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Le Concept Novotel Café

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Y. Lecret 1
Novotel France décembre 2007
Le concept

La modularité

La modularité
des espaces

L’innovation
L’esprit des

en cuisine
des offres

lieux
Un univers et des Une restauration Espace, lumière, La préparation de
offres adaptés aux 24h sur 24 – 7 j design et la restauration
nouveaux modes de sur 7 Une cuisine modernité pour Novotel est basée
consommation. Des simple et des lieux dans sur des processus
offres de savoureuse, saine lesquels on se et des méthodes
restauration et équilibrée, sent bien performants pour
modulables dans le parfois le respect de la
temps et l’espace, surprenante.. qualité, la
pour le client simplicité, la
individuel hébergé.. régularité et la
modernité
Novotel Café déc. 2007
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La modularité des espaces

Un univers et des offres adaptés aux nouveaux


modes de consommation. Des offres de restauration
modulables dans le temps et l’espace, pour le client
individuel hébergé..
Concept : Zoning / adaptabilité
Un lieu le Novotelcafé divisé en 2 espaces, complémentaires et
modulables, dans l’espace et dans le temps, où l’on trouve des produits de
qualité et des formules adaptées aux nouveaux modes de consommation
et aux différents moments de la journée.

L’espace Bar peut se substituer à l’espace Restaurant et devenir l’espace


unique de restauration en période de plus faible activité.

Lobby

Espace bar

Novotel Café déc. 2007 Espace restaurant


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Concept : Zoning / adaptabilité
L’espace Bar

4 Zones :
Zone « cosy » (détente bar)
Zone « comptoir » (bar et restauration au comptoir)
Zone « haute » (restauration assise décontractée)
Zone « intermédiaire » (restauration assise confortable)

3 offres :
Carte la Carte Novotel Café
Carte boissons
City Breakfast (matin)

Novotel Café déc. 2007


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Concept : Zoning / adaptabilité
L’espace restaurant

Zone repas réunions

Zone petit déjeuners

Zone individuelle

Localisation : restaurant existant

3 offres :
Petit déjeuner Morning Buffet
Carte Novotel Café
Repas petites réunions

2 zones :
Zone « individuelle »
Zone « repas réunion »

Novotel Café déc. 2007


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Concept : Novotel café solo
L’espace Novotel Café dans les hôtels de centre ville : une
formule intermédiaire.

Une implantation en centre-ville est synonyme d’une fréquentation du restaurant


plus faible et répartie différemment dans la journée.

Un seul espace le Novotel Café


Une salle de restauration pour les repas séminaires et les petits déjeuners.

4 Zones :
Zone « cosy » (détente bar)
Zone « comptoir » (bar et restauration au comptoir)
Zone « haute » (restauration assise décontractée)
Zone « intermédiaire » (restauration assise confortable)

3 offres :
Carte restauration Novotel Café
Carte boissons
City Breakfast (matin)

Novotel Café déc. 2007


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La modularité des offres

Une restauration 24h sur 24 – 7 j sur 7


Une cuisine simple et savoureuse, saine
et équilibrée, parfois surprenante..
Les 4 offres petit déjeuner

au Novotel Café

En chambre….
Morning Buffet
City Breakfast
Early Bird

L’attention pour toutes L’offre maligne pour L’offre Plaisir, Le petit déjeuner
celles et ceux qui une consommation généreuse, variée, continentale en
démarrent leur journée citadine « comme au tonique et équilibrée. chambre
dès 4h00 du matin !! café » ou l’alternative
Un petit déjeuner Le plateau courtoisie ,
économique pour nos
complet, un vrai repas l’autre geste généreux
clients Loisir
pour nos clients week
end qui feront la
journée Loisir
Novotel Café déc. 2007 continue 9
Les offres Novotel Café

(jours de semaine ou horaires 12/14h et 19/22h)


Délices essentiels

Période forte activité


en chambre
Carte Latitude Gourmande
Novotel Café
Grande vitesse
L’instant parenthèse
Novotelcafé

L’instant Nomade
snacking
Espace Espace
Restaurant Bar
(Week-end ou horaires 14/19h et 22/24h)

Délices essentiels
Période faible activité

en chambre
Carte
Latitude gourmande
Novotel Café • Pas de
L’instant parenthèse personnel de
Petite vitesse
Novotelcafé production

• Multi
L’instant Nomade compétence
snacking des serveurs
Espace
Novotel Café déc. 2007 Bar 10
La Carte Latitudes gourmandes

Trois couvertures différentes, proposées autour d’une même table


Les couvertures et le format sont identiques petite ou grande vitesse(*)

(*) picto mauve : grande vitesse


picto jaune :petite vitesse

Novotel Café déc. 2007


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La Carte Latitudes gourmandes
Un style rédactionnel qui raconte une histoire et met en avant les
particularités de Novotel Café…..

…organisée par rubrique, la carte


propose des petites et grandes
portions,;…

…des plats classiques revisités et aussi des


plats comme à la maison

Novotel Café déc. 2007


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La Carte Latitudes gourmandes

Une carte des vins originale qui répond à des attentes clients différentes : simplicité
ou se faire plaisir avec un grand vin ou découvrir des crus étrangers,….

…….une offre de vin au verre


significative,….

Novotel Café déc. 2007


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Les offres complémentaires
Carte des boissons Novotel Café en chambre

L’Instant Nomade le snacking par novotel


Le coffret Liberté
(remplacé progressivement
par l’Instant Nomade)

Novotel Café déc. 2007


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promesse 24/24
Organisation des offres par hôtel pour répondre à la promesse 24/24 et
s’adapter au niveau d’activité

Heures 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 1 2 3
Offre

Early Bird Zone cosy

Zone individuelle

Morning buffet Zone intermédiaire


Zone séminaire

En chambre
Zone cosy
City breakfast
Zone haute
Zone comptoir

Zone cosy

Carte boissons Zone haute


Zone comptoir

Zone haute
Zone comptoir
Carte petite vitesse
Zone intermédiaire
En chambre

Zone individuelle Zone individuelle

Carte grande vitesse Zone intermédiaire Zone intermédiaire


Zone séminaire Zone séminaire

Banqueting Zone séminaire Zone séminaire

Coffret gourmand En chambre

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Démarche Forme & Équilibre

Objectif de la démarche

Proposer des réponses à une tendance de consommation lourde et avérée.


Rester la marque qui innove dans l’ensemble de ses offres restauration.
Faire de Novotel la marque complice ou partenaire de l’équilibre alimentaire de
ses clients tout au long d’une journée.

La démarche
S’inscrire dans le programme National Nutrition Santé qui a été initié en 2001
pour agir sur la sensibilisation à une alimentation saine et équilibrée ajoutée à
une incitation à la pratique d’une activité physique.
S’engager dans la mise en place des solutions « forme et équilibre » sur
l’ensemble des offres.
Légitimer les solutions « forme et équilibre » avec la caution d’une
diététicienne conseil.
Allier équilibre et plaisir en sélectionnant des produits gustatifs et de qualité.
Communiquer avec un picto spécifique pour afficher la présence des produits
ou des solutions équilibre.
Novotel Café déc. 2007
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L’esprit des lieux

Espace, lumière, design et


modernité pour des lieux
dans lesquels on se sent bien
des incontournables identitaires

Un décor moderne articulé autour d’incontournables :


Comptoir, soliflore, rideaux, mobilier, couleurs, supports
de carte, arts de la table, écran plasma, sets…

Novotel Café déc. 2007


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des incontournables identitaires
La thématisation du décor :
• les fleurs
• les fruits
• les épices
• les légumes

La signalétique

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Novotel Café déc. 2007
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Novotel Café déc. 2007
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Novotel Café déc. 2007
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L’innovation en cuisine

La préparation de la restauration Novotel est basée sur des


processus et des méthodes performants pour le respect de la
qualité, la simplicité, la régularité et la modernité
Des partis pris production

Un mode de production en liaison froide et cuisine d’assemblage.


Cuisson sans graisse : la plancha.
Des recettes et des qualités de produits définis avec un conseil
extérieur.
Un cahier des charges produits établi avec les fournisseurs
Une méthode de travail, des recettes précises, des fiches techniques
sur Intranet.
Une formation des équipes de cuisine et de salle à chaque nouvelle
carte à partir d’un film vidéo.

Novotel Café déc. 2007


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Une organisation adaptée
La carte Novotel Café « petite vitesse » :
• mise en place par la cuisine en fonction des prévisions d’activité
• délivrée par le personnel de salle spécialement formé
• reconnaissance de la multi-compétences

Le matériel et les équipements sont au service des


gammes produits et permettrent la gestion de la
productivité dans le respect des fiches techniques
avec
¾ les fours mixtes pour la régénération à l’assiette
¾ les micro-ondes pour la remise en température au
Novotel Café
¾ la pièce froide, les cellules de refroidissement, le
stockage froid pour la préparation et l’anticipation
¾ la double plancha, poissons et viandes
Les espaces de production sont organisés en fonction
des normes d’hygiène en vigueur.

Novotel Café déc. 2007


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Des partis pris production
Pour la marque Novotel, ces modes de
production, alliés aux partis pris de
saisonnalité et de mode de cuisson,
présentent de nombreux avantages :
¾ développement des parfums et des
arômes naturels des produits
¾ cuisson sans graisse grâce à la plancha
¾ cuisine saine et saisonnière basée sur
les légumes
¾ rendement des matières plus important
¾ facilité de mise en place et de
régénération des plats
¾ durée de vie des produits augmentée en
toute sécurité
¾ meilleure organisation du travail avec les
préparations différées
¾ optimisation des surfaces de travail
¾ sécurité et traçabilité des produits
¾ planification des achats de matières
premières
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Concept : un catalogue de recettes pour
l’ensemble de la production

Novotel Café Offres du jour

Normé
Décidée hôtel
Centralisé

Définition d’un cadre


Décidée hôtel Mise à disposition
d’un catalogue de
Respect des recettes
processus

Séminaires

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