CCP Danger à maîtriser

CCP2 (stockage CCP 1 (Réception de

•Résidus de pesticides de
CCP1 c

culture et d'insecticide de
blé )

stockage fournisseur
•Un taux élevé de mycotoxine ;
présence d'ergot
CCP 3 b CCP 2 c CCP 2 b
du blé sale)

.infestation par des moisissures et

insectes produit chimique
proviens d'insecticide de
traitement de blé
CCP3 (repos)

.présence et infestation d'insectes

Humidité >
15.
CCP 3 c

contamination chimique
CCP 4 c CCP 4 b
(Incorporations

farines retour)
des Gachis et

Présence d'insectes vivants

CCP4

prolifiration des moisissures

résidus des produits chimique
 CCP 6 c CCP 6b CCP 5 c CCP 5 b
de produit vrac)
CCP5 (Stockage
.infestation par des moisissures et
insectes
de produit Fini )
CCP5 (Stockage

Altération à cause d'une

réhumidification ( developpement
d'insectes et moisissurs )
 Plan HACCP

Surveilla

Méthode/Dispositif
Paramètre à
Mesure de Maîtrise Cible/Seuil critique
surveiller M.O

effectuer des contrôles organoléptiques à la

Respect du cahier de
reception •Résidus de

selon normes
charge
•choix consciencieux du fournisseur • pesticides et presence de cértificat
Exiger un certificat de conformité lors de
insecticide de attestants la
réception de la matière première
conformité du blé
examen visuel
•Etablir une liste des stockage Taux
de mycotoxine import
fournisseurs agrées Certificat
et ergot absence de grain
phytosanitaire du blé d'import délivré par les
moisis
services compétente

selon normes
Mesure
contrôle des conditions de stockage(humidité et la stabilité de del'humidité et la
humidité <14%
température) respect de programme et l'humidité et la température < 20°C
température /
dosage des produit de traitement de blé température humidimétre et
thermomètre

selon normes et manuels

Mesure
del'humidité et la
température /
absence totale des humidimétre et
Humidité insectes et
.contrôle reguliere de humidité et T° de blé
moisissures humidité
thermomètre,
température
< 15% contrôle des temps
de repos,contrôle
de l'efficacité des
app.de nettoyage

absence des
absence de moisissure des
selon normes

effectuer des contrôles réguliers du gâchis moisissures et insectes ou leur examen visuel d'un
•conrôle des sacs de insecte larves absence échantillon
retours • respect de BPH Humidité de deisible de reprisentatif
produit contamination Mesure d'humidité
etat de gachis d'humidité de
produits < 16 °C
 examen visuel d'un

selon normes
maitrise des conditions de stockages la stabilité de échantillon
humidité <15%
(température et humidité) avec l'humidité et la température < 20°C
reprisentatif
désinsectisation des locaux de stockages température prélévement de T
et H de produit vrac

selon normes
examen visuel d'un
maitrise des conditions de stockages la stabilité de
humidité <15% échantillon
(température et humidité) avec l'humidité et la température < 20°C reprisentatif
désinsectisation des locaux de stockages température
contrôle de T° et H
 P
chaque incorporation et
huit heures quotidien chaque réception Fréquence
retours de produits

batiment de nettoyage et silos

laboratoire silos de stockage zone de réception Lieu
de repos

Surveillance
echantillon echantillon Plan
echantillon représentatif examen visuel Echantillonnage
représentatif représentatif
Responsable
laborentine technicien meunier technicien meunier responsable reception D'exécution

Responsable
chef meunier chef meunier chef meunier directeur technique Décision

registre de traitement
fiche de contrôle de nettoyage de fiche de suivi des
regitre de contrôle fiche contrôle de Registre
blé conditions de stockage
réception
Réf :

BPH
retours
du gâchis
récidiviste
Page 1 sur 1

repos
silos du

débit du

mouilleur
mouilleur
Correction

deuxième
deuxième
niveau des

Réglage du
de nettoyage

MYFA/MYFC
du blé sec au

Etalonnage du
.contrôle des ventilateurs

Incorporation
radiation de tout fournisseur
Refus de tous lot douteux et

•conrôle des sacs de

des produit de traitement de blé
.ventilation pour correction de
l'humidité et de la température

effectuer des contrôles réguliers

• respect de
correction humidité et température
respect de programme et dosage
veille sur l'efficacité de l'opération
 périodique périodique

laboratoire laboratoire

echantillon echantillon
représentatif représentatif

laborentine laborentine

Direction :
chef meunier chef meunier

fiche de contrôle fiche de contrôle

emballage emballage