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DE LA MÊME AUTEURE :

Végé, Les Éditions Goélette, 2020.


Pizza sushi, Les Éditions Goélette, 2019.
Dumplings, Les Éditions Goélette, 2019.
Poke, Les Éditions Goélette, 2018.
Mes 50 recettes préférées, Les Éditions Coup d’œil, 2017.
Il était une fois… Miss Sushi, Les Éditions Goélette, 2017.
Les bouchées de bonheur de Geneviève Everell, Les Éditions Goélette, 2016.
Ta r t a r e à l a m a i s o n , L e s É d i t i o n s G o é l e t t e , 2 0 1 5 .
Sushi à la maison, Les Éditions Goélette, 2014.

Conception graphique : Marjolaine Pageau


R é d a c t i o n d e s r e c e t t e s : S t é p h a n i e Tr e m b l a y
Direction éditoriale : Raphaëlle Mirandette
R é v i s i o n e t c o r r e c t i o n : L a u r e n c e Ta i l l e b o i s , C h a n t a l e L a n d r y, C a r o l i n e Tu r g e o n
e t Va l é r i e G a g n é
Assistante culinaire : Charlie Cadieux
Photographies et stylisme : Sarah Laroche
© 2020, Les Éditions Goélette inc., Geneviève Everell, Sarah Laroche
w w w. b o u t i q u e g œ l e t t e . c o m
w w w. f a c e b o o k . c o m / E d i t i o n s G o e l e t t e
w w w. s u s h i a l a m a i s o n . c o m
w w w. s a r a h l a r o c h e . c a

Dépôt légal: 4e trimestre 2020


Bibliothèque et Archives nationales du Québec
Bibliothèque et Archives Canada

Nous remercions le gouvernement du Québec de l’aide financière accordée


par l’entremise du Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres,
administré par la SODEC.

Membre de l’Association nationale des éditeurs de livres

Imprimé en Chine
ISBN : 978-2-89800-199-4
eISBN : 978-2-89800-271-7
TABLE DES MATIÈRES

Le mot de Geneviève

Pour commencer

Bouillons
Soupes

Bœuf

Fruits de mer et poisson


Porc

Poulet et canard

Tofu et légumes

Adresses coups de cœur

Remerciements

Liste des recettes


LE MOT DE GENE
Un livre de soupes ! Je n’en reviens pas moi-
raviver mon sentiment d’imposteur qui est re
suis Miss Sushi, pas Miss Soupe… » Déjà qu
je me trouvais wild… Mais je me suis rapp
Geneviève, propose-le à ta maison d’éditi
immédiate, un gros OUI !

Qui n’aime pas les soupes-repas asiatiqu


la maison peut parfois nous refroidir. C’es
quel ingrédient privilégier parmi la vaste o
alors on n’est jamais pleinement satisfa
Pourquoi gaspiller notre temps et notre a
décevante alors que celle du resto peut
envies ?
4
Vous commencez à me connaître. Dans m
mijotent en permanence et les saveurs
mariages se bousculent. Et puisque je suis
faciles d’exécution des mets qu’on n’ose pa
tartares, des sushis, des pizzas sushis, de
suis dit : pourquoi ne pas m’aventurer sur un
afin de mieux le comprendre et le faire comp

Une belle mission pour la fan finie de sou


tellement ça ! C’est réconfortant, chale
ressemble, finalement ! Je ferais des kilomè
que j’aime, alors autant mettre mon énergie
maison. Voilà ma mission avec ce livre ! J’e
autant que moi !

MES COUPS DE C

C’est BIEN TROP difficile de choisir, mais s

• Teriyaki maïs (voir p. 150)

• Bouillon miso crémeux (voir p. 16)


• Bavette et fromage à griller (voir p. 27)

• Réconfortante udon (voir p. 46)

• Saumon et asperges citronnées (voir p. 9

• Grillades de Valleyfield (voir p. 104)

• Ramen and cheese (voir p. 148)

• L'Italienne pesto mozzarella (voir p. 172)


POUR COMMENCER

Il n’y a rien qui se compare à une bonn


qu’elle nous apporte, sa chaleur et surto
unique. Avec cette liste d'ingrédients, vo
reproduire à la maison les plus savoureuse

LES CONDIME

Dashi ou fumet de poisson : C’


élaboré à partir de poisson. Dans
séché, râpé en copeaux et mélan
poisson peut être trouvé à l'épicerie
sachet préparé dans les épiceries a

Gingembre mariné : Le fameux gingembre qu


accompagner nos sushis. Apprenez à l’utiliser
autrement. C’est délicieux haché dans une s
bouillon crémeux. Vous allez adorer !

Huile de sésame : Elle a un petit g


enveloppe tout dans votre plat, c’est

Kimchi : Du chou épicé fermenté. Quel déli


équipés contre la chaleur ! Comme tous les a
c’est un goût qui s’apprivoise.

Mayonnaise japonaise : La mayo jap


goût d’œuf plus prononcé que ce
onctueuse. Incroyable pour faire une ma

6
Mirin : Fabriqué à partir de riz gluant, c’est un in
est utilisé seulement lors de la cuisson pour
d’atténuer les forts arômes de poisson ou
pénétrer les saveurs dans les aliments cuisin

Miso : Un must à découvrir le p


en pas jamais assez ! C’est u
céréales fermentées très salée,
bouillons crémeux. Il existe plus
à noir et la saveur se complexif

Oignons frits : Mine de rien, ça do


supplémentaire non négligeable, et un pet
pur délice ! Notez qu’il est aussi possible de l
avec des échalotes françaises finement hach

Pâte de piment de Cayenn


besoin de présentation… pou
parcimonie !

Ponzu : C’est une sauce faite à partir de soy


de poissons séchés. On l’utilise pour rehau
des salades d’algues, et assaisonner les vian

Sauce aux huîtres : Oui, oui ! Aux huîtr


salé et sucré, qui donne de la profon
valeur les plats cuisinés. Idéal pour les

Sauce de poisson : Ne vous fiez pas à so


C’est sucré l’fun. Son origine est controvers
dans la plupart des cuisines asiatiques.
Sauce douce aux piments : C’est une
thaïlandaise qui offre un goût sucré, salé et
Ma préférée d'entre toutes !

Sauce hoisin : Appelée le « ketchup chinois », ce


excellence est faite à partir de soya, de piments
l'adopter !

Sauce soya : Tout le monde connaît cette


pas n’importe quelle marque s’il vous p
Kikkoman, de bien meilleure qualité et dis
une bonne sauce soya !

Sauce tamari : C’est une sauce soya concentrée,


! C’est la méthode « à l’ancienne », ou traditionne
faire, des résidus de soja, sans l’ajout d’autres céré
Sriracha : C’est un condiment qui se pas
partout et c’est FORT BON. (Pour les cu
piments, de vinaigre distillé, d’ail, de sucre e

Vinaigre de riz : Il est parfait pour balancer de


vinaigrette, en marinade, en assaisonnement pou
dans les sauces. À utiliser plus qu’on pense dans l

LES NOUILLE

Nouilles aux œufs : Comment résister


largeur et leur légèreté !

8
Nouilles de zucchinis : Pourquoi ne pas essayer
les nouilles de zucchinis ? On peut en retrou
dans le rayon spécialisé des grandes épiceries
maison à l'aide d'une mandoline.

Nouilles de konjac : Une


recherchée pour combler les gr
d'odeur, il faut les rincer longte
apprêter.

Nouille ramen : La grande invention japona


exportée dans le monde entier, et un souven
ne me tanne pas !

Nouilles soba : Traditionnellemen


entier de farine de sarrasin. Dans
plus souvent qui sont faites d’un a
Nouilles soba au thé vert : Si vous désirez une p
en retrouve au thé vert ce qui crée une belle assie

Nouilles somen : Des nouilles de


une texture super le fun et une c

Nouille udon : Un classique indémodable, des


rondes, bien épaisses et consistantes.

Nouilles et vermicelles de riz : On e


probablement les nouilles qui vous
asiatique.
BOUILLO
BOUILLON AIGRE-DOUX BO
CR
4 TASSES POUR 2 SOUPES

4 TA

INGRÉDIENTS
1 c. à soupe d’huile d'olive
ING
1 c. à thé de beurre 1 c. à

1 c. à soupe d’ail haché 1 c. à

1 c. à soupe de gingembre haché 1 c. à

3 tasses de bouillon de légumes 1 c. à

1 tasse d’eau 3 tass

1 boîte de 156 ml de pâte de tomates 1 tass

2 c. à soupe de sauce hoisin 1 boît

2 c. à soupe de vinaigre de riz 1 boît

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée 2 c. à


dans 2 c. à soupe du bouillon
2 c. à
1 c. à soupe de sauce douce aux
piments (thaïe) 1 c. à
pimen
Fleur de sel, au goût
1 c. à
dans

PRÉPARATION Fleur
1. Dans une grande casserole, faire
fondre le beurre dans l’huile
d'olive. Ajouter l’ail et le gingembre. PRÉ
Faire cuire doucement pendant
2 minutes. 1. D
fo
d'
2. Ajouter tous les autres ingrédients. Fa
Porter à ébullition, puis laisser 2
mijoter 30 minutes à feu moyen en
brassant de temps à autre.
2. Aj
Po
3. Ajuster l’assaisonnement. m
br

3. Aj

NOTE DE GENEVIÈVE
Conservez ces deux petits pots d'ail et
gingembre hachés au frigo et rajoutez-en
partout !

12
BOUILLON AUX B
CHAMPIGNONS L

4 TASSES POUR 2 SOUPES 4

INGRÉDIENTS IN
1 c. à soupe de beurre 1 c

1 c. à soupe d’ail haché 1 c

1 c. à soupe de gingembre haché 1 c

2 oignons verts finement hachés 2 ta


(pe
3 tasses de bouillon de légumes de

2 tasses de champignons hachés,


au choix 3 ta

1 c
1 tasse d’eau
1 c
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 b
1 c. à soupe de sauce hoisin
1 c
1/2 c. à thé de sirop d’érable
1 ta
Fleur de sel, au goût
Fle

PRÉPARATION
1. Dans une grande casserole, faire PR
fondre le beurre. Ajouter l’ail et le 1.
gingembre. Faire cuire doucement
pendant 2 minutes.

2. Ajouter le reste des ingrédients.


Porter à ébullition, puis laisser
mijoter 30 minutes à feu moyen en
brassant de temps à autre. 2.

3. Ajuster l’assaisonnement.
3.

4.

5.

6.
BOUILLON CARI-COCO BO

4 TASSES POUR 2 SOUPES 4 TA

ING
INGRÉDIENTS
1 c. à
3 tasses de bouillon de poulet
1 c. à
1 boîte de 400 ml de lait de coco
1 c. à
1 bâton de citronnelle coupé en 2
Le jus
1 c. à soupe de pâte de cari, au choix
1 boî
1 c. à soupe de gingembre haché
1 tass
Fleur de sel, au goût
1 tass

1 c. à
PRÉPARATION Cayen

1. Dans une grande casserole, 1 c. à


mélanger tous les ingrédients.
Porter à ébullition, puis laisser 1 c. à
mijoter 30 minutes à feu moyen en
brassant de temps à autre. Fleur

2. Filtrer le bouillon.
PRÉ
3. Ajuster l’assaisonnement.
1. D
fo
gi
pe
2. Aj
Po
m
NOTE DE GENEVIÈVE
Tellement facile, tellement bon ! br
Substituez les ingrédients d'origines
animales pour avoir des bouillons
végétariens. Remplacez le bouillon de 3. Fi
poulet ou de bœuf par du bouillon de
légumes, changez la sauce de poisson
pour de la sauce soya ou le fumet de 4. Aj
poisson, pour des algues hachées.

14
BOUILLON DE BOEUF À B
LA CITRONNELLE
4

4 TASSES POUR 2 SOUPES

ING
1 c
INGRÉDIENTS
1 c. à thé d’huile de sésame 1 c

1 c. à soupe de beurre 1 o

1 c. à soupe d’ail haché 1 c

1 c. à soupe de gingembre haché 1 b


mor
4 tasses de bouillon de bœuf
1 c
1 c. à soupe de tamari
1 c
1 c. à thé de bouillon de légumes
déshydraté 1 ca

1 bâton de citronnelle coupé en 2 4 ta

Fleur de sel, au goût 1 c

1 c

1 c
PRÉPARATION
1 c
1. Dans une grande casserole, faire
fondre le beurre dans l’huile
Fle
de sésame. Ajouter l’ail et le
gingembre. Faire cuire doucement
pendant 2 minutes.
PR
2. Ajouter tous les autres ingrédients. 1.
Porter à ébullition, puis laisser
mijoter 30 minutes à feu moyen en
brassant de temps à autre.

3. Filtrer le bouillon.

4. Ajuster l’assaisonnement.
2.

3.

4.

5.
BOUILLON MISO-COCO BO
CR
4 TASSES POUR 2 SOUPES

4 TA
INGRÉDIENTS
4 tasses d’eau

1 boîte de 400 ml de lait de coco INGR


3 c. à soupe de miso blanc 1 c. à s

1 sachet de dashi ou 1 c. à soupe de 1 c.


fumet de poisson déshydraté
1 c. à
1 c. à thé de sauce de poisson
1 c. à
Fleur de sel, au goût
3 tass

1 tass
PRÉPARATION
1 boî
1. Dans une grande casserole,
mélanger tous les ingrédients. 2 c. à
Porter à ébullition, puis laisser
mijoter 30 minutes à feu moyen en 2 c. à
brassant de temps à autre.
2 c. à

2. Ajuster l’assaisonnement. 2 c. à

1 c. à
dans

1 c. à

BOUILLON MISO-DASHI 1 c. à
Fleur
4 TASSES POUR 2 SOUPES

PRÉ
INGRÉDIENTS 1. D
4 tasses d’eau fo
d'
Fa
1 sachet de dashi ou 1 c. à soupe de
2
fumet de poisson déshydraté

1 c. à soupe de miso blanc


2. Aj
1 c. à thé de sauce poisson Po
m
Fleur de sel, au goût br

3. Aj
PRÉPARATION
1. Dans une grande casserole,
mélanger tous les ingrédients.
Porter à ébullition, puis laisser
mijoter 30 minutes à feu moyen en
brassant de temps à autre.
N
To
to
2. Ajuster l’assaisonnement.

16
BOUILLON PHO B
CLASSIQUE PR

4 TA S S E S P O U R 2 S O U P E S 4

INGRÉDIENTS IN
1 gros oignon blanc en morceaux 3 t

1 pouce de gingembre frais coupé en 1 t


4 ou 2 c. à soupe de gingembre mariné
Le
2 c. à soupe de graines de coriandre
1 c
2 bâtons de cannelle
1 c
1 bâton de citronnelle coupé en 2 sur
la longueur 1 c

1 c
2 anis étoilés
2 o
2 c. de beurre
1 b
Les os de 1 poulet
Fle
2 pilons de poulet

6 tasses d’eau chaude

1/2 tasse de sauce de poisson PR


1.
2 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de sirop d’érable


Fleur de sel, au goût

2.
PRÉPARATION
3.
1. Dans une poêle, à sec, faire revenir
l'oignon et le gingembre jusqu'à
ce qu'ils aient noirci sur plus de la
moitié de leur surface. Ajouter alors
les graines de coriandre, la cannelle,
la citronnelle, les anis étoilés et les
faire griller 2 minutes. Transférer
dans une grande casserole.

2. Faire revenir les os et les pilons de


poulet dans le beurre. Transférer
dans la même casserole que le
mélange précédent.

3. Ajouter 6 tasses d'eau chaude et


tous les autres ingrédients et amener
à ébullition. Baisser ensuite le feu
à moyen-doux et laisser mijoter, à
découvert, au moins 1 heure.

4. Filtrer bouillon.
BOUILLON POULET ET BO
ÉCHALOTES CL

4 TASSES POUR 2 SOUPES 4 TA

INGRÉDIENTS INGR
1 c. à soupe de beurre 100 g

1 c. à thé d’ail haché 7 tass

7 échalotes françaises entières 2 c. à

4 morceaux de gingembre mariné 4 livr

1/2 tasse de saké 3 /4 d

4 tasses de bouillon de poulet 2 oig

2 branches d’estragon frais 1 poir

Fleur de sel, au goût 1 bulb

1 pou
2 c. à
PRÉPARATION
3 /4 d
1. Dans une grande casserole, faire
fondre le beurre. Ajouter l’ail,
3 /4 d
les échalotes françaises et le
gingembre mariné. Faire cuire
2 alg
doucement pendant 5 minutes.

2. Déglacer avec le saké. Laisser


PRÉ
réduire de moitié.
1.
3. Ajouter le reste des ingrédients. m
Porter à ébullition, puis laisser 2
mijoter 30 minutes à feu moyen en
brassant de temps à autre.
2.
l
R
4. Ajuster l’assaisonnement. s
5
l
r
é
l
B
l
m

3.

18
BOUILLON RAMEN AU B
SAKÉ RAPIDO PRESTO

4 TASSES POUR 2 SOUPES

IN
1 c
INGRÉDIENTS
1 c. à soupe d’huile d'olive 1 c

1 c
1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’ail haché 3 t

1 t
1 c. à soupe de gingembre haché

1/2 tasse de saké 3 c

3 tasses de bouillon ramen du 2 c


commerce
1 c

1 c. à thé de bouillon de légumes 1 c


déshydraté pim

1 c. à soupe de sauce hoisin 1 c

1/2 tasse de crème à cuisson 35 % Fle

Fleur de sel, au goût

PR
PRÉPARATION 1.

1. Dans une grande casserole, faire


fondre le beurre dans l’huile
d'olive. Ajouter l’ail et le gingembre.
Faire cuire doucement pendant
2 minutes.

2. Déglacer avec le saké. Laisser


réduire de moitié.
2.
3. Ajouter le bouillon ramen, le
bouillon de légumes déshydraté et
la sauce hoisin. Porter à ébullition,
puis laisser mijoter 30 minutes à
feu moyen en brassant de temps à
autre.

4. Environ 5 minutes avant la fin de la


cuisson, ajouter la crème.

5. Ajuster l’assaisonnement.
BOUILLON TOMATES BO
COCO
4 TA

4 TASSES POUR 2 SOUPES

INGR
1 c. à
INGRÉDIENTS
1 c. à soupe de beurre 1 c. à

1 c. à thé d'ail haché 1 c. à

1 c. à thé de gingembre haché 1 oign

2 tasses de bouillon pho 4 tass

1 tasse de bouillon de poulet 1 c. à

1 boîte de 400 ml de lait de coco 1 c. à

1 boîte de 186 ml de pâte de tomates Fleur

Le jus de 1 lime

1 c. à thé de sauce ponzu PRÉ


1 c. à thé d'huile de sésame 1.
f
1/2 c. à thé de miel g
F
5
2 oignons verts finement hachés

1 bâton de citronnelle coupé en 2


2.
Fleur de sel, au goût P
m
b
PRÉPARATION
3.
1. Dans une grande casserole, faire
fondre le beurre. Ajouter l’ail et le
gingembre. Faire cuire doucement
pendant 2 minutes.

2. Ajouter le reste des ingrédients.


Porter à ébullition, puis laisser
mijoter 30 minutes à feu moyen en
brassant de temps à autre.

3. Filtrer le bouillon.

4. Ajuster l’assaisonnement.

20
BOEUF EFFILOCHÉ L
MAISON
IN
1 ta
INGRÉDIENTS juli
2 c. à soupe de beurre
2 c
1 rôti de palette de boeuf d’environ
1 kg avec os 1 c

1 sachet de soupe à l’oignon

3 tasses d’eau PR
2 c. à soupe de sirop d’érable 1.

1 c. à soupe de sauce tamari

2 c. à soupe de café soluble

1 c. à thé d'ail haché

1 c. à thé de gingembre haché

2 c. à soupe de bouillon de boeuf


déshydraté

PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 350 °F.

2. Dans une rôtissoire, à feu moyen-vif,


faire fondre le beurre. Saisir le rôti
de palette de boeuf de chaque côté
pour obtenir une belle coloration.
T
3. Dans un bol, mélanger, au fouet,
le sachet de soupe à l’oignon, IN
l’eau, le sirop d’érable, la sauce
1 t
tamari, le café soluble, l'ail haché,
com
le gingembre haché et le bouillon
de boeuf déshydraté. Ajouter dans
la rôtissoire 1 tasse du mélange 1 t
et mettre au four à couvert pour
3 heures.

PR
1.
4. Surveiller toutes les 30 minutes et
ajouter du bouillon afin de garder le
niveau au tiers du rôti.

2.
5. Effilocher la viande. Réserver

3.
SOUPE
BAVETTE BOK CHOY

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP

4 tasses de bouillon miso crémeux chaud 1. Suivre


(voir p. 16) (voir p

100 g de nouilles soba 2. Faire


de l’e
2 c. à soupe de beurre
3. Dans
200 g de bavette marinée fondre
et fair
1/4 de tasse de fèves germées colora
repose
2 bok choy coupés en quartiers viande

Estragon haché, au goût

4. Dress
nouille
la bav

5. Garni
NOTE DE GENEVIÈVE
Demandez la bavette marinée préférée de chez votre

26
BAVETTE ET FRO
À GRILLER
POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon de boeuf à la citronnelle 1. Sui
chaud (voir p. 15) (voi

2. Fai
100 g de nouilles ramen
de
2 c. à soupe de beurre
3. Da
200 g de bavette marinée fon
bav
cui
1 c. à thé d’ail haché

1/2 tasse de champignons de Paris tranchés 4. Da


fon
4 morceaux de fromage à griller et l
l’ob
Menthe ciselée, au goût

Oignons verts ciselés, au goût 5. Da


gril
l’ob

6. Dre
la b
bou

7. Ga
et d
cha
BŒUF HACH
AIGRE-DOUX

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon aigre-doux chaud 1. Suivre
(voir p. 12) (voir p

1/4 de concombre anglais coupé en juliennes 2. Dans


en mé
1 c. à soupe de vinaigre de riz riz et

1/2 c. à thé de sucre


3. Faire
100 g de vermicelles de riz indica

1 filet d’huile d’olive 4. Dans


l’oigno
1/4 d’oignon blanc haché haché
viande
1 c. à thé d'ail haché

200 g de boeuf haché 5. Ajoute


poêle
1/4 de tasse de champignons de Paris
tranchés
6. Dress
vermic
1/4 de tasse d'enokis champ
conco
Oignons verts ciselés, au goût bouillo

Ciboulette ciselée, au goût


7. Garni
Oignon blanc émincé, au goût Servir

28
BŒUF ET
POIVRONS

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon pho chaud 1. Suivre
(voir p. 17) le bou

100 g de vermicelles de riz larges 2. Faire


les ind
1 filet d’huile d’olive Réser

1/4 d’oignon blanc haché


3. Dans
200 g de boeuf haché faire r
et le b
d’olive
2 bok choy défaits en feuilles
soit b
1/4 d’oignon blanc tranché

1/4 de tasse de carottes râpées 4. Ajoute


dans
6 mini-poivrons entiers viande

Ciboulette ciselée, au goût


5. Dress
les ve
choy,
carott
bouillo

6. Garni
chaud

30
BOULETTES
AUX HERBE

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon aux champignons chaud 1. Suivre
(voir p. 13) (voir p

2 c. à soupe de farine 2. Dans


des bo
2 c. à soupe de beurre boulet
farine
100 g de riz basmati cuit

1/4 de tasse de champignons de Paris 3. Dans


tranchés le beu
15 mi
1/4 d’oignon rouge haché Ajoute
les bo
Menthe hachée, au goût

Basilic haché, au goût 4. Dress


le riz,
l’oigno

BOULETTES 5. Garni
200 g de boeuf haché chaud

1/4 d’oignon blanc haché

1 oeuf battu
1 c. à thé d’ail haché

1 c. à thé de gingembre haché

1/2 c. à thé de bouillon de boeuf déshydraté

Ciboulette ciselée, au goût

Fleur de sel, au goût

Sriracha, au goût

1 filet de miel

32
NOTE DE GENEVIÈVE
Amoureux de champignons et de viandes, vous allez être ravis !
34
BOULETTES ET ÉPINARDS

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon miso crémeux chaud 1. Suiv
(voir p. 16) (voi

2 c. à soupe de farine 2. Da
des
100 g de nouilles ramen bou
fari
2 c. à soupe de beurre

1/4 de tasse de chou rouge émincé 3. Fai


de
1/4 de tasse d’épinards
4. Da
4 morceaux de fromage à griller le b
15
Ajo
les
BOULETTES
200 g de boeuf haché
5. Da
1 c. à thé d’ail haché gril
l’ob
1 c. à thé de gingembre haché
6. Dre
1/2 c. à thé de bouillon de boeuf déshydraté
les
les
1/4 d’oignon blanc haché cha
1 oeuf battu

Ciboulette ciselée, au goût

Fleur de sel, au goût

Sriracha, au goût

1 filet de miel

NOTE DE GENEVIÈVE
Vous pouvez faire le double de boulettes et les faire congeler pour la
prochaine fois !
BRAISÉE À PAPA

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso crémeux 1. Suivre
chaud (voir p. 16) le bou

100 g de vermicelles de riz larges 2. Faire


les ind
1/4 de tasse de maïs en grains Réser

1/4 de tasse de carottes râpées


3. Dress
6 bok choy hachés vermic
les bo
1 tasse de boeuf effiloché le bou
maison (voir p. 21) ou
du commerce
4. Garni
d’oign
Oignons verts ciselés, au goût

Oignons frits, au goût


NOTE DE GENEVIÈVE
Voici la délicieuse recette de boeuf effiloché de mon papa d
toujours !

36
BRAISÉE DE MAÏS

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
1 c. à soupe d’huile d’olive 1. Dans
fondre
1 c. à soupe de beurre attend

1 oignon blanc haché


2. Ajoute
cuire
1 branche de céleri coupée en petits cubes

1 c. à soupe d’ail haché 3. Ajoute


5 minu
1 c. à thé de sel d’oignon
4. Ajoute
1 c. à soupe de farine Laisse

3 tasses de bouillon de poulet


5. Faire
3/4 de tasse de crème à cuisson 15 % 1 c. à
de cha
1 tasse de maïs la pât
sur el
Ciboulette ciselée, au goût Pince
des p
referm

DUMPLINGS
12 pâtes à dumplings rondes 6. Faire
directe
1 tasse de boeuf effiloché maison
(voir p. 21) ou du commerce 7. Dress
et le b

8. Garni

NOTE DE GENEVIÈVE
Je sais que c'est tout qu'un projet de faire le boeuf effiloché et les
38 mais vous allez comprendre une fois que vous y aurez goûté. Vous
aussi acheter du porc ou boeuf effiloché du commerce.
CARI-COCO FONDUE

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP

4 tasses de bouillon cari-coco 1. Suivre


chaud (voir p. 14) p. 14)

1 c. à soupe de beurre 2. Préch

2 poireaux coupés en tronçons 3. Dans


de 2 cm faire f
poirea
1 tasse de fleurons de brocoli
4. Sur u
1 filet d’huile d’olive
dispos
d’huile
Fleur de sel, au goût Faire
Réser
100 g de nouilles somen

10 morceaux de bœuf à fondue


5. Faire
Ciboulette, au goût les ind
Réser
6. Dress
nouille
le poi
chaud

7. Garni
chaud

NOTE DE GENEVIÈVE
Ce bouillon est tout simplement incroyable, onctueux et goû
Brocolis rôtis et poireaux, rien à dire de plus

40
DUMPLING
AU BŒUF

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP

4 tasses de bouillon pho chaud 1. Suivre


(voir p. 17) le bou

1 oignon vert finement haché 2. Prépa


bol, m
et le f

DUMPLINGS 3. Faire
1 tasse de bœuf effiloché maison enviro
(voir p. 21) ou du commerce au ce
Humid
avec d
100 g de fromage en grains haché sur el
demi-
12 pâtes à dumplings rondes pâte a
côté,
referm
4. Dans
moyen
7 minu
bouillo

5. Dress
dumpl

6. Garni
chaud

NOTE DE GENEVIÈVE
Je ne me tannerai jamais de manger du fromage fondu... sw

42
LA RACLETTE

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP

4 tasses de bouillon miso crémeux 1. Suivre


chaud (voir p. 16) le bou

100 g de vermicelles de riz 2. Faire


les ind
12 tranches de bœuf à fondue Réser

1 c. à soupe de beurre
3. Faire
4 tranches de fromage à raclette, tranch
au choix
4. Dans
Oignons verts ciselés, au goût faire f
roulea
Ciboulette ciselée, au goût saisir

5. Dress
vermic
à fond
6. Ajoute
à racl

7. Garni
ciboul

NOTE DE GENEVIÈVE
Un livre sans fromage, ce n'est pas un livre signé Sushi à l
Miam !

44
RÉCONFORTANTE

UDON

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon pho chaud (voir p. 17) 1. Suivre
(voir p
100 g de nouilles udon
2. Faire
1 filet d’huile d’olive
de l’e

1 oignon blanc haché


3. Dans
l’oigno
300 g de bœuf haché
d’olive
1/4 de tasse de champignons Oyster et hoisin
shiitakes hachés l’obten

1 c. à soupe de sauce hoisin


4. Dress
Fleur de sel, au goût les no

1/4 de tasse de fèves germées 5. Garni


chaud
2 radis coupés en quartiers

Persil plat haché, au goût


46
TO N K I N O I S E A U B ΠU F
POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon pho chaud (voir p. 17) 1. Sui
(vo
100 g de vermicelles larges
2. Fai
1/4 de tasse de fèves germées
indi

12 tranches de bœuf saignant


(partie de votre choix) 3. Dre
ver
le b
1/4 d’oignon rouge émincé

2 piments oiseaux 4. Ga
de
Basilic thaï haché, au goût jus

Graines de sésame noires et blanches,


au goût

Le jus de 1/2 lime


FRUITS DE MER
ET POISSONS
AIGRE-DOUC
DE LA MER

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP

4 tasses de bouillon aigre-doux 1. Suivre


crémeux chaud (voir p. 12) le bou

100 g de nouilles de zucchinis 2. Faire


les ind
1/4 de tasse de champignons Réser
tranchés, au choix

3. Dress
1/4 de tasse de tomates coupées
les no
en dés
champ
chair
150 g de chair de homard cuite nordiq
chaud
200 g de crevettes nordiques
cuites
NOTE DE GENEVIÈVE
Assurez-vous que votre bouillon soit bien bouillant avant de
verser sur vos ingrédients.

50
BANGBANG SOBA

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso crémeux chaud 1. Suivre
(voir p. 16) (voir p

100 g de nouilles soba 2. Faire


de l’e
8 crevettes d’Argentine
3. Enrob
1 tasse de préparation à tempura tempu
(voir p. 21)

4. Dans
1 tasse de chapelure panko 350 °F
enviro
Fleur de sel, au goût qu’elle
Bien é
2 œufs absor
Réser
1/4 de tasse d’edamames

Ciboulette ciselée, au goût


5. Dans
faire c
la cas
froide
délica

6. Dress
les no
et les

7. Garni

52
54
BISQUE DE HOMARD

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bisque de homard 1. Dan
bisq
1/2 tasse de crème à cuisson 35 % crèm

400 g de chair de homard


2. Dan
1 c. à soupe de mayonnaise japonaise de
japo
100 g de fromage en grains haché
3. Fai
12 pâtes à dumplings
1 c.
au c
Oignons verts, au goût con
la p
dem
de f
côté

4. Fai
dire

5. Dre
la b

6. Gar
NOTE DE GENEVIÈVE
Pour rendre la recette plus facile, prenez de la chair de homard et de la
bisque du commerce.
BROCO CREVETTES

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP

4 tasses de bouillon cari épicé chaud 1. Suivre


(voir p. 14) (voir p

100 g de riz à sushi cuit 2. Ajoute


cuire
1/2 tasse de brocoli coupé en fleurons
3. Ajoute
12 crevettes d’Argentine cuisso

Graines de sésame blanches, au goût


4. Dress
les cre

5. Garni
56
CARI-COCO CREVETTES
POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ

4 tasses de bouillon cari-coco chaud 1. Sui


(voir p. 14) (vo

100 g de nouilles ramen 2. Fai


de
1 c. à soupe de beurre
3. Dan
10 crevettes d’Argentine
le b
bok
6 bok choy miniatures coupés en 2 sur le
sens de la longueur
4. Dre
Piment oiseau, au goût les

Coriandre, au goût 5. Ga
Ser
CHAUDRÉE D
FRUITS DE M

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
1 c. à soupe d’huile d’olive 1. Dans
fondre
1 c. à soupe de beurre attend
Ajoute
1 oignon blanc haché cuire

1 branche de céleri coupée en petits cubes


2. Ajoute
1 c. à soupe d’ail haché le rou
moyen
1 c. à thé de sel d’oignon

1 c. à soupe de farine 3. Ajoute


brasse
3 tasses de bouillon de poulet couve

3/4 de tasse de crème à cuisson 15 %


4. Dress
1 1/4 tasse de maïs le res
crevet
100 g de saumon fumé

100 g de crevettes nordiques cuites


NOTE DE GENEVIÈVE
58
J'avoue que j'ai un gros crush pour cette chaudrée, réconfort garan
COCO CREVETTES CAJOU

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP

4 tasses de bouillon miso crémeux chaud 1. Suivre


(voir p. 16) (voir p

100 g de nouilles somen 2. Faire


de l’e
200 g de crevettes nordiques cuites
3. Dress
Croustilles de noix de coco, au goût les cre

Noix de cajou hachées, au goût


4. Garni
Ciboulette ciselée, au goût de caj
sésam
Graines de sésame blanches, au goût
60
CONCOMBRE NOR
MARINÉ
POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ

4 tasses de bouillon tomates coco chaud 1. Sui


(voir p. 20) (vo

1 petit concombre libanais coupé en tranches 2. Dan


en
1 c. à soupe de vinaigre de riz riz

1/2 c. à thé de sucre


3. Fai
100 g de nouilles udon de

200 g de crevettes nordiques cuites 4. Dre


nou
Noix grillées hachées, au goût noix

Ciboulette ciselée, au goût


5. Ga
CRABE AIGRE-DOUX

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP

4 tasses de bouillon aigre-doux chaud 1. Suivre


(voir p. 12) (voir p

100 g de nouilles ramen 2. Faire


de l’e
150 g de chair de crabe
3. Dress
1/4 d’oignon rouge tranché nouille
choy.
2 bok choy miniatures en feuilles

Graines de sésame, au goût 4. Garni


ciboul
Ciboulette ciselée, au goût
62
CREVETTES CHAMPIGNONS
POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ

4 tasses de bouillon miso crémeux chaud 1. Sui


(voir p. 16) (vo

100 g de vermicelles de riz larges 2. Fai


indi
1 c. à soupe d’huile d’olive
3. Dan
1 c. à soupe de beurre
le b
fair
1 c. à thé d’ail haché d’un
sel.
12 crevettes d’Argentine

Fleur de sel, au goût


4. Dre
1/4 de tasse de champignons shiitakes ver
tranchés les

1/4 de tasse de champignons Oyster tranchés 5. Ga

2 bok choy hachés

Oignons verts ciselés, au goût


CREVETTES ÉPI
ET LÉGUMES CROQ

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP

4 tasses de bouillon pho chaud 1. Suivre


(voir p. 17) le bou

50 g de nouilles ramen 2. Dans


ingréd
50 g de nouilles de zucchinis Réser

200 g de crevettes nordiques


cuites 3. Faire
de zuc
de l’e
1/4 de tasse de champignons
tranchés
4. Dress
1/4 d’oignon blanc tranché bouillo
de zuc
2 bok choy coupés champ
bok ch
1/4 de tasse de carottes râpées vert h

1/4 de tasse de chou vert haché


5. Garni
Oignons verts ciselés, au goût verts.

HUILE ÉPICÉE
3 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 c. à thé de sambal œlek

Ciboulette ciselée, au goût

64
DUMPLINGS
CREVETTES M

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso crémeux chaud 1. Suivre
(voir p. 16) (voir p

6 crevettes d’Argentine hachées 2. Mélan


vert, l
1/2 tasse de porc haché la sau

1 c. à soupe d’oignon vert ciselé


3. Faire
1 c. à thé d’ail haché 1 c. à
pâte.
avec d
1 c. à thé de gingembre haché
elle-m
Pince
1 filet d’huile de sésame
des p
referm
1 c. à thé de sauce soya

1 c. à thé de sauce hoisin

12 pâtes à dumplings 4. Faire


directe
1/4 de tasse de chou chinois haché
5. Dress
1 oignon vert finement haché
le cho
Croustilles de crevettes, au goût
6. Garni
crevet
NOTE DE GENEVIÈVE
Les petites croustilles de crevettes soufflées fondent dans la bouch
ajoutent une texture intéressante ! Elles se retrouvent facilement d
66 épiceries asiatiques.
DUMPLINGS HOM
FENOUIL

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP

4 tasses de bouillon cari-coco 1. Suivre


chaud (voir p. 14) le bou

150 g de chair de homard 2. Mélan


mayon
1 c. à thé de mayonnaise japonaise l’huile
verts.
1 c. à thé d’ail haché

1 c. à thé de sauce soya 3. Faire


enviro
1 filet d’huile de sésame au ce
Humid
Oignons verts ciselés, au goût avec d
sur el
12 pâtes à dumplings demi-
pâte a
100 g de nouilles ramen côté,
referm
1/2 tasse de fenouil finement
émincé
Basilic thaï ciselé, au goût
4. Faire
Le jus de 1 lime 7 minu
bouillo
Quartiers de lime, au goût

5. Faire
indica

6. Dress
les no
bouillo

7. Garni
et de
avec l

NOTE DE GENEVIÈVE
Vous allez capoter, cari-coco et homard. WOW !

68
DUMPLINGS MI

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon aigre-doux chaud 1. Suivre
(voir p. 12) (voir p

12 crevettes d’Argentine hachées 2. Mélan


vert, l
1 tasse de porc haché sauce

1 c. à soupe d’oignon vert finement haché


3. Faire
1 c. à thé d’ail haché 1 c. à
pâte.
avec d
1 c. à thé de gingembre haché
elle-m
Pince
1 c. à thé de sauce ponzu
des p
referm
1/2 c. à thé de sauce soya

1 c. à thé de sauce hoisin

12 pâtes à dumplings 4. Faire


directe
1/4 de tasse de carottes râpées
5. Dress
Oignons verts ciselés, au goût
les ca

6. Garni
70
GALETTES DE RA

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon de bœuf à la citronnelle 1. Suivre
chaud (voir p. 15) (voir p

1 filet d’huile d’olive 2. Dans


le por
150 g de porc haché Ajoute
Faire
150 g de homard haché

1 c. à thé de sauce hoisin 3. Prépa


selon
Fleur de sel, au goût
4. Dans
2 bok choy miniatures hachés en feuilles
et la f
1 filet de sauce hoisin
5. Dans
1 filet de mayonnaise au sésame moitié
fleur d
Oignons verts ciselés, au goût 5 minu
d’olive

GALETTES 6. Dress
et la p
100 g de nouilles ramen Ajoute
choy.
2 œufs battus
Fleur de sel, au goût 7. Garni
sésam
2 filets d’huile d’olive

72
MER ET DATT

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon aigre-doux 1. Suivre
chaud (voir p. 12) le bou

100 g de nouilles ramen 2. Faire


les ind
1 c. à soupe d’huile d’olive Réser

1 c. à soupe de beurre
3. Dans
8 crevettes d’Argentine faire f
d'olive
8 pétoncles U10 les pé
cuisso
2 bok choy en feuilles

4 dattes Medjool fraîches hachées 4. Dress


bouillo
mer, l
Servir
74
MER ET KIMCH

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon pho chaud (voir p. 17) 1. Suivre
(voir p
200 g de crevettes nordiques cuites
2. Mélan
3/4 de tasse de kimchi kimch

1/4 de tasse de chou chinois haché


3. Dress
chou c
Basilic thaï, au goût
kimch

4. Garni
76
MISO FRUITS DE
POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon miso-dashi chaud 1. Sui
(voir p. 16) (vo

100 g de crevettes nordiques 2. Dre


le s
100 g de saumon fumé haché
3. Ga
100 g de goberge hachée

Oignons verts ciselés, au goût

NOTE DE GENEVIÈVE
Un classique indémodable.
MORUE POCH
BRUXELLES RÔ

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon pho chaud 1. Suivre
(voir p. 17) le bou

100 g de nouilles ramen 2. Faire


les ind
1 c. à soupe de beurre Réser

6 choux de Bruxelles coupés en 2


3. Dans
Fleur de sel, au goût faire f
choux
1 c. à soupe de levure alimentaire dorer.
la levu
300 g de morue fraîche

Oignons frits, au goût 4. Faire


directe
Graines de sésame noires, au goût ébullit

Le jus de 1/2 citron


5. Dress
nouille
les ch

6. Garni
de sés
Servir

78
MORUE POIRE

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso crémeux chaud 1. Suivre
(voir p. 16) (voir p

100 g de vermicelles de riz larges 2. Faire


indica
1 c. à soupe de beurre
3. Dans
2 poireaux tranchés le beu
attend
1 filet d’huile d’olive

300 g de morue fraîche 4. Assai


gingem
1 c. à thé d’ail haché
5. Dans
1 c. à thé de gingembre haché morue
désiré
1 filet de miel

Fleur de sel, au goût 6. Dress


vermic
1/4 de tasse de fenouil finement émincé morue

Le jus de 1/2 citron


7. Garni
Nouilles frites, au goût nouille
NOTE DE GENEVIÈVE
80 J'avoue que j'adore l'ajout d'une texture croquante p
C'est pourquoi j'y ai ajouté des nouilles frites !
PÉTONCLES LA
TAMARI

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso crémeux 1. Suivre
chaud (voir p. 16) le bou

4 tranches de lard non salé coupé 2. Dans


en cubes faire d
ait un
de la
10 pétoncles U10

1 c. à thé de sauce tamari


3. Ajoute
1 c. à thé de sirop d’érable griller
cuisso
100 g de nouilles ramen larges
4. Reme
1/4 de tasse de carottes râpées avec l
d’érab
1/4 de tasse d’edamames

Oignons verts ciselés, au goût 5. Faire


indica
Ciboulette ciselée, au goût
6. Dress
bouillo
les ed
le lard

7. Garni
ciboul

82
POUR EMPORTER

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso crémeux chaud 1. Suivre
(voir p. 16) (voir p

100 g de nouilles ramen 2. Laisse


maniè
1/4 de tasse de chou chinois haché
3. Dans
1/4 de tasse de maïs nouille
maïs,
1/4 de tasse de fèves germées
les co
les oig
1/4 de tasse de champignons en quartier

1/4 de tasse de courgettes en juliennes


4. Au mo
200 g de crevettes nordiques cuites dans
micro-
Oignons verts ciselés, au goût repose
NOTE DE GENEVIÈVE
84 Quand même chouette en lunch, c'est assez clair qu
collègues jaloux !
ROULEAUX D
PRINTEMPS AUTRE

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso crémeux 1. Suivre
chaud (voir p. 16) le bou

1 tasse de nouilles de riz cuites 2. Verse


un gra
4 grandes feuilles de riz feuille
quelqu
4 tranches de saumon fumé

150 g de goberge 3. Super


Dépos
1/2 avocat coupé en tranches nouille
l’avoc
1/2 tasse de carottes râpées le rou
Coupe
roulea

4. Dress
les ro
bouillo
NOTE DE GENEVIÈVE
La clé pour confectionner de beaux rouleaux, q
plaisir, est de doubler la feuille de riz. C'est au

86
SAUMON BOUILLONNÉ

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso crémeux chaud 1. Suivre
(voir p. 16) (voir p

1/4 de tasse de fenouil finement émincé 2. Dans


du tar

3. Dans
TARTARE DE SAUMON ingréd

200 g de saumon frais qualité tartare coupé


en petits cubes 4. Dress
l’empo

1 c. à soupe de mayonnaise japonaise


5. Garni
1 filet d’huile d’olive aussit

1 filet d’huile de sésame

Oignons verts finement ciselés, au goût

Amandes effilées, au goût

Tobiko, au goût

Graines de sésame, au goût

Fleur de sel, au goût


HUILE ÉPICÉE
1/4 de tasse d’huile d’olive

1 filet d’huile de sésame

Sriracha, au goût

NOTE DE GENEVIÈVE
Sachez que je n'ai pas partagé le contenu de cette a
Pour vous faciliter la vie, vous trouverez les tubes de
88 Sushi à la maison dans la section poissonnerie de to
SAUMON ET ASPE
CITRONNÉES

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso crémeux chaud 1. Suivre
(voir p. 16) (voir p

100 g de nouilles ramen 2. Préch

200 g de saumon frais 3. Faire


de l’e
1 c. à thé de miel
4. Sur u
1 c. à thé de sauce hoisin
saumo
hoisin
Fleur de sel, au goût unifor
côté d
6 asperges coupées en bâtonnets Les a
saupo
1 filet d’huile d’olive 15 mi
mi-cui
2 œufs de caille

Jus de 1/2 citron

5. Dans
faire c

6. Retire
mettre
cuisso
7. À la s
sur le

8. Dress
saumo

9. Garni

NOTE DE GENEVIÈVE
90
Vous pouvez prendre des œufs de poules aussi !
SAUMON CAJOU

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon ramen au saké 1. Suivre
rapido presto chaud (voir p. 19) le bou

300 g de saumon coupé en cubes 2. Préch

2 c. à soupe de sauce ponzu 3. Dans


la sau
1 filet de miel de se

Fleur de sel, au goût


4. Sur u
100 g de vermicelles de riz dépos
Cuire
jusqu’
1/4 de tasse de daikon coupé en
caram
fines tranches

1/4 de tasse de fenouil finement


émincé 5. Faire
les ind
Réser
Noix de cajou hachées, au goût
Ciboulette ciselée, au goût 6. Dress
le bou
saumo
les no

7. Garni
chaud

NOTE DE GENEVIÈVE
Attention les cubes de saumon se mangent com

92
SAUMON TERIY
POIREAUX

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso crémeux chaud 1. Suivre
(voir p. 16) (voir p

2 c. à soupe de beurre 2. Dans


1 c. à
1 poireau émincé l’atten
de se
1/2 tasse de crème 35 % réserv

Fleur de sel, au goût


3. Dans
200 g de saumon coupé en cubes fondre
saumo
1/2 tasse de sauce teriyaki
ait un
teriya
100 g de riz à sushi cuit

Graines de sésame blanches, au goût


4. Dress
poirea
bouillo

5. Garni
NOTE DE GENEVIÈVE
94
Ce saumon est tout simplement divin et que dire de
TATAKI DE THO
ET KALE

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon tomates coco 1. Suivre
chaud (voir p. 20) le bou

2 tasses de kale coupé en 2. Préch


morceaux
3. Dans
1 filet d’huile d’olive l’huile

Fleur de sel, au goût 4. Sur u


étaler
1 c. à soupe de graines de 30 mi
sésame noir mi-cui

1 c. à soupe de graines de
sésame blanc 5. Mélan
puis e
rouge
1 darne de thon rouge, qualité
tartare
6. Dans
1 c. à thé de beurre faire f
100 g de riz basmati cuit darne
côté.
1/4 de tasse de carottes râpées
7. Laisse
Quartiers de lime, au goût fines t

8. Dress
le bou
thon,

9. Garni
Servir

NOTE DE GENEVIÈVE
Vous pouvez toujours trouver un tataki Sushi à
manger dans la section poissonnerie de tous le

96
TATAKI ET SALADE DE PAPAYE

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon pho chaud (voir p. 17) 1. Suivre
(voir p
100 g de vermicelles de riz
2. Dans
1 c. à thé de beurre
salade
1 darne de thon rouge, qualité tartare
3. Faire
Fleur de sel, au goût indica

Arachides hachées, au goût


4. Dans
fondre
Coriandre hachée, au goût
3 minu
Graines de sésame noires, au goût
5. Laisse
tranch

SALADE DE PAPAYE 6. Dress


vermic
2 tasses de papaye verte coupée en fines
de tho
juliennes

1 c. à thé de sambal oelek 7. Garni


graine
1 c. à thé d’huile de sésame

1 c. à thé de sauce soya


Le jus de 1 lime
Fleur de sel, au goût

98
THON EN TARTARE
POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon pho chaud (voir p. 17) 1. Sui
(vo
Graines de sésame noires et blanches, au goût
2. Dan
Tobiko, au goût du

Oignons verts ciselés, au goût


3. Dre
l’em

TARTARE DE THON 4. Ga
d’oi
200 g de thon frais qualité tartare coupé en
petits cubes

1 c. à soupe de mayonnaise japonaise

1 filet d’huile d’olive

Oignons verts finement ciselés, au goût

Sriracha, au goût

Fleur de sel, au goût


WON TON
STYLE CLASSIQ

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon won ton chaud 1. Suivr
(voir p. 20) le bou

1 tasse de crevettes hachées 2. Dans


1/2 c. à thé de sauce soya creve

12 pâtes à won ton


3. Faire
enviro
au ce
Oignons verts finement ciselés,
Humid
au goût
avec
sur el
Nouilles frites, au goût demi-
pâte a
côté,
referm

4. Faire
dans
5. Dress
won t

6. Garni
nouill

NOTE DE GENEVIÈVE
Vous pouvez congeler vos dumplings si vous

100
GRILLADES D
VALLEYFIELD

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon pho chaud 1. Suivre
(voir p. 17) le bou

8 tranches de lard tranché épais 2. Enrob


non salé d’épic

1 c . à s o u p e d ’ é p i c e s d e Va l l e y f i e l d 3. Dans
1 c. à thé de beurre faire f
le lard
1 filet d’huile d’olive cuire
1/2 oignon rouge finement tranché l’obte
Réser
100 g de nouilles ramen
12 tomates cerises coupées en 2
1/4 d’oignon blanc finement tranché 4. Dans
1 oignon vert ciselé mettre
l’oign
l’oign

5. Faire
indica

6. Dress
nouill
cerise
blanc

7. Garni
chaud

NOTE DE GENEVIÈVE
Vous trouverez les épices de Valleyfield… à V
nouvelle, ces épices sont de plus en plus com
demandez-les à votre épicier !

104
106
KATSU FRIT

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon pho chaud (voir p. 17) 1. Sui
(vo
1 tasse de chapelure panko
Sel d’ail, au goût
2. Da
Sel d’oignon, au goût le s
1 oeuf battu
3. Enr
2 côtelettes de longe de porc
du
100 g de nouilles udon
1 c. à soupe de vinaigre blanc 4. Dan
350
2 oeufs pen
1/4 de tasse de chou chinois finement haché ce q
Bie
1 c. à soupe de sauce Katsu abs
Oignons verts hachés, au goût
Gingembre mariné, au goût
Graines de sésame noires, au goût 5. Fai
de
Feuilles de nori, au goût

6. Dan
l’ea

7. Cas
qu’i
8. Fai
Rés

9. Dre
le c
bou

10. Gar
ging
de f

NOTE DE GENEVIÈVE
Voici la sauce Katsu si vous voulez poursuivre votre décou
saveurs japonaises.
LARD KIMCHI

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso crémeux 1. Suivre
chaud (voir p. 16) le bou

8 tranches de lard tranché épais 2. Enrob


non salé sel d’

Sel d’ail, au goût 3. Dans


Sel d’oignon, au goût faire f
le lard
1 c. à thé de beurre cuire
1 filet d’huile d’olive l’obte
Réser
1/4 de tasse de kimchi
100 g de nouilles ramen larges
1/4 de tasse de maïs 4. Dans
filet d
1/4 de tasse de fèves germées
le kim
Oignons verts ciselés, au goût

5. Faire
indica
6. Dress
le bou
le lard
oignon
chaud

108
LARD ET LÉGUM
MARINÉS

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso crémeux chaud 1. Suivre
(voir p. 16) (voir p

1/4 de concombre anglais coupé en juliennes 2. Dans


1/4 de tasse de carottes râpées mélan
le vin
2 c. à soupe de vinaigre de riz Réser
1 c. à thé de sucre
2 oeufs 3. Dans
8 tranches de lard tranché épais non salé faire c
oeufs
Sel d’ail, au goût l’eau
Sel d’oignon, au goût et cou

1 c. à soupe de beurre
100 g de nouilles ramen
4. Enrob
2 tranches minces de fromage mozzarella du sel
Noix grillées, au goût
5. Dans
Ciboulette ciselée, au goût
beurre
cuire
d’une

6. Faire
de l’e
7. Dress
nouille
légum

8. Garni

NOTE DE GENEVIÈVE
110 Ne confondez pas les grillades de lard avec le bacon,
ni fumées. Demandez à votre boucher des tranches de
LARD PAPRIKA

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon aigre-doux chaud 1. Suivre
(voir p. 12) (voir p

8 tranches de lard tranché épais non salé 2. Enrob


2 c. à soupe de paprika sel d’

Sel d’ail, au goût


3. Dans
Sel d’oignon, au goût beurre
cuire
1 c. à soupe de beurre
d’une
100 g de nouilles ramen
1/4 de tasse de carottes râpées
4. Faire
150 g de fromage en grains de l’e
Ciboulette ciselée, au goût
5. Dress
nouille
en gra

6. Garni
112
PORC ET NOIX

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon tomates coco chaud 1. Suivre
(voir p. 20) (voir p

8 tranches de lard tranché épais non salé 2. Enrob


Sel d’ail, au goût sel d’

Sel d’oignon, au goût


3. Dans
Paprika, au goût beurre
cuire
1 c. à soupe de beurre
d’une
100 g de nouilles udon
2 bok choy en feuilles
4. Faire
1/4 de tasse d’enokis de l’e
Noix salées hachées, au goût
5. Dress
nouille

6. Garni
114
SAUCISSES AU
BACON ET CHAMPIG

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso crémeux 1. Suivr
chaud (voir p. 16) le bou

12 petites saucisses fumées style 2. Préch


cocktail
3. Enrou
6 tranches de bacon bacon

100 g de nouilles ramen


4. Sur u
1/4 de tasse d’épinards dépos
bacon
20 mi
1/4 de tasse de champignons Oyster
hachés
5. Faire
Champignons entiers, au choix indica

6. Dress
bouill
les ch
saucis
7. Garni
Servir

NOTE DE GENEVIÈVE
O u i , o u i ! C o m m e à N o ë l ! Av o u e z q u e j a m a i s v o u s n ' a u r i e
mettre ces saucisses-là dans une soupe ramen !

116
POULET
ET CANA
CROQUANT FU

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso crémeux chaud 1. Suivre
(voir p. 16) (voir p

100 g de vermicelles de riz 2. Faire


indica
8 tranches de magret de canard fumé
1 avocat tranché
3. Dress
Noix mélangées hachées, au goût les ve
et l’av

4. Garni

NOTE DE GENEVIÈVE
Osez, c'est un délice !
120
CANNEBERGES ET C
SUCRÉ ET SAL
POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon pho chaud (voir p. 17) 1. Sui
(vo
100 g de nouilles ramen
10 tranches de magret de canard fumé
2. Fai
2 bok choy coupés sur le sens de la longueur de
1/4 de tasse de fenouil finement émincé
3. Dre
1/4 de tasse de fèves germées
le m
le f
can

2 c. à soupe de canneberges séchées


hachées 4. Gar
sés
Oignons verts ciselés, au goût
Graines de sésame noires, au goût
COCO COMPTO

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon aigre-doux crémeux 1. Suivre
chaud (voir p. 12) (voir p

100 g de nouilles de riz larges 2. Faire


de l’e
1/4 de tasse d’edamames
1/4 de tasse de carottes râpées
3. Dress
1/4 de tasse de chou chinois haché les ed
le cho
1/4 de tasse de chou rouge haché
le bou
10 tranches de magret de canard fumé
Oignons verts ciselés, au goût
4. Garni
122
COMFORT SOUP À
POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon de poulet chaud 1. Sui
(voir p. 15) (vo

100 g de riz basmati cuit 2. Dre


cro
Croustilles de maïs, au goût
bou
Oignons verts ciselés, au goût

NOTE DE GENEVIÈVE
Simple de même et si bon !
CUISSES À CO

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
2 tasses de bouillon de poulet 1. Suivre
chaud (voir p. 15) le bou

1 c. à soupe de beurre 2. Dans


faire f
4 hauts de cuisse de poulet coupés le pou
en languettes 15 mi

1 filet de miel
3. Ajoute
1 c. à thé de gingembre haché la sau
1 c. à thé de sauce hoisin cuisso

4. Ajoute
1/4 de tasse de haricots verts
et les
coupés en morceaux
bouillo

1/4 de tasse de maïs


5. Dress
1/4 de tasse d’edamames
riz, le
50 g de riz basmati cuit les lég
NOTE DE GENEVIÈVE
Vo u s a v e z l a d i s c r é t i o n d e c h o i s i r d ' a u t r e s l é g u m e s a u s s
ceux que votre enfant aime ! :)

124
ENOKI TERIYA

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon pho chaud 1. Suivre
(voir p. 17) le bou

1 c. à soupe de beurre 2. Dans


faire f
4 hauts de cuisse de poulet coupés le pou
en lanières 15 mi

Sel d’oignon, au goût


3. Ajoute
Sel d’ail, au goût et la s
1/2 tasse de sauce teriyaki cuisso
100 g de riz basmati cuit
1/4 de tasse de maïs 4. Dress
le riz,
choy,
enokis
Servir
2 bok choy miniatures coupés en
quartiers
1/4 de tasse de pois mange-tout
coupés en juliennes

1/4 de tasse d’enokis


1/4 de tasse de carottes râpées

NOTE DE GENEVIÈVE
Les enokis apportent une texture ferme et intéressante
d é c o u v r i r. O n l e s t r o u v e f a c i l e m e n t c h e z I G A .

126
LA KETO CROQUA

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon pho chaud (voir p. 17) 1. Suivre
(voir p
2 escalopes de poulet
1 oeuf battu
2. Enrob
1 tasse de couennes de porc frites émiettées battu,
émiett
100 g de nouilles de konjac
1 tasse de brocolis
3. Dans
350 °F
penda
ce qu
Graines de sésame noires et blanches, au Bien é
goût absor

4. Faire
indica

5. Faire

6. Dress
le pou

7. Garni
NOTE DE GENEVIÈVE
On trouve les couennes de porc frites vendues en sac facilem
128
On les utilise pour remplacer la panko qui contient du pain et
LA PETITE VI

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
200 g de poulet coupé en lanières 1. Enrob
Sel d’ail, au goût du se

Sel d’oignon, au goût


2. Dans
1 filet d’huile d’olive faire c
d’huile
Fleur de sel, au goût
de la

3. Suivre
Nouilles ramen instantanées à
conte
saveur de poulet
pour f

2 c. à soupe de carottes râpées


4. Ajoute
2 c. à soupe de fèves germées
germé
2 c. à soupe de maïs dans l
NOTE DE GENEVIÈVE
Comment « pimper » une soupe rapide en 10 minutes !

130
132
PAD THAÏ SOU

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon miso crémeux chaud 1. Sui
(voir p. 16) (vo

100 g de vermicelles de riz 2. Fai


ind
1 c. à soupe de beurre
200 g de poulet coupé en lanières
3. Da
12 crevettes d’Argentine le b
5 m
1 oeuf
Bra
1/4 de tasse d’épinards
1/4 de tasse de carottes râpées
4. Dan
1/4 de tasse de fèves germées sau
Piment oiseau haché, au goût
Sriracha, au goût 5. Ajo
fève
Arachides hachées, au goût pen
Quartiers de lime, au goût et b

Coriandre hachée, au goût


6. Dre
la p

7. Gar
d’ar
cori
SAUCE
Le jus de 1 lime
2 c. à soupe de beurre d’arachide
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de gingembre
1 c. à thé d’ail
1 c. à thé d’huile de sésame
1 c. à thé de sirop d’érable
1/2 c. à thé de sauce poisson
Fleur de sel, au goût
134
PILONS À DID

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon ramen au saké rapido 1. Sui
presto chaud (voir p. 19) (vo

6 pilons de poulet 2. Pré


100 g de nouilles ramen larges
3. Enl
1/4 de tasse de carottes râpées
1/4 de tasse de fèves germées 4. Da
ing
2 bok choy en feuilles dan
Ciboulette ciselée, au goût
5. Fai
1 h

6. Déc
30
SAUCE
7. Fai
1 pot de 341 ml de sauce à l’ail du commerce de
(style VH)

8. Dre
1/2 tasse de cassonade un
1/4 de tasse de ketchup nou
les
2 c. à soupe de mélasse
2 c. à soupe de vinaigre
9. Gar
1 c. à thé d’ail haché
1 oignon blanc haché

NOTE DE GENEVIÈVE
Un gros merci à Diane pour le partage de sa recette fétiche qu'elle fait a
a m o u r p o u r l e s g e n s c h e r s à s o n c o e u r.
POIREAUX CONF

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon pho chaud (voir p. 17) 1. Suivre
(voir p
1 c. à soupe de beurre
1 poireau coupé en bâtonnets
2. Dans
1 filet d’huile d’olive le beu
jusqu’
colora

4 hauts de cuisse de poulet coupés en


lanières
3. Dans
le pou
2 c. à soupe de sauce hoisin tasse
100 g de nouilles ramen laque

1/4 de tasse de maïs


1/4 de tasse d’enokis 4. Faire
de l’e

5. Dress
nouille
enokis
NOTE DE GENEVIÈVE
J'avoue avoir un gros faible pour les poireaux du Québec, comp
136
poireau !
138
POULET KARAA

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon miso crémeux chaud 1. Sui
(voir p. 16) (vo

100 g de vermicelles de riz 2. Da


mar
4 hauts de cuisse de poulet coupés en
morceaux
3. Fai
ind
1 tasse de préparation à tempura
(voir p. 21) 4. Enr
puis
1 tasse de chapelure panko
Fleur de sel, au goût 5. Da
350
2 bok choy coupés en quartiers
pen
1/4 de tasse de chou vert émincé ce q
Bie
abs

1/4 de tasse de champignons tranchés,


au choix
6. Da
1 petit concombre libanais coupé en tranches ajo

Oignons verts ciselés, au goût


7. Dre
ver
cha
MARINADE pou
2 c. à soupe de sauce tamari 8. Ga
mar
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de sirop d’érable
1/2 c. à thé d’ail haché
1/2 c. à thé de gingembre haché
Oignons verts ciselés, au goût
Ciboulette ciselée, au goût
140
POULET VOLA

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon pho chaud (voir p. 17) 1. Sui
(vo
100 g de nouilles soba
1 tasse de chapelure panko
2. Fai
Paprika, au goût de
Sel d’oignon, au goût
3. Mé
Sel d’ail, au goût
pap
Fleur de sel, au goût de
4 hauts de cuisse de poulet
4. Enr
puis

5. Da
1 tasse de préparation à tempura 350
(voir p. 21) pen
ce
Bie
2 bok choy en feuilles abs
1/4 de tasse de chou chinois haché
1/4 de tasse de carottes râpées
1/4 d’oignon blanc tranché 6. Dre
nou
Piment oiseau, au goût les

7. Ga
2 c. à thé de sauce Katsu et d

Oignons verts ciselés, au goût

NOTE DE GENEVIÈVE
La sauce Katsu pourrait se comparer à la Worcestershire comme condim
p o u r v i a n d e s . To u t e f o i s , e l l e e s t b i e n p l u s é p a i s s e e t e s t v é g é t a r i e n n e .
POULET SAK
CITRONNÉ

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon ramen au saké rapido 1. Suivre
presto chaud (voir p. 19) (voir p

1 c. à soupe de beurre 2. Dans


le beu
4 hauts de cuisse de poulet
enviro
Sel d’oignon, au goût
Sel d’ail, au goût 3. Ajoute
1/2 tasse de sauce teriyaki sauce
5 min
100 g de vermicelles de riz
1/4 de tasse d’épinards émincés
4. Faire
Le zeste de 1/2 citron indica

5. Ajoute
ébullit

6. Dress
vermi

7. Garni
142
POULET SOB

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso crémeux 1. Suivre
(voir p. 16) le bou

1 c. à soupe de beurre 2. Dans


faire f
4 hauts de cuisse de poulet coupés le pou
en lanières 15 mi

Sel d’oignon, au goût


3. Ajoute
Sel d’ail, au goût d’ail e
Paprika, au goût cuisso

100 g de nouilles de soba


2 bok choy miniatures en feuilles 4. Faire
les in
1/4 de tasse d’enokis Réser
1/4 de tasse d’edamames
5. Faire
5 min
6. Dress
nouille
les en
bouillo

NOTE DE GENEVIÈVE
J'avoue adorer la densité des pâtes de soba, avec le bo
crémeux, c'est savoureux.

144
POULET TERIYA

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon pho chaud (voir p. 17) 1. Suivre
bouillo
1 c. à soupe de beurre

2. Dans
4 hauts de cuisse de poulet coupés le beu
en lanières enviro

Sel d’oignon, au goût


3. Ajoute
Sel d’ail, au goût sauce
1/2 tasse de sauce teriyaki 5 min

100 g de nouilles ramen


4. Faire
de l’e
1/4 de tasse de pois mange-tout coupés en
juliennes 5. Dress
le pou
germé
1/4 de tasse de fèves germées
1/4 de tasse de carottes râpées
6. Garni
avec d
Graines de sésame noires et blanches,
au goût

Quartiers de lime, au goût


NOTE DE GENEVIÈVE
Bouillon de rêve, légumes croquants et poulet tendre égalent un
146
bonne !
RAMEN AND CHE

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
2 tasses de bouillon miso crémeux 1. Suivre
chaud (voir p. 16) (voir p

4 hauts de cuisse de poulet 2. Assai


avec
Épices ail rôti et poivrons, au goût
1 c. à soupe de beurre
3. Dans
200 g de fromage à tartiner Le petit crémeux le beu
poulet
100 g de nouilles ramen
Vérifie
Sel et poivre, au goût
Oignons verts ciselés, au goût
4. Faire
de l’e
froma

5. Ajoute
Mélan

6. Dress
froma

7. Garni
NOTE DE GENEVIÈVE
Les épices ail rôti et poivrons sont faciles à trouver chez votre
ce qui est du fromage, on le retrouve partout et c'est un produ
148 la fromagerie Boivin.
TERIYAKI MA

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso crémeux 1. Suivre
chaud (voir p. 16) le bou

1 c. à soupe de beurre 2. Dans


faire f
4 hauts de cuisse de poulet coupés le pou
en lanières 15 mi

Sel d’oignon, au goût


3. Ajoute
Sel d’ail, au goût et la s
1/2 tasse de sauce teriyaki cuisso

100 g de vermicelles de riz


1/4 de tasse de maïs 4. Faire
les in
Gingembre mariné, au goût
Feuilles de nori, au goût 5. Dress
vermi
Graines de sésame noires, au goût
le bou
Ciboulette ciselée, au goût
6. Garni
feuille
sésam
chaud

NOTE DE GENEVIÈVE
Vo u s p o u v e z h a c h e r l e g i n g e m b r e e n f i n e s l a n i è r e s p o u
des bouchées parfaites !

150
TOF
LÉG
AIGRE-DOUC
STYLE CLASSIQ

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon aigre-doux 1. Suivr
chaud (voir p. 12) le bou

100 g de nouilles udon 2. Faire


indica
200 g de tofu soyeux coupé en
gros cubes
3. Dress
les no
1/4 de tasse de carottes râpées carott
cham
1/4 de tasse de chou chinois
finement haché
4. Garn
1/4 de tasse de champignons de grain
Paris finement tranchés

1 oignon vert finement haché

Graines de sésame noires et


blanches, au goût
NOTE DE GENEVIÈVE
Une bonne petite soupe aigre-douce maison, facile
tout !

154
CAROTTES GLA
AU MIEL

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso crémeux 1. Suivr
chaud (voir p. 16) le bou

6 carottes nantaises coupées en 4 2. Préch

1 filet de miel 3. Dans


carott
Épices à steak, au goût steak

100 g de vermicelles de riz


4. Sur u
Oignons verts ciselés, au goût dépos
cuire
Quartiers de lime, au goût
5. Faire
les in

6. Dress
bouill
carott
7. Garn
quart

NOTE DE GENEVIÈVE
Gardez la recette de carottes glacées au miel pas tr
bon accompagnement !

156
CHOU-FLEUR TEMPURA

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon aux champignons chaud 1. Suivr
(voir p. 13) (voir

100 g de nouilles de zucchinis 2. Faire


les in
1/4 de chou-fleur coupé en 4
3. Enrob
1 tasse de préparation à tempura
prépa
(voir p. 21)

4. Dans
Fleur de sel, au goût
350 °
penda
1/4 d’oignon blanc tranché
ce qu
Bien
absor

5. Dress
les no
l’oign
158
COCOONING CHOY

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso crémeux 1. Suivr
chaud (voir p. 16) le bou

1 c. à soupe de beurre 2. Préch

2 tasses de champignons tranchés, 3. Dans


au choix faire
les ch
2 bok choy coupés en 2 sur le sens jusqu
de la longueur colora

1 c. à soupe d’huile de sésame


4. Sur u
1 c. à soupe de miel dispo
de l’h
100 g de nouilles au thé vert Enfou
penda
Amandes effilées, au goût

Ciboulette finement ciselée, 5. Faire


au goût indica
6. Dress
nouill
choy

7. Garn
cibou

160
COURGE ET CH

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso-coco chaud 1. Suivr
(voir p. 16) (voir

1 tasse de courge butternut coupée en dés 2. Préch

1/2 c. à thé de pâte de cari 3. Dans


cari,
Sriracha, au goût
4. Étend
1 filet de miel
Faire
Fleur de sel, au goût
5. Faire
100 g de nouilles soba de l’e

1 boîte de 540 ml de lentilles égouttées 6. Dress


les le
Les feuilles de 3 choux de Bruxelles blanchies de Br

Oignons verts ciselés, au goût


7. Garn
Feuille de nori ciselée, au goût de qu

Quartiers de lime, au goût


NOTE DE GENEVIÈVE
Un gros merci à ma belle Charlie qui a créé cette délicieu
que je finissais de manger les 6-7 soupes qu'on venait pro
162 cuisiner ! Merci mon amie !
FUMÉ AIGRE-D

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon aigre-doux crémeux 1. Suivr
chaud (voir p. 12) (voir

100 g de riz basmati cuit 2. Dress


épina
1/2 tasse de bébés épinards cham
bouill
1/4 de tasse de carottes râpées

1/4 de tasse de chou chinois haché

1/4 de tasse de champignons shiitakes hachés

200 g de tofu fumé coupé en gros cubes


164
KIMCHI CHAMPI
POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon aux légumes chaud 1. Su
(voir p. 13) (vo

100 g de nouilles de riz larges 2. Fa


de
1/4 de tasse d’enokis
3. Dre
200 g de tofu soyeux coupé en petits cubes
les
le b
1/2 tasse de chou chinois finement haché

1/4 de tasse de kimchi 4. Ga


cha
1 oignon vert finement haché
L’OIGNON FAC

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
1 c. à soupe de beurre 1. Dans
faire f
1 oignon rouge émincé l’oign

4 tasses d’eau
2. Ajoute
1 sachet de soupe à l’oignon soupe
de lég
1 c. à thé de bouillon de légumes mijote
instantané

3. Dress
100 g de fromage en grains froma
1/2 tasse de croûtons de pain
4. Garni
Oignons verts ciselés, au goût verts.
NOTE DE GENEVIÈVE
P'tit truc : il faut mettre ses croûtons avant de man
restent bien croustillants !

166
168
LA MEXICAIN

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon tomates coco chaud 1. Sui
(voir p. 20) (vo

100 g de nouilles udon 2. Da


sal
1 c. à soupe de beurre
3. Da
200 g de sans-viande haché
de
Croustilles de maïs, au goût
4. Fai
Cubes d’avocat, au goût de

1 c. à soupe de crème sure 5. Da


beu
Coriandre hachée, au goût jus
Ajo
aro

SALSA DE MAÏS
6. Dre
1/4 de tasse de maïs
les
de
1/2 poivron rouge haché
pur
12 tomates cerises coupées en 2
7. Ga
1 filet d’huile d’olive
Ciboulette ciselée, au goût

Sambal oelek, au goût

PURÉE D’AVOCAT
1 avocat réduit en purée

Le jus de 1/2 lime

Fleur de sel, au goût

NOTE DE GENEVIÈVE
Le mot d'ordre, surprenante !
LA VÉGÉ CLASS

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon aux champignons chaud 1. Suivr
(voir p. 13) (voir

100 g de nouilles soba 2. Faire


de l’e
1/4 de tasse de zucchinis coupés en spirales
3. Ajout
1/4 de tasse de champignons tranchés, au choix
ébulli
1/4 de tasse de carottes râpées
4. Dress
1/4 d’oignon rouge tranché le bou
les ca
1/4 de tasse de chou vert tranché le bro

1/4 de tasse de brocoli blanchi


5. Garni
Ciboulette ciselée, au goût
170
LÉGUMES
POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon tomates coco chaud 1. Sui
(voir p. 20) (vo

1 concombre libanais coupé en tranches 2. Da



1/4 de tasse de carottes râpées vin

2 c. à soupe de vinaigre de riz


3. Dre
1 c. à thé de sucre ma
épi
1/4 de tasse de chou chinois haché
4. Ga
1/4 de tasse de chou rouge haché

1/4 de tasse d’épinards hachés

1/4 de tasse d’edamames

Graines de sésame noires et blanches,


au goût
L’ITALIENNE PE
MOZZARELL

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso crémeux 1. Suivr
chaud (voir p. 16) le bou

100 g de nouilles ramen 2. Faire


les in
2 c. à soupe de pesto Réser

100 g de mozzarella di bufala


tranchée 3. Ajout

4. Dress
12 tomates cerises coupées en 2 le bou
mozz
1 courgette coupée en tronçons cerise
coupé
Oignons verts ciselés, au goût

Basilic thaï ciselé, au goût


5. Garni
basili
NOTE DE GENEVIÈVE
Oui oui, des tranches de mozzarella di bufala dans
miso ramen !

172
MISO CHAMPIGNONS

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso-dashi chaud 1. Suivr
(voir p. 16) (voir

1 tasse de champignons mélangés tranchés, 2. Dress


au choix cham

Oignons verts ciselés, au goût 3. Garni


sésam
Graines de sésame blanches, au goût
174
MISO FUMÉ CLASSIQUE
POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon miso-dashi chaud 1. Sui
(voir p. 16) (vo

200 g de tofu fumé coupé en cubes 2. Dre


et l
Ciboulette ciselée, au goût
3. Ga
1 filet d’huile de sésame
Ser
MISO NORI

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon miso-dashi chaud 1. Suivr
(voir p. 16) (voir

200 g de tofu soyeux coupé en cubes 2. Dress


et le
Ciboulette ciselée, au goût
3. Garni
Oignons verts ciselés, au goût
graine
Servi
Graines de sésame noires et blanches,
au goût

Feuille de nori ciselée, au goût


176
RAMEN TOMATÉE
POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon tomaté chaud 1. Sui
(voir p. 19) (vo

100 g de nouilles ramen 2. Fai


de
4 tranches minces de fromage mozzarella
3. Dre
Oignons verts ciselés, au goût
nou

4. Ga

NOTE DE GENEVIÈVE
Attendez que le fromage soit bien fondu, c'est simple et si bon !
STEAK DE TOFU

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
1/2 bloc de tofu ferme 1. Dans
la ma
4 tasses de bouillon pho chaud (voir p. 17) 24 he
tofu d
100 g de nouilles ramen

1 filet d’huile d’olive 2. Suivr


(voir
2 bok choy coupés
3. Faire
1/4 de tasse de carottes râpées
de l’e
1/4 de tasse de chou rouge émincé
4. Dans
Oignons verts ciselés, au goût le blo
chaqu
Quartiers de lime, au goût colora

5. Dress
nouill
MARINADE rouge
1/2 tasse de sauce tamari

1/2 tasse de sirop d’érable 6. Garni


lime.
NOTE DE GENEVIÈVE
178
Le tofu mariné est encore plus délicieux cuit sur le BBQ.
TOFU À LA LIME

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon aigre-doux 1. Suivr
chaud (voir p. 12) le bou

100 g de vermicelles de riz 2. Faire


les in
1 c. à soupe de beurre Réser

200 g de tofu ferme coupé


en cubes 3. Dans
faire f
le tofu
Fleur de sel, au goût l’obte
Rajou
1/4 de tasse de fèves germées

2 radis coupés en juliennes


4. Dress
Coriandre hachée, au goût bouill
les fè
Quartiers de lime, au goût
5. Garni
quarti
180
182
TOFU AUX ÉPICES

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon aigre-doux crémeux 1. Sui
chaud (voir p. 12) (vo

100 g de nouilles ramen 2. Dan


et l
1/4 de tasse de carottes râpées
3. Enr
2 bok choy hachés
tem
1/4 de tasse de zucchinis coupés en spirales
4. Dan
Graines de sésame noires et blanches, 350
au goût env
soie
et d
Rés

TOFU FRIT
200 g de tofu ferme coupé en cubes 5. Fai
de
1 tasse de préparation à tempura
(voir p. 21)
6. Dre
les
1 tasse de chapelure panko tofu

Épices de Valleyfield ou épices à steak de


Montréal, au goût 7. Ga
NOTE DE GENEVIÈVE
Mon tofu frit, quel délice !
184
TOFU ÉPICÉ ET

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ
1/2 bloc de tofu ferme coupé en petits cubes 1. Dan
mar
4 tasses de bouillon aux légumes 12 h
(voir p. 13)

2. Sui
50 g de vermicelles de riz (voi

50 g de nouilles de zucchinis
3. Fai
1 filet d’huile d’olive de z
l’em
1/4 de tasse d’edamames
4. Dan
1/4 de tasse de chou chinois haché
grill
l’ob
Graines de sésame blanches, au goût
rég

Quartiers de lime, au goût


5. Dre
Nouilles frites, au goût
les
les

MARINADE 6. Gar
de l
1/4 de tasse de sauce tamari

1/4 de tasse de sirop d’érable


1 c. à soupe de sauce thaïe

1 c. à thé de sauce aux huîtres

1/2 c. à thé de sambal oelek

1 filet d’huile de sésame

Fleur de sel, au goût


TOMATÉE POUR EN

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
2 tasses de bouillon tomaté chaud 1. Suivr
(voir p. 19) le bou

50 g de vermicelles de riz 2. Faire


les ind
1/4 de tasse de petits pois surgelés Réser

100 g de fromage en grains


3. Ajout
direct
laisse

4. Dress
vermic
et le b
Servir
186
TTEOKBOKK

POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉP
4 tasses de bouillon aigre-doux 1. Suivr
(voir p. 12) (voir p

300 g de gâteaux de riz 2. Faire


dans
150 g de cheddar fort coupé en petits cubes le tem

Oignons verts ciselés, au goût


3. Dress
les gâ
oignon
188
ZOODLE DOOD
POUR 2 SOUPES

INGRÉDIENTS PRÉ
4 tasses de bouillon aux légumes chaud 1. Sui
(voir p. 13) (voi

100 g de nouilles de zucchinis 2. Fai


indi
4 asperges coupées en 2 sur la longueur
3. Tre
12 haricots verts entiers
prép
1 tasse de préparation à tempura
(voir p. 21) 4. Dan
faire
2 ou
Fleur de sel, au goût crou
pap
100 g de fromage en grains

5. Dre
zuc
tem
ADRESSES COU
DE COEUR

ÉPICERIES

La Montagne dorée, un îlot de saveurs asiat


Sauveur à Québec, au 652 rue Saint-Ignace.

Les épiceries IGA, en particulier leurs


garnies de produits asiatiques, et tous
maison disponibles ;

L e s M a r c h é s K i m P h a t , à t r o i s d i ff é r e
rue Goyer et au 3733 rue Jarry Est à M
Ta s c h e r e a u , à B r o s s a r d ;

Marché Hawaï, tout ce vous aurez b


recettes asiatiques se trouve au 9204 boul.
RESTAURANT
La Merveille du Vietnam, dans Rosem
1283 rue Beaubien Est, à Montréal, leur
par terre ;

Au resto du Marché Hawaï, leur soupe est c

Pho Ngon, dans le quartier Saint-Michel


Est, à Montréal, ça n’a l’air de rien, mais
est folle ;

Soupe & Cie, dans Limoilou, au 522 3e aven

Yo k a t o Yo k a b a i R a m e n , s u r l e P l a t e a u -
Drolet, on y sert LA meilleure soupe ramen à

190
REMERCIEME

D’abord, merci à Ingrid, mon éditrice.


ouverte à ma proposition d’un livre de
pour ton ouverture à mes suggestions.
je nous souhaite encore des dizaines de liv

Merci à ma Stéphanie Tremblay, adjoin


bientôt PDG de « Sushi à la maison »,
pour moi :) Merci encore et toujours p
professionnalisme. Je t’aime amie d’amour.

Merciiiii à Charlie, ma tellement atten


culinaire. C’est précieux de t’avoir à mes
livres. J’ai déjà hâte au prochain.

MÉGA GROS merci à l’oeil de lynx de ma


Toujours un « plezzz » de travailler avec toi s

Merci à l’équipe GOÉLETTE, Raphaëlle, Marjola


et Valérie qui transforment les recettes et les
Merciiiiiii immense à la boutique KISTCH À L
avoir prêté des magnifiques bols afin de réal

Merci aussi à Jenna, ma mentore chinoise du


ton aide, tes inspirations et tes quelques bol

Et un gros merci à vous tous !

Astheure, j’m’en vais manger de la soupe, beb


LISTE DES RECE

Aigre-douce de la mer 50 La végé c


Aigre-douce style classique 154 Lard et lé
Bangbang soba 52 Lard kimc
Bavette bok choy 26 Lard papr
Bavette et fromage à griller 27 Légumes
Bisque de homard 55 Mer et da
Boeuf et poivrons 30 Mer et kim
Boeuf haché aigre-doux 28 Miso cham
Boulettes aux herbes 32 Miso fruit
Boulettes et épinards 35 Miso fumé
Braisée à papa 36 Miso nori
Braisée de maïs 38 Morue po
Broco crevettes 56 Morue po
Canneberges et canard, sucré Pad thaï
et salé 121 Pétoncles
Pilons à d
Poireaux
Porc et n

Cari-coco crevettes 57
Cari-coco fondue 40
Carottes glacées au miel 156
Chaudrée de fruits de mer 58
Chou-fleur tempura 158 Poulet ka
Coco comptoir 122 Poulet sa
Coco crevettes cajou 60 Poulet so
Cocooning choy 160 Poulet ter
Comfort soup à papa 123 Poulet vo
Concombre nordique mariné 61 Pour emp
Courge et choux 162 Ramen an
Crabe aigre-doux 62 Ramen to
Crevettes champignons 63 Réconfort
Rouleaux
Saucisses
champign
Saumon b
Saumon c
Crevettes épicées et légumes Saumon e
croquants 64 Saumon t
Croquant fumé 120 Steak de
Cuisses à coco 124 Ta t a k i d e
Dumplings au boeuf 42 Ta t a k i e t
Dumplings crevettes miso 66 Te r i y a k i m
Dumplings homard fenouil 68 Thon en t
Dumplings miami 70 To f u à l a
Enoki teriyaki 126 To f u a u x
Fumé aigre-doux 164 To f u é p i c é
Galettes de ramen 72 To m a t é e p
G r i l l a d e s d e Va l l e y f i e l d 104 To n k i n o i s
Katsu frit 107 Tteokbokk
Kimchi champi 165 Won ton s
L’ i t a l i e n n e p e s t o m o z z a r e l l a 172 Zoodle do
L’ o i g n o n f a c i l e 166
La keto croquante 128
La mexicaine 169
La petite vite 130
La raclette 44

192

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