PIERNA DE CORDERO ASADA

• 1 pierna de cordero
• 3 dientes de ajo
• 250 cc de vino blanco
• 100 cc de aceite
• 100 cc de vinagre
• 500 gr de patatas
• 2 pimientos rojos
• 250 gr de tomates
• Ajo en polvo
• Sal
Pasos previos: pelar y picar los dientes de ajo.

Primeramente sazonamos la pierna de cordero, la colocamos en una placa

de asar, la bañamos con aceite y la metemos en el horno, dándole la
vuelta y regándola con su propio jugo cada 5 minutos.

Por otro lado preparamos un majado con los dientes de ajo hasta formar
una pasta. Añadimos el vino y el vinagre, y repartimos este majado sobre
la pierna de cordero y volvemos a hornearlo unos 10 minutos más.

Cuando el cordero esté asado le añadimos un poco de agua a la salsa y la

pasamos por el chino.

Finalmente regamos el cordero con la salsa, acompañado de patatas

asadas y una riojana de pimiento, tomate y ajo en polvo refrita en la
sartén.

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 PIERNA DE CORDERO ASADA

Ingredientes

- 1PIERNA DE CORDERO(LECHAL O RECENTAL)

- 3 O 4 PATATAS PARA ASAR
- 2 ZANAHORIAS
- SAL
- PIMIENTA
- 1 CHORRITO DE ACEITE
- UN VASO DE VINO BLANCO
- AGUA
- PEREJIL
- 3 AJITOS
- 2 HOJAS DE LAUREL

Elaboración

- preparamos la pierna de
cordero la limpiamos
- la hechamos sal y pimienta y la
ponemos en la placa del horno
- añadimos las patatas a gajos las zanahorias en ronchas
- añadimos tambien el ajo laminado ,el perejil,hojas de laurel,el
chorrito de aceite por encima de la pierna y espolvoreamos con
perejil y cubrir con agua
- metemos en el horno previamente precalentado a máxima
temperatura unos 45 minutos dependiendo del horno
- añadimos de poco en poco el agua y cuando quede unos 15
minutos añadimos el vino y listo.

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CORDERO AL HORNO DE MIGUEL ANGEL

INGREDIENTES
Una pierna de cordero, o una paletilla, o ambas cosas.
Romero.
Or?gano.
Tomillo
Pimienta blanca y negra
2 ajos
Sal
1 copa de Brandy (de las de vino)
50 ml de aceite de oliva virgen extra

ELABORACION
Limpiar bien la pierna de cordero.
En un mortero majar bien los ajos enteros con el romero, tomillo y
el orégano. Añadir aceite de oliva y envolver bien con el machado.

Poner el cordero con la parte externa (más lisa) hacia arriba en

una fuente de barro para horno (la mía es de Pereruela un pueblo
especializado en este tipo de recipientes)
Salpimentar y con el mango del mortero untar muy bien toda la
pierna con el machado. Dejar reposar unos minutos.
Calentar el horno a 250 grados con calor arriba y abajo.
Introducir la fuente con el cordero aproximadamente una hora (el
tiempo depende del tamaño, etc, por lo que hay que controlarlo a
ojo.)
Cuando ya está doradito por arriba, regarlo con el brandy por toda
la superficie y cada poco tiempo volver a rociar con el jugo que
suelta. Si se secara mucho antes de estar hecho, añadirle un
poco de agua templada.

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 PIERNA DE CORDERO AL ROMERO

Los ingredientes
3 piernas de cordero lechal, 3 cabezas de ajo, 1 ramillete
de romero fresco, 6 patatas, 1 cebolla pequeña, 1 ramo de
perejil, 1 diente de ajo, sal, pimienta negra, vino blanco,
aceite de oliva y mostaza.
La preparación
Precalienta el horno a 200 grados, mientras, lava las
piernas de cordero, sécalas y píntalas con un poco de
aceite de oliva, a continuación, espolvoréales sal y pimienta
negra. Pincha por toda la carne unas ramitas de romero y
coloca las piernas en la bandeja del horno.

Lava las cabezas de ajo, pártelas por la mitad

transversalmente, como si fueran naranjas para hacer
zumo y las colocas en la bandeja junto a las piernas de
cordero.
Introduce la bandeja en el horno y asa las piernas durante
90 minutos, dándoles la vuelta varias veces y regándolas
de vez en cuando con una copa de vino blanco mezclada
con un poco de agua, así volverás a hidratar la piel.
Pela las patatas, lávalas y córtalas en laminas, pela
también la cebolla y pícala muy fina. En una sartén fríe con
poco aceite y a fuego lento las patatas y las cebollas y
agrégales un poco de ajo y perejil con un chorrito de vino.
Cuando estén doradas ya las puedes retirar del fuego,
vierte un pelin de mostaza y mezclalo todo. Sirve las
patatas junto al cordero.

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La degustación
Es un plato muy completo y suculento. Realmente nos
saciará y nos dejará ese sabor característico de un buen
asado.

PARA QUE UN ASADO TE QUEDE TIERNO

En ocasiones, tras dedicar largo tiempo a hacer un asado, te das
cuenta de que el resultado no es el esperado. Hay trucos para
conseguir que la carne salga tierna y jugosa. Este modo de
realizarla me ha dado buen resultado, toma nota, y si por el
contrario tienes algún truco que compartir, esperamos que nos lo
cuentes.
Debes marinar la carne con aceite de oliva, zumo de limón y
tomillo dejándolo reposar como mínimo una hora. Tras este
tiempo, escurre la carne marinada y dórala a fuego vivo dándole
la vuelta para que se forme una costra dorada en la superficie.

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Pero después no pinches con el tenedor, perdería los jugos por los
pequeños orifícios.
Recuerda que para marinar la carne no debes utilizar un recipiente
de aluminio o hierro, ya que este tipo de recipientes harían
oscurecer la carne a causa del zumo de limón.

A la hora de cortar la carne utiliza siempre una tabla, el corte lo

debes hacer perpendicular porque si no, pueden desmenuzarse los
filetes quedando también correosos.
Otro truquillo es envolver el asado (una vez hecho) en papel de
aluminio y dejarlo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo,
de esta manera los jugos interiores de la carne se distribuyen
uniformemente y la carne se corta mejor.
Con este sistema conseguirás que el asado te quede tierno, ya
verás como todo serán elogios al cocinero/a.

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 RECETA DE CHISTORRA REBOZADA

Ingredientes
• 1 chistorra, 1 huevo, 200 ml de leche, harina, 1 cucharadita
de levadura química o impulsor, aceite de oliva y sal.
Cómo hacer chistorra rebozada
Hacemos la pasta orly y la dejamos reposar unos 30 minutos en
frío. Para hacerla solo hay que mezclar los ingredientes: la leche,
la harina (hasta que quede espeso), el huevo, la levadura y la sal.

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Troceamos la chistorra, la sumergimos en la pasta y freímos en
abundante aceite de oliva caliente. Sacamos, escurrimos y
servimos.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
Como veis podemos tener un aperitivo de navidad muy sencillo y
rápido. Además de disfrutar de la chistorra rebozada de una
forma especial.

PIERNA DE CORDERO RELLENA DE

VERDURITAS
Ahora que llega el fin de semana y tenemos mas tiempo, es buen
momento para elaborar una pierna de cordero rellena de verduritas y
mas si tenemos invitados y queremos ofrecerles un plato mas consistente.
Si os atrevéis a hacerlo, os garantizo el éxito.
Ingredientes:
2 y 1/2 kilos de pierna de cordero (pueden ser dos) deshuesadas, aceite, 1
zanahoria, 1 calabacín, 250 gramos de calabaza, 1,5 decilitros de Jerez
seco, 30 gramos de queso parmesano, sal, pimienta, 1 cucharada sopera
de tomillo seco, 1 decilitro de caldo de ave, 4 escalonias, 1/2 cucharada
de harina de maíz y 2 cucharadas de agua.
Preparación:
Pelamos todas las verduras, excepto el calabacín, y las cortamos en
juliana. Para preparar el relleno, calentamos 1 cucharada de aceite en una
cazuela amplia que pueda ir al horno, agregamos las verduras y dejamos
rehogar unos 5 minutos. Apartamos la cazuela

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del fuego, retiramos las verduras y desglasamos el fondo de la cazuela
con la mitad del Jerez; incorporamos el queso parmesano y volvemos a
poner las verduras dentro de la cazuela para mezclar todo bien.
Extendemos la carne sobre la superficie de trabajo, sazonamos con sal,
pimienta y tomillo y distribuimos encima las verduras, enrollamos y
atamos la pierna. Doramos en la cazuela con un poco de aceite y
ponemos a cocer en el horno, precalentado a 200 ºC, durante unos 45
minutos hasta que la carne esté tierna y reservamos hasta el momento de
utilizar.
Retiramos el exceso de grasa de la cazuela y le incorporamos el caldo de
ave, las escalonias picadas, el Jerez restante y un poco más de tomillo.
Para desglasar el fondo de la cazuela, rascamos con una cuchara de
madera, dejamos reducir el caldo a fuego medio y agregamos la harina de
maíz disuelta en un poco de agua, dejamos cocer un par de minutos y
reservamos hasta el momento de servir.
La carne para que esté en su punto, es mejor tenerla a temperatura
ambiente un par de horas de servir, y la salsa la calentaremos en el último
momento. Un buen acompañamiento para esta carne puede ser un buen
puré de patatas.

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