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Ebook

Optimisez
la gestion de vos

Boulangeries
Pâtisseries
1
Introduction

Dans le contexte actuel, la gestion de votre ­enseigne


de boulangerie-pâtisserie doit être la plus efficace
possible. Vous ne devez pas perdre du temps à saisir
des données sur Excel, voire à écrire vos plannings à
la main.

Mais comment mieux anticiper et gagner du temps ?


Skello et Agicap vous proposent des astuces et
­méthodes pour mieux gérer votre entreprise de
­boulangerie-pâtisserie.

2
Bien gérer votre personnel

Simplifiez la mise au réel de vos plannings


Les plannings en boulangerie-pâtisserie peuvent varier d’un jour à l’autre. Les équipes
tournent régulièrement, et le transfert de personnel entre établissements est souvent
­nécessaire. Sur papier ou sur Excel, difficile d’avoir une vision «en temps réel» ; vous êtes
souvent obligé de distribuer des feuilles de présence aux employés.

La solution

Digitaliser vos plannings vous ­permet


de ne pas avoir à recalculer entre
­planning prévisionnel et réel.
Chez Skello, la mise au réel va être
très simple. Grâce à l’utilisation de «Les salariés reçoivent leur planning sur
la Badgeuse, vous pouvez suivre les ­portable, ils en disposent en permanence,
heures de vos employés en temps réel c’est facile, accessible, serein. L’outil est
­(arrivée, pause, départ) ou changer ­facilitateur à tout point de vue.»
­manuellement en cas d’imprévu.
Skello recalcule tout pour créer des Hélène Gosselin
rapports d’activité. - Responsable RH -
Groupe Sophie Lebreuilly

Automatisez le calcul des heures de récupération


Vos salariés ont souvent des heures de récupération et calculer la majoration des heures
selon la convention en boulangerie-pâtisserie s’avère complexe.

La solution

Avec Skello, vous disposez


d’un c­ ompteur d’heures qui va
­automatiquement faire la récupération
avec majoration des heures et s’adapte
aux heures du dimanche, de nuit... «Ce que je préfère sur Skello, c’est le
Vous n’avez plus rien à faire ! ­compteur d’heures supplémentaires, c’est
le top : je peux facilement mettre mes
­employés en récupération !»

Nicolas Dumas
- Directeur des Opérations -
Café Coutume

3
Anticipez les besoins en ressources et planifiez à l’avance
En boulangerie-pâtisserie, certaines périodes sont particulièrement intenses : galette des
rois, chandeleur, noël, nouvel an... Il est donc important d’être flexible dans sa planification
d’équipe et surtout de pouvoir bien jauger ses besoins de staff en fonction de l’activité.

La solution

Créez des shifts «non assignés» et redistribuez-les ensuite aux salariés en fonction
de leurs disponibilités, absences, préférences... Sur Skello, vous pouvez enregistrer
des modèles de planning types que vous allez pouvoir réutiliser. Vous pouvez aussi
­dupliquer des shifts ou des semaines en quelques clics pour gagner du temps !

Facilitez la communication avec vos salariés


On le sait, les gérants de boulangeries-pâtisseries apportent beaucoup d’importance au
caractère «humain» de leur entreprise : car il faut que ça se ressente au quotidien pour les
clients ! Pour cela, il faut prendre soin de vos employés et leur offrir un bon équilibre de vie,
notamment en fluidifiant au maximum la communication avec eux.

La solution

Chez Skello, nous voulons que les «Là ou Skello nous aide, c’est dans la
employés fassent partie de votre ­digitalisation des process. Avant, on ­utilisait
­projet d’entreprise. Ils ont accès à un outil interne, c’était très ­compliqué
leurs i­nformations de shifts, leurs ! Nos employés sont tous séduits par
­plannings… mais vous gardez la main ­Skello, car c’est un outil convivial et simple
sur le niveau d’information auquel ils ­d’utilisation.»
peuvent accéder.
Les employés peuvent faire leur de- Sylviane Sommier
mande de congés automatiquement, - Directrice des Ressources Humaines -
échanger leurs shifts directement sur Groupe Feuillette
la plateforme. La clé : leur donner de
l’indépendance, de la flexibilité !

4
Bien gérer votre trésorerie

Reprenez les bases : commencez par suivre votre trésorerie


Beaucoup d’entreprises de boulangerie-pâtisserie ne suivent pas leur trésorerie de près.
En établissant un tableau de suivi de trésorerie, c’est-à-dire en suivant toutes les entrées
­(encaissements) et les sorties d’argent (décaissements), vous pouvez avoir une meilleure

La solution

Avec le logiciel de gestion de t­ résorerie


Agicap, tous vos flux bancaires sont
synchronisés et votre trésorerie est
automatiquement à jour en temps réel.
Vous avez enfin une vue claire et cen- «Agicap me permet d’avoir une vision
tralisée de tous vos flux de trésorerie. en temps réel de ma trésorerie. Ça me
­permet aussi de voir quel est mon volant
de ­commandes chez mes fournisseurs de
­matières premières, pour plus facilement
négocier les tarifs.»

Guillaume Luyat
- Co-fondateur et gérant -
Les Éclaireurs-Pâtissiers

Analysez vos dépenses et réduisez vos coûts


Avec une meilleure visibilité sur vos flux, vous pouvez analyser ce que vous dépensez pour
chaque établissement, et pour chaque poste de dépense : personnel, matières premières,
locaux... Dans le contexte actuel, c’est un outil précieux pour réduire vos coûts et faire face à
la crise.

La solution

Dans Agicap, vous pouvez voir votre trésorerie passée, présente et future :
­indispensable pour analyser vos dépenses dans le temps, en particulier dans votre
­secteur impacté par la saisonnalité.

5
Communiquez avec votre banque
Besoin de financement ? Pour rassurer les banques, présenter des prévisions de trésorerie
pertinentes et fiables est un gage de maîtrise de son activité. C’est indispensable de mettre
à disposition du partenaire bancaire une vue sur la trésorerie passée, présente et future, et
de rendre cette vue la plus lisible et la plus fiable possible.

La solution

Créez des rapports sur mesure dans Agicap, avec vos visualisations et ratios
­personnalisés pour prendre les bonnes décisions grâce à des données précises et
fiables. Vous pouvez ensuite exporter directement vos données sous format Excel.

Anticipez l’avenir
Embauche d’un nouveau salarié, changement de fournisseur, ouverture d’un nouvel
­établissement, remboursement du PGE… Difficile de mesurer l’impact de telles décisions
stratégiques sur votre trésorerie. Lorsque l’environnement est incertain, le bilan et le compte
de résultats ne reflètent pas forcément la santé de l’entreprise. Pour mieux se projeter, il est
indispensable de faire des prévisions de trésorerie et d’imaginer plusieurs scénarios.

La solution

Agicap vous permet d’anticiper


­sereinement la rentabilité de votre
établissement. Créez des scénarios en
quelques clics pour simuler ­l’impact
sur votre trésorerie de potentiels «On est en période d’investissement, on
­investissements, embauches, baisse de ­voudrait ouvrir une nouvelle boutique, mais
chiffre d’affaires ou autre. on a une boutique qui a un bail précaire.
Et comme j’ai beaucoup d’entrées et de
­sorties d’argent, je n’y vois pas clair.
Agicap me permet de faire un scénario
pour voir l’impact de cette ouverture d’une
­nouvelle boutique sur ma trésorerie.»

Guillaume Luyat
- Co-fondateur et gérant -
Les Éclaireurs-Pâtissiers

6
Conclusion

Revenez à votre coeur


de métier.

Le temps passé à faire vos plannings, à gérer


la paie, à mettre à plat votre trésorerie... c’est
du temps que vous ne consacrez pas à votre
­entreprise.

Les solutions Skello et Agicap : En digitalisant


votre ­gestion du personnel et votre gestion de
­trésorerie, fini les ratures, fini les calculs pour
­déchiffrer, fini les erreurs. Toutes vos données
sont fiables et centralisées en temps réel sur
les ­plateformes Skello et Agicap. Ainsi, vous
pouvez vous concentrer sur ce qui vous anime
vraiment :
la cuisine, la gourmandise, le service client !

7
Skello est un outil de pilotage destiné aux
­employeurs, qui planifie, optimise et simplifie
­l’organisation du travail des ­employés. Créée en
2016, notre solution RH accompagne plus de 6000
­commerçants et professionnels dans la réussite de
leur business.

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Agicap est LA solution de gestion de trésorerie qui


révolutionne la façon de suivre et prévoir l’évolution
de trésorerie de son entreprise.
Créée en 2016 par 3 entrepreneurs lyonnais, Agicap
rend accessible la gestion de trésorerie aux TPE et
PME grâce à son outil en ligne (SaaS) de gestion et de
prévision de trésorerie.

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