Unité 1 : Les fonctions de nutrition

Les aliments, la digestion et l’absorption

Introduction
Pour satisfaire ses besoins alimentaires l’Homme doit manger plusieurs fois par jour. Cette
alimentation doit être diversifiée et équilibrée. A l’exception de l’eau, tous les aliments sont d’origine
animale (viande œufs poisson …) ou végétale (légumes fruits ….).

Problématiques :
- Quels sont les principaux constituent des aliments?
- Quels sont les rôles des aliments consommés ?
- Quelles sont les transformations que subissent les aliments le long du tube digestif ?
- En quoi consistent ces transformations ?
- Quels sont les produits de la digestion ? Et quel est leur devenir ?

I. I. les aliments

1) Mise en évidence de la composition des aliments

1.1) Les méthodes utilisées dans la mise en évidence des constituants des
aliments

Pour déterminer la composition chimique d’un aliment on utilise un ensemble des

réactifs chimique qui réagissent avec les constituants des aliments. Le tableau suivant résume les résultats
qu’on obtient lors de l’utilisation de certains réactifs.

(Doc 1 ; page 4 Sigma) ‫مكان الصاق الوثيقة‬

1.2) La mise en évidence de la composition chimique de certains aliments

: le pain et le lait
(Doc 2 page 4 et 6 Sigma)‫مكان الصاق الوثيقة‬
 Doc.a

Vapeur + gouttelettes Vapeur + gouttelettes

d’eau
Le pain contient de l’eau Le lait contient de l’eau

Précipité blanc de
Chlorure d’argent
Précipité blanc qui noircit à la lumière
Le pain contient les sels de chlorures
Précipité blanc de
chlorure d’argent
Précipité blanc qui noircit à la lumière
Le pain contient les sels de chlorures
 Précipité blanc Précipité blanc

Apparition du précipité blanc Apparition du précipité

Le pain contient les sels de calcium blanc
Le lait contient les sels de calcium

Précipité rouge brique Précipité rouge brique

Apparition d’un Apparition d’un
Précipité rouge brique Précipité rouge brique
Le pain contient un sucre simple Le lait contient un sucre
simple
Eau iodée Eau iodée

Couleur bleu violacée

Apparition de couleur bleu Apparition d’une

violacée Couleur jaunâtre
Le pain contient l’amidon Le lait ne contient pas l’amidon

Couleur jaune

Apparition d’une couleur jaune Apparition d’une couleur jaune

Le pain contient les protides Le lait contient les protides
Remarque : Dans un aliment donné, la recherche de composantes hydrosolubles (sels minéraux et
sucres simples); nécessite l’utilisation d’un filtrat :

A/ Préparation du filtrat de pain :

Pour préparer le filtrat de pain on broie du pain dans de l’eau distillée, puis on filtre la bouillie
obtenue et on récupère le filtrat à l’aide d’un papier filtre (voir le schéma suivant)

B/ Préparation du filtrat de lait:

Croûte de lait
Chauffage
Lait
Gouttes d’acide
Lait sans + Filtration Filtrat de lait
Croûte
Conclusion
Le pain et le lait sont constitués de plusieurs éléments appelées les aliments simples : l’eau, les glucides,
les protéines, les lipides et les sels minéraux. Donc le pain et le lait sont des aliments complexes.

1.3) Différences entre un aliment simple et aliment composé

 Un aliment composé est un mélange de plusieurs constituants appelés aliments simples.
 Un aliment simple : constitué essentiellement d’une seule catégorie de nutriments (glucides,
lipides, protides, vitamines et sels minéraux).

Remarque

-Le lait est un aliment composé complet : il contient tous les aliments simples en quantité suffisante et équilibrée.
-Le pain et aussi un aliment composé mais incomplet car il est pauvre en lipides.

Exercice d’application

Classer les aliments suivants dans le tableau ci-dessous : Pain, viande, poisson, légume, calcium,
fer, eau, vitamine C, biscuit, Yaourt.

Aliments simples ‫غذاء بسيط‬ Aliments composés ‫غذاء مركب‬

calcium, fer, eau, vitamine C Pain, viande, poisson, légume, biscuit,
Yaourt.
 2) Classification et importance des aliments
2.1) Les différents groupes d’aliments

A. Observation (tableau Doc 1 page 18 Etincelle)

Selon le tableau, on remarque qu’il y a une différence dans la proportion des aliments simples dans
chaque aliment composé.

B. conclusion (Doc 2 page 18 Etincelle).

 Les aliments composés sont classés selon leur richesse en aliments simples en:

 Aliments riche en protides : Poisson, viande, poulet…

 Aliments riches en glucides : pain, pomme de terre, haricots, raisins, sucre…
 Aliments riches en vitamines et en fibres : légumes et fruits.
 Aliments riches en sels minéraux : lait et ses dérivés.
 Aliments riche en matière grasses: les huiles, beurre, les graisses…..
 Aliments riche eau : boisson, les jus
 On peut classer les aliments selon leur composition chimique en :
 2.2) L’importance des aliments simples dans notre organisme
Selon sa fonction, on distingue trois groupes d’aliments :
Les aliments Les aliments Constructeurs ou Les aliments Protecteurs
énergétiques aliments de croissance ou aliments fonctionnels
Riches en glucides ou en Riches en protéines et Riches en vitamines et
matières grasses (lipides). donnent au corps les minéraux. Ils donnent
Définition Ils apportent substances indispensables à sa au corps les nutriments
au corps l'énergie nécessaire croissance et à son spécifiques qui aident à se
pour assurer toutes ses développement. maintenir en bonne
fonctions et ses activités. santé et à se protéger
contre les maladies.
 Les céréales (le maïs, le riz,  Les produits animaux : la  Les fruits (pomme,
le blé,…) et pain viande, le poisson, les œufs, orange, citron, goyave,
 Les tubercules (la pomme de le lait, les crustacés melon, ananas ...)
terre,...)  Les produits végétaux: les  Les légumes
Exemples  Les graisses, les huiles légumineuses (les haricots, le  Les feuilles vertes
(huile d’olive, de palme...) pois, le sésame, le soja...) (salades, feuilles vert
et le beurre foncé...)
 Les sucres