Recopiez sur votre cahier la correction de l’activité, inutile de tout réécrire, lisez

bien la correction en entier et complétez vos réponses en fonction de ce que

vous avez déjà écrit. Par contre, recopiez obligatoirement ce qui est fluoté, c’est
à dire la conclusion générale de la leçon.

Exercice Comment peut-on conserver les aliments ?

- Le miel se range plusieurs années dans un placard.

- Les tomates en conserve fermée se rangent plusieurs années au placard.
- La boite de conserve de fruits ouverte se range quelques jours au réfrigérateur.
- Le ragoût décongelé est à cuire et à manger rapidement.
- La viande sous vide se range soit quelques jours au réfrigérateur soit plusieurs mois
au congélateur.
- Les biscuits secs se rangent plusieurs années dans un placard si le paquet est fermé

Pour conserver les aliments, il faut empêcher que des micro-

organismes pathogènes s’y développent. Ils se développent entre
10°C et 40°C et en présence d’eau.

On peut conserver très longtemps les aliments stérilisés

(chauffés à très haute température +115°C à +140°C), s’ils
n’ont pas été ouvert (boite de conserve, bocaux en verre).

On peut conserver longtemps les aliments qui ne contiennent

pas d’eau.

Le froid du réfrigérateur (+4°C) ne fait que ralentir le

développement des micro-organismes donc on ne peut
conserver un aliment que quelques jours au réfrigérateur.

Le froid du congélateur (-18°C) a stoppé le développement des

micro-organismes donc on peut conserver plusieurs mois
l’aliment au congélateur.

Pour éviter toute nouvelle contamination lorsque l’aliment est

manipulé lors de sa préparation culinaire, il faut se laver les mains
lorsque l’on cuisine mais aussi avant de manger, ce sont des
mesures d’hygiène.