Soupes-Repas - 110 Recettes Ori - Genevieve Everell

DE LA MÊME AUTEURE :
Végé, Les Éditions Goélette, 2020.

Pizza sushi, Les Éditions Goélette, 2019.
Dumplings, Les Éditions Goélette, 2019.
Poke, Les Éditions Goélette, 2018.
Mes 50 recettes préférées, Les Éditions Coup d’œil, 2017.
Il était une fois… Miss Sushi, Les Éditions Goélette, 2017.
Les bouchées de bonheur de Geneviève Everell, Les Éditions Goélette, 2016.
Ta r t a r e à l a m a i s o n , L e s É d i t i o n s G o é l e t t e , 2 0 1 5 .
Sushi à la maison, Les Éditions Goélette, 2014.
Conception graphique : Marjolaine Pageau

R é d a c t i o n d e s r e c e t t e s : S t é p h a n i e Tr e m b l a y
Direction éditoriale : Raphaëlle Mirandette
R é v i s i o n e t c o r r e c t i o n : L a u r e n c e Ta i l l e b o i s , C h a n t a l e L a n d r y, C a r o l i n e Tu r g e o n
e t Va l é r i e G a g n é
Assistante culinaire : Charlie Cadieux
Photographies et stylisme : Sarah Laroche
© 2020, Les Éditions Goélette inc., Geneviève Everell, Sarah Laroche
w w w. b o u t i q u e g œ l e t t e . c o m
w w w. f a c e b o o k . c o m / E d i t i o n s G o e l e t t e
w w w. s u s h i a l a m a i s o n . c o m
w w w. s a r a h l a r o c h e . c a
Dépôt légal: 4e trimestre 2020

Bibliothèque et Archives nationales du Québec
Bibliothèque et Archives Canada
Nous remercions le gouvernement du Québec de l’aide financière accordée

par l’entremise du Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres,
administré par la SODEC.
Membre de l’Association nationale des éditeurs de livres
Imprimé en Chine
ISBN : 978-2-89800-199-4
eISBN : 978-2-89800-271-7
TABLE DES MATIÈRES
Le mot de Geneviève
Pour commencer
Bouillons
Soupes
Bœuf
Fruits de mer et poisson

Porc
Poulet et canard
Tofu et légumes
Adresses coups de cœur
Remerciements
Liste des recettes

LE MOT DE GENE
Un livre de soupes ! Je n’en reviens pas moi-
raviver mon sentiment d’imposteur qui est re
suis Miss Sushi, pas Miss Soupe… » Déjà qu
je me trouvais wild… Mais je me suis rapp
Geneviève, propose-le à ta maison d’éditi
immédiate, un gros OUI !
Qui n’aime pas les soupes-repas asiatiqu

la maison peut parfois nous refroidir. C’es
quel ingrédient privilégier parmi la vaste o
alors on n’est jamais pleinement satisfa
Pourquoi gaspiller notre temps et notre a
décevante alors que celle du resto peut
envies ?
4
Vous commencez à me connaître. Dans m
mijotent en permanence et les saveurs
mariages se bousculent. Et puisque je suis
faciles d’exécution des mets qu’on n’ose pa
tartares, des sushis, des pizzas sushis, de
suis dit : pourquoi ne pas m’aventurer sur un
afin de mieux le comprendre et le faire comp
Une belle mission pour la fan finie de sou

tellement ça ! C’est réconfortant, chale
ressemble, finalement ! Je ferais des kilomè
que j’aime, alors autant mettre mon énergie
maison. Voilà ma mission avec ce livre ! J’e
autant que moi !
MES COUPS DE C
C’est BIEN TROP difficile de choisir, mais s
• Teriyaki maïs (voir p. 150)
• Bouillon miso crémeux (voir p. 16)

• Bavette et fromage à griller (voir p. 27)
• Réconfortante udon (voir p. 46)
• Saumon et asperges citronnées (voir p. 9
• Grillades de Valleyfield (voir p. 104)
• Ramen and cheese (voir p. 148)
• L'Italienne pesto mozzarella (voir p. 172)

POUR COMMENCER
Il n’y a rien qui se compare à une bonn

qu’elle nous apporte, sa chaleur et surto
unique. Avec cette liste d'ingrédients, vo
reproduire à la maison les plus savoureuse
LES CONDIME
Dashi ou fumet de poisson : C’

élaboré à partir de poisson. Dans
séché, râpé en copeaux et mélan
poisson peut être trouvé à l'épicerie
sachet préparé dans les épiceries a
Gingembre mariné : Le fameux gingembre qu

accompagner nos sushis. Apprenez à l’utiliser
autrement. C’est délicieux haché dans une s
bouillon crémeux. Vous allez adorer !
Huile de sésame : Elle a un petit g

enveloppe tout dans votre plat, c’est
Kimchi : Du chou épicé fermenté. Quel déli

équipés contre la chaleur ! Comme tous les a
c’est un goût qui s’apprivoise.
Mayonnaise japonaise : La mayo jap

goût d’œuf plus prononcé que ce
onctueuse. Incroyable pour faire une ma
6
Mirin : Fabriqué à partir de riz gluant, c’est un in
est utilisé seulement lors de la cuisson pour
d’atténuer les forts arômes de poisson ou
pénétrer les saveurs dans les aliments cuisin
Miso : Un must à découvrir le p

en pas jamais assez ! C’est u
céréales fermentées très salée,
bouillons crémeux. Il existe plus
à noir et la saveur se complexif
Oignons frits : Mine de rien, ça do

supplémentaire non négligeable, et un pet
pur délice ! Notez qu’il est aussi possible de l
avec des échalotes françaises finement hach
Pâte de piment de Cayenn

besoin de présentation… pou
parcimonie !
Ponzu : C’est une sauce faite à partir de soy

de poissons séchés. On l’utilise pour rehau
des salades d’algues, et assaisonner les vian
Sauce aux huîtres : Oui, oui ! Aux huîtr

salé et sucré, qui donne de la profon
valeur les plats cuisinés. Idéal pour les
Sauce de poisson : Ne vous fiez pas à so

C’est sucré l’fun. Son origine est controvers
dans la plupart des cuisines asiatiques.
Sauce douce aux piments : C’est une
thaïlandaise qui offre un goût sucré, salé et
Ma préférée d'entre toutes !
Sauce hoisin : Appelée le « ketchup chinois », ce

excellence est faite à partir de soya, de piments
l'adopter !
Sauce soya : Tout le monde connaît cette

pas n’importe quelle marque s’il vous p
Kikkoman, de bien meilleure qualité et dis
une bonne sauce soya !
Sauce tamari : C’est une sauce soya concentrée,

! C’est la méthode « à l’ancienne », ou traditionne
faire, des résidus de soja, sans l’ajout d’autres céré
Sriracha : C’est un condiment qui se pas
partout et c’est FORT BON. (Pour les cu
piments, de vinaigre distillé, d’ail, de sucre e
Vinaigre de riz : Il est parfait pour balancer de

vinaigrette, en marinade, en assaisonnement pou
dans les sauces. À utiliser plus qu’on pense dans l
LES NOUILLE
Nouilles aux œufs : Comment résister

largeur et leur légèreté !
8
Nouilles de zucchinis : Pourquoi ne pas essayer
les nouilles de zucchinis ? On peut en retrou
dans le rayon spécialisé des grandes épiceries
maison à l'aide d'une mandoline.
Nouilles de konjac : Une

recherchée pour combler les gr
d'odeur, il faut les rincer longte
apprêter.
Nouille ramen : La grande invention japona

exportée dans le monde entier, et un souven
ne me tanne pas !
Nouilles soba : Traditionnellemen

entier de farine de sarrasin. Dans
plus souvent qui sont faites d’un a
Nouilles soba au thé vert : Si vous désirez une p
en retrouve au thé vert ce qui crée une belle assie
Nouilles somen : Des nouilles de

une texture super le fun et une c
Nouille udon : Un classique indémodable, des

rondes, bien épaisses et consistantes.
Nouilles et vermicelles de riz : On e

probablement les nouilles qui vous
asiatique.
BOUILLO
BOUILLON AIGRE-DOUX BO
CR
4 TASSES POUR 2 SOUPES
4 TA
INGRÉDIENTS
1 c. à soupe d’huile d'olive
ING
1 c. à thé de beurre 1 c. à
1 c. à soupe d’ail haché 1 c. à
1 c. à soupe de gingembre haché 1 c. à
3 tasses de bouillon de légumes 1 c. à
1 tasse d’eau 3 tass
1 boîte de 156 ml de pâte de tomates 1 tass
2 c. à soupe de sauce hoisin 1 boît
2 c. à soupe de vinaigre de riz 1 boît
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée 2 c. à

dans 2 c. à soupe du bouillon
2 c. à
1 c. à soupe de sauce douce aux
piments (thaïe) 1 c. à
pimen
Fleur de sel, au goût
1 c. à
dans
PRÉPARATION Fleur
1. Dans une grande casserole, faire
fondre le beurre dans l’huile
d'olive. Ajouter l’ail et le gingembre. PRÉ
Faire cuire doucement pendant
2 minutes. 1. D
fo
d'
2. Ajouter tous les autres ingrédients. Fa
Porter à ébullition, puis laisser 2
mijoter 30 minutes à feu moyen en
brassant de temps à autre.
2. Aj
Po
3. Ajuster l’assaisonnement. m
br
3. Aj
NOTE DE GENEVIÈVE
Conservez ces deux petits pots d'ail et
gingembre hachés au frigo et rajoutez-en
partout !
12
BOUILLON AUX B
CHAMPIGNONS L
4 TASSES POUR 2 SOUPES 4
INGRÉDIENTS IN
1 c. à soupe de beurre 1 c
1 c. à soupe d’ail haché 1 c
1 c. à soupe de gingembre haché 1 c
2 oignons verts finement hachés 2 ta

(pe
3 tasses de bouillon de légumes de
2 tasses de champignons hachés,

au choix 3 ta
1 c
1 tasse d’eau
1 c
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 b
1 c. à soupe de sauce hoisin
1 c
1/2 c. à thé de sirop d’érable
1 ta
Fle
PRÉPARATION
1. Dans une grande casserole, faire PR
fondre le beurre. Ajouter l’ail et le 1.
gingembre. Faire cuire doucement
pendant 2 minutes.
2. Ajouter le reste des ingrédients.

Porter à ébullition, puis laisser
brassant de temps à autre. 2.
3. Ajuster l’assaisonnement.
3.
4.
5.
6.
BOUILLON CARI-COCO BO
4 TASSES POUR 2 SOUPES 4 TA
ING
INGRÉDIENTS
1 c. à
3 tasses de bouillon de poulet
1 c. à
1 boîte de 400 ml de lait de coco
1 c. à
1 bâton de citronnelle coupé en 2
Le jus
1 c. à soupe de pâte de cari, au choix
1 boî
1 c. à soupe de gingembre haché
1 tass
1 tass
1 c. à
PRÉPARATION Cayen
1. Dans une grande casserole, 1 c. à

mélanger tous les ingrédients.
Porter à ébullition, puis laisser 1 c. à
brassant de temps à autre. Fleur
2. Filtrer le bouillon.
PRÉ
1. D
fo
gi
pe
2. Aj
Po
m
NOTE DE GENEVIÈVE
Tellement facile, tellement bon ! br
Substituez les ingrédients d'origines
animales pour avoir des bouillons
végétariens. Remplacez le bouillon de 3. Fi
poulet ou de bœuf par du bouillon de
légumes, changez la sauce de poisson
pour de la sauce soya ou le fumet de 4. Aj
poisson, pour des algues hachées.
14
BOUILLON DE BOEUF À B
LA CITRONNELLE
4
ING
1 c
INGRÉDIENTS
1 c. à thé d’huile de sésame 1 c
1 c. à soupe de beurre 1 o
1 c. à soupe d’ail haché 1 c
1 c. à soupe de gingembre haché 1 b

mor
4 tasses de bouillon de bœuf
1 c
1 c. à soupe de tamari
1 c
1 c. à thé de bouillon de légumes
déshydraté 1 ca
1 bâton de citronnelle coupé en 2 4 ta
Fleur de sel, au goût 1 c
1 c
1 c
PRÉPARATION
1 c
Fle
de sésame. Ajouter l’ail et le
pendant 2 minutes.
PR
2. Ajouter tous les autres ingrédients. 1.
2.
3.
4.
5.
BOUILLON MISO-COCO BO
CR
4 TA
INGRÉDIENTS
4 tasses d’eau
1 boîte de 400 ml de lait de coco INGR

3 c. à soupe de miso blanc 1 c. à s
1 sachet de dashi ou 1 c. à soupe de 1 c.

fumet de poisson déshydraté
1 c. à
1 c. à thé de sauce de poisson
1 c. à
3 tass
1 tass
PRÉPARATION
1 boî
1. Dans une grande casserole,
mélanger tous les ingrédients. 2 c. à
mijoter 30 minutes à feu moyen en 2 c. à
2 c. à
2. Ajuster l’assaisonnement. 2 c. à
1 c. à
dans
1 c. à
BOUILLON MISO-DASHI 1 c. à
Fleur
PRÉ
INGRÉDIENTS 1. D
4 tasses d’eau fo
d'
Fa
1 sachet de dashi ou 1 c. à soupe de
2
fumet de poisson déshydraté
1 c. à soupe de miso blanc

2. Aj
1 c. à thé de sauce poisson Po
m
Fleur de sel, au goût br
3. Aj
PRÉPARATION
1. Dans une grande casserole,
mélanger tous les ingrédients.
N
To
to
16
BOUILLON PHO B
CLASSIQUE PR
4 TA S S E S P O U R 2 S O U P E S 4
INGRÉDIENTS IN
1 gros oignon blanc en morceaux 3 t
1 pouce de gingembre frais coupé en 1 t

4 ou 2 c. à soupe de gingembre mariné
Le
2 c. à soupe de graines de coriandre
1 c
2 bâtons de cannelle
1 c
1 bâton de citronnelle coupé en 2 sur
la longueur 1 c
1 c
2 anis étoilés
2 o
2 c. de beurre
1 b
Les os de 1 poulet
Fle
2 pilons de poulet
6 tasses d’eau chaude
1/2 tasse de sauce de poisson PR

1.
1 c. à soupe de sirop d’érable

2.
PRÉPARATION
3.
1. Dans une poêle, à sec, faire revenir
l'oignon et le gingembre jusqu'à
ce qu'ils aient noirci sur plus de la
moitié de leur surface. Ajouter alors
les graines de coriandre, la cannelle,
la citronnelle, les anis étoilés et les
faire griller 2 minutes. Transférer
dans une grande casserole.
2. Faire revenir les os et les pilons de

poulet dans le beurre. Transférer
dans la même casserole que le
mélange précédent.
3. Ajouter 6 tasses d'eau chaude et

tous les autres ingrédients et amener
à ébullition. Baisser ensuite le feu
à moyen-doux et laisser mijoter, à
découvert, au moins 1 heure.
4. Filtrer bouillon.
BOUILLON POULET ET BO
ÉCHALOTES CL
4 TASSES POUR 2 SOUPES 4 TA
INGRÉDIENTS INGR
1 c. à soupe de beurre 100 g
1 c. à thé d’ail haché 7 tass
7 échalotes françaises entières 2 c. à
4 morceaux de gingembre mariné 4 livr
1/2 tasse de saké 3 /4 d
4 tasses de bouillon de poulet 2 oig
2 branches d’estragon frais 1 poir
Fleur de sel, au goût 1 bulb
1 pou
2 c. à
PRÉPARATION
3 /4 d
fondre le beurre. Ajouter l’ail,
3 /4 d
les échalotes françaises et le
gingembre mariné. Faire cuire
2 alg
doucement pendant 5 minutes.
2. Déglacer avec le saké. Laisser

PRÉ
réduire de moitié.
1.
3. Ajouter le reste des ingrédients. m
Porter à ébullition, puis laisser 2
2.
l
R
4. Ajuster l’assaisonnement. s
5
l
r
é
l
B
l
m
3.
18
BOUILLON RAMEN AU B
SAKÉ RAPIDO PRESTO
IN
1 c
INGRÉDIENTS
1 c. à soupe d’huile d'olive 1 c
1 c
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’ail haché 3 t
1 t
1 c. à soupe de gingembre haché
1/2 tasse de saké 3 c
3 tasses de bouillon ramen du 2 c

commerce
1 c
1 c. à thé de bouillon de légumes 1 c

déshydraté pim
1 c. à soupe de sauce hoisin 1 c
1/2 tasse de crème à cuisson 35 % Fle
PR
PRÉPARATION 1.

d'olive. Ajouter l’ail et le gingembre.
Faire cuire doucement pendant
2 minutes.
2. Déglacer avec le saké. Laisser

réduire de moitié.
2.
3. Ajouter le bouillon ramen, le
bouillon de légumes déshydraté et
la sauce hoisin. Porter à ébullition,
puis laisser mijoter 30 minutes à
feu moyen en brassant de temps à
autre.
4. Environ 5 minutes avant la fin de la

cuisson, ajouter la crème.
BOUILLON TOMATES BO
COCO
4 TA
INGR
1 c. à
INGRÉDIENTS
1 c. à soupe de beurre 1 c. à
1 c. à thé d'ail haché 1 c. à
1 c. à thé de gingembre haché 1 oign
2 tasses de bouillon pho 4 tass
1 tasse de bouillon de poulet 1 c. à
1 boîte de 400 ml de lait de coco 1 c. à
1 boîte de 186 ml de pâte de tomates Fleur
Le jus de 1 lime
1 c. à thé de sauce ponzu PRÉ

1 c. à thé d'huile de sésame 1.
f
1/2 c. à thé de miel g
F
5
2 oignons verts finement hachés
1 bâton de citronnelle coupé en 2

2.
Fleur de sel, au goût P
m
b
PRÉPARATION
3.
fondre le beurre. Ajouter l’ail et le
pendant 2 minutes.
2. Ajouter le reste des ingrédients.

20
BOEUF EFFILOCHÉ L
MAISON
IN
1 ta
INGRÉDIENTS juli
2 c
1 rôti de palette de boeuf d’environ
1 kg avec os 1 c
1 sachet de soupe à l’oignon
3 tasses d’eau PR
2 c. à soupe de sirop d’érable 1.
1 c. à soupe de sauce tamari
2 c. à soupe de café soluble
1 c. à thé d'ail haché
1 c. à thé de gingembre haché
2 c. à soupe de bouillon de boeuf

déshydraté
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Dans une rôtissoire, à feu moyen-vif,

faire fondre le beurre. Saisir le rôti
de palette de boeuf de chaque côté
pour obtenir une belle coloration.
T
3. Dans un bol, mélanger, au fouet,
le sachet de soupe à l’oignon, IN
l’eau, le sirop d’érable, la sauce
1 t
tamari, le café soluble, l'ail haché,
com
le gingembre haché et le bouillon
de boeuf déshydraté. Ajouter dans
la rôtissoire 1 tasse du mélange 1 t
et mettre au four à couvert pour
3 heures.
PR
1.
4. Surveiller toutes les 30 minutes et
ajouter du bouillon afin de garder le
niveau au tiers du rôti.
2.
5. Effilocher la viande. Réserver
3.
SOUPE
BAVETTE BOK CHOY
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso crémeux chaud 1. Suivre

(voir p. 16) (voir p
100 g de nouilles soba 2. Faire

de l’e
3. Dans
200 g de bavette marinée fondre
et fair
1/4 de tasse de fèves germées colora
repose
2 bok choy coupés en quartiers viande
Estragon haché, au goût
4. Dress
nouille
la bav
5. Garni
NOTE DE GENEVIÈVE
Demandez la bavette marinée préférée de chez votre
26
BAVETTE ET FRO
À GRILLER
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon de boeuf à la citronnelle 1. Sui
chaud (voir p. 15) (voi
2. Fai
100 g de nouilles ramen
de
3. Da
200 g de bavette marinée fon
bav
cui
1 c. à thé d’ail haché
1/2 tasse de champignons de Paris tranchés 4. Da

fon
4 morceaux de fromage à griller et l
l’ob
Menthe ciselée, au goût
Oignons verts ciselés, au goût 5. Da

gril
l’ob
6. Dre
la b
bou
7. Ga
et d
cha
BŒUF HACH
AIGRE-DOUX
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon aigre-doux chaud 1. Suivre
1/4 de concombre anglais coupé en juliennes 2. Dans

en mé
1 c. à soupe de vinaigre de riz riz et
1/2 c. à thé de sucre

3. Faire
100 g de vermicelles de riz indica
1 filet d’huile d’olive 4. Dans

l’oigno
1/4 d’oignon blanc haché haché
viande
1 c. à thé d'ail haché
200 g de boeuf haché 5. Ajoute

poêle
1/4 de tasse de champignons de Paris
tranchés
6. Dress
vermic
1/4 de tasse d'enokis champ
conco
Oignons verts ciselés, au goût bouillo
Ciboulette ciselée, au goût

7. Garni
Oignon blanc émincé, au goût Servir
28
BŒUF ET
POIVRONS
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon pho chaud 1. Suivre
(voir p. 17) le bou
100 g de vermicelles de riz larges 2. Faire

les ind
1 filet d’huile d’olive Réser
1/4 d’oignon blanc haché

3. Dans
200 g de boeuf haché faire r
et le b
d’olive
2 bok choy défaits en feuilles
soit b
1/4 d’oignon blanc tranché
1/4 de tasse de carottes râpées 4. Ajoute

dans
6 mini-poivrons entiers viande

5. Dress
les ve
choy,
carott
bouillo
6. Garni
chaud
30
BOULETTES
AUX HERBE
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon aux champignons chaud 1. Suivre
2 c. à soupe de farine 2. Dans

des bo
2 c. à soupe de beurre boulet
farine
100 g de riz basmati cuit
1/4 de tasse de champignons de Paris 3. Dans

tranchés le beu
15 mi
1/4 d’oignon rouge haché Ajoute
les bo
Menthe hachée, au goût
Basilic haché, au goût 4. Dress

le riz,
l’oigno
BOULETTES 5. Garni
200 g de boeuf haché chaud
1/4 d’oignon blanc haché
1 oeuf battu
1/2 c. à thé de bouillon de boeuf déshydraté
Sriracha, au goût
1 filet de miel
32
NOTE DE GENEVIÈVE
Amoureux de champignons et de viandes, vous allez être ravis !
34
BOULETTES ET ÉPINARDS
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon miso crémeux chaud 1. Suiv
(voir p. 16) (voi
2 c. à soupe de farine 2. Da
des
100 g de nouilles ramen bou
fari
1/4 de tasse de chou rouge émincé 3. Fai

de
1/4 de tasse d’épinards
4. Da
4 morceaux de fromage à griller le b
15
Ajo
les
BOULETTES
200 g de boeuf haché
5. Da
1 c. à thé d’ail haché gril
l’ob
6. Dre
1/2 c. à thé de bouillon de boeuf déshydraté
les
les
1/4 d’oignon blanc haché cha
1 oeuf battu
Sriracha, au goût
1 filet de miel
NOTE DE GENEVIÈVE
Vous pouvez faire le double de boulettes et les faire congeler pour la
prochaine fois !
BRAISÉE À PAPA
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso crémeux 1. Suivre
chaud (voir p. 16) le bou

les ind
1/4 de tasse de maïs en grains Réser
1/4 de tasse de carottes râpées

3. Dress
6 bok choy hachés vermic
les bo
1 tasse de boeuf effiloché le bou
maison (voir p. 21) ou
du commerce
4. Garni
d’oign
Oignons verts ciselés, au goût
Oignons frits, au goût

NOTE DE GENEVIÈVE
Voici la délicieuse recette de boeuf effiloché de mon papa d
toujours !
36
BRAISÉE DE MAÏS
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
1 c. à soupe d’huile d’olive 1. Dans
fondre
1 c. à soupe de beurre attend
1 oignon blanc haché

2. Ajoute
cuire
1 branche de céleri coupée en petits cubes
1 c. à soupe d’ail haché 3. Ajoute

5 minu
1 c. à thé de sel d’oignon
4. Ajoute
1 c. à soupe de farine Laisse
3 tasses de bouillon de poulet

5. Faire
3/4 de tasse de crème à cuisson 15 % 1 c. à
de cha
1 tasse de maïs la pât
sur el
Ciboulette ciselée, au goût Pince
des p
referm
DUMPLINGS
12 pâtes à dumplings rondes 6. Faire
directe
1 tasse de boeuf effiloché maison
(voir p. 21) ou du commerce 7. Dress
et le b
8. Garni
NOTE DE GENEVIÈVE
Je sais que c'est tout qu'un projet de faire le boeuf effiloché et les
38 mais vous allez comprendre une fois que vous y aurez goûté. Vous
aussi acheter du porc ou boeuf effiloché du commerce.
CARI-COCO FONDUE
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon cari-coco 1. Suivre

chaud (voir p. 14) p. 14)
1 c. à soupe de beurre 2. Préch
2 poireaux coupés en tronçons 3. Dans

de 2 cm faire f
poirea
1 tasse de fleurons de brocoli
4. Sur u
1 filet d’huile d’olive
dispos
d’huile
Fleur de sel, au goût Faire
Réser
100 g de nouilles somen
10 morceaux de bœuf à fondue

5. Faire
Ciboulette, au goût les ind
Réser
6. Dress
nouille
le poi
chaud
7. Garni
chaud
NOTE DE GENEVIÈVE
Ce bouillon est tout simplement incroyable, onctueux et goû
Brocolis rôtis et poireaux, rien à dire de plus
40
DUMPLING
AU BŒUF
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP

(voir p. 17) le bou
1 oignon vert finement haché 2. Prépa

bol, m
et le f
DUMPLINGS 3. Faire
1 tasse de bœuf effiloché maison enviro
(voir p. 21) ou du commerce au ce
Humid
avec d
100 g de fromage en grains haché sur el
demi-
12 pâtes à dumplings rondes pâte a
côté,
referm
4. Dans
moyen
7 minu
bouillo
5. Dress
dumpl
6. Garni
chaud
NOTE DE GENEVIÈVE
Je ne me tannerai jamais de manger du fromage fondu... sw
42
LA RACLETTE
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP

100 g de vermicelles de riz 2. Faire

les ind
12 tranches de bœuf à fondue Réser
3. Faire
4 tranches de fromage à raclette, tranch
au choix
4. Dans
Oignons verts ciselés, au goût faire f
roulea
Ciboulette ciselée, au goût saisir
5. Dress
vermic
à fond
6. Ajoute
à racl
7. Garni
ciboul
NOTE DE GENEVIÈVE
Un livre sans fromage, ce n'est pas un livre signé Sushi à l
Miam !
44
RÉCONFORTANTE
UDON
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon pho chaud (voir p. 17) 1. Suivre
(voir p
100 g de nouilles udon
2. Faire
de l’e

3. Dans
l’oigno
300 g de bœuf haché
d’olive
1/4 de tasse de champignons Oyster et hoisin
shiitakes hachés l’obten

4. Dress
Fleur de sel, au goût les no
1/4 de tasse de fèves germées 5. Garni

chaud
2 radis coupés en quartiers
Persil plat haché, au goût

46
TO N K I N O I S E A U B Œ U F
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon pho chaud (voir p. 17) 1. Sui
(vo
100 g de vermicelles larges
2. Fai
1/4 de tasse de fèves germées
indi
12 tranches de bœuf saignant

(partie de votre choix) 3. Dre
ver
le b
1/4 d’oignon rouge émincé
2 piments oiseaux 4. Ga
de
Basilic thaï haché, au goût jus
Graines de sésame noires et blanches,

au goût
Le jus de 1/2 lime

FRUITS DE MER
ET POISSONS
AIGRE-DOUC
DE LA MER
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon aigre-doux 1. Suivre

crémeux chaud (voir p. 12) le bou
100 g de nouilles de zucchinis 2. Faire

les ind
1/4 de tasse de champignons Réser
tranchés, au choix
3. Dress
1/4 de tasse de tomates coupées
les no
en dés
champ
chair
150 g de chair de homard cuite nordiq
chaud
200 g de crevettes nordiques
cuites
NOTE DE GENEVIÈVE
Assurez-vous que votre bouillon soit bien bouillant avant de
verser sur vos ingrédients.
50
BANGBANG SOBA
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP

de l’e
8 crevettes d’Argentine
3. Enrob
1 tasse de préparation à tempura tempu
(voir p. 21)
4. Dans
1 tasse de chapelure panko 350 °F
enviro
Fleur de sel, au goût qu’elle
Bien é
2 œufs absor
Réser
1/4 de tasse d’edamames

5. Dans
faire c
la cas
froide
délica
6. Dress
les no
et les
7. Garni
52
54
BISQUE DE HOMARD
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bisque de homard 1. Dan
bisq
1/2 tasse de crème à cuisson 35 % crèm
400 g de chair de homard

2. Dan
1 c. à soupe de mayonnaise japonaise de
japo
100 g de fromage en grains haché
3. Fai
12 pâtes à dumplings
1 c.
au c
Oignons verts, au goût con
la p
dem
de f
côté
4. Fai
dire
5. Dre
la b
6. Gar
NOTE DE GENEVIÈVE
Pour rendre la recette plus facile, prenez de la chair de homard et de la
bisque du commerce.
BROCO CREVETTES
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon cari épicé chaud 1. Suivre

100 g de riz à sushi cuit 2. Ajoute

cuire
1/2 tasse de brocoli coupé en fleurons
3. Ajoute
12 crevettes d’Argentine cuisso
Graines de sésame blanches, au goût

4. Dress
les cre
5. Garni
56
CARI-COCO CREVETTES
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon cari-coco chaud 1. Sui

(voir p. 14) (vo
100 g de nouilles ramen 2. Fai

de
3. Dan
le b
bok
6 bok choy miniatures coupés en 2 sur le
sens de la longueur
4. Dre
Piment oiseau, au goût les
Coriandre, au goût 5. Ga
Ser
CHAUDRÉE D
FRUITS DE M
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
1 c. à soupe d’huile d’olive 1. Dans
fondre
1 c. à soupe de beurre attend
Ajoute
1 oignon blanc haché cuire
1 branche de céleri coupée en petits cubes

2. Ajoute
1 c. à soupe d’ail haché le rou
moyen
1 c. à thé de sel d’oignon
1 c. à soupe de farine 3. Ajoute

brasse
3 tasses de bouillon de poulet couve
3/4 de tasse de crème à cuisson 15 %

4. Dress
1 1/4 tasse de maïs le res
crevet
100 g de saumon fumé
100 g de crevettes nordiques cuites

NOTE DE GENEVIÈVE
58
J'avoue que j'ai un gros crush pour cette chaudrée, réconfort garan
COCO CREVETTES CAJOU
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP

100 g de nouilles somen 2. Faire

de l’e
3. Dress
Croustilles de noix de coco, au goût les cre
Noix de cajou hachées, au goût

4. Garni
Ciboulette ciselée, au goût de caj
sésam
60
CONCOMBRE NOR
MARINÉ
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon tomates coco chaud 1. Sui

(voir p. 20) (vo
1 petit concombre libanais coupé en tranches 2. Dan

en
1 c. à soupe de vinaigre de riz riz
1/2 c. à thé de sucre

3. Fai
100 g de nouilles udon de
200 g de crevettes nordiques cuites 4. Dre

nou
Noix grillées hachées, au goût noix

5. Ga
CRABE AIGRE-DOUX
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP

100 g de nouilles ramen 2. Faire

de l’e
150 g de chair de crabe
3. Dress
1/4 d’oignon rouge tranché nouille
choy.
2 bok choy miniatures en feuilles
Graines de sésame, au goût 4. Garni

ciboul
62
CREVETTES CHAMPIGNONS
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon miso crémeux chaud 1. Sui

(voir p. 16) (vo
100 g de vermicelles de riz larges 2. Fai

indi
1 c. à soupe d’huile d’olive
3. Dan
le b
fair
1 c. à thé d’ail haché d’un
sel.

4. Dre
1/4 de tasse de champignons shiitakes ver
tranchés les
1/4 de tasse de champignons Oyster tranchés 5. Ga
2 bok choy hachés

CREVETTES ÉPI
ET LÉGUMES CROQ
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP

(voir p. 17) le bou
50 g de nouilles ramen 2. Dans

ingréd
50 g de nouilles de zucchinis Réser
200 g de crevettes nordiques

cuites 3. Faire
de zuc
de l’e
1/4 de tasse de champignons
tranchés
4. Dress
1/4 d’oignon blanc tranché bouillo
de zuc
2 bok choy coupés champ
bok ch
1/4 de tasse de carottes râpées vert h
1/4 de tasse de chou vert haché

5. Garni
Oignons verts ciselés, au goût verts.
HUILE ÉPICÉE
3 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à thé de sambal œlek
64
DUMPLINGS
CREVETTES M
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
6 crevettes d’Argentine hachées 2. Mélan

vert, l
1/2 tasse de porc haché la sau
1 c. à soupe d’oignon vert ciselé

3. Faire
1 c. à thé d’ail haché 1 c. à
pâte.
avec d
elle-m
Pince
1 filet d’huile de sésame
des p
referm
1 c. à thé de sauce soya
1 c. à thé de sauce hoisin
12 pâtes à dumplings 4. Faire

directe
1/4 de tasse de chou chinois haché
5. Dress
1 oignon vert finement haché
le cho
Croustilles de crevettes, au goût
6. Garni
crevet
NOTE DE GENEVIÈVE
Les petites croustilles de crevettes soufflées fondent dans la bouch
ajoutent une texture intéressante ! Elles se retrouvent facilement d
66 épiceries asiatiques.
DUMPLINGS HOM
FENOUIL
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon cari-coco 1. Suivre

150 g de chair de homard 2. Mélan

mayon
1 c. à thé de mayonnaise japonaise l’huile
verts.
1 c. à thé de sauce soya 3. Faire

enviro
1 filet d’huile de sésame au ce
Humid
Oignons verts ciselés, au goût avec d
sur el
12 pâtes à dumplings demi-
pâte a
100 g de nouilles ramen côté,
referm
1/2 tasse de fenouil finement
émincé
Basilic thaï ciselé, au goût
4. Faire
Le jus de 1 lime 7 minu
bouillo
Quartiers de lime, au goût
5. Faire
indica
6. Dress
les no
bouillo
7. Garni
et de
avec l
NOTE DE GENEVIÈVE
Vous allez capoter, cari-coco et homard. WOW !
68
DUMPLINGS MI
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
12 crevettes d’Argentine hachées 2. Mélan

vert, l
1 tasse de porc haché sauce
1 c. à soupe d’oignon vert finement haché

3. Faire
1 c. à thé d’ail haché 1 c. à
pâte.
avec d
elle-m
Pince
1 c. à thé de sauce ponzu
des p
referm
1/2 c. à thé de sauce soya
12 pâtes à dumplings 4. Faire

directe
5. Dress
les ca
6. Garni
70
GALETTES DE RA
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon de bœuf à la citronnelle 1. Suivre
chaud (voir p. 15) (voir p
1 filet d’huile d’olive 2. Dans

le por
150 g de porc haché Ajoute
Faire
150 g de homard haché
1 c. à thé de sauce hoisin 3. Prépa

selon
4. Dans
2 bok choy miniatures hachés en feuilles
et la f
1 filet de sauce hoisin
5. Dans
1 filet de mayonnaise au sésame moitié
fleur d
Oignons verts ciselés, au goût 5 minu
d’olive
GALETTES 6. Dress
et la p
100 g de nouilles ramen Ajoute
choy.
2 œufs battus
Fleur de sel, au goût 7. Garni
sésam
2 filets d’huile d’olive
72
MER ET DATT
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon aigre-doux 1. Suivre

les ind
1 c. à soupe d’huile d’olive Réser
3. Dans
8 crevettes d’Argentine faire f
d'olive
8 pétoncles U10 les pé
cuisso
2 bok choy en feuilles
4 dattes Medjool fraîches hachées 4. Dress

bouillo
mer, l
Servir
74
MER ET KIMCH
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
(voir p
2. Mélan
3/4 de tasse de kimchi kimch

3. Dress
chou c
Basilic thaï, au goût
kimch
4. Garni
76
MISO FRUITS DE
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon miso-dashi chaud 1. Sui
(voir p. 16) (vo
100 g de crevettes nordiques 2. Dre

le s
100 g de saumon fumé haché
3. Ga
100 g de goberge hachée
NOTE DE GENEVIÈVE
Un classique indémodable.
MORUE POCH
BRUXELLES RÔ
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
(voir p. 17) le bou

les ind
1 c. à soupe de beurre Réser
6 choux de Bruxelles coupés en 2

3. Dans
Fleur de sel, au goût faire f
choux
1 c. à soupe de levure alimentaire dorer.
la levu
300 g de morue fraîche
Oignons frits, au goût 4. Faire

directe
Graines de sésame noires, au goût ébullit
Le jus de 1/2 citron

5. Dress
nouille
les ch
6. Garni
de sés
Servir
78
MORUE POIRE
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP

indica
3. Dans
2 poireaux tranchés le beu
attend
300 g de morue fraîche 4. Assai

gingem
5. Dans
1 c. à thé de gingembre haché morue
désiré
1 filet de miel
Fleur de sel, au goût 6. Dress

vermic
1/4 de tasse de fenouil finement émincé morue
Le jus de 1/2 citron

7. Garni
Nouilles frites, au goût nouille
NOTE DE GENEVIÈVE
80 J'avoue que j'adore l'ajout d'une texture croquante p
C'est pourquoi j'y ai ajouté des nouilles frites !
PÉTONCLES LA
TAMARI
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tranches de lard non salé coupé 2. Dans

en cubes faire d
ait un
de la
10 pétoncles U10
1 c. à thé de sauce tamari

3. Ajoute
1 c. à thé de sirop d’érable griller
cuisso
100 g de nouilles ramen larges
4. Reme
1/4 de tasse de carottes râpées avec l
d’érab
Oignons verts ciselés, au goût 5. Faire

indica
6. Dress
bouillo
les ed
le lard
7. Garni
ciboul
82
POUR EMPORTER
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
100 g de nouilles ramen 2. Laisse

maniè
3. Dans
1/4 de tasse de maïs nouille
maïs,
les co
les oig
1/4 de tasse de champignons en quartier
1/4 de tasse de courgettes en juliennes

4. Au mo
200 g de crevettes nordiques cuites dans
micro-
Oignons verts ciselés, au goût repose
NOTE DE GENEVIÈVE
84 Quand même chouette en lunch, c'est assez clair qu
collègues jaloux !
ROULEAUX D
PRINTEMPS AUTRE
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
1 tasse de nouilles de riz cuites 2. Verse

un gra
4 grandes feuilles de riz feuille
quelqu
4 tranches de saumon fumé
150 g de goberge 3. Super

Dépos
1/2 avocat coupé en tranches nouille
l’avoc
1/2 tasse de carottes râpées le rou
Coupe
roulea
4. Dress
les ro
bouillo
NOTE DE GENEVIÈVE
La clé pour confectionner de beaux rouleaux, q
plaisir, est de doubler la feuille de riz. C'est au
86
SAUMON BOUILLONNÉ
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
1/4 de tasse de fenouil finement émincé 2. Dans

du tar
3. Dans
TARTARE DE SAUMON ingréd
200 g de saumon frais qualité tartare coupé

en petits cubes 4. Dress
l’empo
1 c. à soupe de mayonnaise japonaise

5. Garni
1 filet d’huile d’olive aussit
Oignons verts finement ciselés, au goût
Amandes effilées, au goût
Tobiko, au goût
Graines de sésame, au goût

HUILE ÉPICÉE
1/4 de tasse d’huile d’olive
Sriracha, au goût
NOTE DE GENEVIÈVE
Sachez que je n'ai pas partagé le contenu de cette a
Pour vous faciliter la vie, vous trouverez les tubes de
88 Sushi à la maison dans la section poissonnerie de to
SAUMON ET ASPE
CITRONNÉES
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
100 g de nouilles ramen 2. Préch
200 g de saumon frais 3. Faire

de l’e
1 c. à thé de miel
4. Sur u
saumo
hoisin
Fleur de sel, au goût unifor
côté d
6 asperges coupées en bâtonnets Les a
saupo
1 filet d’huile d’olive 15 mi
mi-cui
2 œufs de caille
Jus de 1/2 citron
5. Dans
faire c
6. Retire
mettre
cuisso
7. À la s
sur le
8. Dress
saumo
9. Garni
NOTE DE GENEVIÈVE
90
Vous pouvez prendre des œufs de poules aussi !
SAUMON CAJOU
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon ramen au saké 1. Suivre
rapido presto chaud (voir p. 19) le bou
300 g de saumon coupé en cubes 2. Préch
2 c. à soupe de sauce ponzu 3. Dans

la sau
1 filet de miel de se

4. Sur u
100 g de vermicelles de riz dépos
Cuire
jusqu’
1/4 de tasse de daikon coupé en
caram
fines tranches
1/4 de tasse de fenouil finement

émincé 5. Faire
les ind
Réser
Noix de cajou hachées, au goût
Ciboulette ciselée, au goût 6. Dress
le bou
saumo
les no
7. Garni
chaud
NOTE DE GENEVIÈVE
Attention les cubes de saumon se mangent com
92
SAUMON TERIY
POIREAUX
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
2 c. à soupe de beurre 2. Dans

1 c. à
1 poireau émincé l’atten
de se
1/2 tasse de crème 35 % réserv

3. Dans
200 g de saumon coupé en cubes fondre
saumo
1/2 tasse de sauce teriyaki
ait un
teriya
100 g de riz à sushi cuit

4. Dress
poirea
bouillo
5. Garni
NOTE DE GENEVIÈVE
94
Ce saumon est tout simplement divin et que dire de
TATAKI DE THO
ET KALE
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon tomates coco 1. Suivre
2 tasses de kale coupé en 2. Préch

morceaux
3. Dans
1 filet d’huile d’olive l’huile
Fleur de sel, au goût 4. Sur u

étaler
1 c. à soupe de graines de 30 mi
sésame noir mi-cui
1 c. à soupe de graines de
sésame blanc 5. Mélan
puis e
rouge
1 darne de thon rouge, qualité
tartare
6. Dans
1 c. à thé de beurre faire f
100 g de riz basmati cuit darne
côté.
7. Laisse
Quartiers de lime, au goût fines t
8. Dress
le bou
thon,
9. Garni
Servir
NOTE DE GENEVIÈVE
Vous pouvez toujours trouver un tataki Sushi à
manger dans la section poissonnerie de tous le
96
TATAKI ET SALADE DE PAPAYE
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
(voir p
100 g de vermicelles de riz
2. Dans
1 c. à thé de beurre
salade
1 darne de thon rouge, qualité tartare
3. Faire
Fleur de sel, au goût indica
Arachides hachées, au goût

4. Dans
fondre
Coriandre hachée, au goût
3 minu
Graines de sésame noires, au goût
5. Laisse
tranch
SALADE DE PAPAYE 6. Dress

vermic
2 tasses de papaye verte coupée en fines
de tho
juliennes
1 c. à thé de sambal oelek 7. Garni

graine
1 c. à thé d’huile de sésame
1 c. à thé de sauce soya

Le jus de 1 lime
98
THON EN TARTARE
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
(vo
Graines de sésame noires et blanches, au goût
2. Dan
Tobiko, au goût du

3. Dre
l’em
TARTARE DE THON 4. Ga
d’oi
200 g de thon frais qualité tartare coupé en
petits cubes
1 c. à soupe de mayonnaise japonaise
Oignons verts finement ciselés, au goût
Sriracha, au goût

WON TON
STYLE CLASSIQ
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon won ton chaud 1. Suivr
(voir p. 20) le bou
1 tasse de crevettes hachées 2. Dans

1/2 c. à thé de sauce soya creve
12 pâtes à won ton

3. Faire
enviro
au ce
Oignons verts finement ciselés,
Humid
au goût
avec
sur el
Nouilles frites, au goût demi-
pâte a
côté,
referm
4. Faire
dans
5. Dress
won t
6. Garni
nouill
NOTE DE GENEVIÈVE
Vous pouvez congeler vos dumplings si vous
100
GRILLADES D
VALLEYFIELD
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
(voir p. 17) le bou
8 tranches de lard tranché épais 2. Enrob

non salé d’épic
1 c . à s o u p e d ’ é p i c e s d e Va l l e y f i e l d 3. Dans
1 c. à thé de beurre faire f
le lard
1 filet d’huile d’olive cuire
1/2 oignon rouge finement tranché l’obte
Réser
12 tomates cerises coupées en 2
1/4 d’oignon blanc finement tranché 4. Dans
1 oignon vert ciselé mettre
l’oign
l’oign
5. Faire
indica
6. Dress
nouill
cerise
blanc
7. Garni
chaud
NOTE DE GENEVIÈVE
Vous trouverez les épices de Valleyfield… à V
nouvelle, ces épices sont de plus en plus com
demandez-les à votre épicier !
104
106
KATSU FRIT
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
(vo
1 tasse de chapelure panko
Sel d’ail, au goût
2. Da
Sel d’oignon, au goût le s
1 oeuf battu
3. Enr
2 côtelettes de longe de porc
du
1 c. à soupe de vinaigre blanc 4. Dan
350
2 oeufs pen
1/4 de tasse de chou chinois finement haché ce q
Bie
1 c. à soupe de sauce Katsu abs
Oignons verts hachés, au goût
Gingembre mariné, au goût
Graines de sésame noires, au goût 5. Fai
de
Feuilles de nori, au goût
6. Dan
l’ea
7. Cas
qu’i
8. Fai
Rés
9. Dre
le c
bou
10. Gar
ging
de f
NOTE DE GENEVIÈVE
Voici la sauce Katsu si vous voulez poursuivre votre décou
saveurs japonaises.
LARD KIMCHI
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
8 tranches de lard tranché épais 2. Enrob

non salé sel d’
Sel d’ail, au goût 3. Dans

Sel d’oignon, au goût faire f
le lard
1 c. à thé de beurre cuire
1 filet d’huile d’olive l’obte
Réser
1/4 de tasse de kimchi
1/4 de tasse de maïs 4. Dans
filet d
le kim
5. Faire
indica
6. Dress
le bou
le lard
oignon
chaud
108
LARD ET LÉGUM
MARINÉS
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
1/4 de concombre anglais coupé en juliennes 2. Dans

1/4 de tasse de carottes râpées mélan
le vin
2 c. à soupe de vinaigre de riz Réser
1 c. à thé de sucre
2 oeufs 3. Dans
8 tranches de lard tranché épais non salé faire c
oeufs
Sel d’ail, au goût l’eau
Sel d’oignon, au goût et cou
4. Enrob
2 tranches minces de fromage mozzarella du sel
Noix grillées, au goût
5. Dans
beurre
cuire
d’une
6. Faire
de l’e
7. Dress
nouille
légum
8. Garni
NOTE DE GENEVIÈVE
110 Ne confondez pas les grillades de lard avec le bacon,
ni fumées. Demandez à votre boucher des tranches de
LARD PAPRIKA
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
8 tranches de lard tranché épais non salé 2. Enrob

2 c. à soupe de paprika sel d’

3. Dans
Sel d’oignon, au goût beurre
cuire
d’une
4. Faire
150 g de fromage en grains de l’e
5. Dress
nouille
en gra
6. Garni
112
PORC ET NOIX
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon tomates coco chaud 1. Suivre
8 tranches de lard tranché épais non salé 2. Enrob

Sel d’ail, au goût sel d’
Sel d’oignon, au goût

3. Dans
Paprika, au goût beurre
cuire
d’une
2 bok choy en feuilles
4. Faire
1/4 de tasse d’enokis de l’e
Noix salées hachées, au goût
5. Dress
nouille
6. Garni
114
SAUCISSES AU
BACON ET CHAMPIG
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso crémeux 1. Suivr
12 petites saucisses fumées style 2. Préch

cocktail
3. Enrou
6 tranches de bacon bacon

4. Sur u
1/4 de tasse d’épinards dépos
bacon
20 mi
1/4 de tasse de champignons Oyster
hachés
5. Faire
Champignons entiers, au choix indica
6. Dress
bouill
les ch
saucis
7. Garni
Servir
NOTE DE GENEVIÈVE
O u i , o u i ! C o m m e à N o ë l ! Av o u e z q u e j a m a i s v o u s n ' a u r i e
mettre ces saucisses-là dans une soupe ramen !
116
POULET
ET CANA
CROQUANT FU
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP

indica
8 tranches de magret de canard fumé
1 avocat tranché
3. Dress
Noix mélangées hachées, au goût les ve
et l’av
4. Garni
NOTE DE GENEVIÈVE
Osez, c'est un délice !
120
CANNEBERGES ET C
SUCRÉ ET SAL
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
(vo
2. Fai
2 bok choy coupés sur le sens de la longueur de
1/4 de tasse de fenouil finement émincé
3. Dre
le m
le f
can
2 c. à soupe de canneberges séchées

hachées 4. Gar
sés
COCO COMPTO
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon aigre-doux crémeux 1. Suivre
100 g de nouilles de riz larges 2. Faire

de l’e
3. Dress
1/4 de tasse de chou chinois haché les ed
le cho
1/4 de tasse de chou rouge haché
le bou
4. Garni
122
COMFORT SOUP À
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon de poulet chaud 1. Sui
(voir p. 15) (vo
100 g de riz basmati cuit 2. Dre

cro
Croustilles de maïs, au goût
bou
NOTE DE GENEVIÈVE
Simple de même et si bon !
CUISSES À CO
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
2 tasses de bouillon de poulet 1. Suivre

faire f
4 hauts de cuisse de poulet coupés le pou
en languettes 15 mi
1 filet de miel
3. Ajoute
1 c. à thé de gingembre haché la sau
1 c. à thé de sauce hoisin cuisso
4. Ajoute
1/4 de tasse de haricots verts
et les
coupés en morceaux
bouillo
1/4 de tasse de maïs

5. Dress
riz, le
50 g de riz basmati cuit les lég
NOTE DE GENEVIÈVE
Vo u s a v e z l a d i s c r é t i o n d e c h o i s i r d ' a u t r e s l é g u m e s a u s s
ceux que votre enfant aime ! :)
124
ENOKI TERIYA
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
(voir p. 17) le bou

faire f
en lanières 15 mi

3. Ajoute
Sel d’ail, au goût et la s
1/2 tasse de sauce teriyaki cuisso
100 g de riz basmati cuit
1/4 de tasse de maïs 4. Dress
le riz,
choy,
enokis
Servir
2 bok choy miniatures coupés en
quartiers
1/4 de tasse de pois mange-tout
coupés en juliennes
1/4 de tasse d’enokis

NOTE DE GENEVIÈVE
Les enokis apportent une texture ferme et intéressante
d é c o u v r i r. O n l e s t r o u v e f a c i l e m e n t c h e z I G A .
126
LA KETO CROQUA
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
(voir p
2 escalopes de poulet
1 oeuf battu
2. Enrob
1 tasse de couennes de porc frites émiettées battu,
émiett
100 g de nouilles de konjac
1 tasse de brocolis
3. Dans
350 °F
penda
ce qu
Graines de sésame noires et blanches, au Bien é
goût absor
4. Faire
indica
5. Faire
6. Dress
le pou
7. Garni
NOTE DE GENEVIÈVE
On trouve les couennes de porc frites vendues en sac facilem
128
On les utilise pour remplacer la panko qui contient du pain et
LA PETITE VI
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
200 g de poulet coupé en lanières 1. Enrob
Sel d’ail, au goût du se

2. Dans
1 filet d’huile d’olive faire c
d’huile
de la
3. Suivre
Nouilles ramen instantanées à
conte
saveur de poulet
pour f
2 c. à soupe de carottes râpées

4. Ajoute
2 c. à soupe de fèves germées
germé
2 c. à soupe de maïs dans l
NOTE DE GENEVIÈVE
Comment « pimper » une soupe rapide en 10 minutes !
130
132
PAD THAÏ SOU
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
(voir p. 16) (vo
100 g de vermicelles de riz 2. Fai

ind
200 g de poulet coupé en lanières
3. Da
12 crevettes d’Argentine le b
5 m
1 oeuf
Bra
1/4 de tasse d’épinards
4. Dan
1/4 de tasse de fèves germées sau
Piment oiseau haché, au goût
Sriracha, au goût 5. Ajo
fève
Arachides hachées, au goût pen
Quartiers de lime, au goût et b
Coriandre hachée, au goût

6. Dre
la p
7. Gar
d’ar
cori
SAUCE
Le jus de 1 lime
2 c. à soupe de beurre d’arachide
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de gingembre
1 c. à thé d’ail
1 c. à thé d’huile de sésame
1 c. à thé de sirop d’érable
1/2 c. à thé de sauce poisson
134
PILONS À DID
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon ramen au saké rapido 1. Sui
presto chaud (voir p. 19) (vo
6 pilons de poulet 2. Pré

3. Enl
1/4 de tasse de fèves germées 4. Da
ing
2 bok choy en feuilles dan
5. Fai
1 h
6. Déc
30
SAUCE
7. Fai
1 pot de 341 ml de sauce à l’ail du commerce de
(style VH)
8. Dre
1/2 tasse de cassonade un
1/4 de tasse de ketchup nou
les
2 c. à soupe de mélasse
2 c. à soupe de vinaigre
9. Gar
NOTE DE GENEVIÈVE
Un gros merci à Diane pour le partage de sa recette fétiche qu'elle fait a
a m o u r p o u r l e s g e n s c h e r s à s o n c o e u r.
POIREAUX CONF
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
(voir p
1 poireau coupé en bâtonnets
2. Dans
1 filet d’huile d’olive le beu
jusqu’
colora
4 hauts de cuisse de poulet coupés en

lanières
3. Dans
le pou
2 c. à soupe de sauce hoisin tasse
100 g de nouilles ramen laque

1/4 de tasse d’enokis 4. Faire
de l’e
5. Dress
nouille
enokis
NOTE DE GENEVIÈVE
J'avoue avoir un gros faible pour les poireaux du Québec, comp
136
poireau !
138
POULET KARAA
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
(voir p. 16) (vo
100 g de vermicelles de riz 2. Da

mar
4 hauts de cuisse de poulet coupés en
morceaux
3. Fai
ind
1 tasse de préparation à tempura
(voir p. 21) 4. Enr
puis
Fleur de sel, au goût 5. Da
350
2 bok choy coupés en quartiers
pen
1/4 de tasse de chou vert émincé ce q
Bie
abs
1/4 de tasse de champignons tranchés,

au choix
6. Da
1 petit concombre libanais coupé en tranches ajo

7. Dre
ver
cha
MARINADE pou
2 c. à soupe de sauce tamari 8. Ga
mar
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de sirop d’érable
1/2 c. à thé d’ail haché
1/2 c. à thé de gingembre haché
140
POULET VOLA
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
(vo
100 g de nouilles soba
2. Fai
Paprika, au goût de
3. Mé
pap
Fleur de sel, au goût de
4 hauts de cuisse de poulet
4. Enr
puis
5. Da
1 tasse de préparation à tempura 350
(voir p. 21) pen
ce
Bie
2 bok choy en feuilles abs
1/4 d’oignon blanc tranché 6. Dre
nou
Piment oiseau, au goût les
7. Ga
2 c. à thé de sauce Katsu et d
NOTE DE GENEVIÈVE
La sauce Katsu pourrait se comparer à la Worcestershire comme condim
p o u r v i a n d e s . To u t e f o i s , e l l e e s t b i e n p l u s é p a i s s e e t e s t v é g é t a r i e n n e .
POULET SAK
CITRONNÉ
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon ramen au saké rapido 1. Suivre
presto chaud (voir p. 19) (voir p

le beu
4 hauts de cuisse de poulet
enviro
Sel d’ail, au goût 3. Ajoute
1/2 tasse de sauce teriyaki sauce
5 min
1/4 de tasse d’épinards émincés
4. Faire
Le zeste de 1/2 citron indica
5. Ajoute
ébullit
6. Dress
vermi
7. Garni
142
POULET SOB
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
(voir p. 16) le bou

faire f
en lanières 15 mi

3. Ajoute
Sel d’ail, au goût d’ail e
Paprika, au goût cuisso
100 g de nouilles de soba

2 bok choy miniatures en feuilles 4. Faire
les in
1/4 de tasse d’enokis Réser
5. Faire
5 min
6. Dress
nouille
les en
bouillo
NOTE DE GENEVIÈVE
J'avoue adorer la densité des pâtes de soba, avec le bo
crémeux, c'est savoureux.
144
POULET TERIYA
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
bouillo
2. Dans
4 hauts de cuisse de poulet coupés le beu
en lanières enviro

3. Ajoute
Sel d’ail, au goût sauce
1/2 tasse de sauce teriyaki 5 min

4. Faire
de l’e
1/4 de tasse de pois mange-tout coupés en
juliennes 5. Dress
le pou
germé
6. Garni
avec d
au goût

NOTE DE GENEVIÈVE
Bouillon de rêve, légumes croquants et poulet tendre égalent un
146
bonne !
RAMEN AND CHE
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 hauts de cuisse de poulet 2. Assai

avec
Épices ail rôti et poivrons, au goût
3. Dans
200 g de fromage à tartiner Le petit crémeux le beu
poulet
Vérifie
Sel et poivre, au goût
4. Faire
de l’e
froma
5. Ajoute
Mélan
6. Dress
froma
7. Garni
NOTE DE GENEVIÈVE
Les épices ail rôti et poivrons sont faciles à trouver chez votre
ce qui est du fromage, on le retrouve partout et c'est un produ
148 la fromagerie Boivin.
TERIYAKI MA
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP

faire f
en lanières 15 mi

3. Ajoute
Sel d’ail, au goût et la s
1/2 tasse de sauce teriyaki cuisso

1/4 de tasse de maïs 4. Faire
les in
Gingembre mariné, au goût
Feuilles de nori, au goût 5. Dress
vermi
le bou
6. Garni
feuille
sésam
chaud
NOTE DE GENEVIÈVE
Vo u s p o u v e z h a c h e r l e g i n g e m b r e e n f i n e s l a n i è r e s p o u
des bouchées parfaites !
150
TOF
LÉG
AIGRE-DOUC
STYLE CLASSIQ
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon aigre-doux 1. Suivr
100 g de nouilles udon 2. Faire

indica
200 g de tofu soyeux coupé en
gros cubes
3. Dress
les no
1/4 de tasse de carottes râpées carott
cham
1/4 de tasse de chou chinois
finement haché
4. Garn
1/4 de tasse de champignons de grain
Paris finement tranchés
Graines de sésame noires et

blanches, au goût
NOTE DE GENEVIÈVE
Une bonne petite soupe aigre-douce maison, facile
tout !
154
CAROTTES GLA
AU MIEL
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
6 carottes nantaises coupées en 4 2. Préch
1 filet de miel 3. Dans

carott
Épices à steak, au goût steak

4. Sur u
Oignons verts ciselés, au goût dépos
cuire
5. Faire
les in
6. Dress
bouill
carott
7. Garn
quart
NOTE DE GENEVIÈVE
Gardez la recette de carottes glacées au miel pas tr
bon accompagnement !
156
CHOU-FLEUR TEMPURA
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon aux champignons chaud 1. Suivr
(voir p. 13) (voir
100 g de nouilles de zucchinis 2. Faire

les in
1/4 de chou-fleur coupé en 4
3. Enrob
prépa
(voir p. 21)
4. Dans
350 °
penda
1/4 d’oignon blanc tranché
ce qu
Bien
absor
5. Dress
les no
l’oign
158
COCOONING CHOY
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
1 c. à soupe de beurre 2. Préch
2 tasses de champignons tranchés, 3. Dans

au choix faire
les ch
2 bok choy coupés en 2 sur le sens jusqu
de la longueur colora
1 c. à soupe d’huile de sésame

4. Sur u
1 c. à soupe de miel dispo
de l’h
100 g de nouilles au thé vert Enfou
penda
Amandes effilées, au goût
Ciboulette finement ciselée, 5. Faire

au goût indica
6. Dress
nouill
choy
7. Garn
cibou
160
COURGE ET CH
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso-coco chaud 1. Suivr
(voir p. 16) (voir
1 tasse de courge butternut coupée en dés 2. Préch
1/2 c. à thé de pâte de cari 3. Dans

cari,
Sriracha, au goût
4. Étend
1 filet de miel
Faire
5. Faire
100 g de nouilles soba de l’e
1 boîte de 540 ml de lentilles égouttées 6. Dress

les le
Les feuilles de 3 choux de Bruxelles blanchies de Br

7. Garn
Feuille de nori ciselée, au goût de qu

NOTE DE GENEVIÈVE
Un gros merci à ma belle Charlie qui a créé cette délicieu
que je finissais de manger les 6-7 soupes qu'on venait pro
162 cuisiner ! Merci mon amie !
FUMÉ AIGRE-D
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon aigre-doux crémeux 1. Suivr
chaud (voir p. 12) (voir
100 g de riz basmati cuit 2. Dress

épina
1/2 tasse de bébés épinards cham
bouill
1/4 de tasse de champignons shiitakes hachés
200 g de tofu fumé coupé en gros cubes

164
KIMCHI CHAMPI
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon aux légumes chaud 1. Su
(voir p. 13) (vo
100 g de nouilles de riz larges 2. Fa

de
1/4 de tasse d’enokis
3. Dre
200 g de tofu soyeux coupé en petits cubes
les
le b
1/2 tasse de chou chinois finement haché
1/4 de tasse de kimchi 4. Ga

cha
L’OIGNON FAC
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
faire f
1 oignon rouge émincé l’oign
4 tasses d’eau
2. Ajoute
1 sachet de soupe à l’oignon soupe
de lég
1 c. à thé de bouillon de légumes mijote
instantané
3. Dress
100 g de fromage en grains froma
1/2 tasse de croûtons de pain
4. Garni
Oignons verts ciselés, au goût verts.
NOTE DE GENEVIÈVE
P'tit truc : il faut mettre ses croûtons avant de man
restent bien croustillants !
166
168
LA MEXICAIN
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
(voir p. 20) (vo
100 g de nouilles udon 2. Da

sal
3. Da
200 g de sans-viande haché
de
Croustilles de maïs, au goût
4. Fai
Cubes d’avocat, au goût de
1 c. à soupe de crème sure 5. Da

beu
Coriandre hachée, au goût jus
Ajo
aro
SALSA DE MAÏS
6. Dre
les
de
1/2 poivron rouge haché
pur
12 tomates cerises coupées en 2
7. Ga
Sambal oelek, au goût
PURÉE D’AVOCAT
1 avocat réduit en purée
Le jus de 1/2 lime
NOTE DE GENEVIÈVE
Le mot d'ordre, surprenante !
LA VÉGÉ CLASS
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon aux champignons chaud 1. Suivr
(voir p. 13) (voir

de l’e
1/4 de tasse de zucchinis coupés en spirales
3. Ajout
1/4 de tasse de champignons tranchés, au choix
ébulli
4. Dress
1/4 d’oignon rouge tranché le bou
les ca
1/4 de tasse de chou vert tranché le bro
1/4 de tasse de brocoli blanchi

5. Garni
170
LÉGUMES
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
(voir p. 20) (vo
1 concombre libanais coupé en tranches 2. Da

mé
1/4 de tasse de carottes râpées vin
2 c. à soupe de vinaigre de riz

3. Dre
1 c. à thé de sucre ma
épi
4. Ga
1/4 de tasse de chou rouge haché
1/4 de tasse d’épinards hachés

au goût
L’ITALIENNE PE
MOZZARELL
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP

les in
2 c. à soupe de pesto Réser
100 g de mozzarella di bufala

tranchée 3. Ajout
4. Dress
12 tomates cerises coupées en 2 le bou
mozz
1 courgette coupée en tronçons cerise
coupé
Basilic thaï ciselé, au goût

5. Garni
basili
NOTE DE GENEVIÈVE
Oui oui, des tranches de mozzarella di bufala dans
miso ramen !
172
MISO CHAMPIGNONS
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso-dashi chaud 1. Suivr
(voir p. 16) (voir
1 tasse de champignons mélangés tranchés, 2. Dress

au choix cham
Oignons verts ciselés, au goût 3. Garni

sésam
174
MISO FUMÉ CLASSIQUE
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon miso-dashi chaud 1. Sui
(voir p. 16) (vo
200 g de tofu fumé coupé en cubes 2. Dre

et l
3. Ga
Ser
MISO NORI
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso-dashi chaud 1. Suivr
(voir p. 16) (voir
200 g de tofu soyeux coupé en cubes 2. Dress

et le
3. Garni
graine
Servi
au goût
Feuille de nori ciselée, au goût

176
RAMEN TOMATÉE
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon tomaté chaud 1. Sui
(voir p. 19) (vo
100 g de nouilles ramen 2. Fai

de
4 tranches minces de fromage mozzarella
3. Dre
nou
4. Ga
NOTE DE GENEVIÈVE
Attendez que le fromage soit bien fondu, c'est simple et si bon !
STEAK DE TOFU
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
1/2 bloc de tofu ferme 1. Dans
la ma
4 tasses de bouillon pho chaud (voir p. 17) 24 he
tofu d
1 filet d’huile d’olive 2. Suivr

(voir
2 bok choy coupés
3. Faire
de l’e
1/4 de tasse de chou rouge émincé
4. Dans
Oignons verts ciselés, au goût le blo
chaqu
Quartiers de lime, au goût colora
5. Dress
nouill
MARINADE rouge
1/2 tasse de sauce tamari
1/2 tasse de sirop d’érable 6. Garni

lime.
NOTE DE GENEVIÈVE
178
Le tofu mariné est encore plus délicieux cuit sur le BBQ.
TOFU À LA LIME
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP

les in
1 c. à soupe de beurre Réser
200 g de tofu ferme coupé

en cubes 3. Dans
faire f
le tofu
Fleur de sel, au goût l’obte
Rajou
2 radis coupés en juliennes

4. Dress
Coriandre hachée, au goût bouill
les fè
5. Garni
quarti
180
182
TOFU AUX ÉPICES
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon aigre-doux crémeux 1. Sui
chaud (voir p. 12) (vo
100 g de nouilles ramen 2. Dan

et l
3. Enr
2 bok choy hachés
tem
1/4 de tasse de zucchinis coupés en spirales
4. Dan
Graines de sésame noires et blanches, 350
au goût env
soie
et d
Rés
TOFU FRIT
200 g de tofu ferme coupé en cubes 5. Fai
de
(voir p. 21)
6. Dre
les
1 tasse de chapelure panko tofu
Épices de Valleyfield ou épices à steak de

Montréal, au goût 7. Ga
NOTE DE GENEVIÈVE
Mon tofu frit, quel délice !
184
TOFU ÉPICÉ ET
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
1/2 bloc de tofu ferme coupé en petits cubes 1. Dan
mar
4 tasses de bouillon aux légumes 12 h
(voir p. 13)
2. Sui
50 g de vermicelles de riz (voi
50 g de nouilles de zucchinis
3. Fai
1 filet d’huile d’olive de z
l’em
4. Dan
grill
l’ob
rég

5. Dre
Nouilles frites, au goût
les
les
MARINADE 6. Gar
de l
1/4 de tasse de sauce tamari
1/4 de tasse de sirop d’érable

1 c. à soupe de sauce thaïe
1 c. à thé de sauce aux huîtres
1/2 c. à thé de sambal oelek

TOMATÉE POUR EN
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
2 tasses de bouillon tomaté chaud 1. Suivr
(voir p. 19) le bou

les ind
1/4 de tasse de petits pois surgelés Réser
100 g de fromage en grains

3. Ajout
direct
laisse
4. Dress
vermic
et le b
Servir
186
TTEOKBOKK
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉP
300 g de gâteaux de riz 2. Faire

dans
150 g de cheddar fort coupé en petits cubes le tem

3. Dress
les gâ
oignon
188
ZOODLE DOOD
POUR 2 SOUPES
INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon aux légumes chaud 1. Sui
(voir p. 13) (voi
100 g de nouilles de zucchinis 2. Fai

indi
4 asperges coupées en 2 sur la longueur
3. Tre
12 haricots verts entiers
prép
(voir p. 21) 4. Dan
faire
2 ou
Fleur de sel, au goût crou
pap
100 g de fromage en grains
5. Dre
zuc
tem
ADRESSES COU
DE COEUR
ÉPICERIES
La Montagne dorée, un îlot de saveurs asiat

Sauveur à Québec, au 652 rue Saint-Ignace.
Les épiceries IGA, en particulier leurs

garnies de produits asiatiques, et tous
maison disponibles ;
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Yo k a t o Yo k a b a i R a m e n , s u r l e P l a t e a u -
Drolet, on y sert LA meilleure soupe ramen à
190
REMERCIEME
D’abord, merci à Ingrid, mon éditrice.

ouverte à ma proposition d’un livre de
pour ton ouverture à mes suggestions.
je nous souhaite encore des dizaines de liv
Merci à ma Stéphanie Tremblay, adjoin

bientôt PDG de « Sushi à la maison »,
pour moi :) Merci encore et toujours p
professionnalisme. Je t’aime amie d’amour.
Merciiiii à Charlie, ma tellement atten

culinaire. C’est précieux de t’avoir à mes
livres. J’ai déjà hâte au prochain.
MÉGA GROS merci à l’oeil de lynx de ma

Toujours un « plezzz » de travailler avec toi s
Merci à l’équipe GOÉLETTE, Raphaëlle, Marjola

et Valérie qui transforment les recettes et les
Merciiiiiii immense à la boutique KISTCH À L
avoir prêté des magnifiques bols afin de réal
Merci aussi à Jenna, ma mentore chinoise du

ton aide, tes inspirations et tes quelques bol
Et un gros merci à vous tous !
Astheure, j’m’en vais manger de la soupe, beb

LISTE DES RECE
Aigre-douce de la mer 50 La végé c

Aigre-douce style classique 154 Lard et lé
Bangbang soba 52 Lard kimc
Bavette bok choy 26 Lard papr
Bavette et fromage à griller 27 Légumes
Bisque de homard 55 Mer et da
Boeuf et poivrons 30 Mer et kim
Boeuf haché aigre-doux 28 Miso cham
Boulettes aux herbes 32 Miso fruit
Boulettes et épinards 35 Miso fumé
Braisée à papa 36 Miso nori
Braisée de maïs 38 Morue po
Broco crevettes 56 Morue po
Canneberges et canard, sucré Pad thaï
et salé 121 Pétoncles
Pilons à d
Poireaux
Porc et n
Cari-coco crevettes 57
Cari-coco fondue 40
Carottes glacées au miel 156
Chaudrée de fruits de mer 58
Chou-fleur tempura 158 Poulet ka
Coco comptoir 122 Poulet sa
Coco crevettes cajou 60 Poulet so
Cocooning choy 160 Poulet ter
Comfort soup à papa 123 Poulet vo
Concombre nordique mariné 61 Pour emp
Courge et choux 162 Ramen an
Crabe aigre-doux 62 Ramen to
Crevettes champignons 63 Réconfort
Rouleaux
Saucisses
champign
Saumon b
Saumon c
Crevettes épicées et légumes Saumon e
croquants 64 Saumon t
Croquant fumé 120 Steak de
Cuisses à coco 124 Ta t a k i d e
Dumplings au boeuf 42 Ta t a k i e t
Dumplings crevettes miso 66 Te r i y a k i m
Dumplings homard fenouil 68 Thon en t
Dumplings miami 70 To f u à l a
Enoki teriyaki 126 To f u a u x
Fumé aigre-doux 164 To f u é p i c é
Galettes de ramen 72 To m a t é e p
G r i l l a d e s d e Va l l e y f i e l d 104 To n k i n o i s
Katsu frit 107 Tteokbokk
Kimchi champi 165 Won ton s
L’ i t a l i e n n e p e s t o m o z z a r e l l a 172 Zoodle do
L’ o i g n o n f a c i l e 166
La keto croquante 128
La mexicaine 169
La petite vite 130
La raclette 44
192

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Soupes-Repas - 110 Recettes Ori - Genevieve Everell

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DE LA MÊME AUTEURE :

Végé, Les Éditions Goélette, 2020.

Conception graphique : Marjolaine Pageau

Dépôt légal: 4e trimestre 2020

Nous remercions le gouvernement du Québec de l’aide financière accordée

Membre de l’Association nationale des éditeurs de livres

Fruits de mer et poisson

Adresses coups de cœur

Liste des recettes

Qui n’aime pas les soupes-repas asiatiqu

Une belle mission pour la fan finie de sou

C’est BIEN TROP difficile de choisir, mais s

• Teriyaki maïs (voir p. 150)

• Bouillon miso crémeux (voir p. 16)

• Réconfortante udon (voir p. 46)

• Saumon et asperges citronnées (voir p. 9

• Grillades de Valleyfield (voir p. 104)

• Ramen and cheese (voir p. 148)

• L'Italienne pesto mozzarella (voir p. 172)

Il n’y a rien qui se compare à une bonn

Dashi ou fumet de poisson : C’

Gingembre mariné : Le fameux gingembre qu

Huile de sésame : Elle a un petit g

Kimchi : Du chou épicé fermenté. Quel déli

Mayonnaise japonaise : La mayo jap

Miso : Un must à découvrir le p

Oignons frits : Mine de rien, ça do

Pâte de piment de Cayenn

Ponzu : C’est une sauce faite à partir de soy

Sauce aux huîtres : Oui, oui ! Aux huîtr

Sauce de poisson : Ne vous fiez pas à so

Sauce hoisin : Appelée le « ketchup chinois », ce

Sauce soya : Tout le monde connaît cette

Sauce tamari : C’est une sauce soya concentrée,

Vinaigre de riz : Il est parfait pour balancer de

Nouilles aux œufs : Comment résister

Nouilles de konjac : Une

Nouille ramen : La grande invention japona

Nouilles soba : Traditionnellemen

Nouilles somen : Des nouilles de

Nouille udon : Un classique indémodable, des

Nouilles et vermicelles de riz : On e

1 c. à soupe d’ail haché 1 c. à

1 c. à soupe de gingembre haché 1 c. à

3 tasses de bouillon de légumes 1 c. à

1 tasse d’eau 3 tass

1 boîte de 156 ml de pâte de tomates 1 tass

2 c. à soupe de sauce hoisin 1 boît

2 c. à soupe de vinaigre de riz 1 boît

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée 2 c. à

4 TASSES POUR 2 SOUPES 4

1 c. à soupe d’ail haché 1 c

1 c. à soupe de gingembre haché 1 c

2 oignons verts finement hachés 2 ta

2 tasses de champignons hachés,

2. Ajouter le reste des ingrédients.

4 TASSES POUR 2 SOUPES 4 TA

1. Dans une grande casserole, 1 c. à

4 TASSES POUR 2 SOUPES

1 c. à soupe d’ail haché 1 c

1 c. à soupe de gingembre haché 1 b

1 bâton de citronnelle coupé en 2 4 ta