Vous êtes sur la page 1sur 20

Brevet Technicien Supérieur Hôtel Les Almoravides

Lycée Mohamed VI Ste SIHA


Marrakech

Rapport De Stage
Hôtel Les Almoravides

Encadré par : Mme CHRAIBI

Réalisé par : ZINEB EL


GHOZAIL

Année : 2017/2018

Remerciements
1
Brevet Technicien Supérieur Hôtel Les Almoravides
Lycée Mohamed VI Ste SIHA
Marrakech
Avant d’entamer ce rapport, je tiens tout d’abord à remercier toute personne
ayant participé au succès de mon stage, et plus précisément :

 M. le directeur de notre honorable Centre BTS ainsi


que mes professeurs pour nous avoir offert la chance de
nous former dans de bonnes conditions.

 M. le directeur de l’hôtel Les Almoravides pour


m’avoir accepter comme stagiaire au sein de sa
prestigieuse entreprise.

 Mme Houda mon professeur de stage et tout le


personnel de l’hôtel, qui a fait preuve d’une grande
disponibilité à mon égard, pour m’avoir fait confiance
dans la réalisation de mon stage.

 Mon encadrant et mes formateurs pour leur temps, leur


soutien, leur conseils et surtout pour leur énorme
sympathie.

 Ma famille qui m’a soutenue et sans cesse encouragée


durant mon apprentissage et ma formation.

2
Brevet Technicien Supérieur Hôtel Les Almoravides
Lycée Mohamed VI Ste SIHA
Marrakech

Sommaire

Introduction………………………………………………………………
………………………….4
I. Présentation de l’hôtel « Les
Almoravides »………………………………………….5
II. Description de
l’hôtel………………………………………………………………………
…….6

1. SERVICE DE DIRECTION…………………………………………………………6

2. SERVICE PERSONNEL…………………………………………………………….7

3. SERVICE INFORMATIQUE………………………………………………………...8

4. SERVICE
HEBERGEMENT………………………………………………………...8

5. SERVICES
SECURITE……………………………………………………………….9

6. SERVICE
MAINTENANCE………………………………………………………….9

7. SERVICE RESTAURATION…………………………………………………………
10

8. SERVICE ECONOMAT………………………………………………………………
10

9. SERVICE
CONTROLE……………………………………………………………….10

10. SERVICE D’ACHAT…………………………………………………………………


11

11. SERVICE
COMPTABILITE………………………………………………………….11

III. Les Taches


Effectuées…………………………………………………………………
……………13
3
Brevet Technicien Supérieur Hôtel Les Almoravides
Lycée Mohamed VI Ste SIHA
Marrakech
IV. Le circuit des
dépenses……………………………………………………………………
……….16
Conclusion…………………………………………………………………
……………………………..19
Bibliographie……………………………………………………………
……………………………….20

Introduction

La formation professionnelle constitue une source principale pour


l’alimentation du marché du travail en formant un personnel qualifié et
spécialisé.
En vue d’atteindre les objectifs assignés par tous les établissements
supérieurs, le stage en entreprise constitue le premier pas vers la découverte du
monde professionnel, c’est aussi l’occasion pour concrétiser le domaine du
travail et mettre en pratique nos connaissances théoriques acquises tout au long
de notre période d’études au sein du centre BTS.
Le présent rapport est le fruit d’un stage que j’ai effectué au sein de l’hôtel
« les Almoravides ». Le rapport contient une description des différents services
qui existent au sein de l ‘hôtel, ainsi que la définition des différentes tâches que
j’ai effectuées durant ma période de stage.

Pour ce faire, je me suis lancée sur de vraies taches en me basant surtout


sur celles qui mettent en avant le relationnel. pour pouvoir ainsi bien m’adapter
et m’intégrer au processus de la société tout en développant mon savoir, mon
savoir être et mon savoir-faire.
4
Brevet Technicien Supérieur Hôtel Les Almoravides
Lycée Mohamed VI Ste SIHA
Marrakech

I . Présentation de
« Hôtel Les Almoravides »

L’hôtel est situé au centre de Marrakech, à proximité des


principaux sites historiques de la médina et de la célèbre place
Jemaa el Fna. « Les Almoravides » est un hôtel de 3 étoiles.
Il appartient au groupe Marmara, qui englobe l’agence de voyage
Marmara et Nouvelle Frontière, ainsi que l’hôtel Le Marrakech qui
se trouve à Gueliz.

5
Brevet Technicien Supérieur Hôtel Les Almoravides
Lycée Mohamed VI Ste SIHA
Marrakech

I I .Description de « Hôtel
Les Almoravides »

SERVICE DE DIRECTION

Chargé de gérer tous les autres services et d’harmoniser entre eux, de ce service
émane toutes les directives à suivre.
Concernant le contrôle de gestion ou bien l’établissement la direction est un
organe primordial, dans l’hôtel, vu qu’elle s’occupe du budget, ainsi que d’une
partie de la gestion des ressources humaines.

6
u
r
d
o
c
n
i
s
e
l
b
a
t
p
m
E
A
tt
Brevet Technicien Supérieur
Lycée Mohamed VI
Marrakech

SERVICE PERSONNEL
Hôtel Les Almoravides
Ste SIHA

Ce service est chargé de la gestion des ressources humaines et d’assurer toutes


les situations sociales relatives au personnel.
 Réception des états de présence mensuelle.
 Etablissement des états préparatifs de la paie mensuelle et des
extra.
 Réception et établissement du courrier de mutuelle.
 Gestion mutuelle en collaboration avec l’infirmerie.
 Etablissement et suivi des contrats de recrutement.
 Recrutement de nouveaux embauchés.
 Distribution des bulletins de paie.
 Déclaration d’accident de travail.
Cantine :
7
Brevet Technicien Supérieur Hôtel Les Almoravides
Lycée Mohamed VI Ste SIHA
Marrakech
 Préparation des repas.
 Servir le personnel.
 Hygiène (maintenir les lieux propres).
Infirmerie :
 Assurer les premiers soins aux blessés.
 Orienter les malades.
 Suivi des dossiers médicaux.
 Contrôle des dossiers de mutuelle.
 Faire les analyses semestrielles.
Sécurité :
 Assurer la sécurité non seulement à l’ensemble du personnel
mais aussi aux clients.

SERVICE INFORMATIQUE

Ce service a pour objectif de faciliter le travail des utilisateurs en automatisant


les tâches manuelles. Pour ce faire, la direction générale a opté pour un système
permettant de gérer les divers services via des modules indépendants reliés entre
eux par des interfaces.

SERVICE HEBERGEMENT

Il a pour mission d’accueillir, d’héberger, et de traiter toute réservation. Ce


service se décompose en plusieurs sous-services : la réservation, le standard, la
réception l’étage et la buanderie.

8
d
f
h
n
o
ti
p
c
é
e
t
s
i
g
a
C
r
R
B
Brevet Technicien Supérieur
Lycée Mohamed VI
Marrakech

SERVICES SECURITE
Hôtel Les Almoravides
Ste SIHA

Ce service assure la protection de personnes et des biens contre les incendies ou


tout autre danger pouvant survenir au sein de l’hôtel.

SERVICE MAINTENANCE

Le service maintenance est un service très important et nécessaire dans les


établissements hôteliers .Il se caractérise par sa relation directe et indirecte
avec tout l’ensemble des services de l’hôtel.
Le service d’entretien est responsable de la maintenance de l’établissement, il
est géré par une équipe qui se compose d’un ensemble de techniciens.

9
a
t
r
s
i
u
n
e
A
m
p
E
S
.
q
h
c
l
d
o
Brevet Technicien Supérieur
Lycée Mohamed VI
Marrakech

y a : les électriciens, les plombiers, les peintres …


Hôtel Les Almoravides
Ste SIHA

 Le chef : est le responsable de toute activité de technicien, parmi eux, il

 Le sous-chef : exécute tous les ordres lancés par le chef d’entretien, et il


surveille les techniciens.
 Les techniciens : chaque technicien exerce sa spécialité.

SERVICE RESTAURATION

La restauration est toute activité de production et de distribution de nourriture et


de boissons, c’est le fait de manger en dehors de chez soi pour des raisons socio-
économiques.

Qui a pour mission :


 Servir les clients dans les restaurants
 Prendre les commandes
 Gestion des équipes
 Assister les clients pendant les réunions
 Préparer les salles pour les clients
 Nettoyage des salles et lieux publics
 Préparation et assistance pour les pauses café

10
Brevet Technicien Supérieur Hôtel Les Almoravides
Lycée Mohamed VI Ste SIHA
Marrakech
 Collaboration avec le département commercial
 Orientation des clients

SERVICE ECONOMAT

Le service économat a comme mission principale la gestion des entrées et des


sorties des produits consommables au sein de l’hôtel, ces entrées sont les
produits livrés par les fournisseurs à l’économat dans les différents dépôts de
l’hôtel (la cuisine, la cave, le bar, la direction, la réception …)

SERVICE CONTROLE

Ce service est chargé de contrôler tout ce qui est entrées et sorties de l’hôtel, on
peut citer :

 contrôle des mains courantes avec les factures.


 contrôle des chiffres d’affaires.
 contrôle des bons d’entrées et de sorties des marchandises avec les
factures.
 Contrôle des quittances téléphoniques.
 contrôle la disponibilité des chambres.
 calcul des rapports journaliers.
 calcul des chiffres d’affaire et des statistiques.

SERVICE D’ACHAT

La fonction essentielle de ce service est de faire une recherche des fournisseurs


potentiels c’est-à-dire ceux qui seront aptes à satisfaire les besoins de
l’établissement tant sur le plan qualité que sur celui des prix d’achat.

SERVICE COMPTABILITE

Le service comptabilité permet d’informer les autres services de l’hôtel,


principalement les services financiers, de la situation financière réelle de l’hôtel

Ainsi la comptabilité tient compte de tous les travaux qui ont une relation légale
avec l ‘état fiscale, juridique …

Ce service est composé de trois sous- services à savoir :

11
Brevet Technicien Supérieur Hôtel Les Almoravides
Lycée Mohamed VI Ste SIHA
Marrakech

La comptabilité de fournisseurs

Ce service s’occupe de la comptabilisation des différentes charges de l’hôtel


quelle que soit leur nature.
Il doit veiller à ce que la procédure des achats soit respectée, c’est à dire toute
marchandise reçue devrait avoir un bon de commande, un bon de livraison et
une facture.
Il gère les factures des fournisseurs, les classent mensuellement selon leurs
noms, ce classement permettra d’établir des chèques de paiement avant de les
transmettre au Directeur Administratif Financier pour la vérification, ensuite
ces documents seront transmis à la Direction Générale pour une seconde
signature.

La comptabilité de trésorerie

La fonction de trésorerie est confiée à ce service qui se charge de :

 L’établissement des journaux recettes et dépenses.


 La détermination de la trésorerie.
 L’établissement des rapprochements bancaires.

La comptabilité du débiteur

Ce service tient une grande importance dans la gestion financière de l ‘hôtel, car
il comptabilise toutes les sommes dûes à l’hôtel par les clients, il représente une
source matérielle principale pour l’hôtel.

Ce service est chargé de calculer des vouchers parmi ces tâches effectuées, on
peut distinguer :

 Classement des vouchers selon la catégorie de client et de la chambre


(single, double, triple…).
 Enregistrement des vouchers dans le système (Visual génération).
 Pointage des vouchers avec le système transféré par la réception
 Calcul des vouchers.

12
Brevet Technicien Supérieur Hôtel Les Almoravides
Lycée Mohamed VI Ste SIHA
Marrakech

III. Les Travaux Effectuées


1. LE CLASSEMENT :
Le classement consiste à ranger dans un ordre méthodique les documents reçus
ou envoyés selon un certain ordre et ceci pour pouvoir se procurer facilement et
rapidement l’information recherchée, le classement est considéré comme la
mémoire de l’entreprise.

2. MODES DE REGLEMENT :

13
Brevet Technicien Supérieur Hôtel Les Almoravides
Lycée Mohamed VI Ste SIHA
Marrakech
Lors de l’arrivée des bons ( bon de commande, bon de réception, facture ) du
mois précisé par le service contrôle, j’ai pûs les dossiers des fournisseurs, je les
ai chiffrés sur une pièce de règlement, cette pièce contient deux tableaux :
1_ ordre de règlement fournisseurs : date, fournisseur, libellé, montant, N° de
chèque, banque, montant, signature.
2_saisie de chèque de règlement : date, fournisseur, chèque N°, banque,
montant, signature.

3. La Déclaration de la TVA :

Le fait générateur de la TVA est constitué par deux éléments: encaissement et


décaissement. Pour le cas de la société hôtel Les Almoravides ; le redevable a
opté pour l’encaissementd’ une déclaration mensuelle, car la société réalise un
chiffre d’affaires supérieur à un million de dirhams, et établi sur la base de :

A. Chiffre d’affaires : (avril 2018)


Un état détaillé des recettes en espèces (caisse), par chèque ou virement
(banque) du mois.

B. Ventilation des déductions :( mars 2018)


Etablir une liste de la TVA à récupérer sur les fournisseurs payés en espèces
« caisse » par chèque et virement « banque »du mois de mars

Dans le cas de l’hôtel  Les Almoravides, pour ce mois là :

Le chiffre d’affaire est supérieur à la ventilation de déduction, on a mentionné


ce montant dans la case réservée à la TVA dûe. Ce montant représente la dette
de l’entreprise vis-à-vis de l’Etat.

4. Les Rapprochements Bancaires :

La régularisation du compte banque consiste à effectuer mensuellement une


comparaison entre le compte réciproque compte « banque » à l’hôtel LES
ALMORAVIDES et compte « hôtel LES ALMORAVIDES » à la banque.
14
Brevet Technicien Supérieur Hôtel Les Almoravides
Lycée Mohamed VI Ste SIHA
Marrakech
Le rapprochement de ces comptes permet de vérifier leur concordance et de
relever les erreurs éventuelles.
Cette opération est faite pour contrôler la gestion financière envers la banque.

5. Les Prêts :

J’ai remarqué que ce sont des sommes d’argent versées en avance aux salariés,
ces prêts sont comptabilisés sur l’ordinateur après une situation afin de
régulariser les salaires nets des employés pour chaque mois.

6. Les Comptes D’exploitations :

Toutes les opérations quotidiennes et périodiques sont enregistrées, l’hôtel est en


mesure de présenter le résultat du mois, le compte d’exploitation.

7. Lettrage :

J’ai passé le lettrage de virement des fournisseurs du mois et le lettrage de la


TVA 
Lettrage de virement des fournisseurs : j’ai pris les dossiers de chaque
fournisseurs et j’ai totalisé les montants des factures du mois de (Mai) 
Jusqu’à trouver le montant global qui doit être versé.
Lettrage de la TVA : j’ai coché tous les montants de la TVA du mois d’Avril
jusqu'à trouver le montant global qui doit être versé.

8. Journaux Auxiliaires :

Les journaux auxiliaires enregistrent les opérations groupées pour


chaque journal selon leur nature en fonction d’un compte
mouvementé, ce compte donne son nom au journal auxiliaire
correspondant. Il existe quatre journaux :

 Journal de vente
 Journal de banque
15
Brevet Technicien Supérieur Hôtel Les Almoravides
Lycée Mohamed VI Ste SIHA
Marrakech
 Journal de caisse
 Journal d’achat (Achat comptant)

Le Circuit Des Dépenses

1ère étape : la demande d’achat :

Les différents départements de l’hôtel formulent leurs besoins en


marchandises au service des Achats, qui établit des bons de
commandes aux fournisseurs et qui doivent être obligatoirement
soumis pour signature au département financier et à la direction
générale pour une 2ème signature.

Après la livraison des marchandises, l’économe doit enregistrer


l’entrée des marchandises dans les fiches de stocks (Entrées).

16
Brevet Technicien Supérieur Hôtel Les Almoravides
Lycée Mohamed VI Ste SIHA
Marrakech
Le contrôleur doit être présent lors de la livraison pour contrôler la
quantité et la qualité reçue, et signe les bons de livraisons.
Les points de vente envoient des bons de prélèvement (boissons)
et des bons de réquisition (Food) au service Economat, qui doivent
passer par le service contrôle pour la signature.
Après la livraison des marchandises demandées aux services
concernés, l’économe doit déduire les prélèvements des fiches de
stocks (Sorties).

2ème étape : la réception des factures : 

Les factures des fournisseurs passent d’abord par le service


contrôle, qui établit les bons de réception, qui résument les montants
des achats effectués par chaque fournisseur durant tout le mois.
A la fin du mois toutes les factures sont envoyées au service
comptable qui fait une 2ème vérification : un rapprochement entre
les montants des factures et les montants de réception, et puis
l’enregistrement comptable.

Factures Fournisseurs
Contrôle

17
Brevet Technicien Supérieur Hôtel Les Almoravides
Lycée Mohamed VI Ste SIHA
Marrakech

Envoi de
Service toutes les
factures à la
comptabilité
Vérification & puis l’enregistrement Comptable

3ème étape : le règlement

Pour finir le circuit du coût, il reste à voir la comptabilisation des


dépenses et le fonctionnement du système comptable pour « Les
Almoravides ».
Au niveau du service comptable, on établit des chèques ou des
effets pour le règlement des fournisseurs. Ces derniers passent par le
service financier pour la 1ère signature et puis sont envoyés à la
direction générale pour une 2ème signature. Après les fournisseurs
reçoivent leurs règlements.

Comptabilité Parapheurs 1er visa 2ème visa la


département direction

18
Brevet Technicien Supérieur Hôtel Les Almoravides
Lycée Mohamed VI Ste SIHA
Marrakech
Les chèques
Ou effets
fournisseur

Conclusion
En réalité, ce stage m’a permis d’affronter le monde professionnel dans
ses diverses dimensions à savoir, le travail en équipe, le rapport de production,
les relations humaines…, il m’a aussi permis de confronter ce qu’on étudie au
centre BTS avec ce qui se passe réellement dans les sociétés et de constater que
chaque entreprise a un système comptable diffèrent de l’autre mais il respecte à
sa manière les normes comptables et financières.

La période que j’ai passée au sein de la direction comptable, était une


chance pour moi de concrétiser mes connaissances théoriques ainsi que
d’apprendre de nouveaux concepts. De plus, j’ai pu améliorer mes compétences,
enrichir et élargir mes connaissances.

Un autre avantage que j’ai acquis, c’est la communication et la possibilité


de m’intégrer facilement dans tel ou tel réseau professionnel.

19
Brevet Technicien Supérieur Hôtel Les Almoravides
Lycée Mohamed VI Ste SIHA
Marrakech
Il y a lieu de signaler quelque remarque notée au cours de ce stage
effectué au sein de l’hôtel LES ALMORAVIDES c’est qu’un comptable doit
être polyvalent et avoir des connaissances dans toutes les disciplines se
rattachant à la comptabilité à savoir : la fiscalité, le commerce, l’informatique
….

En conclusion, j’espère que ce rapport a bien décrit les différentes


directions et divisions de l’hôtel LES ALMORAVIDES, qu’il me soit permis
également de remercier toute personne ayant participé au succés de mon stage.

Merci.

Bibliographie

 http://www.alibabuy.com/club+les+almoravides-marrakech,maroc-ali163532.html

 http://www.city-of-hotels.com/165/hotel-services-business/housekeeping-department-en.html

 http://www.over-
blog.com/Quelles_sont_les_fonctions_et_missions_du_service_comptabilite_d’une_e
ntreprise-1095203869-art204668.html

 Documents de l’hôtel

 Les notes prises pendant le stage

20

Vous aimerez peut-être aussi