Vous êtes sur la page 1sur 143

thermom1x

a peur
à tous les étages
Inspira · n au quotidi
4

Table des matières

INTRODUCTION
COMMENT TIRER PARTI DE VOTRE THERMOMIX ET DE
SES ACCESSOIRES 6
CUISSON VAPEUR INTEGREE: DONNEZ UNE NOUVELLE
DIMENSION A VOTRE CUISINE AU THERMOMIX 18
COMME:NT UTILISE:R VOTRE: THE:RMOMIX POUR UNE
CUISSON VAPEUR INTEGREE 20
DEMARRAGE 22
CONSEILS ET ASTUCES DE NOS EXPERTS CULINAIRES 25
USTENSILES UTILES 28
INGREDIENTS E:T ICONE:S 32
REFERENCE RAPIDE -TABLEAU DES CUISSONS 34

MENUS 36 __________________

PATES ET RIZ 94 _____ _ _ __


TABLE DES MATIERES 5

PLATS PRINCIPAUX 108


VIANDE 108
POISSON ET FRUITS DE MER 146
VEGETARIEN 164 L """m' -- 1

ACCOMPAGNEMENTS 182 _ _ _ ._______--=-_ __.

EN-CAS ET FINGER FOOD 190 _ _

PAINS 204 _ _ _ _ _ _ _ _ _ L------

DESSERTS ET ENTREMETS 210 _ _

GATEAUX ET PATISSERIES 234 _ _

INDEX DES CHAPITRES ET PORTIONS 246


INDEX ALPHABETIQUE 248
REMERCIEMENTS 256
34

Table de référence
des cuissons vapeur

Utilisez ce tableau comme un guide et adaptez les temps


de cuisson à vos préférences. Pour prolonger la durée
de cuisson au-delà de 30 minutes, ajoutez 250 g d'eau
par tranche de 15 minutes de cuisson supplémentaires.

Mettez 500 g d'eau ou de bouillon dans le bol et faites


cuire à la vapeur le temps indiquéNaroma/vitesse 1.

ALIMENT QUANTITÉ TEMPS CONSEIUVARIANTE

LEGUMES
800g, coupées en rondelles
Carottes 30 min
(0,5cm)

Carottes 800 g, entières et très fines 25-30 min

Brocoli, en bouquets 800g 15 min

Chou-fleur, en bouquets 800g 20-25 min

Chou 800 g, coupé en lanières 23-25 min

Asperges 800g 23-35 min A ajuster en fonction de la grosseur

Poivrons 500g, coupés en lanières (1 cm) 15 min

Champignons de Paris 500g 15 min

Petits pois, congelés 500g 16-18 min

Petites pommes de terre


500g 30 min
nouvelles

Pommes de terre 800g, coupées en morceaux de 25-30 min


taille moyenne

Poireaux 800g, coupés en rondelles 25 min

Haricots verts 800 g, entiers 25-30 min

Fenouil 800 g, coupé en quartiers 30 min

Fenouil 800g, coupé en lamelles 18-20 min

Epinards frais 500g 10 -1 2 min Pas plus de 500 g

Courgettes 800g, coupées en rondelles (1 cm) 25 min


TABLE DE REFERENCE DES CUISSONS VAPEUR 35

ALIMENT QUANTITÉ TEMPS CONSEI UVARIANTE

FRUITS
Pommes 500g, coupées en quartiers 12-15 min

Poires 800g, coupées en quartiers 12-15 min

Poires 800 g, coupées en deux 20 min

Abricots 500g, coupées en deux 10-15 min


--
Pêches 500g, coupées en deux 10-15 min
---.,
Prunes 500g, coupées en deux 12 min

POISSONS & FRUITS DE MER


Filets de poisson 800g 20 min Saumon, par ex.
~-~---- ---
Moules 500g 15 min
-
Crevettes crues, non Pour des crevettes surgelées, allongez le
800g 10-15 min
décortiquées temps de cuisson de 2 min

Truite entière, vidée


--
2 pièces
-
. 15 min

VIANDES
Boulettes de viande 500g 25 min De la taille d'un abricot
-- - . --
Blanc de poulet 600g 20-25 min
--- ---- ~--

Escalope de dinde 600g 20-25 min


--
Saucisse de Francfort 5 pièces 10-15 min À ajuster en fonction de la grosseur

Brocoli Poires Filets de poisson


38 MENUS

CREME DE MACHE,
BROCOLI VAPEUR ET SAUCE
AUX OLIVES NOIRES
INGREDIENTS
La mâche est généralement servie en salade. Elle peut également être
La sauce aux olives noires utilisée pour préparer un velouté vert vif au léger goût de noisette.
200 g d'olives noires dénoyautées La sauce aux olives noires à la saveur acidulée, proche de la tapenade,
40 g de persil frais, équeuté apporte une tout autre dimension au brocoli vapeur qui devient
2 gousses d'ail un accompagnement savoureux à servir avec le plat de votre choix.
40 g de câpres au vinaigre,
égouttées
10 g de jus de citron PREPARATION
70 g d'huile d'olive extra vierge
2 pincées de sel, à ajuster en La sauce aux olives noires
fonction des goûts
1. Mettre les olives noires, le persil, les gousses d'ail, les câpres, le jus de
citron, l'huile d'olive et le sel dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 6.
La crème de mâche
et le brocoli vapeur Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
80 g d'oignon ou d'échalote, coupé
en deux La crème de mâche et le brocoli vapeur
1 gousse d'ail 2. Mettre l'oignon et la gousse d'ail dans le bol, puis hacher
20 g de beurre 3 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
600 g de brocoli, détaillé en
3. Ajouter le beurre et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1. Pendant ce
bouquets (5 cm)
temps, mettre le brocoli dans le Varoma, saler, ajouter lf4 de
2 pincées de sel, à ajuster en
fonction des goûts c. à café de poivre noir et réserver.
V2 c. à café de poivre noir, moulu, 4. Ajouter les pommes de terre au contenu du bol et mixer 3 sec/vitesse 5.
à ajuster en fonction des goûts 5. Ajouter lf4 de c. à café de poivre noir, le fond de légumes et l'eau, mettre
150 g de pommes de terre, coupées le Varoma en place puis cuire à la vapeur 20 minjVaroma/vitesse 1.
en cubes (3 cm) Retirer le Varoma et réserver.
1 c. à café de fond de légumes
6. Ajouter la mâche, la crème liquide, le sucre, le jus de citron et la sauce
maison " ou 1 cube de bouillon
Worcestershire au contenu du bol, puis mixer 2 min/vitesse 5-l 0,
de légumes
600 g d'eau en augmentant progressivement la vitesse. Rectifier l'assaisonne-
200 g de mâche ment si nécessaire. Servir la soupe en entrée, puis le brocoli et sa sauce
80 g de crème aux olives en accompagnement du plat principal de votre choix.
1 pincée de sucre en poudre
1/2 c. à café de jus de citron
% c. à café de sauce VARIANTE(S)
• La mâche peut être remplacée par de la laitue beurre (ou laitue pommée),
Worcestershire
des feuilles de radis rouge ou des pousses d'épinard.
• Servez ce velouté agrémenté par exemple de bacon grillé croustillant.
• Utilisez une partie de la sauce aux olives en condiment pour parfumer la crème
de mâche .
• Ajoutez 20-30 g d'huile d'olive à la sauce aux olives et utilisez-la pour assaisonner
une salade ou accompagner un plat de pâtes.

Valeurs nutritionnelles par portion :

25 min ~ 45min facile 6 portions


1192 kJ/285 kcal/protides 6 g
glucides 11 g/lipides 23 g

-- -- ~ ------
40 MENUS

SOUPE PETITS POIS


GINGEMBRE, SAUMON
CITRON ET BROCOLI
INGREDIENTS
Un repas aussi rapide et sain que savoureux et coloré. Une recette qui
80 g d'huile d'olive
50 g de sauce de soja peut. transformer un banal dîner du quotidien en véritable régal.
V2 c. à café de sucre roux
1 citron jaune, non traité, zeste
PREPARATION
et jus
4 filets de saumon frais, parés et 1. Mettre 30 g d'huile d 'olive, la sauce de soja, le sucre roux, le zeste
désarêtés (150-180 g chacun) d'un demi-citron et 25 g de jus de citron dans le bol, puis mélanger
100 g d ·échalotes, 20 sec/vitesse 5. Mettre les filets de saumon dans un plat creux puis
coupées en deux arroser de marinade. Réfrigérer 10 minutes et poursuivre la recette.
1 gousse d'ail 2. Mettre les échalotes, la gousse d'ail, le blanc de poireau, le gingembre
100 g de blanc de poireau,
et 50 g d'huile d'olive dans le bol, hacher 4 sec/vitesse 4, puis rissoler
coupé en tronçons
7 min/120°C/vitesse 1. Pendant ce temps, tapisser le plateau
20-30 g de gingembre frais,
épluché (facultatif) vapeur de papier cuisson et réserver.
100 g de céleri branche, coupé 3. Ajouter le céleri branche, les petits pois, l'eau et 1 c. à café de sel au
en morceaux contenu du bol. Mettre le Varoma en place puis y mettre le brocoli et
350 g de petits pois surgelés 112 c. à café de sel. Insérer le plateau vapeur préparé, y déposer les filets de
450 g d' eau saumon, assaisonner avec 112 c. à café de sel et le poivre noir, arroser d'un
2 c. à café de sel, à ajuster en
filet de marinade, puis cuire à la vapeur 20 minjVaromajvitesse 1.
fonction des goûts
Retirer le Varoma et maintenir son contenu au chaud.
400 g de brocoli, détaillé en
bouquets 4. Ajouter la crème au contenu du bol, insérer le gobelet doseur puis mixer
2 pincées de poivre noir, moulu, 2 min/vitesse 5-l 0, en augmentant progressivement la vitesse.
à ajuster en fonction des goûts Servir la soupe en entrée (voir « Conseil(s) »),puis les filets de saumon
50- 100 g de crème (env. 18% m.g .). et le brocoli en plat principal.
à ajuster en fonction des goûts

CONSEIL(S)
• Si les branches de céleri ont des feuilles, placez-en quelques-unes sur les filets de
saumon avant cuisson pour en accentuer les saveurs.
• Pour un goût moins prononcé, n'arrosez pas le saumon de marinade à l' étape 3.
• Après avoir servi la soupe, replacez le bol sur son socle et remettez le Va roma fermé
en place pour ma intenir le plat principal chaud pendant la dégustation de la soupe .

Etape 3

Valeurs nutritionnelles par portion :


2782 kJ/664 kcal/protides 46 g
25 min 50 min facile 4 portions glucides 19 g/lipides 43 g
42 MENUS

VELOUTE DE LEGUMES, ŒUFS


EN COCOTTE AUX EPINARDS
Cette recette montre combien il est facile de cuire un plat à la vapeur
INGREDIENTS dans le Va roma tout en préparant une soupe dans le bol. Les œufs,
400 g de carottes, coupées en cuits sur un lit d'épinards dans de petits ramequins, constituent un plat
morceaux idéal pour un repas léger. Saupoudrez-les par exemple de fromage
300 g de poireaux, coupés en
avant la cuisson. Adaptez cette soupe, idéale en hiver, aux autres
tronçons
200 g de navets, coupés en
saisons de l'année en changeant les légumes en fonction de ce qui est
morceaux disponible sur les étals.
100 g de pomme de terre,
coupée en morceaux (2 cm) PREPARATION
800 g d' eau 1. Mettre les carottes, les poireaux et les navets dans le bol, puis mixer
2 c. à café de sel, à ajuster en 7 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
fonction des goûts
2. Ajouter les pommes de terre, l'eau, 1 c. à café de sel et 1 pincée de poivre.
2 pincées de poivre moulu ,
Tapisser le Varoma de papier cuisson et le mettre en place. Mettre les
à ajuster en fonction des goûts
200 g de pousses d'épinard frais ou pousses d'épinard frais dans le Varoma, ajouter 20 g de beurre et 112
d'épinards frais, grossièrement c. à café de sel, puis cuire à la vapeur 20 minjVaromajvitesse 1.
hachés 3. Retirer le Varoma, égoutter les épinards puis, à l'aide d'une
40 g de beurre, coupé en morceaux fourchette, les répartir entre 8 ramequins (env. 0 7 cm, haut. 4 cm).
100 g de tomate, coupée en dés Répartir les dés de tomate sur les épinards, casser 1 œuf dans chacun
8 œufs froids (voir « Conseil(s) >>)
des ramequins et assaisonner avec sel et poivre en fonction de
400 g de pain, toasté et coupé en
vos goûts. Disposer 3 ramequins dans le Varoma et 5 sur le plateau
mouillettes ~
vapeur, remettre l'ensemble Varoma en place et cuire à la vapeur
11 minjVaromajvitesse 1. Retirer l'ensemble Varoma et réserver.
4. Ajouter les 20 g de beurre restants au contenu du bol et mixer
USTENSILE(S) 1 min/vitesse 5-10, en augmentant progressivement la
papier cuisson vitesse. Servir la soupe chaude en entrée, puis les œufs en cocotte,
8 ramequins
accompagnés de mouillettes, de sel et de poivre.
(env. 0 7 cm, haut. 4 cm)

CONSEIL(S)
• Pour une présentation différente, préparez et servez les œufs dans de petits pots en
verre résistants à la chaleur.
• Ajustez la cu isson des œufs à leur taille, à leur température de conservation et à vos
préférences. Avec des œufs moyens (53-63 g) réfrigérés et cuits selon les indications
de la recette, les blancs seront fermes et les jaunes coulants . Si les œufs sont à
température ambiante, faites-les cuire seulement 10 minNa roma/vitesse 1. Pour
des jaunes plus fermes, prolongez le temps de cuisson d' une minute trente.

Valeurs nutritionnelles par portion :


1169 kJ/279 kcal/protides 13 g
30 min 1h facile 8 portions glucides 34 g/lipides 9 g
44 MENUS

CONSOMME DE MAIS AU
POULET, FLANS DE BROCOLI
Thermomix® vous permet de réaliser un repas pour 8 personnes en
INGREDIENTS moins de 40 minutes de préparation. Servez ce consommé de maïs au
Les flans de brocoli poulet en entrée, suivi des flans de brocoli qui constituent un plat
500 g d'eau principal léger. Celui-ci peut toutefois être complété par une viande
400 g de brocoli, détaillé en bouquets
froide ou une salade.
beurre, pour les ramequins
4 œufs
150 g de crème liquide, 30% m.g. min. PREPARATION
1-1 V2 c . à café de sel, à ajuster en
fonction des goûts Les flans de brocoli
% c. à café de poivre noir, moulu, 1. Mettre l'eau dans le bol. Mettre le Varoma en place, y mettre le brocoli
à ajuster en fonction des goûts et cuire à la vapeur 10 minjVaroma/vitesse 1. Pendant ce temps,
1 pincée de noix de muscade,
beurrer 8 ramequins en céramique (0 max. 7 cm x 4,5 cm haut.).
fraîchement râpée
Retirer le Varoma et réserver. Vider le bol.
Le consommé de maïs au poulet
2 gousses d'ail 2. Mettre le brocoli cuit, les œufs, la crème, le sel, le poivre noir et la
140 g d'oignons ou d'échalotes, muscade dans le bol, puis mélanger 1 min/vitesse 5. Répartir la
coupés en deux préparation entre les ramequins puis les disposer dans le Varoma et
60 g de beurre, coupé en morceaux sur le plateau vapeur. Réserver et nettoyer le bol.
280-320 g de grains de maïs doux,
en conserve, égouttés
Le consommé de maïs au poulet
350-400 g d'escalopes de poulet,
3. Mettre les gousses d'ail et les oignons dans le bol, puis hacher
sans peau, coupées en morceaux
(3 cm) 3 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
900 g d'eau 4. Ajouter le beurre et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
2 c. à café de fond de volaille maison ir 5. Ajouter les grains de maïs, rissoler 5 min/120°C/vitesse <t,
ou 2 cubes de bouillon de volaille puis mixer 6 sec/vitesse 7.
(chacun pour 0,5 1) 6. Ajouter les morceaux de poulet et cuire 3 min/100°C/vitesse 1.
1 piment vert frais (par ex. jalapeno),
7. Ajouter l'eau et le fond de volaille, mettre l'ensemble Varoma en place
épépiné et émincé (facultatif)
et cuire à la vapeur 27 minjVaromajvitesse 1. Retirer le Varoma,
200-300 g de crème liquide ou de
crème aigre le laisser fermé pour maintenir son contenu au chaud et le réserver sur
V2 c. à café de sel, à ajuster en une assiette.
fonction des goûts 8. Ajouter le piment vert, la crème liquide, le sel, le cumin et le
V2 c. à café de cumin en poudre paprika au contenu du bol, mixer 10 sec/vitesse 4 , puis cuire
V2 c. à café de paprika doux en poudre 5 min/90°C/vitesse 1.5.
2 c. à soupe de feuilles de coriandre
9. Parsemer le consommé de maïs au poulet de coriandre ciselée et servir
fraîche ciselées
en entrée. Servir les flans de brocoli en plat principal (voir« Conseil(s) » ).

USTENSILE(S)
8 ramequins en céramique
(0 max. 7 cm x 4,5 cm haut.)

Valeurs nutritionnelles par portion :


1h 1537 kJ/367 kcal/protides 19 g
35 min 25 min facile 8 portions glucides 10 g/lipides 27 g

- ... - - - -
46 MENUS

VELOUTE DE BUTTERNUT,
POISSON ET RIZ AUX LEGUMES,
CRUMBLE POMME-POIRE
INGREDIENTS
Un menu pour deux, complet et nourrissant, qui peut être servi en
100 g de riz long
400 g d'eau, et un peu pour faire semaine, le week-end ou même pour une occasion particulière.
tremper le riz La soupe et les légumes colorés, ainsi que l'appétissant crumble,
2 filets de poisson blanc, sans peau, se marient parfaitement avec le délicieux filet de poisson.
150-180 g chacun (merlu, sole
ou perche par ex.)
1 c. à café de sel, à ajuster en PREPARATION
fonction des goûts 1. Mettre un récipient sur le couvercle du bol et y peser le riz. Ajouter de
2 pincées de poivre moulu, l'eau de manière à couvrir le riz puis laisser tremper.
à ajuster en fonction des goûts 2. Saupoudrer les filets de poisson avec 1-2 pincées de sel et de poivre.
6 tomates cerise, coupées en deux
Si les filets sont fins, les rouler et les fixer à l'aide d'un petit pic en
120 g de pomme, épépinée et
bois pour éviter qu'ils soient trop cuits. Poser ensuite les filets sur une
coupée en morceaux (1 ,5 cm)
120 g de poire, épépinée et coupée feuille de papier cuisson (30 x 40 cm), ajouter les tomates cerise et
en morceaux (1 ,5 cm) saupoudrer à nouveau avec 1-2 pincées de sel. Poser les morceaux de
1 c. à soupe de miel pomme et de poire sur une autre feuille de papier cuisson (30 x 40 cm),
1 c. à soupe de jus de citron puis arroser de miel et de jus de citron. Fermer les deux paquets en
130 g de carotte, coupée en pliant le papier et en tordant les extrémités. Mettre les papillotes dans
bâtonnets (1 x 5 cm)
le Varoma, insérer le plateau vapeur et y mettre d'abord les carottes
4 asperges vertes, coupées en deux
puis les asperges vertes dessus. Réserver l'ensemble Varoma.
dans la longueur si d'un diamètre
supérieur à 1 cm ou 150 g de 3. Mettre la farine, le sucre roux et le beurre dans le bol, puis mélanger
brocoli, détaillé en bouquets 10 sec/vitesse 5. Transférer la pâte à crumble dans un récipient
40 g de farine de blé et réserver.
20 g de sucre roux 4. Mettre les oignons, la gousse d'ail, la courge butternut et
20 g de beurre l'huile d'olive dans le bol, mixer 2 sec/vitesse 5, puis rissoler
150 g d'oignons, coupés en
8 min/120 °C/vitesse 1.
morceaux (4 cm)
1 gousse d'ail
250-300 g de courge butternut, Suite page 48 ..,..

épluchée et coupée en
morceaux (3 cm)
20 g d'huile d'olive extra vierge
80 g de tomate mûre, coupée
en morceaux
ciboulette fraîche ciselée,
pour la finition

Valeurs nutritionnelles par portion :

35 min 1h moyen 2 portions .L 3480 kJ/832 kcal/protides 43 g


glucides 105 g/lipides 22 g
M ENUS

~ Velouté de butternut, poisson et riz aux légumes, crumble pomme-poire, suite

5. Ajouter les tomates. Egoutter le riz dans le panier cuisson, puis insérer
USTENSILE(S)
papier cuisson
ce dernier dans le bol. Ajouter 1 c. à café de sel, 1 pincée de poivre
2 plats à four en céramique moulu et l'eau. Mettre en place l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur
(env. 0 12 cm) 20 minfVaromajvitesse 1. Pendant ce temps, préchauffer le four
à 180°C (Th. 6).
6. Retirer le Varoma, le laisser fermé pour maintenir son contenu
au chaud et réserver. Retirer le panier cuisson à l'aide de la spatule
et mixer la soupe 1 min/vitesse 4-9, en augmentant
progressivement la vitesse.
7. Répartir les pommes, les poires et leur jus de cuisson dans 2 plats
à four en céramique (env. 0 12 cm), saupoudrer de pâte à crumble,
enfourner et cuire 15-20 minutes à 180°C, où jusqu'à l'obtention
d'une belle couleur blonde.
8. Servir la soupe en entrée, parsemée de ciboulette (voir « Conseil(s) » ) ,
puis le poisson accompagné de riz et de légumes en plat principal (retirer
les pics en bois des roulés de poisson). Servir le crumble en dessert.

CONSEIL(S)
• Pour maintenir le plat principal au chaud pendant la dégustation de la soupe, insérez
le panier cuisson contenant le riz dans le bol vide encore chaud, puis placez le
Va roma fermé contenant les filets de poisson et les légumes sur le couvercle du bol.

VARIANTE(S)
• Les asperges peuvent être remplacées par des haricots d' Espagne coupés en
tronçons (2 cm) .
• Pour la cuisson vapeur, remplacez l'eau par du bouillon de volaille ou de légumes .
La quantité de sel peut alors être diminuée à % de c. à café.

Etape 2 Etape 2
49

SOUPE AU PAIN ET
A LA TOMATE, OMELETTE
mis insérer
ROULEE AUX EPINARDS
GRE DIENTS
poivre
::o g de fromage à pâte pressée ET RATATOUILLE VAPEUR
!la vapeur
(par ex . gruyère, emmental, La « pappa al pomodoro », ou soupe à la tomate et au pain, est un plat
er le four cheddar). coupé en morceaux
traditionnel dans de nombreuses familles italiennes. Pendant que la
:gousses d'ail
soupe bout,Jaites cuire l'omelette roulée à la vapeur, puis présentez-la
~nu SO g d'huile d'olive extra vierge,
et un peu pour servir en belles spirales vertes, et accompagnez-la d'une copieuse ratatouille.
spatule
-- g de pain rassis, coupé en
morceaux (1-2 cm) ~
PREPARATION
:oo g d'épinards surgelés,
! plats 1. Mettre le fromage dans le bol et râper 5 sec/vitesse 7.
préalablement décongelés
umble, -œufs Transvaser dans un récipient et réserver.
ltion c. à café de sel , à ajuster en 2. Mettre les gousses d'ail et 10 g d'huile d'olive dans le bol, hacher
fonction des goûts 5 sec/vitesse 5, puis rissoler 2 min/120°C/vitesse 1.
rlseil(s) » ), 50 g d'oignon, coupé en deux 3. Ajouter le pain et rissoler 5 min/120°C/c;')/vitesse 1, sans le
pal (retirer 50 g de carotte, coupée en
gobelet doseur. Pendant ce temps, tapisser le plateau vapeur de
morceaux
dessert. papier cuisson en le laissant remonter de 2 cm environ sur les bords .
..,00 g de tomates mûres, coupées
en morceaux ou de tomates Transvaser le pain à l'ail dans le Varoma et réserver.
entières pelées au jus 4. Mettre les épinards, 10 g d'huile d'olive, les œufs et 112 c. à café de
Jupe, insérez 6-8 feuilles de basilic frais sel dans le bol, puis mixer 30 sec/vitesse 5.5. Transvaser cette
leez le 500 g d'eau préparation sur le plateau vapeur préparé, l'étaler uniformément
ercle du bol. ' c. à café bombée de fond de jusqu'au bord du plateau, saupoudrer de fromage râpé puis insérer
légumes maison ~ ou 1 cube
le plateau vapeur dans le Varoma. Réserver.
de bouillon de légumes
és en 5. Mettre l'oignon, la carotte, 30 g d'huile d'olive, les tomates, 1-2 feuilles
.iOO g de légumes variés
(par ex. poivrons, courgettes, de basilic, l'eau, le fond de légumes et 112 c. à café de sel dans le bol,
légumes.
aubergines). coupés en puis mixer 5 sec/vitesse 5.
morceaux (2-3 cm)
Suite page 50..,..

USTENSILE(S)
papier cuisson

Valeurs nutritionnelles par portion :


1h 1654 kJ/395 kcal/protides 17 g
35 min 5 min moyen 4 portions glucides 19 g/lipides 26 g
50 MENUS

~ Soupe au pain et à la tomate, omelette roulée aux épinards et ratatouille vapeur, suite

6. Insérer le panier cuisson et y mettre la sélection de légumes variés. Mettre


l'ensemble Varoma en place et cuire 30 min/Varomajvitesse 1.
Retirer le Varoma. En vous aidant du papier cuisson, rouler le flan aux
épinards en le laissant dans le papier. Retirer le panier cuisson à l'aide
de la spatule, transvaser les légumes dans un plat de service creux,
assaisonner en fonction de vos goûts avec le sel, puis mélanger.
Retirer le papier enveloppant le flan d'épinards et couper ce dernier
en rondelles (env. 2 cm). Disposer les rondelles d'épinards sur un plat
de service, ajouter les légumes et maintenir au chaud. Transvaser la
soupe de tomate dans une soupière, ajouter le pain vapeur à l'ail,
arroser d'un filet d'huile d'olive et garnir de feuilles de basilic ciselées.
Servir la soupe chaude en entrée, puis le roulé aux épinards tranché
et accompagné de la ratatouille en plat de résistance.

CONSEIL(S)
• Pour obtenir une soupe bien lisse, après avoir retiré le Varoma et le panier cuisson
en fin de cuisson , mélangez 1 min/vitesse 5-10, en augmentant la vitesse
progressivement. Ajoutez ensuite le pain vapeur à l'ail comme indiqué.

VARIANTE(S)
• Dans l'omelette, remplacez les épinards par le légume de votre choix (par ex. chou
ou courgette).

Etape 4 Etape 4 Etape 6


52 MENUS

BOUILLON DE CREVETTES
FAÇON THAl,
POMMES VAPEUR AUX EPICES
INGREDIENTS
La saveur légèrement sucrée et épicée de ce bouillon façon thaï
Les pommes aux épices complète à merveille les crevettes et les nouilles. Profitez de la vapeur
4 pommes à cuire (par ex. Boskoop, produite par le bouillon pour préparer facilement un délicieux dessert
Bramley, Reine des Reinettes) à base de fruits. Les pommes aux épices nécessitent peu d'ingrédients.
2 c. à café de sucre vanillé Elles sont l'occasion d'utiliser du sucre vanillé naturel de qualité.
maison lt
4 étoiles de badiane
4 pincées de gingembre en poudre PREPARATION
4 clous de girofle
4 pincées de cannelle en poudre Les pommes aux épices
1. Evider les pommes à l'aide d'un vide-pomme en veillant à retirer le
Le bouillon de crevettes
cœur et les pépins sans abîmer la pomme. Placer chaque pomme sur
fa çon thaï
150 g d 'oignons, coupés en deux une feuille de film alimentaire résistant à la chaleur ou sur une feuille
20-30 g de gingembre frais, de papier cuisson (20 x 20 cm). Remplir la cavité de chaque pomme
émincé finement avec 112 c. à café de sucre vanillé, 1 étoile de badiane, 1 pincée de
1 piment frais, épépiné gingembre en poudre, 1 clou de girofle et 1 pincée de cannelle. Fermer
15 g d'huile d'olive chaque paquet hermétiquement, les disposer dans le Varoma et réserver.
800 g de crevettes roses crues,
décortiquées (garder la tête
Le bouillon de crevettes fa çon thaï
et les carapaces)
1400 g d'eau 2. Mettre les oignons, le gingembre et le piment dans le bol, puis mixer
40 g de vinaigre de riz 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
30 g de sauce de poisson 3. Ajouter l'huile d'olive, les têtes et les carapaces de crevettes, puis rissoler
2 clous de girofle 5 m in/ 120°C/vitesse <J,, sans le gobelet doseur. Pendant ce temps,
1 étoile de badiane mettre les crevettes crues décortiquées dans le réfrigérateur.
3 pincées de sel , à ajuster en
4. Ajouter l'eau, le vinaigre de riz, la sauce de poisson, les clous de girofle,
fonction des goûts
l'étoile de badiane, le sel et le poivre. Mettre le Varoma en place et
3 pincées de poivre noir, moulu,
à ajuster en fonction des goûts cuire à la vapeur 35 minfVaroma/vite sse .J,. Retirer le Varoma et
80 g de nouilles chinoises sèches réserver.
aux œufs 5. Filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire fine au-dessus d'un grand
2 pincées de wakamé en flocons récipient en pressant avec la spatule pour extraire un maximum de
(facultatif) jus. Jeter le contenu de la passoire. Rincer le bol et y mettre le bouillon
100 g de germes de soja frais,
filtré. Ajouter les nouilles chinoises, remettre le Varoma en place et
ou d 'autres germes frais
cuire 4 minfVaroma/vitesse <J,. Retirer le Varoma.
15 feuilles de coriandre fraîche

Suite page 54~

Valeurs nutritionnelles par portion :


1h 1242 kJ/296 kcal/protides 21 g
30 min 15 min moyen 4 portions glucides 36 g!lipides 6 g
54 MENUS

~ Bouillon de crevettes façon thaï, pommes vapeur aux épices, suite

6. Ajouter le wakamé, les crevettes crues décortiquées et les germes de


USTENSILE(S)
vide-pomme
soja au contenu du bol, remettre le Varoma en place et poursuivre
film alimentaire résistant la cuisson 3 minfVaroma/c:"/vitesse 0.5. Retirer le Varoma et le
à la chaleur ou papier cuisson laisser fermé sur une assiette pour maintenir les pommes au chaud.
passoire fine Transvaser la soupe dans une soupière, parsemer de feuilles de coriandre.
soupière mélanger et servir sans tarder. Servir les pommes tièdes en dessert.

CONSEIL(S)
• Le wakamé est une algue comestible très utilisée dans les cuisines japonaise,
coréenne et chinoise .
• Si les pommes sont grosses et gênent la fermeture correcte du couvercle du
Varoma, couper légèrement la partie supérieure de celles-ci .

VARIANTE(S)
• Remplacez les germes de soja par des champignons frais émincés finement .

Wakamé

Etape 1 Etape 1

Etape 5
55

SOUPE MISO, FRUITS DE MER


AU SAKE ET RIZ
~ermes de Cette recette illustre parfaitement la manière d'utiliser le Thermom~
uivre INGREDIENTS pour préparer simultanément une soupe, un plat principal et du riz,
'440 g d'eau et déguster un repas familial sain et très savoureux.
trama et le
300 g de riz blanc à grain court (par
.u chaud. ex. riz à sushi), rincé et égoutté
...e coriandre, 60 g de chou chinois, coupé en PREPARATION
~dessert. morceaux (2 cm) 1. Mettre 1200 g d'eau dans le bol, insérer le panier cuisson et y mettre
·oo g d'oignon, coupé en rondelles le riz.
fines (2 mm)
2. Choisir un récipient résistant à la chaleur qui entre dans le Varoma
.!0 g de carotte, coupée en lamelles
na ise, (0 supérieur 20 cm, 0 base 12 cm, haut. 9 cm) en veillant à ce qu'une
fines (2 mm)
-tranches de kombu (env. 2 cm fois positionné dans le Varoma, il n'en obture pas tous les orifices et
"Cie du
chacune) (facultatif) laisse la vapeur circuler. Mettre ce récipient dans le Varoma et mettre
'0- 12 grosses crevettes crues ce dernier en place.
(env. 170 g), décortiquées et 3. Mettre le chou chinois, l'oignon, la carotte, le kombu, les crevettes,
;;'Tlent. déveinées les palourdes et les anneaux d'encornet dans le récipient placé
300 g de palourdes, ou de moules
dans le Varoma. Ajouter la sauce de soja japonaise, le saké, le sel,
fraîches, préalablement
l'huile de sésame et 40 g d'eau, puis cuire à la vapeur
nettoyées (coquilles brossées et
barbes retirées) 20 minjVaromajvitesse 2. Pendant ce temps, mélanger la pâte
:'50 g d'anneaux d'encornet cru de miso et 200 g d'eau dans un petit récipient jusqu'à dissolution
-5 g de sauce de soja japonaise complète, puis réserver.
(voir« Conseil(s) >>) 4. Retirer le Varoma et réserver. Retirer le panier cuisson à l'aide
60 g de saké ou 60 g de vin de riz de la spatule et transvaser le riz vapeur dans un plat de service.
• c. à café de sel
Couvrir pour le maintenir chaud.
2 c. à café d'huile de sésame vierge
S. Mélanger à nouveau la préparation à base de pâte de miso, puis
(10 g)
30 g de pâte de miso l'ajouter au contenu du bol. Ajouter le wakamé, remettre le Varoma
5 pincées de wakamé en flocons en place et prolonger la cuisson 15 minjVaromajvitesse 2.
200 g de tofu soyeux, coupé en Retirer le Varoma et réserver.
cubes (1 ,5 cm) (facultatif) 6. Ajouter le tofu soyeux au contenu du bol et cuire
2 min/100°C/~/vitesse 1. Rectifier l'assaisonnement en fonction
de vos goûts (voir« Conseil(s) » ). Servir la soupe chaude en entrée,
suivie des fruits de mer et du riz en plat principal.
USTENSILE(S)
:x>l résistant à la chaleur
(0 supérieur 20 cm, Suite page 56..,..
0 base 12 cm, haut. 9 cm)

Valeurs nutritionnelles par portion :

30 min ()) ~:in ~ facile ..C. 4portions .IL! 2015 kJ/478 kcal/protides 30 g
glucides 71 g/lipides 7 g
56 MENUS

..,. Soupe miso, fruits de mer au saké et riz, suite

CONSEIL(S)
• Goûtez la soupe avant de servir. Si l'assaisonnement en se l est insuffisant, diluez
et ajoutez 10-20 g de pâte de miso supplémentaires dans la soupe.
• Il existe différentes intensités et saveurs de sauce de soja . La sauce de soja
japonaise, la plus util isée, est généralement plus légère et légèrement moins sa lée
que la sauce de soja chinoise foncée . Si une sauce de soja foncée est uti lisée,
diminuez la quantité et n'uti lisez que 50 g.
• Le wakamé et le kombu sont deux types d'algues comestibles souvent utilisées
dans les cuis ines japonaise, corée nne et chinoise.

VARIANTE(S)
• Remp lacez la sauce de soja par de la sauce de soja japonaise aromatisée (par ex.
au kombu, à la bonite séchée ou à la palourde). ou ajoutez V. de c. à café de dashi
en poudre.
58 MENUS

SOUPE DE PATES, ROULE


DE PORC ET SES LEGUMES,
DESSERT VAPEUR A LA
INGREDIENTS
FRAMBOISE ET MUFFINS
Les muffins aux fruits rouges et
le dessert vapeur à la framboise
AUX FRUITS ROUGES
4 c. à café de confiture de Si concocter simultanément les trois plats d'un repas ne représente pm
framboises (40 g) ' un défi culinaire suffisamment relevé, profitez-en pour préparer en
2 œufs plus de délicieux muffins. En un tour de main, vous réalisez un repas
200 g de sucre en poud re
complet avec une excellente soupe de pâtes aux légumes, un roulé
60 g de beurre, coupé en morceaux
de porc farci au bacon et tomates séchées, accompagné de ses légum~
200 g de lait
V2 c. à café d'extrait naturel de méditerranéens, et pour terminer, un délicieux dessert vapeur à la
vanil le ou 1 c. à café de sucre framboise. Une partie de la pâte de ce dernier vous permettra en
vanil lé maison ' plus de confectionner des muffins à la framboise pour le goûter ou
200 g de farine le petit-déjeuner. Avec Thermomix4J tout est possible, et facile!
2 c. à café de levure chimique
(1 sachet)
200 g de frambo ises f raîches ou PREPARATION
surgelées
150 g de myrti lles fraîc hes ou Les muffins aux fruits rouges et le dessert vapeur à la framboise
surgelées
1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Mettre une caissette en papier
dans chacune des empreintes d'une plaque à muffins et réserver.
Répartir la confiture dans 4 moules individuels en silicone ou en
aluminium (0 7 cm x 4 cm haut.) (voir« Conseil(s) »),puis réserver.
2. Mettre les œufs, le sucre, le beurre, le lait, l'extrait de vanille, la farine
et la levure chimique dans le bol, puis mélanger 30 sec/vitesse 4 .
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule pour incorporer toute
la farine. Verser la pâte sur la confiture en remplissant les moules
à 5 mm du bord. Placer les moules sur le plateau vapeur et réserver.
3. Répartir le reste de pâte entre les caissettes en papier préparées
en les remplissant à 1 cm du bord et jusqu'à épuisement de la pâte
(7-9 muffins). Disposer les framboises et les myrtilles sur le dessus d~
muffins. Enfourner et cuire 30 minutes à 180°C (voir« Conseil(s) »).
Pendant ce temps, poursuivre avec l'étape suivante.

Suite page 60 ~

Valeurs nutritionnelles par portion

45 min
'~

1h
40min moyen 4 portions 1 5439 kJ/1299 kcal/protides 49 g
glucides 133 g/lipides 59 g
60 MENUS

~ Soupe de pâtes, roulé de porc et ses légumes, dessert vapeur à la framboise et muffins aux fruits rouges, suite

Le roulé de porc
Le roulé de porc
4. Placer la viande ouverte en portefeuille sur une feuille de film
500-600 g de viande de porc,
désossée, en un seul morceau alimentaire résistant à la chaleur ou de papier cuisson (30 x 50 cm),
et ouverte en portefeuille saupoudrer de sel et de poivre, puis couvrir de tranches de bacon.
(env.1,5 cm d'épaisseur) 5. Mettre les tomates séchées, le parmesan et le persil dans le bol, puis
1 pincée de sel, à ajuster en mixer 5 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
fonction des goûts 6. Ajouter l'œuf et mélanger 10 sec/vitesse 3. Napper les tranches
1 pincée de poivre moulu, à ajuster
de bacon de cette préparation de manière homogène, puis rouler la
en fonction des goûts
viande en l'enveloppant hermétiquement avec le film alimentaire ou
4-5 tranches de bacon, fines
20 g de tomates séchées le papier cuisson. Placer le roulé dans le Varoma et réserver.
30 g de parmesan, coupé en
morceaux Les légumes et la soupe
5 brins de persil frais, équeutés 7. Mettre la gousse d'ail, 200 g d'oignon, 50 g de carotte, la sélection
1 œuf de légumes et l'huile d'olive dans le bol, mixer 2 sec/vitesse 5,
puis rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
Les légumes et la soupe
8. Ajouter le vin blanc et réduire 1 minjVaroma/vitesse 1, sans le
1 gousse d'ail
300 g d'oignons, dont 100 g gobelet doseur, pour favoriser l'évaporation de l'alcool.
émincés, le reste coupé en 9. Ajouter 1 c. à café de sel, le fond de légumes et l'eau. Insérer le panier
morceaux cuisson et y mettre les pommes de terre, les 80 g de carottes restants,
130 g de carotte, coupée en 100 g d'oignon émincé, les courgettes et les tomates. Assaisonner
rondelles (5 mm) avec l'origan et 112 c. à café de sel. Mettre le Varoma en place, y insérer
70-80 g de légumes variés (par ex .
le plateau vapeur contenant les desserts, puis cuire à la vapeur
poivrons rouge et vert, céleri),
40 minjVaromajvitesse 1. Retirer le Varoma, le laisser fermé pour
coupés en morceaux
30 g d'huile d'olive extra vierge maintenir son contenu au chaud, puis réserver. Retirer le panier
50 g de vin blanc (facultatif) cuisson à l'aide de la spatule. Transvaser les légumes sur un plat de
1% c . à café de sel, à ajuster en service, couvrir pour les maintenir au chaud et réserver.
fonction des goûts 10. Ajouter les pâtes au contenu du bol et cuire le temps indiqué sur le
1 c. à café bombée de fond de pàquet/100°C/c;")/vitesse 1. Transvaser la soupe dans une soupière.
légumes maison ' ou 1 cube
de bouillon de légumes
Pour servir
1000 g d'eau
250 g de pommes de terre, 11. Servir la soupe chaude en entrée. Déballer ensuite le roulé de porc et
coupées en rondelles (5 mm) couper ce dernier en tranches. Disposer sur un plat de service avec
160 g de courgette, coupée en les légumes et servir chaud en plat principal. Démouler les puddings
rondelles (1 cm) vapeur sur des assiettes à dessert et déguster en fin de repas.
150 g de tomates mûres, coupées
en rondelles (1 cm)
V2 c. à café d'origan déshydraté
60 g de pâtes sèches courtes, type
macaronis coudés pour soupe
61

suite

USTENSILE(S) CONSEIL(S)
film
• Utilisez une plaque à muffins avec 8-12 empreintes, même si, en fonction de
•x 50 cm), :Jiaque à muffins
la quantité de pâte préparée, certaines ne seront peut-être pas remplies .
:aissettes à muffins en papier
bacon. Pour le dessert vapeur, utilisez n' importe quel type de moule individuel résistant
..,oules à muffins individuels en
à la chaleur et d'une taille permettant d'en disposer 4 sur le plateau vapeur.
lbol, puis silicone ou en aluminium • A la fin de la cu isson, laissez les muffins refroidir pendant 5 minutes dans le moule,
la spatule. (0 7 cm, haut. 4 cm) puis transférez-les sur une grille à pâtisserie. Une fois qu 'ils sont refroidis,
;;rille à pâtisserie saupoudrez-les de sucre glace et conservez-les dans une boîte hermétique.
:x>îte hermétique Consommez-les dans les 24 heures.
• Pour encore plus de gourmandise, servez le dessert vapeur avec 1 cuillère de crème
rn alimentaire résistant à la
taire ou fouettée ou de crème fraîche.
chaleur ou papier cuisson
• Cette recette peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Suivez toutes

.. les premières étapes, mais interrompez la recette avant les 40 minutes de cuisson
vapeur. Placez ensuite le Va roma , le bol et le panier cuisson au réfrigérateur toute la
nuit. Le lendemain, reprenez la recette avec les 40 minutes de cuisson vapeur.
ction
VARIANTE(S)
• Pour les muffins, remplacez les fruits rouges par d'autres baies ou par de petits
cubes de mangue ou de banane.
sans le • Pour le dessert vapeur, remplacez la confiture de framboises par la confiture ou la
marmelade de votre choix.

r le panier
restants,

~ste nsile(s)

[lUésur le
e soupière.

~
eporc et
eavec ;:-;ape 4 Etape 4 Etape 6
uddings
i.

;:-;ape 6 Etape 9
S30"l"S .l
S331:1.lN3
€9
64 ENTREES ET SALADES

SALADE D'EPEAUTRE
AU POULET
Le goût de noisette des graines d'épeautre, les pignons de pin et
INGREDIENTS la fraîcheur des herbes et de la roquette se marient délicieusement
500 g d'eau à la texture tendre du poulet vapeur.
1 c. à café de sel, à ajuster en
fonction des goûts
PREPARATION
150 g de graines d'épeautre
1. Mettre l'eau, 112 c. à café de sel et les graines d'épeautre dans le bol,
200 g de poivrons rouges,
détaillés en dés (0,5 cm env.) puis cuire 22 min/100°C/~/vitesse 1. Pendant ce temps, mettre
300 g de blancs de poulet, coupés les poivrons rouges dans le Varoma, puis insérer le plateau vapeur.
en lanières (5 x 1 cm env.) Disposer les lanières de poulet sur ce dernier puis les arroser avec
50 g d'huile d'olive extra vierge 10 g d'huile d'olive extra vierge, poivrer et ajouter la 112 c. à café
2 pincées de poivre moulu, de sel restante. Mélanger à l'aide de la spatule et réserver.
à ajuster en fonction des goûts
2. Mettre l'ensemble Varoma en place et cuire à la vapeur
40 g d'amandes décortiquées
15 minjVaroma/~/vitesse 1. Retirer le Varoma, égoutter les
40 g d'échalotes
4-5 brins d'herbes aromatiques graines d'épeautre dans le panier cuisson, puis transvaser dans
fraîches (coriandre ou persil un grand saladier. Ajouter les lanières de poulet et le poivron rouge
par ex.), équeutés puis laisser refroidir pendant 20 minutes. Nettoyer et essuyer le bol.
20 g de vinaigre de vin ou de 3. Mettre les amandes dans le bol, concasser 5 sec/vitesse 6 puis
vinaigre balsamique torréfier 1 min/120°C/vitesse 1. Transvaser dans le saladier avec le
20 g de jus de citron fraîchement
reste des ingrédients puis laisser refroidir complètement.
pressé (facultatif)
4. Mettre les échalotes et les herbes aromatiques dans le bol, puis hacher
60 g de roquette
20 g de pignons de pin ou autres 5 sec/vitesse 5.
fruits à coque (noix ou noisette, S. Ajouter les 40 g d'huile d'olive restants, le vinaigre de vin et le jus de
par ex.) citron, puis mélanger 30 sec/vitesse 3. Rectifier l'assaisonnement si
nécessaire, ajouter cette vinaigrette, la roquette et les pignons de pin
au contenu du saladier. Mélanger à l'aide de la spatule avant de servir
frais ou à température ambiante.
USTENSILE(S)
1 grand saladier

CONSEIL(S)
• Les graines d'épeautre se trouvent dans la plupart des boutiques de diététique.

VARIANTE(S)
• Ajoutez aux échalotes 30 g de tomates séchées à l'huile, égouttées et coupées
en dés.
• Avant de servir, ajoutez 40 g de parmesan râpé.
• Remplacez les pignons par des graines (courge ou tournesol, par ex.).

Valeurs nutritionnelles par portion :


1h 1224 kJ/292 kcal/protides 19 g
30 min 15 min facile 6 portions glucides 19 g/lipides 15 g
66 ENTREES ET SALADES

SALADE DE POMME DE TERRE,


LEGUMES ET POULET
Cette salade fraîche est idéale pour les grandes tablées, et parfaitement
INGREDIENTS adaptée à un déjeuner léger ou un pique-nique estival. Adaptez-la
300 g de carottes, coupées en à chaque saison avec du brocoli, des courgettes ou n'importe quel
morceaux
autre légume de saison. Pour une version végétarienne, remplacez
400 g d'eau
le poulet par des cubes de tofu.
2 c . à café de sel, à ajuster en
fonction des goûts
300 g de pommes de terre, coupées PREPARATION
en dés (1-1,5 cm) 1. Mettre les carottes dans le bol et râper 5 sec/vitesse 5.
300 g de haricots verts frais, Transvaser dans un grand saladier et réserver.
coupés en tronçons (2-3 cm) 2. Mettre l'eau et 1 c. à café de sel dans le bol. Insérer le panier cuisson
150 g de petits pois surgelés puis y mettre les pommes de terre et les haricots verts. Mettre en
350 g de filets de poulet, sans peau
place le Varoma et y mettre les petits pois. Insérer le plateau vapeur
et coupés en dés (1-1,5 cm)
et y disposer les dés de poulet. Saupoudrer d'une lfz c. à café de sel
V2 c. à café de poivre moulu,
à ajuster en fonction des goûts et d'l/4 de c. à café de poivre, puis cuire à la vapeur
250 g de laitue iceberg, feuilles 20 min(Varomajvitesse 1. Pendant ce temps, couper la laitue en
détachées chiffonnade (voir «Conseil(s)») et l'ajouter aux carottes, puis réserver.
150 g de crème 3. Retirer le Varoma et en ôter le couvercle. Retirer le panier cuisson
20 g de jus de citron fraîchement à l'aide de la spatule. Laisser le poulet, les pommes de terre et les
pressé (1 citron)
légumes refroidir pendant 15-20 minutes, en remuant de temps à autre
10-15 g d'herbes aromatiques
à l'aide de la spatule. Vider et nettoyer le bol.
fraîches (ciboulette, persil ou
aneth, par ex.) 4. Mettre la crème, 112 c. à café de sel, 1f4 c. à café de poivre et le jus
100 g de germes de soja frais de citron dans le bol, puis mélanger 30 sec/vitesse 3.
(facultatif) 5. Ajouter les herbes aromatiques puis mélanger 15 sec/vitesse 1.
Transvaser les haricots verts, les petits pois, le poulet, les pommes
de terre et les germes de soja dans le saladier, avec les carottes.
Ajouter la crème citronnée puis mélanger soigneusement à l'aide
USTENSILE(S)
de la spatule. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes environ.
1 grand saladier
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir frais.

CONSEIL(S)
• Couper en « chiffonnade » consiste à couper une salade, ou toute autre herbe ou
légume à feuilles (épinard, oseille, poireau, basilic ... ) en longues lanières :empilez
les feuilles à couper en plaçant les plus grandes dessous, puis enroulez-les avant
de les découper sans les écraser. Cette méthode permet une meilleure diffusion des
saveurs et une présentation plus délicate.

Conseil(s)

Valeurs nutritionnelles par portion


1h 801 kJ/192 kcal/protides 15 g
25 min 15 min facile 8 portions glucides 15 g/lipides 7 g
68 ENTREES ET SALADES

SALADE DE CREVETTES
A LA SICILIENNE
Cette salade ensoleillée est un plat frais et festif où dominent les
INGREDIENTS saveurs de l1talie. Cuits doucement à la vapeur, les oignons sont
200 g d'oignons rouges, coupés en plus fondants. Associés aux tomates et au fenouil, ils forment une
lamelles (1-2 mm) délicieuse toile de fond pour les crevettes juteuses.
30-40 g de vinaigre de vin rouge,
à ajuster en fonction des goûts
PREPARATION
10 g de persil frais, équeuté
50 g d'huile d'olive extra vierge 1. Poser un récipient sur le couvercle du bol et y peser les oignons
'12 gousse d'ail (facultatif) et le vinaigre de vin. Mélanger à l'aide de la spatule puis réserver.
40 g de jus de citron vert ou de jus 2. Mettre le persil, l'huile d'olive extra vierge, la 112 gousse d'ail,
de citron jaune fraîchement le jus de citron, le sel et le poivre dans le bol, puis émulsifier
pressé 20 sec/vitesse 8 . Transvaser dans un second récipient et réserver.
'12 c. à café de sel, à ajuster en
3. Mettre l'eau dans le bol. Mettre les crevettes dans le Varoma, saupoudrer
fonction des goûts
avec 2-3 pincées de sel et ajouter 3 rondelles de citron vert. Mettre
1 pincée de poivre blanc moulu,
à ajuster en fonction des goûts le Varoma en place et cuire à la vapeur 10 min /Varoma/vitesse 1.
300 g d'eau 4. Transvaser les oignons sur le plateau vapeur et laisser égoutter
500 g de grosses crevettes, crues, quelques instants. Jeter le vinaigre. Retirer le Varoma, insérer le
décortiquées et déveinées plateau vapeur, remettre en place l'ensemble Varoma et poursuivre
(env. 1 kg de crevettes non la cuisson vapeur 5 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma.
décortiquées)
5. Disposer les oignons et le fenouil sur un plat de service, ajouter les
1-2 citrons verts, ou 1 citron jaune,
tomates cerise, puis répartir les crevettes dessus. Arroser d'un filet
non traité, coupé en rondelles
(2-3 mm) de vinaigrette et garnir avec le reste des rondelles de citron vert.
200 g de fenouil, coupé en fines Servir frais ou à température ambiante.
lamelles (1-2 mm)
400 g de tomates cerise, coupées
en deux CONSEIL(S)
• Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les au préalable.

VAR IAN T E(S)


• Pour un goût plus intense, ajoutez des pignons de pin torréfiés, comme cela se fait
en Sicile.

Valeurs nutritionnelles par portion .


785 kJ/ 187 kcallprotides 17 g
25 min 40 min facile 6 portions glucides 6 g/l ipides 10 g
70 ENTREES ET SALADES

SALADE DE SAUMON AUX


LEGUMES, QUINOA ET FETA
Un plat complet et nourrissant au bon goût d'été ! Cette salade peut
INGREDIENTS être apportée lors d'une soirée ou d'un pique-nique, pour le plus grand
V2 citron jaune, non traité, plaisir de tous les convives.
le zeste seulement
10-12 brins d'herbes aromatiques
PREPARATION
fraîches (persil, basilic ou
1. Mettre le zeste de citron et 2-3 brins d'herbes aromatiques variées,
ciboulette, par ex.), équeutés
1 gousse d'ail équeutés, dans le bol, puis hacher 7 sec/vitesse 9. Transvaser dans
V2 piment frais ou 2 pincées de un récipient et réserver.
piment de Cayenne en poudre 2. Mettre la gousse d'ail, le piment et 30 g d'huile d'olive dans le bol,
60 g d'huile d'olive hacher 3 sec/vitesse 7, puis rissoler 2 min/120°C/vitesse 1,
1200 g d'eau sans le gobelet doseur. Transvaser dans le récipient avec le zeste de
1 V2 c. à café de sel
citron au persil, mélanger avec la spatule et réserver.
100 g de quinoa
3. Sans rincer le bol, y mettre l'eau et 1 c. à café de sel. Insérer le panier
600 g de filets de saumon frais, parés
et désarêtés (2 cm d'épaisseur) cuisson, y mettre le quinoa et mélanger à l'aide de la spatule pour
160 g de poivron, coupé en humidifier tous les grains. Mettre l'ensemble Varoma en place et
morceaux disposer les filets de saumon sur le plateau vapeur. Saupoudrer ces
50 g d'oignon rouge, coupé en derniers de préparation à base de zeste de citron, puis cuire à la vapeur
morceaux 20 minjVaromajvitesse 1. Ouvrir le Varoma avec précaution pour
120 g de concombre, coupé en
vérifier la cuisson du saumon. Si nécessaire, prolonger la cuisson
morceaux
2-5 minjVaromajvitesse 1. Retirer ensuite l'ensemble Varoma,
150 g de feta, coupée en morceaux
1 c. à café de moutarde de Dijon l'ouvrir et laisser le saumon refroidir. Retirer le panier cuisson
1 c. à soupe de vinaigre à l'aide de la spatule, transvaser le quinoa dans un grand saladier
2 pincées de poivre noir moulu et laisser refroidir. Nettoyer et essuyer le bol.
300 g de tomates olivette, coupées 4. Mettre le poivron, l'oignon, le concombre, 100 g de feta, le reste
en morceaux (2 cm) d'herbes aromatiques, la moutarde, le vinaigre, les 30 g d'huile d'olive
1 avocat, la chair seulement
restants, une 112 c. à café de sel et le poivre dans le bol, puis mixer
(150-200 g), détaillé en lamelles
5 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
100 g de chou vert, émincé
finement ou de pousses 5. Ajouter les tomates et l'avocat, puis mélanger 10 secfc:')/vitesse 2.
d'épinard frais Transvaser dans le saladier contenant le quinoa. A l'aide de la spatule,
1 c. à soupe de graines de potiron détailler le saumon en morceaux et l'ajouter à la salade. Ajouter le chou
(facultatif) émincé et mélanger délicatement. Saupoudrer de graines de potiron,
2 c. à soupe de canneberges de canneberges déshydratées et des 50 g de feta restants. Servir frais.
déshydratées (facultatif)

USTENSILE(S)
1 grand saladier

Valeurs nutritionnelles par portion :


2238 kJ/534 kcal/protides 29 g
30 min 50 min moyen 6 portions glucides 19 g/lipides 37 g
72 ENTREES ET SALADES

SALADE RUSSE
A LA BETTERAVE
Composée de betteraves et de vinaigrette, cette recette traditionnelle
INGREDIENTS s'éloigne néanmoins de la célèbre version crémeuse de la « salade
150 g de cornichons au vinaigre, russe» (voir« Variante(s) »). Cuisiner plusieurs ingrédients simul-
coupés en morceaux (3-4 cm) tanément dans les différents étages du Thermom~ permet de
150 g de carottes, coupées en
gagner du temps et de déguster cette salade même en semaine.
morceaux (3-4 cm)
350 g de betterave crue, coupée en
morceaux (3-4 cm) PREPARATION
500 g d'eau 1. Mettre les cornichons dans le bol et mixer 4 sec/vitesse 4.
250 g de pommes de terre, coupées Transvaser dans un grand saladier et réserver.
en dés (1 cm env.) 2. Mettre les carottes dans le bol et râper 5 sec/vitesse 4.5 Oes morceaux
100 g de petits pois surgelés ne doivent pas faire plus d'l cm). Transvaser sur le plateau vapeur
100 g de choucroute en conserve
et réserver.
(facultatif)
3. Mettre la betterave dans le bol et râper 5 sec/vitesse 4.5.
50 g d'oignons nouveaux, émincés
finement Transvaser dans le panier cuisson et réserver.
2-3 brins d'aneth frais, et un peu 4. Mettre l'eau dans le bol et insérer le panier cuisson. Mettre le Varoma
pour la finition en place puis y mettre les pommes de terre et les petits pois. Insérer
60 g d'huile végétale le plateau vapeur et cuire à la vapeur 27 minjVaroma/vitesse 1.
20 g de vinaigre de vin blanc 5. Retirer l'ensemble Varoma, l'ouvrir, retirer le plateau vapeur et laisser
(facultatif)
le tout refroidir (env. 20 min). Retirer le panier cuisson à l'aide de
1 c. à café de sel, à ajuster en
la spatule et le poser sur une assiette creuse pour laisser son contenu
fonction des goûts
s'égoutter et refroidir (voir« Conseil(s) »). Pendant ce temps, jeter
le contenu du bol, placer le saladier contenant les cornichons sur le
couvercle du bol et y peser la choucroute et les oignons nouveaux.
USTENSILE(S) 6. Ajouter au contenu du saladier les légumes contenus dans le Varoma
1 grand saladier et le panier cuisson puis réserver.
7. Mettre l'aneth, l'huile, le vinaigre et le sel dans le bol, puis mélanger
30 sec/vitesse 6. Transvaser cette vinaigrette dans le saladier,
mélanger à l'aide de la spatule, rectifier l'assaisonnement si nécessaire,
et servir cette salade parsemée d'aneth ciselée, ou réfrigérer pour
servir plus tard.

Suite page 74 ~

Valeurs nutritionnelles par portion :


1h 583 kJ/139 kcal/protides 3 g
20 min 10 min facile 8 portions glucides 13 g/lipides 8 g
74 ENTREES ET SALADES

..,. Salade russe à la betterave, suite

CONSEIL(S)
• Pour refroidir rapidement les légumes, passez-les séparément sous l'eau froide alors
qu'ils sont encore dans le Va roma, sur le plateau vapeur et dans le panier cuisson.
• Pour conserver le goût traditionnel de la recette russe, omettez le vinaigre.

VARIANTE(S)
• Pour une version rose et crémeuse de la salade, au lieu de faire une vinaigrette,
agrémentez les légumes de crème aigre ou de mayonnaise, mélangez doucement,
garnissez d'aneth haché et assaisonnez en fonction de vos goûts.
• Remplacez les petits pois surgelés par des petits pois en conserve bien égouttés .
Omettez alors la cuisson vapeur de ces derniers, et ajoutez-les à la salade en même
temps que le reste des légumes.

..
75

FLAN AU CHEVRE, FONDUE DE


POIREAU ET SAUCE AU YAOURT
Ces flans délicats sont parfaits en entrée ou pour un déjeuner léger.
GREDIENTS La sauce au yaourt et herbes fraîches et les poireaux fondants
1 froide alors
contrastent agréablement avec les flans au fromage. Pour revisiter
lr cuisson.
Les flans au chèvre ce plat, testez différents types de fromages à pâte molle.
re.
et la fondue de poireau
:Jeu rre, pour les ramequins
PREPARATION
1igrette, ·~ g de farine de blé, et un peu
Jucement, pour fariner
"30 g de lait Les flans au chèvre et la fondue de poireau
§gouttés.
· ~ g de fromage de chèvre frais , 1. Beurrer et fariner 4 ramequins (env. 9 cm 0 , 5 cm haut.), puis réserver.
le en même
type Petit Billy 2. Mettre le lait, le fromage de chèvre, la farine et le sel dans le bol,
c . à café de sel puis mixer 30 sec/vitesse 5.
:::œufs, blancs et jaunes séparés
3. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger 30 sec/vitesse 4 . Transvaser
500 g d'eau
dans un récipient et réserver. Nettoyer et sécher soigneusement le bol.
300 g de blancs de poireau,
coupés en morceaux (5 mm) 4. Insérer le fouet. Mettre les blancs d'œufs dans le bol et monter en
50 g de poivron rouge, neige 2 min/vitesse 3, où jusqu'à ce qu'ils aient une consistance ferme.
coupé en dés (1 cm) 5. Ajouter la préparation à base de fromage de chèvre et fouetter à
nouveau 30 sec/vitesse 1.5. Retirer le fouet. Répartir la préparation
La sauce au yaourt entre les 4 ramequins préparés, disposer ces derniers dans le Varoma
3{) g de fromage de chèvre
et réserver. Nettoyer le bol.
· 25 g de yaourt nature '
6. Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre le poireau
5 bri ns de ciboulette fraîche, ciselés
.:!-3 pincées de sel, à ajuster en et le poivron rouge. Mettre le Varoma en place et cuire à la vapeur
fonction des goûts 18 minjVaromajvitesse 1. Retirer le Varoma et le laisser fermé sur
::: pi ncées de poivre moulu, une assiette pour maintenir les flans au chaud pendant la préparation
à ajuster en fonction des goûts de la sauce. Retirer le panier cuisson à l'aide de la spatule et réserver.
Vider et nettoyer le bol.

Suite page 76 ~
U STENSILE(S)
.! ramequins
(env. 9 cm 0, 5 cm haut.)

Valeurs nutritionnelles par portion :

30 min <) 45min facile 4 portions h 1089 kJ/260 kcal/protides 13 g


glucides 18 g/lipides 14 g
76 ENTREES ET SALADES

~ Flan au chèvre, fondue de poireau et sauce au yaourt, suite

La sauce au yaourt
7. Mettre le fromage de chèvre, le yaourt nature, la ciboulette, le sel
et le poivre dans le bol, puis mixer 30 s ec/vitesse 4 . Rectifier
l'assaisonnement si nécessaire.
8. Démouler les flans en passant la lame fine d'un couteau tout autour
à l'intérieur de chaque ramequin. Placer ensuite une assiette sur
chaque ramequin puis retourner le tout pour démouler, en vous aidant
délicatement du couteau si nécessaire. Disposer la fondue de poireau
et de poivron autour des flans et napper de sauce. Servir chaud.

VARIANTE (S)
• Les flans peuvent également être servis froids , en entrée, avec de la laitue et des
dés de tomates .
• Pour une saveur plus prononcée, remplacez le fromage de chèvre par 90 g de
fromage à pâte persillée (du gorgonzola par ex.) pour les flans et 60 g pour la sauce.

Etape 5 Etape 8 Etape 8 Etape 8


78 ENTREES ET SALADES

CHAWANMUSHI (CREME
JAPONAISE AUX ŒUFS)
Au Japon, ce délicieux plat d'œuf vapeur est servi en famille et au
INGREDIENTS restaurant. Adaptez la garniture selon l'inspiration, en choisissant
6 œufs des ingrédients qui ajouteront de la couleur et du goût à ce flan
BOO g d'eau soyeux. Servez en entrée ou comme l'un des petits plats individuels
V2 c. à café de sel
pouvant composer un plat principal. Il est tout aussi excellent
V2 c. à café de dashi en poudre
dégusté froid par une chaude journée.
(voir« Variante(s) »)
2 c. à café de sauce de soja
1 pincée de poivre moulu PREPARATION
100 g de viande de porc hachée 1. Mettre les œufs, 300 g d'eau, le sel, le dashi en poudre, la sauce de soja,
(facultatif) le poivre et la viande de porc hachée dans le bol, puis mélanger,
30 g de champignons shiitaké frais, 20 sec/vitesse 2.5 . Répartir dans 6 ramequins en céramique
ou tout autre type de
(env. 8 cm 0, 4.5 cm haut.), en les remplissant jusqu'à 1 cm du bord.
champignons, émincés
Rincer le bol.
6 crevettes crues de taille moyenne,
décortiquées ou bâtons de 2. Mettre les 500 g d'eau restants dans le bol. Placer 3 ramequins dans le
surimi, coupés en morceaux Varoma et poser dessus une feuille de papier cuisson. Insérer le plateau
30 petits pois surgelés (25 g env.) vapeur, poser dessus le reste des ramequins puis les couvrir à leur tour
d'une feuille de papier cuisson. Mettre l'ensemble Varoma en place
et cuire à la vapeur 12 min/Varoma/vitesse 1.
3. Retirer avec précaution le couvercle du Varoma et le plateau vapeur,
USTENSILE(S)
soulever les feuilles de papier cuisson et disposer sur chaque ramequin
6 ramequins en céramique
(env. 8 cm 0, 4,5 cm haut.) quelques champignons shiitaké, 1 crevette et 5 petits pois. Remettre
papier cuisson en place les feuilles de papier cuisson, insérer à nouveau le plateau
vapeur, puis poursuivre la cuisson vapeur 10 minjVaromajvitesse 1.
Servir chaud.

CONSEIL(S)
o A défaut de ramequins, utilisez des petits bols ou tout autre contenant de même taille
résistants à la chaleur. Si les plats sont de tailles différentes ou s'ils ne sont pas en
céramique, adaptez le temps de cuisson, puis notez-le pour la prochaine fois.

VARIANTE(S)
0 Le dashi, bouillon japonais, ajoute du goût au chawanmushi . La poudre de dashi
instantanée peut être remplacée par V2 c. à café de bouillon de poulet ou de légumes,
préalablement dilué dans un peu d'eau avant d'être ajouté au contenu du bol. Dans
ce cas, réduisez la quantité de sel à % de c. à café. Autre alternative : n'utilisez pas de
poudre de dashi instantanée, et remplacez les 300 g d' eau par 300 g de bouillon. Le
goût subtil de l'œuf sera alors plus présent dans le plat.

Valeurs nutritionnelles par portion :

L 10min ~ 35min - facile


6
~ 6 portions
576 kJ/138 kcal/protides 12 g
glucides 2 g/lipides 9 g
80 ENTREES ET SALADES

GALANTINE DE POULET, SAUCE


AU YAOURT ET A L'ANETH
Servez cette galantine de poulet colorée et sa sauce acidulée, en sand-
INGREDIENTS wich par exemple dans le cadre d'un pique-nique, ou accompagnée
d'une salade pour une entrée ou sur un buffet. Préparer ses propres
La galantine de poulet viandes froides, c'est le plaisir du fait maison et du manger sain, mais
150 g de poivrons variés (rouge,
aussi celui d'adapter ses préparations aux goûts de ceux que l'on aime.
vert et jaune par ex.). coupés en
morceaux
300 g de blancs de poulet, sans PREPARATION
peau, désossés et coupés en
morceaux (3-4 cm) La galantine de poulet
300 g de cuisses de poulet, 1. Mettre les poivrons dans le bol, puis mixer 3 sec/vitesse 5. Les
sans peau (env. 500 g non égoutter dans le panier cuisson, puis transvaser dans un récipient de
désossées). coupées en
taille moyenne et réserver.
morceaux
2. Mettre les blancs de poulet dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 7.
1 pincée de poivre noir moulu
2 c. à café de sel aromatisé aux Transvaser dans le récipient avec les poivrons et réserver.
légumes maison ir ou 1 c. 3. Mettre les cuisses de poulet dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 7.
à café de sel et 1 c. à café 4. Ajouter le poivre noir, le sel aux légumes, les escalopes de poulet
d'herbes aromatiques hachées et les poivrons, puis mélanger 10 sec/vitesse 3.
déshydratées 5. Répartir la préparation sur 2 grandes feuilles de film alimentaire
500 g d'eau
résistant à la chaleur (30 x 60 cm chacune), envelopper la viande
dans le film, puis rouler de manière à obtenir deux boudins. Fermer
La sauce yaourt à l'aneth
10-15 brins d'aneth frais, équeutés l'extrémité de chacun des boudins et placer ces rouleaux de viande
1 gousse d'ail dans le Varoma. Réserver.
300 g de yaourt nature' 6. Mettre l'eau dans le bol, mettre le Varoma en place et cuire à la vapeur
50 g de mayonnaise' 30 minjVaromajvitesse 1. Retirer le Varoma et réserver. Nettoyer
2 pincées de sel et essuyer le bol. Laisser la galantine refroidir pendant 30 minutes,
puis réfrigérer 2 heures.

USTENSILE(S) La sauce yaourt à l'aneth


film alimentaire résistant 7. Mettre l'aneth et la gousse d'ail dans le bol, puis hacher
à la chaleur 4 sec/vitesse 7.
8. Ajouter le yaourt nature, la mayonnaise et le sel, puis mélanger
10 sec/vitesse 4. Transvaser la sauce dans un bol. Déballer les
rouleaux de galantine, les couper en tranches (1 cm) et servir froid,
accompagnés de sauce.

Valeurs nutritionnelles par tranche


3h 4 140 kJ/34 kcal/protides 4 g
25 min 25 min moyen 40 tranches glucides 1 gllipides 2 g
'•
S3dnO
ES
84 SOUPES

SOUPE POMMES DE
TERRE-EPINARDS ET
OMELETTE MUSCADE
INGREDIENTS
L'« Eierstiche »,ou omelette, est une garniture traditionnelle allemande
L'omelette à la muscade pour les soupes légères, souvent servie dans la« Hochzeitssuppe »
4 œufs (soupe de noces). Associée au savoureux velouté dëpinards et de
100 g de lait entier pommes de terre, l'omelette fondante transforme le plat en un consommé
V2 c. à café de sel, à ajuster en royal qu'enfants et adultes peuvent déguster en entrée ou en plat.
fonction des goûts
1-2 pincées de noix de muscade,
fraîchement râpée PREPARATION

La soupe pommes de L'omelette à la muscade


terre-épinards
1. Tapisser le plateau vapeur d'une feuille de papier cuisson humide
80 g d'oignon, coupé en deux
en le laissant remonter de 2 cm tout autour.
20 g d'huile végétale
40 g de céleri-rave 2. Mettre les œufs, le lait, le sel et la muscade dans le bol, puis mélanger
100 g de carotte, coupée en 10 sec/vitesse 4. Transvaser la préparation sur le plateau vapeur
morceaux (2 cm) préparé, puis insérer ce dernier dans le Varoma et réserver. Nettoyer
200-250 g de pommes de terre, et essuyer le bol.
coupées en morceaux (2 cm)
80 g de poireau. coupé en
La soupe pommes de terre-épinards
rondelles (1 cm)
3. Mettre les oignons dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5.
800 g d'eau
1 c. à café bombée de fond de Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
légumes maison il ou 1 cube 4. Ajouter l'huile et rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
de bouillon de légumes 5. Ajouter le céleri-rave, la carotte, les pommes de terre et le poireau,
% de c. à café de noix de muscade, puis mixer sec/vitesse 5.
fraîchement râpée 6. Ajouter l'eau, le fond de légumes, la muscade, le sel et le poivre, mettre
1 c. à café de sel, à ajuster en
le Varoma en place, puis cuire à la vapeur 20 minjVaroma/vitesse 1.
fonction des goûts
Retirer le Varoma et réserver.
% c. à café de poivre moulu,
à ajuster en fonction des goûts 7. Ajouter les épinards et la crème au contenu du bol, cuire
250 g d'épinards frais ou d'épinards 3 min/100°C/vitesse 2, puis mixer 30 sec/vitesse 5-10,
surgelés, décongelés en augillentant progressivement la vitesse.
80 g de crème liquide, 30% m .g. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
8. A l'aide de la spatule, couper l'omelette en losanges réguliers.
Servir la soupe chaude, agrémentée de losanges d'omelette.
USTENSILE(S)
papier cuisson VARIANTE(S)
• Remplacez l'omelette par des boulettes de viande ou des dés de longe de porc
fumée cuits à la vapeur dans le Va roma, servis comme garniture dans la soupe.
• L'omelette peut être préparée comme garniture pour n' importe quelle soupe claire.

Valeurs nutritionnelles par portion :


797 kJ/191 kcal/protides 8 g
20 min 45 min facile 6 portions glucides 11 g/lipides 12 g
86 SOUPES

SOUPE DE BETTERAVE ET
BOULETTES AUX HERBES
La couleur vive de cette soupe et son goût agréable réconcilieront
INGREDIENTS tout le monde avec la betterave. Les savoureuses boulettes en font un
plat tout à fait nourrissant! Elles peuvent être dégustées dans d'autres
Les boulettes aux herbes soupes, en variant les saveurs en fonction des herbes aromatiques
10-15 g d'herbes aromatiques
disponibles. Les boulettes au wasabi sont nos préférées.
fraîches (par ex. basilic, persil,
ail sauvage, cerfeuil). équeutées
200 g de lait PREPARATION
60 g de beurre, coupé en morceaux,
et un peu pour beurrer Les boulettes aux herbes
% de c. à café de sel, à ajuster en 1. Mettre les herbes aromatiques dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 8.
fonction des goûts Transvaser dans un récipient et réserver.
V4 de c. à café de noix de muscade,
2. Mettre le lait, le beurre, le sel et la muscade dans le bol, puis chauffer
fraîchement râpée (facultatif)
3 min/80°C/vitesse 1.
150 g de semoule de blé
1 œuf 3. Ajouter la semoule et cuire 2 min 30 secj100°C/vitesse 3. Retirer
le bol de son socle et laisser la semoule refroidir dans le bol pendant
La soupe de betterave 10 minutes environ. Pendant ce temps, beurrer le Varoma et le plateau
500 g de betterave crue, épluchée vapeur.
et coupée en morceaux ou 4. Remettre le bol sur son socle, ajouter l'œuf et les herbes aromatiques
de betterave cuite, coupée en
hachées, puis mélanger 15 sec/vitesse 3. Transvaser la préparation
morceaux
sur une assiette, puis avec les mains humides ou deux petites cuillères,
700 g d'eau
150 g de vin blanc former 30 boulettes (0 env. 2,5 cm). Les répartir entre le Varoma et le
2 c. à café bombées de fond de plateau vapeur, puis réserver.
légumes maison ' ou 2 cubes
de bouillon de légumes La soupe de betterave
(chacun pour 0,5 1) 5. Mettre la betterave dans le bol, et mixer 3 sec/vitesse 4.5.
25 g de farine
6. Ajouter l'eau, le vin blanc, le fond de légumes, la farine, le sel,
V2-1 c. à café de sel
la muscade et le poivre, puis mélanger 5 sec/vitesse 3.
2 pincées de noix de muscade,
fraîchement râpée 7. Mettre l'ensemble Varoma en place et cuire à la vapeur
1 pincée de poivre noir, moulu 25 minjVaromajvitesse 2.
100 g de crème 8. Retirer l'ensemble Varoma et réserver. Ajouter la crème et le vinaigre
1 c. à soupe de vinaigre de vin de vin blanc au contenu du bol, insérer le gobelet doseur, puis mixer
blanc (facultatif) 1 min 30 sec/vitesse 5-10, en augmentant progressivement
la vitesse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Répartir la soupe
chaude dans 6 assiettes creuses, agrémenter de boulettes et servir chaud.

Valeurs nutritionnelles par portion


6
/ . 35min 9 moyen ..._.. 6 portions
1386 kJ/331 kcal/protides 7 g
glucides 30 g/lipides 17 g
88 SOUPES

SOUPE DE CONCOMBRE ET
BROCHETTES DE CREVETTES
Saviez-vous que les concombres peuvent être servis en soupe ?
INGREDIENTS Pour obtenir une soupe blanche crémeuse, pelez les concombres. Pour
40 g d'huile d'olive une soupe vert pâle, laissez la peau. Ces deux méthodes sont idéales
2 c. à soupe de jus de citron lorsque votre récolte de concombre est importante. Les brochettes de
V2 c. à café de sel, à ajuster en
crevettes ajoutent une touche d'élégance et complètent la saveur de
fonction des goûts
la soupe.
24 crevettes crues, décortiquées
et déveinées
80 g d'oignon, coupé en deux PREPARATION
2 gousses d'ail 1. Mettre l'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron et le sel dans le bol,
500 g de concombre, non épluché puis mélanger 3 sec/vitesse 3 pour préparer une marinade.
de préférence, coupé en 2. Mettre les crevettes dans un récipient et ajouter 2 c. à soupe de mari-
morceaux
nade. Laisser reposer 10 minutes pendant la préparation de la soupe.
1 citron jaune, non traité, coupé en
3. Ajouter l'oignon et les gousses d'ail au reste de la marinade contenue
rondelles, puis chaque rondelle
en quatre dans le bol, puis hacher 3 sec/vitesse 5 . Racler les parois du bol
500 g d'eau à l'aide de la spatule.
1 c. à café bombée de fond de 4. Rissoler 2 min/120°C/vitesse 1.
légumes maison 'i. ou 1 cube 5. Ajouter le concombre, mixer 4 sec/vitesse 5, puis rissoler
de bouillon de légumes
6 min/120°C/vitesse 1. Pendant ce temps, enfiler les crevettes
V4 c. à café de poivre noir, moulu,
sur 6 piques à brochette en bois en alternant avec des morceaux de
à ajuster en fonction des goûts
200 g de lait
citron, puis les disposer dans le Varoma. Veiller à garder la marinade.
40 g de farine de blé 6. Ajouter l'eau, le fond de légumes, le poivre et la marinade des crevettes
2 c. à soupe d'aneth frais, ciselé au contenu du bol, mettre le Varoma en place puis cuire à la vapeur
(facultatif) 10 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma et réserver.
7. Ajouter le lait, la farine et lac. à soupe de jus de citron restante au
contenu du bol, puis mixer 30 sec/vitesse 5-9, en augmentant
progressivement la vitesse. Retirer le gobelet doseur, remettre
USTENSILE(S)
6 piques à brochette en bois
le Varoma en place et cuire 2 min/100°C/vitesse 3 . Retirer le Varoma
(env. 15 cm long) et réserver.
8. Ajouter l'aneth au contenu du bol, assaisonner en fonction de vos
goûts, puis mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse
30 sec/vitesse 5-9, en augmentant progressivement la
vitesse. Répartir la soupe dans 6 bols garnir d'une brochette de
crevettes et servir chaud.

Suite page 90..,..

Valeurs nutritionnelles par portion


733 kJ/175 kcal/protides 12 g
25 min 35 min facile 6 portions glucides 10 g/lipides 9 g
90 SOUPES

~ Soupe de concombre et brochettes de crevettes, suite

CONSEIL(S)
• Si les crevettes sont surgelées, décongelez-les avant de les faire mariner.
• Les concombres non pelés apportent plus de couleur et de saveurs à la soupe .
• Les longues brochettes peuvent être coupées pour entrer dans le bol du Va roma .
• Cette soupe peut être servie glacée par temps chaud. Pour une saveur plus
estivale, remplacez l'aneth par de la menthe ou de la coriandre fraîche.

VARIANTE(S)
• Remplacez la farine par 150 g de pomme de terre cuite coupée en morceaux.
• Utilisez de la crème à la place du lait, ou de la crème allégée.
• Pour des brochettes végétariennes, remplacez les tranches de citron par des tomates
cerise et les crevettes par un ou plusieurs des ingrédients suivants : champignons
(0 3 cm). cubes de feta ou cubes de tofu marinés dans de la sauce de soja.
• La soupe peut également être assaisonnée d'une goutte de vin blanc.
91

BOUILLON DE POULE
AUX BOULETTES DE PAIN
Plat réconfortant par excellence, le bouillon de poule aux boulettes de
IN GREDIENTS pain est idéal pour lutter contre le froid hivernal ou comme déjeuner
r. 40 g de parmesan, coupé en léger, au printemps ou en été. Les boulettes peuvent également être
soupe. morceaux (2-3 cm)
Va roma.
servies avec d'autres soupes, ou seules, en accompagnement. Elles
250 g de pain légèrement rassis,
plus sont parfaites pour saucer les plats.
coupé en morceaux (2-3 cm)
80 g d'oignon, coupé en deux
ô brins de persil frais, tiges et PREPARATION
eaux. feuilles 1. Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10.
25 g de beurre Transvaser dans un récipient et réserver.
:les tomates 200 g de lait
mpignons
2. Mettre le pain légèrement rassis dans le bol et mixer 6 sec/vitesse 5
3 œufs en vous aidant de la spatule de manière à obtenir une chapelure
Jja.
2 c. à café de sel, à ajuster en
grossière. Transvaser dans un récipient et réserver.
fonction des goûts
2 pincées de poivre, fraîchement
3. Equeuter le persil. Réserver les tiges et mettre les feuilles dans le bol.
moulu, à ajuster en fonction Ajouter les oignons puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois
des goûts du bol à l'aide de la spatule.
2 pincées de noix de muscade, 4. Ajouter le beurre et rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
fraîchement râpée 5. Ajouter le lait et chauffer 2 min/60°C/vitesse 1.
·ooo g d'eau 6. Ajouter la chapelure, les œufs, 1 c. à café de sel, le poivre et la muscade,
-ailes de poulet (env. 600 g)
puis mélanger 15 sec/c:"/vitesse 3. Racler les parois du bol à l'aide
....00 g de légumes variés (par ex.
carotte, oignon, céleri).
de la spatule. Mélanger à nouveau 15 sec/c:"/vitesse 3. Transvaser
coupés en morceaux (2-3 cm) la préparation dans un récipient, puis, avec les mains humides,
façonner 30 boulettes (0 4 cm) et les répartir entre le Varoma et le
plateau vapeur. Nettoyer le bol.
7. Mettre l'eau, les ailes de poulet, les légumes, les tiges de persil et
USTE NSILE(S)
1 c. à café de sel dans le bol. Mettre l'ensemble Varoma en place et cuire
:::~a ssoire fine
30 minjVaroma/c:"/vitesse <j,. Retirer le Varoma et répartir les
boulettes de pain dans 4 assiettes creuses. Filtrer le bouillon au-dessus
des boulettes à l'aide d'une passoire fine. Servir chaud avec le parmesan
râpé présenté à part.

Suite page 92 ~

=:tape 6

Valeurs nutritionnelles par portion :

() ~~in
4
35 min - moyen ..:.. 4 portions .lw. 2118 kJ/506 kcal/protides 24 g
glucides 40 g/lipides 27 g
92 SOUPES

~ Boui llon de pou le aux boulettes de pa in, su ite

CONSEIL(S)
• Le pain rassis doit avoir au moins un jour, mais ne pas être comp lètement dur.
• Après avoir filtré le bouillon en fin de cuisson, laissez les ailes de poulet refroidi r
pendant quelques minutes, puis désossez la viande à la fourchette, jetez la peau, et
ajoutez la viande de poulet aux bols de soupe, ou réservez-la pour un autre usage.

VARIANTE(S)
• Le bouillon a un délicat goût de poulet. Pour un bouillon plus fort, n'hésitez pas
à ajouter des légumes ou de la viande à l'étape 8 (par ex. poulet, bœuf, veau).
• Pour une version encore plus facile à réa liser, remp lacez les ai les de poulet par
2 c. à café bombées de bouillon de poulet déshydraté en poudre ou par 2 cubes
de bouillon de poulet (pour 0,5 1de bouillon) .
• Ajoutez aux bou lettes 120 g de cubes de bacon ou de jambon coupé en dés
à l'étape 4.

..
'•
ZIH .l3 S3.l~
S6
96 PATES ET RIZ

PENNE AUX MOULES


Dans ce plat, la technique de cuisson est empruntée à celle du risotto :
les pâtes absorbent le liquide rendu par les moules, et ajoutent de
l'amidon pour une sauce crémeuse et appétissante. Ajoutez un peu de
INGREDIENTS
piment rouge à votre convenance.
4-5 brins de persil plat frais. ou de
coriandre fraîche, équeutés
250 g d'eau, et un peu plus selon
PREPARATION
les besoins
1. Mettre le persil dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7 .
1000 g de moules fraîches.
préalablement nettoyées Transvaser dans un récipient et réserver.
30 g d'huile d'olive extra vierge, 2. Mettre l'eau dans le bol. Brosser et nettoyer les moules si nécessaire,
et un peu pour servir puis les mettre dans le Varoma. Mettre ce dernier en place et cuire
30 g d'échalote, coupée en deux à la vapeur 15 min/Varomajvitesse 1. Retirer le Varoma et vérifier
3 gousses d'ail si les moules sont ouvertes. Si ce n'est pas le cas, retirer les moules
1 petit piment rouge frais , épépiné
ouvertes et les réserver dans un récipient, puis remettre le Varoma
ou % de c . à café de piment en
en place et prolonger la cuisson vapeur des autres moules
poudre (facultatif)
50 g de vin blanc sec (facultatif) 5-10 minjVaroma/vitesse 1. Retirer le Varoma, jeter les moules
120 g de tomates cerise. coupées qui ne seraient pas encore ouvertes à ce stade, ajouter celles qui sont
en deux ouvertes aux autres et réserver. Filtrer le jus de cuisson à l'aide d'une
40-50 g de concentré de tomate passoire fine au-dessus d'un autre récipient et réserver.
1 pincée de sel. à ajuster en 3. Mettre l'huile d'olive extra vierge, l'échalote, les gousses d'ail
fonction des goûts
et le piment rouge dans le bol, puis mixer 7 sec/vitesse 5.
350 g de pâtes sèches. type penne.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
ou autres pâtes sèches
similaires 4. Rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
5. Ajouter le vin blanc et les tomates cerise, puis cuire
2 min/100°C/vitesse 1.
6. Ajouter la purée de tomate et le jus de cuisson des moules, ajouter de
USTENSILE(S) l'eau de manière à atteindre 700 g de liquide, puis porter à ébullition
passoire fine
7 min/100°C/vitesse 1.
7. Ajouter le sel et les pâtes, puis cuire le temps indiqué sur le
paquet/100°C/c::'=/vitesse <J,, ou jusqu'à ce que les pâtes
soient al dente. Pendant ce temps, mettre de côté quelques moules
dans leur coquille pour la finition et décoquiller les autres.
8. Transvaser les pâtes dans un plat de service, ajouter les moules
décoquillées, mélanger à l'aide de la spatule et arroser d'un filet
d'huile d'olive. Agrémenter de persil haché, garnir avec les moules
dans leur coquille et servir chaud.

Valeurs nutritionnelles par portion


/i 1h 2011 kJ/480 kcal/protides 17 g
35 min ~~ 5 min facile 4 portions glucides 65 g/lipides 15 g
98 PATES ET RIZ

VERMICELLES CHINOIS
AUX CREVETTES, SAUCE A L'AIL
Ce plat léger est très parfumé et rapide à préparer. Les assaisonne-
INGREDIENTS ments peuvent être adaptés au goût de chacun. Ajoutez par exemple,
200-250 g de vermicelles chinois des piments rouges frais hachés, ou remplacez les haricots verts plat!
(vermicelles de haricot mungo par des petits pois. La quantité d'ail ne doit pas être source d'inquié-
ou de riz)
tude : une fois cuit, il apporte à la sauce une subtile touche veloutée.
eau chaude, pour le trempage
70 g d'ail
40 g d'huile végétale PRE PARATI ON
% c . à café de sel (facultatif) 1. Poser un récipient sur le couvercle du bol et y peser le vermicelle
% c. à café de poivre blanc moulu chinois. Couvrir ensuite le vermicelle d'eau chaude et laisser tremper
35 g de sucre en poudre 30 minutes. Au bout de ce temps, égoutter le vermicelle chinois
40 g de sauce de soja dans le Varoma, puis le transvaser dans un saladier peu profond
20 g d'alcool de riz ou de vin blanc
(base 0 12-14 cm). Placer ce dernier dans le Varoma en veillant
700 g d'eau
à ce que tous les orifices du Varoma ne soient pas obstrués de manière
200-250 g de crevettes crues de
taille moyenne, décortiquées à laisser la vapeur circuler. Réserver.
et déveinées 2. Mettre l'ail et l'huile végétale dans le bol, hacher 4 sec/vitesse 5,
200 g de haricots verts plats frais puis rissoler 3 min/120 °C/vitesse ~-
50 g d'oignons nouveaux, coupés 3. Ajouter le sel, le poivre, le sucre, la sauce de soja, l'alcool de riz et 200
en dés (3 mm) ou frisés g d 'eau, puis cuire la sauce 4 min/120 °C/vitesse i,. Pendant ce
(voir « Conseil(s) >>). pour servir
temps, disposer les crevettes une à une sur le vermicelle chinois.
4. Répartir la sauce à l'ail de manière régulière sur les crevettes. Mettre
500 g d'eau dans le bol, insérer le panier cuisson et y mettre les
USTENSILE(S) haricots verts plats. Mettre en place le Varoma puis cuire à la vapeur
bol peu profond résistant à la 20 -25 minjVaromafvitesse 1, ou jusqu'à ce que les crevettes
chaleur (base 0 12-14 cm) soient roses. Retirer le Varoma, puis retirer le panier cuisson à l'aide
de la spatule.
5. Parsemer les crevettes et le vermicelle chinois d'oignons nouveaux,
mélanger à l'aide de la spatule jusqu'à ce que le vermicelle ait pris une
légère teinte brune, et servir chaud, accompagné des haricots verts.

Etape 1 Etape 4

Valeurs nutritionnelles par portion


1h 1832 kJ/438 kcal/protides 16 g
20 min 15 min facile 4 portions 1 glucides 66 g/lipides 11 g
100 PATES ET RIZ

CANNELLONIS A L'ARTICHAUT,
SAUCE TOMATE
Avez-vous déjà envisagé de cuire des cannellonis à la vapeur dans
INGREDIENTS votre Varoma ? La vapeur permet d'obtenir des pâtes très tendres.
140 g de parmesan, coupé en Ce plat est idéal pour les végétariens comme pour les amateurs de
morceaux (2-3 cm) viande (qui ne remarqueront peut-être même pas l'absence de viande.
200 g de fromage fumé (scarmorza
Cette recette peut être utilisée comme base et être personnalisée
fumée ou édam fumé par ex.).
à l'envi. Nos variantes vous suggèrent quelques idées.
coupé en morceaux (4-5 cm)

La garniture PREPARATION
1 gousse d'ail 1. Mettre le parmesan et le fromage fumé dans le bol, puis râper
20 g d'huile d'olive extra vierge, 15 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
et un peu pour huiler
300 g de cœurs d'artichaut frais
La garniture
ou de cœurs d'artichaut en
2. Mettre la gousse d'ail et l'huile d'olive dans le bol, puis faire revenir
conserve, égouttés
100 g de vin blanc 3 min/120°C/vitesse 1.
100 g de ricotta 3. Ajouter les cœurs d'artichaut et le vin blanc, puis cuire sans le gobelet
2 œufs doseur 15 min/100°C/vitesse 1. Pendant ce temps, huiler le Varo~
1 c. à café de sel, à ajuster en et le plateau vapeur à l'aide d'un pinceau de cuisine.
fonction des goûts 4. Insérer le gobelet doseur et mixer 40 sec/vitesse 8. Racler les paroi:;
2 pincées de poivre noir,
du bol à l'aide de la spatule.
fraîchement moulu
16 cannellonis à garnir (180 g env.)
5. Ajouter la ricotta, 300 g de fromage râpé et réservé, les œufs, le sel
et le poivre noir, puis mélanger 40 sec/vitesse 4. Transvaser la farce
La sauce tomate dans une poche à douille jetable ou un sac à congélation et laisser
40 g de céleri branche, coupé en refroidir quelques minutes.
tronçons 6. Couper la pointe de la poche à douille de manière à ce que le diamètre
30 g d'oignon du trou soit identique au diamètre des cannellonis, puis garnir ces
40 g de carotte, coupée en morceaux
derniers de farce. Disposer les cannellonis garnis dans le Varoma et sur
1 gousse d'ail
400 g de tomates entières pelées
le plateau vapeur préparés, en veillant à laisser un peu d'espace entre
au jus ou de tomates mûres, chaque. A l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonner légèrement
coupées en morceaux (3-4 cm) les cannellonis d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent.. Nettoyer le ho
200 g d'eau
1 pincée de sucre en poudre Suite page 102 ~
1 c. à café de sel, à ajuster en
fonction des goûts
1 pincée de poivre noir,
fraîchement moulu

Valeurs nutritionnelles par ponior


1h 2997 kJ/715 kcal/protides 39 g
45 min 35 min medium 4 portions glucides 40 g/lipides 39 g
102 PATES ET RIZ

~Cannellonis à l'artichaut, sauce tomate, suite

La sauce tomate
USTENSILE(S)
pinceau de cuisine
7. Mettre la branche de céleri, l'oignon, la carotte, la gousse d'ail,
poche à douille jetable ou les tomates, l'eau, le sucre, le sel et le poivre noir dans le bol,
sac à congélation puis mixer 15 sec/vitesse 5.
8. Mettre le Varoma en place puis cuire 30 minjVaromafvitesse 1.
Servir les cannellonis chauds, nappés de sauce tomate et saupoudrer
du reste de fromage râpé.

CONSEIL(S)
• Les cœurs d'artichaut frais ou en conserve peuvent être remplacés par des cœurs
d'artichaut surgelés .

VARIANTE(S)
• Cannellonis aux champignons : remplacez les artichauts par 400 g de lamelles de
champignons frais. A l' étape 3, ajoutez les champignons et le vin blanc, et faites
cuire sans le gobelet doseur 15 min/1 oo•ctvitesse 1. Egouttez la préparation aux
champignons dans le panier cuisson . Verser ensuite la préparation égouttée dans le
bol de mixage et poursuivez la recette à partir de l'étape 4.
• Pour les amateurs de viande , ajoutez 100 g de cubes de pancetta ou de bacon à
l' étape 4.

'•

Etape 5 Etape 6 Etape 6


103

LASAGNES A LA RICOTTA
ET AUX AUBERGINES
Des lasagnes à la vapeur ? Vraiment ? Oui, vraiment! Nos goûteurs
GR EDIENTS ont été surpris par la texture délicate des pâtes, associée à une sauce
ail,
1 -- g de parmesan, coupé en à l'aubergine goûteuse et à la fraîcheur de la ricotta. La garniture
l, morceaux verte au parmesan et au persil parfumé est une variante esthétique
- ' 0 g de persil frais, équeuté
de la garniture au fromage grillé habituelle.
itesse 1. -2 pincées de poivre,
1
upoudrer f raîchement moulu
00 g d'eau PREPARATION
:_ c. à café de sel, à ajuster en
1. Choisir un plat rectangulaire (env. 23 x 15 x 7 cm) qui tient dans
fonction des goûts
le Varoma (voir « Conseil(s) »), puis réserver. Mettre le parmesan,
50 g de lasagnes sèches '
r des cœurs g d'aubergine, coupée en petits le persil et le poivre dans le bol, puis râper 10 sec/vitesse 10.
dés (1 cm env.) Réserver 2 c. à café de ce mélange pour la finition, puis transvaser
gousse d'ail le reste dans un récipient et réserver.
-- g d'oignon, coupé en morceaux 2. Mettre 500 g d'eau et 1 c. à café de sel dans le bol, puis porter
de lamelles de
re, et faites -- g de carotte, coupée en à ébullition 5 min/100°C/vitesse 1. Verser l'eau bouillante dans le
3parat1on aux morceaux
plat rectangulaire choisi et y plonger les feuilles de lasagne une à une
outtée dans le g de céleri branche, coupé en
pour les faire tremper. Pendant les premières minutes de trempage,
tronçons
e bacon à mélanger délicatement les feuilles pour empêcher qu'elles collent les
-- g d'huile d'olive extra vierge
g de tomates concassées en unes aux autres. Puis, couper les aubergines en cubes (1 cm) et réserver.
conserve 3. Mettre la gousse d'ail, l'oignon, la carotte, le céleri et l'huile d'olive dans
_50 g de ricotta, égouttée le bol, mixer 5 sec/vitesse 6 , puis rissoler 3 min/120°C/vitesse 1,
sans le gobelet doseur.
4. Ajouter les aubergines, 1 c. à café de sel et les tomates concassées,
puis cuire 15 minjVarom a/ c:"/vitesse 1.
STE NSILE(S)
:;lat rectangulaire 5. Transvaser les feuilles de lasagne sur le plateau vapeur et les laisser
(env. 23 x 15 x 7 cm) égoutter. Vider le plat et en napper le fond d'une fine couche de pré-
c.apier cuisson paration aux aubergines. Couvrir ensuite de feuilles de lasagne, puis à
nouveau d'une fine couche de préparation aux aubergines. Saupoudrer
avec lf3 du mélange persil/parmesan, puis ajouter sans les étaler
4-5 c. à café bombées de ricotta. Renouveler l'opération de manière à
obtenir 4 couches de lasagne et à terminer par une couche de sauce aux
aubergines. Couvrir le plat d'une feuille de papier cuisson humide et
placer dans le Varoma.

Suite page 104 ..,._

Valeurs nutritionnelles par portion :

35 min
~li\ 1h
~ 25min
-
C moyen ~ 3 portions J.L! 2352 kJ/561 kcal/protides 24 g
glucides 48 g/lipides 29 g
104 PATES ET RIZ

~ Lasagnes à la ricotta et aux aubergines, suite

6. Mettre 600 g d'eau dans le bol, mettre le Varoma en place, puis cuire
à la vapeur 30 minjVaroma/vitesse 1. Retirer le Varoma puis ôter
la feuille de papier cuisson. Saupoudrer les lasagnes avec les 2 c. à caf:
du mélange persil/parmesan réservé, couper en parts et servir chaud.

CONSEIL(S)
• Utilisez n'importe quel récipient rectangulaire ou ovale (en céramique ou en
plastique, résistant à la chaleur) pouvant entrer dans le Varoma sans obstruer
les orifices, afin que la vapeur puisse circuler. Le plat peut être remplacé par
une feuille d'aluminium pliée. Le plateau du Varoma peut également être utilisé
(voir« Variante(s) >>).

VARIANTE(S)
• Mélangez 1 c. à café de zeste de citron râpé à la ricotta avant d'utiliser cette dernière
• Lasagnes aux artichauts: remplacez les aubergines par des cœurs d'artichaut
en tranches (frais ou décongelés).
• Lasagnes aux courgettes : remplacez les aubergines par des tranches de
courgettes.
• En l'absence d'un plat adapté, les lasagnes peuvent être cuites à la vapeur dans
le plateau du Va roma : recouvrez le plateau vapeur d'une grande feuille de papier
cuisson (env. 40 x 35 cm). en le laissant dépasser sur les bords. Assemblez les
lasagnes comme l'indique la recette, puis repliez les bords du papier cuisson sur
les lasagnes. Insérez le plateau vapeur dans le Varoma et poursuivez la recette
en reprenant à l'étape 6. Servez les lasagnes coupées en parts, à l'assiette .

..

Etape 5 Etape 5 Etape 5


106 PATES ET RIZ

RIZ MEDITERRANEEN
AUX MOULES ET AU CHORIZO
Ce plat rappelle les saveurs ensoleillées de l'Espagne. Le goût de
INGREDIENTS l'ingrédient principal, le riz, est rehaussé par le chorizo, les fruits de
400 g de moules fraîches, mer, les légumes, le safran et le jus de citron. Adaptez la recette selon
préalablement nettoyées les fruits de mer disponibles, frais ou surgelés, ou tentez la variante
160 g d'oignons, coupés en deux
au poulet.
2 gousses d'ail
40 g d'huile d'olive
200 g d'anneaux d'encornet cru PREPARATION
200 g de poivrons variés (rouge et 1. Brosser et nettoyer les moules si nécessaire, les mettre dans le Varonu
vert par ex.). coupés en et réserver.
morceaux (3 cm) 2. Mettre les oignons, les gousses d'ail et l'huile d'olive dans le bol,
50 g de chorizo fort, coupé en hacher 5 sec/vitesse 4, puis rissoler 4 min/1 20°C/vitesse <t.
rondelles fines
3. Ajouter les anneaux d'encornet, les poivrons et le chorizo. Mettre le
400 g de tomates entières pelées
Varoma en place et cuire à la vapeur 10 minjVarom a/ c:"/vitesse i
au jus, grossièrement
concassées et avec leur jus Retirer le Varoma, le laisser fermé pour maintenir les moules au
1 V2 c. à café de sel, à ajuster en chaud et réserver sur une assiette.
fonction des goûts 4. Ajouter les tomates, le sel, le safran, l'eau et le fond de volaille au
2 pincées de pistils de safran (0, 1 g) contenu du bol, puis cuire 10 min/100°C/c:"/vitesse .J,.
200 g d'eau 5. Ajouter le riz et les crevettes, puis cuire 13 min/100°C/c:"/vitesse i
V2 c. à café de fond de volaille
Pendant ce temps, décoquiller les moules en veillant à en garder
maison • ou V2 cube de
quelques-unes dans leur coquille pour la finition. Réserver.
bouillon de volaille
350 g de riz blanc à grain court, 6. Transvaser le riz sur un plat de service, garnir de moules, et arroser
spécial 13 minutes de cuisson le tout de jus de citron. Servir chaud, garni de quelques quartiers de
(voir« Conseil(s ») citron et de quelques moules dans leur coquille.
50 g de crevettes crues,
décortiquées
1 citron jaune, non traité, coupé en CONSEI L(S)
quartiers, pour servir • Pour un riz à cuisson longue (16-18 minutes). ajoutez 50 g d'eau _à l'étape 4,
prolongez le temps de cuisson de 2 minutes à l'étape 5 et réservez le riz dans le bo
pendant 2 minutes avant de le transférer dans le plat de service.

Valeurs nutritionnelles par portion

35 min
1h
5 min facile 6 portions 1 1593 kJ/377 kcal/protides 17 g
glucides 51 g/lipides 11 g
uzo
70ûtde
'!sfruits de
·ecette selon
a variante

1s le Varoma

e bol,
!SSe i,.
Mettre le
/vitesse </,.
ules au

jlle au
..
/vitesse i:,.
;arder

:t arroser
uartiers de

ape 4,
·iz dans le bol

VARIANTE(S)

Riz et poulet à la méditerranéenne :


• Remplacez les moules par 250 g de cuisses de poulet désossées, coupées en
morceaux (3 cm). Mettez-les dans le Varoma, arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive,
et mélangez à la spatule pour éviter que les morceaux de poulet n'attachent.
Insérez le plateau du Va roma , ajoutez 100 g de petits pois surgelés sur le plateau
vapeur, insérez ce dernier dans le Va roma et réservez.
• Omettez les anneaux d'encornet frais ou remplacez-les par des anneaux surgelés.
• A l'étape 4, ajoutez 300 g d'eau (et non 200 g).
• Omettez les crevettes fraîches ou remplacez-les par des crevettes surgelées.
• Pour servir, mettez le poulet et les petits pois cuits dans un plat de service,
ajoutez la préparation au riz, puis mélangez avec la spatule avant de servir.

9S par portion :
otides 17 g
, 11 g
'•
30NV'IA
- 1V'di3NIHd .LV'l
SOL
110 PLAT PRINCIPAL- VIANDE

SALADE DE POMME DE TERRE


ET POULET
Ce plat frais et coloré constitue un dîner facile et rapide à préparer.
INGREDIENTS Les herbes, les épices et les légumes peuvent être adaptés selon les
80 g d'huile d'olive préférences de chacun. Cette salade est également idéale servie froide
1 V2 c. à café de paprika doux en lors d'un pique-nique ou d'un buffet. Il suffit d'y ajouter les légumes
poudre
juste avant de servir (voir « Conseil(s) » ).
4 c. à café de sel, à ajuster en
fonction des goûts
2 pincées de poivre noir, moulu, PREPARATION
à ajuster en fonction des goûts 1. Mettre l'huile d'olive, le paprika doux, 2 c. à café de sel, le poivre noir,
1V2 c. à café d'ail en poudre l'ail en poudre et le thym déshydraté dans le bol, puis mélanger
1 c. à café de thym déshydraté 20 sec/vitesse 8. Prélever 3 c. à soupe de ce mélange et réserver
1 pincée de poivre de Cayenne dans un petit récipient.
moulu
2. Ajouter le poivre de Cayenne, la coriandre et le persil déshydraté au
1 c. à café de coriandre en poudre
contenu du bol, puis mélanger 5 sec/vitesse 3.
1 c. à café de persil déshydraté
800 g de blancs de poulet, sans 3. Ajouter le poulet et mélanger 10 sec/c:"/vitesse 1. Transvaser dans
peau, coupés en lamelles (2 cm) un récipient et laisser mariner 15 minutes. Pendant ce temps, préparer
500 g d 'eau les pommes de terre.
650 g de pommes de terre, 4. Mettre l'eau et les 2 c. à café de sel restantes dans le bol, insérer
épluchées et coupées en cubes le panier cuisson et y mettre les pommes de terre. Mettre en place
(2 cm)
le Varoma, y mettre une partie du poulet mariné, insérer le plateau
3 c. à café de vinaigre de vin
vapeur, y mettre le reste de poulet, puis cuire à la vapeur
1 c. à café de sucre en poudre
(facultatif) 20 minjVaroma/vitesse 1.
1 c. à café de basilic déshydraté 5. Retirer l'ensemble Varoma, puis retirer le panier cuisson à l'aide
200 g de tomates cerise, coupées de la spatule. Transvaser les pommes de terre sur un plat de service.
en deux Transvaser leur jus de cuisson dans un récipient et réserver.
60-80 g de roquette 6. Mettre la préparation à base d'herbes et d'huile, le vinaigre de vin,
le sucre, le basilic déshydraté et 100 g de jus de cuisson préalablement
réservé dans le bol, puis mélanger 3 sec/vitesse 3 .
7. Ajouter les tomates cerise et la roquette aux pommes de terre, arroser
de vinaigrette puis mélanger délicatement à l'aide de la spatule. Servir
le poulet accompagné de la salade de pomme de terre encore tiède.

CONSEIL(S)
• Cette salade peut également être servie fro ide . Ajoutez la sauce aux pommes de
terre comme indiqué, mélangez puis laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, ajoutez les tomates cerise, la roquette et le poulet puis
mélangez délicatement.
• Il est inutile d' éplucher les pommes de terre nouvelles lorsqu ' elles ont été
parfaitement nettoyées .

Valeurs nutritionnelles par portion :

L 25min ( ) 55 min • facile


..... .4 port1ons Il .• 1978 kJ/473 kcal/protides 52 g
glucides 30 g/lipides 14 g
112 PLAT PRINCIPAL- VIANDE

ROULE DE POULET AUX


POMMES ET PATATES DOUCES,
SAUCE AU CURRY
INGREDIENTS
Les associations de saveurs sucrées et épicées de ce plat principal
60 g de gouda ou d'édam, coupé
en morceaux régaleront la tablée pour un simple dîner de semaine ou une occasion
60 g de lardons particulière. Les pommes et les patates douces cuites à la vapeur
800-850 g de filets de poulet, sans accompagnent à merveille la ballottine de poulet et la sauce au curry
peau , désossés et ouverts en rappelle le goût de la pomme. Pour un plat encore plus coloré,
portefeuille saisissez rapidement les ballottines dans une poêle chaude avant
3 c. à soupe de sauce de soja
de servir.
1 c. à café de fond de bœuf
(Bovril ou Maggi par ex.) ou
de fond de viande maison ' PREPARATION
40 g d'huile d'olive
1. Mettre le gouda dans le bol et râper 4 sec/vitesse 5 . Transvaser dans
280-300 g d'oignons, coupés en
un récipient et réserver.
quartiers
2-3 gousses d'ail, à ajuster en 2. Mettre les lardons dans le bol et faire suer 6 min/120 °C/c:')/vitesse 1.
fonction des goûts Pendant ce temps, couper les escalopes de poulet à l'horizontale avec
1 pincée de sel un couteau bien aiguisé de manière à pouvoir les ouvrir en portefeuille.
400 g de patates douces, épluchées Les aplatir légèrement avec un maillet à viande ou un rouleau
et coupées en rondelles à pâtisserie enveloppé de film alimentaire.
épaisses (4 cm)
3. A l'aide d'un pinceau de cuisine, mélanger la sauce de soja, le fond de
500 g de pommes (Granny Smith
bœuf, et 1 c. à soupe (lü g) d'huile d'olive dans un petit récipient.
ou Golden Delicious par ex.).
épépinées et coupées en Poser chaque escalope de poulet, côté ouvert dessus, sur une feuille
quartiers de papier cuisson (30 x 40 cm) et en badigeonner le centre avec la
180 g de pommes à cuire (Reinette préparation à base de soja. Réserver le reste de badigeon.
ou Boskoop par ex.), épépinées 4. Transvaser les lardons dans un récipient et laisser refroidir. Mettre
et coupées en quartiers les oignons, les gousses d'ail, le sel et 30 g d'huile d'olive dans le bol,
1 c. à café de vinaigre, de cidre de
mixer 3 sec/vitesse 5, puis faire suer 6 min/120 °C/vitesse 1.
préférence, ou de riz (facultatif)
(voir «Conseil(s) »)
5. Ajouter le gouda râpé aux lardons refroidis, mélanger à l'aide de la
1 c. à café bombée de curry en spatule, et garnir le centre de chaque escalope de ce mélange. Rouler
poudre, doux ou fort, à ajuster ensuite chacune en les enveloppant fermement dans le papier cuisson.
en fonction des goûts ' Pour que tous les orifices du Varoma ne soient pas obstrués par les
150-200 g d'eau papillotes, poser le fouet à plat dans le fond de ce dernier. Disposer les
roulés de poulet sur le fouet et les patates douces autour. Insérer
le plateau vapeur et y mettre les quartiers de pomme Granny Smith.
Réserver l'ensemble Varoma.

Suite page 114 ..,..

Valeurs nutritionnelles par portion :

40 min
1h
25 min moyen 4 portions h 2745 kJ/656 kcal/protides 59 g
glucides 50 g/lipides 22 g
114 PLAT PRINCIPAL- VIANDE

~ Roulé de poulet aux pommes et patates douces, sauce au curry, suite

6. Ajouter les pommes à cuire (Reinette ou Boskoop par ex.),


USTENSILE(S)
le vinaigre, le curry en poudre, l'eau et le reste de badigeon au contenu
maillet à viande ou rouleau
à pâtisserie du bol, mettre en place l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur
film alimentaire 35 minfVaromajvitesse 1.
papier cu isson 7. Retirer le Varoma. Retirer le plateau vapeur et réserver. A l'aide d'un
pinceau de cuisine cure-dents, piquer les roulés de poulet pour vérifier que le jus est clair.
piques en bois indiquant ainsi que la viande est cuite. Si le jus est encore rose,
ajouter 50 g d'eau au contenu du bol, remettre le Varoma en place et
poursuivre la cuisson 5 minfVaroma/vitesse 1.
8. Retirer le Varoma, puis transvaser les pommes et les patates douces
sur un plat de service. Déballer les roulés de poulet, les couper en
rondelles de 2 cm et les disposer sur le plat de service. Transvaser la
sauce au curry dans une saucière. Servir le roulé de poulet, les pommes
et les patates douces chauds, accompagnés de sauce au curry.

CONSEIL(S)
• Si la pomme à cuire choisie n'est pas acide, ajoutez le vinaigre, indiqué ici comme
facultatif.
• Il n' est pas obligatoire de peler les pommes à cuire à la vapeur.

VARIANTE(S)
• A l'étape 7, au lieu de poursuivre la cuisson des ballottines de poulet à la vapeur,
sa isissez-les dans une poêle pour les colorer ou terminer la cuisson.

'•

Etape 2 Etape 2 Etape 2

Etape 5 Etape 5
115

SUPREMES DE POULET
AU MIEL ET CITRON VERT,
J,
CHUTNEY A LA MANGUE
INGREDIENTS
ln au contenu Cette recette est merveilleuse car elle offre un poulet parfaitement
~peur Le poulet mariné cuit, moelleux et tendre, associé à un chutney de mangue surprenant
30 g de miel et irrésistible. La recette permet, en outre, de préparer un bocal
~ l'aide d'un V2 c. à café de poivre noir, supplémentaire de chutney de mangue à déguster plus tard avec de
~jus est clair, fraîchement moulu
V2 c. à café de sel
la viande, du poisson cuit à la vapeur, un fromage ou un curry.
re rose,
~n place et %-1 c. à café de paprika doux en
poudre PREPARATION
1 gousse d'ail
ltes douces 1 citron vert, non t raité de Le poulet mariné
fuper en préférence, zeste (coupé en
1. Mettre le miel, le poivre, le sel, le paprika doux, la gousse d'ail, le zeste
ansvaserla morceaux de 1 cm) et jus
de citron vert et 20 g de jus de citron vert dans le bol, puis mélanger
les pommes 4 suprêmes de poulet sans peau
(800 g env.) (voir« Conseil(s) ») 3 0 sec/vitesse 8 pour obtenir une marinade.
trry.
ou filets de poulet, sans peau 2. Mettre les suprêmes de poulet dans un récipient et arroser de marinade.
(700 g env.) Mélanger soigneusement à l'aide de la spatule et laisser mariner
30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, tapisser le plateau
ué ici comme Le chutney de mangue et les vapeur de papier cuisson en le laissant déborder de 2 cm tout autour.
suprêmes de poulet vapeur
Insérer le plateau vapeur dans le Varoma. Laver et essuyer le bol
10-15 g de coriandre fraîche
avant de poursuivre la recette.
3-6 citrons verts, non traités de
préférence, zeste (coupé en
à la vapeur,
morceaux de 1 cm) et jus Le chutney de mangue et les suprêmes de poulet vapeu r
2 gousses d'ail 3. Mettre la coriandre et environ 50 g de zeste de citron vert dans le bol,
100 g d'oignon, coupé en morceaux puis mixer 10 sec/vitesse 8 . Prélever 1-2 c. à café de ce mélange et
75 g de poivron rouge, coupé en réserver dans un récipient.
morceaux
4. Ajouter les gousses d'ail, les oignons, le poivron rouge et les piments
1-2 piments jalapeno frais , épépinés
jalapefio au contenu du bol, puis mixer 5 sec/vitesse 5 .
ou 1-2 c. à café rases de piment
en poudre
500 g de mangues mûres, coupées Suite page 116 ~

en morceaux (1-2 cm)


2 c. à café de sel
100 g de sucre en poudre
250 g d'eau

USTENSILE(S)
papier cuisson
1 pot de confiture avec fermeture
hermétique

Valeurs nutritionnelles par portion :


4
30 min
1h
15 min •
- facile . . . . 4 portions Il 1346 kJ/321 kcal/protides 43 g
glucides 31 g/lipides 1 g
116 PLAT PRINCIPAL - VIANDE

..,.. Suprêmes de poulet au miel et citron vert, chutney à la mangue, suite

5. Ajouter la mangue, le sel, le sucre, 70 g de jus de citron vert et l'eau.


Disposer le poulet mariné sur le plateau vapeur préparé,
mettre en place l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur
28 minjVaroma/ c;')/vitesse 1. Retirer le Varoma, le laisser fermé
pour maintenir son contenu au chaud, et le réserver sur une assiette.
Transvaser environ 450 g de chutney à la mangue dans un pot
hermétique stérilisé, fermer le pot et réserver pour un usage ultérieur
(voir « Conseil(s) »).Transvaser le reste de chutney dans le fond d'un
grand plat de service et laisser tiédir quelques minutes. Trancher les
suprêmes de poulet en diagonale et disposer harmonieusement dans
le plat, sur le chutney. Saupoudrer du mélange coriandre-citron vert.
Servir chaud""ou réfrigéré et frais.

CONSE IL(S)
• Un suprême de poulet est un blanc de poulet auquel la partie supérieure de l'aile
reste attachée.
• Pour plus de saveurs, prolongez le temps de marinade du poulet pendant quelques
heures ou toute une nuit.
• Une fois refroidi, le chutney de mangue peut être conservé en bocal au réfrigérateur
jusqu'à deux semaines, ou dans des boîtes adaptées au congélateur jusqu'à 6 mois.

VARIANTE(S)
• Pour un repas complet, à l'étape 5, faites cuire à la vapeur, dans le bol du Varoma,
400-600 g de légumes (par ex. carottes, pommes de terre, haricots verts, courgettes,
brocolis), coupés en petits morceau x.

Etape 5
118 PLAT PRINCIPAL- VIANDE

BROCHETTES DE POULET,
RIZ AU CUMIN ET
SALADE DE LEGUMES
INGREDIENTS
Qui a dit que la viande était meilleure grillée ? Ces brochettes de
Les brochettes de poulet mariné poulet sont aussi savoureuses que juteuses. La salade de légumes
1 V2 c. à café de sel tiède et la préparation de riz aux carottes et cumin transforment
1 c. à café de cannelle en poudre des ingrédients familiers en un plat original, à déguster en famille
1 c. à café de paprika doux en ou entre amis.
poudre
1 c. à café de quatre-épices
(voir« Conseil(s) >>) PREPARATION
450 g de filets de poulet, sans peau,
coupés en lanières fines (0,5 cm Les brochettes de poulet mariné
d'épaisseur et 2 cm de large)
1. Mettre le sel, la cannelle, le paprika et le quatre-épices dans le bol,
6-8 tomates cerise (facultatif)
puis torréfier 5 minjVaromajvitesse <J,, sans le gobelet doseur.
50 g d'oignon
60 g de concentré de tomate Pendant ce temps, enfiler les morceaux de poulet, sans les serrer, sur
ou de ketchup des brochettes en bois (env. 18 cm de long) (voir« Conseil(s) »)et
4-6 brins de persil frais, équeutés terminer par une tomate cerise. Poser les brochettes sur une assiette
80 g d'eau et réserver.
20 g de vinaigre 2. Ajouter les oignons, le concentré de tomate, le persil, l'eau et le
vinaigre au contenu du bol, puis mixer 10 sec/vitesse 5 . Transvaser
La vinaigrette
la marinade sur les brochettes et les rouler dedans pour bien les
50 g de tomates cerise,
coupées en deux imprégner. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure
15 g de vinaigre de vin minimum (voir« Conseil(s) »).Rincer le bol.
20 g d'huile d'olive
V2 c. à café de sel La vinaigrette
1 pincée de poivre noir, fraîchement 3. Mettre les tomates, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel, le poivre noir et le
moulu (facultatif)
persil dans le bol, puis mélanger 10 sec/vitesse 6 . Transvaser dans
2-3 brins de persil frais, équeutés
un récipient et réserver.

Les brochettes de poulet vapeur, le riz au cumin et la salade


de légumes
4. Insérer le panier cuisson et y mettre le riz basmati. Ajouter 500 g d'eau
et laver le riz 30 sec/vitesse 7. Retirer le panier cuisson à l'aide de la
spatule spatule et réserver. Vider le bol.
5. Mettre les carottes dans le bol et râper 5 sec/vitesse 4.5 . Transvaser
dans le panier cuisson avec le riz, ajouter les graines de cumin et
mélanger soigneusement avec la spatule.

Suite page 120..,..

Valeurs nutritionnelles par portion :


1801 kJ/431 kcallprotides 39 g
35 min 2h moyen 4 portions glucides 48 gllipides 7 g
120 PLAT PRINCIPAL- VIANDE

..,.. Broc hettes de pou let, riz au cumin et salade de légumes, suite

Les brochettes vapeur, le riz au 6. Mettre 1200 g d'eau et le sel dans le bol, puis insérer le panier cuisson.
cum in et la salade de légumes Mettre le Varoma en place et y mettre les légumes. Tapisser le plateau
200 g de riz basmati
vapeur de papier cuisson et placer les brochettes de poulet dessus.
1700gd'eau
Insérer le plateau vapeur dans le Varoma, puis cuire à la vapeur
120 g de carotte, coupée en
morceaux
20 minfVaromajvitesse 1. Retirer l'ensemble Varoma et réserver.
1 c. à café de graines de cumin Retirer le panier cuisson avec la spatule. Transvaser le riz dans un plat
(facultatif) de service, mélanger à la fourchette, couvrir et réserver.
11/2 c. à café de sel 7. Réarranger les brochettes sur le plateau vapeur pour favoriser une
600 g de légumes variés (poivron , cuisson homogène. Remettre l'ensemble Varoma en place et poursuivre
aubergine, courgette, chou-
la cuisson 10 minfVaromajvitesse 1. Pendant ce temps, tapisser
fleur, brocoli, asperge). coupés
un plat de service de belles feuilles de salade.
en morceaux (3 cm)
100 g de feuilles de laitue, pour
8. Disposer harmonieusement les brochettes de poulet sur les feuilles
servir (facultatif) de salade, transvaser les légumes vapeur dans un plat de service et
ajouter la vinaigrette. Servir les brochettes de poulet et le riz chaud,
accompagnés de la salade de légumes tiède.

USTENSILE (S)
brochettes en bois CONSEIL(S)
(env. 18 cm de long) • Le quatre-épices (piment de la Jamaïque moulu) peut être remplacé par un mélange
à parts égales de cannelle moulue, de girofle moulu et de noix de muscade râpée .
papier cuisson
• Les longues brochettes peuvent être coupées aux dimensions du plateau du Va roma .
• Pour une saveur plus intense, prolongez le temps de marinade du poulet plusieurs
heures ou toute une nuit.

VAR IANTE (S)


• Remplacez le poulet par de l'halloumi coupé en cubes (2 cm) pour réaliser une
version végétarienne de ce plat. Suivez la recette en omettant le temps de cuisson
supplémentaire de l'étape 7.
• Pour un plat plus épicé, ajoutez V2-1 c. à café de sauce pimentée à la marinade.

Etape 1 Etape 1 Etape 6


12 1

SOUVLAKI DE POULET
ET POIVRON, RIZ BLANC
Quiconque est allé en Grèce a forcément goûté au souvlaki, cet
r cuisson.
GREDIENTS assortiment d'appétissantes brochettes de viande grillée au barbecue,
e plateau
vendues à tous les coins de rue. Grâce à cette recette, il est facile de
!SSUS.
La marinade
préparer chez soi d'excellents souvlakis bien tendres façon Thermomix0,
)eur .:a g de gingembre frais, épluché
même un soir de semaine. Nul besoin d'allumer le barbecue, ce plat
:éserver. et émincé finement
nourrissant peut être préparé toute l'année, pour le plus grand
1s un plat .: gousses d'ail
· QO g de sauce de soja plaisir de toute la famille.
50 g de miel
rune
· -2 c. à café d'huile de sésame
mrsuivre PREPARATION
toasté (5-1 0 g). à ajuster en
apisser fonction des goûts
25 g de sauce barbecue ou de La marinade
:uilles sauce hoisin (sauce barbecue 1. Mettre le gingembre, les gousses d'ail, la sauce de soja, le miel,
ice et chinoise) l'huile de sésame grillé, la sauce barbecue et le poivre noir dans le bol,
:baud, • pincée de poivre noir, fraîchement puis mélanger 5 sec/vitesse 6. Transvaser la marinade dans un
moulu
récipient et réserver.
Le poulet et le riz
800 g de filets de poulet, sans Le poulet et le riz
n mélange peau, coupés en dés (2-3 cm) 2. Ajouter le poulet à la marinade, mélanger pour bien l'imprégner,
le râpée. ~00 g de poivrons (2 poivrons). puis laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes minimum.
lu Va roma. coupés en morceaux (2-3 cm) Pendant ce temps, préparer les poivrons.
Jlusieurs
• c. à café de fond de légumes 3. Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes (env. 18 cm de long)
maison 'i ou 1 cube de bouillon
en alternant avec les morceaux de poivron. Répartir les brochettes
de légumes
dans le Varoma et sur le plateau vapeur. Mettre le reste de la
r une ''2 c. à café de sel
'cuisson 300 g de riz long blanc marinade, le fond de légumes et le sel dans le bol. Insérer le panier
'000 g d'eau cuisson, y mettre le riz puis verser l'eau dessus. Mélanger le riz à l'aide
nade.
2 c. à soupe de fécu le de maïs (20 g) de la spatule pour bien l'humidifier. Mettre l'ensemble Varoma en
place et cuire à la vapeur 25 min/Varomajvitesse 1. Retirer le
Varoma et réserver. Retirer le panier cuisson à l'aide de la spatule,
transvaser le riz sur un plat de service, couvrir pour le maintenir au
USTENS ILE(S)
chaud et réserver. Transvaser le jus de cuisson dans un récipient
orochettes en bois
(env. 18 cm de long) et réserver.

Suite page 122 ~

Valeurs nutritionnelles par portion :


/' 1h E 1708 kJ/408 kcal/protides 38 g
• 25 min ~ 5min facile 6 portions glucides 55 gllipides 3 g
122 PLAT PRINCIPAL- VIANDE

~ Souvlaki de poulet et poivron, riz blanc, suite

4. Mettre 400 g du jus de cuisson et la fécule dans le bol, remettre


l'ensemble Varoma en place, et poursuivre la cuisson
5 minfVaroma/vitesse 2. Retirer l'ensemble Varoma et rectifier
l'assaisonnement si nécessaire. Disposer les brochettes de poulet
sur le riz, napper de sauce ou laisser la sauce à part, puis servir chaud.

CONSEIL(S)
• Pour un goût plus prononcé, prolongez le temps de marinade du poulet toute une
nuit au réfrigérateur.

..

Etape 3 Etape 3
124 PLAT PRINCIPAL - VIANDE

CUISSE DE DINDE EN ROBE DE


LARD ET POMMES DE TERRE
Ce plat est aussi festif qu'un rôti, moelleux et savoureux, et très facile
INGREDIENTS à préparer. Vous pouvez profiter de la présence de vos invités pendant
30 g d'ail qu'il cuit à la vapeur dans le Varoma . Le nettoyage est rapide et simple
5 brins de romarin frais après le départ des convives.
150 g de lard, coupé en tranches
f ines ou de poitrine de porc,
PREPARATION
découennée et coupée en
tranches fines 1. Mettre l'ail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5 .
800 g de cuisses de dinde, ou de 2. Poser une grande feuille de papier cuisson (env. 40 x 60 cm) sur le
cuisses de poulet, sans peau plan de travail. Poser les branches de romarin dessus, puis ajouter,
mais avec os côte à côte, 50 g de lard en t ranches. Poser la cuisse de dinde sur les
1 c. à café de sel tranches de lard et la frotter d'ail haché. La saupoudrer d'une demi-e.
3 pincées de poivre noir,
à café de sel et de poivre noir, puis l'envelopper dans les tranches de
fraîchement mou lu
lard et finir de l'envelopper avec les 100 g de lard restants. Arroser le
20 g d'huile d'olive extra vierge
(2 c. à soupe) tout d'un filet d'huile d'olive. Fermer le papier cuisson en papillote en
1300 g d'eau tournant les extrémités de manière à obtenir un paquet hermétique
600 g de pommes de terre, coupées et à contenir le jus de cuisson. Placer la papillote dans le Varoma.
en morceaux (4 cm) 3. Mettre l'eau et la 112 c. à café de sel restante dans le bol. Mettre le
Varoma en place et cuire à la vapeur 50 m in jVaromajvitesse 1.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en
morceaux (4 cm).
USTENSILE(S)
papier cuisson 4. Retirer le Varoma et réserver. Insérer le panier cuisson et y mettre
les pommes de terre. Remettre le Varoma en place et poursuivre
la cuisson 30 minjVaromajvitesse 1. Retirer le Varoma et vérifier
la cuisson de la viande. Si nécessaire, prolonger la cuisson
3-10 minjVaromajvitesse 1 (ajouter environ 3 minutes par 100 g
de viande en plus).
5. Retirer le Varoma et ouvrir délicatement la papillote en veillant
à conserver le jus de cuisson. Transvaser la cuisse de dinde sur un
plat de service et la couper en tranches régulières. Arroser de jus
de cuisson et servir chaud accompagnée de pommes de terre.

CONSEIL(S)
• Pour s'assurer que quelques orifices du bol du Varoma laissent passer la vapeur,
placez le fouet au centre du Va roma, sous la pièce de viande, afin de la surélever.

Valeurs nutritionnelles par portion


1h 2174 kJ/520 kcal/protides 51 g
25 min 40 m in facile 4 portions glucides 26 g/lipides 23 g
126 PLAT PRINCIPAL- VIANDE

MAGRET DE CANARD, SAUCE


A L'ORANGE ET AU GINGEMBRE
PUREE DE POMME DE TERRE
INGREDIENTS
40 g d'échalotes, coupées en deux
ET HARICOTS VERTS
1 gousse d'ail La. sa.uce qui a.ccompa.gne te ma.gret da.ns ce dîner pou.r deux est
20 g de gingembre frais, épluché
exceptionnelle : la marmelade d'oranges de Séville apporte une
et émincé finement (2 mm)
légère touche d'amertume qui vient contrebalancer le goût sucré et le
60 g de marmelade d'oranges de
Séville ou de marmelade piquant du gingembre. A défaut de marmelade d'oranges de Séville,
d'oranges et 1 c. à soupe de jus utilisez de la confiture ou de la marmelade d'oranges classique en y
de citron ajoutant un peu de jus de citron. Le magret mariné et cuit à la vapeur
1 pincée de thym frais est particulièrement tendre. Pour doubler les quantités et obtenir un
20 g d'huile d'olive plat pour 4, consultez la section« Variante(s) ».
20 g de vinaigre balsamique ou
de vinaigre de sherry
PREPARATION
50 g de porto
550 g d'eau 1. Mettre les échalotes, la gousse d'ail, le gingembre, la marmelade
1 c. à café de sel d'oranges de Séville, le thym, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique,
V2 c. à café de poivre noir, le porto, 50 g d'eau, lf2 c. à-café de sel et 1/4 de c. à café de poivre
fraîchement moulu, à ajuster noir dans le bol, puis mixer 1 min/vitesse 10. Pendant ce temps,
en fonction des goûts tapisser le plateau vapeur de papier cuisson en le laissant déborder
2 magrets de canard, sans peau
de 2 cm tout autour.
(150-200 g chacun)
2. Poser les magrets de canard sur le plateau vapeur préparé et verser
(voir« Conseil(s) »)
350 g de pommes de terre dessus la marinade. Insérer le plateau dans le Varoma, couvrir et
farineuses, spécial purée, laisser mariner. Nettoyer le bol.
coupées en morceaux (1 cm) 3. Mettre 500 g d'eau dans le bol. Insérer le panier cuisson, y mettre les
V2 c. à café de paprika doux en pommes de terre puis cuire à la vapeur 10 minjVaromajvitesse 1.
poudre Pendant ce temps, préchauffer le four à 50°C (Th. 1-2) et y faire
30 g de beurre
chauffer un plat de service pour la purée.
120 g de lait
4. Mettre en place l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur
120-150 g de haricots verts frais,
coupés en tronçons (2 cm) 15 min/Varomajvitesse 1. Retirer le Varoma. Tout en gardant
si nécessaire le papier cuisson en place, racler délicatement les magrets et laisser
la marinade tomber sur le papier cuisson. Poser les magrets sur une
assiette et réserver l'ensemble Varoma en l'état, avec papier cuisson et
marinade, pour la préparation de la sauce. Saupoudrer les magrets
USTENSILE(S)
de canard de paprika, couvrir et maintenir au chaud dans le four.
papier cuisson
saucière
Suite page 128 ~

Valeurs nutritionnelles par portion


1"1
35 min ~ 10min
1h
moyen 2 portions Il 3136 kJn5o kcal/protides 43 g
glucides 60 g/lipides 33 g
128 PLAT PRINCIPAL- VIANDE

..,.. Magret de canard, sauce à l'orange et au gingembre, purée de pomme de terre et haricots verts, suite

5. Vérifier la cuisson des pommes de terre qui doivent être cuites et tendres
(voir « Conseil(s) »). Retirer le panier cuisson à l'aide de la spatule et
vider le bol. Insérer le fouet. Mettre les pommes de terre cuites, le
beurre, le lait, la 112 c. à café de sel restante et le lf4 de c. à café de poivre
noir restant dans le bol, puis réduire en purée 10-15 sec/vitesse 3.5,
ou jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Transvaser la purée sur le plat
de service chaud, puis réserver dans le four. Nettoyer le bol.
6. Verser dans le bol la marinade et le jus de cuisson du canard réservés
sur le plateau vapeur, insérer le panier cuisson, y mettre les haricots
verts, puis cuire 14 minjVaromajvitesse 1. Retirer le panier
cuisson à l'aide de la spatule et transvaser la sauce dans une saucière.
Couper les magrets en tranches fines et servir chaud, accompagnés de
purée de pomme de terre, de sauce à l'orange et au gingembre et de
haricots verts.

CONSEIL(S)
• Les pommes de terre doivent être cuites à cœur avant d'être écrasées en purée
crémeuse, non grumeleuse et non collante . A l'étape 4, faites cuire les pommes de
terre 5-10 minutes de plus, si nécessaire, selon la variété de pommes de terre.
• Si les magrets de canard ont encore leur peau, ils doivent peser environ 225-300 g
chacun. Retirez la peau et le gras à l' aide d'un petit couteau aiguisé avant de faire
mariner le canard.
• Les magrets de canard peuvent mariner jusqu 'à 24 heures avant d' être cuits à la
vapeur. A l'étape 2, placez le magret de canard et la marinade dans un sachet
de congélation ou une boîte fermée, et réserver au réfrigérateur. Au moment de le
cuire, transférez le magret et la marinade dans le plateau du Va roma recouvert de
papier cuisson, et poursuivez la recette .

VARIANTE( SI
• Remplacez les haricots verts par d'autres légumes: de fines tranches de carottes,
des demi-choux de Bruxelles, un chou de Milan, des poivrons rouges ou du pak cho'1
émincés. Placez les légumes nécessitant une cuisson plus longue en premier dans
le panier cuisson .
• Pour 4 personnes, utilisez 4 magrets de canard , multipliez la quantité d'ingrédients
pour la marinade par 1 ,5, et doublez les quantités d'ingrédients pour la purée et les
haricots. La quantité d'eau et les instructions de la recette ne changent pas.

Etape 2 Etape 6
129

MAGRET DE CANARD AUX CINQ


EPICES, CHAMPIGNONS,
' et tendres
LEGUMES ET RIZ
GR EDIENTS
ipatule et Dans cette recette, les magrets de canard sont cuits à la vapeur puis
· 5 g de gingembre frais, épluché
f uites,, le et émincé finement (2-3 mm) saisis, pour obtenir une viande tendre délicieusement imprégnée
~ de pmvre :gousses d'ail d'épices. Le glaçage aigre-doux, les légumes et le riz en font un plat de
1
esse 3 .5, 2-1 piment rouge frais, épépiné fête complet. Nhésitez pas à tester la version végétarienne au tofu,
sur le plat (facultatif) une excellente alternative au canard.
-oo g de magrets de canard, avec
la peau ou de filets de volaille,
l réservés PREPARATION
avec la peau
haricots 1. Mettre le gingembre, les gousses d'ail et le piment rouge dans le bol,
:-3 c. à soupe de cinq épices,
mer du commerce ou maison 11, puis mixer 3 sec/vit esse 7. Transvaser dans un récipient et réserver.
1

saucière. (voir« Conseil(s) >>), à ajuster 2. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire une entaille en forme de croix
pagnés de en fonction des goûts sur la peau du canard, frotter les magrets de tous côtés avec le 5 épices
re et de :pincées de sel, à ajuster en et le sel, puis les disposer sur le plateau vapeur, côté peau dessous.
fonction des goûts Réserver.
· 200 g d'eau
3. Mettre l'eau, le fond de légumes et 40 g de sauce de soja dans le bol.
: c. à café de fond de légumes
Insérer le panier cuisson, y mettre le riz puis mélanger à l'aide de la
maison 11, ou 2 cubes de bouillon
purée de légumes (chacun pour 0,5 1) spatule pour l'humidifier. Mettre en place le Varoma, y peser le pak
::N g de sauce de soja choï et les bouquets de brocoli. Insérer le plateau vapeur et cuire à la

225-300 g
:oo g de riz long blanc vapeur 20 minjVaroma/vit esse 1. Pendant ce temps, émincer les
t de faire
:oo g de pak choï, ou de chou champignons et réserver.
chinois, coupé en morceaux 4. Retirer l'ensemble Varoma et réserver. Retirer le panier cuisson à
cuits à la · 00 g de brocoli, détaillé en
l'aide de la spatule. Prélever 100 ml (la valeur d'un gobelet doseur) de
~~~:~e le
uvert de
~50
bouquets (2 cm)
g de champignons frais
bouillon de cuisson et jeter le reste. Egoutter soigneusement le riz puis
: c . à café d'huile de sésame toasté transvaser dans un récipient. A l'aide d'une fourchette, mélanger le riz
(10 g) de manière à en séparer les grains, puis couvrir d'un torchon propre
3-4 c. à soupe de miel (80 g env.) pour maintenir le riz au chaud.
. carottes, 5. Mettre l'huile de sésame et le mélange ail-gingembre dans le bol, puis
du pak choï
[ cuire 1 min/1 00°C/vit esse 1, sans le gobelet doseur. Pendant ce
,mier dans
temps, sécher les magrets en les tamponnant avec du papier absorbant.
USTENSILE(S)
r grédients 6. Ajouter les champignons au contenu du bol, puis cuire
~archon
>urée et les
:x>êle 10 minjVaroma/t:'/vitesse 0 .5, sans le gobelet doseur. Pendant
oas.
soatule ce temps, mettre une poêle à chauffer à sec sur feu vif, puis y faire
dorer les magrets, côté peau dessous en les pressant 20 secondes à

Suite page 130..,.

Valeurs nutritionnelles par portion :

45 min
1h
5 min difficile 4 portions h 2512 kJ/600 kcal/protides 42 g
glucides 60 g/lipides 20 g
130 PLAT PRINCIPAL- VIANDE

~ Magrets de canard aux cinq épices, champignons, légumes et riz, suite

l'aide d'une spatule pour les aplatir. Réduire le feu sous la poêle et
cuire 2-4 minutes, ou jusqu'à ce que la peau du canard soit croustillante
et que la viande ait rendu une grande partie de son gras. Retourner les
magrets et prolonger la cuisson 1-2 minutes. Transvaser les magrets,
côté peau dessus, dans le saladier avec le riz et couvrir à nouveau pour
maintenir au chaud.
7. Retirer les 3/4 du gras resté dans la poêle et laisser le reste. Remettre
la poêle à chauffer sur feu vif et déglacer avec les 100 ml de bouillon
de cuisson réservé, les 40 g de sauce de soja restants (2-3 c. à soupe)
et 3-4 c. à soupe de miel. Laisser réduire quelques minutes jusqu'à ce
que le mélange caramélise, tout en surveillant pour éviter que le jus ne
brûle. Réserver.
8. Ajouter le pak choï et le brocoli au contenu du bol, puis mélanger
10 secjc;")jvitesse 2. Transvaser sur un plat de service. Poser les
magrets sur une planche à découper et les détailler en tranches fines
à la diagonale. Disposer sur le plat de service avec les légumes.
Napper le canard de jus de cuisson et servir chaud accompagné de riz.

CONSEIL(S)
• Pour fabriquer le cinq épices maison, mettez 2 c. à café de grains de poivre de
Sichuan, 3 anis étoilés, 2 c. à café de graines de fenouil, 2 bâtons de cannelle et
6 clous de girofle dans un bol propre et soigneusement essuyé, puis grillez à sec
5 minNaroma/~/vitesse 1. Retirez le couvercle du bol et laissez le bol refroidir
10 minutes avant de moudre 30 sec/vitesse 1O. Raclez les parois du bol à l'aide
de la spatule avant de moudre à nouveau 30 sec/vitesse 1O. Transférez dans un
bocal hermétique et réservez.
'•
VARIANTE(S)
• Tofu aux cinq épices, champignons, légumes asiatiques et riz : pour une versior
végétarienne, remplacez les magrets de canard par 500 g de tofu ferme, coupé en
tranches (2 cm) et ajoutez un peu d'huile pour faire frire le tofu à la poêle.

Etape 2 Etape 2 Etape 6


132 PLAT PRINCIPAL- VIANDE

FILET DE PORC ET SES


LEGUMES, SAUCE AU VIN
Pour préparer un bon petit plat rapidement, choisissez cette recette
INGREDIENTS pour sa viande tendre, son élégante sauce au vin et ses délicieuses
30 g d'échalote carottes vapeur. Le vin est l'ingrédient clé de la sauce et doit donc
150 g de vin rouge être choisi selon vos préférences.
300 g de carottes, coupées en
bâtonnets (1 x 7 cm)
PRE PARATI ON
1 échine de porc
(500 g, env. 0 6 cm) 1. Mettre l'échalote et le vin rouge dans le bol. Mettre les carottes dans
1 c. à café de sel le Varoma. Assaisonner le rôti de porc avec le sel et le poivre, puis
V2 c. à café de poivre noir, moulu le poser dans le Varoma avec les carottes. Mettre en place le Varoma
130gd'eau et cuire à la vapeur 10 minfVaromajvitesse 1. Retirer le Varoma.
V2 c. à café de fond de viande 2. Ajouter 100 g d'eau, le fond de viande et les baies de genièvre au
maison 'itou V2 cube de
contenu du bol. Remettre en place le Varoma puis prolonger la cuisson
bouillon de viande
vapeur 10-15 minfVaromajvitesse 1, à ajuster en fonction de la
8 baies de genièvre
25 g de confiture de cerises ou de cuisson de la viande désirée (voir« Conseil(s) » ). Réserver le Varoma
confiture de fruits rouges 'it couvert sur une assiette pour maintenir son contenu au chaud. Filtrer
20 g de beurre le jus de cuisson au-dessus d'un récipient à l'aide du panier cuisson et
1 c . à café de fécule de maïs réserver.
3. Mettre le jus de cuisson filtré, la confiture de cerises et le beurre dans
le bol. Placer un récipient sur le couvercle du bol et y peser 30 g d'eau.
Y ajouter la fécule et mélanger avant d'ajouter au contenu du bol.
USTENSILE(S)
saucière Cuire 8 min/100°C/vitesse 1.
4. Mixer la sauce 20 sec/vitesse 7. Couper le rôti de porc en tranches
(2 cm) et disposer sur un lit de carottes sur un plat de service.
Transvaser la sauce dans une saucière et servir chaud en accompagne-
ment de la viande et des carottes.

CONSEI L(S)
• A l'étape 2, au bout des 10 minutes de cuisson, l'échine de porc est rosée au centre
et tendre. Pour une viande cuite à point, prolongez la cuisson de 5 minutes.

Valeurs nutritionnelles par portion :

/ 15min <) 45min facile 4 portions


1047 kJ/250 kcal/protides 29 g
glucides 11 g/lipides 7 g
134 PLAT PRINCIPAL- VIANDE

ROTI DE PORC,
PUREE DE POMME DE TERRE
ET CHOUCROUTE
INGREDIENTS
350 g d'oignons, coupés en deux
Les bons petits plats traditionnels peuvent-ils également être festifs?
100 g de lardons Nous en sommes convaincus ! Ce classique de la cuisine allemande,
500-600 g d'échine de porc généralement réalisé avec du filet de porc salé et légèrement fumé
2 c. à café de sel (« Kassler » ), est tout aussi bon préparé avec un filet mignon de porc,
V4 c. à café de poivre moulu servi légèrement rosé.
1-1 V2 c. à café de paprika doux
en poudre
6-8 tranches de poitrine fumée PREPARATION
(60-80 g) 1. Mettre 100 g d'oignon dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5 .
500 g de choucroute, en conserve Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
1 feuille de laurier déshydratée
2. Ajouter les lardons et rissoler 3 min/120°Cjvitesse 1. Pendant ce
(facultatif)
temps, assaisonner le rôti de porc avec 112 c. à café de sel, le poivre et
3 baies de genièvre (facultatif)
500 g d'eau le paprika, l'envelopper de tranches de poitrine et réserver.
750 g de pommes de terre, coupées 3. Ajouter la choucroute, la feuille de laurier et les baies de genièvre au
en morceaux (3 cm) contenu du bol, puis cuire 3 min/120°C/vitesse 1. Filtrer dans
3 c. à soupe d'huile de friture le Varoma au-dessus d'un récipient. Réserver le Varoma et le jus de
140gdelait cuisson filtré.
40 g de beurre
4. Mettre l'eau et 1114 c. à café de sel dans le bol, puis insérer le panier
2-3 pincées de noix de muscade,
cuisson et y mettre les pommes de terre. Arroser ces dernières avec le
fraîchement râpée
jus de cuisson réservé. Mettre en place le Varoma, y poser le rôti
préparé sur la choucroute, puis cuire à la vapeur 35 minjVaroma/
vitesse 1. Pendant les 10 dernières minutes, émincer les 250 g
USTENSILE{S) d'oignon restants. Mettre ensuite l'huile de friture dans une poêle,
poêle
faire chauffer sur feu vif puis y faire revenir les oignons émincés
jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur blonde. Retirer le
Varoma, retirer le panier cuisson à l'aide de la spatule, réserver le
tout et vider le bol.

Suite page 136 ~

Valeurs nutritionnelles par portion


~ 1h 2467 kJ/590 kcal/protides 47 g
40 min ~ 10min facile 4 portions glucides 37 g/lipides 25 g
136 PLAT PRINCIPAL- VIANDE

lill- Rôti de porc, purée de pomme de terre et choucroute, suite

5. Mettre le lait, le beurre, le lf4 de c. à café de sel restant, la muscade


et les pommes de terre cuites dans le bol, puis réduire en purée
25 sec/vitesSe 3.5 en vous aidant de la spatule. Couper le rôti en
tranches et disposer ces dernières sur un plat de service avec
la choucroute et la purée. Garnir d'oignons frits et servir chaud.

CONSEIL(S)
• Le goût aigre de la choucroute peut être plus ou moins prononcé : pour l'ajuster
à vos goûts et obtenir une choucroute moins aigre, rincez-la rapidement sous l'e a~
froide dans le panier cuisson . Pour en accentuer le côté aigre, assaisonnez-la avec
du vinaigre ou du vinaigre balsamique blanc .

VARIANTE(S)
• Remplacez l'échine de porc par du filet de porc fumé, de grosses tranches de baco
(1,5 cm) ou des saucisses de porc fumées.
• Pour une recette plus rapide et plus légère, omettez les oignons frits et la poitrine
fumée .

Etape 2 Etape 4 Etape 4


137

PAIN DE VIANDE AUX


EPINARDS ET AU FROMAGE
Voici un pain de viande peu ordinaire. Roulé autour d'une farce
us cade
INGREDIENTS à base de gruyère et dëpinards, délicatement cuit à la vapeur pour
.rée 20 g d'hu ile d'olive extra vierge, conserver tendreté et moelleux, et servi accompagné d'une sauce
rôti en et un peu pour graisser
fruitée aux tomates et poivrons jaunes, il est excellent chaud comme
c 50 g de parmesan, coupé en
froid. Idéal pour un déjeuner à emporter ou un pique-nique, ce pain
lUd. morceaux
50 g d'oignon, coupé en deux
de viande peut également être servi lors d'un déjeuner élégant ou
'%-2 gousses d'ail, à ajuster en d'un dîner familial.
fonction des goûts
Jr l'ajuster .! brins de persil frais, équeutés PREPARATION
nt sous l'eau
.!0 g de chapelure 'i 1. Huiler le Varoma et réserver.
1nez-la avec
-00 g de viande de boeuf hachée 'i 2. Mettre le parmesan, l'oignon, 1 gousse d'ail et le persil dans le bol,
2 œufs
puis mixer 10 sec/vit esse 10 . Racler les parois du bol à l'aide de
·2 c. à café de poivre noir,
1es de bacon
la spatule.
fraîchement moulu
2 c . à café de sel 3. Ajouter la chapelure, la viande hachée, les œufs, le poivre et
a poitrine
50 g de gruyère, coupé en morceaux 1 c. à café de sel, puis pétrir 1 minj1~ . Transvaser sur une feuille de
(2-3 mm) ou de cheddar, coupé papier cuisson (40 x 40 cm) puis étaler de manière à obtenir un
en morceaux (2-3 mm) rectangle (env. 25 x 20 cm, sur 1 cm d'épaisseur). Répartir dessus le
25 g de pousses d'épinard frais gruyère et les pousses d'épinard de manière homogène .
.!50 g de poivron jaune, coupé
4. Rouler la viande en vous aidant du papier cuisson de manière à créer
en morceaux (3-4 cm)
.!-5 feuil les de basilic frais
une bûche. Retirer le papier cuisson et poser le roulé dans le Varoma
00 g de tomates concassées en préparé.
boîte ou de tomates fraîches, 5. Mettre l'huile d'olive, 112-1 gousse d'ail, le poivron et le basilic dans
coupées en morceaux (2-3 cm) le bol, mixer 4 sec/vit esse 5, puis rissoler 3 min/120°C/vit esse 1.
200 g d'eau 6. Ajouter les tomates concassées, l'eau, 1 c. à café de sel et le sucre,
• pi ncée de sucre en poudre
mettre le Varoma en place, puis cuire 40 min/Varom ajvit esse 1.
(facultatif)

Suite page 138 ~

USTENSILE(S)
::>apier cuisson

Valeurs nutritionnelles par portion :

25 min ~ ~5hmin moyen 4 portions


2128 kJ/508 kcal/protides 35 g
glucides 18 gllipides 31 g
138 PLAT PRINCIPAL- VIANDE

llo- Pain de viande aux épinards et au fromage, suite

7. Retirer le Varoma et laisser le roulé de viande reposer 5 minutes.


Pendant ce temps, insérer le gobelet doseur et mixer la sauce
40 sec/vitesse 8. Retirer le roulé de viande du Varoma avec
précaution, le couper en tranches, puis servir accompagné de sauce.

VARIANTE(S)
• Le gruyère peut être remplacé par d'autres fromages (par ex. scamorza ou gouda).
• Accompagnez le pain de viande d'une garniture facile à réaliser en cuisant à la
vapeur jusqu 'à 400 g de légumes coupés en petits morceaux (carottes, pommes
de terre, haricots verts, courgettes, brocoli ... )à l'étape 6, dans le panier cuisson.
Retirez le panier cuisson lorsque les légumes sont cuits à votre convenance .

Etape 3 Etape 3 Etape 4 Etape 4

Etape 4
140 PLAT PRINCIPAL- VIANDE

RAGOUT DES CARAIBES


ET SA TIMBALE DE RIZ
Les saveurs intenses de ce ragoût d'agneau sont accentuées par
INGREDIENTS l'immersion d'une nuit dans la marinade au jus d'agrumes, aux épit
et aux herbes. La cuisson vapeur du riz dans des ramequins permet
Le ragoût d'agneau de gagner du temps et de le présenter de manière élégante. La rece
800 g d'épaule d'agneaU désossée
caribéenne originale, un classique en République Dominicaine,
(voir« Variante(s) >>), coupée en
morceaux (3-4 cm) ou de viande
est réalisée avec de la viande de chèvre. Essayez de commander de
d'agneau pour ragoût (épaule la chèvre chez le boucher pour un ragoût aux saveurs de gibier.
ou collier par ex.). coupée en
morceaux (3-4 cm) PREPARATION
50 g de jus d'orange fraîchement
pressé (1 orange) Le ragoût d'agneau
20 g de jus de citron fraîchement
1. Poser un grand récipient sur le couvercle du bol et y mettre l'épaule
pressé (1/2 citron)
d'agneau, le jus d'orange, le jus de citron et la sauce Worcestershire,
60 g de sauce Worcestershire
3 gousses d'ail puis réserver. Mettre les gousses d'ail, les oignons, le céleri branche,
150 g d'oignons, coupés en deux la coriandre, l'origan, les feuilles de laurier et le poivre de Cayenne
180 g de céleri branche, coupé dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 5 . Transvaser dans le grand
en tronçons récipient sur l'agneau puis mélanger soigneusement. Couvrir et laisse
2-4 brins de coriandre fraîche mariner 8-24 heures au réfrigérateur.
2-3 pincées d'origan déshydraté
2. Après avoir fait mariner l'agneau, mettre l'huile et le sucre roux dans
2 feuilles de laurier frais ou
le bol, puis chauffer 7 min/120°C/vitesse 1.
1 feuille de laurier déshydratée
1-1 V2 c. à café de poivre de 3. Ajouter la purée de tomate et cuire 3 min/120°C/vitesse 1,
Cayenne, moulu puis ajouter la viande marinée et sa marinade, le sel et l'eau.
25 g d'huile végétale Mettre en place le Varoma.
20 g de cassonade ou de sucre roux
50 g de concentré de tomate Suite page 142 ~
1V2 c. à café de sel
450 g d'eau

Les timbales de riz vapeur


160 g de riz basmati
400 g d'eau
4 pincées de sel
4 c. à café d'huile végétale
ou de beurre

USTENSILE(S)
4 mugs ou tasses
(0 8 cm, haut. 9 cm)

Valeurs nutritionnelles par portior


9h 2438 kJ/581 kcal/protides 45 g
25 min 15 min facile 4 portions glucides 45 g/lipides 23 g
142 PLAT PRINCIPAL- VIANDE

~ Ragoût des Caraïbes et sa timbale de riz, suite

Les timbales de riz vapeur


4. Disposer 4 tasses résistantes à la chaleur (0 8 cm, haut. 9 cm) dans
le Varoma. Mettre dans chacune 40 g de riz, 100 g d'eau, 1 pincée de
sel et 1 c. à café d'huile, puis cuire 35 minfVaroma/c::"/vitesse i>.
Pour servir, retourner chaque tasse sur une assiette et démouler le riz
en donnant une secousse ferme vers le bas. Servir sans tarder en
accompagnement du ragoût.

VARIANTE(S)
• Pour un goût plus intense et plus traditionnel, utilisez une viande non désossée,
en augmentant la quantité à 1000 g.
• Ragoût de chèvre des Cara"1bes : remplacez la viande d' agneau par 1000 g
d'épaule de chèvre non désossée, coupée en morceaux de 5-6 cm . A l'étape 4,
faites cuire le ragoût 90 min/95°C/c;")/vitesse oJ, avant de placer le Va roma fermé
contenant les ramequins de riz sur le couvercle du bol de mixage, puis faites cuire
à nouveau 30 minNaroma/c;")/vitesse <J,.

Etape 4
143

COUSCOUS ROYAL
Le couscous est un plat traditionnel du nord-ouest de l'Afrique.
Les merguez sont des saucisses fraîches épicées, composées de
mouton et/ ou de bœuf, typiques de cette région. Il est possible de
INGREDIENTS
n) dans les remplacer par d'autres saucisses épicées ou de les supprimer
.:. brins de coriandre fraîche,
Jincée de équeutés de la recette. Pour un couscous plus traditionnel, remplacez la
1
fesse i:,. .:. brins de persil frais, équeutés cannelle et le gingembre par 2 c. à soupe de ras el-hanout, un
uler le riz ~0 0 g d'oignons, coupés en deux mélange dëpices d'Afrique du Nord qui contient plus de 40 ingrédients.
~ren .!00 g de viande d'agneau , avec l'os
de préférence (voir« Conseil(s) >>), PREPARATION
coupée en morceaux (4 x 4 cm)
1. Mettre la coriandre et le persil dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 7.
3 c. à café de sel , à ajuster en
Transvaser dans un récipient et réserver.
fonction des goûts
ossée, 2 c. à café de poivre moulu
2. Mettre les oignons dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les
.:.0 g d'huile d'olive parois du bol à l'aide de la spatule .
00 g .!00 g de carottes coupées en 3. Ajouter la viande d'agneau, 2 c. à café de sel, le poivre et 20 g d'huile
tape 4,
a fermé
tronçons (1 ,5 cm env.) d'olive, puis rissoler 10 min/120°C/~/vitesse i:,.
!lites cuire 250 g de navets, coupés en 4. Ajouter les carottes, les navets, la cannelle, le gingembre, 550 g d'eau
6-8 morceaux (en fonction de
et les herbes hachées. Mettre en place le Varoma et y mettre les
leur taille)
escalopes de poulet en veillant à ne pas obstruer tous les orifices du
• c. à café de cannelle en poudre
• c. à café de gingembre en poudre Varoma. Disposer les merguez et les courgettes sur le poulet, puis
900 g d'eau cuire à la vapeur 15 min/Varoma/~/vitesse i:,. Pendant ce
300 g d'escalopes de poulet, temps, mettre le couscous, la c. à café de sel restante et 20 g d'huile
coupées en lanières fines d 'olive dans un récipient. Frotter la semoule en mouvements
(2 cm de long env.) circulaires entre vos mains de manière à l'imprégner de manière
ô merguez (facultatif)
homogène et à empêcher la formation de grumeaux. Couvrir avec 350 g
.!00 g de courgettes, non
d'eau et mélanger à l'aide de la spatule. Couvrir le récipient et réserver.
épluchées, coupées en rondelles
(1 ,5 cm env.)
350 g de graines de couscous Suite page 144..,.
moyennes
70 g de raisins secs
350 g de pois chiches, en conserve,
égouttés
• -2 c. à café de sauce harissa
ou de pâte de piment

USTENSILE(S)
saucière

Valeurs nutritionnelles par portion :

-lt_
1h 6 3753 kJ/900 kcal/protides 51 g
· 40 min 10 min moyen . . . . 6 portions glucides 70 g/lipides 43 g
144 PLAT PRINCIPAL- VIANDE

..,.. Couscous royal, suite

5. Mélanger doucement la semoule à la fourchette pour en séparer les


grains et transvaser sur le plateau vapeur. Retirer le couvercle du
Varoma avec précaution, insérer le plateau vapeur, puis prolonger la
cuisson vapeur 10 minfVaromafc;")/vitesse ~-Retirer le Varoma.
6. Ajouter les raisins secs et les pois chiches au contenu du bol,
remettre en place l'ensemble Varoma, puis poursuivre la cuisson
5 minfVaroma/c;")/vitesse <J,. Retirer le Varoma et transvaser
le contenu du bol dans un grand plat de service. Ajouter le poulet,
les saucisses et les courgettes, puis mélanger délicatement à l'aide
de la spatule. Prélever 100 g de bouillon du plat de service et mettre
dans une saucière, y ajouter la harissa et mélanger à la fourchette.
Transvaser le couscous dans un second plat de service. Servir le
couscous chaud, accompagné des légumes, de la viande et de sauce
harissa servie à part.

CONSEIL(S)
• L'os de l'épaule d'agneau ajoute une saveur plus intense. Mais si la viande n'est pas
découpée par le boucher, le plat sera tout aussi excellent avec une viande désossée
• S'il reste des graines de couscous, utilis ez-les pour préparer un dessert marocain
traditionnel. Mettez les graines de couscous sur une assiette puis y ajoutez 50 g de
sucre et 1 c. à café de cannelle moulue. Servez chaud ou froid.

Etape 4 Etape 5
'•
1::1311\1 3a S.lln~:~
.l3 NOSSIO
- l"di3NII:Id .l"l
LVL
148 PLAT PRINCIPAL - POISSON ET FRUITS DE MER

SAUMON SAUCE A LA
MANGUE, POIS MANGE-TOUT
ET CAROTTE
INGREDIENTS
Voici un repas rapide et facile à préparer, à la fois original et savou-
Le saumon, les carottes reux. Les épices viennent réveiller le saumon, alors que les légumes ~.­
et les pois mange-tout la sauce à la mangue et au curry, légèrement sucrée, calment le jeu.
%-1 c. à café de poivre de Cayenne, Comme toujours, la sélection d'épices et de légumes peut être adaptét
moulu aux goûts de chacun.
1 c. à café de sel
1 pincée de noix de muscade,
fraîchement râpée PREPARATION
2 pincées de poivre blanc moulu
4 filets de saumon frais, parés et Le saumon, les carottes et les pois mange-tout
désarêtés (150-180 g chacun,
1. Mélanger le poivre de Cayenne, le sel, la muscade et le poivre blanc
4 cm d'épaisseur)
dans un petit récipient. Poser les filets de saumon sur une grande
200 g de carottes, coupées en
morceaux (2 mm env.) feuille de papier cuisson, les frotter de tous côtés avec le mélange
250 g de pois mange-tout, à base de poivre de Cayenne, puis refermer le papier en papillote en
coupés en deux fermant hermétiquement les extrémités. Poser le fouet à plat au centr
du Varoma, puis poser les papillotes dessus. Le fouet permettra que
La sauce à la mangue tous les orifices ne soient pas obstrués et qu'ainsi la vapeur puisse
250 g de mang ue mû re, coupée en
circuler. Insérer le plateau vapeur et y mettre les carottes et les pois
morceaux (3 cm env.)
mange-tout. Réserver l'ensemble Varoma.
50 g d 'eau-de-vie
1 c. à café de curry en poudre
300 g d 'eau La sauce à la mangue
100 g de crème liquide, 2. Mettre la mangue, l'eau-de-vie, le curry en poudre et l'eau dans
30% m .g. min. le bol, mettre l'ensemble Varoma en place puis cuire à la vapeur
120 g de yaourt nature lt 20 minjVaromajvitess e 1. Retirer l'ensemble Varoma et
1 pincée de sel
le poser, fermé, sur une assiette. Réserver.
1 pincée de poivre blanc moulu
3. Ajouter la crème liquide et cuire 5 m in / 90°C/vitesse 1.
1 brin de persil frais, équeuté,
pour la finition (facultatif) 4. Ajouter le yaourt, le sel et le poivre, puis mélanger
30 sec/vitesse 10. Déballer les filets de saumon et les transvaser
sur un plat de service, parsemer de persil et servir chaud,
accompagnés de sauce à la mangue et de légumes vapeur.
USTENSILE(S )
papier cuisson

Valeurs nutritionnelles par port1

35 min ~ 1h facile 4 portions


2144 kJ/513 kcallprotides 37 g
glucides 18 gllipides 28 g
150 PLAT PRINCIPAL- POISSON ET FRUITS DE MER

POISSON A L'INDIENNE,
SAUCE AU YAOURT, POMMES
DE TERRE ET LEGUMES
INGREDIENTS
Ici nous utilisons le fouet posé à plat dans le Va roma pour assurer
600 g d'eau
2 gousses d'ail (env. 5 g au total) une bonne circulation de la vapeur autour de la papillote : une bonn.
%- V2 c. à café de poivre de astuce à réutiliser dans vos propres recettes. Servez ce repas simple
Cayenne, moulu ou 2 piments à réaliser accompagné de naans ou de pain pour saucer. Nhésitez
verts frais (env. 6-8 cm de long), pas à décliner cette recette pour deux en vous référant à la rubrique
épépinés « Conseil(s) ».
50 g de coriandre fraîche, et un peu
pour la finition
100 g de pousses d'épinard frais ou PREPARATION
d'épinards frais, grandes feuilles 1. Poser un petit récipient sur le couvercle du bol. Y peser 100 g d'eau
grossièrement émincées
et réserver.
40 g d'huile d'olive
2. Mettre les gousses d'ail, le poivre de Cayenne et la coriandre dans le
1 c. à café de sel
600 g de filet de poisson blanc bol, puis mixer 3 sec/vitesse 7. Prélever 2 c. à café bombées de ce
(1 cm d'épaisseur, flétan ou mélange et les ajouter aux 100 g d'eau, puis réserver cette marinade.
morue). sans peau et désarêté 3. Ajouter les épinards, l'huile d'olive et 112 c. à café de sel au contenu du
400 g de pommes de terre, bol, puis mélanger 10 sec/vitesse 4 .
nouvelles ou farineuses, 4. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, puis mélanger à nouvea~
coupées en cubes (1 cm)
10 sec/vitesse 4 pour obtenir une pâte d'épinards grossière.
% c. à café de curcuma en poudre
5. Filtrer la marinade dans un autre récipient à l'aide du panier cuisson
4 c. à café de farine de pois chiche
(15 g env. -Voir« Conseil(s) ») il et réserver le liquide filtré. Ajouter le contenu du panier cuisson au
ou 10 g de fécule de maïs contenu du bol. Tartiner le centre d'une grande feuille de papier
1 c. à café de sucre en poudre cuisson (30 x 45 cm) avec la moitié de la pâte d'épinards, poser le
V2 c. à café de poivre, fraîchement poisson dessus et couvrir ce dernier avec le reste de la pâte d'épinards
moulu, à ajuster en fonction Plier le papier en papillote et bien fermer les extrémités de manière à
des goûts
obtenir un paquet hermétique. Poser le fouet à plat dans le Varoma et
2 c . à café de jus de citron
poser la papillote dessus pour s'assurer que tous les orifices du Varorn..;.
200 g de carottes, coupées en
rondelles (1 cm d'épaisseur) ne seront pas obstrués. Réserver.
200 g de brocoli, détaillé en 6. Mettre 500 g d'eau dans le bol, insérer le panier cuisson et y mettre
bouquets (3 cm) les pommes de terre. Mettre le Varoma en place puis cuire à la vapeur
250 g de yaourt à la grecque 10 minjVaromajvitesse 1. Pendant ce temps, ajouter au jus filtré
réservé le curcuma, la farine de pois chiche, le sucre, la 112 c. à café
de sel restante, le poivre et le jus de citron. Disposer les carottes et le
brocoli sur le plateau vapeur.
USTENSILE(S)
papier cuisson
Suite page 152 ~

Valeurs nutritionnelles par portior

45 min () 1h - moyen 4 portions h 1830 kJ/437 kcal/protides 36 g


glucides 28 g/lipides 18 g
152 PLAT PRINCIPAL- POISSON ET FRUITS DE MER

~ Poisson à l'indienne, sauce au yaourt, pommes de terre et légumes, suite

7. Retirer le couvercle du Varoma avec précaution puis insérer le plateau


vapeur. Cuire à la vapeur 8 minfVaroma/vitesse 1.
8. Retirer le couvercle du Varoma et le plateau vapeur avec précaution,
puis vérifier la cuisson du poisson et des légumes. Le poisson
doit se détacher facilement. Si nécessaire, prolonger la cuisson
2-5 minjVaroma/vitesse 1. Transvaser les pommes de terre,
les légumes et les papillotes sur un plat de service chaud, puis
maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce. Jeter l'eau
de cuisson du bol.
9. Mettre le yaourt à la grecque et le jus aux épices réservé dans le bol,
puis cuire 8 min/90°C/vitesse 3. Rectifier l'assaisonnement si
nécessaire et servir le poisson, les pommes de terre et les légumes
accompagnés de sauce et parsemés de quelques feuilles de coriandre
fraîche.

CONSEIL(S)
• Pour faire de la farine de pois chiche, mixez 100 g de pois chiches secs
3 min/vitesse 1O. Conservez le surplus dans un pot hermétique en verre pour une
utilisation ultérieure.
• Pour réaliser cette recette pour 2, divisez la quantité de tous les ingrédients sauf
l'eau . A l'étape 7, réduisez le temps de cuisson à 6 minutes.
• A défaut de poisson frais, utilisez du poisson surgelé préalablement décongelé.

VARIANTE(S)
• Remplacez les carottes et le brocoli par tout autre légume de votre choix nécessita f' ·
le même temps de cuisson .
• Supprimez la coriandre et remplacez-la par 50 g d'épinards supplémentaires.

Etape 5 Etape 5 35 min

-------------------------- - -
153

SARDINES EN PAPILLOTE,
SALADE DE HARICOTS VERTS
La cuisson vapeur en papillote est idéale pour les sardines ou les
·er le plateau
GREDIENTS poissons de ce type : les sardines cuisent doucement dans leur jus,
révélant toutes leurs saveurs naturelles. La cuisson vapeur, c~st aussi
>récaution, Les sardines en papillote
un nettoyage facilité ! Utilisez la vapeur pour la cuisson simultanée
sson 3 sardines fraîches entières (70-80 g
des haricots et des œufs, et réalisez ainsi une salade d'accompagnement
isson chacune) (voir « Variante(s) >> )
1ui le d'olive extra vierge,
pour un repas sain et délicieux prêt en moins d'une heure.
~ terre,

puis pour huiler


- pincées de sel
~ter l'eau PREPARATION

La salade de haricots verts


ans le bol, 2 œufs Les sardines en papillote
nent si 500 g d'eau 1. Rincer puis éponger les sardines avec du papier absorbant. Huiler
légumes 500 g de haricots verts frais 4 rectangles de papier cuisson (30 x 40 cm chacun), puis poser
~coriandre ou de haricots verts surgelés, 2 sardines sur chaque feuille de papier. Assaisonner chaque papillote
coupés en tronçons avec 1 pincée de sel. Plier chaque feuille en papillote dans la longueur,
250 g de tomates cerise,
puis les fermer hermétiquement en tournant chaque extrémité.
coupées en deux
Placer 2 papillotes dans le Varoma et 2 sur le plateau vapeur. Réserver.
80 g d'oignons nouveaux, coupés
cs en julienne
erre pour une 40 g d' huile d'olive extra vierge La salade de haricots verts
15 g de vinaigre 2. Envelopper les œufs de papier aluminium ou de film alimentaire
'dients sauf
2-3 pincées de sel résistant à la chaleur, et les placer dans le Varoma autour des papillotes.
lécongelé. Insérer le plateau vapeur dans le Varoma.
3. Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre les
1oix nécessitant haricots verts. Mettre en place l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur
25 minfVaromafvitesse 1. Retirer le Varoma. Ouvrir l'une des
mtaires.
papillotes avec précaution. Vérifier la cuisson des sardines en insérant
la pointe d'un couteau dans la partie charnue de l'une d'elle.
La chair du poisson doit se séparer facilement des arêtes. Si ce n'est
pas le cas, remettre l'ensemble Varoma en place et prolonger la
cuisson 3-4 minfVaromafvitesse 1. Retirer le Varoma. Déballer
les œufs et les refroidir en les passant sous un filet d'eau froide.

Suite page 154..,.

Valeurs nutritionnelles par portion :

35 min ~ 1h facile 4 portions


1504 kJ/360 kcal/protides 30 g
glucides 10 g/lipides 21 g
154 PLAT PRINCIPAL- POISSON ET FRUITS DE MER

~ Sardines en papillote, salade de haricots verts, suite

4. Retirer le panier cuisson à l'aide de la spatule et transvaser les haricoc.:


USTENSILE(S)
papier absorbant
verts dans un plat de service. Ajouter les tomates cerise, les oignons
papier cuisson nouveaux, l'huile d'olive, le vinaigre et le sel. Eplucher les œufs, les
papier aluminium ou film couper en quartiers et les ajouter au reste des ingrédients. Mélanger
alimentaire résistant à la cha leur délicatement la salade. Ouvrir les papillotes et servir les sardines
sans tarder accompagnées de la salade de haricots verts tiède.

VARIANTE(S)
• Remplacez les sardines fraîches par des sardines décongelées ou par d'autres pe-e·
poissons gras de même taille et de même poids (des maquereaux par ex.).
• Remplacez les sardines par 2 bars entiers vidés (env. 350-380 g chacun) : utilisez
alors 2 rectangles de papier cuisson (50 x 30 cm) huilés, faites une papillote pour
chacun des bars puis passez à l'étape 2. Avant de servir, retirez la peau et les arêt=:
puis servez un demi-bar par personne.
• Pour varier les saveurs, ajoutez à chaque papillote une feuille de laurier et de
fines tranches de citron , ou saupoudrez les poissons de paprika doux en poudre
et arrosez-les d' huile d' olive vierge avant de servir.

'•

Etape 1 Etape 2
156 PLAT PRINCIPAL- POISSON ET FRUITS DE MER

MOULES A LA CREME
ET AU VIN BLANC
Cette recette est un classique qui nécessite peu de travail si l'on achèt
INGREDIENTS des moules déjà nettoyées. Sinon, brossez-les sous un filet d'eau et
10-15 brins de persil frais, équeutés retirez les « barbes ». Une fois les oignons revenus, les moules peuver.·
220 g d'oignons, coupés en deux être ajoutées et rendre leur jus dans la délicieuse sauce à la crème.
1-2 gousses d 'ail
Servez avec une belle quantité de pain pour saucer.
45 g d'huile d 'olive extra vierge
1000 g de moules fraîches ,
préalablement nettoyées PREPARATION
150 g de vin blanc sec 1. Mettre le persil dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 7.
1 pincée de sel Transvaser dans un récipient et réserver.
1 pincée de poivre moulu 2. Mettre les oignons, les gousses d'ail et l'huile d'olive dans le bol,
100 g de crème (env. 18% m .g.) hacher 4 sec/vitesse 5, puis rissoler 8 min/120°C/vitesse <J,.
Pendant ce temps, nettoyer les moules si nécessaire et les mettre
dans le Varoma. Réserver.
3. Ajouter le vin blanc au contenu du bol, mettre en place le Varoma
et cuire à la vapeur 13 min/Varoma/vitesse 1.
4. Retirer le Varoma, le laisser fermé pour maintenir son contenu au
chaud et le réserver sur une assiette. Remplacer le gobelet doseur
par le panier cuisson sur le couvercle du bol, puis réduire la sauce
10 minjVaromajvitesse 1. Pendant ce temps, vérifier la cuisson
des moules et jeter celles qui ne se sont pas ouvertes.
5. Ajouter le sel, le poivre et la crème au contenu du bol, puis chauffer
2 min/90°C/vitesse 1. Transvaser les moules dans un grand plat
de service, verser la sauce dessus, parsemer de persil haché et servir
aussitôt.

Valeurs nutritionnelles par parti


935 kJ/223 kcal/protides 6 g
25 min 45 min facile 4 portions glucides 5 g/lipides 17 g
158 PLAT PRINCIPAL- POISSON ET FRUITS DE MER

MIJOTE D'ENCORNET
AUX CORNILLES
L'association des cornilles, appelées aussi haricots à œil noir, et des
INGREDIENTS fruits de mer est courante dans de nombreux pays méditerranéens.
120 g d'oignons, coupés en deux Dans cette recette, les cornilles moelleuses accompagnent les encorne~
1 gousse d'ail
bien fermes pour une saveur et une texture équilibrées. Riche en
40 g d ' huile d'olive extra vierge,
nutriments, cette recette peut nourrir de nombreux convives et être
et un peu pour la finition
500 g de tomates mûres, coupées en
adaptée à vos goûts et aux ingrédients disponibles.
morceaux ou de tomates entières
pelées au jus PREPARATION
15 g de concentré de tomate 1. Mettre les oignons, la gousse d'ail et l'huile d'olive dans le bol,
370 g de légumes variés (carotte, hacher 5 sec/vitesse 5, puis rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
poireau et céleri branche par ex.). 2. Ajouter les tomates et le concentré de tomate, puis mélanger
coupé en morceaux (1 cm)
7 sec/vitesse 6.
1 c. à soupe de paprika doux en
3. Ajouter 100 g de légumes variés, le paprika, le sel, le poivre, les
poudre
1 c. à café de sel , et un peu pour cornilles égouttées, l'eau et le fond de légumes. Répartir le reste
l'encornet des légumes et les encornets dans le Varoma et sur le plateau vapeur.
1 pincée de poivre, fraîchement assaisonner avec sel et poivre, arroser d'un filet d'huile d'olive et
moulu, et un peu pour l'encornet mélanger à l'aide de la spatule. Mettre le Varoma en place et cuire
350 g de cornilles, trempées pendant à la vapeur 30 min/Varomajc;")jvitesse <J,. Retirer le Varoma,
4 heures minimum (voir
le laisser fermé pour maintenir son contenu au chaud et le réserver
« Conseil(s) ») ou de lentilles vertes
sur une assiette. Vérifier la cuisson des cornilles. Si nécessaire,
sèches, rincées et égouttées
350 g d'eau en prolonger la cuisson 5-10 minjVaroma/c;")/vitesse <J,.
1 c. à café bombée de fond de 4. Ajouter le jus de citron aux cornilles et laisser reposer 10 minutes dal:.;
légumes maison 'ou 1 cube le bol. Transvaser le mijoté dans un plat de service creux, parsemer
de bouillon de légumes de coriandre fraîche ciselée et servir le mijoté d'encornet chaud
1000 g de petits encornets entiers, accompagné des légumes, servis à part ou non.
nettoyés, frais ou surgelés ou
d'anneaux d'encornet, frais ou
Suite page 160 ~
surgelés
20 g de jus de citron fraîchement
pressé (facultatif)
coriandre fraîche, ciselée (facultatif)

Valeurs nutritionnelles par parr

30 min
5h
15 min moyen 8 portions Il 1339 kJ/320 kcal/protides 32 ç
glucides 22 g!lipides 9 g
160 PLAT PRINCIPAL - POISSON ET FRUITS DE MER

~ Mijoté d'encornet aux corni lles, suite

CONSEIL(S)
• Faites tremper les cornilles dans 900 g d' eau froide. Le poids net après trempage
sera de 750-800 g. Lorsque les cornilles ont suffisamment trempé, la peau s'enlève
facilement (au bout de 4 heures env.). Il est possible de les faire tremper une nuit
entière.

VARIANTE($ )
• Remplacez les encornets par d'autres fruits de mer (calamars, crevettes ou seiches
par ex.), en adaptant à chaque fois Je temps de cuisson .

'•

Cornilles Petits encornets Etape 3


161

FILET DE SANDRE,
POLENTA AU MAIS FRAIS
La polenta est désormais très répandue au-delà des frontières
GREDIENTS de l'Italie, mais il faut absolument goûter celle préparée avec
iStrempage ~0 g de filet de sandre ou de filet du maïs frais. Le goût sucré du maïs frais associé à l'acidité de
peau s'enlève de truite, avec la peau (4 filets,
Jer une nuit
l'assaisonnement à l'orange vient compléter le poisson mariné de
env. 1 cm d 'épaisseur)
manière aussi surprenante que délicieuse. En dehors de la saison
· V2 c. à soupe de sauce de poisson
du maïs, utilisez des épis de maïs surgelés ou en conserve. La recette
(20 g) ou 2 filets d'anchois
es ou seiches à l'hui le, égouttés peut être réalisée avec n'importe quel poisson d'eau douce.
:;: c. à café d'huile de sésame toasté
(10 g) ou 20 g d'huile d'olive PREPARATION
extra vierge 1. Mettre les filets de sandre dans un grand récipient et réserver.
- -8 brins d'aneth frais, équeutés Mettre la sauce de poisson, l'huile de sésame et l'aneth dans le bol,
• orange, non traitée de préférence,
puis mixer 5 sec/vitesse 5. Verser sur les filets de poisson et les
zeste et jus
tourner délicatement pour bien napper ces derniers. Couvrir de film
500 g d'eau
ô00-700 g de grains de maïs frais alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur 30 minutes. Pendant
(la va leur de 5-6 épis de maïs) ce temps, nettoyer et essuyer le bol, puis poursuivre la recette.
ou de g rains de maïs doux, en 2. Mettre une bande de zeste d'orange (1 x 5 cm) et l'eau dans le bol, puis
conserve, égouttés mixer 5 sec/vitesse 8 . Insérer le panier cuisson, y mettre les grains
2 c . à café de sel de maïs, le jus d'orange fraîchement pressé et 1 c. à café de sel.
~0 0 g de légumes variés, coupés en
3. Mettre en place le Varoma, y ajouter les légumes et cuire à la vapeur
morceaux (5 mm) ou en
15 minjVarom ajvitesse 1. Pendant ce temps, tapisser le plateau
bouchées (par ex. carotte,
brocoli, chou-fleur) vapeur de papier cuisson.
40 g de beurre 4. Disposer les filets de sandre égouttés sur le plateau vapeur. Retirer
le Varoma, insérer le plateau vapeur et remettre le Varoma en place,
puis poursuivre la cuisson vapeur 11-13 minjVaroma/vitesse 1.
Ajuster le temps de cuisson à l'épaisseur des filets. Retirer le Varoma
USTENSILE(S)
et réserver.
fil m alimentaire
5. Retirer le panier cuisson à l'aide de la spatule, vider le bol puis
papier cuisson
transvaser les grains de maïs dans le bol. Ajouter 1!2 c. à café de sel et
20 g de beurre, puis mixer 3 0 sec/vitesse 6 pour faire la polenta.
Transvaser les légumes cuits à la vapeur sur un plat de service et
assaisonner avec 1/2 c. à café de sel et 20 g de beurre. Servir la polenta
en accompagnement des filets de sandre et des légumes vapeur.

Suite page 162 ..,.

Valeurs nutritionnelles par portion :

~ ~:in .IL_ 1461 kJ/350 kcal/protides 26 g


/ . 45min facile ~ 4portions glucides 29 g/lipides 12 g
162 PLAT PRINCIPAL- POISSON ET FRUITS DE MER

~ Filet de sandre, polenta au maïs frais, suite

CONSEIL(S)
• La sauce de poisson et l'huile de sésame se trouvent au rayon « cuisine asiatique
des supermarchés et dans les boutiques de produits asiatiques.
• Pour réaliser cette recette plus rapidement, ne faites pas mariner le poisson :
placez-le avec les i11grédients de la marinade directement sur le plateau vapeur
préalablement tapissé de papier cuisson.
• Pour séparer les grains d'un épi de maïs frais, utilisez un couteau aiguisé et
détachez les grains du haut de l'épi vers le bas en évitant autant que possible
de couper celui-ci . Un éplucheur de maïs peut également être utilisé .

VARIANTE(S)
• Utilisez tout type de poisson blanc d'eau douce à chair ferme . A l'étape 4, ajustez
le temps de cuisson à la texture et à l' épaisseur des filets de poisson .

..

Etape 3 Etape 4 Conseil(s)


N311:1V'.l3~3/\
- 1V'di3NII:Id .l'Vld
S9L
166 PLAT PRINCIPAL- VEGETARIEN

CHILI VEGETARIEN
Un bon petit plat végétarien épicé, préparé en un tour de main avec les
ingrédients disponibles. Cette recette peut être utilisée comme base, et
être adaptée aux préférences de chaque famille. Pour une version non
INGREDIENTS
végétarienne, remplacez simplement les saucisses aux champignons
200 g d'oignons rouges ou
d'oignons, coupés en deux par les saucisses classiques de votre choix.
20 g d'ail
1 piment rouge frais épépiné,
PREPARATION
à ajuster en fonction des goûts
10 g d'huile d'olive 1. Mettre les oignons, les gousses d'ail, le piment et l'huile d'olive dans
750 g de tomates, coupées en le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5 . Racler les parois du bol à l'aide
morceaux ou de tomates de la spatule.
entières pelées au jus 2. Rissoler 5 min/120°C/vitesse <J,.
200 g de poivrons variés (rouge et 3. Ajouter les tomates et mixer 3 sec/vitesse 4.
vert par ex.), coupés en lanières
4. Ajouter les poivrons et le sel, puis cuire
fines (2 cm de long env.)
20 min/100°C/c:')/vitesse 0.5.
1-1 V2 c. à café de sel
150 g de grains de maïs doux, 5. Ajouter le maïs et les haricots rouges. Mettre les saucisses dans le
en conserve, égouttés Varoma, mettre ce dernier en place et cuire à la vapeur
500 g de haricots rouges en 15 minjVaroma/c:')jvitesse 0.5. Retirer le Varoma. Transvaser le
conserve, égouttés (env. 800 g chili dans un plat de service. Couper les saucisses en tronçons réguliers,
au total) les répartir sur le chili, parsemer de coriandre fraîche et servir chaud.
6 saucisses de soja parfumées aux
champignons (450-600 g)
ou saucisses végétales au soja CONSEIL(S)
de votre choix • Servez avec une salade verte et du riz basmati ou des tortillas de maïs .
3-4 brins de coriandre fraîche,
ou de persil plat frais, équeutés VARIANTE(S)
• Remplacez les saucisses végétariennes par des saucisses classiques.
• Remplacez les haricots rouges par d 'autres variétés de haricots ou légumineuses
en conserve (par ex. des haricots cannellini, des pois chiches).

..

Valeurs nutritionnelles par portion

25 min facile 6 portions Il 1745 kJ/418 kcal/protides 24 g


glucides 27 g/lipides 21 g
168 PLAT PRINCIPAL- VEGETARIEN

CHOUX FARCIS AU MILLET,


SAUCE AUX CHAMPIGNONS
Nous avons revisité un plat polonais traditionnel de manière à y
INGREDIENTS ajouter du millet et des champignons. A la dégustation, peu de risque
que votre première impression soit celle d'une simple alternative
Les choux farcis au millet végétarienne riche en nutriments, ce dont il s'agit pourtant bien.
250 g de millet en grains ou
Nous parions plutôt sur « Mmmmm, c'est un régal » suivi d'un,
de boulgour
« Puis-je me resservir? »
1200 g d'eau
6-12 feuilles de chou de Savoie
(ou chou vert) (6 grandes ou PREPARATION
12 petites)
180 g d'oignons, coupés en deux Les choux farcis au millet
2 gousses d'ail
1. Insérer le panier cuisson et y mettre le millet. Ajouter l'eau puis, à
200 g de champignons frais variés
l'aide de la spatule, mélanger le millet pour bien l'imprégner. Préparer
(champignon de Paris,
chanterelle ou shiitaké)
les feuilles de chou en retirant la côte (partie centrale blanche et dure)
20 g de beurre puis les mettre dans le Varoma. Mettre en place ce dernier et blanchir
1-1 V2 c. à café de sel 16 minjVaromajvitesse 1.
V2-% c. à café de poivre noir, moulu 2. Retirer le Varoma et le réserver sur son couvercle pour laisser les
feuilles égoutter et refroidir. Retirer le panier cuisson à l'aide de la
La sauce aux champignons
spatule et réserver. Transvaser le jus de cuisson dans un récipient et
30 g de beurre
réserver.
80 g de crème liquide,
3. Mettre les oignons et les gousses d'ail dans le bol, puis hacher
30% m.g. min.
%-% c. à café de sel 5 sec/vitesse 5.
%- 1/2 c. à café de poivre noir, moulu 4. Ajouter les champignons et mixer 4 sec/vitesse 4.5. Racler les
parois du bol à l'aide de la spatule. Faire la tare sur la balance
(remettre à zéro) et, à l'aide d'une cuillère, prélever 100 g de
préparation (la balance affichera '-1 00 g').
Réserver dans un récipient pour la préparation de la sauce.
5. Ajouter le beurre au reste de préparation contenue dans le bol et
rissoler 3 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
6. Ajouter le millet réservé, le sel et le poivre, puis mélanger
10 sec/c::"/vitesse 4 en vous aidant de la spatule. Rectifier
l'assaisonnement si nécessaire. Mettre 2-3 c. à soupe de farce sur
chacune des feuilles de chou égouttées puis rouler à la manière
d'un nem. Répartir les choux ainsi roulés dans le Varoma et sur le
plateau vapeur, pliure dessous.

Suite page 170..,..

Millet

- 40min
r
~
1h
40min - moyen
E
6 portions
Valeurs nutritionnelles par portJo
1185 kJ/283 kcal/protides 6 g
glucides 34 g/lipides 12 g
170 PLAT PRINCIPAL- VEGETARIEN

~ Choux farcis au millet, sauce aux champignons, suite

7. Remettre 500 g du jus de cuisson réservé dans le bol, mettre le


Varoma en place et cuire à la vapeur 30 minjVaroma/vitesse 1.
Retirer le Varoma, le laisser fermé pour maintenir son contenu au
chaud et le réserver sur une assiette. Transvaser ce second jus de
cuisson dans un récipient et réserver pour faire la sauce aux
champignons.

La sauce aux champignons


8. Mettre le beurre et la préparation à base de champignons dans le bol,
puis rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
9. Ajouter la crème et 200 g du jus de cuisson réservé, puis cuire
5 min/98°C/vitesse 1.
10. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger 20 sec/vitesse 9. Rectifier
l'assaisonnement si nécessaire. Servir les choux farcis nappés d'un filet
de sauce aux champignons.

CONSEIL(S)
• Servez avec une salade verte agrémentée de poivron rouge émincé ou de graines
de grenade.

'•

Etape 1 Etape 1 Etape 6


171

ASPERGES, RIZ AU PARMESAN


ET SABAYON AU CITRON
Le délicieux sabayon au citron qui agrémente ce plat végétarien est
~le
INGREDIENTS aussi savoureux qu'une sauce hollandaise, le beurre en moins. Si
essel.
30 g de parmesan, vous préférez les pommes de terre au riz, procédez à l'identique en
~nu au
coupé en morceaux vérifiant toutefois la cuisson des asperges et des pommes de terre de
us de 1200 g d'eau
manière à retirer à temps ce qui sera cuit en premier.
1 c. à café de fond de légumes
maison ' ou 1 cube de bouillon
de légumes PREPARATION
200 g de riz basmati
1. Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10.
500-700 g d'asperges vertes
ms le bol, Transvaser dans un récipient et réserver.
40 g d'huile d'olive extra vierge
2. Mettre l'eau et le fond de légumes dans le bol, insérer le panier cuisson
re Le sabayon au citron et y mettre le riz.
4 jaunes d'œufs 3. Si l'extrémité des asperges est filandreuse, la couper ou, si vous
Rectifier V2 c. à café de sel préférez, éplucher le tiers inférieur des tiges. Disposer les asperges
~s
d'un filet 1 pincée de poivre noir, moulu dans le Varoma en empilant chaque couche perpendiculairement à la
10 g de jus de citron fraîchement
précédente pour le permettre à la vapeur de circuler. Mettre en place
pressé
le Varoma et cuire à la vapeur
2 0 minfVaroma/vitesse 1. Retirer le Varoma puis, à l'aide de la
je graines USTENSILE (S) spatule, le panier cuisson. Transvaser le riz sur un plat de service,
économe l'arroser d'un filet d'huile d'olive, couvrir pour le maintenir au chaud et
réserver. Vérifier la cuisson des asperges. Si nécessaire, remettre le
Varoma en place et prolonger la cuisson 5-10 minjVaroma/vitesse 1.
4. Retirer le Varoma, le laisser fermé pour maintenir les asperges au
chaud et le réserver sur une assiette. Mettre la balance à zéro. Prélever
120 g de jus de cuisson et réserver dans un petit récipient (la balance
indiquera '-120 g'). Jeter le reste du jus de cuisson. Nettoyer et essuyer
le bol.

Suite page 172 ..,..

Valeurs nutritionnelles par portion :

-
/ . 30min 0 1h facile 4 portions
1685 kJ/403 kcal/protides 13 g
glucides 41 g/lipides 20 g
172 PLAT PRINCIPAL- VEGETARIEN

~Asperges , riz au parmesan et sabayon au citron , suite

Le sabayon au citron
5. Insérer le fouet. Mettre les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et le jus
de citron dans le bol, puis fouetter 10 min/70°Cjvitesse 3 tout en
versant lentement le jus de cuisson réservé sur le couvercle du bol de
manière à ce qu'il tombe en mince filet autour du gobelet doseur sur
les couteaux en marche.
6. Saupoudrer le riz de parmesan râpé. Disposer les asperges sur le riz,
napper de sabayon au citron et servir aussitôt.

VARIANTE(S)
• A l'étape 3, si vous utilisez des asperges blanches, prolongez la cuisson vapeur
5 minNa roma/vitesse 1 après avoir retiré le panier cuisson contenant le riz .

'•

Etape 3 Etape 5
174 PLAT PRINCIPAL- VEGETARIEN

COUSCOUS ABRICOTS,
NOISETTES, FETA
ET LEGUMES VARIES
150 g de noisettes
150 g d'abricots secs dénoyautés
Inspirée d'une recette de couscous adaptée au Thermomix®, celle-ci
300 g d'oignons, coupés requiert moins d'efforts pour un résultat riche en saveurs tout en
20 g d'ail réduisant la corvée de vaisselle! Une cuisson du couscous à la vapeur
60 g d'huile d'olive, après l'avoir fait préalablement tremper lui donne beaucoup de légèreté.
et un peu pour la finition Indiquées pour 6, les portions sont ici très généreuses et peuvent tout
% c . à café de sel à fait convenir pour 10 si on ajoute une ou deux salades au menu.
200 g de semoule de blé dur
1 c. à café bombée de fond de
légumes maison là ou 1 cube PREPARAT ION
de bouillon de légumes, émietté 1. Mettre les noisettes et les abricots secs dans le bol, puis mixer
600 g d'eau
5-10 sec/vitesse 5, ou jusqu'à ce que l'ensemble soit grossièrement
200 g de carottes, coupées en
mixé (voir« Conseil(s) »).Transvaser dans un grand récipient et
rondelles (5 mm)
200 g de courgette, coupée en
réserver.
rondelles (7-1 0 mm) 2. Mettre les oignons, les gousses d'ail, l'huile d'olive et le sel dans le bol,
150 g de poivron rouge, mixer 6 sec/vitesse 4.5, puis rissoler 13 min/1 20°C/vitesse .J,.
coupé en dés 3. Ajouter la semoule et le fond de légumes, puis mélanger
100 g de petits pois surgelés 10 sec/c:"/vitesse 2.
200 g de feta, coupée en dés 4. Ajouter 200 g d'eau, mélanger à l'aide de la spatule, insérer le
(5 mm)
couvercle du bol et laisser le couscous absorber le liquide pendant 5
2 c. à café de persil frais, ciselé,
minutes. Pendant ce temps, poser le panier cuisson sur le couvercle du
pour la finition (facultatif)
bol, y mettre les carottes, les courgettes, le poivron rouge et les petits
pois puis réserver.
5. Transvaser le couscous imprégné dans le grand récipient avec le
mélange noisettes-abricots. Ajouter 150 g de feta et mélanger
délicatement. Etaler l/4 de ce mélange dans le Varoma, sans tasser et
en veillant à ne pas obstruer tous les orifices du Varoma pour laisser
la vapeur circuler. Etaler le reste de couscous sur le plateau vapeur.
Mettre 400 g d'eau dans le bol, insérer le panier cuisson contenant les
légumes, mettre l'ensemble Varoma en place et cuire à la vapeur
17 m in jVaroma/vitesse 1.
6. Transvaser le couscous sur un grand plat de service et séparer
délicatement les graines de couscous à l'aide d'une fourchette. Arroser
les légumes vapeur avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et mélanger
légèrement. Retirer le panier cuisson à l'aide de la spatule et disposer
harmonieusement les légumes autour du couscous. Servir chaud,
agrémenté de persil haché et de cubes de feta.

Valeurs nutritionnelles par portion


A ,h 1
2607 kJ/622 kcal/protides 18 g
/ 45min ~ 15min moyen 6 portions glucides 47 g/lipides 37 g
176 PLAT PRINCIPAL- VEGETARIEN

LENTILLES AU CURRY ET
CITROUILLE A LA VAPEUR
Ce curry met tout le monde d'accord : il est apprécié tant des adultes
INGREDIENTS que des enfants. Mettez votre Thermomix® au travail et
3 c. à café bombées de graines détendez-vous en famille ou entre amis en attendant que le repas soit
de cumin (10 g) prêt. Pour un nombre de convives moins important, réduisez les
4 c. à café bombées de coriandre
quantités en faisant cuire moins de citrouille. Congelez le reste de
en graines (1 0 g)
curry pour une utilisation ultérieure.
11/2 c. à café de sel
30 g de coriandre fraîche,
et un peu pour la finition PREPARATION
50 g de noix de coco fraîche, 1. Mettre les graines de cumin, les graines de coriandre et le sel dans le
coupée en morceaux (2-3 cm) bol, puis torréfier 6 min/120°Cjvitesse <t, et moudre
ou 3 c. à café bombées de noix 1 min/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
de coco râpée (15 g) (facultatif)
2. Mettre la coriandre fraîche et la noix de coco dans le bol, puis mixer
80 g de beurre, coupé en morceaux
10 sec/vitesse 7. Transvaser dans un second récipient et réserver.
300 g d'oignons, coupés en
morceaux 3. Mettre le beurre, les oignons, les gousses d'ail, le poivre de Cayenne et
2 gousses d'ail le mélange d'épices réservé dans le bol, mixer 7 sec/vitesse 5, puis
1/2-% c. à café de poivre de Cayenne, rissoler 5 min/120°Cjvitesse <t . Pendant ce temps, mettre les
moulu ou 1-2 piments frais morceaux de citrouille dans le Varoma, côté peau dessous, puis réserver
(6-8 cm de long). épépinés 4. Ajouter les lentilles et l'eau. Mettre le Varoma en place et cuire
1000-1200 g de citrouille, ou de
35-40 minjVaromajc;")jvitesse 1, ou jusqu'à ce que la citrouille
courge butternut, avec la peau
soit tendre et les lentilles cuites mais pas en purée (voir« Conseil(s) »)
mais épépinée et coupée en
8 morceaux Retirer le Varoma, le laisser fermé pour maintenir son contenu au
300 g de lentilles, vertes ou brunes chaud et le réserver sur une assiette.
1000 g d'eau 5. Ajouter la coriandre et la noix de coco râpées réservées, les poivrons
250-300 g de poivrons rouges rouges et 50 g de crème fraîche au contenu du bol, mélanger à l'aide de
grillés, en conserve, la spatule et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir les lentille::
grossièrement coupés en dés
au curry chaudes, agrémentées de morceaux de citrouille, garnies de
(1-2cm)
crème fraîche et parsemées de coriandre fraîche. Retirer la peau de la
130 g de crème fraîche épaisse,
30% de m.g. (facultatif) citrouille au fur et à mesure de la dégustation.

Suite page 178 ~

Etape 3

Valeurs nutritionnelles par port/or

35 min
1h
15 min facile 8 portions Il 1504 kJ/358 kcal/protides 13 g
glucides 33 g/lipides 17 g
178 PLAT PRINCIPAL- VEGETARIEN

..,.. Lentilles au curry et citrouille à la vapeur, suite

CONSEIL(S) GREDIEN
• Toutes les vari étés de lentilles n'absorbent pas la même quantité d'eau et n'ont pa s : ~ 9 de fruits
besoin du même temps de cuisson. Si les lentilles ne sont pas suffisamment tendres
amandes
à la fin de J' étape 4, retirez Je Varoma , ajoutez 100 g d'eau et prolongez la cuisson
5 min/1 00°C/c;")/vitesse 1. Si besoin, ajoutez à nouveau 100 g d'eau et renouvelez
_: 9 d'huile d
l'opération.
• Si vous destinez ce plat à des enfants, n' utilisez qu' V• de c. à café de poivre de
Cayenne et servez agrémenté de yaourt à la grecque pour atténuer J'effet des épices
• Pour ouvrir facilement une noix de coco, placez-la 5-7 minutes dans un four
préchauffé à 220-240°C (Th . 7-8) puis retirez-la du four et donnez-lui quelques coups
ch ampigr
de marteau avec précaution . La coquille se fendra facilement car elle se sera
légèrement dilatée sous J'effet du gonflement de sa cha ir. Coupez la chair de noix
oleurotes
de coco en morceaux de 3 cm . Il n' est pas nécessaire ici de retirer la fine peau : à café de
marron qui recouvre la chair. Ce qui reste de noix de coco peut être congelé - rrcée de p
pendant 3 mois. ·~aîcheme

. -• 2 feuilles
VARIANTE(S)
ou 1 c. à (
• Pour une texture plus onctueuse, mélangez les lentilles au curry 20 sec/vitesse 6
à la fin de J'étape 4. déshydrat
• Pour rajouter un peu de croquant à ce plat, remplacez les poivrons grillés en -: ::>rins de~
conserve par des poivrons frais coupés en dés. Cela permet d' ajouter du croquant e· un peu
aux lentilles au curry. -: ;; de ri z 101
• Remplacez Je beurre par de J'huile de coco et la crème fraîche par de la crème de ;; de jus de
coco .
:J•essé (er

..

Conseil(s)

35min
179

TOMATES FARCIES AUX


CHAMPIGNONS ET FRUITS
À COQUES
INGREDIENTS
t n'ont pas 50 g de fruits à coque variés,
1ent tendres Cette recette traditionnelle chypriote est un bouquet de fraîcheur,
(amandes et noix par ex.}
a cuisson
30 g d' huile d'olive extra vierge grâce aux saveurs de la tomate, du citron et de la menthe qui se
renouvelez
50 g d'oignon, coupé en deux marient harmonieusement. Mélangé aux .fruits à coques et aux
vre de 1300 g de tomates mûres champignons, le riz a une texture croquante qui peut rappeler celle
. des épices. (0 5-6 cm} (voir« Conseil(s} »} de la viande. Ce plat nourrissant peut très bien être servi en plat
our 100 g de champignons frais
lques coups principal. A défaut il constituera un accompagnement consistant.
(champignons de Paris ou
sera
pleurotes par ex.}
ir de noix
1 c . à café de sel PREPARATION
l peau

Je lé 1 pincée de poivre noir, 1. Mettre les fruits à coque dans le bol et concasser 8 sec/vitesse 5.
fraîchement moulu Transvaser dans un récipient et réserver.
10-12 feuilles de menthe fraîche 2. Mettre 20 g d'huile d'olive et les oignons dans le bol, hacher
ou 1 c. à café de menthe
ritesse 6 5 sec/vitesse 5, puis rissoler 3 min/120°C/vitesse 1, sans le
déshydratée
gobelet doseur. Pendant ce temps, couper la base de chaque tomate
>en 4-5 brins de persil frais, équeutés,
(côté opposé à la tige) sur une épaisseur de 2 cm environ. Les tomates
croquant et un peu pour garnir
75 g de riz long blanc ainsi préparées ne doivent pas empêcher, une fois positionnées sur
:rème de 20 g de jus de citron fraîchement le plateau vapeur, la fermeture de l'ensemble Varoma. Réserver les
pressé (env. % citron} tranches de tomate prélevées.
3. Ajouter 125 g de tranches de tomate, les champignons, lfz c. à café de
sel, le poivre, 6-8 feuilles de menthe (ou lfz c. à café de menthe
déshydratée) et le persil au contenu du bol, mixer 5 sec/vitesse 5,
USTENSILE(S)
puis cuire 10 minjVaromajvitesse 1. Pendant ce temps, prélever la
cuillère parisienne
chair des tomates à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une cuillère, et
réserver les pépins et la pulpe avec les tranches de tomate restantes.
Répartir les tomates évidées dans le Varoma et sur le plateau vapeur,
côté évidé vers le haut.

Suite page 180 ~

Valeurs nutritionnelles par portion :

- ~ ~~in
3
/ 35min moyen .C. 3 portions .ba.. 1644 kJ/392 kcal/protides 11 g
glucides 33 g/lipides 22 g
180 PLAT PRINCIPAL - VEGETARIEN

~ Tomates farcies aux champignons et fruits à coques, suite

4. Ajouter le riz, les fruits à coque concassés et le jus de citron au contenu


du bol, puis mélanger 5 sec/ c::"/vitesse 3 . Garnir les tomates de
cette farce à base de riz.
5. Mettre la chair et les tranches de tomate réservées (env. 500 g),
4 feuilles de menthe (ou 112 c. à café de menthe déshydratée), 1!2 c. à
café de sel et 10 g d'huile d'olive dans le bol, puis mixer 5 sec/ vitesse 5.
Mettre le Varoma en place et cuire à la vapeur
30 minjVaromajvitesse 1. Retirer le Varoma. Transvaser la sauce
dans un plat de service, disposer les tomates farcies dessus et garnir
de persil frais. Servir chaud ou froid.

CONSEIL(S)
• Choisissez des tomates suffisamment grosses pour être farcies, mais permettant
néanmoins de refermer le couvercle du Va roma (0 5-6 cm). Le nombre de tomates
peut varier entre 8 et 12, en fonction de leur taille et de leur forme.

VARIANTE(S)
• Cette farce peut être utilisée à l'identique avec des feuilles de vigne que l'on t rouve
parfois fraîches, ou à défaut, en conserve. Dans les deux cas, blanchissez-les
1 minute dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les et séchez-les avant de les farcir
Pour ce faire, il vous faudra simplement 600-650 g de tomates. A l'étape 3, utilisez
125 g de tomates concassées à la place des rondelles de tomate. Utilisez le reste
à l'étape 5 à la place de la chair prélevée sur les tomates. Garnissez les feuilles de
vigne à l'étape 4 puis poursuivez comme indiqué.
• Utilisez cette farce pour garnir des feuilles de chou ka le, des courgettes, des
poivrons, des oignons ou tout autre légume bon à farcir.

Etape 2 Etape 4
SJ.N311\13 N 9"d II\IOJJ"
E8L
184 ACCOMPAGNEMENTS

FAGOTS DE HARICOTS VERTS,


POMMES DE TERRE VAPEUR
ET BEURRE AU THYM
INGREDIENTS
Ces deux garnitures complémentaires peuvent cuire à la vapeur dans
500 g d'eau
1V2 c. à café de sel le Thermomix® pendant qu'un rôti cuit au four, en vous laissant le
600 g de pommes de terre, temps de profiter de vos invités ou d'aider vos enfants à faire leurs
coupées en cubes (3 cm) devoirs. La sauce au beurre de thym fond dans le Varoma pendant
200 g de haricots verts frais que les fagots de haricots verts et les pommes de terre cuisent à la
8-16 tranches fines de poitrine vapeur. Ce plat peut également être servi seul pour un repas léger,
de porc fumée (1 00 g)
avec une simple salade.
80-100 g de beurre
1-2 c. à café de thym frais ou
1 c. à café de thym déshydraté PREPARATION
1. Mettre l'eau et 1 c. à café de sel dans le bol, puis insérer le panier
cuisson et y mettre les pommes de terre. Mettre le Varoma en place.
USTENSILE(S) 2. Diviser les haricots verts en 8 fagots de taille identique et envelopper
petit bol, tasse ou ramequin chacun d'une ou deux tranches de lard. Disposer ces fagots au centre
résistant à la chaleur du Varoma de manière à assurer une cuisson vapeur homogène,
puis insérer le plateau vapeur.
3. Placer un petit bol résistant à la chaleur, une tasse ou un ramequin sur
le plateau vapeur, et y mettre le beurre, la 112 c. à café de sel restante
et le thym, puis cuire à la vapeur 28 min jVaromafvitesse 1. Ouvrir
le Varoma avec précaution pour vérifier la cuisson des haricots et des
pommes de terre. Si elle n'est pas suffisante, prolonger la cuisson
vapeur 2-5 minfVaroma/vitesse 1. Servir les fagots de haricots
verts et les pommes de terre arrosés d'un filet de beurre au thym.

VARIANTE(S)
• Pour réaliser une version végétarienne, n'ajoutez pas de bacon et utilisez des tiges
d'oignons nouveaux ou des cives pour lier les fagots de haricots verts .
• Servez une sauce à la crème et aux cives sur les pommes de terre à la place du
beurre de thym .
• Ajoutez de l'ail haché au beurre de thym avant la cuisson vapeur.

Etape 3

Valeurs nutritionnelles par port10r

20 min 50 min facile 4 portions Il 1596 kJ/382 kcal/protides 8 g


glucides 26 g/lipides 26 g
186 ACCOMPAGNEMENTS

POIVRONS MARINES
En accompagnement, ces poivrons marinés ajoutent une note de
fraîcheur et de couleur à votre plat. Ils sont particulièrement adaptés
à un buffet, et peuvent être offerts en cadeau, présentés dans un joli
INGREDIENTS
bocal hermétique préalablement stérilisé.
500 g d'eau
700 g de poivrons variés
(rouge, vert, jaune et orange)
PREPARATION
100 g d'huile d'olive extra vierge
1. Mettre l'eau dans le bol et porter à ébullition 5 minjVaromajvitesse 1.
35 g de vinaigre de vin blanc
1 c . à café de cumin en poudre Pendant ce temps, épépiner les poivrons et les couper en morceaux ou
ou 3 pincées de poivre moulu en lanières.
3 pincées de sel 2. Mettre le Varoma en place et y mettre les poivrons, puis cuire
à la vapeur 12-14 minfVaromajvitesse 1, ou jusqu'à ce que les
poivrons soient tendres tout en restant très légèrement croquants.
Retirer le Varoma, transvaser les poivrons sur un plat de service ou
USTENSILE(S)
dans un bocal hermétique, puis vider le bol.
pot à fermeture hermétique
3. Mettre l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, le cumin et le sel dans le
bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 6. Verser la sauce sur les poivrons.
mélanger soigneusement à l'aide de la spatule, puis laisser refroidir et
mariner pendant 30 minutes minimum. Assaisonner à votre convenance
et servir en accompagnement, frais ou à température ambiante.

CONSEIL(S)
• Servez avec du poisson ou une viande grillée.
• Laissez mariner plus longtemps pour un goût plus intense.
• Les poivrons peuvent être conservés au réfrigérateur dans un pot hermétique
pendant une semaine.

VARIANTE(S)
• Poivrons à la méditerranéenne : après avoir cuit les poivrons à la vapeur, ajoutez
des anchois, des câpres, de l'origan et des olives noires au moment de servir.

Etape 2

Valeurs nutritionnelles par port1


490 kJ/117 kcallprotides 2 g
15 min 55 min facile 6 portions glucides 6 gllipides 9 g
188 ACCOMPAGNEMENTS

ŒUFS SUR LE PLAT VAPEUR


Cette recette produit un résultat à mi-chemin entre un œuf au plat
et un œufpoché, sans utiliser de poêle et avec très peu de matière
grasse. Choisissez des œufs de qualité supérieure pour mettre en
INGREDIENTS
valeur leur goût, car la vapeur douce leur offre une cuisson uniforme
400 g d'eau
1 c. à café d'huile végétale (huile de pour une texture délicate. Etant donné la taille du plateau vapeur,
raisin ou de tournesol, par ex.) nous recommandons de cuire six œufs en même temps, mais il est
6 œufs, froids possible d'en cuire moins.
sel, à ajuster en fonction des goûts
poivre, moulu , à ajuster en fonction
des goûts (facultatif) PREPARATION
paprika doux en poudre, à ajuster 1. Mettre l'eau dans le bol et porter à ébullition 5 min/ 100°C/vitesse 1.
en fonction des goûts (facultatif) Pendant ce temps, tapisser le plateau vapeur de papier cuisson en
laissant ce dernier déborder de 2 cm. Insérer le plateau préparé dans
le Varoma. Badigeonner le papier d'huile puis casser les œufs dessus.
Assaisonner de sel, de poivre et de paprika doux.
USTENSILE (S)
papier cuisson 2. Mettre en place l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur
6 minjVaroma/vitesse 1 (voir « Conseil(s) » ) . Servir chaud.

CONSEIL(S)
• Servez au petit-déjeuner ou en accompagnement.
• Si les blancs d'œufs ne sont pas bien cuits, couvrez le Varoma (posé sur le
couvercle du bol ) pour terminer la cuisson doucement dans la chaleur résiduelle,
pendant 1-2 minutes.
• Pour obtenir un jaune plus ferme, prolongez le temps de cuisson à la vapeur
d'une minute .
• Pour des œufs qui étaient conservés à température ambiante, réduisez le temps
de cuisson de 20-30 secondes.

VARIANTE(S)
• Parsemez de cubes de bacon, de petits morceaux de jambon, de cives hachées
ou de fromage râpé avant de cuire à la vapeur.

Etape 1

Valeurs nutritionnelles par oeuf

10 min 15 min facile 6reufs h 344 kJ/82 kcal/protides 7 g


glucides 1 g/lipides 6 g
000:1 H39NI:I
J.3 SVJ-N3
L6L
192 EN-CAS ET FINGER FOOD

RAVIOLIS VAPEUR AU PORC


ET AU CHOU
Le Thermom ix® est idéal pour réaliser ce type de dim sum ; il sait
INGREDIENTS tout faire, de la préparation de la pâte à la cuisson des raviolis,
du hachage au mixage de la farce. Tout est fait au Thermom ix®.
La pâte à raviolis Si vous n'avezjamaisfait de raviolis chinois, prenez votre temps et
1 c. à soupe d'huile végétale.
entraînez-vous au façonnage de ces raviolis avec l'aide d'amis ou
et un peu pour hu iler
de vos enfants. Dès la deuxième fois, vous serez plus rapides, et vous
150 g d'eau , et un peu en fonction
des besoins apprécierez bientôt autant la confection de ces délicieuses spécialités
300 g de farine de blé, et un peu chinoises que leur saveur.
pour fa riner
V4 c. à café de sel PREPARATION

La garniture et la confection
La pâte à raviolis
des raviolis
1. Huiler le Varoma, le plateau vapeur et un récipient, puis réserver.
400 g de feuilles de chou blanc,
coupées en morceaux 2. Mettre l'eau, la farine, l'huile et le sel dans le bol, puis pétrir 2 min/~.
1V2 c. à café de sel Si la pâte vous semble sèche, ajouter 10 g d'eau (2 c. à soupe) puis
350 g de viande de porc hachée 'it pétrir à nouveau 1 min/~. Transvaser la pâte dans un petit récipient
530 g d 'eau huilé et former une boule. Couvrir et laisser la pâte reposer 15 minutes.
20 g de sauce de soja Pendant ce temps, préparer la garniture.
10 g d 'alcool de riz (saké par ex .)
V2 c. à café de sucre en poudre
La garniture et la confection des raviolis
V2 c. à café de poivre moulu
1 c. à soupe d ' huile de sésame 3. Mettre les feuilles de chou et 1 c. à café de sel dans le bol, puis mixer
vierge (15 g) 20 sec/vitesse 4 en vous aidant de la spatule. Transvaser dans le
panier cuisson et laisser égoutter.
4. Mettre la viande hachée, 30 g d'eau, la sauce de soja, l'alcool de riz,
le sucre, la lf2 c. à café de sel restante, le poivre et l'huile de sésame
USTENSILE{S )
dans le bol, puis mélanger 2 min/vitesse 4 . Racler les parois du bol
rouleau à pâtisserie
à l'aide de la spatule.

Suite page 194..,..

Valeurs nutritionnelles par pièce .


3'
1h
15 min
1h
35 min difficile 32 pièces h 318 kJ/76 kcal/protides 3 g
glucides 7 g/lipides 4 g
194 EN-CAS ET FINGER FOOD

~ Raviolis vapeur au porc et au chou, suite

5. Enlever l'excès d'eau des feuilles de chou en les pressant sur le bord
du panier cuisson. Ajouter le chou bien égoutté au contenu du bol pui!:
mélanger 6 secjc;")jvitesse 6. Transvaser la farce dans une grande
assiette et réserver. Nettoyer le bol.
6. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné. La diviser en 4 pâton
de taille identique et rouler chacun de ces pâtons en boudin (0 2 cm).
A l'aide de la spatule, couper chacun des boudins en 8-10 petites
pièces et les rouler en boules.
7. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque boule de pâte en un
=:tape 5
disque très fin (0 9 cm). Poser 1 c. à soupe de farce au centre de chacun
de ces disques et rabattre la pâte en deux sur la garniture de manière
à obtenir des demi-lunes. Pincer la couture en son centre, puis tenir le
ravioli d'une main tout en utilisant l'autre pour plier le bord à partir
du milieu vers l'extérieur sur les deux côtés. Disposer les raviolis dans
le Varoma et sur le plateau vapeur.
8. Mettre 500 g d'eau dans le bol, mettre l'ensemble Varoma en place
et cuire à la vapeur 20 minjVaromajvitesse 1. Retirer le Varoma
et servir les raviolis chauds.

=:tape 7
CONSEIL(S)
• Ces raviolis chinois sont généralement servis avec une sauce au vinaigre noir ou au
soja, ou un mélange des deux (3 c. à café de sauce de soja + 1 c. à soupe de vinaigre
noir ou blanc, par ex.). Ail ou piment haché peuvent également être ajoutés .
• Pour gagner du temps, utilisez des feuilles à ravioli (ou à wonton) prêtes à l'emploi.
Elles se trouvent dans les épiceries asiatiques.
• Les raviolis chinois peuvent être préparés à l'avance et congelés . Faites-les ensuite
cuire à la vapeur comme indiqué dans la recette et sans décongélation préalable.
Ajoutez simplement 5 minutes de cuisson.
195

Etape 5 Etape 6 Etape 7

lplace
'aroma

Etape 7 Etape 7

e noir ou au
e de vinaigre
tés .
à l' emploi.

;-les ensuite
préalable .
196 EN-CAS ET FINGER FOOD

DIM SUM « SHAO MAl»


Epatez vos convives avec ces délicieux dim sum maison. Souvent
associés à la cuisine cantonaise, ces raviolis sont déclinés selon
les régions. Consultez la rubrique « Variante(s) »pour les adapter
INGREDIENTS
à vos préférences et aux ingrédients que vous avez sous la main.
10 g de carotte

La pâte à shao mai PREPARATION


50 g d'eau 1. Mettre la carotte dans le bol et râper 5 sec/vitesse 6 .
180 g de farine de blé Transvaser dans un petit récipient et réserver. Rincer le bol.
1 œuf

La pâte à shao mai


La garniture
300 g de poitrine de porc,
2. Mettre l'eau dans le bol et chauffer 2 min/80°C/vitesse 1.
désossée, sans couenne, 3. Ajouter la farine et l'œuf, puis mélanger 40 sec/vitesse 3-5,
coupée en morceaux (3 cm) en augmentant progressivement la vitesse. Former une boule
15-20 g de champignons frais avec la pâte, transvaser dans un récipient, couvrir et laisser reposer
(champignons de Paris, 15 minutes.
chanterelles ou shiitakés par
ex.)
La garniture
5-10 g de gingembre frais,
émincé finement (facultatif)
4. Mettre la viande de porc, les champignons, le gingembre et les
270 g de crevettes crues, crevettes dans le bol, puis mixer 6 sec/vitesse 5.
décortiquées, fra îches ou 5. Ajouter le sucre, l'huile de sésame, le sel, le poivre blanc et la fécule
surgelées de maïs, puis mélanger 1 min/vitesse 2.5. Pendant ce temps,
1 c. à soupe de sucre en poudre huiler le Varoma et le plateau vapeur, puis réserver.
2 c. à soupe d'huile de sésame
(30 g) (voir « Conseil(s) >> )
Suite page 198..,.
1 c. à café de sel
V2 c. à café de poivre blanc moulu
1 c . à café de fécule de maïs
huile végétale, pour huiler
farine de blé, pour fariner
.,
500 g d'eau

USTENSILE(S)
rouleau à pâtisserie

Valeurs nutritionnelles par pièce :


4 240 kJ/57 kcal/protides 3 g
2h difficile 40 pièces glucides 4 g/lipides 3 g
198 EN-CAS ET FINGER FOOD

lill- Dim sum << Shao mai», suite

6. Diviser la pâte en 40 morceaux de taille identique puis façonner


chacun en petite boule. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaqu
boule de pâte en un disque le plus fin possible (0 7-10 cm env.).
Mettre 1 112 c. à café de farce au centre de chacun des disques de pâte
Former un cercle avec le pouce et l'index de votre main gauche. Pla -
un disque de pâte garni sur ce cercle et le laisser glisser lentement,
mais pas complètement, à travers le cercle formé par vos doigts.
Utiliser l'autre main pour tasser la viande dans le fond de la cavité e-
pincer la pâte en divers points de manière à la plier dans le sens des
aiguilles d'une montre autour de la farce. Le shao mai devrait
ressembler à une petite poche à fond plat ouverte sur le dessus. Gar.::
les shao mai d'une pincée de carotte râpée. Disposer les shao mai
dans le Varoma et sur le plateau vapeur en veillant à laisser un espac-
entre chaque. Nettoyer le bol.
7. Mettre l'eau dans le bol, mettre le Varoma en place et cuire à la vape
17 min(Varomajvitesse 1. Servir sans tarder.

CONSEIL(S)
• Si vous ne disposez que d'huile de sésame toasté, diminuez la quantité à 1 c.
à soupe et complétez avec 1 c. à café d'huile de tournesol.
• Ces shao mai sont généralement servis sans sauce ; vous pouvez cependant
les accompagner d'un mélange de 2 c . à café de sauce de soja et 3-5 gouttes
de vinaigre.
• Pour gagner du temps, utilisez des feuilles à ravioli (ou à wonton) prêtes à l'empl
Elles se trouvent dans les épiceries asiatiques . Coupez-en les coins pour obtenir
une pâte ronde, ou utilisez-les telles quel les.

VARIANTE(S)
• Ajoutez 15 g d'oignon nouveau grossièrement hachés à l'étape 4.
• Shao mai vég étarien : à la place des étapes 4 et 5, mettez 400 g de champignor_
frais variés, 5 g de gingembre frais finement haché, 50 g de carotte et 30 g d'hu1 e
dans le bol, mi xez 3 sec/vitesse 5, puis rissolez 5 min/1 20°C/vitesse <J,. Ajoutez
120 g de riz (rond ou long). V2 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre, 2 c . à café de
sauce de soja et fa ites cuire 8 min/ 1oo•c t c;':l/vitesse 0 .5. Transvasez la farce dans
un récipient et poursuivez comme indiqué à l'étape 6. A l' étape 7, faites cuire à la
vapeur 25 m i nNa roma/v itesse 1.
• Shao mai au poisson : à la place des étapes 4 et 5, ajoutez 500 g de filets de
poisson blanc, sans peau et coupés en morceaux, 5 g de gingembre frais détaillé
en tranches fines, 8 brins de coriandre (les feuilles uniquement), 1 c. à café de
sucre, 2 c. à café d'huile de sésame, 2 c. à café de sauce de soja, 1 c . à café de
fécule de maïs, 1 c. à café de sel et '1• de c. à café de poivre blanc mou lu, puis
mixez 7 sec/v itesse 5 . Transvasez la farce dans un récipient et poursuivez com me
indiqué à l'étape 6. Avant de cuire à la vapeur à l'étape 7, garnissez chaque shao
mai d' une petite feuille de coriandre .
199

ner
r chaque
lV.).
:de pâte.
he. Placer
:ment,
gts.
cavité et
ens des
t
1 Etape 6 Etape 6 Etape 6

us. Garnir
>mai
m espace

la vapeur

3 1 c.

da nt
>uttes

à l'emploi.
obtenir

lm pignons
) g d' huile
:. Ajoutez
1 café de
farce dans
cuire à la

ots de
s détaillé
afé de
café de
J, puis
ez comme
~ue shao
200 EN-CAS ET FINGER FOOD

BOULETTES DE RIZ GLUANT


Ces délicieuses boulettes,faciles à réaliser, surprendront et régale-
ront famille et amis. Avec la vapeur, le riz« boucle» à la cuisson
donnant ainsi l'impression que les boulettes sont couvertes de perles.
INGREDIENTS
Servez-les en amuse-bouches, dans le cadre d'un apéritif dînatoire
200 g de riz gluant ou de riz à sushi
350 g de poitrine de porc, ou celui d'un dîner léger.
découennée, coupée
en morceaux (5 cm)
PREPARATION
(voir« Variante(s) >>)
3-4 champignons shiitaké frais 1. Poser un récipient sur le couvercle du bol et y peser le riz. Couvrir le
(env. 50 g) ou 10 g de riz d'eau et le laisser tremper. Poser une assiette sur le couvercle du bol
champignons shiitaké et y peser la viande de porc, puis placer au congélateur. Laisser le tout
déshydratés, préalablement reposer pendant 1 heure.
réhydratés (voir« Conseil(s) »)
2. Mettre la viande de porc à demi-congelée dans le bol, puis hacher
25 g de carotte
25 sec/vitesse 6.
20 g de châtaignes d'eau,
3. Ajouter les champignons shiitaké, la carotte, les châtaignes d'eau,
épluchées et coupées en
deux ou de radis roses, le gingembre, l'oignon nouveau, le poivre blanc, le sel, le sucre,
coupés en deux la fécule de maïs et la sauce de soja, puis mixer 10 sec/vitesse 6.
5-10 g de gingembre frais, émincé Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
finement 4. Pétrir 1 min/1~. Transvaser la préparation sur une assiette puis, à l'aide
20 g d'oignon nouveau, coupé en de la spatule, la diviser en 4 pâtons de taille identique. Façonner
morceaux (2 cm)
ensuite 8 boulettes dans chacun (0 3 cm env.). Egoutter le riz dans le
2 pincées de poivre blanc moulu
panier cuisson puis rouler chaque boulette dedans de manière à ce
V2 c. à café de sel
V2 c. à café de sucre en poudre qu'elle en soit intégralement recouverte. Disposez 14 boulettes dans le
1 c. à café de fécule de maïs Varoma, insérer le plateau vapeur puis disposer 18 boulettes dessus.
20 g de sauce de soja 5. Mettre l'eau dans le bol, mettre l'ensemble Varoma en place puis cuire
600 g d'eau à la vapeur 30 minjVaroma/vitesse 1. Servir chaud.

CONSEIL(S)
• Si vous utilisez des champignons déshydratés, couvrez-les d'eau chaude et laissez-
les tremper 30 minutes à l'étape 1, puis égouttez-les et réservez-les pour l'étape 3.
• Les boulettes de riz gluant sont généralement servies sans sauce. Une sauce thaïe
aigre-douce peut cependant être proposée pour accompagner les boulettes.
• Le riz gluant se trouve en épicerie asiatique . A défaut, il peut être remplacé par un
autre riz glutineux tel le riz à sushi.

VARIANTE(S)
• Remplacez éventuellement la poitrine de porc par de la viande de porc hachée
un peu grasse (30% de m.g .). Le gras de porc est ici nécessaire pour apporter aux
boulettes une texture moelleuse. Si vous utilisez de la viande hachée, il sera inutile
de la congeler.
• Remplacez les châtaignes d'eau fraîches par des châtaignes d'eau en conserve
bien égouttées.

Etape 4

Valeurs nutritionnelles par pièce

L 30min ( ) 2h 9 moyen
32
. . . . 32 pièces
225 kJ/54 kcal/protides 3 g
glucides 6 g/lipides 2 g
202 EN-CAS ET FINGER FOOD

TIMBALES VAPEUR DE RIZ


GLUANT AU PORC
Ces bouchées à base de riz sont un en-cas très populaire dans les
INGREDIENTS marchés nocturnes de Taïwan. Cette recette peut être préparée
rapidement chez soi grâce au Thermomix®. Il suffit de penser à faire
La sauce au piment doux tremper le riz à l'avance.
2 c. à soupe de sauce au piment
rouge
PREPARATION
1 c. à soupe de ketchup lt
30 g de sucre en poudre
100 g d'eau La sauce au piment doux
V2 c. à café de fécule de pomme de 1. Mettre la sauce au piment rouge, le ketchup, le sucre, l'eau et la fécule
terre ou de fécule de maïs de pomme de terre dans le bol, puis cuire 5 min/100°C/vitesse <J,.
Transvaser dans un récipient et réserver.
Les timbales de riz gluant
450 g de riz gluant à grain court
Les timbales de riz gluant
ou de riz blanc à grain court,
type riz à sushi 2. Poser le panier cuisson sur le couvercle du bol et y peser le riz gluant,
50 g de sauce de soja puis rincer ce dernier sous un filet d'eau froide. Transvaser le riz
30 g de sucre en poudre égoutté dans un récipient et le couvrir d'eau. Laisser tremper 1 heure
1 pincée de poivre blanc moulu minimum ou réfrigérer toute une nuit.
200 g de viande de porc, maigre, 3. Poser un récipient sur le couvercle du bol et y mettre la sauce de soja,
découennée et coupée en
le sucre, le poivre blanc et les lanières de porc. Mélanger pour que
lanières fines (5 x 1 x 0,5 cm)
toute la viande s'imprègne de sauce, puis laisser mariner 10 minutes.
30 g d'huile végétale
12-15 champignons shiitaké Pendant ce temps, poursuivre la recette.
déshydratés ou autres 4. Mettre l'huile, les champignons shiitaké et les crevettes séchées dans
champignons déshydratés, le bol, puis rissoler 5 min/120°Cjvitesse 1.
réhydratés dans de l'eau, puis 5. Ajouter le porc mariné et sa marinade, puis rissoler
coupés en lanières (env. 20 g) 5 min/100°Cjvitesse 1.
50 g de petites crevettes séchées
6. Ajouter le riz gluant égoutté et rissoler à nouveau
600 g d'eau
5 min/100°C/vitesse 1, puis répartir la préparation entre 10 moules
5 brins de coriandre fraîche, gros-
sièrement hachés, pour garnir en métal (0 5 cm, haut. 5 cm). Disposer les moules dans le Varoma.
10 g de cacahuètes grillées à sec, 7. Mettre l'eau dans le bol, mettre le Varoma en place puis cuire à la
non salées, grossièrement vapeur 40 minjVaromajvitesse 1. Retirer le Varoma et démouler
hachées, pour garnir les timbales de riz. Garnir de coriandre ciselée et de cacahuètes
toastées et concassées, puis servir chaud accompagnées de la sauce au
piment doux.

USTENSILE(S)
10 moules métalliques
(0 5 cm, haut. 5 cm)

_ pe 6

Valeurs nutritionnelles par timbale


2h 10 1163 kJI278 kcallprotides 12 g
25 min 30 min moyen 10 timbales glucides 45 gllipides 5 g
SNIVd
soz
206 PAINS

PAIN COMPLET VAPEUR


Ce pain est réalisé sans four et se compose de céréales complètes.
Le résultat est moelleux et très savoureux. Si vous disposez d'un peu
de temps, réduisez la quantité de levure et laissez au pain plus de
INGREDIENTS
temps pour lever, comme indiqué dans la rubrique« Variante(s) ».
1 c. à soupe de beurre, pour beurrer
2 c. à soupe de semoule de blé,
ou de flocons d'avoine et des
PREPARATION
graines de lin, pour saupoudrer
1. Choisir un moule à cake en métal (20 cm de long) qui tient dans
250 g de graines d'épeautre ou
de grains de blé le Varoma, le beurrer et le saupoudrer de semoule, puis réserver.
1250gd'eau 2. Mettre les grains d'épeautre dans le bol et moudre 1 min/vit es se 10.
10 g de mélasse ou de miel Transvaser dans un récipient et réserver.
(facultatif) 3. Mettre 250 g d'eau, la mélasse et la levure boulangère dans le bol,
20 g de levure boulangère f raîche, puis chauffer 2 min/ 3 7°C/vitesse 1.
émiettée ou 2 c. à café de
4. Ajouter les grains moulus, la farine à pain, le vinaigre balsamique, le sel et
levure boulangère sèche (8 g)
les graines de tournesol, puis mélanger 30 sec/vitesse 3. Transvaser la
50 g de farine à pa in, et un peu
pour fariner pâte dans le moule préparé, en saupoudrer la surface de farine, et couvrir
10 g de vinaigre balsamique d'une feuille de film alimentaire résistant à la chaleur. Placer le moule
1 c. à café de sel dans le Varoma et laisser la pâte pousser 5 minutes. Nettoyer le bol.
100 g de graines de tournesol ou 5. Mettre 1000 g d'eau dans le bol, mettre en place le Varoma et cuire à la
60-80 g de graines variées vapeur 50 minjVaromajvitesse 1 (si vous utilisez un moule en
(graines de citrouille ou de lin,
silicone, voir« Conseil(s) » ).
par ex.)
6. Retirer le Varoma, sortir le moule, enlever le film alimentaire et laisser
le pain refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Démouler ensuite
le pain sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement
USTENSILE(S) avant de le trancher et de le déguster.
moule à cake en métal
(20 cm de long)
film alimentaire résistant CONSEIL(S)
à la chaleur • Dans un moule à pain en silicone, prolongez le temps de cuisson de 10 minutes.

grille à pâtisserie
VARIANTE(S)
• Si le pain peut lever plus longtemps, la quantité de levure peut être divisée par 2 :
à l'étape 4, laissez la pâte à pain couverte lever pendant 2-3 heures dans un endroit
à température constante ou toute une nuit au réfrigérateur, puis passer à l'étape 5.
• Pain aux noix : remplacez les graines de tournesol par 80 g de fruits à coque
(noisettes ou noix).
• Pain à la carotte : après l'étape 2, placez 100 g de carotte, coupée en morceaux,
dans le bol, et hachez 4 sec/vitesse 5. Laissez la carotte dans le bol et poursuivez
la recette.
• Pain à la carotte et aux noix : après l'étape 2, ajoutez 80 g de carotte coupée
en morceaux dans le bol et hacher 4 sec/vitesse 5 . Laissez la carotte dans le bol
et poursuivez la recette . A l'étape 4, remplacez les 100 g de graines de tournesol
par 30 g de noix.

Etape 4

Valeurs nutritionnelles par tranche


2
20 min 2h facile 20 tranches 11 409 kJ/98 kcal/protides 4 g
glucides 12 g/lipides 4 g
208 PAINS

PETITS PAINS VAPEUR


Goûter ces petits pains vapeur, c'est se laisser surprendre par leur
texture et leur légèreté. En variant les ingrédients, il est possible de
créer des petits pains de différentes couleurs, qui peuvent par ailleurs
INGREDIENTS
être toastés une fois tranchés pour retrouver le croustillant du pain
950 g d'eau
15 g de levure boulangère fraîche, cuit au four.
émiettée ou 1 1/2 c. à café de
levure boulangère sèche (6 g)
PREPARATION
huile végétale, pour huiler
250 g de farine à pain, et un peu
1. Mettre 150 g d'eau et la levure boulangère dans le bol, puis chauffer
pour fariner 2 min/37°C/vitesse 1. Pendant ce temps, huiler le Varoma et le
1 c. à café de sel plateau vapeur puis réserver.
3 c. à café de graines de sésame 2. Ajouter la farine, le sel et les graines de sésame, puis pétrir
blanc ou noir, et un peu pour 2 min 30 sec/~. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné.
garnir
3. Diviser la pâte en 10-12 boules (0 3 cm), les répartir dans le Varoma
et sur le plateau vapeur, fermer le Varoma et laisser les petits pains
lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (env. 1 h). Saupoudrer les
USTENSILE(S) petits pains de graines de sésame.
grille à pâtisserie 4. Mettre 800 g d'eau dans le bol, mettre en place l'ensemble Varoma
puis cuire à la vapeur 40 minjVaromajvitesse 1. Laisser refroidir
complètement sur une grille à pâtisserie avant de servir frais ou toasté.

CONSEIL(S)
• Pour que les petits pains soient tendres à l'extérieur et légers à l'intérieur,
laissez·les refroidir complètement avant de servir.

VARIANTE(S)
• Petits pains vapeur verts :avant l'étape 2, ajoutez 50 g de feuilles d'épinard et
50 g de farine supplémentaires. puis mixez 10 sec/vitesse 9. Suivez les instructions
jusqu'à l'étape 2, sans ajouter les graines de sésame.
• Petits pains vapeur rouges : avant l'étape 2, ajoutez 30 g de concentré
de tomate et 50 g de farine supplémentaires, puis mixez 10 sec/vitesse 5 .
Suivez les instructions jusqu'à l'étape 2, sans ajouter les graines de sésame.

Valeurs nutritionnelles par petit pa ~


1
15 min
2h
10 min facile 10 petits pains Il 495 kJ/118 kcal/protides 4 g
glucides 19 g/lipides 3 g
..
SJ.311\13l::IJ.N 3 J.3
SJ.l::I3SS30
212 DESSERTS ET ENTREMETS

ANANAS EN PAPILLOTE
Cette méthode simple d'accommoder l'ananas frais met en valeur
son goût et permet de réaliser un dessert léger qui peut être servi
chaud ou froid ... Même si la plupart des convives n'aura sans doute
INGREDIENTS
pas la patience d'attendre qu'il refroidisse !
V.-V2 gousse de vanille, fendue
en deux dans la longueur
50 g de sucre roux
PREPARATION
1 citron vert, non traité de
1. Mettre la gousse de vanille, le sucre roux et le zeste de citron vert dans
préférence, le zeste seulement
1 ananas le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient
30-40 g de rhum (facultatif) et réserver.
400 g d'eau 2. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, éplucher l'ananas, le couper en
4 feuilles de menthe fraîche, 4-6 quartiers dans la longueur (en fonction de sa taille) et en retirer
ciselées finement le cœur. Couper chaque quartier en tranches de 3-5 mm et placer
chacun sur une feuille de papier cuisson ou de film alimentaire
résistant à la chaleur. Veiller à laisser les tranches alignées pour
USTENSILE(S) préserver la forme des quartiers d'ananas. Arroser les tranches
papier cuisson ou film alimentaire d'ananas ainsi disposées de rhum, les saupoudrer du mélange à base
résistant à la chaleur de sucre et fermer en papillote. Répartir ces dernières entre le Varoma
et le plateau vapeur et laisser mariner 20-30 minutes.
3. Mettre l'eau dans le bol, mettre l'ensemble Varoma en place et cuire
à la vapeur 15 minjVaroma/vitesse 1. Retirer le Varoma.
Au moment de servir, ouvrir délicatement les papillotes de manière
à ne pas en perdre le jus, disposer harmonieusement les tranches
d'ananas sur des assiettes à dessert, saupoudrer de feuilles de menthe
ciselées et servir chaud ou froid.

CONSEIL(S)
• Pour 4 portions, choisir un ananas entier de 1500-1700 g (soit 650-800 g de chair
une fois épluché).
• Servez tiède avec une boule de sorbet au citron vert ou la glace de votre choix
(par ex. vanille, noix de coco, rhum-raisin).
• Après l'avoir épluché, retirez les« yeux •• de l'ananas à l'aide d'une cuillère à melon
ou la pointe d'un couteau économe.

VARIANTE(S)
• Si vous servez ce dessert à des enfants, omettez le rhum.
• Remplacez le zeste de citron vert par un zeste d'orange ou de citron, et le sucre
roux par du sucre de coco.

Etape 2

Valeurs nutritionnelles par portion

L 25min 1h facile 4 portions Il 739 kJ/177 kcal/protides 1 g


glucides 35 g/lipides 0 g
214 DESSERTS ET ENTREMETS

POMMES VAPEUR
ET SABAYON AU CIDRE
Cette recette permet de réaliser sans effort un dessert élégant.
INGREDIENTS La cuisson à la vapeur met en valeur la .fraîcheur naturelle
des pommes que l'on retrouve dans le sabayon au cidre, riche
Les pommes vapeur mais aérien.
4 pommes (env. 150 g chacune)
(Braeburn , Golden Delicious,
PREPARATION
Fuji, Royal Gala, par ex.),
épluchées ou non
2-3 c. à soupe de jus de citron Les pommes vapeur
(25 g) 1. Retirer le cœur des pommes, couper ces dernières en 4 et les mettre
500 g d'eau sur un plat. Arroser de jus de citron et mélanger soigneusement pour
les empêcher de noircir. Répartir ensuite entre le centre du Varoma
Le sabayon au cidre
et le plateau vapeur, puis réserver.
50 g de sucre en poudre
2. Mettre l'eau dans le bol, mettre l'ensemble Varoma en place et cuire
1 œuf
3 jaunes d'œufs à la vapeur 18-22 minjVaroma/vitesse 1, jusqu'à ce que les
160 g de cidre brut pommes soient tendres. Le temps de cuisson dépendra de la variété
2 c. à café de sucre à la cannelle, de pommes choisies et de leur état de maturité.
ou 1 c. à café de cannelle en 3. Retirer le Varoma, l'ouvrir et laisser les pommes refroidir. Vider le bol
poudre, pour saupoudrer et l'essuyer.

Le sabayon au cidre
4. Mettre le sucre dans le bol et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
5. Insérer le fouet. Ajouter l'œuf, les jaunes d'œufs et le cidre, puis
cuire 9 min/70°C/vitesse 3 . Pendant ce temps, répartir les
pommes sur 4 assiettes à dessert.
6. Verser le sabayon sur les pommes, saupoudrer de sucre à la cannelle
et servir aussitôt.

Valeurs nutritionnelles par portion :

L ~
4
15min 40min 9 fa ci le . . . . 4portion s
969 kJ/232 kcal/protides 5 g
glucides 34 g/lipides 6 g
CONSEIL(S)
• Pour un dessert plus haut en couleur, n'épluchez pas les pommes. Choisissez alors
des pommes non traitées .
• Agrémentez de feuilles de menthe fraîche .
• Pour les plus gourmands, servez avec une boule de glace à la vanille.
• Pour profiter pleinement de vos invités, préparez la recette à l'avance jusqu'à l'étape 4.
Reprenez la recette à l'étape 5 et réalisez le sabayon juste avant de servir.

VAR IANTE(S)
• Remplacez le cidre par du jus de pomme ou du vin pétillant (un champagne ou un
prosecco par par ex.) ou par un mélange des deux.
oortion :
5g
216 DESSERTS ET ENTREMETS

POIRES A LA VAPEUR, SAUCE


CHOCOLAT-CARDAMOME
Le mariage poire-chocolat est une combinaison classique toujours
INGREDIENTS appréciée. Y ajouter de la cardamome et des noix torréfiées lui donne
400 g d'eau un petit air de fête. Variez les épices et le type de noix à l'envi, et
300-400 g de poires bien adaptez le dressage à l'occasion : en verrines dans le cadre d'un
mû res (3-4). épluchées,
buffet par exemple, comme suggéré dans la rubrique« Variante(s) ».
coupées en deux et épépinées
100 g de chocolat noir, 50% de
cacao, déta illé en morceaux PREPARATION
(2-3 cm) 1. Mettre l'eau dans le bol, mettre le Varoma en place, y mettre les poires,
100 g de crème liqu ide, 30% m.g . puis cuire à la vapeur 20 m injVaromajvitesse 1. Retirer le Varoma,
min . le laisser fermé pour maintenir son contenu au chaud et le réserver sur
1 c . à café de miel une assiette. Vider et essuyer le bol.
1 V2 c. à café de cardamome en
2. Mettre le chocolat, la crème, le miel et la cardamome dans le bol,
poudre
puis faire fondre 7 min/ 60°C/vitesse 1.5 .
50 g d'amandes effilées, toastées
ou de pistaches non salées, 3. Répartir les poires dans des coupes à dessert et napper de sauce
toastées au chocolat. Saupoudrer d'amandes effilées et servir.

CONSEIL(S)
• Les poires vapeur peuvent être réalisées à l'avance . Préparez la sauce au chocolat
au dernier moment et versez-la sur les poires réfrigérées ou à température ambiante.
• Pour une occasion particulière, servez avec de la crème fouettée ou une boule de
glace à la vanille .

VARIANTE (S)
• Adaptez la présentation de ce dessert à votre envie du moment : coupez par exemple
les poires en dés (0,5-1 cm) une fois cuites. Servez dans des verrines, nappées de
sauce au chocolat et saupoudrées de noix.
• Remplacez la cardamome par de la cannelle ou toute autre épice de votre choix.
• Remplacez les amandes effilées du commerce par des fruits à coque préparés
maison : avant de commencer la recette, préchauffez le four à 160°C (Th . 5-6).
Etalez des fruits à coque décortiqués (amandes, pistaches et noix de pécan, par ex.)
en une seule couche sur une plaque de four, puis toastez-les 10 minutes dans le
four chaud . Mettez les fruits refroidis dans le bol et concassez 5-10 sec/vit esse 5 .
Utilisez à la place des amandes effilées .
• Servez la sauce au chocolat et les noix hachées pour accompagner le fruit de votre
choix, cuit à la vapeur ou nature.

Valeurs nutritionnelles par portion

L 10min <) 40min . _ . facile .C. 4 portions


1480 kJ/354 kcal/protides 5 g
glucides 25 g/lipides 25 g
218 DESSERTS ET ENTREMETS

POIRES AU VIN ROUGE


Ce dessert facile à réaliser est frais et aromatique et peut être servi
de nombreuses façons. Les poires prennent une belle couleur rouge
foncé après un séjour d'un ou deux jours dans le vin aux épices. Mises
INGRED IENTS
en conserve en suivant les indications de la rubrique « Conseil(s) » ,
500 g de vin rouge
(beaujolais par ex .) elles font un cadeau unique et personnel à offrir à l'occasion des fêtes.
100 g de sucre en poudre
1 c. à café de miel
PREPARATION
2 bâtons de cannelle (env. 5 g)
3 clous de girofle
1. Mettre le vin rouge, le sucre, le miel, les bâtons de cannelle et les clous
800 g de poires bien mûres, de girofle dans le bol. Répartir les poires dans le Varoma et sur le
épluchées, coupées en quartiers plateau vapeur, mettre l'ensemble Varoma en place et cuire à la vapeur
et épépi nées 20-25 minjVaroma/ c;')/vitesse 1, ou jusqu'à ce que les poires
soient tendres. Ajuster le temps de cuisson à la variété de poires
choisies et à leur état de maturité. Retirer le Varoma et réserver.
2. Filtrer le vin aux épices au-dessus d'un récipient (1 1itre) à l'aide du
USTENSILE(S)
récipient en plastique panier cuisson, puis laisser refroidir. Mettre les poires dans le vin aux
épices filtré, couvrir et réfrigérer 2-3 heures, ou 24-48 heures pour
une couleur de poire plus dense.
3. Au moment de servir, sortir les poires du réfrigérateur, mettre le vin aux
épices, sans les poires, dans le bol, puis réduire sans le gobelet doseur
15-20 minjVaromajvitesse 1, où jusqu'à ce que le vin épaississe.
Il épaissira davantage en refroidissant. Servir les poires avec 1-2 c.
à soupe de vin aux épices réduit, chaud ou à température ambiante.

CONSEIL(S)
• Servez ces poires avec un sabayon ou une boule de glace à la vanille .
• Ces poires se conservent quelques jours mais sont néanmoins à consommer sous
7 jours.
• Les poires peuvent être mises en conserve : ajoutez 300 g d'eau à l'étape 1. A l'étape 2,
placez les poires cuites dans des bocaux stéri lisés et versez le vin aux épices bouillant
dessus de manière à les recouvrir complètement. Fermez les bocaux immédiatement
puis retournez-les pendant 10 minutes pour faire le vide d'air. Les poires ainsi mises
en conserve peuvent être stockées au réfrigérateur pendant quelques sema ines,
et doivent être consommées dans les 7 jours suivant l'ouverture du bocal.
• Pour une association sucré-salé, accompagnez les poires au vin rouge de gorgonzola,
et servez en entrée ou au moment du fromage.

VARIANTE(S)
• Pour gagner du temps, sautez l'étape 2 et réduisez le vin aux épices sans faire mariner
les poires. Celles-ci resteront alors blanches.
• Choisissez la combinaison d'épices qui correspond le mieux à vos goûts et ceux de
vos convives (anis étoilé, anis vert ou vanille, par ex.).

Valeurs nutritionnelles par portion :

/ 15min 9 facile
6
, - . 6 portions h 853 kJ/204 kcal/protides 1 g
glucides 36 g/l ipides 0 g
220 DESSERTS ET ENTREMETS

PUDDINGS AU QUINOA
ET COULIS DE FRAMBOISES
Une douceur pour le petit-déjeuner ? Un dessert ? Un snack pour le
INGREDIENTS goûter ? Quelle que soit l'occasion, ces puddings confectionnés à partir
de délicieux ingrédients seront un vrai régal pour petits et grands.
Le coulis de framboises
300 g de framboises fraîches ou PREPARATION
de framboises surgelées et
préalablement décongelées
Le coulis de framboises
100-150 g de sucre en poudre,
à ajuster en fonction des goûts 1. Mettre les framboises, le sucre et le jus de citron dans le bol, puis cuire
30 g de jus de citron 6 min/90°C/vitesse 4. Pendant ce temps, beurrer 6 ramequins
beurre, pour les ramequins (0 8 cm, haut. 4 cm, cont. 140 ml, voir« Conseil(s) »)et réserver.
Pour un coulis lisse, filtrer dans un récipient à l'aide d'une passoire
Les puddings au quinoa fine puis laisser refroidir.
300 g de jus d'orange, fraîchement
pressé (4-5 oranges)
Les puddings au quinoa
300 g de lait de coco, frais ou en
conserve 2. Mettre le jus d'orange et le lait de coco dans le bol, puis chauffer
50 g de dattes dénoyautées 4 min/100°C/vitesse 1.
V2 c. à café de cannelle en poudre, 3. Ajouter les dattes et mixer 10 sec/vitesse 8.
à ajuster en fonction des goûts 4. Ajouter la cannelle et le quinoa, puis cuire 20 min/100°C/vitesse 1.
ou V4-V2 c. à café de cardamome 5. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et en gratter
en poudre
les graines avec la pointe d'un couteau. Ajouter les graines de vanille
160 g de graines de quinoa
et la banane au contenu du bol, puis mélanger 15 sec/vitesse 3.
V2 gousse de vanille ou V2 c. à café
d'extrait naturel de vanille Répartir cet appareil dans les ramequins préparés, puis en disposer 4
1 banane bien mûre (env.1 00 g), dans le Varoma et 2 au centre du plateau vapeur. Rincer le bol.
coupée en rondelles 6. Mettre l'eau dans le bol. Mettre le Varoma en place et cuire à la vapeur
500 g d'eau 35 minjVaroma/vitesse 1. Retirer le Varoma et laisser les
50 g de fruits rouges frais et variés puddings refroidir un peu (env. 30 min). Servir chauds ou froids, nappés
de coulis de framboises et garnis de fruits rouges frais et variés.

USTENSILE(S)
6 ramequins (0 8 cm, haut. 4 cm,
cont. 140 ml)
passoire fine

Etape 5

Valeurs nutritionnelles par portion :


1599 kJ/382 kcallprotides 6 g
- 25min 2h facile 6 portions glucides 55 g/lipides 13 g
le
partir

-cuire

CONSEIL(S)
• Ces puddings peuvent être cuits dans d'autres contenants de petite taille, tels que
moules à dariole, tasses à café, verres, verrines ou petits moules à muffins en
silicone, à condition qu'ils soient résistants à la chaleur. Le temps de cuisson devra
peut-être être prolongé de 5-10 minutes si les moules choisis sont plus grands que
la taille recommandée dans la recette . Les ramequins ou moules de moins de 4 cm
de haut devront être répartis entre le Va roma et le plateau vapeur comme indiqué
dans la recette . Les moules plus hauts devront être placés dans le Va roma . S'ils n'y
Etape 5 rentrent pas tous, procédez en 2 fois, en ajoutant la quantité d'eau nécessaire dans
le bol.
• Les restes de pudding peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
• Une fois cuits, laissez les puddings refroidir à température ambiante, puis couvrez-les
et placez-les au réfrigérateur. Servez froid, ou réchauffez les puddings à la vapeur
dans le panier cuisson ou le Varoma, 20 minNaroma/vitesse 1. Utilisez alors 400 g
d' eau environ .
222 DESSERTS ET ENTREMETS

PUDDINGS AU CARAMEL
Qu'y a-t-il de plus britannique qu'un traditionnel Sticky toffee pudding ?
Avec le Thermomix®, il est facile de confectionner les puddings
et quelques minutes suffisent pour réaliser la sauce au caramel.
INGREDIENTS
Si vous trouvez la cassonade recommandée et le golden syrup, vous
150 g de dattes dénoyautées
1V2 c. à café rase de bicarbonate obtiendrez alors les saveurs les plus authentiques qui soient. Tout
de sodium autre type de sucre roux peut être utilisé, et miel ou sirop d'érable
180 g d'eau feront parfaitement l'affaire pour remplacer le golden syrup.
beurre, pour les ramequins

La sauce caramel PREPARATION


60 g de beurre doux, coupé en 1. Poser un récipient de taille moyenne sur le couvercle du bol, y mettre
morceaux les dattes et le bicarbonate, puis réserver.
60 g de sucre roux ou de sucre roux 2. Mettre l'eau dans le bol et chauffer 4 min/100°C/vitesse 1, puis
humide, type muscovado ou
verser l'eau chaude sur les dattes et le bicarbonate. La préparation
vergeoise
va mousser. Réserver et laisser les dattes tremper pendant 20 minutes.
75 g de golden syrup ou de miel
40 g de lait Pendant ce temps, beurrer 8 moules à dariole en métal (haut. 6 cm,
% c. à café d'extrait naturel de cont. 100 ml, voir« Conseil(s) »)puis les mettre dans le Varoma.
vanille ou 1/2 c. à café de sucre Réserver.
vanillé maison '
La sauce caramel
Les puddings au caramel
3. Mettre le beurre, le sucre roux, le golden syrup, le lait et l'extrait
40 g de beurre doux, coupé en
naturel de vanille dans le bol, puis cuire 7 min/100°Cjvitesse 2.
morceaux
110 g de sucre roux ou de sucre Transvaser la sauce dans un pichet et laisser refroidir 10 minutes
roux humide, type muscovado avant de placer au réfrigérateur pour laisser épaissir. Pendant ce
ou vergeoise temps, préparer les puddings.
150 g de farine de blé
V2 c. à café de levure chimique Suite page 224 ~
1 gros œuf (60 g env. sans
sa coquille)
700 g d'eau

USTENSILE(S)
8 moules à dariole en métal
(haut. 6 cm, co nt. 100 ml)
pichet

Valeurs nutritionnelles par portion


8
L 25min ( ) 1h - moyen ..:.. 8 portions
1522 kJ/363 kcal/protides 3 g
glucides 54 g/lipides 14 g
224 DESSERTS ET ENTREMETS

~ Puddings au caramel, suite

Les puddings au caramel


INGREIJ
4. Mettre les dattes, leur eau de trempage, le beurre, le sucre roux, la
farine, la levure chimique et l'œuf dans le bol, mixer 20 sec/vitesse 5, Le crum
puis répartir équitablement l'appareil entre les moules préparés. 20 g de t
Rincer le bol. 40 g de [
5. Mettre l'eau dans le bol, mettre le Varoma en place et cuire à la vapeur OU dE

30 minjVaromajvitesse 1 . Retirer le Varoma. Démouler les 20 g de f


noix,
puddings sur des assiettes à dessert et servir chaud, accompagnés de
pare
sauce caramel.
20 g de~

La garni
CONSE IL(S)
• Les puddings peuvent être cuits dans d'autres contenants de petite taille, tels que 300 g de
tasses à café, verres, verrines ou petits moules à muffins en silicone, à condition 50 g de c
qu' ils soient résistants à la chaleur et qu'ils tiennent dans le Va roma . Le temps de 30%
cuisson devra peut-être être prolongé de 5-10 minutes si les moules choisis ne sont 60 g de~
pas en métal ou s'ils sont plus grands que la ta ille recommandée dans la recette .
1V2 c. à c
• Ces puddings peuvent également être servis avec un fi let de crème liquide ou de
mai sc
la glace.
• Avec la quantité d'ingrédients indiquée, on obtient environ 200 ml de sauce . Pour d'ext
doubler la quantité, multipliez la quantité des ingrédients de la sauce par deux, pin cée
puis faites cuire en respectant les temps de cuisson mentionnés dans la recette. 2 œufs
Le surplus de sauce se conservera parfaitement 3 mois au réfrigérateur dans un 400 g d'E
bocal stérilisé. Si, une fois froide, la sauce se sépare, mélangez-la avant utilisation.

Le coulii
VARIANTE(S)
• Les dattes peuvent être remplacées par des raisins secs. 200 g de
• Réalisez cette recette à l'identique dans un moule à manqué en métal suffisamment ou de
profond (0 20 cm) tapissé de papier cuisson huilé. Pour la cuisson, assurez-vous de 40 g de~
ne pas obstruer tous les orifices du Va roma afin de laisser circuler la vapeur. Pour
ce faire, placez une petite grille ou des baguettes dans le Va roma et posez le moule
dessus. Faites cuire 40-45 minNaroma/vitesse 1 à la vapeur, ou jusqu'à ce qu'une
brochette piquée au milieu du pudding sorte sèche.
USTEN~
6 petits t
à lac
film alim1
à lac

Etape 4 30

--- - - - -- - - - - - -
225

CHEESECAKES EN VERRINE
Ces cheesecakes individuels sont parfaits pour contrôler les portions,
mais il faudra faire preuve d'une grande volonté pour n'en manger
qu'un ! Ils peuvent être confectionnés à l'avance, apportés pour un
INGREDIENTS
pique-nique, offerts en cadeaux, congelés pour plus tard, adaptés aux
5 goûts de chacun. Une véritable arme secrète !
Le crumble
20 g de beurre
40 g de Digestive Biscuits PREPARATION
ou de biscuits secs ir
20 g de fruits à coque (noisettes, Le crumble
noix, pistaches ou amandes 1. Mettre le beurre, les biscuits Digestive, les fruits à coque et le sucre
par ex.)
roux dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 7. Répartir le crumble
20 g de sucre roux ou de miel
entre 6 petits bocaux en verre résistants à la chaleur (0 6 cm,
La garniture haut. 8 cm). Utiliser une cuillère ou les doigts pour tasser la pâte
300 g de fromage frais à crumble sur tout le fond.
50 g de crème liquide,
30% m.g . min. La garniture
60 g de sucre en poudre 2. Mettre le fromage frais, la crème liquide, le sucre, le sucre vanillé,
1V2 c. à café de sucre vanillé
~ le sel et les œufs dans le bol, puis mélanger 1 min/vitesse 4.
maison ir ou 1 c. à café
Répartir cette préparation sur la pâte à crumble dans chacun des
d'extrait naturel de vanille
1 pincée de sel bocaux. Les couvrir de leur couvercle ou, à défaut, de film alimentaire
2 œufs résistant à la chaleur, puis placer dans le Varoma. Nettoyer le bol.
400 g d'eau 3. Mettre l'eau dans le bol, mettre le Varoma en place et cuire à la vapeur
22 minjVaromajvitesse 1. Retirer le Varoma, l'ouvrir et laisser les
Le coulis de fruits rouges cheesecakes tiédir. Jeter l'eau et poursuivre avec le coulis.
200 g de fruits rouges frais variés,
ou de fruits surgelés
Le coulis de fruits rouges
40 g de sucre en poudre
4. Mettre les fruits rouges et le sucre dans le bol, puis cuire
11 min/ 1 00°C/vitesse 1. Garnir la surface de chacun des cheesecakes
.=qu'une
de 2 c. à soupe de coulis de fruits rouges. Laisser les cheesecakes
USTENSILE(S) refroidir complètement. Réfrigérer pendant 2 heures minimum avant
6 petits bocaux en verre résistants de servir frais .
à la chaleur (0 6 cm, haut 8 cm)
film alimentaire résistant
Suite page 226 ~
à la chaleur

Valeurs nutritionnelles par verrine :


6
30 min ( ) ) 4h •
- facile ~ 6verrines .IL! 1636 kJ/391 kcal/protides 10 g
glucides 29 g/lipides 26 g
226 DESSERTS ET ENTREMETS

Ill> Cheesecakes en verrine, suite

CONSEIL(S)
• Une fois complètement refroidis, ces cheesecakes peuvent être congelés et servis
ultérieurement.
• Remplacez éventuellement les bocaux par des verres résistants à la chaleur ou des
tasses à café.

VARIANTE (S)
• Parfumez la garniture à l'envi (le zeste d'un citron ou d'un citron vert ou '12 c. à café
de cannelle, par ex.).
• Pour une version sans oléagineux, remplacez les noix par 60 g de biscuits.
• Pour un dessert plus léger, supprimez le crumble .
• A la place d'un coulis de fru its rouges, servez ces cheesecakes garnis de fruits f rais
de saison, d'une sauce caramel ou d'une ganache au chocolat.

Etape 1 Etape 1 Etape 2


228 DESSERTS ET ENTREMETS

CHEESECAKES AUX PISTACHES


ET A LA MANGUE
Les pistaches et les mangues semblent faites les unes pour les autres.
INGREDIENTS Elles apportent fraîcheur et exotisme à ce dessert peu sucré auquel
40 g de pistaches non salées, la cuisson vapeur confère une texture extraordinaire. L'avantage
ou de noisettes, et un peu pour supplémentaire de ce dessert facile et élégant est qu'il peut être
la finition
réalisé 1-2 jours à l'avance, et conservé au réfrigérateur jusqu'au
beurre, pour les ramequins
8 feuilles de menthe fraîche,
moment de dresser et de servir. N'oubliez pas de prévenir tous les
et un peu pour la finition membres de la famille que ces desserts sont destinés à être mangés
1 citron vert, non traité de ultérieurement sans quoi vous risquez fort de les voir disparaître tant
préférence, le zeste seulement ils sont irrésistibles !
2 c. à soupe de fécule de maïs
(30 g) PREPARATION
100 g de cassonade ou de sucre
1. Mettre les pistaches dans le bol et mixer 4 sec/vitesse 7. Beurrer
en poudre
généreusement 6 ramequins (0 8 cm, haut. 4 cm, voir« Conseil(s) » ),
250 g de fromage frais
250 g de ricotta ajouter les pistaches concassées puis faire tourner les ramequins de
4 œufs manière à tapisser le fond et les bords de pistaches. Retirer l'excédent
500 g d'eau de pistaches et réserver pour la finition.
1 mangue mûre, ou 2 pêches, 2. Mettre la menthe, le zeste de citron vert, la fécule de maïs et le sucre
détaillées en dés dans le bol, puis mixer 15 sec/vitesse 9. Racler les parois du bol
à l'aide de la spatule.
3. Ajouter le fromage frais, la ricotta et les œufs, puis mélanger
USTENSILE(S) 10 sec/vitesse 4.5. Transvaser dans les ramequins préparés en les
6 ramequins (0 8 cm, haut. 4 cm) remplissant jusqu'à 1 cm du bord. Couvrir chaque ramequin de film
film alimentaire résistant alimentaire résistant à la chaleur, puis en disposer 4 dans le Varoma
à la chaleur et 2 sur le plateau vapeur. Nettoyer le bol.
4. Mettre l'eau dans le bol. Mettre le Varoma en place et cuire à la vapeur
25 minjVaromajvitesse 1. Retirer le Varoma, l'ouvrir et laisser les
ramequins refroidir pendant 30 minutes. Transvaser les cheesecakes
au réfrigérateur et laisser prendre au frais pendant 1 heure minimum.
Au bout de ce temps, retirer le film alimentaire et démouler délicatement
les cheesecakes sur des assiettes à dessert. Garnir de dés de mangue
fraîche, de feuilles de menthe et du reste de pistaches concassées.
Servir frais.

Suite page 230 ~

Valeurs nutritionnelles par portion


2h 1906 kJ/455 kcal/protides 15 g
35 min 30 min moyen 6 portions glucides 28 g/lipides 31 g
230 DESSERTS ET ENTREMETS

~ Cheesecakes aux pistaches et à la mangue, suite

CONSEIL(S) INGREC
• Ces cheesecakes peuvent être cuits dans d'autres contenants de petite taille, tels
que moules à dariole, tasses à café, verres, verrines ou petits moules à muffins en
Les dun
silicone, à condition qu'ils soient résistants à la chaleur. Le temps de cuisson devra
peut-être être prolongé de 5-10 minutes si les moules choisis sont plus grands que
120 g de
la taille recommandée dans la recette. Les ramequins ou moules de moins de 4 cm 30 g de~
de haut devront être répartis entre le Va roma et le plateau vapeur comme indiqué 20 g de t
dans la recette. Les moules plus hauts devront être placés dans le Varoma. S'ils n'y pour
rentrent pas tous, procédez en 2 fois, en ajoutant la quantité d'eau nécessaire dans 20 g de 1
le bol.
émie·
• Confectionnez ces cheesecakes à la pistache à l'avance et conservez-les au
levun
réfrigérateur pendant 1-2 jours.
280 g de
VARIANTE(S) % c. à ca
• Remplacez les dés de mangue par un coulis de mangue : mettez 250 g de mangue 1 œuf
fraîche, coupée en morceaux, 75 g de sucre et 15 g de jus de citron vert (ou de 16 moreE
citron) dans le bol, puis mélangez 30 sec/vitesse 5-10, en augmentant progres-
(env.
sivement la vitesse . Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule. Faites cuire
500 g d'E
5 min/90°C/vitesse 2. Laissez la sauce refroidir avant de napper chaque cheesecake
d'une 1-2 c. à soupe de coulis .
• En dehors de la saison des mangues, remplacez celle-ci par de la mangue surgelée La sauc1
préalablement décongelée, ou par des fruits de saison . 600 g de
fraîcr
10-15 g (
30-40 g (
ajustE

'•

Etape 1 Etape 3

L 30
231

DUMPLINGS AU CŒUR
CHOCOLAT, SAUCE A LA CERISE
Si vous n'avezjamais dégusté de dumplings cuits à la vapeur, vous
INGREDIENTS serez surpris par la pâte tiède et aérienne renfermant une pépite
de chocolat fondu associée à une sauce sucrée aux .fruits. Variez les
Les dumplings garnitures et les sauces pour créer une douceur qui pourrait vite
120 g de lait devenir une tradition familiale.
30 g de sucre en poudre
20 g de beurre, et un peu
PREPARATION
pour les ramequins
20 g de levure boulangère fraîche,
émiettée ou 2 c. à café de Les dumplings
levure boulangère sèche (8 g) 1. Mettre le lait, le sucre, le beurre et la levure boulangère dans le bol,
280 g de farine de blé puis chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
% c. à café de sel 2. Ajouter la farine, le sel et l'œuf, puis pétrir 3 min/~. Pendant ce temps,
1 œuf
beurrer le Varoma et le plateau vapeur, puis réserver.
16 morceaux de chocolat
3. Diviser la pâte en 16 pâtons de taille identique. Aplatir chacun des
(env. 100 g)
500 g d'eau pâtons et placer en son centre un morceau de chocolat. Façonner les
dumplings en les pinçant autour du chocolat, de manière à envelopper
La sauce à la cerise ce dernier au cœur du dumpling. Disposer 7 dumplings dans le
600 g de cerises dénoyautées, Varoma préparé, et 9 sur le plateau vapeur. Laisser pousser pendant
fraîches ou décongelées 30 minutes dans le Varoma fermé dans un endroit chaud.
10-15 g de fécule de maïs
4. Mettre l'eau dans le bol, mettre le Varoma en place et cuire à la vapeur
30-40 g de sucre en poudre, à
ajuster en fonction des goûts
20 minfVaromafvitesse 1. Retirer le Varoma, le laisser fermé et
réserver. Vider le bol.

La sauce à la cerise
5. Mettre les cerises, la fécule et le sucre dans le bol, puis mélanger
15 sec/vitesse 8.
6. Retirer le gobelet doseur, mettre en place le Varoma et cuire la sauce
8 min/100°C/vitesse 2. Servir les dumplings aussitôt, accompagnés
de sauce.

Suite page 232 ~

Valeurs nutritionnelles par pièce :

~ ~Ohmin
16
.-...:- 30 min - moyen ~ 16pièces 1L. 663 kJ/158 kcal/protides 4 g
glucides 26 g/lipides 4 g
232 DESSERTS ET ENTREMETS

..,.. Dumplings au cœur chocolat, sauce à la cerise, suite

CONSEIL(S)
• La texture des dumplings est idéale lorsqu'ils sont servis t ièdes, juste après la cuisson.
• Utilisez le Thermomix" comme chambre de fermentation pour les dumplings :
à l'étape 3, ajoutez de l'eau dans le bol, mettez en place le Varoma contenant les
dumplings, et laissez pousser 30 min/45°C/vitesse 1. Faites cu ire à la vapeur
20 minNaroma/vitesse 1 et poursuivez la recette .

VARIANTE(S)
• Remplacez les cerises par des framboises ou d'autres fruits (par ex. des myrtilles,
des pêches, des prunes, des fraises) . Adaptez le sucre à la quantité déjà contenue
dans les fruits.
• Remp lacez les fruits frais ou surgelés par 500 g de fruits en boîte, 5-10 g de fécule
de maïs et 20-30 g de sucre.
• Variez le cœur des dumplings en optant pour des chocolats à la cerise (tels que des
Mon Chéri) ou des petits morceaux de pâte d'amandes .

Etape 3
S31H3SSI.l"d .l3
xn"3.l"9
SEZ
236 GATEAUX ET PATISSERIES

GATEAU VAPEUR AU CITRON


Pas de four ? Pas de problème ! La cuisson à la vapeur donne des
gâteaux étonnamment tendres, et la chaleur douce permet de
faire fondre le chocolat du glaçage pendant la cuisson du gâteau.
INGREDIENTS
Différents types de moules ou de bols peuvent être utilisés pour
150 g de beurre, coupé en
morceaux, et un peu pour la cuisson vapeur de gâteaux, la température étant moins élevée que
beurrer dans un four. Consultez la rubrique« Variante(s) »pour découvrir
2 c. à soupe de semoule ou de les nombreuses manières d'adapter cette recette.
farine de blé, pour saupoudrer
180 g de sucre en poudre
1 citron jaune, non traité, zeste PREPARATION
et jus 1. Beurrer un moule en métal qui tient dans le Varoma sans en obstruer
3 œufs tous les trous (par ex. un moule à savarin 0 base 12 cm x 0 surface 20 cm
20 g de lait ou un moule à cake 21 x 10 x 6 cm) et le saupoudrer de 2 c. à soupe de
180 g de farine de blé, et un peu
semoule et réserver.
pour fariner
2. Mettre le sucre et 5 g de zeste de citron (le zeste d'un 112 citron env.)
1V2 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel dans le bol, puis mixer 3 0 sec/vitesse 10 . Racler les parois du bol
1400 g d'eau à l'aide de la spatule.
100 g de chocolat noir, 70% de 3. Ajouter le beurre, les œufs, le lait, 20 g de jus de citron, la farine,
cacao, détaillé en morceaux la levure chimique et le sel, puis mélanger 30 sec/vitesse 5 .
1 c. à café d'huile neutre (huile de Transvaser la pâte dans le moule préparé et couvrir de film alimentaire
tournesol ou de pépin de raisin
résistant à la chaleur. Nettoyer le bol.
par ex.) ou 15 g d'huile de noix
4. Mettre l'eau dans le bol, mettre en place le Varoma et poser le moule
de coco
dedans, puis cuire à la vapeur 7 0 m injVaroma/vit esse 1. Pendant
ce temps, mettre le chocolat noir et l'huile neutre dans un sac à
congélation résistant à la chaleur, fermer hermétiquement et réserver.
USTENSILE (S) 5. Retirer le Varoma. Placer le sac contenant le chocolat à côté du moule
moule en métal (moule à savarin dans le Varoma, tout en veillant à ne pas obturer tous les orifices de ce
0 base 12 cm x 0 surface 20 cm,
dernier. Remettre le Varoma en place et poursuivre la cuisson vapeur
ou moule à cake 21 x 10 x 6 cm)
10 min/Varoma/vitesse 1.
film alimentaire résistant
à la chaleur 6. Retirer le Varoma et réserver. Sortir le moule et le sac à congélation
sac de congélation résistant avec le chocolat fondu, puis réserver. Au bout de 5 minutes, retirer
à la chaleur le film alimentaire recouvrant le moule et laisser le gâteau tiédir
g ri lie à pâtisserie 30 minutes.
7. Démouler le gâteau sur une grille à pâtisserie. Mélanger le chocolat
fondu en malaxant le sac, découper l'un des coins du sac et glacer
uniformément le gâteau. Couper le gâteau en tranches et servir tiède
ou à température ambiante.

Suite page 238..,.

Valeurs nutritionnelles par trancr=


2h 1 1209 kJ/289 kcal/protides 4 g
30 min 20 min facile 12 tranches glucides 31 g/lipides 16 g
238 GATEAUX ET PATISSERIES

~ Gâteau vapeur au citron, suite

CONSEIL(S) INGRED
• Avec un moule en silicone, augmentez le temps de cuisson à 80 minutes à l'étape 4,
et augmentez la quantité d'eau pour la cuisson vapeur à 1600 g.
Le gâtea
• Au lieu de beurrer le moule à cake, recouvrez-en le fond de papier cuisson.
4 œufs, t:
• Si les sacs de congélation ne résistent pas à la chaleur, fabriquez-en vous-même :
coupez un grand morceau de papier cuisson résistant à la chaleur (env. 30 x 30 cm ), 100 g de
mettez le chocolat et l' huile au centre, puis rapprochez les côtés et les coins pour 125 g de
former une poche qui peut être fermée par une pince ou une ficelle. ca cac
(2 cm
VARIANTE(S)
125 g de
• Remplacez le gla çage au chocolat par un saupoudrage de sucre glace, un glaçage
aux blancs d'œufs ou supprimez complètement cette étape. Vous trouverez une more'
recette de glaçage dans le livre « Ma cuisine au quotidien ». moul1
• Glaçage au citron : broyez 160 g de sucre 15 sec/vitesse 1O. Ajoutez 25 g de jus 100 g de
de citron et mélangez 20 sec/vitesse 3.5. pour ·
• Gâteau au chocolat vapeur : remplacez le zeste et le jus de citron par 15 g 1 c. à caf
(2 c. à soupe) de poudre de cacao, et ajoutez 15 g de lait (quantité totale : 45 g de lait).
600 g d'e
Puis, poursuivez la recette comme indiqué.
• Gâteau chocolat-cardamome vapeur : préparez le gâteau au chocolat comme
indiqué ci-dessus, et ajoutez 1-1 Y, c. à café de cardamome moulue à l'étape 2. La crèm1
• Cupcakes vapeur : préparez 2/3 de la pâte au citron , au chocolat ou chocolat- au chace
cardamome . Mettez 5-6 tasses ou verres résistant à la chaleur (env. 6-7 cm de haut 315 g de
et 0 6-7 cm ) dans le bol du Varoma. Répartissez la pâte entre les récipients, min .,
couvrez chaque récipient de film alimentaire résistant à la chaleur, puis faites cuire
80 g de c
à la vapeur 40 minNaroma/vitesse 1.
ca cac
(2 cm

USTENS
moule à r
(0 20
petite gril
ou ba
grille à pi'

Etape 4 Conseil(s) Variante(s) •. 30


239

GATEAU VAPEUR AU CHOCOLAT,


CREME FOUETTEE
Ce gâteau est une révélation ! Nul besoin d'unfour pour cmifectionner
INGREDIENTS une pâtisserie aussi aérienne qu'exquise. Les compliments vont
pleuvoir ! A défaut d'un moule à gâteau de taille adaptée, utilisez
Le gâteau au chocolat le plateau vapeur comme décrit dans la rubrique« Variante(s) ».
4 œufs, blancs et jaunes séparés
100 g de sucre en poudre
125 g de chocolat noir, 50% de PREPARATION
cacao, détaillé en morceaux
(2 cm)
Le gâteau au chocolat
125 g de beurre doux, coupé en
morceaux, et un peu pour le
1. Insérer le fouet. Mettre 4 blancs d'œufs et 50 g de sucre dans le bol,
moule puis fouetter 3 min/vitesse 3.5. Retirer le fouet. Transvaser les
100 g de farine de blé, et un peu blancs en neige dans un récipient et réserver.
pour fariner 2. Mettre le chocolat noir et le beurre dans le bol, puis fondre
1 c. à café de levure chimique (5 g) 4 min/70°C/vitesse 2.
600 g d'eau
3. Insérer le fouet. Ajouter les 50 g de sucre restants et les 4 jaunes
d'œufs, puis fouetter 3 min/vitesse 3.5. Pendant ce temps,
La crème fouettée et la ganache
beurrer et fariner un moule à manqué en métal (0 20 cm) et réserver.
au chocolat
315 g de crème liquide, 30% m.g . Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
min ., très froide 4. Ajouter la farine, la levure chimique et les blancs en neige, puis
80 g de chocolat noir, 50% de mélanger 35 sec/vitesse 1. Retirer le fouet. Transvaser la pâte
cacao, détaillé en morceaux dans le moule préparé et étaler uniformément. Nettoyer le bol et
(2 cm)
le fouet.
5. Mettre l'eau dans le bol. Placer une petite grille à pâtisserie ou des
baguettes dans le fond du Varoma (voir «Conseil(s)») et poser le
USTENSILE(S) moule dessus de manière à ce qu'il soit droit mais n'obture pas tous
moule à manqué en métal les trous du Varoma. Mettre en place le Varoma et cuire à la vapeur
(0 20 cm) 30 minjVaroma/vitesse 1. Retirer le Varoma, démouler le gâteau
petite grille à pâtisserie sur une grille à pâtisserie puis laisser refroidir 45 minutes. Pendant
ou baguettes ce temps, rincer le bol à l'eau froide et poursuivre la recette.
grille à pâtisserie

Suite page 240 ~

Valeurs nutritionnelles par portion :

~ ~Ohmin
6
/ . 30min ~ moyen 6 portions .IL 2863 kJ/684 kcal/protides 10 g
glucides 45 g/lipides 16 g
240 GATEAUX ET PATISSERIES

~Gâteau vapeur au chocolat, crème fouettée, suite

La crème fouettée et la ganache au chocolat


6. Insérer le fouet. Mettre 250 g de crème liquide dans le bol très
froid et fouetter vitesse 3 jusqu'à ce que la crème ait la consistance
d'une crème fouettée, tout en surveillant sa prise. Retirer le fouet.
Transvaser dans un récipient et réfrigérer.
7. Mettre le chocolat et les 65 g de crème restants dans le bol et faire
fondre 3 min/50°C/vitesse 2. Couper le gâteau froid à l'horizontale
et en garnir le centre de ganache. Napper la surface du gâteau de
crème fouettée et déguster.

CONSEIL(S)
• Un moule à gâteau mesurant 20 cm de diamètre doit reposer contre les parois du
bol du Varoma, au-dessus des orifices pour ne pas les obstruer. Utilisez un support
à panier vapeur, 2 petites baguettes ou une baguette en bois cassée en deux pour
surélever le moule à gâteau par rapport au fond du Varoma.

VARIANTE(S)
• En plus de la ganache ou pour la remplacer, ajoutez une couche de confiture avant
d'étaler la crème fouettée, puis décorez le gâteau de fruits de saison.
• Saupoudrez le gâteau de cacao ou de copeaux de chocolat.
• Au lieu de cuire le gâteau à la vapeur dans un moule, utilisez le plateau du Va roma.
Tapissez le fond du plateau vapeur de papier cuisson en le laissant dépasser de 2 cm
tout autour, puis faites cuire le gâteau à la vapeur 30 minNaroma/vitesse 1. Testez la
cu isson en piquant un cure-dents ou une brochette dans le gâteau. Ce dernier doit
ressortir propre lorsque le gâteau est cuit . Suivez les instructions de refroidissement
de l'étape 5. A l' étape 6, utilisez 300 g de crème (au lieu de 250 g). pour napper
toute la surface du gâteau.

..

Etape 5
242 GATEAUX ET PATISSERIES

GATEAU DE RIZ A LA PATE


DE HARICOT AZUKI
Ce gâteau de riz sucré, traditionnellement servi au Nouvel An chinois,
INGREDIENTS peut être réalisé rapidement avec le Thermomix®. Bien qu'il ne
contienne ni huile ni beurre, sa texture est très tendre grâce à la magie
La pâte de haricot azuki de la vapeur et à la riche couche de pâte d'azuki sucrée. Les haricots
150 g de haricots azuki secs, azuki sont de petits haricots rouges fréquemment utilisés dans les
préalablement trempés
friandises et les desserts en Asie. Consultez la rubrique« Variante(s) »
pendant 4-24 heures
si vous rencontrez des difficultés pour trouver certains des ingrédients.
850 g d'eau
50 g de sucre roux
PREPARATION
Le gâteau de riz
100 g de farine de riz blanc La pâte de haricot azuki
(voir« Conseil(s) >>) 11, 1. Egoutter les haricots azuki dans le panier cuisson et les rincer sous un
125 g de farine de riz gluant ou
filet d'eau froide. Mettre les haricots égouttés et 500 g d'eau dans le
de farine douce de riz 11,
bol, puis cuire 45 min/100°C/vitesse <J,. Laisser les haricots azuki
60 g de sucre glace 11,
75 g de lait reposer dans leur eau de cuis~n pendant 15 minutes. Egoutter les
15 g de fruits secs variés (raisins, haricots pré-cuits dans le panier cuisson et jeter l'eau de cuisson.
abricots ou pêches par ex.), 2. Remettre ensuite les haricots partiellement cuits dans le bol.
coupés en petits morceaux Ajouter les 350 g d'eau restants et prolonger la cuisson
1000 g d'eau
10 minfVaroma/vitesse 3, sans le gobelet doseur.
3. Ajouter le sucre roux et cuire sans le gobelet doseur
8 minfVaromafvitesse 3. Transvaser la pâte de haricots azuki
USTENSILE(S) dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante.
papier cuisson Laver et essuyer le bol.

Suite page 244..,..

Haricots azuki

Valeurs nutritionnelles par portion :

35 min moyen
.....
6
6 portions
1318 kJ/314 kcal/protides 8 g
glucides 66 g/lipides 1 g
244 GATEAUX ET PATISSERIES

~ Gâteau de riz à la pâte de haricot azuki, suite

Le gâteau de riz
4. Mettre la farine de riz blanc, la farine de riz gluant, le sucre glace et
le lait dans le bol, pétrir 1 min/~, puis mélanger 30 sec/vitesse 10.
Transvaser cette préparation poudreuse dans un nouveau récipient
et réserver.
5. Tapisser le panier cuisson de papier cuisson humide en le laissant
dépasser tout autour. Y mettre la moitié de la préparation à base de
farine de riz et, à l'aide du dos d'une cuillère, lisser la surface, couvrir
de pâte de haricot azuki, puis à nouveau de préparation à base de
farine de riz. Parsemer la surface du gâteau de fruits secs et insérer
le panier cuisson dans le Varoma.
6. Mettre l'eau dans le bol, mettre en place le Varoma et cuire à la vapeur
60 minfVaromafvitesse 1. Retirer le Varoma et réserver, puis
laisser le gâteau de riz refroidir à température ambiante. Démouler le
gâteau en utilisant le papier cuisson dépassant des bords du panier
cuisson. Retirer délicatement le papier, couper en tranches et servir
en dessert ou au goûter.

CONSEIL(S)
• La pâte de haricot azuki est cuite en trois étapes pour obtenir un goût et une texture
parfaits. La première ébullition élimine les tanins amers et la deuxième cuisson
permet de ramollir les haricots avant l'ajout du sucre au cours de la dernière cuisson.
• Les haricots azuki (ou adzuki, ou encore aduki). la farine de riz blanc et la farine de
riz gluant se trouvent dans les épiceries asiatiques ou japonaises.
• La pâte de haricot azuki peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur
pendant 1 semaine ou achetée toute prête.

VARIANTE(S)
• Remplacez les haricots azuki par des haricots rouges secs. Après les avoir fait
tremper et les avoir égouttés comme pour les haricots azuki, à l'étape 1, utilisez
750 g d'eau et faites-les cuire 95 minutes au lieu de 45. Poursuivez selon les
indications de la recette.
• A l'étape 4, moulez le mélange de farine de riz: mettez 100 g de riz blanc à grain
court (riz rond ou riz à risotto) et 125 g de riz gluant (collant) ou de riz à sushi dans
le bol de mixage sec, puis moulez 2 min/vitesse 10. Raclez les parois du bol de
mixage à l'aide de la spatule spatule puis moulez à nouveau 1 min/vitesse 10.
Ajoutez du sucre glace et 35 g de lait, pétrissez 1 min/~, mélangez 30 sec/vites~e 10
puis transférez le mélange de poudre dans un bol. Continuez la recette à l'étape 5.
• Utilisez de la confiture ou du chocolat à tartiner pour remplacer la pâte de haricot
azuki .
gpz
246

INDEX THEMATIQUE

POISSOf
MENUS PATES ET RIZ Saumon~
Crème de mâche, brocoli vapeur Penne aux moules ft ....................................................... 96 pois n
et sauce aux olives noires ft s . . . ................ . ..........38 Vermicelles chinois aux crevettes, sauce à l'ail ft ........... 98 Poisson à
Soupe petits pois gingembre, Cannellonis à l'artichaut, sauce tomate fJ .................... 100 pomrr
saumon citron et brocoli ft ........................................ 40 Lasagnes à la ricotta et aux aubergines S .................... 103 Sardines 1
Velouté de légumes, œufs en cocotte Riz méditerranéen aux moules et au chorizo ft ............106 Moules à
ft fJ ..................................................... 42
aux épinards Mijoté d'e
Consommé de maïs au poulet, flans de brocol i ft .......... 44 Filet de sé
Velouté de butternut, poisson et riz aux légumes, PLATS PRINCIPAUX
crumble pomme-poire ....... .... .... ..... ..... ..... ... ..... ......... 46 VIANDE VEGETA l
Soupe au pain et à la tomate, omelette roulée Salade de pomme de terre et poulet ft .........................
110 Chili végé
aux épinards et ratatouille vapeur S ..... ............... ..... 49 Roulé de poulet aux pommes Choux fan
Bouillon de crevettes façon thaï, et patates douces, sauce au curry .... .. .. ..... .. .... .. ...... . 112 Asperges,
pommes vapeur aux épices .. ........ ..... ......... ................ 52 Suprêmes de poulet au miel et citron vert, sa bay<
Soupe misa, fruits de mer au saké et riz ft ..................... 55 chutney à la mangue ft ........................................... 115 Couscous
Soupe de pâtes, roulés de porc et ses légumes, Brochettes de poulet, riz au cumin et légL
dessert vapeur à la framboise et salade de légumes .... .. .... .................... ........... .... .. . 118 Lentilles a
et muffins aux fruits rouges ....... ............. .... ............. ... 58 Souvlaki de poulet et poivron , riz blanc ft .................... 121 Tomates f;
Cuisse de dinde en robe de lard et et fruit

ENTREES ET SALADES pommes de terre ft ................................................. 124


Magret de canard, sauce à l'orange
Salade d'épeautre au poulet ft ........................................ 64 et au gingembre,
ACC(
Salade de pomme de terre, légumes et poulet ft ...........66 purée de pomme de terre et haricots verts .... .. .... .... 126 Fagots de
Salade de crevettes à la sicilienne ft ...............................68 Magret de canard aux cinq épices, et beu1
Salade de saumon aux légumes, quinoa et feta .. ....... .... .. 70 champignons, légumes et riz .... .......... ............ .......... 129 Poivrons n
Salade russe à la betterave ft fJ ..................................... 72 Filet de porc et ses légumes, sauce au vin ft ................ 132 Œufs sur 1,
Flan au chèvre, fondue de poireau et Rôti de porc, purée de pomme de terre
sauce au yaourt ft S ................................................75 et choucroute ft ...................................................... 134
Chawanmushi (crème japonaise aux œufs) ft .................78 Pain de viande aux épinards et au fromage ............ .. .. .. . 137
Galantine de poulet, sauce au yaourt et à l'aneth ....... .... . 80 Ragoût des Caraïbes et sa timbale de riz ft .................. 140 Raviolis va
Couscous royal ........ .. ............ .... ...... ...... .... .. ...... .. ........... 143
Dim sum "

SOUPES Boulettes 1
Timbales \1
Soupe pommes de terre-épinards
et omelette muscade ft S ........................................ 84
Soupe de betterave et boulettes aux herbes fJ ............... 86
Soupe de concombre et
brochettes de crevettes ft .........................................
88
Bouillon de poule aux boulettes de pain ............ ....... ... .... 91

ft facile S végétarien
INDEX THEMATIQUE 247

POISSON ET FRUITS DE MER


Saumon sauce à la mangue,
PAINS
pois mange-tout et carotte ~ ....... ......... .... .... .... .. ... . 148 Pain complet vapeur ~ fJ .............................................206
Poisson à l'indienne, sauce au yaourt, Petits pa ins vapeur ~ fJ ...............................................208
pommes de terre et légumes ........................... ......... 150
Sardines en papillote, salade de haricots verts ~ ......... 153
Moules à la crème et au vin blanc ~ ......... ......... ........... 156 DESSERTS ET ENTREMETS
Mijoté d'encornet aux cornilles ........... .................. ...... ... 158 Ananas en papillote ~fJ ... ........................................... 212
Filet de sandre, polenta au maïs frais ~ ................. .... ... 161 Pommes vapeur et sabayon au cidre ~ fJ .................... 214
Poires à la vapeur,
VEGETARIEN fJ sauce chocolat-cardamome ~ fJ ........................... 216
Chili végétarien ~ fJ .....................................................166 Poires au vin rouge ~ fJ ............................................... 218
Choux farcis au millet, sauce aux champignons fJ .......168 Puddings au quinoa et coulis de framboises ~ fJ ........ 220
Asperges, riz au parmesan et Puddings au caramel fJ ................................................. 222
sabayon au citron ~ fJ ........................................... 171 Cheesecakes en verrine ~ fJ ........................................ 225
Couscous abricots, noisettes, feta Cheesecakes aux pistaches et à la mangue fJ .............. 228
et légumes variés fJ ................................................. 174 Dumplings au cœur chocolat,
Lentilles au curry et citrouille à la vapeur ~ fJ ............. 176 sauce à la cerise fJ ..................................................231
Tomates farcies aux champignons
et fruits à coques fJ ................................................. 179
GATEAUX ET PATISSERIES
ACCOMPAGNEMENTS Gâteau vapeur au citron 'fl fJ .......................................236
Gâteau vapeur au chocolat, crème fouettée fJ ............. 239
Fagots de haricots verts, pommes de terre vapeur Gâteau de riz à la pâte de haricot azuki fJ .....................242
et beurre au thym ~ ... ... ........ .... ........ ... ...... ............. 184
Poivrons marinés ~ fJ .................................................. 186
Œufs sur le plat vapeur ~ fJ ......................................... 188

EN-CAS ET FINGER FOOD


Raviolis vapeur au porc et au chou .... .................. .... ...... 192
Dim sum « Shao mai >>......... .................. . . . ............. . . . . . ..... 196
Boulettes de riz gluant ... .. .... ................. ..................... ..... 200
Timbales vapeur de riz gluant au porc .. ...... ..... .... .......... 202
248

INDEX ALPHABETIQUE

A c Chorizo
et aL
Abricot : Couscous abricots, noisettes, Canard Cidre : P
feta et légumes variés fJ ......................................... 174 Magret de canard aux cinq épices, Citron
Agneau champignons, légumes et riz .... .................... ...... .... .. 129 Gâte
Couscous royal ............ ..... ............ .... ........................ 143 Magret de canard, sauce à l'orange Glaç.
Ragoût des caraïbes et sa timbale de riz :ft ............. 140 et au gingembre, purée de pomme (voir
Ananas en papillote :ft fJ .............................................. 212 de terre et haricots verts ...... ........ .. .. .. ....................... 126 Saur
Artichaut Cannellonis à l'artichaut, sauce tomate fJ .................... 100 (voir
Cannellonis à l'artichaut, sauce tomate fJ ..............100 Carotte Concom
Lasagnes aux artichauts (var.) Pain à la carotte (var.) (voir recette p. 206) :ft fJ ..... 206 et br·
(voir recette p. 103) fJ ............................................. 103 Pain à la carotte et aux noix (var.) Consom
Asperge (voir recette p. 206) :ft fJ ........................................ 206 Courge
Asperges, riz au parmesan Saumon sauce à la mangue, Lenti
et sabayon au citron :ft fJ .......................................171 pois mange-tout et carotte :ft .................................. 148 Velot
Velouté de butternut, poisson Cerise : Dumplings au cœur chocolat, et riz
et riz aux légumes, crumble pomme-poire ............ ..... 46 sauce à la cerise fJ ..................................................231 Courgett
Aubergine : Lasagnes à la ricotta Champignons (voir
et aux aubergines fJ ...... .......................................... 103 Boulettes de riz gluant.. ........... .... ........ .. ...... ............. 200 Couscou
Cannellonis à l'artichaut, feta E

B sauce tomate (var.)fJ .............................................. 100 Couscou


Cannellonis aux champignons (var.) fJ .................... 100 Crème d<
Betterave Chawanmushi (crème japonaise aux œufs) :ft ........... 78 et sa1
Salade russe à la betterave :ft fJ ...............................72 Choux farcis au millet, Crevette
Soupe de betterave et boulettes aux herbes fJ ......... 86 sauce aux champignons fJ ...................................... 168 Bou il
Bouillon de crevettes façon thaï, Dim sum «Shao mai>> .................... .. .. .. ..................... 196 pomr
pommes vapeur aux épices ....................... ... .... .. ........ 52 Magret de canard aux cinq épices, Cha VI
Bouillon de poule aux boulettes de pain ........ ........... .. ..... 91 champignons, légumes et riz .......................... .......... 129 Dim ~

Boulettes Timbales vapeur de riz gluant au porc ............ .. .... .... 202 Riz nr
Bouillon de poule aux boulettes de pain ........ .... ......... 91 Tomates farcies aux champignons Sa lad
Boulettes au raifort .... .. ... ................. .......................... . 87 et fruits à coques fJ ................................................. 179 Soup
Boulettes au wasabi ...... ................... ..................... .... . 87 Chawanmushi (crème japonaise aux œufs) :ft ................. 78 et brc
Boulettes de riz gluant ...... ... ............... ..... ........ .... ..... 200 Cheesecakes aux pistaches et à la mangue fJ .............. 228 Soup·
Soupe de betterave et boulettes aux herbes fJ .........86 Cheesecakes en verrine :ft fJ ........................................ 225 Verm
Boulettes de riz gluant ..... ... ............................................ 200 Chili végétarien :ft fJ ..................................................... 166 saucE
Brochettes de poulet, riz au cumin Chocolat Cuisse dE
et salade de légumes .. .. ..................... ....................... 118 Dumplings au cœur chocolat, et po1
Brocoli sauce à la cerise fJ ............................................ .. .... 23 1 Curry
Brocoli vapeur et sauce aux olives noires :ft fJ ......... 38 Gâteau vapeur au chocolat, crème fouttée .............. 239 Lentil
Flans de brocoli Poires à la vapeur, Roulé
(voir recette Consommé de maïs p. 44) :ft................. 44 sauce chocolat-cardamome :ft fJ ........................... 216 et pat
Saumon citron et brocoli :ft ...................................... .40 Chou Saum
Choux farcis au millet, pois r
sauce aux champignons fJ ...................................... 168
Raviolis vapeur au porc et au chou .... .............. ........ 192
Choux farcis au millet, sauce aux champignons fJ ....... 168
:ft facile fJ végétarien (var.) = variante
INDEX ALPHABETIQUE 249

Chorizo : Riz méditerranéen au x moules


et au chorizo /k ............................................... .........106 D
Cidre : Pommes vapeur et sabayon au cidre ........ .......... 214 Dim sum «Shao mai n.. .. .. ... ............................. .... ..... ...... 196
Citron Dim sum « Shao mai » au poisson (var.). ................ .. ....... 196
Gâteau vapeur au citron /k fJ .................................236 Dim sum « Shao mai » végétarien (var.) ......... ........ .. ....... 196
Glaçage au citron (var.) Dinde : Cuisse de dinde en robe de lard
(voir recette p. 236) /k fJ ........................................236 et pommes de terre /k ............................ ................. 124
Saumon citron et brocoli Dumpl ings au cœur chocolat, sauce à la cerise fJ ........ 231
(voir recette p. 40) /k ..................... ............ ............... .40
Concombre : Soupe de concombre
/k .....................................88
et brochettes de crevettes
E
Consommé de maïs au poulet, flans de brocol i /k ..........44 Encornet
Courge Mijoté d' encornet au x cornilles ...... ................ ......... . 158
Lentilles au curry et citrouille à la vapeur /k fJ ....... 176 Riz méditerranéen au x moules et au chorizo /k ....... 106
Velouté de butternut, poisson Soupe misa, fruits de mer au saké et riz /k ............... 55
et riz au x légumes, crumble pomme-poire .... ... ... ..... .. 46 Epinards
Courgette : Lasagnes aux courgettes (var. ) Pain de viande au x épinards et au fromage ... ... .. ...... 137
(voir recette p. 103) fJ ............................................. 103 Petits pains vapeur verts /k fJ ................................. 208
Couscous abricots, noisettes, Poisson à l' indienne, sauce au yaourt,
feta et légumes variés fJ ......................................... 174 pommes de terre et légumes ......... ... ............... ........ . 150
Couscous royal .................. ...... ... ....... .. ........ .... ..... ... ....... 143 Soupe au pain et à la tomate,
Crème de mâche, brocoli vapeur omelette roulée aux épinards /k fJ .......................... .49
et sauce aux olives noires /k fJ ................................. 38 So upe pommes de terre-épinards
Crevette et omelette muscade /k fJ ........................................ 84
Bouillon de crevettes façon thaï, Velouté de légumes, œufs en cocotte
pommes vapeur aux épices ... ...... .. ................. .. .......... 52 au x épinards /k fJ ..................................................... 42
Chawanmushi (crème japona ise aux œufs) /k ........... 78
Dim sum « Shao mai >> ..... ........ ....... .. ..... .......... .... ...... 196
Riz méditerranéen aux moules et au chorizo /k .......106 F
Salade de crevettes à la sicilienne /k ......................... 68 Fagots de haricots verts, pommes de terre vapeur
Soupe de concombre et beurre au thym /k ................................................184
et brochettes de crevettes /k ..................................... 88 Fe ta
Soupe misa, fruits de mer au sake et riz /k ............... 55 Couscous abricots, noisettes,
Vermicelles chinois aux crevettes, feta et légumes varies .... ...... ...... ..... ................... .... ... 174
sauce à l'ail /k ... ........... ................ ..... ............ ... .......... 98 Salade de saumon au x légumes,
Cuisse de dinde en robe de lard quinoa et feta ................. ................. .............. ... ..... ..... . 70
et pommes de terre /k ............................................. 124 Feuilles de vigne farcies (var.). ............. ...... ......... ....... ..... 180
Curry Filet de porc et ses légumes, sauce au vin /k ... ... .......... 132
Lentilles au curry et citrouille à la vapeur /k fJ ....... 176 Filet de sandre, polenta au maïs frais /k ............... .. ....... 161
Roulé de poulet aux pommes Flan au chèvre, fondue de poireau
et patates douces, sauce au curry ....... ..................... 112 et sauce au yaourt /k fJ ............................................ 75
Saumon sauce à la mangue, Framboise
pois mange-tout et carotte /k .................................. 148 Dessert vapeur à la framboise
(voir Soupe de pâtes p. 58) (var.) /k fJ ......................58
Puddings au quinoa
et coulis de framboises /k fJ ................................... 220
250

Fromage
G M
Cannellonis à l'artichaut, sauce tomate fi .............. 100
Flan au chèvre, fondue de poireau Galantine de poulet, sauce au yaourt et à l'aneth .... .. ...... 80 Magret
et sauce au yaourt ~ fi ........................... ........ .........75 Gâteau de riz à la pâte de haricot azuki fi ..................... 242 char
Lasagnes à la ricotta et au x aubergines fi ..............103 Gâteau vapeur au citron ~ fi ....................................... 236 Magret
Pain de viande aux épinards et au fromage ... ......... .. 137 Gâteau vapeur au chocolat, crème fouettée fi ............. 239 et at
de t1
Fruits de mer Gâteaux
Bouillon de crevettes façon thaï, Gâteau au chocolat vapeur (var.) Maïs
pommes vapeur aux épices .. ...... .. ........ ... .... ......... ..... . 52 (voir recette p. 238) ~ fi ........................................ 238 Co nt
Chawanmushi (crème japonaise aux œufs) ~ ... ... ... .. 78 Gâteau chocolat cardamome vapeur (var.) Filet
Dim sum " Shao mai » .... .... .. ..... ......... ....... .. ...... ..... .. . 196 (voir recette p. 238) ~fi
........................................ 238 Chili
Mijoté d'encornet aux cornilles ... ... .. .......... ........ .. .. .. 158 Gâteau de riz à la pâte de haricot azuki fi ...............242 Mangue
Moules à la crème et au vin blanc ~ ........ ...... ..... .... 156 Gâteau vapeur au chocolat, crème fouettée fi ...... .. 239 Che1
Riz méditerranéen aux moules Gâteau vapeur au citron ~ fi ................................. 236 Chuî
et au chorizo ~ .. ..... ..... ....... ... ....... ........ .... .... ... .. ... ... 106 Gingembre : Soupe petits pois gingembre, (voir
Salade de crevettes à la sicilienne ~ ..... ......... ........... 68 saumon citron et brocoli ~ .. .. ................ ..... ........ .. .. .. .40 Saur
Soupe de concombre pois
~ .... .. .. .. .... .. .... ........ ......... 88 Mijoté d
et brochettes de crevettes
Soupe miso, fruits de mer au saké et riz ~ .... .... ....... 55
H Moules
Vermicelles chinois aux crevettes, Haricots verts Mou
sauce à l'ail ~ .. ...... ...... .. ...... .. ...... ...... .... .... ...... .. .. .... .. 98 Fagots de haricots verts, Penr

Fruits rouges pommes de terre vapeur et beurre au thym ~ .. .. .... 184 Riz r
Cheesecakes en verrine .. .. ............. .... ....... .... .... .. .. .... 225 Magret de canard, sauce à l'orange Moules
Muffins aux fruits rouges et au gingembre, purée de pomme
(voir recette p. 58) ~ fi ............................................58 de terre et haricots verts .. .... .. .... .. ...... .... .. .. ........ .. ..... 126 0
Puddings au qu inoa Sard ines en papillote,
et coulis de framboises ~ fJ ................................... 220 salade de haricots verts ~ .... .... ........ .. .. .... ............... 153 Œufs

Fru its secs Cha'


Couscous abricots, noisettes, Com
feta et légumes variés fi .........................................174 L '•
flans
Pa in aux noix (voir var. recette p. 206) ~fi ........... 206 Lasagnes à la ricotta et aux aubergines .... .... .......... .... ... 103 Œuf~

Pain à la carotte et aux noix (voir


Légumineuses
(voir var. recette p. 206) ~fi .................................. 206 Chili végétarien ~
fi ...... ......................................... 166 Œuf~

Timbales vapeur de riz gluant au porc .... .... .. .. .. .... .. .. 202 Gâteau de riz à la pâte de haricot azuki fl ............... 242 Pom
Tomates farcies aux champignons Lentilles au curry et citrouille à la vapeur ~ fi ....... 176 Sa rd
et fruits à coques fi .... ............................................. 179 Mijoté d'encornet aux cornilles ...... .. .......... .......... .... 158 sa lac
Lentilles au curry et citrouille à la vapeur ~ fi ............. 176 Sour
orne
et ra
Sour
et or
Œufs en
(voir
Œufs su 1
Olives: (
et sa

~ facile fi végétarien (var.) = variante


INDEX ALPHABETIQUE 251

M p
Magret de canard aux cinq épices, Pain
champignons, légumes et riz ........ .. ................ ... ...... . 129 Pain complet vapeur 1k: fJ ....................................... 206
Magret de canard, sauce à l'orange Petits pa ins vapeur 1k: fJ ......................................... 208
et au gingembre, purée de pomme Petits pains vapeur verts (var. ) 1k: fJ ........................ 206
de terre et haricots verts ................ .. .. ......... ... ........... 126 Petits pains vapeur (var.) 1k: fJ ................................. 206
Maïs Soupe au pa in et à la tomate fJ .. ............................... 49
Consommé de maïs au poulet, flans de brocoli 1k: .... 44 Pain complet vapeur 1k: fJ ............................................. 206
Filet de sandre, polenta au maïs frais 1k: .................. 161 Pain de viande aux épinards et au fromage ................... 137
Chili végétarien 1k: fJ ...............................................166 Patate douce : Roulé de poulet aux pommes
Mangue et patates douces, sauce au curry ... ................ .. .... ... 112
Cheesecakes aux pistaches et à la mangue fJ ........228 Petits pains vapeur 1k: fJ ...............................................208
Chutney à la mangue Penne aux moules 1k: ....................................................... 96
(voir Suprêmes de poulet p. 115) 1k: ........................115 Petit-déjeuner
Saumon sauce à la mangue, Pain complet vapeur 1k: fJ .......................... .. .. ......... 206
pois mange-tout et carotte 1k: .................................. 148 Œufs sur le plat vapeur 1k: fJ ................................... 188
Mijoté d'encornet au x cornilles .......... ..... ....... ... .. ........... 158 Pudd ings au quinoa
Moules et coulis de framboises 1k: fJ .......... .........................220
Moules à la crème et au vin blanc 1k: .......................156 Petits pains vapeur 1k: fJ .........................................208
Penne aux moules 1k: ........................... ...................... 96 Poire
Riz méditerranéen aux moules et au chorizo !k ....... 106 Poires à la vapeur,
Moules à la crème et au vin blanc !k .............................156 sauce chocolat-cardamome 1k: fJ ........................... 216
Poires au vin rouge 1k: fJ ......................................... 218
0 Velouté de butternut, poisson
et riz aux légumes, crumble pomme-poire ...... .. .. .. ..... 46
Œufs Poires au vin rouge 1k: fJ ............................................ ...218
Chawanmushi (crème japonaise aux œufs) 1k: ...........78 Poireau : Flan au chèvre, fondue de poireau
Consomme de maïs au poulet, et sauce au yaourt 1k: fJ ............................................ 75
flans de brocoli 1k: ...................................................... 44 Poisson
Œufs en cocotte aux épinards Dim sum « Shao mai » au poisson (var. )
(voir Velouté de légumes p. 42) 1k: fJ ........................42 (voir recette p. 196 ).............. ........ .. ...... ............. .. ..... 196
Œufs sur le plat vapeur 1k: fJ ................................... 188 Filet de sandre, polenta au maïs frais !k ..................161
Pommes vapeur et sabayon au cidre 1k: fJ .............. 214 Poisson à l'indienne, sauce au yaourt,
Sardines en papillote, pommes de terre et légumes .......... .. .. .... ...... ..... .. ..... 150
salade de haricots verts 1k: .......................................153 Saumon sauce à la mangue,
Soupe au pain et à la tomate, pois mange-tout et carotte 1k: .................................. 148
omelette roulée aux épinards Sardines en papillote,
et ratatouille vapeur fJ ...............................................49 salade de haricots verts jk .. ...... .. .. ........................... 153
Soupe pommes de terre-epinards Soupe petits pois gingembre,
et omelette muscade 1k: fJ ..................................... ...84 saumon citron et brocoli !k ........................................ 40
Œufs en cocotte aux épinards Poisson à l'indienne, sauce au yaourt,
(voir Velouté de légumes p. 42) 1k: fJ ........................42 pommes de terre et légumes ............ .... .. .......... ...... .. 150
Œufs sur le plat vapeur 1k: fJ .........................................188
Olives : Crème de mâche, brocoli vapeur
et sauce aux olives noires 1k: fJ .................. ............... 38
252

Poivron Poulet
Chili vég étarien 1k fJ .. ............................................. 166 Brochettes de poulet, riz au cumin
R
Poivrons à la méditerranéenne (var. ) ... ............. ........ 186 et salade de légumes ........... .......... .. ..... ...... ......... ..... 118 Ragoût
Poivrons marinés 1k fJ ............................................ 186 Consommé de maïs au poulet, Raviol iS
Souvla ki de poulet et poivron, flans de brocoli 1k ...................... ................................44 Riz
riz blanc 1k fJ ........................................... ............... 121 Couscous royal ... ................. .......... .. .... ...... .... .. ..... .... 143 Bou
Poivrons marin és 1k fJ ......... ......................................... 186 Galantine de poulet, sauce au yaourt Br
Pomme et à l'aneth ... ...... .... ........ ........ .................... .. .... ..... ...... 80
Crumble pomme-poire Roulé de poulet au x pommes
(voir recette p. 46) (var. ) ... ....... ..... ... .... ......... ..... ....... ... 46 et patates douces, sauce au curry ............... .... ... ... ... 112 sau
Pommes vapeur aux épices 1k .................................. 64
Salade d 'épeautre au poulet
(voir recette p. 40)... .. .... .. ... ................. ...... ....... ... ........ 52 Salade de pomme de terre et poulet 1k ........ ........... 110
Pommes vapeur et sabayon au cidre 1k fJ ..............214 Salade de pomme de terre,
Roulé de poulet au x pommes légumes et poulet 1k .................................................. 66
et patates douces, sauce au curry ... ................... ... .. . 112 Souvla ki de poulet et poivron , riz blanc 1k...............121 Riz
Pommes vapeur et sabayon au cidre 1k fJ .................... 214 Suprêmes de poulet au miel et a
Pomme de terre et ci tron vert, chutney à la mangue 1k ..................... 115 Riz
Cuisse de dinde en robe de lard Puddings au caramel fJ ......... ........................................ 222 Sou
et pommes de terre 1k ............................................. 124 Puddings au quinoa Tim
Fagots de haricots verts, pommes de terre et coulis de framboises 1k fJ ................................... 220 Torr
vapeur et beurre au thym 1k ...... ......... .....................184 et fr
Magret de canard, sauce à l'orange
et au gingembre, purée de pomme
a Vele
et ri
de terre et haricots verts ... ................. ........ .. .... .. .... .. . 126 Quinoa Riz •
Poisson à l'indienne, sauce au yaourt, Pudd ings au quinoa Riz méd
pommes de t erre et légumes ..... ..... .............. ........ ... . 150 et coulis de framboises 1k fJ ..... .............................. 220 Rôti de
Rôti de porc, purée de pomme de terre Salade de saumon au x légumes, et cl
et choucroute1k ................................. ...... ..... ..........134 qu inoa et feta ......... ... ..... ......................... ..... .. .. ........ ... 70 Roulé de
Salade de pomme de terre et poulet 1k ............. ...... 110 .. et pa
Salade de pomme de terre,
légumes et poulet 1k ................................ ...... ..... .......66
Soupe pommes de terre-epinards
et omelette muscade 1k fJ ........................................84
Porc
Boulettes de riz gluant ..... ..... .... ... ...... ..... .... .... ........ .. 200
Chawanmushi (crème japonaise au x œufs) 1k ........... 78
Dim sum « Shao mai » .. ........ .... ... ....... .. .. ............ ....... 196
Filet de porc et ses légumes, sauce au vin 1k ..........132
Raviolis vapeur au porc et au chou .......... .. ........ ...... 192
Rôti de porc, purée de pomme de t erre
et chou croute 1k ......................... ............................. 134
Timbales vapeur de riz gluant au porc ..... .......... .... ... 202

1k facil e fJ végétarien (var. ) = variante


INDEX ALPHABETIQUE 253

R s
Ragoût des caraïbes et sa timbale de riz ~ ........... ...... .. 140 Sabayon
Raviolis vapeur au porc et au chou ... ................... ...... .... 192 Sabayon au citron
Riz (voir recette p. 171 ).... ... ............ ...... .............. ........ .... 171
Boulettes de riz gluant .... ...... ........ ........ ... ..... ............ 200 Sabayon au cidre
Brochettes de poulet, riz au cumin (voir recette de p. 214) .. .... .. .... .. .. .. .... .............. .. ...... .. 214
et salade de légumes .. .... .. ... ...... ........................ ....... 118 Salade de crevettes à la sicilienne ~ .. ........... .... .............. 68
Choux farcis au millet, ~ .. .. ..... ...... ... .. .... .......... .. .... 64
Salade d 'épeautre au poulet
sauce aux champignons - .. .... ... ...... .. .. ....... .. ... .. .. ... 168 Salade de pomme de terre et poulet ~ .. ............. .. .. ...... 110
Gâteau de riz à la pâte de haricot azuki - ... ............ 242 Salade de pomme de terre,
Magret de canard aux cinq épices, légumes et poulet ~ .. .. .. .. .. .. ........ .......... ......... ......... .. 66
champignons, légumes et riz .. .. .... .... .. .......... ............ 129 Salade de saumon au x légumes, quinoa et feta .... ... ........ 70
Ragoût des caraïbes et sa timbale de riz ~ .. ...... .. .. . 140 Salade russe à la betterave ~ - .. .. ...... ............... ... .. .. ..... 72
Riz méditerranéen au x moules Salades
et au chorizo ~ .... .. .. .. .. .. .. .. .. ........ ................. .. .. .. ..... 106 ~ ............. .... .. ...... 68
Salade de crevettes à la sicilienne
Riz méditerranéen au poulet (var. ) .. .. .. .. ........ .. .... .... .. 107 Salade d'épeautre au poulet~ ...... ... .. .......... .. .. .. ....... 64
Souvlaki de poulet et poivron, riz blanc ~ .. .. .. .. ....... 121 Salade de pomme de terre et poulet ~ .. .. .... ... .. .. .. .. 110
Timbales vapeur de riz gluant au porc .... .... .. .. ... ....... 202 Salade de pomme de terre,
Tomates farcies aux champignons légumes et poulet ~ ....... .. ...... .... .. .. .... .. ........ .. ........... 66
et fruits à coques - ... .. .. .... .......... ... .. .. ... ...... ... .. ....... 179 Salade de saumon aux légumes, quinoa et feta ...... .. . 70
Velouté de butternut, poisson Salade russe à la betterave ~- .. .. ............... .......... .. 72
et riz aux légumes, crumb le pomme-poire .. .. ...... ....... 46 Salade de légumes (voir recette p. 118) ...... .. ...... .. ... 118
Riz au parmesan (voir recette p.171 ) .......... .. .. ...... .. .. 171 Salade de haricots verts
Riz méditerranéen aux moules et au chorizo ~ .......... .. 106 (voir recette p. 153) ~ ... .. ............. .............. .. ... ........ 153
Rôti de porc, purée de pomme de terre Sardines en papillote, salade de haricots verts ~ ...... .. . 153
et choucroute ~ ........ .. .. ...... .... .. .. ...... .. .. ........ .. ........ 134 Saumon .... .. .. .... ..... ... ..... ...... ............ ..... ...... .................. ... .... .
Roulé de poulet aux pommes Salade de saumon aux légumes, quinoa et feta ......... 70
et patates douces, sauce au curry .. ..... .. ...... .. .......... . 112 Saumon sauce à la mangue,
pois mange-tout et carotte ~ .. .. .. .... .............. ...... .... 148
Soupe petits pois gingembre,
saumon citron et brocoli ~ ......... .. .............. .. ........ .. .. .40
Saumon sauce à la mangue,
pois mange-tout et carotte ~ ... ................ .. .. ........... 148
254

Sauces Soupes
Coul is de framboises ............ ... ... ........ ........ ......... ..... 220 Bouillon de crevettes façon thaï
T
Coul is de fruits rouges .. .... ........................................ 225 (voir recette p. 52) (var.) .............. ........ .. ........ .... .... .. .... 52
Sabayon au citron .......... ...... .. .... .. .................. ........... 171 Bouillon de poule aux boulettes de pain ..................... 91
Sabayon au cidre .. ........ .. ...... ............ .. .. .. .. ........ .. .. .... 214 Consommé de maïs au poulet
Sauce aux olives noires ...... .. .. .. .... .... ........................ .. 38 (voir recette p.44) (var. ) 1k .......................................... 44
Sauce au yaourt ......... ...... ...... ... ...... .... .. .... .... .... .. ..... ... 75 Crème de mâche (voir recette p. 38) fJ .....................38
Sauce au yaourt .............. .... .. .......... .... .... .. ...... ...... .. .. 150 Soupe au pain et à la tomate
Sauce au yaourt et à l'aneth .......... .. .. .................... .. ... 80 (voir recette p. 49) fJ ................................................ .49
Sauce à l'ail .... .. .......... ........ .. ........ ...... .................... .. .. 98 Soupe de betterave et boulettes aux herbes fJ ......... 86
Sauce tomate ....... .... .... .... .. ... .... ... .. .... ...... .... .. .. .... .... . 100 Soupe de concombre
Sauce au curry .................... .. .................. .. ...... ...... .... 112 et brochettes de crevettes 1k ................ ..................... 88
Sauce à l'orange et au gingembre .......... .. ...... ...... .... 126 Soupe de pâtes (voir recette p. 58) ...................... .. ..... 58
Sauce au vin .... ...... .. ............ .. ........ .. ......................... 132 Soupe miso (voir recette p. 55) .... .. ...... .. .. ...... .. .. .. .. ..... 55
Sauce à la mangue ........ .. .. ...... ...... ...................... ..... 148 Soupe petits pois gingembre
Sauce aux champignons .. .. .. .... .. .. ...... .. .. .. .. .. .... .... .. .. 168 (voi r recette Soupe p.40) fJ ...................................... .40
Sauce chocolat cardamome .............. .... .... .. .... .... ..... 216 Soupe pommes de terre-epinards
Sauce à la cerise ................ ........ ........ ................ .... ... 231 et omelette muscade 1k fJ .................................... .... 84
Soupe au pain et à la tomate, Velouté de butternut (voir recette p. 46) fJ ................ 46
omelette roulée aux épinards Velouté de légumes (voir recette p. 42) fJ ................. 42
et ratatouille vapeur fJ .............................................. .49 Souvlaki de poulet et poivron , riz blanc 1k .................... 117
Soupe petits pois gingembre, Suprêmes de poulet au miel et citron vert,
saumon citron et brocoli 1t: ....................................... .40 chutney à la mangue 1k ........................................... 115
Soupe miso, fruits de mer au saké et riz 1k .....................55
Soupe de pâtes, roulé de porc
et ses légumes, dessert vapeur à la frambo ise
et muffins aux fruits rouges ........................................ 58
Soupe pommes de terre-épinards
et omelette muscade 1k fJ ........................................ 84 '•
Soupe de betterave et boulettes au x herbes fJ ...............86
Soupe de concombre
et brochettes de crevettes 1k .................. ................... 88

1k facile fJ végétarien (var. ) = variante


INDEX ALPHABETIQUE 255

T
52 Timbales vapeur de riz gluant au porc .. ....... ........... ....... 202
91 Tofu : Magret de canard aux cinq épices,
champignons, légumes et riz (var.) fJ ......................130
M Tomate
38 Chili végétarienfk fJ ............................................... 166
Penne aux moules fk .................................................96
.!9 Petits pains vapeur rouges fk fJ ............................. 208
36 Sauce tomate
(voir recette de cannellonis p.100) fJ ...................... 100
38 Soupe au pain et à la tomate
58 (voir recette p. 49) fJ ..................................... ........... .49
55 Tomates farcies aux champignons
et fruits à coques fJ ......................................... ........179
Tomates farcies aux champignons
et fru its à coques fJ ................................................. 179
:~

=
--
-2
v
7 Velouté de butternut, poisson
et riz aux légumes, crumble pomme-poire .... .......... ... 46
5 Velouté de légumes, œufs en cocotte
aux épinards fk fJ ..................................................... 42
Vermicelles chinois aux crevettes, sauce à l'ail fk ....... .... 98
Vin
Moules à la crème et au vin blanc fk .......................
156
Poires au vin rouge fk
fJ ......................................... 218
Filet de porc et ses légumes, sauce au vin fk ..........132
y
Yaourt
Flan au chèvre, fondue de poireau
et sauce au yaourt fk
fJ ............... ............................. 75
Galantine de poulet, sauce au yaourt et à l'aneth .... .. 80
Poisson à l' indienne, sauce au yaourt,
pommes de terre et légumes ... ... .... ... .. .. ... ................ 150

Vous aimerez peut-être aussi