Vous êtes sur la page 1sur 2

 5HFHWWHGHFKRX[jODFUqPHSDU$ODLQ'XFDVVH

CHOUX À LA CRÈME
RECETTE PREMIUM
Par Alain Ducasse et 1 autre chef
CHOUX À LA CRÈME
NOTRE CUISINE EST
ÉTAPE 2ÉQUIPÉE PAR :
ÉTAPE DeAlain Ducasse CHEF
41CRÈME
INGRÉDIENTS
DESSÉCHER
PRÉPARATION PÂTISSIÈRE
DES DEÀ LA
CHOUX LA RECETTE
En
Voir
ETsavoir
PRÉPARATION
CRÈME
FINITION la DES
liste
technique
plus
PRÉSENTATION
Présenté en vidéoBarberot
CHOUX
par Laurent
KENWOODDécouvrir l'univers GUY DEGRENNE
CHEF
PRÉPARATION1 H PERENEDécouvrir l'univers ZWILLING
CUISSON25 MN
MIELEDécouvrir l'univers &UpGLWV)RWROLD
STAUBDécouvrir l'un
6LYRXVrWHVJRXUPDQGFHWWHUHFHWWHGHFKRX[jOD
FUqPHHVWIDLWHSRXUYRXVIDFLOHVjIDLUHHW
JpQpUHXVHPHQWJDUQLHVFHVERXFKpHVYRQWYRXVIDLUH
IRQGUHGHSODLVLU

INGRÉDIENTS (30 PIÈCES)

Préparation et cuisson des choux Préparation de la crème Finition et présentation


JGHODLW pâtissière EODQFG¶°XI
SLQFpHGHVHO /GHODLW JGHVXFUHJODFH
JGHVXFUHVHPRXOH JRXVVHGHYDQLOOH
JGHEHXUUH MDXQHVG¶°XI
JGHIDULQH JGHVXFUHVHPRXOH
°XIVGHJ J JGHSRXGUHjFUqPHRXJGH
IDULQH
JGHEHXUUH

PRÉPARATION

Étape 1 : Préparation et cuisson des choux


'DQVXQHFDVVHUROHUpXQLUOHODLWOHVHOOHVXFUHHWOHEHXUUHFRXSpHQSHWLWVPRUFHDX[3RUWHUjpEXOOLWLRQ+RUV
GXIHXDMRXWHUODIDULQHHQSOXLH%LHQPpODQJHUSXLVGHVVpFKHUODSUpSDUDWLRQVXUOHIHXWRXWHQFRQWLQXDQWGH
PpODQJHU'qVTXHODSkWHVHGpWDFKHGHVSDURLVGXUpFLSLHQWHWIRUPHXQHILQHSHOOLFXOHXQLIRUPHDXIRQGGHOD
FDVVHUROHHOOHHVWSUrWH7UDQVYDVHUODSkWHGDQVODFXYHGXEDWWHXU$MRXWHUOHV°XIVXQjXQHQDWWHQGDQWTXH
FKDFXQVRLWELHQLQFRUSRUpjODSkWHDYDQWG¶DMRXWHUOHVXLYDQW 6LODSkWHVHPEOHWURSIHUPHDMRXWHUXQSHX
G¶°XI 'pSRVHUODSkWHjFKRX[GDQVXQHSRFKHjGRXLOOHOLVVH

KWWSVZZZDFDGHPLHGXJRXWIUUHFHWWHVFKRX[DODFUHPHBB 
 5HFHWWHGHFKRX[jODFUqPHSDU$ODLQ'XFDVVH

3UpFKDXIIHUOHIRXUjƒ& WKHUPRVWDW 7DSLVVHUXQHSODTXHjSkWLVVHULHG¶XQHIHXLOOHGHFXLVVRQ<FRXFKHU


OHVFKRX[$SODWLUOpJqUHPHQWODSRLQWHDYHFXQHIRXUFKHWWH(QIRXUQHUHWFXLUHSHQGDQWPLQXWHV/HV
GpEDUUDVVHUVXUXQHJULOOHjSkWLVVHULHHWOHVODLVVHUWLpGLU

Étape 2 : Préparation de la crème pâtissière


3UpSDUHUODFUqPHSkWLVVLqUH

Étape 3 : Préparation des choux à la crème


5HPSOLUXQHSRFKHjGRXLOOHPXQLHG¶XQHGRXLOOHOLVVHDYHFODFUqPHSDWLVVLqUHELHQUHIURLGLH)DLUHXQSHWLWWURX
GDQVOHIRQGGHVSHWLWVFKRX[HWOHVUHPSOLUJpQpUHXVHPHQWGHFUqPH/HVUpVHUYHUDXIUDLV

Étape 4 : Finition et présentation


'DQVXQUpFLSLHQWGpSRVHUOHEODQFG¶°XIIRXHWWpOpJqUHPHQW<DMRXWHUDXIXUHWjPHVXUHOHVXFUHJODFHSXLV
IRXHWWppQHUJLTXHPHQWMXVTX
jREWHQWLRQG
XQJODoDJHpSDLV7UHPSHUOHVFKRX[GDQVOHJODoDJHHWODLVVHUVpFKHU
VXUXQHJULOOHDXIUDLV6HUYLU

KWWSVZZZDFDGHPLHGXJRXWIUUHFHWWHVFKRX[DODFUHPHBB 

Vous aimerez peut-être aussi