Ejercicio N1.

IVAN RICARDO CONTRERAS BERTEL

1. Justifique las ventajas para la empresa de mantener capacitados y actualizados a

los manipuladores de alimentos.
 Fidelización de los clientes, creando en ellos la confianza de que obtienen un producto de alta calidad
e inocuo.
 Cumplimiento de las normas de calidad de una empresa procesadora de alimentos para la seguridad
alimentaria.
 Prestigio, valorización, reconocimiento.
 Amplias posibilidades en el ámbito de la exportación.
 Mejora de la conservación y vida útil de los alimentos.
 Eficiencia y Eficacia en el proceso productivo.
 Optimización de los procesos.
 Reducción de costos.

2. Los avances tecnológicos en la industria de alimentos ha reducido la operación -

manipulación directa de los alimentos, sin embargo surgen otros riesgos para los
consumidores. Registre 4 factores que han conducido ha aumentar los riesgos
relacionados con la Protección de los alimentos.
 No Almacenar los alimentos de manera apropiada atraería a roedores e insectos que pueden
contaminar los alimentos.
 Inadecuada refrigeración.
 La humedad del ambiente, la exposición directa con los rayos del sol, las temperaturas ambientales
extremas, la humedad relativa, son factores que facilitan la proliferación de microorganismos en los
alimentos.
 En caso de que no sea explicita la fecha de vencimiento del alimento en el rotulado del producto es
posible que el consumidor se pueda intoxicar.
 La manipulación de los alimentos deberá realizarse de la manera más aséptica en lo posible; con el fin
de no contaminar el alimento.
 El transporte cumple un papel fundamental, sea para alimentos que necesiten ser refrigerados y
cumplir con una cadena de frio o no, por tal razón es de gran importancia conocer a fondo sus
características fisicoquímicas con el fin de no alterar sus propiedades organolépticas y deteriorar el
alimento.

3. Establezca las actividades que debe realizar una empresa para garantizar la
inocuidad de los alimentos.
 Implementación de BPM y HACCP
 Elaboración de programas de limpieza y desinfección.
 Programa de residuos sólidos y control de plagas.
 Llevar una trazabilidad de los productos.
 Capacitaciones al personal trabajador, concientizándolos del rol tan fundamental que asumen en el
procesamiento de alimentos.
 Certificación de proveedores por entes reguladores (el cual asegure que la procedencia de la materia
prima es de optima calidad)
 Abastecimiento de agua potable.