Vous êtes sur la page 1sur 9

Référence bibliographie

Références
A

ALAIS C., 1975. Sciences du lait, Principes des techniques laitières, Ed Sepaic, Paris.

AFNOR ,1986. Lait et produit laitiers, méthodes d’analyses, recueil des normes françaises.

ALVES L., 2006. Site de l’école nationale vétérinaire de Lyon (en ligne) adresse url :
https://www.vetlyon.fr/ens/nut/webbromato/cours/cmlaitcontsmlait.html (Page consulté le 30
septembre 2021).

AMIOT J., FOURNIER S., 2002. Composition, propriétés physicochimiques, valeur


nutritive qualité technologique et technique d’analyse du lait : transformation du lait. Ecole
Polytechnique de Montréal.
AMMOR S., TAUVERON G., DUFOR E., Chevalier I., 2006. Antibactériel activity of
lactic acide bacteria against spoilage and pathogenic bacteria isolated from the same meat
small-scale facility 1- screening and characterization of antibacterial compound food control:
p454-461
B

BACHTARZI N., 2012. Qualité du lait cru destiner à la fabrication d’un fromage à pâte molle
type camembert dans une laiterie de Constantine (Est Algérien), Biotechnologie Alimentaire.
Constantine. Université MENTOURI – Constantine – Institut de la Nutrition, de
l’Alimentation et des Technologies Agro-alimentaires : p123.
BEAL C., MARIN M., FONTAINE E., FONESCA F., OBERT JP. , 2008. Production et
conservation des ferments lactiques et probiotique, IN : bactérie lactiques de la génétique aux
ferments (Corrieu et Luquet F M) Tec et Doc Lavoisier, Paris : p661-765.
BENHILA C., MELAHI S., 2015. Etude de la propriété microbiologique du lait cru de
vache au niveau des fermes de la wilaya de ‘Ain defla’ (mémoire en vue de l’observation du
diplôme de master, université Djilali Bouamama de Khmis Miliana.

BERTRAND F., 1988. Le fromage grand œuvre des microbes, Revue générale de froid.
BOURGEOIS C., LARPENT J., 1989. Microbiologie alimentaire, Tome 1er Ed Tec Doc,
Lavoisier, Paris : p1053.
Référence bibliographie

BOURGEOIS C., MESCLE J., ZUCCA J., 1990. Microbiologie alimentaire, Vol 1, Aspect
microbiologique de la sécurité et de la qualité alimentaire, Ed. Technique ET Documentation,
Lavoisier, Paris.

BYLUND G., 1995. Dairy processing handbook- extra pack processing system, Sweden: p
436.

CAGHANIER B., 1998. Moisissures des aliments peut hydratés collection sciences et
techniques agroalimentaires, Lavoisier Tec et Doc : p39.
CARMINATI D., Giraffa G., ARBAOUI A., BINETTI A., SUAREZ VET
REINHEIMER J. ,2010 .C F LL These doctorat, l’institut des sciences et industries du
vivant et de l’envirenment ( agro Paris tech) specialité : génie microbiologique : p226.
CAYOTE P., LORIENT., 1998. Structure et techno fonctions des protéines du lait, Ed Tec
et Doc Lavoisier, Paris.

CHAFTEL J., 1977. Introduction la biochimie et à la technologie alimentaire, Tec et do,


Lavoisier, Paris.

CHOISY C., GUEGUEN M., LENOIR J., SCHMID J., Tourneur C., 1987. L'affinage
du fromage : les phénomènes microbiens, in : AIDEN O., HAMOUCHE
Optimisation de la mise au Point fromage d’un de vache affiné, Science Alimentaire,
Bejaia, Université A.MIRA, Bejaia 2016 :p68.

CHOLET O., 2006. Etude de l’écosystème fromagère par une approche biochimique et
moléculaire, institut national agronomique, Paris école doctorale Abies, UMR de génie et
microbiologie des procèdes Alimentaires INRA, INA16.

CIPC ,2011 « Lait Commission Interprofessionnelle des Pratiques Contractuelles »


Avis relatif à la définition et aux méthodes d’analyse de l’acidité du lait : 2011. n°02.

CODEX ALIMENTARIUS ,1999. Norme générale pour l’utilisation de termes de laiterie


CODEXSTAN 206-1999 : p 1-4.
D
DEBRY G., 2001. Lait Nutrition et santé, Edition Tec et Doc, Paris, Lavoisier : p566.

DIENG M., 2001. Contribution à l’étude de la qualité microbiologique des laits caillés
industriels commercialisés sur le marché Dakarois, Thèse Docteur vétérinaire. Sénégal,
Référence bibliographie

Université de Dakar Sénégal.


DJOUADI T., 2014. Evaluation de la qualité physicochimique et microbiologique du lait cru
utiliser au niveau de l’unité Danone Djurdjura Algérie, D’Ingénieur d’Etat en Génie
Biologique, Bejaia, Université Abderrahmane MIRA de Bejaia : p66.
DORTU C., THORMAT P., 2009. Les bactériocines des bactéries lactiques : caractéristique
et intérêts pour la bio conservation des produits alimentaires, bio techno-agro- SOC, ENU
13(1) : p143-154.
E
ECK A., JEAN-CLAUDE GILLIS., 1997. Le fromage, 3éme édition, Lavoisier, Tec et Doc,
Paris : P166-171.

ESLAHI M., 2002. Relation entre les systèmes de productions bovine et les caractéristiques
du lait « mémoire d’ingéniorat institut agronomique et vétérinaire Hassan 2», Rebat : p104.
F

FAO, 1995. Le lait et les produits laitiers dans l’alimentation humaine N°28. Rome ; p271.
FAO, 2017. Le lait et les produits laitiers, La composition du lait.
FAO, Le lait et les produits laitiers, Rome, 1er Ed : p14.
FARM WORTH E., 2008. Kefir: from folklore to regulatory approval nutraceuticals: Med
food 1: p57-68.

FEDERIGHI M., SUTRA L., JOUVE L ., 1998. Manuel de bactériologie alimentaire.


Polytechnica, Paris.

FREDOT EMELIE., 2006. Connaissance des aliments –Bases alimentaires et


nutritionnelles de ladiététique, Tec et Doc, Lavoisier : p397.
FREDOT EMELIE., 2005. Connaissance des aliments bases alimentaires et nutritionnelles
de la diététique. Ed Tec et Doc. Lavoisier: p 38/43/424.

G
GASPER P., CARVALHO A., VINGAS A., SANTOS H., NEVES A., 2013. From
physiology to systems metabolic engineering for the production of biochemical by lactis
acide bacteria, biotechnology advances 31: p764-788.

GAUCHER I., 2007. Caractéristique de la micelle de caséine et stabilité des laits de la


Référence bibliographie

collecte de lait crus au stockage du lait UHT thèse INRA agro compus SCI Tech, lait et œuf
agro compus, Rennes.
GAUST L., 1995. Lait long conservation in manuel de transformation du lait, Ed Téra pack
procession système AB, Sweden : p442.

GOY D., HANI J., WECHSLER D., JAKOB E., 2005. Valeur de la teneur en caséine du
lait de fromagerie, Ed agrscop liebfeld- postieux, group de discussion gruyère N : 27F.

GRAPPIN R., POCHET S., 1999. Le lait: p3-22.

GUIRAUD J., 2003. Microbiologie alimentaire. Edition Dunod, Paris: p 652.


GUY F., 2006. Élaboration d’un guide méthodologique d’intervention lors de contaminations
par les salmonelles de produits laitiers au lait cru en zone de productions fromagères AOC du
massif central, Thèse doctorat d’état, France, Université Paul-Sabatier de Toulouse, France:
p17.
H

HARDY J., 2018. Le chlorure de sodium dans le lait et les produits fromagers, Minéraux et
Produits laitiers, 2004 in : MESBAHI W., OUADJEN H. Essai d’élaboration d’un fromage
affiné local, Microbiologie applique .Khemis Miliana, Université de Djilali Bouamama
khemis Miliana: p88.
HO T., TUAM N., DESCHAMPS A., CAUBET R., 2007. Isolation and identification of
lactic acid bacteria (LAB) of the Nemchua fermented meat product of Vietnam in workshop
on food safety and processing technology: p 134-142.
HYLECKAMAVLIEGA J et HUGENHOLT B .,2007. Ming naturel diversity of lactis
acide bacteria for flavor and health benifit, international Dairy journal 17: p290-1297.

JEAN LOUIS., 2007. Microbiologie alimentaire, Ed sciences et techniques de la langue doc,


université de Montpellier : p 20-25.

J
JEANTET R., THOMAS C., PIERRE B., 2007. Science Des Aliments : Biochimie,
Microbiologie, Procédés, Produits, Paris Lavoisier : p 456-457.
Référence bibliographie

JEANTET R., CROGUENNEC T., MAHAUT M., SCHUCK PIERRE., BRULE


GERARD., 2000.manuel transformation du lait 2éme Ed.

JEANTET R., CROGUENNEE T., MAHAUT M., SCHUCKP BRULE., 2008. Les
produits laitiers, 2 éme édition, Tec et Doc, Paris, Lavoisier.

JOURNALOFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE. Huit chaouel 1438.


n°39.2 juillet 2017.

LA MONTAGNE MICHEL CLAUDE P., CHAMPAGNE J., REITZ A., SYLVAIN M.,
NANCY G., MARYSEL JJULIE., ISMAIL F., 2002. Microbiologie du lait, science et
technologie du lait, école polytechnique de Montréal.
LARBAOUI H., ELMOULDI L., YACHIOUI M., OUHSDINE M., 2005. Sélection de
souches de bactérie lactique antibactériennes bull, SOC pharm., Bordeaux, 144 :p237-250.
LENOIR J., 1983. The surface micro flora and their actions during cheese ripening,
International Dairy Federation.
LIUX, DONG M., Zahou J., WANG Y., 2015. Adhesion and probiotic properties of
(lactobacillus planetarium isolated from chines traditional fermented soy bean past, global
advanced research journal of food science and technology) n°4(1): p001-009.

LUQUET F M., 1990. Lait et produits laitiers, transformation et technologie Ed, Technique
et Documentation Lavoisier, Tome 2: p633.
LUQUET F M., CORRIEU G., 2008. Bactérie lactiques de la génétique aux ferments Ed
Tec et Doc Lavoisier, Paris France : p443-512/ 592/ 661-765/ 787-813.
LUQUET F M., 1985. Lait et produits laitiers, vache, brebis, chèvre, Tomes : le la it de
ma me lle a la la it ièr e, Ed Tech et Doc, Lavoisier, Paris.

MAC SWEENY P., SOUSA M., 2000. Biochemical pathways for the productionof flavor
compounds in cheeses during ripening: A review, Lait: p 80,293, 324.

MAHAUT M., JEANTET R., SCHACK P. , BRULE G. , 2000. Les produits


industriels laitiers. Ed. : Technique et Documentation, Lavoisier, Paris: p 26, 40, 180.

MAHAUT M., JEANTET R., BRULE G., 2003. Initiation à la technologie fromagère,
Technique Et Documentation Paris, Lavoisier.
Référence bibliographie

MAJDI A., 2009. Les fromages AOP et IGP, In Séminaire sur les fromages AOP et IGP,
INT- Ingénieur agronomie.
MARCHIN S., 2007. Dynamique de la micelle de caséine : caractérisation structurale, thèse
INRA / agro campus Rennes.
MATHIEU J., 1998. Initiation à la physico-chimie du lait, Ed Tec et Doc, Paris, Lavoisier :
p214.

MATHIEU J., 1998. Initiation à la physico-chimie du lait, Guide technologiques d’IAA,


Ed Tec et Doc, Lavoisier, Paris : p 3-190.
MESBAHI W., OUADJENE H., 2018. Essai d’élaboration d’un fromage affin local,
Microbiologie applique, Khemis Miliana, Université de Djilali Bouamama Khemis Miliana:
p88.
MIETTON B., 1995. Incidence de la composition des fromages au démoulage et des
Paramètres d’environnement sur l’activité des agents de l’affinage, Revue des ENIL: p189.
MONNET V., LATRRILE E., BEAL C., CORRIEU G., 2008. Croissance et propriétés
fonctionnelles des bactéries lactique IN : bactéries lactiques de la génétique aux ferments
(CORRIEU G et LUQUET F M) Tec et Doc Lavoisier, Paris: p 512-592.
MOZZI F., RAYA R., VINGOLO M., 2010. Biotechnology of lactis acide bacteria
nouvelle application, Wiley Black Well publishing, USA: p393.
P

PETRANSXIENE D., LAPIED L., 1981. Qualité bactériologique du lait et des produits
laitiers : analyses et tests. Ed.2. Paris, Lavoisier : p219.

POUGHEON S., GOURSAUD J., Le lait et ses constituants caractéristiques


physicochimiques, In: DEBRY G, Lait nutrition et santé, Tec et Doc, Paris, Lavoisier: p342.

RAMET J., 1985. La fromagerie et les variétés du bassin méditerranéen : p187.


RAMET J., SCHER J., 1997.La préparation du caillé, Partie 2Chapitre 7: propriétés
Physiques du coagulum, Dans le fromage IN : ECK A., GILLIS J. 3ème édition Tec etDoc,
Paris, Lavoisier : p875.

REDOT E., 2005. Connaissance des aliments bases alimentaires et nutritionnelles de la


diététique, Tec et Doc, Lavoisier: p 397.
Référence bibliographie

REUMONT P., 2009. Licence kinésithérapie https://www.medisport.be consulté le


17/07/2021.

RHEOTEST M., 2010. ‘Rhéomètre RHEOTESTR RN et viscosimètre à capillaire,


ProduitsAlimentaires et aromatisants, https://www.rheoest.de/download/nahrungs.fr.pdf
Consulter en 2021
ROMAIN J., THOMAS C., PIERRE S., GERARD B., 2007. Science des aliments.
Volume2.Technologie des produits alimentaires, Chapitré 1 du lait aux produits laitier,
Edition Tec et Doc : p183.

ROUDJ S., BELKHEIR K., ZADI KARAM H., KARAM N., 2009. Protéolyse et autolyse
chez deux lactobacilles isolés de lait camelin de sud-ouest Algérien Européen, SCI Rê,
34(2) :p218-227.
S

SERRE M., 2002. L’Edam- Les saveurs du monde, Mascom, Paris.

ST-GELAIS D., TIRARD-COLLET P., 2002. Fromage, in : VIGNOLA C. La Science et


technologie du lait : transformation du lait, Presses internationales Polytechnique, Fondation
de technologie laitière du Québec.
T
THIEULIN G., VUILLAUME R., 1967. Eléments pratiques d'analyse et d'inspection du
lait deproduits laitiers et des -revue générale des questions laitières, President Wilson, Paris.
V
VASILJEVIC T., Shah NP., 2007. Fermented milk: health benefit by and probiotic effect
in UHT, hand book of food product manufacturing John Wiley sons hand book vol -2-
:p99-115.
VEISSEYRE R., 1975. Technique laitières récolte, traitement et transformation du lait,
pays chaudes 3éme Ed la maison rustique, Paris: p696.
VIERLING E., 2007. Aliments et boissons, Filières et produits, 3éme Ed lacorsapoin : p277.

VIERLING E., 2008. Aliments et boisson filières et produit, 3éme Ed biosciences et


technique, Paris: p15-16.
VIERLING E., 2003. Aliment et boisson filière et produit, 2ème édition Dion, Editeur centre
régional de la documentation pédagogie d’Aquitaine, Paris : p270.
Référence bibliographie

VIGNOLA C., 2002. Science et technologie du lait : Transformation du lait, Ed Presse


Internationale polytechnique, Ecole polytechnique de Montréal: p 3-284.

VIGNOLA C., 2002. Science et technologie du lait : Transformation du lait, Ed Presse


Internationale polytechnique, Ecole polytechnique de Montréal : p 154-175.
VISESSANGUAN W., SBENJAKUL T., SMITINON C., KITTIKUN P., 2006. Changes
in microbiology biochemical and physicochemical properties with different inoculum levels
of lactobacillus 39: p814-826.
VOISIN A., 2010. Influence du type de l’alimentation sur texture et la flaveur du fromage,
Tec et Doc, Vêt Ecole nationale vétérinaire, Toulouse : p 97.
W
WALASTRA P., NOOMEN A., GEURTS J., 1987. Dutch-type variétés, In : Cheese,
Edition London.

WILDMAN R., 2007. Handbook of nutraceuticals and functional foods, second Ed, CRC
presses Taylor Francis group, USA: p451.

WWW.DREAMSTIME.COM., site American de photographe Consulté le 12/06/2021.

Y
YILDIZ F., 2010. Devloppement and manufacture of yaourt and other dairy products, CRC
Taylor et Francis group, USA: p435.
Z

ZANOUN KAHLOUCHE., 2017, Évaluation et comparaison de la qualité microbiologique


et physico-chimique du lait cru et le lait recombiné, avant et après pasteurisation.
Biotechnologie microbienne. Bouira, Université Akli Mohaed Oulhadj Bouira : p79.
Référence bibliographie

Vous aimerez peut-être aussi