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MENU PRINTEMPS

Semaine 1

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

Collation
Fruit frais Fruit frais Céréales Fruit frais Fruit frais
A.M.

Omelette du Poulet au Soupe orge et


Pâte de riz au porc potager parmesan bœuf aux légumes
Lasagne au thon
Sauce exotique au jambon et Sauce napolitaine Ficelles de carottes
Dîner et légumes
légumes et betteraves
Salade césar
Légumes chinois (carottes, epinards, oignons) Pois verts Sandwich au
Pain Purée de patate fromage chaud

Carré canneberges
Purée de fruits Yogourt du jour Biscuit noix de Poires
et citron
Dessert Biscuit coco et orange Biscuit
Lait Eau Lait Lait
Lait

Fromage crémeux Crudités trempette Bananes Humus et Galette gruau et


Collation
aux herbes et Fromage cube Biscuit craquelins raisin
P.M.
craquelins, eau eau Lait Jus légumes Lait

Les fruits frais sont disponibles sur demande en tout temps dans la journée Responsable de l’alimentation :
Martine Prévost
Pâte de riz au porc :
Émincer finement les lanières de porc (7.5kg) sur la longueur.
Étaler sur plaques à pâtisserie avec papier parchemin.
Cuire au four à 450 F jusqu’à coloration, retirer du four, badigeonner de sauce exotique. Remettre au four pour
caraméliser légèrement.
Cuire rapidement les pâtes de riz au moment de servir et mélanger avec les légumes chinois.

Sauce exotique :
3T Vinaigrette mandarine et sésame + 2T sirop érable + 1/4T sauce soya. Bien fouetter ensemble et utiliser pour
badigeonner les viandes.

Légumes chinois :
2 pieds de céleri émincés finement, 2 lb de pois mange tout émincés finement, 5 lb de carottes émincés finement,
3 gros oignons espagnoles émincés,
8 courgettes émincées, 4 poivrons de couleur, poivre, base poulet, 1/4T sauce soya, poivre
Carré canneberges et citron : 96 carrés
8T farine, 3T sucre, 45 ml poudre à pate, 15 ml soda, 2T canneberges hachées,
6 citrons (zestes et jus), 2T huile, 8 œufs (ou 2T yogourt), Lait en QS
Mélanger ensemble tous les ingrédients secs. Mélanger ensemble tous les ingrédients humides. Amalgamer
ensemble sec et humide. Étendre sur plaque a pâtisserie. Cuire à 355F pendant 35 minutes.

Un verre de Lait
Fromage crémeux aux herbes et craquelins,
4T de fromage à la crème, lait pour alléger la texture, fines herbes et citron
Craquelins au choix(Bretons, melba, trio craquelins, *hins blé, biscuit soda)
eau
Omelette du potager au jambon et légumes :
120 œufs, 2L cottage, ½ jambon cuit en dés, fines herbes,4T farine poivre,60 ml poudre à pate
Suer les légumes suivants : 1 pied de céleri émincé, 4 poivrons de couleur émincés, 3 gros oignons espagnols
émincés, 3T épinards hachés cuits,

Pain : muffin anglais de blé entier#182 x 10 pqt


Purée de fruits :
3x 100 oz de pêche, poire et purée de pomme. Amalgamer le tout servir. Facultatif : ajouter petits fruits en
garniture 1 louche de 3 oz/ portion
Biscuit :
Au choix : arrowroot, graham, goglu
Lait
Crudités trempette
Sélectionner 2 légumes au choix : céleri, carottes, mini mais, concombres, brocoli, courgettes, pois mange tout,
chou fleur, radis, navet chinois etc

Trempette : 2L de creme sure, 3T yogourt nature, assaisonnements au choix,

Fromage cube :
Couper une meule de cheddar et répartir dans bol à soupe. 1 bol/ local
eau
Poulet au parmesan et légumes
cuire 3 cs(12kg) de poitrine de poulet, décanter, escaloper. Étendre sur lit d’oignons émincés enduits d’huile
végétale, sel, poivre. Napper de sauce napolitaine et saupoudrer de parmesan. Colorer à la salamandre. Réserver.
Sauce napolitaine
200 oz de tomates broyées, poivre, 2T oignons hachés, 15 ml origan. Fécule et eau en QS.
Pois verts
4kg de pois verts surg. Mettre dans plaque 4 po en stainless avec eau bouillante salé, ajouter 1/2T de beurre
fondu, saler-poivrer
Purée de patate et carottes
30 grosses patates jumbo ou 1 chaudron de 16L plein + 10 lb carottes pelées et coupées en tronçons. Cuire,
égoutter et piler. Ajouter 1/2T beurre+1L lait bouillant+1botte de persil haché ou1 botte d’échalotes vertes, saler
15 ml -5 ml poivrer, 15 ml ass italiano
Yogourt du jour
4L de yogourt maison bien fouetté + 100 oz de purée de fruits ou compote maison ou fruits tranchés. Bien
mélanger, vaniller(30 ml) et sucrer au gout
Eau

Bananes
Biscuit(au choix : arrow root, goglu, graham)
Lait
Soupe orge et bœuf aux légumes
Rotir a 390F, 5kg de bœuf en mini cubes pendant 40 minutes. Poivre (5ml), Cuire 8T d’orge mondée ajouter 1T
base de bœuf. Lorsque l’orge est cuit, ajouter les cubes de viande et légumes (1 pied de céleri en dés, 4T de
carottes en cubes, 4T oignons hachés) et cuire environ 12 minutes. Ajouter 2T d’oignon vert émincés finement au
moment de servir.

Sandwich au fromage chaud


9x pain tranchés a sandwich de blé entier code#18
1 meule de fromage en tranche orange
Griller les sandwichs à la salamandre ou Broil des deux cotés. Couper en deux diagonalement. Servir.
Ficelles de carottes et betteraves

Biscuit noix de coco et orange


3T de noix de coco ➢ Faire bouillir dans 1 tasse d'eau les raisins secs
10t de farine ➢ (environ 12 à 15 min).
10 ml à thé de bicarbonate de soude ➢ Battre l'huile, le sucre ou la cassonade et les œufs ensemble
5 ml. à thé de sel ➢ Ajoutez la farine, la vanille, la poudre à pâte, le sel et le soda.
30ml a thé de poudre a pâte ➢ Égouttez les raisins et gardez 1/2 tasse de jus seulement.
8 tasses de gruau ➢ Si vous manquez de jus ajoutez de l'eau tout simplement
4T tasse margarine ➢ Hacher et ajoutez les raisins à votre mélange.
2t de sucre ou de cassonade ➢ Cuire les galettes sur une tôle enduite de Pam
8 oeufs ou 2T yogourt ➢ de 8 a 10 min a 400°
4 cuill. à thé de vanille
8 oranges broyées sans pépins ou 960 ml jus orange

Lait
Humus
4x 19 oz de pois chiches en conserves, rincés, égouttés ➢ Rincer et égoutter les pois chiches.
2 c soupe de beurre de sésame (Tahini) ➢ Passer au robot avec le reste des ingrédients.
1 c à thé ail haché frais ***Ajouter l’eau petit à petit jusqu'à consistance désirée.
3 c à soupe de jus de citron ➢ Rectifier assaisonnement.
1T eau ou + selon texture
Basilic, sel, poivre
1T fromage a la crème

Craquelins au choix : bretons, biscuits soda, melba, trio craquelins


Jus légumes 6 un x 48 oz de V8 au frigo
Lasagne au thon
80 longueur de lasagne cuite 9/plaque
2 x 1.88kg de thon en boite avec eau
6L de béchamel, 1 pied céleri emincé, carottes en dés, 2T oignon haché, 2 bottes échalotes vertes emincées
Salade césar
5 grosses romaines, lavées essorées et coupées. (1 gros bac gris)
vinaigrette

Poires 3x100 oz de poires en demie


Biscuit au choix : arrow root, goglu, graham
Lait

Galette gruau et raisin

2 tasse d'eau bouillante ➢ Faire bouillir dans 1 tasse d'eau les raisins secs (environ 12 à 15 min).
2 tasse de raisins secs ➢ Battre l'huile, le sucre ou la cassonade et les œufs ensemble
➢ Ajoutez la farine, la vanille, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
13/4 tasse d'huile ➢ Égouttez les raisins et gardez 1/2 tasse de jus seulement. (Si vous manquez de jus ajoutez de l'eau t
2t de sucre ou de cassonade ➢ Hacher et ajoutez les raisins à votre mélange.
8 oeufs ou purée de pomme ➢ Cuire les galettes sur une tôle enduite de Pam de 8 a 10 min a 400°
4 cuill. à thé de vanille

10t de farine
2 cuill. à thé de bicarbonate de soude
1 cuill. à thé de sel
4 cuill. a thé de poudre a pâte
8 tasses de gruau
Lait
MENU PRINTEMPS
Semaine 2

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

Collation
Fruit frais Fruit frais Céréales Fruit frais Fruit frais
A.M.

Longe de porc rôtie Poisson blanc Chili à la viande


Frittata aux Soupe aux nouilles
sauce crémeuse à Tortillas
asperges poivrons et légumes
Jardinière de l’aneth Laitue, tomates,
Dîner et patates Sandwich au
légumes crème sure &
poulet
Riz basmati avocat
Rôtie et beurre Jus de légumes
Patates au four Navet, Pois verts Fromage râpé

Croustade aux Gâteau vanille et Yogourt Purée de pommes


Pêches
Dessert fruits coulis de fruits Biscuit Biscuit
Biscuit, lait
Lait Lait Eau Lait

Crudités,
Fromage tranches Bananes Biscuit croustillant
Collation trempette Muffin aux fruits
Toast melba Biscuit a l’orange
P.M. Pita de blé Lait
Jus de légumes Lait Lait
croustillant

Les fruits frais sont disponibles sur demande en tout temps dans la journée Responsable de l’alimentation : Martine
Prévost
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Frittata aux asperges poivrons et patates u
90 œufs battus, passés au chinois. 2kg d’asperges en pointes surgelées blanchies. 6 poivrons de couleurs en dés. f
8L de pomme de terre en petits cubes blanchis. 2L de fromage cottage. 15 ml sel, 5 ml poivre, 15 ml ass italiano. f
2 bottes échalotes vertes émincées. 3T farine, 15 ml soda. e
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Rôtie et beurre
7x #18 (pain de blé entier) l
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Croustade aux fruits
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Crudités ( au choix : concombres, mini mais, carottes, céleri, betteraves, courgettes, pois mange tout,celeri,
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Trempette : 3T crème sure, le
nc 2T yogourt nature, poivre, ass.italiano, ketchup, 1T mayonnaise, échalotes vertes, t
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Pita nc sde blé croustillant 8 sac/paquet de pita en pointe séchés au four l
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Longe de porc rôtie
10 kg de longe de porc rotie au four à 400F jusqu'à T interne de 74 C ( nappées de dijon, cassonade et ass. à
grillade)
Jardinière de légumes
Carottes, courgettes, céleri en bâton
Patates au four
Peler et couper en dés 8L de patates jumbo. Laver et mélanger avec 2T huile, sel, poivre, 10 ml paprika, 1/2Tbase
de poulet et cuire au four jusqu'à tendre.

Pêches 3x 100 oz de pêches en ½ dressées dans bol a dessert


Biscuit Au choix : arrow root, goglu, graham
lait

Fromage tranches orange 1 meule en 8 section, enveloppées séparément, Réserver au frigo


Toast melba
Jus de légumes Mettre 6x48 oz au frigo
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Mélrse
Poisson blanc sauce crémeuse à l’aneth
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Riz basmati
12T de riz dans 18 T eau bouillante salée et un peu huile. g
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6kg Navet(gros) coupés en allumette , 2kg Pois verts e
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Gâteau vanille et coulis de fruits rl
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a Biscuit (arrow root, goglu, graham ou bouchées de céréales)
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5kg de bœuf haché cuit, 100 oz de mélange 6 feves, 100 oz de tomates en dés, 1 pate de n 4T d’oignons en
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15dés, 6poivrons de couleurs en dés, 1 pied de céleri en dés a g
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Laitue 4 iceberg ciselée, tomates 10 unités en tranches, crème sure 2L & eavocatr8 unités
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Soupe aux nouilles et légumes
2 pieds de celeri en dés, 5lb de carottes en dés, 4 T oignons espagnols haché grossier, 1 botte de persil haché,
2kg de pâtes alimentaires a soupe, 2T base de poulet
Sandwich au poulet
8 pains de blé tranché#18
5kg de poulet cuit haché, ½ pied de céleri haché, 1 botte échalote émincées, 2T mayonnaise, poivre sel 1/4T
persil haché
Jus de légumes v8

Purée de pommes 3x100 oz non sucrée


Biscuit (arrow root, goglu, graham ou bouchées de céréales)
Lait

Biscuit croustillant à l’orange


8T de farine, 4T gruau, 3T noix de coco râpée, 15 ml soda, 45 ml poudre a pate (mélanger le tout), 960 ml de jus
orange oasis, 4T margarine, 3T sucre, 1T zestes orange (mélanger les ingrédients humides ensemble) et
amalgamer avec les ingrédients secs.
Bouler sur tôle a biscuit et cuire 15 minutes a 375F
Lait
MENU PRINTEMPS
Semaine 3

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

Collation
Fruit frais Fruit frais Céréales Fruit frais Fruit frais
A.M.

Soupe lentilles,
Ragout de porc et Brouillade d’œufs
poireaux et
Longe de saumon Lasagne patates à sur pain anglais
patates
glacée sauce Bolognaise l’estragon grillé
Dîner Biscuit soda
Tériaky
1 œuf cuit dur
Brocoli chou fleur Duo de courgettes Asperges, haricots Concombres et
Carottes en
jaunes mini mais
bâtonnets
Croustillant aux
Biscuit à l’avoine Blanc manger
Poires Mandarines fruits
Dessert et raisin pomme-cannelle
Lait Lait Lait
Lait Biscuit

Cretons Carottes et céleris


Collation Cornet crème Pain et confiture
végétariens Trempette Fruits et fromage
P.M. glacée lait
craquelins Craquelins

Les fruits frais sont disponibles sur demande en tout temps dans la journée Responsable de l’alimentation :
Martine Prévost
Soupe lentilles, poireaux et patates
8T de lentilles vertes cuites, 6 blanc de poireaux émincés finement, 25 patates en petits dés, 1 pied de céleri
haché,
Biscuit soda
1 œuf cuit dur
Carottes en bâtonnets 10 lb de carottes en bâtonnet

Poires 3x 100 oz de poires en demie servies dans bol a dessert (1/2poire par bol)
Lait

Cretons végétariens
1/2 tasse de farine de blé entier 1. Bien mélanger tous les ingrédients secs.
2/3 tasse de graines de tournesol moulues
1/2 tasse de levure alimentaire 2. Émincer l'oignon. Râper la pomme de terre et l'arroser de jus de citron.
1 oignon émincé Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
1 grosse pomme de terre crue râpée 3. Verser dans un plat huilé ( 8 po x 8 po ) allant au four. Cuire à 350°F
2 gousses d'ail émincées pendant 3/4 heure.
2 c. à soupe de jus de citron
1/4 tasse d'olive
3 c. à soupe de tamari
1 tasse d'eau chaude
1/2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de basilic
1/4 c. à thé de sauge
Poivre noir
Craquelins : au choix : trio craquelins, melba, bretons, ou pita, tortillas etc
Longe de saumon glacée sauce Tériaky
10 kg de longe de saumon 4 oz,
marinade téryaki

1/2 tasse d'huile 4t Combiner tous les ingrédients. Cette marinade peut servir pour
1/4 tasse de vin 1t mariner la viande ou le poisson.
1/4 tasse de concentré de poulet 1t
3 c. à table de sauce soya 1/4t Combiner la viande et la marinade dans un bol, couvrir et réfrigérer
1 c. à table de sauce Worcestershire 45ml de 1 à 24 heures
1 c. à thé de feuilles de thym 60 ml
1 c. à thé de feuilles de basilic 60 ml

Brocoli (8un), chou fleur(8un) taillés en bouquets et blanchis


Biscuit à l’avoine et raisin
4TGraisse 1- Préchauffer le four a 350 F
4T cassonade 2- Battre le gras en crème avec cassonade.
8 oeufs 3- Ajouter œufs un a un.
22/3 T lait 4- Ajouter lait.
8T farine 5- Tamiser ensemble les ingrédients secs.
6T gruau 6- Ajouter le gruau.
2 c a thé de soda 7- Mélanger avec appareil crémeux.
8 c a thé poudre a pate 8- Plaquer et cuire pendant 15 minutes.
2 c a thé sel

Lait

Cornet(à fond plat) crème glacée (1x11.4L) saveur : fraise, cerise, bleuet, orange, vanille, napolitaine
Lasagne Bolognaise
Cuire 100 pâtes a lasagne, réserver (9 pâtes /plaques)
Sauce Bolognaise
5kg bœuf haché cuit, Ajouter : 1 pied de céleri haché, 4T oignons hachés, 100 oz de tomates broyées, 1 pate de
tomate, origan,
30 ml ail haché, sel-poivre
Duo de courgettes en tranches minces dans la lasagne.
2kg de mozzarella râpé

Mandarines 3x 100 oz de mandarines partagées dans bols à dessert. 1 louche de 3 oz / portion


Lait

Fruits (au choix :pommes, raisins, poires) et fromage (1 meule de cheddar en cube départagée dans 8 bols a
soupe, couvrir d’un saran wrap et réfigérer)
Ragout de porc et patates à l’estragon
10 kg de porc en cube (lanière recoupée), blanchir, réserver au four a 300F. cuire le bouillon de porc avec 2 gros oignons espagnols, ½ pied de
céleri coupé grossièrement, assaisonner de poivre, sel. Lier le bouillon de porc peler et couper 35 patates jumbo en cubes, cuire al dente
séparément. 15 minutes avant le service, ajouter l’estragon a la sauce de porc, 1L de crème a cuisson et rectifier assaisonnements. Ajouter la
viande, les patates.
Asperges 3 kg, haricots jaunes 3kg
Croustillant aux fruits
11/2T beurre Préchauffer le four a 350F
3T cassonade Fondre le beurre dans chaudron, retirer du feu.
3T sucre Ajouter la cassonade, le sucre, la vanille et les œufs.
12 œufs Tamiser ensemble farine, poudre à pate, sel et la cannelle.
4 c a thé vanille Mélanger ensemble les deux appareils.
6T farine Étaler la moitié de ce mélange dans le fond d’un moule à haut bords.
6 c thé poudre à pâte Ajouter pommes (ou poires, pêches) émincées
1 c à thé sel Recouvrir de l’autre moitié du mélange.
1 c à thé cannelle moulue Cuire pendant 30-45 minutes.
3T pommes émincées fines
Lait
Carottes 5lb en bâton et céleris 2 pied en bâtons, mettre dans l’eau
Trempette 4T crème sure, 2T yogourt, 4T épinards cuits, poudre oignon, base bœuf, poivre
Craquelins (bretzels, melba, biscuits soda, trio craquelins, bretons)
Brouillade d’œufs sur pain anglais(12x6=144 demies) grillé
90 œufs battus, 1L crème fouettée, sel-poivre
12L Patates en cubes cuites au four (15 ml paprika, 2T huile, poivre, 1/4T base poulet)
Concombres 8 un en tranches et mini mais 2x 100 oz

Blanc manger pomme-cannelle 25 personnes faire 3x la recette


1.7L de lait 2% 1. Amener le lait à ébullition.
450g sucre blanc 2. Ajouter le chocolat et faire fondre en brassant.
150gr fécule de mais+500 ml lait froid 3. Mélanger au fouet le sucre, la fécule de maïs et le
10 ml vanille lait froid et ajouter cet appareil au lait au chocolat.
60 gr margarine molle 4. Cuire jusqu'à épaississement du mélange.
5. Retirer du feu et incorporer l'essence de vanille et
la margarine. Couvrir l'appareil d'un papier ciré ou
d'un film plastique et laisser refroidir.
6. Lorsque froid, fouetter le blanc-manger au
malaxeur.
7. Dresser ce dessert dans des coupes et servir. On
peut le servir immédiatement ou le réserver au
réfrigérateur.

Biscuit (arrow root, goglu, graham ou bouchées de céréales)

Brioche (8 sacs) et confiture(bleuet, fraises, fruits des champs, pommes etc maison
lait
MENU PRINTEMPS
Semaine 4

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

Collation
Fruit frais Fruit frais Céréales Fruit frais Fruit frais
A.M.

Galette de tofu à
Poulet au Casserole de thon
la Parmigiano
Macaroni chinois yogourt et riz Potage cultivateur
gratinée
Fromage râpé
Dîner Au bœuf et Sur lit de pâtes
Macédoine Carottes et brocoli Biscuits soda
légumes 1 œuf cuit dur
Haricots en duo
Patates rôties

Sorbet aux petits Biscuit cacao-coco à


Gâteau aux Pêches
fruits Pain aux fruits l’orange
Dessert bananes Biscuit
Lait
Lait Lait
Biscuit Lait
Ficelles de Tartinade Muffin aux
Collation betteraves et Pain et confiture Sucettes glacées crémeuse et carottes et
P.M. courgettes Lait au yogourt craquelins raisins
Craquelins, Eau Jus de fruits Lait

Les fruits frais sont disponibles sur demande en tout temps dans la journée Responsable de l’alimentation :
Martine Prévost
Macaroni chinois au bœuf et légumes
12T pâtes macaroni cuites, 5kg de bœuf haché cuit, ajouter 4 oignons espagnols émincés finement,1 pied de
celeri emincé, 1kg pois verts, 5 lb de carottes en biseaux, 1T sauce soya VH, poivre, 2 bottes échalotes émincées
finement au dernier moment, ajouter les pâtes, rectifier assaisonnement, servir

Gâteau aux bananes


8T farine, 2T sucre, 15 ml soda, 45 ml poudre pate, 3T gruau,(mélanger ensemble). 10 grosses bananes en
purée, 2T huile, Lait en Qs (+ou -3-4T) : mélanger ensemble et amalgamer avec le mélange de farine. Mouler
cuire au four a 355F pendant 35 minutes
Lait
Ficelles de betteraves et courgettes
Passer 8 betteraves et 12 courgettes au moulin a légume*Rouet gourmet. Servir
Craquelins, Eau
Poulet au yogourt
10 kg de poulet en lanières Passez le poulet dans le yogourt
Paner avec le mélange de chapelure et
assaisonnement
3L de yogourt nature Cuire 45 minutes a 375F
Servir avec sauce aigre douce.
12 T chapelure nature À préparer des 7h15 am(entre 7h et 9h00)
1/4T paprika
30 ml ail en poudre
10 ml de poivre
60 ml assaisonnement italiano

10h30 Macédoine (6kg) à cuire dans grande plaque 4 po avec 1L eau + 1/2T beurre, sel-poivre

10h00 Riz multi grains (cuire 30 minutes)4T + ajouter 6T uncle benz, 1/2T base poulet, poivre

(2 x code 210069délifruits 5.7L) Sorbet aux petits fruits Mettre en portion dans plat plastiques couvrir, congeler

Biscuit arrow-root

Brioche raisin et cannelle et confiture Pomme framboise


(1kg de framboises, 2T sucre, 2T eau, 50 oz de purée de pomme, 3 c table de gélatine neutre)
Cuire 40 minutes et réfrigérer (faire la confiture le matin 7h00
Lait
Galette de tofu à la Parmigiano gratinée
8 paquet de tofu • Hacher tous les légumes
2T oignons hachés • Hacher le tofu
2 poivrons couleurs • Mélanger tous les ingrédients ensembles et
½ céleri haché bouler a la cuillere jaune(3 oz) poser sur tole a
24 œufs biscuit et papier parchemin
1T farine • Cuire a 375 pendant 20 minutes de chaque coté.
1T gruau • Napper de sauce tomate et de fromage mozzarella
1T graine tournesol râpé.
300 ml tamari Sauce tomate :
15 ml origan 100 oz de tomates broyées
10 ml poivre 48 oz de jus de tomates
2T chapelure Poudre ail, Origan, laurier moulu, poivre, sel, sucre au
gout
Fécule de mais, eau
Sauce tomate:
Cuire le tout et lier a la fécule au dernier moment,
rectifier assaisonnement au besoin.
Patates bouillies 12L de patates en morceaux. Cuire a l’eau salée, servir

Haricots en duo
4kg haricots jaunes+ 2 kg haricots verts, cuire dans 1L eau salée, base poulet, beurre, poivre
Pain aux fruits
8T farine Mélanger tous les ingrédients secs
4T gruau Mélanger tous les ingrédients humides
10 ml soda+ 45 ml poudre a pate Amalgamer le tout
3T sucre Étaler dans moule a pain
3T fruits au choix Cuire au four a 375F pendant 40 minutes
6T lait
8 œufs
2t huile canola
Lait
Sucettes glacées au yogourt
4 pqt gelée en poudre aux fruits au gout (type jello) ➢ Ébouillanter la poudre de gelée
8T Eau bouillante ➢ Diluer les cristaux
8T Yogourt ➢ Ajouter le yogourt et l’eau froide
6T Eau froide ➢ Verser dans les moules
➢ Mettre au congélateur pour minimum de 4h00

Casserole de thon et riz


2x 1.88kg de thon en boite avec eau
10 T de riz Ubenz
2kg de mais en grains
Mélange herbes italiano, poivre, base de poulet

Carottes et brocoli
10 lb carottes en batons ou dés ou fleurs cuits vapeur
8 pieds emincés de brocoli et bouquets cuit vapeur

Biscuit cacao-coco à l’orange


8t de farine+10 ml soda+ 45 ml poudre Passer au robot les items humides
a pâte jusqu'à mélange homogène
2T cacao pure Faire le mélange de farines et poudres
3T margarine a lever
960 ml jus orange oasis( ou 8 oranges Amalgamer les deux appareils. Plaquer
broyées) sur tole a biscuit. Cuire a 350 F pendant
2T lait 2% 12-15 minutes.

Lait
Tartinade crémeuse et craquelins
1kg de fromage a la creme Passer tous les ingrédients au robot
2T lait coupe jusqu'à consistance onctueuse et
2T petits fruits hachés au choix( dattes, crémeuse.
raisins, canneberges, abricots etc) Servir avec craquelins trio/bretons etc
Jus de fruits
MENU Printemps
Semaine 5

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

Collation
Fruit frais Fruit frais Céréales Fruit frais Fruit frais
A.M.

Brochette de porc Chaudrée


Sauce saumonée de Casserole de tofu
Pâté chinois multi- Poulet au lait de
champignons Gaspésie aux tomatée et
vitamines coco et poivrons
petits légumes courges
Dîner Betteraves
Riz aux épinards et poivrons
Jardinière de
Chou fleur au Pain et fromage
Ketchup aux fruits légumes et riz
curry Ficelles de pâtes alimentaires
betteraves

Purée de fruits
Yogourt Pain aux bananes
Mandarines Biscuit au gruau Biscuit
Dessert Biscuits et raisins
lait Lait Lait
Eau Lait

Gâteau citron Tortillas roulé au


Collation Pain et confiture Carrés granolas
canneberges fromage et petits Fruits & fromage
P.M. Lait Lait
Lait fruits

Les fruits frais sont disponibles sur demande en tout temps dans la journée Responsable de l’alimentation :
Martine Prévost
Brochette de porc

Étaler 10 kg lanières de porc sur tole a biscuit munie d’un papier parchemin huilé.( 3 tole pleines)

Assaisonner de sel et poivre et cuire a 450F pendant 20 minutes. Plaquer dans grande insertion de 4 pouces.
Napper de sauce champignons
Sauce champignons
6L de sauce demi glace, 5lb de champignons de paris sués, 1 poireau emincé et sué. Poivrer, 2T creme 35% a
cuisson.gouter, ajuster assaisonnement au besoin.
Riz aux épinards
12T de riz Uncle benz, 20T eau, poivre, 1 poireau emincé, laurier, thym, 1Kg epinard haché, sués.
Chou fleur au curry
8 chou fleur en bouquets blanchis

Mandarines
3x 100 oz de mandarines en boites disposées dans petits bols a dessert et cabarets.
lait

Gâteau citron canneberges


8T de farine+ 10 ml soda+45 ml poudre a pate Faire le melange de farine
2T huile Passer au robot tous les autres ingrédients
6T lait+ 3 c table fecule de mais Amalgamer les 2 appareils
2T canneberges hachées Plaquer sur une tole a biscuit
30 ml vanille Cuire 40 minutes a 350F
6 citrons(zestes et jus) Couper en 8 grands rectangles et chaque rectangle
donne 12 carrés( 3x4)
Lait
Pâté chinois multi-vitamines
5kg de bœuf haché+ 8T lentilles cuites Cuire le bœuf haché
4kg de mais en grains Cuire les lentilles
2 kg de macédoine Cuire les patates, faire la purée
12L de patates en purées Passer a l’eau chaude le mais et la
macédoine afin de dégeler, réserver
Monter les patés dans les insertions 2
pouces griller au four. Servir avec
ketchup
Betteraves
Au choix :
Passer les betteraves au rouet gourmet pour betteraves crues, dresser sur plat de service
Peler et couper en dés les betteraves et cuire eau pour cuites, dresser dans insertion
Ketchup aux fruits ou heinz dresser dans petits plats

Yogourt
4L de yogourt + 4L de purée de fruits
Biscuits au choix, arrow root, graham, goglu ou granola maison
Eau

Tortillas roulé au fromage et petits fruits


8 paquets de tortillas
1kg de fromage à la crème
2T lait
2T petits fruits hachés au choix( dattes, raisins, canneberges, abricots etc)
Tartiner les tortillas, parsemer de graines de tournesols, rouler, couper et dresser sur assiette de service
Chaudrée saumonée de Gaspésie aux petits légumes
5kg de saumon poché Pocher le saumon dans eau+lait,, décanter,
2 pied de celeri en dés blanchis réserver le bouillon
Pocher les légumes dans eau de cuisson
5 lb de carottes en dés blanchis
Épaissir le bouillon au roux blond, crémer,
10 lb de patates en dés cuites assaisonner
4 poivrons de couleur en dés blanchis Ajouter toutes les garnitures légumes et saumon
2bottes échalotes vertes émincées finement Au moment de servir ajouter les herbes fraiches
2 bottes de coriandre fraiche hachée
Base soupe :4L lait+4L eau cuisson du saumon
assaisonée+2T creme cuisson 35%
Pain pita(8paquets de blé) et fromage râpé(2kg disposé dans 8 bols a soupe=1/groupe)
Salade verte
1nappa+ 2 iceberg+ 2frisée+ 4 carottes râpées+ vinaigrette maison ( huile –jus citron assaisonnement)
Pain aux bananes et raisins
8T de farine+ 10 ml soda+45 ml poudre a pate Faire le melange de farine
2T huile Passer au robot tous les autres ingrédients
6T lait Amalgamer les 2 appareils
4T bananes en purée Mouler dans moule a pain
30 ml vanille Cuire 40 minutes a 350F
2T raisins corinthe Couper en tranches
Lait

Fruits Au choix : poires-melon-bananes-pommes-raisins


& fromage (cottage, cheddar, tranché orange, râpé)
Poulet au lait de coco et poivrons
10 kg de poulet en lanieres cuites au four Cuire les lanieres de poulet au four a 450F
8 poivrons en fines lanières Réserver dans insertion de 4 pouce, couvrir.
6X 19 oz de lait de coco Maintenir a 300F au four
Sel-poivre, roux en QS

Jardinière de légumes(courgettes, haricots, carottes) et riz (16T riz bazmati, echalotes vertes,)

Biscuit au gruau
4TGraisse 1- Préchauffer le four a 350 F
4T cassonade 2- Battre le gras en crème avec cassonade.
8 oeufs 3- Ajouter œufs un a un.
22/3 T lait 4- Ajouter lait.
8T farine 5- Tamiser ensemble les ingrédients secs.
6T gruau 6- Ajouter le gruau.
2 c a thé de soda 7- Mélanger avec appareil crémeux.
8 c a thé poudre a pate 8- Plaquer et cuire pendant 15 minutes.
2 c a thé sel

Lait

Pain 9 céréales(6Xunités) et confiture


Lait
Casserole de tofu tomatée et courges et poivrons

12 courgettes, coupées en dés Faire revenir les légumes séparément dans de


11 aubergine, coupée en dés l'huile d'olive.
5 poivron rouge, coupé en dés Mélanger tous ensemble. Assaisonner et laisser
5 poivron vert, coupé en dés mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien
5 oignon, coupé en dés cuits.
2X 100oz tomates, coupées en dés ajouter le tofu en dés, ajouter les herbes 15
30 ml cubes ail minutes enfin de cuisson
6 Lb de tofu en petits dés Cuire pâtes, égoutter
Sel, poivre, fines herbes, huile d'olive Plaquer les pâtes cuites dans ½ insertions de 2
Fromage mozzarella râpé pouces, ajouter le mélange de légumes et tofu,
pâtes alimentaires 18T de farfalles ou pâtes au couvrir de fromage et gratiner. Servir.
choix

Purée de fruits
3x 100 oz de fruits en boite au choix réduit en purée au robot. Dresser dans bols a dessert sur plateau. Réfrigérer.
Biscuit au choix arrowroot/graham/goglu
Lait

Carrés granolas
Fond: Méthode :
➢ Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre et amalgamer.
175 g [3/4 de tasse] de beurre ➢ Ajouter la farine graduellement.
60 g [1/4 de tasse] de sucre ➢ Quand le mélange est bien fait, étendre également dans un
210 g [1 1/2 tasse] de farine Purity tamisée moule à gâteau carré de 20 cm [8 pouces].
Confiture de fraise, de framboise ou de cassis ➢ Couvrir d'une couche mince de confiture de fraise, de framboise
Couverture ou de cassis.
1 blanc d'oeuf ➢ Battre le blanc d'oeuf de la couverture ferme.
190 mL [3/4 de tasse] de cassonade ➢ Ajouter la cassonade, le sel et la vanille.
1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel ➢ Y incorporer la noix de coco râpée et couvrir la confiture de la
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de vanille couverture.
125 mL [1/2 tasse] de noix de coco râpée ➢ Cuire à four doux [160°C [325°F] 35 minutes.
➢ Tailler en barres, ou en carrés.

Lait