Tabela 8 – Edulcorantes e suas Características

Quantidade Ingestão
Nome do Característica de cada equivalente a 1 Calorias Máxima/dia
Sabor Poder Adoçante Tipo
Edulcorante Edulcorante colher de sopa de (kcal/g) (mg/kg de peso
açúcar corporal)
Estável em altas
Sem sabor
temperaturas é muito
residual tem 200 vezes maior
utilizado em bebidas, Artificial, derivado
Acessulfame K doçura de que a sacarose 24mg zero 9 a 15 mg/kg
chocolates, geléias, produtos de ácido acético
fácil (açúcar)
lácteos, gomas de mascar e
percepção
panificação
Não pode ir ao fogo porque Artificial. Combina
É o mais 200 vezes maior
perde o poder de adoçar. Boa os aminoácidos
Aspartame parecido com que a sacarose 24mg 4 40 mg/kg
dissolução em líquidos fenilalamina e ácido
o açúcar (açúcar)
quentes aspático
Possui sabor
Pode ir ao fogo porque não
residual acre- 40 vezes maior Artificial. Derivado
Ciclamato perde o seu poder de adoçar, 121,5mg zero 11 mg/kg
doce ou doce- que o açúcar do petróleo
em alta temperatura
azedo
Pode ir ao fogo porque Deixa gosto
300 vezes maior Artificial. Derivado
Sacarina mantém seu poder de adoçar, residual doce 16mg zero 5 mg/kg
que o açúcar do petróleo
em alta temperatura metálico
Sabor residual
Pode ir ao fogo e realça o 300 vezes maior Natural. Extraído de
Stévia semelhante ao 16mg zero 5,5 mg/kg
sabor dos alimentos que o açúcar planta
do alcaçuz
Não deve ir ao fogo porque Sabor
derrete, porém mantém o semelhante ao
170 vezes maior Natural das frutas e Não
Frutose poder de adoçar. Carameliza açúcar porém ½ colher de sopa 4
que o açúcar mel estabelecido
junto com outros adoçantes e um pouco
pode dar corpo à receita mais doce

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 Tabela 8 – Edulcorantes e suas Características (Continuação)

Quantidade Ingestão
Nome do Característica de cada Poder equivalente a 1 Calorias Máxima/dia
Sabor Tipo
Edulcorante Edulcorante Adoçante colher de sopa (kcal/g) (mg/kg de peso
de açúcar corporal)
É utilizado para reduzir a
potencializa Parecido com o 0,15 vezes
7/8 de colher de Natural. Extraído do
Lactose açúcar porém um maior que o 4 Não estabelecido
ção de outros adoçantes. Não pouco mais doce açúcar sopa leite
adoça quando vai ao fogo
Estável em altas temperaturas
Apresenta
0,45 vezes Natural. Encontrado
Manitol ção somente em uso industrial, Sabor levemente menor que o 2,4 em frutas e algas 50 a 150 mg/kg
geralmente associado ao refrescante açúcar marinhas
sorbitol em bebidas, biscoitos,
balas e chocolates
Sabor levemente
Não adoça quando vai ao refrescante
0,5 vezes
fogo.É misturado a outros parecido com o 2 colheres de Natural. Extraído das
Sorbitol menor que o 4 Não estabelecido
adoçantes para dar brilho e açúcar porém, sopa frutas
açúcar
viscosidade a certas receitas um pouco mais
doce
São utilizados por indústrias na Natural.
Xilitol fabricação de produtos 4 kcal/g Não estabelecido
dietéticos e de goma de mascar Extraído da xilose

Artificial. Feito a
Parecido com 600 a 800 partir de molécula do
Resiste bem a altas
Sucralose açúcar, não deixa vezes maior 6g zero açúcar de cana 15 mg/kg
temperaturas
gosto residual que o açúcar modificado em
laboratório

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 Tabela 8 – Edulcorantes e suas Características (Continuação)

Quantidade Ingestão
Nome do Característica de cada Poder equivalente a 1 Calorias Máxima/dia
Sabor Tipo
Edulcorante Edulcorante Adoçante colher de sopa (kcal/g) (mg/kg de peso
de açúcar corporal)
Não adoça quando vai ao fogo. Parecido com o 1,5 vezes
2/3 de colher de Natural. Extraído do Não estabelecida
Maltodextrina Misturado a outros adoçantes dá açúcar porém um maior que o 4 kcal/g
sopa milho
corpo à receita pouco mais doce açúcar

Fonte: United States Recommended Daily Allowance (USRDA) 1

Cabe destacar que, mesmo a stévia, que é um adoçante natural, não deve ser usada em excesso para evitar qualquer tipo de desconforto. Como é um
adoçante de sabor amargo, algumas fórmulas foram desenvolvidas misturando-se dois outros tipos de edulcorante, o ciclamato e a sacarina, com o
steviosídeo com o objetivo de obter o máximo de poder edulcorante dentro do limite tolerável de cada um deles, sem os seus efeitos colaterais. 1
Serve como alerta informar ao consumidor, que: O ensaio de determinação do teor de edulcorante evidenciou que o adoçante dietético em pó marca H
apresenta apenas 0,1g de steovisídeo, um edulcorante natural. Essa quantidade é bem inferior quando comparada à para 1,2g de sacarina sódica e
2,5g de ciclamato de sódio, também presentes na composição do produto, em cada 100g da amostra. Isso significa que o consumidor pode ser induzido
a comprar um produto mais caro, cujo nome enfatiza a Stévia e que contém na sua composição menor quantidade de steviosídeo em comparação com
outros edulcorantes. Cabe destacar os Art. 31 e 37 do Código de Defesa do Consumidor, citados a seguir:
Art. 31. A oferta e apresentação de produtos ou serviços devem assegurar informações corretas, claras, precisas, ostensivas e em língua portuguesa
sobre suas características, qualidades, quantidade, composição, preço, garantia, prazos de validade e origem, entre outros dados, bem como sobre os
riscos que apresentam à saúde e segurança dos consumidores.
Art. 37. É proibida toda publicidade enganosa ou abusiva.
§ 1° É enganosa qualquer modalidade de informação ou comnicação de caráter publicitário, inteira ou parcialmente falsa, ou, por qualquer outro
modo, mes0mo por omissão, capaz de induzir em erro o consumidor a respeito da natureza, características, qualidade, quantidade, propriedades,
origem, preço e quaisquer outros dados sobre produtos e serviços.

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