$6.c'$c $%+&7&0.'(* c
#$;$*c@c'$c#-&( c Bc $).c'$c'$*,$'&'. c
c c 9$Hc(#+c(+$-c.*&*cc
&$%)$*cAc'$c#-(cc Ac -$6.'.c .c -.c .8 .).c 9(*,$'.2$c $)c $-c (+$-c
$'.'(c
.%'$c-&8%$c;&*&+.c.c-.c.8.).c&$2. c
c Bc$0(%%&'(c3c;&*&+.c,(%c-.c.8.).c #$;.c c
.8.'(cKc'$c#-&( c A@c .-&'.c 9.0&.c $-c .$%(,#$%+(c (*:c
.%+&c 3c ;&.2$c '$c
%$+(%)(c.-c0#.'(%5c
c
.-c c
mc
c c
m c
c
-cc,%$*$)+$c&)7(% $c.8(%'.c*(8%$c-.c0( ,.%.0&/)c'$c'(*c.'$%$1(*c(c.'(8(*c
0( (c*()c$-cmojo cubano y el chimichurric"#$c,.%.c (+&;(c'$c)#$*+%(c$*+#'&(c
$*c #3c & ,(%+.)+$c ,(%c -(c "#$c .c 0()+&)#.0&/ )c *$c ;.c .c '(0# $)+.%c *(8%$c -(*c
0()0$,+(*c %$-.0&().'(*c 0()c .%&).'.*c .'(8(*c .'$%$1(*c '$7&)&0&()$*c
0-.*&7&0.0&/)c3c$2$ ,-(*5ccc
c
.1.c ×c
.c .%&).'.c$*c#).c+:0)&0.c0#-&).%&.c0#3(c,%(,/*&+(c$*c$-c'$c,%$,.%.%c-.c0.%)$cc
*# $%6&$)'(c $-c .-& $)+(c 6$)$%.- $)+$c 0%#'(c $)c #)c -!"#&'(c .%( >+&0(c
'#%.)+$c#)c+&$ ,(c'$+$% &).'(c'$c #)c'!.c.c;.%&.*c*$ .).*c0()c$-c(82$+&;(c'$c
$)+$%)$0$%c.%( .+&1.%c 3c 0(0$%c-(*c.-& $)+(*5cc )+&6#. $)+$c$%.c0()*&'$%.'(c
#)c :+('(c '$c 0()*$%;.0&/)c .#)"#$c 9(3c $)c '!.c $*+(c *$c ,()$c $)c '#'.c ,.%.c
.-6#)(*c+&,(*c'$c .%&).'(*5c c

2
http://es ikipedia org/iki/marinado


-c .%&).'(c $2(%.c +.)+(c -.*c 0#.-&'.' $*c *$)*(%&.-$*c 0( (c $-c *.8(%c 0(-(%c
9# $'.'c 3c +$=+#%.c 0( (c -.*c 7#)0&().-$*c $*+.8&-&'.'c %$+$)0&/)c '$c -!"#&'(*c
$+05c )c -.c .0+#.-&'.'c -(*c ,%(0$*(*c &)'#*+%&.-$*c '$c .%&).'(c 9.0$)c "#$c $-c
.-& $)+(*c *$c$=,()6.c.c#).c*(-#0&/)c$)c#)c . 8&$)+$c.-c ;.0!(c C8.2.c,%$* &/)Dc
,.%.c $2(%.%c-.*c 0.,.0&'.'$*c'$c.8*(%0&/)5c*+(*c,%('#0+(*c+&$)$)c#).c6%.)c
'$ .)'.c ,(%c -(*c 0()*# &'(%$*c 3.c "#$c -(*c ,#$'$)c #+&-&1.%c &) $'&.+. $)+$c 3c
$=&*+$c#).c6%.)c;.%&$'.'5c c
c
(*c-!"#&'(*c#+&-&1.'(*c,.%.c,()$%c$)c%$ (2(c$-c.-& $)+(c,#$'$)c *$%c ;.%&(*c 3c
'$,$)'&$)'(c'$c:*+$c-.c .%&).'.c+( .%>c'&7$%$)+$c'$)( &).0&/)5c c
c
‰c &c -.c
.%&).'.c *$c %$.-&1.c $)c ;&).6%$c $*+.%$ (*c .)+$c -.c +:0)&0.c
'$)( &).'.cEscabeche C+!,&0.c'$c-.c0(0&).c$*,.4(-.D5 c
c
‰c &c*$c-.c%$.-&1.c0()c1# (c'$c-& /)c#c(+%(c>0&'(c-.c+:0)&0.c*$c'$)( &).c
 cC+!,&0.c'$c-.c0(0&).c-.+&)(. $%&0.).D5 c
c
‰c &c $*c %$.-&1.'.c 0()c .0$&+$*c 3c 9&$%8.*c .%( >+&0.*c $*+. (*c .)+$c $-c
--. .'(cAdobo "#$c*$c-(c#+&-&1.c6$)$%.- $)+$c$)c0.%)$*5c c
c
$c0%$$c"#$c$*+.c+:0)&0.c7#$c#+&-&1.'.c,(%c-(*c0.1.'(%$*c'$c.)& .-$*c*.-;.2$*c
0()c -.c 0#.-c -(6%.8.)c $)+$%)$0$%c -.*c #*0#-(*.*c 0.%)$*c '$c *#*c ,%$*.*5c
)+%('#0&$)'(c $-c .-& $)+(c $)c $-c -!"#&'(c '$*+&).'(c .c %$.-&1.%c $-c .%&).'(c *$c
-(6%.c"#$c$-c,%('#0+(c*$c.%( .+&0$c.8-.)'$c0()*$%;$c3c0(0&)$5 c
c
()c $-c +%.)*0#%%&%c '$-c +&$ ,(c 3c $-c ,$%7$00&(). &$)+( c '$c -.*c +:0)&0.*c *$c
'$*0#8%$c "#$c *&c -.c +:0)&0.c $*c %$.-&1.'.c 0()c ;&)(c (c ;&).6%$c $-c .-& $)+(c $*c
'$*,(2.'(c '$c #09.*c 8.0+$%&.*c 3c *#c 0()*$%;.0&/)c $*c >*c ,%(-()6.'.5c $c
$*+.c .)$%.c*$c%$.-&1.c#).c7#)0&/)c.)+&*:,+&0.5 c
c
.c Marinada ,#$'$c +$)$%c #).c '#%.0&/)c #3c ; .%&.8-$c '$*'$c #)c '!.c 9.*+.c
;.%&.*c*$ .).*5c(*c&)6%$'&$)+$*c$*$)0&.-$*c,.%.c%$.-&1.%c $*+.c+:0)&0.c*()cc
c
c

c 0$&+$*c;$6$+.-$*cc
c %.*.*c.)& .-$*c
c &)(c.6%.1c
c &).6%$c;&).6%$+.*c
c
$'&(*c>0&'(*<c1# (c'$c7%#+.*c*.-*.c'$c+( .+$c
c %('#0+(*c ->0+$(*<c 0%$ .c '$c -$09$c %S $c '(#8-$c *#$%(c '$c
.)+$"#&--.cC+. 8&:)c$*c#)c :+('(c>0&'(Dcc c
c
(*c $'&(*c >0&'(*c *()c )$0$*.%&(*c ,.%.c '$+$)$%c -.c %$,%('#00&/)c '$c -.*c
8.0+$%&.*c0.#*.)+$*c'$c-.c'$6%.'.0&/)c'$c-(*c.-& $)+(* c3c*#.;&1.c-(*c+$2&'(*c
&$)+%.*c"#$c$-c#*(c'$c-.*c*.-$*c.# $)+.c-.c,%$*$%;.0&/)c'$-c.-& $)+(5c('(c
$--(c,#$*+(c$)c%$ (2(c'#%.)+$c#)c,$%&('(c'$c+&$ ,(c'$+$% &).'(5c-c .%&).'(c
$%.c $)c .-6#).*c (0.*&()$*c #)c ,.*(c ,%$;&(c .c (+%(*c ,.*(*c 0.%.0+$%!*+&0(*c '$c -.c
,%$*$%;.0&/)c'$c-.*c0.%)$*c,(%c$2$ ,-(c$ -c.9# .'(c(c$-c*$0.'(5c
c
.×.-c ùc

(*c.'(8(*c *()c-!"#&'(*c *.1().'(*c$)c-(*c 0#.-$*c$-c,%('#0+(c *$c%$ (2.c 0()c


$-c,%(,/*&+(c'$c'.%-$c*.8(%c(c'$c.8-.)'.%-(5 c
c
()c0( 8&).0&()$*c$)c0%#'(c'$c;.%&(*c$-$ $)+(*c.%( >+&0(*c"#$c*$c -&6.)c,(%c
$'&(c'$c#)c-!"#&'(5c (*$$c'(*c$-$ $)+(*c8>*&0(*c $-c.0$&+$c3c$-c&)6%$'&$)+$c
>0&'(5c)c$-c0.*(c'$c-(*c.0$&+$*c*$c#+&-&1.)c-(*c'$c,%(0$'$)0&.c;$6$+.-c,(%c*$%c
6%.*.*c&)*.+#%.'.*c >*c7>0&-$*c'$c'&6$%&%c0.,.0$*c'$c'&*(-;$%c3c'&*,$%*.%c-.*c
6%.*.*c *.+#%.'.*c -(c "#$c $;&+.c -.c .0# #-.0&/)c ,$-&6%(*.c '$c 0(-$*+$%(- c $)c -.c
*.)6%$5c -c .0$&+$c '$c (-&;.c 3c -(*c .0$&+$*c '$c *$ &--.c C6&%.*(-c .)!c .!1c *(2.Dc

3
http:// euroresidentes com/Alimentos/diccionario_gastronomico/adobo htm
http:// abrasados zoomblog com/archivo/2006/06/05/aliños-o-aderezos html
Mendez Graciano, Gustavo Principios Cientificos Básicos de la cocina


*$c '$8$)c #*.%c $)c 0.)+&'.'$*c ('$%.'.*c '$c ,%$7$%$)0&.c 0%#'(*5c c .-+.*c
+$ ,$%.+#%.*c -(*c .0$&+$*c *$c *.+#%.)c 3c +&$)'$)c .c -.c 7(% .0&/)c '$c *#*+.)0&.*c
'.4&).*c.-c(%6.)&* (5c( *c >*c%$0( $)'.8-$*c*()c-(*c.0$&+$*c $=+%.c;&%6$)c
"#$c*$c(8+&$)$)c,(%cc,%$)*.'(c7%!(c3c*&)c,%(0$*(*c"#! &0(*5 c
c
(*c.'(8(*c >*c#*.'(*c$)c-.c0(0&).c*()c #3c*& ,-$*c3c%>,&'(*c)(c)$0$*&+.)c
#09(c +&$ ,(c '$c ,%$,.%.0&/)c 3c *$c -(*c ,()$c *(8%$c -.c c 0.%)$c #)(*c &)#+(*c
.)+$*c'$c0(0&).%-.5c$c-(c#*.c,.%.c+('(c+&,(c'$c0.%)$*c(c .%&*0(*5c c
c
.c ,%$,.%.0&/)c &'$.-c '$c #)c .'(8(c $ ,&$1.c (-&$)'(c +('(*c -(*c &)6%$'&$)+$*c
;$6$+.-$*c $)c #)c (%+$%(c 0()c -.c .3#'.c '$c #)(*c 6%.)(*c '$c *.-c 6%#$*.c
.4.'&$)'(c-#$6(c-(*c-!"#&'(*5c *+.c $10-.c,%('#0$c#).c%$.00&/)c"#! &0.c"#$c
$;&+.c -.c '$*0( ,(*&0&/)c '$-c ,%('#0+(c .'(8.'(c C0.%)$c '$c 0$%'(c ,$*0.'(c
.;$*c (c .%&*0(*D5c $%(c .'$ >*c '$c 0()*$%;.%c -(*c .-& $)+(*c $*+$c :+('(c
0()7&$%$c #)c *.8(%c 3c +$=+#%.c 0.%.0+$%!*+&0(*c $*,$0&.- $)+$c $)c -.*c 0.%)$*c '$c
0.1.5c*c,(%c$*+(c"#$c*$c9.c0();$%+&'(c$)c#)(c'$c-(*c,%(0$*(*c >*c#+&-&1.'(*c
,.%.c'.%c#)c*.8(%c$*,$0&.-c.c-(*c,-.+(*5cc c
c
)c)#$*+%.c0(0&).c+!,&0.c$*c0( ?)c$)0()+%.%c0()'& $)+(*c).+#%.-$*c0( (c$-c
.09&(+$c 3c $-c .2!c &)6%$'&$)+$*c $*$)0&.-$*c .c -.c 9(%.c '$c ,%$,.%.%c #)c %$ 7%&+(c
0->*&0(c'$c-.c0(0&).c$0#.+(%&.).5c c
c
.ù.c !"cc  c
c
=&*+$)c +%$*c +&,(*c '$c .'(8(*<c '$c .0$&+$*c '$c >0&'(*c 3c '$c *.1()$*5c (*c "#$c
+&$)$)c 8.*$c '$c .0$&+$c *$c #*.)c 8>*&0. $)+$c ,.%.c 0()*$%;.%c -.c 9# $'.'c '$-c
,%('#0+(5c (*c >0&'(*c *&%;$)c ,.%.c .8-.)'.%5c (*c '$c *.1()$*c $*+>)c 9$09(*c .c
8.*$c'$c9&$%8.*c$*,$0&.*c;$6$+.-$*c3c*#c,%(,/*&+(c$*c'.%c*.8(%c.-c,%('#0+(c
$=,()&:)'(-(c .-c .'(8(c ,(%c #)c +&$ ,(c '$+$% &).'(5c )c .'(8(c ,#$'$c *$%c '$c
$*+.*c 0-.*$*c (c #).c 0( 8&).0&/)c '$c -(*c +%$*c +&,(*c +('(c '$,$)'$c '$c -(c "#$ c
'$*$$ (*c(8+$)$%c0( (c,%('#0+(c7&).-5 c
c
('$ (*c $)0()+%.%c +%$*c 7(% .*c ,%& .%&.*c '$c .'(8(*<c -(*c 0(0&).'(*c -(*c
0%#'(*c3c-(*c&)*+.)+>)$(*5cc
V
c (*c 0(0&).'(*c *()c ,%$,.%.'(*c *(8%$c $-c 7#$6( c 3c *$c -(*c '$2.c $)7%&.%c
.)+$*c c '$c .6%$6.%-(*c .-c ,%('#0+(c "#$c *$c "#&$%$c .'(8. %5c *+(c ,$% &+$c
"#$c-.*c9&$%8.*cc*#$-+$)c*#c*.8(%c$)c#).c7(% .c >*c$7$0+&;.c'.)'(c.*!c
#)c*.8(%c0( ,-$+(c3c >*c0()0$)+%.'(5cc
c
c (*c .'(8(*c 0%#'(*c *()c $2(%c 9.0$%-(*c 8.2(c %$7%&6$%.0&/)c ,(%c #)c
,$%&('(c'$c+&$ ,(c-.%6(5 c
c
c (*c .'(8(*c &)*+.)+>)$(*c *$c #*.)c ,.%.c *.1().%c 3c $*+>)c 9$09(*c
$*,$0&.- $)+$c,.%.c.'(8.%c$)c,$%&('(c'$c+&$ ,(c0(%+(5cc c
c
$,$)'&$)'(c'$-c,%('#0+(c ;.%!.)c-(*c&)6%$'&$)+$*c
c
c .%)$c '$c 0$%'(c ,& $)+/)c .2(c ,&0.'(c (%:6.)(c *.-c .0$&+$c 3c 9&$%8.*c
.%( >+&0.*c,&0.'.*5cc
c .%)$c $10-.c'$c0#%%3c0( &)(c0#%0# .c,& $)+/)c;&)(c8-.)0(c3c*.-5c c
c ;$*c*.-*.c'$c*(2.c &$-c3c;&)(c8-.)0(5 c
c %(1(*c6%.)'$*c'$c0.%)$cC.*.'(*Dc$8&'.c6.*$(*.cC0(0.c0(-.Dc+( .+$c
7%&+(cH$+09#,c,& &$)+(c+( &--(c%( $%(c*.-c.0$&+$5 c
c 0$&+#).*c-.#%$-c+( &--(c6(+.*c'$c;&).6%$c.2(c3c0$8(--. 5c
c .%)$c'$c0.1.c;&)(c+&)+(c-.#%$-c+( &--(c,& &$)+.c*.-5 c
c $*0.'(*c1# (c'$c-& /)c.2(c.0$&+$c;&).6%$c$*,$0&.*c*$0.*5 c
c .%.c $*0.8$09$c %$9(6.%c $)c .0$&+$c #)c ,(0(c '$c .2(c 0$8(--.c -.#%$-c
+( &--(c.4.'&%c;&)(c8-.)0(c;&).6%$c3c*.-5c c
c
-6#)(*c.'(8(*c,.%.c.*.%c,(--(ccc
c
5c
.09.0.%c $)c #)c (%+$%(c $-c %( $%(c .2(*c 7&). $)+$c ,&0.'(*c $*,$0&.*c
;.%&.'.*c3c.0$&+$5c
5c 2(c .09.0.'(c 9&$%8.*c .%( >+&0.*c 7%$*0.*c C.-8.0.c (%:6.)(c +( &--(Dc
,&0.'.*c0()c$=+%.0+(c'$c+( .+$5 c
@5c $%$2&-c7&). $)+$c,&0.'(c,.*+.c'$c0#%%3c3c3(6#%+c).+ #%.-c $10-.'(c0()c
2#6(c'$c).%.)2.c(c2#6(c'$c-& /)5c c

m
A5c .--.'#%.c'$c-& /)c .)+$0.c'$%%$+&'.c#).c,&10.c'$c,& &$)+.c8-.)0.c3c
)$6%.c,$%$2&-c,&0.'(5 c
K5c
$10-.%c (*+.1.c 0()c,& $)+/)c(%:6.)(c+( &--(c 09(%%&+(c'$c.0$&+$c'$c
(-&;.c 2#6(c '$c -& /)c 9.*+.c "#$c "#$'$c +( '(c &)+$6%.'(c 0()c -.c
0()*&*+$)0&.c'$c#).c*.-*.5cc
´5c
$10-.%c%( $%(c+( &--(c,& &$)+.c)$6%.c(,(%+(c;&)(c+&)+(c3c*.-5 c
c
2$ ,-(c
c
cm c
$ ,$%.+#%.cccc´O0cccccccc$)$%(ccccc('(c+&,(c'$c .%)$c

&$ ,(cccccccccccccTc
 5c  5c   c  
 c
c +1c .6#.c+&8&. c &0.%c7&). $)+$c+('(*c-(*c&)6%$'&$)+$* c
c 0'.*c ;&).6%$c8-.)0(c(c;&)( c .c .)(c3c8.+&%c#)c,.%c'$c &)#+(*c.)+$*c'$c#*.%5 c
c 0'.c *.-c6%#$*.c $c$ ,-$.c6$)$%.- $)+$c,.%.c0.%)$*c%(2.*c3 c
c '+$c .2(c7&). $)+$c,&0.'( c +. 8&:)c,.%.c0$%'(c.*.'(5 c
c 0'+.c ,$%$2&-c,&0.'( c $c#*.c'$c&) $'&.+(c(c*$c-(c'$2.c .0$%.%c c
c 0'+.c 0$8(--.c8-.)0. c '$c#)c'!.c.-c(+%(5 c
cPc #)5c ,& &$)+(c (%%/)c,&0.'( c cc
c 0'+.c ,& &$)+(c%(2(c'#-0$ c cc
cPc 0'+.cc .2!c,&0.)+$c (-&'( c cc
cPc 0'+.c 0( &)(c (-&'( c cc
cPc 0'+.c (%:6.)(c cc
cccc9(2.c -.#%$-cc cc
c
cc
c Uc ´c $ ,$%.+#%.c ´O0c
&$ ,(c Vc $)$%(c ( (c'$c0$%'(c
 5c  5c   c    c
cccccccccccc -+c .6#.c 5c
$10-.%c$-c.6#.c0()c*.-c&)+%('#0&%c$-c-( (c$)c$*+.c,%$,.%.0&/)c
ccccKccccc6%c *.-c ,.%.c'$*9&'%.+.%c3c$-& &).%c,(*&8-$*c8.0+$%&.*c'#%.)+$c#)c+&$ ,(c'$cc
cccccccccc 0'.*c ,& $)+()c'#-0$c c.cAc9(%.*5cc
cccccccccc '+$c .2(c 5c)c#)c (%+$%(c,()$%c$-c.2(c(%:6.)(c,& $)+/)c'#-0$c3c $10-.%cc
ccccPc +1c (%:6.)(c +('(c #3c8&$)c9.*+.c(8+$)$%c#).c,.*+.c*&c$*c)$0$*.%&(c.4.'&%c#)cc
cc cc cc ,(0(c'$c.6#.5cc
cc cc cc @5c ()c$*+.c $10-.c0#8%&%c+('.c-.c,&$1.c'$c0.%)$c,%$;&. $)+$c-.;.'.c
,.%.c"#&+.%c$-c$=$*(c'$c*.-5cc
c c c A5c$2.%c$)c#)c%$0&,&$)+$c8&$)c+.,.'(c,(%c'(*c'!.*c$)c$-c%$7%&6$%.'(%c
c c cc
c 3c-#$6(c0(-6.%c$)c#)c.-. 8%$c,.%.c"#$c*$c*$"#$5c
c c

c
cc mc
$ ,$%.+5c c´O0c %.'(c'$c&7&0#-+5c >0&-c
&$ ,(c @Vc $)$%(c ('(c+&,(c'$c0.%)$cc
 5c  c   c    c
ccccccccKccccc '+$*c .2(c 5c&0#.%c$-c.2(c0$8(--.c0( &)(c(%:6.)(c (*+.1.c3c.6#.c
ccccccccccccc #)c 0$8(--.c,.&+$4.c 5c#.%'.%c$)c#)c%$0&,&$)+$c'$c;&'%&(c*$c#*.c,.%.c+('(c+&,(c'$cc
ccccccccccccc 0'.c 0( &)(c 0( &'.*5cc
ccccccccccccc 0'.c (%:6.)(c cc
ccccccccccccc 0'.c (*+.1.c cc
cccccPc +1c .6#.cc cc
c
c
..c # c
c
*c#)c0( ,#$*+(c'$c0()*&*+$)0&.c*$ &-!"#&'.c"#$c*$c# *.c8>*&0. $)+$c$)c-.*c
$)*.-.'.*c3c$)c$-c"#$c,(%c)(% .c6$)$%.-c*#$-$)c.,.%$0$%c0( (c&)6%$'&$)+$*c
8>*&0(*c$-c.0$&+$c$-c;&).6%$c3c-.c*.-5c)c-.c0(0&).c.0+#.-c$=&*+$)c(+%(*c+&,(*c'$c
.'$%$1(*c"#$c)(c$*+>)c'$*+&).'(*c)$0$*.%&. $)+$c.c.-&4.%c$)*.-.'.*c3c$*+>)c
0( ,#$*+(*c ,(%c (+%(*c &)6%$'&$)+$*c 0( (c 2#6(*c '$*6-.*.'(*c .0$&+$*c
.%( >+&0(*5c
c
(*c.'$%$1(*c*$c.4.'$)c$)c.-6#).*c(0.*&()$*c.)+$*c'$c*$%;&%c$-c,-.+( c0( (c
$*c$-c0.*(c'$c-(*c*>)'#09$*c"#$c--$;.)cH:+09#,c(c (*+.1.c(+%(*c*$c.4.'$c$)c
-.c $*.c$)c0.)+&'.'$*c,$"#$4.*c,.%.c'.%-$c 0&$%+(c*.8(%c6#*+(c(c.,.%&$)0&.5 c
-6#)(*c *$c#*.)c'#%.)+$c-.c,%$,.%.0&/)c,.%.c.4.'&%c *.8(%c(c+$=+#%.c.-c,-.+(c
0( (c$*c$-c0.*(c'$c-.c*.-*.c8.%8.0(.c*.-*.c+$%&3.H&c$ ,-$.'.*c,.%.c $2(%.%c
$-c*.8(%c'$c'&;$%*.*c0.%)$*c3c;$%'#%.*5cc
c
.c$c%c&c'%cc
c
..1.c
c c
..1.1.c(c
)(c '$c -(*c .'$%$1(*c +!,&0(*c '$c -.*c *-.*c .).%&.*c $*c $-c (2(c ,.-.8%.c "#$c
,%(8.8-$ $)+$c $*c #).c $;(-#0&/ )c '$-c ,(%+#6#:*c
(-9(c $*+.c $*c #)c

4
Perez, Nuria Procesos de Cocina, Pg 13
5
http://es ikipedia org/iki/Mojo


.0( ,.4. &$)+(c & ,%$*0&)'&8-$c '$c .-6#).*c 0( &'.*c +!,&0.*c '$c $*+$c
.%09&,&:-.6(5c $8&'(c .c *#c .-+(c 0()+$)&'(c '$c ,& &$)+.c #09(*c (2(*c *()c
,&0.)+$*5c
c
.c6.*+%()( !.c0#8.).c$*c%&0.c3c.8#)'.)+$c,$%(c$)c$-c+&$ ,(c'$c-.c0()"#&*+.c
#09(*c'$c*#*c,-.+(*c'$*.,.%$0&$%()5c$c 0%$$c"#$c-(*c$*,.4(-$*c+%.2$%()c'$c
-.*c *-.*c .).%&.*c#).c*.-*.c*& &-.%c'#%.)+$c-.c0()"#&*+.c'$c : %&0.c#).c;$1c
."#!c -.c %$0$+.c (%&6&).-c *$c $)%&"#$0&/ c 0()c &)6%$'&$)+$*c '$c -.c %$6&/)c
+%.)*7(% >)'(*$c .c -(c "#$c .9(%.c 0()(0$ (*c 0( (c
(2(c %&(--(5c -c 9$09(c $ *c
"#$c9(3c$)c'!.c$-c (2(c0()+&)?.c*&$)'(c#)c&)6%$'&$)+$c 7.;(%&+(c$)c-.*c0(0&).*c
'$-c #)'(5c c $*+$c +. 8&:)c *$c -$c .+%&8#3$)c 8$)$7&0&(*c ,.%.c -.c *.-#'c 3.c "#$c
*$6?)c -.c &.8$+&0c (#% $+c
.6.1&)$c $-c .'(8.%c 0.%)$*c '$c (%&6$)c .)& .-c
.)+$*c '$c 0(0&).%*$c .3#'.c .c %$'#0&%c -.c 7 (% .0&/)c '$c )&+%(*. &)(*c
0.)0$%!6$)(*5cc
c
..1.×.c !"c
c
(*c (2(*c*$c,#$'$)c0-.*&7&0.%c$)c'(*c6%.)'$*c7. &-&.*c*$6?)c-(*c&)6%$'&$)+$*c
#+&-&1.'(*<c -(*c (2(*c ;$%'$*c C,$%$2&-c 3c 0&-.)+%(Dc 3c -(*c (2(*c %(2(*c C,& $)+/)c
6#&)'&--.c (%%/)D5c
c

(2(*c $%'$*c *+.c 0-.*$c '$c (2(c $*c -.c ,%$7$%&'.c $)c -.*c
$*.*c 0#8.).*c,%$,.%.'(c0()c,& &$)+(*c ;$%'$*c,$%$2&-c(c
.-8.9.0.c $)c $-c 0.*(c '$-c (2(c '$c 0&-.)+%(c 3c $-c (2(c '$c
,$%$2&-c $-c ,&0.)+$c *$c -(c %$6#-.c ,(%c -.c 0.)+&'.'c ' $c .2(*c "#$c
9.3.c $)c *#c 0( ,(*&0&/)5c &c 8&$)c $-c (2(c ;$%'$c ,#$'$c
0()*$%;.%*$c 7#$%.c '$c -.c )$;$%.c '#%.)+$c #09(c +&$ ,(c -.c ,%$*$)0&.c '$c .6#.c
$)c-.c$-.8(%.0&/)c'$-c (2(c(8-&6.c.c0()*# &%-(c0( (c >=& (c.c-(*c,(0(*c'!.*c
'$c,%$,.%.'(c
c

(2(*c (2(*c ()c -(*c >*c 9.8&+#.-$*c *$c 0( ,()$) c
,%&)0&,.- $)+$c '$c ,& &$)+.c ,.- $%.c (c ,&0(). c +( .+$c 3c
,& $)+/)5c-c0.%$0$%c'$c.6#.c$)c*#c0( ,(*&0&/)c+. 8&:)c*$c
,#$'$)c0()*$%;.%c'#%.)+$c #09(c+&$ ,(c7#$%.c'$c-. c)$;$%.5c


.-;(c$)c$-c0.*(c'$c"#$c--$;$)c+( .+$5 c
c
( (c%$6-.c6$)$%.-c$-c (2(c%(2(c*$c*#$-$c#+&-&1.%c,.%.c.0( ,.4.%c0.%)$*c3c$-c
(2(c;$%'$c,.%.c$-c,$*0.'(5c (c9.3c#).c%$0$+.c0( ?)c'$c-(*c (2(*c*&)(c"#$c
,%>0+&0. $)+$c 0.'.c 7. &-&.c ,(*$$c -.c *#3.c 0()c #).*c 0.)+&'.'$*c '$c
&)6%$'&$)+$*c "#$c '&7&$%$)c 3c "#$c 0()7&$%$)c .c -.*c *.-*.*c '&*+&)+(*c +&,(*c '$c
,&0.)+$c+().-&'.'c3c'$c9( (6$)$&'.'5 c
c
(%c(+%(c-.'(c$=&*+$)c(+%.*c;.%&.)+$*c'$-c (2(c0( (c*()c$-c (2( c"#$*(c+!,&0(c
'$c -.c .- .c 3c -c &$%%(c 3c $-c - (6%(+$c 6( $%(c "#$c 0( 8&).)c "#$*(*c 0()c
(2(c,.%.c-(6%.%c#).c,.*+.c >*c-&"#&'.5 c

..1.ùc  c

#.-"#&$%.c'$c-(*c (2(*<c$-c'$c,$%$2&-c'$c0& -.)+%(c(c$-c0(-(%.'(c--$;.)c2#6(c'$c


-& /)c,$%(c9(3c$)c'!.c$*(c*$c$*+.c,$ %'&$)'(c3c #09(*c-(c$*+>)c*#8*+&+#3$)'(c
,(%c $-c ;&).6%$5c $c -(*c '$2.c '$*0.)*.%c ,(%c #).*c 9(%.*c . )+$*c '$c *$%;&%c $*c
%$0( $)'.8-$c $10-.%-(*c#)c,(0(c,.%.c"#$c+( $)c0(-(%c+$=+#%.c3c*.8(%5c c

5R
(2(c$%'$c0( ,.4. &$)+(c&'$.-c,.%.c$-c,$*0.'(c9$%;&'(c(c*.)0(09.' (c
+. 8&:)c ,.%.c .-6#).*c 0.%)$*5c =&*+$c #).c ;.%&$'.'c '$c (2(c ;$%'$c ,&0.)+$c (c
,&0().c,$%(c$-c >*c *.8%(*(c$*c$-c (2(c ;$%'$c0->*&0(5c +%.c ;.%&$'.'c'$c (2(c
;$%'$c*$c(8+&$)$c0()c-.c &* .c%$0$+.c$ ,-$.)'(c,$%$2&-c$)c-#6.%c'$c0&-.)+%(<c
$-c0#.-c$*c--. .'(c (2(c0&-.)+%(5c

*+.c ;.%&$'.'c '$c (2(c *$c ,#$'$c 0()*$%;.%c '#%.)+$c ;.%&(*c $*$*c $)c
%$7%&6$%.0&/)c6%.0&.*c.c"#$c$)c*#c,%$,.%.0&/)c)(c;.c.6#.5 c

5Rc.-*.c
(2(c*+.c*.-*.c$*c$=0$-$)+$c,.%.c.'(8.%c,(--(c.-c9(%)( c

@5Rc
(2(c &0/)c)c-.*c'&7$%$)+$*c&*-.*c%$0&8$c'$)( &).0& ()$*c'&7$%$)+$*c0( (c
(2(c,.- $%(c$)c.c .- .c (2(c%(2(c (2(c$)0.%).'(c3c
(2(c ,&0/)5c *+.c %$0$+.c $*c #3c & ,(%+.)+$c $)c -.c 0(0&).c
0.).%&.c $)c 0#8.c *$c -.c 9.c .'(,+.'(c #3c 8&$)c *$c -(c
,%$,.%.c0()c-(*c,%('#0+(*c'$c-.c1().5 c


*c &'$.-c ,.%.c .0( ,.4.%c 0()c '&7$%$)+$ *c ,-.+(*c 0( (c -.*c ,.,.*c .%%#6.*c 3c
0.%)$*5cc

A5Rc
(2(c &-.)+%(c*+(c (2(c$*c&'$.-c,.%.c.0( ,.4.%c,$*0.'(*c

c
c
c
c
K5Rc
(2(c0%&(--(cccc
.c8&$)c*(8%$c;$6$+.-$*c3#0.c,.,.c8.+.+.*c$+05c c
. 8&:)c $*c $=0$-$)+$c ,.%.c .'(8.%c $-c ,(--(c .-c 9(%)(c
,$*0.'(*c3c0.%)$*·
c
c
´5Rc
(2(c0%&(--(c,.%.c .%&).% c ()$%c$)c#).c8(-*.c,-> *+&0.c-.c0.%)$c3c8.4.%c0()c
$-c (2(c '$2.%c %$,(*.%c ,(%c #).*c 9(%.*c (c ,%$7$%&8-$ $)+$c +('.c -.c )(09$5c
. 8&:)c*$c,#$'$c.'&0&().%c.c-.c0.%)$c( c.-c,(--(c#).c;$1c*$%;&'(5c ( $%c0()c
,.)c +(*+.'(c (c 0()c 8%(09$+.*c 0.).%&.*5c &c '$*$.c %$.-1.%c $-c *.8(%c .4.'&%c #).c
,&10.c'$c.2(5c
c
J5Rc
(2(c'$c&)(c*+$c (2(c*$c-(c#+&-&1.c,.%.c6#&*(*c'$c,$*0.'(c*$c-(c.4.'$c
.-c?-+& (c ( $)+(c,.%.c%$0+&7&0.%c*#c*.8(%5 c
c
..1..c)"c
c
.c7(% .c'$c,%$,.%.0&/)c >*c#+&-&1.'.c$)c-.c *-.c '$-c (2(c *&)c& ,(%+.%c$-c+&,(c
$*c -.c *&6#&$)+$c $)c ,%& $%c -#6.%c 0.-$)+.%c $-c .0$&+$c $*c -.c 8.*$c ,.%.c 0#.-"#&$%c
+&,(c '$c (2(c "#$c ;.3. (*c .c ,%$,.%.%c .c 0()+&)#.0&/)c *$c .6%$6.c $-c .2(c *$c -(c
'$2.c0(0&).%c*&)c"#$c*$c"#$ $c,.%.c'$*,#:*c,()$%c-(*c&)6%$'&$)+$*c'$*$.' (*c
*$6?)c$-c+&,(c'$c (2(5c ccc
c
c


..×.-cmmmc
c
c
c
c
c
c
c
*c#)c.'$%$1(c(c.'(8(c0#-&).%&(c'$c0()*&*+$)0&.c-!"#&'.c+!,&0(c'$c %6$)+&).c3c
%#6#.3c ,.%$0&'.c .-c ,$8%$c 09&-$)(5c $)$%.- $)+$c $*c .-6(c ,&0.)+$c *$c #+&-&1.c
,.%.c.0( ,.4.%c0.%)$*c0( (c$-c .*.'(c-(*c 09(%&,.)$*c(c .%&).%c,$*0.'(*c3c
.;$*5c
c
..×.1c(c
c
c $'&.'(*c '$-c *&6-(c U Uc --$6/c .c %6$)+&).c #)c 0( $%0&.)+$c &)6-:*c --. .'(c
& 3c #%%3c&)+$%$*.'(c$)c& ,(%+.%c0.%)$c.-c$&)(c)&'(5c .%.c.6.*.2.%-(c-(c
--$;.%()c.c#).c$*+.)0&.c0$%0.).c.c .4#$-.*c3c-$c,%$,.%.%()c#)c.*.'(c0%&(--(5c
-c &)6-:*c "#$'/c .%.;&--.'(c 0()c -(c "#$c ;&/c *(8%$c -.*c ,.%%&--.*c ,$%(c
,%&)0&,.- $)+$c 0()c $-c .%( .c "#$c &)#)'.8.c $-c -#6.%5c %$6#)+/c 0()c "#$c *$c
.0( ,.4.8.c $*.c 0.%)$c -$c '&2$%()c "#$c 0()c ).'.c 3c "#$c *& ,-$ $)+$c *$c -.c
*.-.8.5c
c
-c *$4(%c #%%3c $)+()0$*c 3c .c ('(c '$c .6%.'$0& &$)+(c .c -.c 0( &'.c "#$c *$c
$*+.8.c ,%$,.%.)'(c $)c *#c 9()(%c ,&'&/c .-6#)(*c &)6%$'&$)+$*c C.2!$*c (%%()$*c
+( .+$*c0$8(--.*c3c.2(*Dc.-6#).*c$*,$0&.*cC0( (c(%:6.)(c%( $%(c3c+( &--(Dc
3c .-6#)(*c 0()'& $)+(*c C.2!c (-&'(c *.-c 3c ,& &$)+.Dc 3c $)c #).c 8.*$c '$c .6#.c
9$%;&'.c,%$,.%/c#)c.-&4(c(c#)c.'(8(c ,.%.c*.8(%&1.%c 3c,$%7# .%c$*.c$="#&*&+.c
0.%)$c.*.'.5c
c
)c %$.-&'.'c ,%$,.%/c -(c "#$c 9(3c 0()(0$ (*c 0( (c $-c Chimichurri c c -(*c
,%$*$)+$*c -$*c $)0.)+/c -(c *&6#&$%()c ,%$,.%.)'(c 3 c '$*'$c $*$c ( $)+(c *$c

6
http://etimologias dechile net/?chimichurri
http://es ikipedia org/iki/chimichurri


0();&%+&/c $)c $-c 0( ,.4$%(c &'$.-c '$c -.*c 0.%)$*c .*.'.*5c (*c -#6.%$4(*c
%$0(%'.8.)c0( (c *$c9&1(c$*+$c .)2.%c .*c)(c-$*c"#$'/c 0-.%(c$-c)( 8%$c'$-c
0( $%0&.)+$c.*!c"#$c,(%c'$7(% .0&/ )c,.*/c'$c& 3c #%%3c.c 9& &09#%%&c"#$c
*().8.c&6#.-5cc
c
*.c$*c-.c9&*+(%&.c'$c$*+$c.'(8(c"#$c*$c,(,#-.%&1/ c 3c *$c$=+$)'&/c,(%c+('(c$-c
,.!*c3c$)c0.'.c%$6&/)c*$c-(c%$.-&1.c0()c'&*+&)+(*c&)6%$'&$)+$*5 c

..×.×c)"ccc

-c chimichurric *$c 9.0!.c 0()c *.- #$%.c -#$6(c :*+.c 7#$c *#8*+&+#&'.c ,(%c $-c
;&).6%$5c .c ,%$,.%.0&/)c '$-c 09& &09#%%&c $*c - .c *&6#&$)+$c 0( (c &)6%$'&$)+$*c
8.*$c*$c#+&-&1.)c .0$&+$c3c;&).6%$5c#$6(c.c6#*+(c*$c.6%$6.cc +( &--(c(%:6.)(c
.2!c (-&'(c (%%/)c .2(c -.#%$-c ,& &$)+.c )$6%.c (*+.1.c $)c ,(-;(c ,$%$2&-c
0$8(--.c$)+%$c(+%(*5c('(*c-(*c&)6%$'&$)+$*c*/-&'(*c'$8$)c,.*.%c,(%c$-c (%+$%(c
,.%.c '$* $)#1.%-(*c .-c >=& (c -#$6(c '$c $*+$c ,%(0$*(c *()c ;$%+&'(*c $)c -.c
$ #-*&/)c '$c .0$&+$c 3c ;&).6%$5c .c "#$c $*c 9$09.c 0()c &)6%$'&$)+$*c ).+#%.-$*c
8.*+.c0()c,%$,.%.%-(c0()c $'&(c'!.c'$c.)+&0&,.0&/)5 c

(c*$c.0()*$2.c6#.%'.%-.c,(%c #09(c+&$ ,(c,#$*+(c"#$c.-6#)(*c&)6% $'&$)+$*c


.0$)+?.)c*#c.%( .c3c*.8(%c6$)$%.- $)+$c'$*.6%.'.8-$*5 c

..×.ùc  c

-c chimichurri $*c #)c .'$%$1(c "#$c *$c #*.c ,.%.c .0( ,.4.%c .*.'(*c
0()'& $)+.%c+('(c+&,(c'$c0.%)$ *c$*,$0&.- $)+$c$-c;.0#)(5c-6#).*c,$%*().*c
-.c#*.)c*(8%$c-.c0.%)$c0(0&'.c(c,.%.c .%&).%-.*5cc
c
. 8&:)c*$c,#$'$c#*.%c,.%.c$)*.-.'.*c.'(8.%c,(--(c0( (c0()'& $)+(c,.%.c
.%%(0$*c3c6#&*(*c(c*$c-(c,#$'$c#)+.%c*(8%$c,.)c+(*+.'(5c cc
c
$c 0()*$%;.c 8&$)c $)c #).c 8(+$--.c '$c ;&'%&(c $)c -.c %$7%&6$%.'(%.c >=& (c #).c
*$ .).5c
c
c


..×.c !"c
-c chimichurric $*c #).c *.-*.c .%6$)+&).c #*.'.c,.%.c .0( ,.4.%c $-c .*.'(5 cc *+.c
0( ,#$*+.c '$c 0$8(--.c .2!c .2(c .-8.9.0.c ,$%$2&-c (%:6.)(c .0$&+$c '$c (-&;(c 3c
;&).6%$5c

$c'&7$%$)0&.)c'(*c0-.*$*c'$c09& &09#%%&*c-(*c*#.;$*c3c-(*c7#$%+$*c-(*c7#$%+$*c
*$c 0.%.0+$%&1.)c ,(%c +$)$%c $)c *#c 0( ,(*&0&/)c #).c .3(%c ,%(,(%0&/)c '$c
,& $)+/)c3c.2!·c

.-c  m m c   mc 


c mmmc c
c  c  c
.1.-cc m c
c
 c
c
)(c '$c -(*c ,%&)0&,.-$*c .-& $)+(*c '$c -.c '&$+.c '&.%&.c '$c -(*c ,.!*$*c -.+&)(c
. $%&0.)(*c $*c c -.c 0.%)$c '$c %$*c *&$)'(c *#c 0()*# (c +%.'&0&().-c $)c ,.!*$*c
0( (c %6$)+&).<c '$c &6#.-c 7(% .c -.*c 0.%)$*c '$c %$*c c 3c c '$c 0$%'(c *()c #3c
.,$+$0&'.*c $)c ,.!*$*c 0( (c $-c 0#.'(%c 3c #8.c "#$c '$8&'(c .c $*+$c
6$)$%.-&1.'(c 0()*# (c -.*c *.-*.*c 3c .'$%$1(*c *$c 9.)c 0();$%+&'(c $)c $-c
.0( ,.4.)+$c &'$.-c ,.%.c $*+$c +&,(c '$c 0.%)$*c *&$)'(c -.*c ,%$7$%&'.*c ,.%.c +.-c
,%(,/*&+(c $-c chimichurri $)c $-c 0.*(c $0#.+(%&.)(c 3c $-c
(2(c $)c $-c 0#8.)(<c *&)c
$ 8.%6(c -.*c 0.%.0+$%!*+&0.*c '$c *#c ,%$,.%.0&/)c .?)c )(c 7(% .%c ,.%+$c '$c -.c
0#-+#%.c0#-&).%&.c,(,#-.%c$*,$0&.- $)+$c$)c-.c*(0&$'.'c$0#.+(%&.).c,(%c-(c"#$c
%$*#-+.c )$0$*.%&.c #).c .3(%c '&7#*&/)c '$c *#c ,%$,.%.0&/)c 3c 8()'.'$*c $)c -.c
6.*+%()( !.5c
c
*+.c *&+#.0&/)c .8%$c -.c ,(*&8&-&'.'c '$c %$.-&1.%c #)c .)> -&*&*c $)+%$c $*+(*c +&,(*c '$c
.'$%$1(*c ,.%.c 8#*0.%c 0()c 8.*$c $)c *#*c &)6%$'&$)+$*c !)+& . $)+$c
%$-.0&().'(*c.c-.c#8&0.0&/)c6$(6%> 7&0.c'$c-(*c,.!*$*c'()'$c*$c-.*c,%$,.%.c-.*c
*$ $2.)1.*c3c'&7$%$)0&.*c$)c*#c$-.8(%.0&/)c*.8(%c3c0()*# (5c

$c $*+.c .)$%.c .8(%'.%$ (*c $-c .)>-&*&*c 0()+$=+#.-&1>)'(-(c $)c -(*c ,.!*$*c
&);(-#0%.'(*c $)c $*+$c (82$+&;(c ,.%.c -(c 0#.-c '$*.%%(--.%$ (*c $-c *&6#&$)+$c ,-.)c
'$c.00&/)c

‰c )7-#$)0&.*c$)c-.c0(0&).c #8.).5 c
‰c &,(*c'$c
(2(c$c&)6%$'&$)+$* c


‰c &,(*c'$c 9& &09#%%&c$c&)6%$'&$)+$*c
‰c #.'%(c0( ,.%.+&;(c'$c$ $2.)1.*c3c&7$%$)0&.* c
c
.×cc  m m c
.×.1cm  
m c
c cm c cc
c
.c 6.*+%()( !.c +!,&0.c 0#8.).c $*c $-c %$*#-+.'(c '$c -.c &)+$%.00&/)c '$c -.*c
&)7-#$)0&.*c $*,.4(-.c -(*c 0()"#&*+.'(%$*c .7%&0.).c -(*c $* 0-.;(*c +%.!'(*c
-#$6(c'$c-.c0()"#&*+.c3c-.c.*&>+&0.c,(%c-.c&) &6%.0&/)c09&).c'$c7&)$*c'$-c&6-(c
U U5c
c
(*c $*,.4(-$*c --$;.%()c .c -.c '&$+.c '$c -.c &*-.c -.*c -$6# 8%$*c $-c .%%(1c -.*c
).%.)2.*c-(*c-& ()$*c3c$-c6.).'(c;.0#)(5c)c-.c.0+#.-&'.'c-(*c0#8.)(*c -.c9.)c
.'(,+.'(c 0( (c ,%(,&.c .'$ >*c '$c &)0-#&%c -.c ).%.)2.c .6%&.c 3c $-c ;&).6%$c 0( (c
,.%+$c '$c -(*c &)6%$'&$)+$*c .-c ( $)+(c '$c .-&4.%c 3c .%&).%c -(*c .-& $)+(*5 c (*c
.7%&0.)(*c &)0(%,(%.%()c .-& $)+(*c 0( (c $-c 4. $c C+#8:%0#-(D c -.c .-.)6.c
.-6#).*c;.%&$'.'$*c'$c,->+.)(c3c-.c 6.--&).c6#&)$.c c2#)+(c.c$*+(*c-(*c,%('#0+(*c
,%(,&(*c'$c-.c&*-.c0( (c-.c3#0.c$-c"#& 8( 8/c$-c8()&.+(c(c8.+.+.c3c$-c .!15c c
c
('(*c $*+(*c $-$ $)+(*c *$c 7#)'&$%()c 0()c $-c +&$ ,(c $)c -(c "#$c 9(3c
'$)( &). (*c 0(0&).c 0#8.).5c )c -.c .0+#.-&'.'c -(*c ,%('#0+(*c 8.*$c $)c -.c
$-.8(%.0&/)c'$c*#*c,-.+(*c*()c$-c.%%(1c-(*c7%&2(-$*c-.c3#0.c$-c .!1c$-c,->+.)(c
3c$-c0$%'(c.*!c0( (c#).c%&0.c;.%&$'.'c'$c7%#+.*c+%(,&0.-$*5 c
c
()c -.c --$6.'.c '$c -(*c $*,.4(-$*c -.c 6.*+%()( !.c '$c 0#8.c *$c 7#$c ,$%'&$)'(c
,(0(c.c,(0(c3.c"#$c-(*c0()"#&*+.'(%$*c.0(*+# 8%.8.)c0( $%c$)c$=0$*(c,(%c
-(c"#$c-.c0( &'.c$ ,$1/c.c$*0.*$.%c$*c$)+()0$*c0#.)'(c*$c&)+%('#2(c;.% &(*c
.-& $)+(*5c (c ?)&0(c "#$c *$c -(6%/ c %$*0.+.%c 7#$c $-c casabec "#$c $*c #)c +&,(c '$c
6.--$+.c (c ,.)c $-.8(%.'(c .c 8.*$c '$c 3#0.c 3c $-c ajiacoc #3c *& &-.%c .c -.c (--.c
,('%&'.c'$c#%(,.5c

.*c *.-*.*c .'(8(*c 3c .'$%$1(*c *()c .3(% $)+$c 9$09( *c 0()c &)6%$'&$)+$*c
8>*&0(*c 0( (c $-c .2(c -.c 0$8(--.c -.c *.-*.c '$c +( .+$c 3c -(*c .2!$*c 3c $)c #09(*c

V
0.*(*c *$c #*.c $-c .0$&+$c '$c (-&;.5cc -c mojoc $*c #*.'(c ,.%.c 0#.-"#&$%c 0-.*$c '$c
;$6$+.-$*5ccc

)c #8.c$*c9.8&+#.-cc--. .%cc;&.)'.*c.c-(*c;$6$+.-$*c7$0#-$)+(*c0( (c-.c3#0.c


-.c,.,.c0.-.8.1.c,->+.)(c(c8()&.+(5c-c .!1c*&$)'(c#)c0$%$.-c #09.*c;$0$*c
*$c 0()*&'$%.c 0( (c ;$6$+.-c $*,$0&.- $)+$c *&c $*c +&$%)(5c -c 0()+%.%&(c '$c
0#.'(%c "#$c .-c ,$)*.%c $)c ;$6$+.-$*c )(*c ;&$)$c .c -.c $)+$c -.c 1.).9(%&.c -.c
%$ (-.09.c$)+%$c(+%(*c,%('#0+(*5c
c
)c #8.c *$c 0()*# $c c #)c ,%( $'&(c '$c c -&8%.*c ,(%c ,$%*().c '$c ,$*0.'(c .-c
.4(c -(c "#$c )(*c #$*+%.c #).c 0&7%.c #3c ,$"#$4.c ,.%.c #)(*c 0&#'.'.)(*c "#$c
;&;$)c%('$.'(*c'$c.6#.c--$).c'$c*.8 %(*(*c,$0$*c0( $*+&8-$*5c-c0()*# (c'$c
,$*0.'(c3c$)c6$)$%.-c,%('#0+(*c'$-c .%c$*c #3c-& &+.'(5 c
c
.*c$*,$0&$*c >*c*(-&0&+.'.*c*()c$-c,.%6(c*$%%#09(c09$%).c3c.6#2.c,$%(c*$c
,#$'$)c0( $%c,$*0.'(*c'$c8#$)c*.8(%c+. 8&:)c0( (c-.c-&*.c$-c-$8%.)09(c$-c
,$1c ,$%%(c $-c ,> ,.)(c 3c $-c .+?)c "#$c .8#)'.)c $)c )#$*+%(*c .%$*c 3c (+%(*c '$c
.6#.c'#-0$5c

6.×.× MOJO Y SUS INGREDIENTES


c
a  
CANT. UND. INGREDIENTES
3 dte ajo
1 un. cebolla en juliana
1/4 tz aceite
1 un. jugo de limón
1 hoja laurel
sal y pimienta

a   
CANT. UND. INGREDIENTES
1 cabeza ajo pelado
3 un. pimientas verdes
1 cdta comino en grano
1 un. manojo de cilantro
4 cdas vinagre o jugo de limón
15 cdas aceite de oliva

m
a  

CANT. UND. INGREDIENTES
1 cabeza ajo pelado
2 un. pimientas picones o cayena
1 cdta comino en grano
4 cdas vinagre
15 cdas vinagre o jugo de limón
sal gorda

a     
CANT. UND. INGREDIENTES
5 dtes ajo pelado
1 un. manojo de cilantro
3 cdta vinagre
9 cdas aceite de oliva
sal gorda

a    
CANT. UND. INGREDIENTES
8 oz jugo de toronja
8 oz jugo de limón
14 dtes ajo machacado
1 cda sal gorda
2 cdas aceite

a    
CANT. UND. INGREDIENTES
8 oz jugo de limón
7 dtes ajo machacado
1 un tomate maduro
1 cda sal
2 cdas aceite


6.×.ù CHIMICHURRI Y SUS INGREDIENTES

a     
CANT. UND. INGREDIENTES
1 tz mostaza
1/2 tz agua
1 tz aceite
1 un ají rojo
1/2 cda sal

a    


CANT. UND. INGREDIENTES
50 gr ají molido
60 gr oregano
1 un caneza de ajo picada
2 hojas laurel
1 cdta pimienta negra
pimentón picante al gusto
sal al gusto
c
a   
CANT. UND. INGREDIENTES
2 tz agua
2 cdas sal gruesa
1 tz aceite
1/2 tz choclo
1 tz vinagre
1/2 tz ajo picado
3/4 tz perejil picado
3/4 tz orégano
2 cdas pimienta blanca molida
c
a   
CANT. UND. INGREDIENTES
2 tz agua
2 cdas sal gruesa
1 tz aceite
1 tz vinagre de vino tinto
1/2 tz ajo picado
1/2 tz perejil picado
1/2 tz orégano
1/2 tz ají molido picante
3 hojas laurel
2 cdas pimienta negra molida
2 cdas pimentón


c
.×.c c  mcc
c
´55A5c$ $2.)1.* c
c
‰c ' c c cc(* c *% c
‰c c c c c c$c) c)c%c*')c)% c
‰c ' c +c)c'),cc'c%-%c*)cc c'c
+ .c) .c . c
‰c ' c c%  c'c cc# c )cc.ccc
c
c
c
´55A5c&7$%$)0&.* c
‰c
c'$c c))c c!%(c*.c  *c%c*')cc". cc
‰c
cc'%cc$%(cc'"c c % **%c)cc+( .c
‰c
c
%c c '%c  c '%&c )c '*c -%c c % c
(* c c,cc' *#.cc-%ccc c*-%cc . c
‰c
c
%c c'%c cc))cc( * ccc(".c
cc,c%c)cc% *c*/)c$/. c
‰c
c'$c c'0 c ')cc)).c % c(* c)) c cc
$c &c c $c (c c c '".c c  c c c  ) .c * c
-%c c c '%.c c c (*c 0c  c c +(.c *c
 0'c c +.c c %c (c +c c  ) c &c  c
'0* c'cc1(.c*'.c'.c.c)$.c c
c
c
c
&*$4(c c$))3c
c
-c +%.'&0&().-c (2(c $*c ,%$,.%.'(c 0()c #).c 8.*$c '$ c .0$&+$c 3c 2#6(c '$c -& /)c (c
-& .c *$c -(c .0(*+# 8%.c 9.0$%c 0()c .0$&+$c 0.-&$)+$c 3c '$2.)'(c 0(0&).%c *#*c
&)6%$'&$)+$*c #)(*c ,(0(*c &)#+(*5c (3c $)c '!.c #09(*c 9.)c ,$%'&'(c $*+.c
0(*+# 8%$c "#$c -$c '.c #)c *.8(%c '&7$%$)+$c .-c (2(5c )c %$.-&'.'c )(c *()c #09.*c
-.*c'&7$%$)0&.*c$)+%$c$-c (2(c3c$-c09& &09#%%&c*#*c&)6%$'&$)+$*c*()c0.*&c&6#.-$*c
. 8(*c +&$)$)c #).c 8.*$c '$c 6%.*.c 3c >0&'(c $)+%$c *#*c ,%&)0&,.-$*c &)6%$'&$)+$*c


'$*0.+.c$-c.2(c$)c$-c
(2(c#)c,(0(c >*c3.c"#$c$*c$-c"#$c-$c'.c-.c&)+$)*&'.'c3c
,&0.)+$5cc
c
-c,.%$0$%c-.c,%&)0&,.-c'&7$%$)0&.c$*+>c$)c-.c7(% .c'$c$-.8(%.0&/)c#).c0.-&$)+$c
3c(+%.c7%!.5c+%.c'&7$%$)0&.c$*+.c$)c-(*c0()'& $)+(*cc$-c (2(c)(cc--$;.c #09(* 5c
*.c 7#)0&/)c *$c -.c '$2.c .-c .2(c ,(%c -(c 0()+%.%&(c .-c 9& &09#%%&c *$c -(c .%( .+&1.c
0()c ;.%&.*c $*,$0&.*c 0( (c $-c (%:6.)(c -.c .-8.9.0.c $-c +( &--(c 3c $-c &)7.-+.8-$c
0( &)(c-.c%.1/)c*$6#%. $)+$c*$c$)0#$)+%.c$)c$-c6#*+(c'$c-(*c*#'. $%&0.)(*c
,(%c-(*c.-& $)+(*c,&0.)+$*5 c
c
0#%%$c "#$c .c -.c 9(%.c '$c ,%$,.%.%c *.-*.*c .'(8(*c (c .'$%$1(*c $)c $-c 0.*(c
0#8.)(c$-c0-& .cc$*c >*c0>-&'(c3c#)c0.-(%c >*c&)+$)*(c$)c$-c"#$c-(*c,%('#0+(*c
;$6$+.-$*c+&$)'$)c.c'$*0( ,()$%*$c 0()c .3(%c%.,&'$1c"#$c$)c)#$*+%(c,.!*<c
#).c .)$%.c'$c,%$*$%;.%-(*c$*c $'&.)+$c-.c0(00&/)5c)c(+%.*c -.+&+#'$*c0( (c
$)c $-c 0#.'(%c -.c 0(00&/)c )(c $*c & ,%$*0&)'&8-$c 3c *(-. $)+$c *$c $10-.)c -(*c
&)6%$'&$)+$*c.c+$ ,$%.+#%.c. 8&$)+$5c cc
c
V.-c 
m
c 2mm cc
c
.c (,(%+#)&'.'c '$c 0()(0$%c (+%.c 0#-+#%.c 7#$c $=+%.(%'&).%&.c * #*c ,-.3.*c *#c
6$)+$c *#c 0( &'.c 3c *#c -#09.c 0()+%.c -.c (,%$*&/)c -(c ;#$-;$)c #)c ,.!*c '&6)(c '$c
.' &%.%5cc
c
)c 0#.)+(c .c -.c 6.*+%()( !.c '$c -.c *-.c +#;$c -.c (,(%+#)&'.'c '$c 9.8-.%c $c
&)+$%0. 8&.%c +:0)&0.*c 3c %$0$+.*c 0()c ;.%&(*c 9$7*c $ ,$1.)'(c 0()c -(*c
0(0&)$%(*c '$c -(*c (+$-$*c $)c -(*c 0#.-$*c $*+#;& (*c 9(*,$'.'(*c 3c (+%(*c "#$c
+#;$c -.c (,(%+#)&'.'c '$c 0()(0$%c .c -(c -.%6(c ' $-c ;&.2$5c
#09(*c '$c $--(*c ,(*$$)c
+%#0(*c 3c *$0%$+(*c .c -.c 9(%.c '$c 0(0&).%c ,$%(c *&$ ,%$c 0()*$%;.)c $*$c +("#$c
"#$c -$c '.c $-c *.8(%c 0.%.0+$%! *+&0(c .c -.c 0( &'.c &*-$4. c #)c ,(0(c ,&0.)+$c (c
.6%&'#-0$5c
c
(*c 0#%*(*c & ,.%+&'(*c ,(%c -(*c '(0$)+$*c '$c -.c )&;$%*&'.'c '$c
.+.)1.*c )(*c
.0$%0.%()c '$c .)$%.c #3c 0-.%.c 3c .6%.'.8-$c .c -.*c 0.%.0+$%!*+&0.*c '$c -.c
9(+$-$%!.c3c6.*+%()( !.c0()'&0&()$*c"#$c*()c*& &-.%$*c$)c-(*c'(*c,.!*$*5c c

c
!c .c1c )(%cc%"cc c
c
.-&'.'c$*c#)c,%(0$*(c"#$c;&$)$c'$*'$c-.*c,$%*().*c"#$c$*+>)c&);(-#0%.'.*c
9.*+.c $-c ,%('#0+(c 7&).-c $*+(c "#&$%$c '$0&%c "#$c 0.-&'.'c c $*c .*$6#%.%*$c '$c "#$c
-(*c ,%('#0+(*c 3c *$%;&0&(*c +$)6.)c +('(*c -(*c %$"#&*&+(*c $*+.8-$0&'(*c ,(%c -.c
$ ,%$*.5c.c0.-&'.'c$*+.c(%&$)+.'.c >*c.c-(c&)+.)6&8-$5 c
c
-c%5c(2&cH(%(c'.c.c0()(0$%c-.c7#)0&/)c'$c0.-&'.' c3c*#c'$*,-&$6#$c$)cBJc
$)c.,/)c$*+$c$*c#)c :+('(c,.%.c'$*,-$6.%c.)+$*c'$c-.c, %('#00&/)c$)c .*.c
-(*c,#)+(*c >*c& ,(%+.)+$*c3c)$0$*.%&(*c,.%.c.*$6#%.%c-.c0.-&'.'c'$-c'&*$4(c.c
+%.;:*c'$-c,%(0$*(c'$c,%('#00&/ )5ccc
c
c *c#)c :+('(c,.%.c,%$;$%c-(c"#$c;.c.c,.*.%5cc
c *c#)c,%(0$*(c'$c8?*"#$'.c'$c-.*c)$0$*&'.'$*c'$-c#*#.%&(5 c
c *c #)c *&*+$ .c $*+%#0+#%.'(c "#$c 7.0&-&+.c $-c $'&(c ,.%.c &'$)+&7&0.%c
)$0$*&'.'$*c3c$=,$0+.+&;.*c'$c-(*c0-&$)+$*5 c
c .%.c9.0$%c+('(c$*+(c9.3c"#$c+$)$%c#).c $+('(-(6!.c#)c*&*+$ .5c
c
&*+$ .c'$c$-.0&()$*c
'$)+&7&0.%c-.c)$0$*&'.'c(c $=,$0+.+&;.c'$c#)c0-&$)+$5c
%$6#)+.%-$cc
$"#&*&+(c #$c 8#*0.c 3c 0( (c -(c ;(3c .c +%.)*7(% .%c 0();$%+&%c 3c 9.0$%-(c
%$.-&'.'5c
%.'(c $)c "#$c #)c 0()2#)+(c '$c 0.%.0+$%!*+&0.*c &)9$%$)+$*c .-c ,%(0$*(c 0# ,-$c
0()c-(*c%$"#&*&+(*5c
.+&*7.00&/)c ,$%0$,0&/)c '$-c 0-&$)+$c *(8%$c $-c 6%.'(c $)c "#$c *$c 9.c 0# ,-&'(c -.c
)$0$*&'.'c(c$=,$0+.+&;.5ccc
c
c
!c .c×c cc  *"ccc */cc
c
$c +%.+/c '$c -(*c ,%(,/*&+(*c 3c $-c ,(%"#$c ;&.2.%c .c #8.5c *+$c ,.!*c "#&$%$c
,(+$)0&.-&1.%*$c )(c */-(c 0( (c #)c '$*+&)(c '$c *(-c 3c ,-.3.c *&)(c "#$c +. 8&:)c

,#$'$c (7%$0$%c #)c +#%&* (c '$c *.-#'c "#$c ,(%c 0&$%+(c 0#8.c *$c 0.%.0+$%&1.c ,(%c
+$)$%c-(*c $2(%$*c,%(7$*&().-$*c$)c$*+.c%. .5c#%&* (c6.*+%()/ &0(c+#%&* (c
$0(-/6&0(c '$c 7. &-&.c #-+#%.-c ;$)+(*c $,(%+&;(c ('.*5 c .c 9(*,&+.-&'.'c 3c
0.-&'.'c '$c *#c 6$)+$c -(*c .+%.0+&;(*c ).+#%.-$*c $-c ,.+% & ()&(c 9&*+/%&0(c 3c *(0&.-c
*#c ?*&0.c *#c 0#-+#%.c 3c 0( (c (-;&'.%)(*c '$c -.c ,(-!+&0.c +.)c 0()(0&'.c $)c $-c
#)'(c$)+$%(c6%.0&.*c.c*#*c,%&)0&,.-$*c-#09.'(%$*c&'$-c .*+%(c (*:c
.%+!c3c
%)$*+(c 9$c#$;.%.c*()c*#*c,%&)0&,.-$*c7(%+.-$1.*5c
c
)(c '$c -(*c ,%&)0&,.-$*c *&+&( *c +#%!*+&0(*c $*c .%.'$%(c *&+#.'(c .-c )(%+$c '$c

.+.)1.*5c )c A@Lc '$c -(*c ;&*&+.)+$*c ,%(;&$)$)c '$c .).'>c 3c #)c AKLc '$c
#%(,.5c
c
=&*+$)cAJc9(+$-$*<c'&*+%&8#&'(*c$)c@c6%#,(*c9(+$-$%(*c c
‰c #8.).c .)c$-c >*c& ,(%+.)+$c9(+$-$*c'$cAc3cKc$*+%$--.*5 c
‰c %.)c .%&8$c9(+$-$*c'$cAc$*+%$--.*c0()c#)c9(+$-c.%%$)'.'(c.c#)c6%#,(c
9(+$-$%(c$*,.4(-c .- .c$.-5c)c9(+$-c'$cKc$*+%$--.*c.%0$-/c(-c3c
.%c
+&$)$cJc9(+$-$*5c
‰c *-.c1#-cc9(+$-$*ccc
c
.c ,%(3$00&/)c '$-c +#%&* (c $=&*+&$)'(c Kc 9.8&+.0&()$*c *(-(c $)c .%.'$%(c 3c
$)c $-c %$*+(c '$-c ,.!*c KAc 9.8&+.0&()$*c *$c $*,$%.c ,.%.c $-c Kc +$)$%c Kc
&--()$*c'$c+#%&*+.*c0()c#)c&)6%$*(c'$cKc &--()$*c'$c'/-.%$*c.)#.-$*c c
c
)c.%.'$%(c$=&*+$)c,(0(*c%$*+.#%.)+$*c$*,$0&.-&1.'(*c0( (c- (c*()cc
c
c Kc$)c0( &'.c&)+$%).0&().- c
c @c$)c0( &'.c0%&(--. c
c Ac$)c0( &'.c&+.-&.). c
c c$)c,%('#0+(*c'$-c .%c
c c09&)(c.&R.&c
c $%;&0&(*c'$c0( &'.c%>,&'.c0$)+%(*c)(0+#%)(*c3c0.8.%$+*5 c
c
. 8&:)c *$c )(*c 9.8-/c *(8%$c -.* c $)'$)0&.*c .0+#.-$*c '$c -.c .*+%()( !.c
(+$-$%.c$ ,$1/c0()c#)c$2$ ,-(c'$c-.c $*+%#0+#%.0&/)c$)c$-c'$,.%+. $)+(c'$c

0(0&).c -(*c 0#.-$*c *&$ ,%$c ;.)c .c &%c $)c (%'$)c '$c 2$%.%"#!.c $ ,$1.)'(c ,(%c $-c
'&%$0+(%c '$c Wc 0()+&)#.)'(c 0()c $-c $7$c '$c (0&).c $-c
.&+%$c 3c *#*c
*#8.-+$%)(*5c )c $-c ,%(0$*(c '$c 0(0&).c *$c $ ,$1/c $=,-&0.)'(c -.c .)$%.c $)c
0( (c *$c '$8$c 0()+%(-.%c -.*c $)+%.'.*c 3c *.-&'.*c '$c ;!;$%$*c $c &)*# (*c -.*c
.0+&;&'.'$*c "#$c *$c %$.-&1.%.)c $)c +('(c $-c '!.c 0( (c ;.)c .c *.-&%c -(*c ,- .+(*c 3.c
+$% &).'(*c *$6?)c $-c $)?c 3c -.c 0.)+&'.'c '$c 0( $)*.-$*5c -c ,%(0$*(c '$c
.- .0$).2$c$)c0(0&).c$ ,&$1.c0()c-.c*$-$00&/)c'$c,%(;$$'(%$*c 3c-.*c(7$%+.*c
"#$c $--(*c ,#$'.)c (7%$0$%c .-c %$*+.#%.)+c (8;&. $)+$c +$)&$)'(c $)c 0#$)+.c -.c
0.-&'.'5c)c8#$)c,%(0$*(c'$c.- .0$).2$c*$c%$7-$2.%>c$)c$-c,%('#0+(c+$% &).'(c
0#.)'(c--$6.c.-c0-&$)+$5c (c'$8$ (*c(-;&'.%c#)c8#$) c .)$2(c'$c'$*,$%'&0&(*c
,.%.c"#$c)(c$=&*+.c)&)6#).c0()+. &).0& /)c(c,%(8-$ .*c'$c9&6&$)$5c
c
-c,%(0$*(c,.%.c-.c.,$%+#%.c'$c#)c8#77$+c$ ,&$1.c8%&)'.)'(c#)c8#$)c*$%;&0&(c
0# ,-&$)'(c+('(*c-(*c$*+>)'.%$*c$*+.8-$0&'(*5c)c,%& $%c-#6.%c$*+.8-$0&$)'(c
9(%.%&(*c. ,-&(*c3c7-$=&8-$*c,.%.c0.'.c0( &'.5c&6#&$)'(c+('(*c-(*c,.*(*c,.%.c
-.c,%$.,$%+#%.c'$-c%$*+.#%.)+c0( (c*()c,%$,.%.0&/)c'$-c*.-/ )c-& ,&$1.c-#0$*c
$).2$c$"#&,(c0( ,-$ $)+.%&(c$+05c*&6).)'(c%(-$*c.-c,$%*().-c'$c0(0&).c3c
*$%;&0&(c,.%.c8%&)'.%c#).c.+$)0&/ )c'$c-.c0.-&'.'5ccccc
c
!c .c ùc ')*'*c c *c m*c c c )  *"c
c + cc
c
)c $*+.c 0()7$%$)0&.c )(*c (*+%.%()c -(*c .*,$0+(*c $)(*c +.)6&8-$*c 3c >*c
'&7!0&-$*c'$c'$7&)&%5c
c
$c -$c ,%$*+.c #).c .3(%c .+$)0&/)c .c -.*c $)7$% $'.'$*c ,%(7$*&().-$*c 3c .c -(*c
.00&'$)+$*c -.8(%.-$*5c )c #09.*c &)*+.-.0&()$*c 9(+$-$ %.*c *$c '&*,()$c '$c #).c
$+('(-(6!.c '$c 0.%>0+$%c 0#.-&+.+&;(c -(c "#$c .3#'.%.c .c -.c &'$)+&7&0.0&/)c 3c
$;.-#.0&/)c'$c-(*c7.0+(%$*c'$c%&$*6(5c(c"#$c*$c,%(,()$c0()c+('(c$*+(c$*c"#$c
0.'.c&)*+&+#0&/)c,()6.c .3(%c.+$)0&/)c$)c$-c,$%*().-c(c0-&$)+$c&)+$%)(c"#$c*$c
$ ,&$0$c.c,$)*.%c$)c$-c0( (c$)c#)c0-&$)+$c >*c$;&+.)'(c.-c >=& (c0#.-"#&$%c
%&$*6(c"#$c,#$'.c,$%2#'&0.%-(c'$)+%(c'$c-.*c(%6.)&1.0&()$*5 c
-6#)(*c 7.0+(%$*c '$c %&$*6(c "#$c *$c '$8$c &'$)+&7&0.%c *()c  8&$)+$c 7!*&0(c '$c
+%.8.2(c .%6.c -.8(%.-c $*+&/)c '$-c $%*().-5c $c '$8$c 9.0$%c #)c .)>-&*&*c .c

+('(*c $*+(*c 7.0+(%$*c 3c '$+$% &).%c -.*c 0()*$0#$)0&.*c "#$c ,('%!.c *#0$'$%c 3.c
*$.)c7!*&0.*c(c,*&0(-/6&0.*5c
c
$c,%(,()$c#)c,%(6%. . c'$c&)+$%;$)0&/)c-(c0#.-c.3#'.%>c.c%$'#0&%c-(*c7.0+(%$*c
3.c $)0&().'(*c-(c"#$c*$c%$7-$2.%> c$)c$-c:=&+(c'$c-.c$ ,%$*.5 c
c
5Rc
$2(%.%c0()'&0&()$*c. 8&$)+.-$*c
5Rc -.)&7&0.%c3c(%6.)&1.%c-.*c+.%$.*c,.%.c0.'.c,#$*+(c'$c+%.8.2( c
@5Rc )7(% .0&/)c'$c-(*c%&$*6(*c"#$c*$c,#$'$)c,%$*$)+.%c$)c$-c>%$.c'$c0(0&). c
A5Rc )0$)+&;.%c3c(%6.)&1.%c$-c+%.8.2(c$)c$"#&,( c
K5Rc %( (;$%c-.*c%$-.0&()$*c&)+$%,$%*().-$*c
´5Rc (-!+&0.c'$c$*+& #-.0&/)c3c'$*.%%(--(c'$c0( ,$+$)0&.*c
J5Rc$ &).%&(*c'$c,%$;$)0&/)c'$c.00&'$)+$*c$)c$-c-#6.%c'$c+%.8.2(c c
c
!c .c c c !c c  *"c c *( c c c
*/ c
c
#c (82$+&;(c 7#$c %$0()(0$%c -.c & ,(%+.)0&.c '$c -(*c &)+.)6&8-$*c ,.%.c -.*c
(%6.)&1.0&()$*c $)c 6$)$%.-c 3c ,.%.c -.c 9(+$-$%! .c $)c ,.%+&0#-.%5c $*+.0.%c -.*c
,%&)0&,.-$*c +:0)&0.*c 3c +$(%!.*c $)c '$*.%%(--(c ,.%.c -.c $'&0&/)c 3c 6$*+&/)c '$ c
&)+.)6&8-$*5c (*c $-$ $)+(*c &)+.)6&8-$*c $)c -.*c $ ,%$*.*c *()c $-c -&'$%.1 6(c $-c
0( ,%( &*(c -.c %$.-&1.0&/)c -.c *.+&*7.00&/)c $*c $-c 0.,&+.-c &)+$-$0+#.-c "#$c +&$)$c
0( (c 8.*$c 7#)'. $)+.-c $-c 0()(0& &$)+(c $*+$c *#%6$c '$*'$c -.c 0()+.8&-&'.'c
0( (c#)c.0+&;(c&)+.)6&8-$5 c
-c .,%$)'&1.2$c $*c $-c ,%(0$*(c $'&.)+$c $-c 0#.-c *$c &)+$6%.)c 0()(0& &$)+(*c
9.8&-&'.'$*c3c.0+&+#'$*c,.%.c 0()*$6#&%c 0. 8&(*c(c $2(%.*c'$c 0()'#0+.5c *+$c
%$"#&$%$c '$c 9$%%. &$)+.*c (c $0.)&* (*c "#$c ,$% &+.)c 0();$%+&%c $-c
0()(0& &$)+(c '$c -.*c ,$%*().*c 3c $"#&,(*c '$c -. c $ ,%$*.c $)c 0()(0& &$)+(c
0(-$0+&;(5c
(*c.0+&;(*c&)+.)6&8-$*c)(c*$c-(*c,#$'$c $'&%c)& c%$7-$2.%c$)c0()+.8&-&'.'c *()c$-c
0.,&+.-c&)+$-$0+#.-c'$c-.c$ ,%$*. c'&7!0&-$*c'$c0(,&.%c(c & &+.%5c*+(*c.0+&;(*c)(c
+&$)$)c #)c & ,.0+(c '&%$0+(c $)c -(*c %$*#-+.'(*c 7&).)0&$%(* c +&$)$)c & ,.0+(*c '$c
*$6#)'(c3c+$%0$%c(%'$)5c-c0.,&+.-c&)+$-$0+#.-c$*c-.c8.*$c'$c#).c6%.)c$ ,%$*.c
*&c *(-(c )(*c 0()0$)+%. (*c $)c -.*c 6.).)0&.*c -(*c %$*#-+.'(*c 7&).)0&$%(* c

&6)(%.)'(c.c-.*c,$%*().*c"#$c$*+>)c '$+%>*c'$c+('(*c$*+(*c-(6%(*c-.c$ ,%$*.c
)(c*#8*&*+&%>c.c-.%6(c,-.1(5ccc
c
(*c 0( ,()$)+$*c '$-c .,&+.-c )+$-$0+#.-c *()c ( ,()$)+$c # .)(c
*+%#0+#%.-c3c$-.0&().-5c
.,&+.-c# .)(<c-.*c,$%*().*c3c*#c0()(0& &$)+(c*()c$-c.0+&;(c >*c& ,(%+.)+$c
'$c-.*c(%6.)&1.0&()$*5c (c*()c,%(,&$'.'c'$c-.c$ ,%$*.5 c
.,&+.-c*+%#0+#%.-c$*+%#0+#%.c&)+$%).<c ('$-(*c0#-+#%.c*&*+$ .*c+$0)(-/6&0(*c
3c.' &)&*+%.+&;(*c%$0#%*(*c'$c&)7(% .0&/)c"#$c*()c,.+%& ()&(c'$c-.c$ ,%$*.5 c
.,&+.-c$-.0&().-c*$c%$7&$%$c.-c;.-(%c"#$c+&$)$c,.%.c#).c$ ,%$*.c$-c0()2#)+(c
'$c %$-.0&()$*c "#$c .)+&$)$c 0()c $-c $=+$%&(%c 0( (c 0-&$)+$*c ,%(;$$'(%$*c
0( ,$+&'(%$*5c
c
.c6$*+&/)c'$c&)+.)6&8-$*c$)c-.c9(+$-$%!.c3c$)c6$)$%.-c$)c$-c*$0+(%c+#%!*+&0(c*$c
9.0$c& ,%$*0&)'&8-$c,#$*c-(*c8$)$7&0&(*c'$c$*+.*c(%6.)&1.0&()$*c*$c*(,(%+.)c
.3(% $)+$c $)c &)+.)6&8-$*c 7#)'. $)+.- $)+$<c 0# .-&'.'$*c .0+&+#'$*c 3c
9.8&-&'.'$*c'$c-.*c,$%*().*5 ccc
c
!c .cc  *"ccc )*c c
c
)c $*+.c 0()7$%$)0&.c *$c '&2(c "#$c -.c 9(*,&+.-&'.'c $*c -.c 8.*$c '$c +('.*c -.*c
%$-.0&()$*5c$*'$c-(*cJc*$c ;&$)$c+%.8.2.)'(c$-c0()0$,+(c'$c. .8&-&'.'c0()c
$-c,.*.%c'$-c+&$ ,(c*$c$ ,&$1.c.c+%.+.%c.-c$ ,-$.'(c0( (c#)c0-&$)+$c*$c'$8$c
0()(0$%c *#*c )$0$*&'.'$*c '$c $*+.c .)$%.c $-c $ ,-$.'(c ;.c .c $*+.%c >*c
*.+&*7$09(c0()+$)+(c,(%c0()*&6#&$)+$c*$%>c >*c. .8-$5 c
-c0-&$)+$c&)+$%)(c$*c,.%+$c'$c-.c +$(%!.c'$-c .%H$+&)65c*+$c'$8$c$*+.%c (+&;.'(c
,.%.c"#$c-(c+%.)* &+.c.-c0-&$)+$c$=+$%)(5c c
c
-c-&'$%.16(c$*c-.c8.*$c'$-c:=&+(c$*+(c&)7-#3$c$)c-.c0.-&'.'c&)+$%).c,(%c-(c+.)+(c
$)c-.c-$.-+.'c-.c,%('#0+&;&'.'c'$c-(*c$ ,-$.'(*c%$,%$*$)+.c$-c;.-(%c$*c'$0&%c
+.)6&8&-&1.%c-(c&)+.)6&8-$c"#$ c-.c,%('#0+&;&'.'c*$c0();&$%+.c$)c'&)$%(5 c
.c$ ,%$*.c+&$)$c'(*c'&%$00&()$*c.c-(*c$ ,-$.'(*c3c.-c $%0.'(5 c
$6 $)+.%c$-c $%0.'(c3c*.8$%c"#$c"#&$%$)c-(*c0-&$) +$*c0()c$*+(c*$c$-.8(%.c-.c
&*&/)c3c-.c,-.)$.0&/)c$*+%.+: 6&0.5cc
V
)c -.c 9(*,&+.-&'.'c '$-c $ ,-$.'(c &) 7-#3$)c '(*c (+&;.0&()$*c -.c )+%!)*$0.<c "#$c
*()c-(*c.*,$0+(*c&)+$%)(*c-(c"#$c*&$)+$c"#$c-$c (+&;.c .c$*+.%c$)c$-c,#$*+(5cc
-.c=+%!)*$0.<c*()c-(*c7.0+(%$*c$=+$%)(*c-(c"#$c-$c%('$.c$-c*.-.%&(5 c
.c9(*,&+.-&'.'c*#%6$c0()c$-c*$%c9# .)(c$*c#)c+:% &)(c #3c.)+&6# (c$)c-.+&)c
(*,&+.-&+&*c .+$)0&/)c .-c ,$%$6%&)(5c ()c $-c ,.*.%c '$c -(*c +&$ ,(*c .,.%$0&$%()c
,(*.'.*c ().*+$%&(*c $c &6-$*&.*c 0()c $-c 7&)c '$c '.%c .+$)0&/)c 3c 0( ('&'.'c .-c
,$%$6%&)(5cc
.c '.'&;.c $*c #)c ,%(0$*(c '$c '.%c 3c %$+%&8#&%c 0#.-"#&$%c 0(*.c "#$c ,('. (*c '.%c
0( (c #).c *()%&*.c (82$+(c $*c -.c ,%& $%.c -$3c '$c -.c . .8&-&'.'5c +%.c 0(*.c "#$c
,('$ (*c (7%$0$%c $*c )#$*+%(c +&$ ,(c $ -c %$*,$+(c .c -.c ,$%*().c .#+()( ! .c
-&8$%+.'c3c%$0%$.0&/)5cc
c
!c .c c  *"c c c (/c &c c m+"c c c
*/ c
c
 ,$1/c 0()c #)c .)>-&*&*c '$c -.c $;(-#0&/)c '$-c 9( 8%$c -.c +$0)(-(6!.c 3c -.c
&))(;.0&/)5c .c +$0)(-(6!.c $*c -.c .,-&0.0&/)c '$c -(*c 0()(0& &$)+(*c &'$.*c
+%.)*7(% .'.*c$)c,%('#0+(*c(c*$%;&0&(*5c$c'&;&'$c$)c'(* c-.c$0)(-(6!.c#%.<c
"#$c+&$)$c"#$c;$%c0()c >"#&).*c$"#&,(*c$+05c3c-.c$0)(-(6!.c-.)'.<c"#$c*$c
%$7&$%$c.c-.*c $+('(-(6!.*c0()(0& &$)+(*c$=,$%&$)0&.5cc c
=&*+$)c;.%&(*c+&,(*c0( (c*()<cc
c
$0)(-(6!.c -.;$c $% &+$c0()+%(-.%c.c-.c$ ,%$*.c'$c7(% .c$*,$0!7&0.c3c+&$)$c
6%.)c& ,.0+(c*(8%$c-.c0( ,$+$)0&.5 c
c
$0)(-(6!.c>*&0.c*c 0()(0&'.c,(%c+('(*c-(*c 0( ,$+&'(%$*c 3c-.c,#$'$c+$)$%c
+('(c$-c #)'(5cc
$0)(-(6!.c  $%6$)+$c $c $)0#$)+%.c $)c $*+.'(c '$c &);$*+&6.0&/)c $*+.c
*#%6&$)'(5c
c
$0)(-(6!.c )0&,&$)+$c $c $*+> c &)&0&.)'(c ,$%(c *&c *$c -.c 0()(0$c $)c $-c $%0.'(c
+$)'%!.c#)c6%.)c& ,.0+(5c
c

m
)c0#.)+(c.c-.c&))(;.0&/)c)(c$*c >*c"#$c#).c&'$.c+%. )*7(% .'.c$)c.-6(c$*+.c
*#%6$c .c ,.%+&%c '$c #).c )$0$*&'.'5c -c (82$+&;(c '$c -.c &))(;.0&/)c +$0)(-/ 6&0.c $*c
.,-&0.%c 7%$0#$)+$ $)+$c 0. 8&(*c )#$;(*c .c -.c $ ,%$*.c ,.%.c -(6%.%c 8$)$7&0&(*c
0%$0& &$)+(c*(*+$)&8&-&'.'c3c0( ,$+&+ &;&'.'5c
c
.c $*+&/)c $*c #)c ,%(0$*(c $'&.)+$c $-c 0#.-c -.c $)+&'.'c 0()+%(-.c .' &)&*+%.c 3c
,-.)&7&0.c *#*c %$0#%*(*c +$0)(-/6&0(*c ,.%.c #)c $2(%. &$)+(c 3c '$*.%%(--(c '$c -.c
&* .5c
c
.*c (+&;.0&()$*c '$c #)c $ ,%$*.%&(c ,.%.c &))(;.%c *()c +%$*c %)++ c
$)+$)'&:)'(*$c 0( (c -.c *(*+$)&8&-&'.'c $)c $-c $%0.'(c $*c '$0&% c (8+$)&$)'(c
;$)+.2.c 0( ,$+&+&;.5c $c 3.c *$.c -(*c ,%('#0+(*c #).c $2(%c & .6$)c '$c -.c
$ ,%$*.c >*c $7&0&$)0&.c 9.8&$)'(c .*!c #)c '$*.%%(--(c 3c ,%(6%$*(c .c 7#+#%(c 3c -.c
?-+& .c #)c &c +c c ! c -(c "#$c ,#$'$c .3#'.%c .c +$)$%c >*c
%$)+.8&-&'.'c%$'#00&/ )c'$c0(*+$*c,%&)0&,.- $)+$c7&2(*5cccc c
c
.*c#)0&()$*c>*&0.*c*()cc
c
&6&-.%cC0()(0$%c-.c+$0)(-(6!.c'$c &*c0( ,$+&'(%$*Dcc
;.-#.%cC'$+$% &).%c-.c0( ,$+&+&;&'.'c'$c-.c$)+&'.'c3c$*+#'&.%c$*+%.+$6&.*Dc c
,+& &1.%cC6$*+&().%c-(*c%$0#%*(*c'$c7(% .c$7&0&$)+$Dc c
)%&"#$0$%c C'&*$4.%c $*+%.+$6&.*c '$c &);$*+&6.0&/)c 3c '$*.%%(--(c 0( ,%.%c
+$0)(-(6!.Dc3c %(+$6$%cC,.+$)+$*D5 c
=&*+$)c ;.%&.*c 7(% .*c '$c .'"#&%&%c +$0)(-(6! .c ,#$'$c *$%c .c +%.;:*c '$c -&.)1.*c
$*+%.+:6&0.*c ( ,%.c'$c$0)(-(6!.c3c %$.0&/)c'$c$0)(-(6! .c,%(,&.5c
c
c
c
c
c
c
c
c
c


m.-c   m
c
c
c *+(*c.'$%$1(*c+&$)$)c#)c6%.)c,.%$0&'(c,(%c*#*c &)6%$'&$)+$*c,$%(c.c-.c
9(%.c'$c*#c,%$,.%.0&/)c*()c #3c'&7$%$)+$*c$)c+$=+#%.c.%( .c3c*.8(%5 c
c
c #c(%&6$)c$*c'&;$%*(<c#).c,%(0$'$c'$-c $'&+$%%>)$(c3c(+%.c'$c-.c,. ,.c
.%6$)+&).5c()c$="#&*&+.*c 3c #3c.,%$0&.'.*c 0( (c,.%+$c.-& $)+&0&.c$)c
+('.*c-.*c-.+&+#'$*5c
c
c $6?)c -(*c *&+&(*c '$c ,%(0$'$)0&.c $)c 0.'.c %$6&/)c *$c &)0(%,(%.c
&)6%$'&$)+$*c ,%(,&(*c '$-c -#6.% c *# >)'(*$c .c -.c %$0$+.c (%&6&).-c (cc
*#*+&+#3:)'(-(*5ccc
c
c -c 9& &09#%%&c3c$-c
(2(c$)c-.c.0+#.-&'.'c*()c0()*# &'(*c0()c+('(c+ &,(c
'$c 0.%)$c 3c ;$%'#%.*c ,(%c *#c *.8(%c +$=+#%.c 3c .%( .c -(c "#$c )(*c '.c .c
$)+$)'$%c"#$c*$c9.)c0();$%+&'(c$)c*.-*.*c(c.'$%$1(*c8>*&0(*c.c-.c9(%.c
'$c.'&0&().%c.c-(*c.-& $)+(*5cc
c
c -c
(2(c $*c #3c 7>0&-c '$c ,%$,.%.%-(c *&6#&$)'(c *#c +:0)&0.c .,%(,&.'.c *$c
,#$'$c(8+$)$%c#)c.'$%$1( c'$c6%.)c0.-&'.'c0( (c-.c"#$c,%$,.%.8.)c-(*c
0.%&8$4(*5cc
c
.-c

 m
c
c
c -c (2(c*$c-(c#+&-&1.c,%&)0&,.- $)+$c,.%.c.0( ,.4.%c0.%)$*c,$*0.'(*c
;&.)'.*c(c0( (c;&).6%$+.c,.%.c$)*.-.'.*5c $%(c$*c >*c"#$c#)c*& ,-$c
.'$%$1(c *$c ,#$'$c 0();$%+&%c $)c #)c &)6%$'&$)+$c 8>*&0(c .c -.c 9(%.c '$c
,%$,.%.%c-.*c0( &'.*c,(%c$2$ ,-(<c*(8%$c#)c0.).,:c c%$--$)(c'$c#)c,.)c
(c#).c$ ,.).'.c(c'$)+%(c'$c#)c;(-c.#c;.)+5c c
c
c $c '$8$%!.c &)0(%,(%.%c $-c 0()*# (c c '$c $*+.*c *.-*.*c $)c )#$*+%.c
6.*+%()( !.c ,%$,.%>)'(-.*c0()c,%('#0+(*c).0&().-$*c0( (c$-c09(09(c
(c-.c,.,.5c
c

c $c 9.c '$ (*+%.'(c "#$c $-c 0()*# (c '&.%&(c c '$c .2(c 3c 0$8(--.c .3#'.)c .c
,%$;$)&%c c 6%&,$*c 3c .-$%6&.*c %$-.0&().'.*c 0() c $-c *&*+$ .c &) #)(-/6&0(5c
(c $*c )$0$*.%&(c 0()*# &%-(*c '&%$0+. $)+$c *$c -(*c ,#$'$c .6%$6.%c .c -.c
,%$,.%.0&/)c '$c -(*c .-& $)+(*c $*+(c 8.*+.c ,.%.c 0%$.%c '$7$)*.*c $)c
)#$*+%(c (%6.)&* (5c ).c 8#$).c 7#$)+$c '$c $*+.*c ;&+. &).*c ,('$ (*c
$)0()+%.%c $)c $-c (2(c 3c $-c 09& &09#%%&c .-c *$%c $*+(*c *#*c &)6%$'&$)+$*c
8>*&0(*5c
c
10.-c


m c
cm 

cc
c
9++,PPGGG5+#.8#$-.50( c
http://es ikipedia org/iki/Condimento
9++,PPGGG50#8.) (+&;$*50( c
9++,PPGGG5$*0#$-.'$0(0&).5)$+ c
9++,PPGGG50()*# $%5$*c
9++,PPGGG59&0#8.50( P6$(6%.7&.59+ c
9++,PPGGG5*,%.090.77$RH#8.50( PP7-(%.R7.#).R0#8.59+ c
9++,PPGGG5$.*3;&.2.%50( P,.&*P0#8.P7.#). R3R7-(%.59+ -c
9++,PPGGG5'+0#8.50( P #8. )7($+.&-*5.*,=X0Y´ c
9++,PPGGG5. $%&0.*R7%50( P$*P6$(6%.7&.P0#8.59+ -c
9++,PPGGG56$(+$0950#Pc
9++,PPGGG50()6%$**$*&)0#8.50( P&)'$=5,9,X ('#-$Y$*P0#8. R6#&'$P0#8.R
&)7(R'$+.&-P0#8.R6$(6%.,93c
9++,PP$*5G&H&,$'&.5(%6PG&H&P.9L @L.Z'$Z.Z.8.). c
9++,PPGGG50#8.*(-.%50#P8&8-&(+$0.P$)$%6&.P)$%6&.A@P
P%+&0#-(59+ c
9++,PPGGG5*(-(0.%)$*50( c
9++,PPGGG5.-& $)+.0&() R*.).5(%6c
9++,PP$+& (-(6&.*5'$09&-$5)$+PX09& &09#%%& cc
9++,PP$*5G&H&,$'&.5(%6PG&H&P09& &09#%%& c
9++,PP$*5G&H&,$'&.5(%6PG&H&P
(2( c
http:// venezuelatuya com/cocina/aderezos htm
http:// euroresidentes com/Alimentos/diccionario_gastronomico/adobo htm
http:// hogarfacil es/cocina/recetas/pescado/adobo -pescado html

10.1. BIBLIOGRAFIA

c Perez, Nuria Procesos de Cocina, Pg 13


c Mendez Graciano, Gustavo Principios Cientificos Básicos de la cocina


11. ANEXOS
11.1.c* c$c

a   
PAX 4 Grado de Dificult. Fácil
Tiempo 30' Temperatura 16º
CANT. UND. INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 un yuca 1. Cortar en dados las yucas y sancochar
3 un cebollas 2. Picar la cebolla, el perejil y el ajo. Mezclar el aceite con el
3 dtes ajo vinagre, moler un pedazo de ají y agregar a la vinagreta.
1 un aguacate maduro 3. Cortar los pimientos en juliana. Unir todo
1 un pimiento verde Agregar el aguacate picado y servir como acompañamiento de
1 tz aceite carne.
1/2 tz vinagre
1 un ají dulce
20 gr perejil
sal y pimienta

a   
PAX 4 Grado de Dificult. Fácil
Tiempo 10' Temperatura 16º
CANT. UND. INGREDIENTES PREPARACIÓN
8 dtes ajo 1. En un mortero se maja los ajos, el comino, la pimienta y la
2 un pimientas piconas sal gorda, hasta que todo se convierta en una pasta suave.
1 cdta comino en grano 2. Se le agrega el pimentón y de forma lenta el aceite y
4 cdas vinagre el vinagre, convirtiendolo en una pasta espesa.
15 cdas aceite de olva El mojo se lo puede hacer más ligero agregandole un poco de
sal gorda agua.

a  
PAX 4 Grado de Dificult. Fácil
Tiempo Elb 20' Temperatura 16º
CANT. UND. INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 un cabeza de ajos pelados 1.- Machacar en un mortero los ajos
3 un pimientas verdes pelados y picados, los cominos, la sal.
1 cda comino en grano Añadir las pimientas troceadas y el cilantro picado sin dejar
1 manojo de cilantro de machacar.
4 cdas vinagre o jugo de limón 2.- Por último se agrega el aceite, vinagre y un poco de
15 cdas aceite de oliva agua hasta obtener la consistencia deseada.
sal gorda al gusto Se recomienda para pescado hervido o sancochado y carnes


  a  
PAX 8 Grado de Dificult. Muy Fácil
Tiempo 5' Temperatura 16º
CANT. UND. INGREDIENTES PREPARACIÓN
4 dtes ajo 1.- Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta
2 un chile sin semilla obtener una salsa suave.
1 manojo de cilantro Condimentar con sal y pimienta
1 un jugo de lima
1 un jugo de naranja
1/2 tz aceite de oliva
sal y pimienta

a      a  
PAX 1 Grado de Dificult. Fácil
Tiempo 25'  
CANT. UND. INGREDIENTES PREPARACIÓN
3 un cebolla cortada en 4 1. Coloque la cebolla, ajo, cilantro, perejil en un mortero hasta
16 dtes ajo machacados que forme una pasta gruesa. Añadir el pan rallado, mezclar
3 tz hojas de cilantro hasta que estén unidos todos los ingredienes.
1 tz hojas de perejil 2. En un bol mediano colocar la mezcla anterior y agregar el con
3 un ajies dulces some de carne, el aceite, vinagre, pimienta negra, sal, paprika.
1/2 tz aceite Mezclar todo
1/2 tz vinagre 3. Poner la mezcla en una olla y cocinar a fuego fuerte durante
1 tz fondo oscuro 12 minutos o hasta que adquiera un color verde oscuro y de
1/2 cdta pimienta negra consistencia espesa.
1 cdta sal
1 cdta pimentón rojo seco
1/4 tz pan rallado


a     
PAX 4 Grado de Dificult. Muy Fácil
Tiempo 10' Temperatura 16º
CANT. UND. INGREDIENTES PREPARACIÓN
8 dtes ajo 1. En un mortero machacar los ajos, el cilantro y la sal gorda.
50 gr cilantro 2. Añadimos aceite y vinagre poco a poco
4 cdas vinagre 3. Podemos guardar en una botella de vidrio para su
15 cdas aceite de oliva conservación.
sal gorda

a    
PAX 6 Grado de Dificult. Muy Fácil
Tiempo 10' Temperatura 45º
CANT. UND. INGREDIENTES PREPARACIÓN
4 dtes ajo 1. Poner el ajo, la cebolla, el jugo de limón en un bol que no
1 un cebolla sea plástico. Calentar el aceite en una sartén, y verterlo sobre
1/4 tz aceite la mezcla anterior.
1 un jugo de limón 2. No cocinar la cebolla ni el ajo, solamente mezclarlo y servir.

a    
PAX 2 Grado de Dificult. Fácil
Tiempo 20' Temperatura 45º
CANT. UND. INGREDIENTES PREPARACIÓN
3 dtes ajo machacado 1. Poner el aceite en un sartén, calentar a temperatura media
1 un cebolla en juliana 2. Añada el ajo, cebolla y cocinar por 3 m. o hasta que este
1/4 tz aceite ligeramente dorado.
1 un jugo de limón 3. Colocar el jugo de limón, laurel, sal y pimienta. Mover hasta
sal, pimienta, laurel que se mezcle todo.
Rectificar, retirar del fuego y dejar reposar hasta que se enfrie.
c
a    
PAX 4 Grado de Dificult. Muy Fácil
Tiempo 10' Temperatura 16º
CANT. UND. INGREDIENTES PREPARACIÓN
8 oz jugo de limón 1. Mezclar el ajo, tomate concase picado en cubos.
14 dtes ajo machacado 2. Añadir el aceite y el jugo de limón, rectificar con sal y pimienta
1 un tomate
1 cdta sal
2 cdas aceite
c


11.×.c* c'%cc
c
a     
PAX 4 Grado de Dificult. Muy Fácil
Tiempo 5' Temperatura 16º
CANT. UND. INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 tz mostaza 1. Poner todos los ingredientes en la licuadora, licuar por tres
1/2 tz agua minutos y servir.
1 tz aceite
1 un ají rojo
2 cdas orégano
1/2 cda sal
c
c
a   
PAX 6 Grado de Dificult. Fácil
Tiempo 5' Tipo de Carne Res  Temperatura 16º
CANT. UND. INGREDIENTES PREPARACIÓN
1/2 tz aceite 1. Poner en un recipiente todos los ingredientes que van picados,
1 tz agua tibia luego los líquidos, las especias y sal. Debera quedar algo salado
1/2 tz vinagre 2. Dejar macerar por doce horas revolviendolo acasionalmente
1/2 tz aceto balsámico 3. Poner en una botella de vidrio y tapar con un corcho, el cual
1 un pimiento morrón debe tener dos orificios por los cuales saldrá la salsa.
1 un tomate en brunoisse
1 un cebolla blanca
1 cda perejil picado
2 dtes ajo picados
1 cda paprika
1 cda ají molido
2 un hojas de laurel
sal y orégano
c
a 
PAX 4 Grado de Dificult. Fácil
Tiempo 2' Tipo de Carne Cerdo  Temperatura 16º
CANT. UND. INGREDIENTES PREPARACIÓN
4 cdas orégano 1. Mezclar en un bol el orégano, pimenton, ají molido, perejil y el
2 cdas pimentón dulce ajo.
2 cdas ají molido 2. Salpimentar e hidratar con el vinagre y el aceite
8 cdas perejil picado fresco 3. Dejar reposar por tres horas.
2 dtes ajo picado
1/2 tz vinagre blanco
1 tz aceite
sal y pimienta
c

a 
PAX 4 Grado de Dificult. Fácil
Tiempo 5' Tipo de Carne Mariscos Temperatura 16º
CANT. UND. INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 tz agua 1. Poner todos los ingredientes secos finamente picados en una
1/2 tz vinagre blanco botella de vidrio, añadir el aceite, agua y el vinagre
1/2 tz aceite 2. Dejar macerar durante 24 horas
1 un cebolla picada
1/2 un pimiento morrón
7 un ajos picados
1 cda orégano
1 cda pimentón
2 un hojas de laurel
sal
c
a 
PAX 2 Grado de Dificult. Fácil
Tiempo 2' Tipo de Carne Pollo Temperatura 16º
CANT. UND. INGREDIENTES PREPARACIÓN
1/2 tz aceite 1. mezclar todos los ingredientes del chimichurri en un
1 tz agua tibia recipiente de vidrio con tapa.
1/4 tz vinagre 2. cerrar y dejar macerar durante 12 horas, removiendo
1 un ají picado finamente ocasionalmente para equilibrar aromas y sabores.
1 un cebolla blanca
1 cda perejil picado
3 dtes ajo picados
2 un hojas de laurel
1 cdta orégano
sal
c
a    
PAX 4 Grado de Dificult. Fácil
Tiempo 2' Tipo de Carne Pollo, Res, Pescado Temperatura 16º
CANT. UND. INGREDIENTES PREPARACIÓN
7 dtes ajo picados 1. Picar el ajo y el perejil finamente.
1 tz perejil picado 2. Mezclar todos los ingredientes solidos
1 cdta ají molido 3. Incorporar poco a poco los líquidos y poner en un recipiente
1 cdta orégano cerrado.
1 cdta paprika En unas horas los sabores se incorporan con el liquido y se usa con
1/2 cdta pimienta negra todo tipo de carnes. Si lo usamos con pescado añadir una
1 un jugo de limón cucharadita de curry.
3 tz aceite
1/2 tz vinagre blanco
2 un laurel
c

c
a   
PAX 2 Grado de Dificult. Fácil
Tiempo 2' Tipo de Carne Pollo, Res, Pescado Temperatura 16º
CANT. UND. INGREDIENTES PREPARACIÓN
50 gr cilantro 1. Picar finamente el cilantro y perejil, moler el diente de ajo
50 gr perejil picado 2. Mezclar todos los ingredientes y agregar sal, pimienta, aceite y
1 pizca pimienta fresca vinagre al gusto.
1 dte ajo 3. Delicioso para acompañar cualquier ensalada fresca, pan o carne
1 tz aceite de oliva
1/2 tz vinagre blanco
1 pizca sal
c
c
);.*.'(c3c ()*$%;.0&/)c
c
.%.c $);.*.%c $-c 09& &09#%%&c *$c #+&-&1.c #)c 7%.*0(c '$c ;&'%&(c ,%$;&. $)+$c
$*+$%&-&1.'(c 3c *$c +.,.5c $2>)'(-.c %$,(*.%c ,(%c '(*c *$ .).*5c $c 0()*$%;.c $)c
#)c-#6.%c7%$*0(c*$0(c3c(*0#%(c$*c%$0( $)'.8-$c$+&"#$+.%c0()c$-c)( 8%$c3c-.c
7$09.c'$c$-.8(%.0&/)c3c0.'#0&'.'5 c
c
-c09& &09#%%&c+&$)$c#).c;&'.c?+&-c'$cAc $*$*c#).c;$1c.8&$%+(c$-c %$0&,&$)+$c*$c
%$0( &$)'.c0()*$%;.%-(c'$)+%(c'$-c%$7%&6$%.'(%5 c
$c -(c ,#$'$c 0()*# &%c '$*,#:*c '$c ,%$,.%.%-(c ,$%(c $*c %$0( $)'.8-$c '$2.%-(c
%$,(*.%c'(*c9(%.*c0( (c !)& (5c-c'$2.%-.c%$,(*.%c*$c0()0$)+%.)c3c0( 8&).)c
-(*c.%( .*c3c*.8(%$*c'$c-(*c&)6%$'&$)+$*c'.)'(c#)c*.8(%c >*c.6%.'.8-$5 c

V
c

m