6 milliards

d'hommes et de
femmes vivent
sur notre planète
842demillions 1 demilliard
personnes
p sont en
personnes
p sont
victimes de la faim surpoids ou obèses

2 demilliards
personnes
p souffrent de
carences alimentaires

Manger trop ou trop peu ?

un monde entre sous et sur alimentation
Comment résoudre ce double problème :
assurer à chacun une alimentation suffisante en quantité ?
mais aussi en qualité ?

Coordination et textes : Cette exposition a été réalisée

Nathalie Colin, Agropolis Museum assistée de Anne-Sophie Kempf
Illustration :
Etienne Olivry
Photographies :
Indigo Base, IRD ; Secours populaire français ; Agropolis Museum
Mise en page et réalisation :
Olivier Piau, Agropolis Productions
Conseils scientifiques :
en 2004 par Agropolis-Museum et
l'Institut de recherche pour le développement (IRD),
dans le cadre d'Alimenterre, temps fort
de la campagne pour le droit à une alimentation
saine et suffisante partout et pour tous
pilotée au plan national par le CFSI
(Comité Français de Solidarité Internationale).
Elle a reçu le soutien financier de l'IRD et du CFSI.

Unité de recherche 106 "Nutrition, alimentation, sociétés" / IRD

•Francis Delpeuch, directeur de l'unité 106 et directeur de recherche
Elle est accessible et gratuitement
•Bernard Maire, directeur de recherche téléchargeable sur www.museum.agropolis.fr
•Agnès Gartner, chargée de recherche
•Michelle Holdsworth, chargée de recherche
•Yves Kameli, ingénieur d'études

Délégation à l'information et à la communication / IRD

•Valérie Rotival, responsable du service des relations extérieures et de la communication
•Maurice Fay, chargé des clubs Jeunes
 Manger trop ou trop peu
un monde entre sous et sur alimentation
Tout être humain a besoin d'au moins 2000 kcal/jour en moyenne pour demeurer en bonne santé
et mener une vie active. Pour assurer une vie saine, il faut équilibrer apports et dépenses
énergétiques. Aujourd’hui les besoins alimentaires de près d’un milliard de personnes ne sont
pas satisfaits alors qu’un autre milliard de personnes souffrent d’une alimentation trop riche.

répartition de la répartition de la
sous alimentation sur alimentation

44

798

842 115

millions 200
millions
de personnes de personnes
sous alimenté
t es pays en voie de développement obèses
pays développés
et en transition économique

2000 kcal/ jour… une moyenne

Définitions qui cache une réalité complexe. Car les besoins

quotidiens en énergie varient selon l’âge, le sexe,
Sous alimentation le poids et le niveau d’activité physique...
Condition des individus dont les rations alimentaires sont
Un garçon de 10 à 18 ans a besoin
en permanence insuffisantes pour satisfaire leurs besoins
énergétiques de base. Cela se traduit par une insuffisance de 2140 à 2870 kcal/jour, alors qu'une femme
pondérale chez les adultes. de 20 à 40 ans, de 1850 à 2650 kcal/jour.

Sur alimentation
Apport calorique trop élevé par rapport aux besoins en
énergie et souvent déséquilibré ce qui peut entraîner des
risques d’obésité et de maladies chroniques (diabète,
maladies cardio-vasculaires, certains cancers).
 La malnutrition
et ses conséquences sur la santé
Par malnutrition, on désigne aussi bien la malnutrition du jeune enfant, d’origine carentielle,
qui peut se traduire par de la maigreur et/ou un retard de croissance, que les carences en
micronutriments, la maigreur ou la surcharge pondérale et l’obésité
qui peuvent subvenir à tout âge, de l’enfance à l’âge adulte.
conséquences de la
sous alimentation
carence en vitamine A
100 à 140 millions d’enfants
de moins de 5 ans sont atteints ou à risque.
Elle entraîne la cécité et expose ses victimes
à un risque accru d’infections et de mortalité.
carence en iode
740 millions de personnes (13% de la
population mondiale) sont atteints
et 30% sont à risque.
Elle est la première cause de retard de
développement mental dans le monde.
carence en fer
2 milliards au moins de personnes sont atteintes.
Elle entraîne un retard de développement de
l’enfant, une diminution de ses capacités
d’apprentissage et plus généralement une
diminution des performances au travail.
Elle peut se traduire par une anémie
qui dans ses formes sévères augmente
la mortalité maternelle et infantile.
Un chiffre fort
50 % des décès des moins de 5 ans
dans le monde sont dus à une malnutrition
associée à une maladie infectieuse (rougeole,
diarrhée, paludisme, pneumonie)..
conséquences de la
sur alimentation
complications
cardio-vasculaires
Au niveau du cerveau, du coeur,
et des vaisseaux sanguins...
complications respiratoires
diabète de type II
1/3 des obèses sont diabétiques, et surtout
80 % des diabétiques sont obèses.
Le sucre présent dans le sang a du mal
à être utilisé par les cellules du corps.
L’augmentation de la glycémie (taux de sucre
dans le sang) peut entraîner une formation de
plaques de cholestérol dans les artères (un peu
comme le calcaire dans les canalisations d’eau)
et une fragilisation des vaisseaux sanguins.
risque augmenté
de certains cancers
complications
au niveau des articulations
Hanches, genoux et pieds...
Donc des difficultés dans la marche.
Aujourd’hui, la sous alimentation
est une cause importante de maladies
mortelles dans le monde. Mais les
maladies liées à la sur alimentation
progressent très rapidement à
l’échelle de la planète.
 En France
une alimentation à deux vitesses
Dans les pays industrialisés, les habitudes alimentaires changent.
Le régime traditionnel évolue vers une alimentation trop riche en sucre et en graisse,
entraînant l’augmentation du surpoids et de l’obésité.
Pourtant, des poches de malnutrition subsistent ...

la sous alimentation le surpoids et l'obésité

4,5 %
2,5 33 % 20
millions millions
de français
ç ont recours de français
ç
à l'aide alimentaire en surpoids ou obèses
è
© Secours populaire Français

Qui ? Qui ?
La dénutrition est plus marquée chez L'obésité touche toutes les couches de la population,
les femmes que chez les hommes et toutes les régions, mais elle est plus fréquente
Elles touchents principalement : chez les groupes sociaux à faible revenu

les personnes en très grande précarité et à bas niveau d'éducation.

les personnes âgées
15 millions de français en surpoids

les jeunes femmes
5 millions d'obèses

les familles mono-parentales.
5 % d'augmentation de l'obésité par an

aussi fréquente chez les femmes et que chez les hommes

en 40 ans, l'obésité des enfants et adolescents
s'est multipliée par 5 (13,5 % des 5-12 ans sont touchés).

Pourquoi ? Pourquoi ?
Sédentarité et alimentation déséquilibrée
© Secours populaire Français

excès calorique par rapport aux dépenses énergétiques

forte consommation d'aliments denses en énergie
et de faible qualité nutritionnelle mais souvent bon marché

consommation insuffisante de fruits et de légumes
La pauvreté qui sont à faible densité énergétique
rend plus vulnérable
attrait pour les lipides et le sucre

pas ou très faibles revenus
destructuration fréquente des repas et grignotages

destructuration des repas
manque d'activité physique.

manque de variété
J.F. Roche

difficultés à se déplacer.
J.F. Roche © Agropolis-Muséum

Pour les plus pauvres,

s'acheter de la nourriture
de bonne qualité passe
après le reste.
 Au Brésil
les risques de la transition alimentaire
Dans les pays dont l’économie connaît une croissance rapide (Brésil, Inde, Chine),
une situation de transition alimentaire et nutritionnelle se met en place d’abord chez les
populations urbaines puis chez les ruraux. Elle correspond à un changement dans les habitudes
alimentaires : passage d’une alimentation traditionnelle à base de céréales et de féculents à une
alimentation plus riche en lipides et en sucres. Si cette évolution comporte des aspects positifs
(réduction du nombre de sous-alimentés), elle présente également un risque d’apparition
important de cas d’obésité et de maladies chroniques liées à l’alimentation.

les causes les conséquences

de la transition alimentaire et nutritionnelle sur les habitudes alimentaires
P. Gazin © IRD

urbanisation déclin de la consommation

et augmentation des revenus des aliments de base traditionnels
modifient les régimes alimentaires et d'autres plantes vivrières traditionnelles
(légumes secs, soja...)
industrialisation
de l'alimentation et
mondialisation du commerce
favorisent les aliments faciles à
augmentation de la ration
transporter, à consommer, bon de sucre, de sel, de graisse,
marché mais... très énérgétiques souvent d'origine animale
et à faible intérêt nutritionnel.

demande croissante augmentation

pour les produits animaux de la sédentarité
(viandes, produits laitiers)

politiques agricoles et commerciales

favorisent d'avantage les échanges de produits alimentaires
souvent peu intéressants sur le plan nutritionnel.
38 %
Mat. grasse totale

30 %
F é c u l e nt s
Céréales

13 % 12 %
Viande

10 %
6% 6%
Évolution
4% de 1961 à 1991
des aliments
1961 1991 1961 1991 1961 1991 1961 1991 consommés au Brésil

Les parents sont ainsi en surpoids,

L. Emperaire © IRD

et les enfants en retard de croissance.

De nombreux adultes sont en déséquilibre énergétique
par excès dû à des apports en lipides,
en produits animaux et en sucres rapides trop élevés.
De nombreux enfants souffrent encore de
retard de croissance dû à un petit poids de naissance
(alimentation déséquilibrée de la mère
pendant sa grossesse) et à une alimentation
ne couvrant pas les besoins de croissance.
 Au Burkina Faso
la faim au quotidien
Au Burkina Faso, les conditions climatiques défavorables
limitent la production agricole et entraînent souvent des situations d’insécurité alimentaire,
voire des crises graves lorsque les réserves ont été entamées par plusieurs mauvaises récoltes
consécutives. La très forte croissance démographique, le manque d’accès aux soins,
à l’éducation, aux services et aux innovations techniques aggravent encore les problèmes...

insécurité alimentaire une population vulnérable

et insuffisance des services et mal nourrie

santé
P. Chevalier © IRD

Services de santé
insuffisants et souvent inaccessibles 25 % 1/4
car trop coûteux ou trop éloignés. de la population
Mesures d'assainissement
et fournitures d'eau potable rares.
en insuffisance
Moyens d'hospitalisation
pondérale
modestes voire inexistants.
un signe de la sous alimentation
pauvreté éducation chronique en énergie
M. Djossou © IRD

D. Barreteau © IRD

1/3 33 %
des enfants
en retard de
croissance
taux très faible de scolarisation (36 %)
et d'alphabétisation (35 %).

les carences en micro-nutriments

45 % de la population n'a pas les
moyens de se procurer une ration
alimentaire minimum. Cette situation
touche surtout les femmes (victimes
de leur statut social) et les enfants.
(vitamine A, iode et fer) touchent tous les
groupes de population, en particulier
production agricole
les femmes et les enfants.
Conditions climatiques défavorables :
irrégularités et insuffisances des pluies,
sols peu fertiles.

utilisation des terres

À mesure que les populations croissent, l'occupation de l'espace augmente,
ainsi que la dégradation de l'environnement et de la qualité des pâturages.

Les mots de la faim…

insuffisance des services,
manque d'éducation, pauvreté,
insécurité, sécheresses,
J.P. Guengant © IRD

catastrophes naturelles,
surpopulation relative...