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1- Rocher cake : 3- Glaçage rocher :

Beurre 5.200kg Pate à glace au lait 500g

Sucre semoule 5.200kg Chocolat au lait 200g

Jaunes d’œufs 2.400kg Huile 150g

Farine 4.600kg Amande hachée Q.S

Poudre de cacao 600g

Levure chimique 40 cuillère à café

Blancs d’œufs montée 3.600kg

Noisette 1kg

Amande hachée 1kg

2- Crème noisette :
Crème au beurre 1kg

Praliné noisette 200g


1- OREO sponge cake : 2- Mousse chocolat noir :
Beurre 2.400kg
 Appareil a bombe :
Sucre semoule 2.800kg
Sucre semoule 750g
Œufs entiers 84pièces
Eau 250g
Farine 3.500kg
Jaunes d’œufs 750g
Poudre de cacao 700g
 Mousse chocolat noir
Levure chimique 42pièces sachet
Appareil a bombe 1.500kg
Sel Q.S
Chocolat couverture noir 2kg
Lait 2.500kg
Crème fouettée 4kg
1- Cake au noix de coco : 2- Mousse crème blanc :
Œufs entiers 96pièces Crème fraiche 2kg

Sucre semoule 4.080kg Chocolat couverture blanc 3.400kg

Farine 5.880kg Beurre 4.600kg

Levure chimique 264g Sucre glace 4.600kg

Sel Q.S Sel Q.S

Vanille Q.S Vanille Q.S

Beurre fondu 2.760kg

Lait de coco 5.760kg

Noix de coco râpée 2.400kg


1- Cake carotte : 2- Crème cheese :
Sucre semoule 2kg
 Crème au beurre :
Œufs entiers 20pièces
Eau 120g
Beurre fondu 1kg
Sucre semoule 400g
Farine 2kg
Œufs entiers 300g
Levure chimique 70g
Beurre 1.200kg
Cannelle 32g

Feuillantine 500g
 Crème cheese :
Carotte râpé 10pièces
Crème au beurre 2kg

Fromage « JEBLI » 2pièces de 190g