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11/05/2018 Cuisine parisienne - Vikidia, l’encyclopédie des 8-13 ans

Cuisine parisienne Des questions ?


Pose-les au Savant

La cuisine parisienne représente tout le savoir-faire parisien dans le domaine de la cuisine à Paris.

Sommaire
1 Histoire des grands chefs parisiens
2 Grands restaurants parisiens
3 Un quotidien des parisiens : le repas
4 Des fromages à Paris
5 Les fruits et les légumes
6 Volailles, charcuteries, viandes
7 Pains, viennoiseries et pâtisseries
8 Œnologie
9 Voir aussi
9.1 Sources
9.1.1 Références
9.2 Liens internes

Histoire des grands chefs parisiens


L'apothéose de la gastronomie parisienne est désignée au XIXe siècle où
elle influence alors mondialement la gastronomie 1.

Cette gastronomie est très distinguée, car la ville était le foyer de la royauté
française, et c'est là que furent développés de nombreux plats pour la Cour
du roi. François Vitel, par exemple, demeure célèbre pour avoir organisé
tous les somptueux festins à Vaux-le-Vicomte.

D'autres chefs connus, mais plus modernes, sont aussi parisiens, comme
Joël Robuchon.

Grands restaurants parisiens


Paris est aussi le foyer des grands restaurants de la gastronomie de
Marie-Antoine Carême. française : à la Tour d'Argent, en face de la Seine, on peut déguster du
canard dont le prix s'élève à 9 500 €.

Sur le boulevard du Montparnasse, se dressent les grandes brasseries intellectuelles, comme la Coupole (qui
bénéficie d'un titre au rang de monument historique), la Closerie des Lilas, la Rotonde, le Dôme ou le Select.

Dans les rues touristiques, il y a grand salon de thé Angelina situé rue de Rivoli, connu pour son chocolat chaud
réputé.

La Brasserie de la Lorraine, sans doute la meilleure adresse pour commander des fruits de mer, a servi à
manger aux acteurs Charlie Chaplin et Jean Gabin.

L'Atelier de Joël Robuchon, dirigé par la célèbre chef cuisinier Joël Robuchon, est reconnu dans le monde
entier pour sa qualité de restauration.

https://fr.vikidia.org/wiki/Cuisine_parisienne 1/5
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Facade du restaurant la Le Dôme Chez Angelina


Tour d'Argent.

Un quotidien des parisiens : le repas


Au petit-déjeuner, en boisson, le parisien prend traditionnellement du café,
mais aussi parfois du lait frais ou du thé.

Il se nourrit de baguette, coupée en tranche et beurrée, parfois grillée. Le


parisien aime aussi à manger des viennoiseries, comme le croissant ou le
pain au chocolat. La brioche, si prise, peut être accompagnée de céréales.

Au déjeuner, le parisien prend un hors-d'œuvre composé de crudités et


Le croissant parisien constitue la d'une charcuterie, puis un plat chaud souvent accompagné d'un fromage.
base du petit-déjeuner parisien. Le dessert se compose d'une pâtisserie et de fruits.

Au goûter, il est d'usage de grignoter de la brioche ou de la baguette fraîche


avec des carrés de chocolat. Le jus de fruit accompagne.

Une entrée, un plat principal, le fromage et les fruits sont inclus dans le dîner.

Des fromages à Paris


On comptabilise plus d'une centaine de fromages parisiens. Le brie,
fromage inventé dans une région agricole de l'est de Paris, est très souvent
consommé dans toute l'Île-de-France, le chevru, le fontainebleau
(fromage), la butte en pavé de Doue... Beaucoup de fromages qui sont
devenus aliments de fêtes, ou même objet de collection...

Le brie (fromage) est un fromage


typiquement parisien.

Les fruits et les légumes


Il y a une grande variété de fruits et de légumes parisiens.

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Le champignon de Paris 2, cultivé dans des carrières aménagées, est un légume symbolique de la ville. La
production de ce végétal, représente les trois quarts au niveau de la production mondiale.

La griotte de Montmorency est un fruit, elle aussi, symbolique de Paris. Au xixe siècle, des Parisiens louent des
arbres à l'heure pour manger ses gaudrioles sur place.

On peut citer également l'asperge d'Argenteuil, la reine-claude de Chambourcy, ou la carotte de Croissy... On


peut aussi aborder les Murs à pêches (wp), inventés à Montreuil-sous-bois.

L'oignon est aussi mis en valeur dans la soupe à l'oignon, très populaire.

Une cerise de Montmorency (wp), fruit Poulet en sauce avec des champignons de Paris.
parisien.

Une soupe à l'oignon.

Volailles, charcuteries, viandes


La cuisine parisienne est réputée pour ses volailles, que l'on considère comme des spécialités qui étaient
autrefois servies à la cour de Louis XIV de France.

https://fr.vikidia.org/wiki/Cuisine_parisienne 3/5
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On trouve à Paris, le cochon généreux qui fournit le célèbre jambon de Paris (aussi appelé jambon blanc),
consommé sous différentes formes ; autant dans une assiette avec du beurre, que dans un croque-monsieur, par
exemple.

Dans le département des spécialités de volailles, on peut désigner celle d'Houdain. Il y a aussi les recettes
traditionnelles comme le bœuf mironton, le pot-au-feu Henri IV, ou la tête de veau à la vinaigrette. Côté
charcuteries, il y a le saucisson de Paris, consommé avec de l'ail et des épices. On peut aussi déguster du boudin
noir de Paris, de l'escalope parisienne où d'autres pâtés traditionnels.

Du jambon de Paris avec du melon. Du saucisson de Paris (wp).

Pains, viennoiseries et pâtisseries


Dans les pains parisiens, il y a la fameuse baguette parisienne. Mais encore, le pain Briard, le Vexin... Côté
pâtisseries, il y a le saint-honoré parisien, les chouquettes de Paris, la brioche de Nanterre, la tarte Bourdaloue,
les puits d'amour, l'opéra, le mille-feuille, le flan parisien, le sucre d'orge de Moret-sur-Loing, les bonbons à la
rose de Provins, les pavés de chocolat de Meaux et le coquelicot de Nemours...

Beaucoup de ces desserts ont été développés ou inventés dans la pâtisserie de la rue de la paix du grand chef
parisien Marie-Antoine Carême, précurseur du principe de pâtisserie et confiserie.

Un mille-feuille. Pâtisseries parisiennes, chez Angelina Un saint-honoré

Œnologie
On peut déguster à Paris beaucoup de vins, dont certains sont des plus réputés. Le vignoble parisien a connu
son apogée au XVIIIe siècle, où il était le plus important de la France.

Traditionnellement, le vin est issu des vignes de Montmartre, ou plus loin, dans la banlieue, à Saint-Germain-
en-Laye.

Si certains vins servis à la Cour royale étaient très luxueux et réputés, d'autres font figures emblématiques de
mauvais vin : comme le vin d'Argenteuil.
https://fr.vikidia.org/wiki/Cuisine_parisienne 4/5

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