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Les bases du service en salle

Filière Hôtellerie-Restauration

 LA TENUE ET LES ATTITUDES PROFESSIONNELLES


 OBJECTIFS
• Maîtriser les règles élémentaires de savoir-vivre et de
• Savoir effectuer la mise en place d’une salle de restaurant. prestance afin de renforcer le climat de convivialité au
• Maîtriser les bases du service à table. restaurant.
• Acquérir les attitudes et les gestes appropriés. • Observer et analyser une mise en situation de service.
• Organiser son travail. Contacts
 LE NETTOYAGE DES LOCAUX, DU MOBILIER ET
 PARTICIPANTS ET PRÉREQUIS DU MATERIEL Marion NIQUET
• Débutants, serveurs, employés polyvalents de brasseries et • Appliquer les procédures de nettoyage des locaux et du Tél. : 05 56 79 51 86
restaurants traditionnels. mobilier. best@formation-lac.com
• Effectuer des autocontrôles.
 INTERVENANT • Organiser méthodiquement le nettoyage du matériel. Sylvie BRUNORO
• Formatrice professionnelle de l’Hôtellerie/Restauration. Tél. : 05 56 79 51 15
 LA MISE EN PLACE DU RESTAURANT info@world-sommelier.com
 METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES • Dresser harmonieusement les tables en fonction du concept
et du menu.
• Alternance d’apports théoriques et de mise en pratique.
• Organiser et installer son matériel à l’office, au bar et en salle BEST
Echanges d’expériences. Bordeaux Ecole Supérieure de la Table
(console, etc.).
• Analyse d’une situation concrète de service. Centre de Formation du Lac
• Vérifier le fonctionnement du matériel spécifique. 10 rue René Cassin
 DURÉE / RYTHME • Contrôler la conformité de la salle. 33049 BORDEAUX CEDEX
www.best-gastronomie.com
• 2 jours, soit 14 heures.  LA PRESEANCE
• Dates : consulter le calendrier. • Assimiler les règles de base dans l’ordonnancement du
• Horaires : de 9h à 17h, petit-déjeuner à 8h45. service à table.

 VALIDATION  LES TECHNIQUES DE SERVICE


• Servir et débarrasser avec méthode des mets, des boissons
• Evaluation des acquis, bilan et certificat de formation.
froides et chaudes.
 INFOS PRATIQUES • Transporter un plateau chargé.
• Présenter, déboucher et servir une bouteille de vin.
• Prix : 500€ net de TVA. • Utiliser rationnellement la console.
• Financement possible par l’AGEFICE pour les TNS ou votre • Rédiger et transmettre les bons aux services concernés, faire
OPCA (Fafih, Agefos, Forco, etc.) au titre du CPF ou du Plan les annonces au passe en cuisine.
de Formation. • Contrôler la facture client.
 LIEU  METHODE PEDAGOGIQUE
• Centre de Formation du Lac à Bordeaux-Lac. • Pédagogie active basée sur un apport théorique et une mise
en application pratique.
• Un support de formation sera remis à chaque participant.

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