NEOVEROL 65

DESCRIPTION
Triestearate de sorbitan (E-492).
Conforme aux critères de pureté fixés par le règlement 231/2012/CE pour les numéro E-492.
Ce produit est exempt d'Organismes Génétiquement Modifiés (OGM). Par conséquent, le produit n'est pas soumis à la
réglementation en matière d'étiquetage de la CE (1829/2003 et 1830/2003).
Législations alimentaires locales devraient toujours être consultés.
DONNÉES ANALYTIQUES DONNÉES MICROBIOLOGIQUES
Aspect ....... solide cireux Flore totale (/g) .......... max. 5000
Couleur ....... ambre Levures et moisissures (/g) .......... max. 100
Point de fusion (ºC) ....... 51-55 Coliformes (/0.1 g) .......... absence
Indice d’acidité (mg KOH/g) ....... max. 15 Salmonelles (/25 g) .......... absence
Indice de saponification (mg KOH/g) ....... 176-188
Indice d’hydroxyle (mg KOH/g) ....... 66-80
Indice d’Iode (g l/100 g) ....... max. 2
Arsenic (ppm) ....... max. 3
Plomb (ppm) ....... max. 2
Mercure (ppm) ....... max. 1
Cadmium (ppm) ....... max. 1

UTILISATION
Emulsifiant non ionique W/O, qualité alimentaire.
Les ésters de sorbitán (serie NEOVEROL) et ses dérives étoxilees (serie TAGEL), constituent une famille
d’emulsifiants très preformants, que peuvent se combiner pour obtenir le HLB desiré, tant pour emulsions W/O ou
mixtes.
A cause de son bas HLB et sa parfaite compatibilité avec les graisses, vegetales et animales, il agit en modifiant la
cristalisation, ce qui donne au produit gras final une majeur stabilité de sa structure de cristaux, avec des cristaux plus
petits et une majeur stabilité face aux chamgements pilimorfiques.
Sa application en cobertures de chocolat et végécaos donne les avantages suivants:
• Structure plus uniforme, avec le méme travail de la pâte.
• Meilleur dureté et resistance aux changements de temperature.
• Il evite l’apparition du "fat-bloom" et ont obtien une surface plus plate et claire.
• Evite l’apparition de bulles d’air.
Dosage: Entre le 0.3% et 1% sur le poids de beurre de cacao ou graisse vegetal.
ALLERGÈNES INFORMATION NUTRITIONELLE
ALLERGEN YES NO (par 100 g)
01 Céreales contenant du gluten
02 Crustacés et produïts à base de crustacés Protéines ................. --
03 Œufs et produïts à base d’œufs Glucides ................. --
04 Poissons et produïts à base de poissons Fibres ................. --
05 Arachides et produïts à base d’arachides Lipides ................. 100 g
06 Soja et produïts à base de soja dont
07 Lait et produïts à base de lait saturés ................. 100 g
monoinsaturés ................ --
08 Fruits à coque
polyinsaturatés................ --
09 Céleri et produïts à base de céleri
Energie ................. 900 Kcal
10 Moutarde et produïts à base de moutarde
Graines de sésame et produïts à base de graines
11
de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations
12
de plus de 10 mg/Kg ou 10 mg/litre (en SO2)
13 Lupin et produïts à base de lupin
14 Mollusques et produïts à base de mollusques
STORAGE
Gardez fermées dans son emballage d'origine, loin des rayons du soleil, l'humidité et aux températures extrêmes.
Température de stockage recommandée 15-25 ° C. Duré e de vie de 18 mois.
EMBALLAGE
Sac papier de 25 Kg.

NEOVEROL 65 – EDITION 07 – 05/12/2013 – Page 1/1

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