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Nutrition et
maladie rénale chronique
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Initiative de qualité relative aux conséquences des

maladies du rein de la National Kidney Foundation
(NKF-KDOQI™)
L'initiative de qualité relative aux conséquences des maladies du rein de
la National Kidney Foundation (NKF-KDOQI) fournit des directives pour
les pratiques cliniques afin d'améliorer les résultats des patients. Les
i n f o rmations de ce livret sont basées sur ces recommandations. Celles-ci
ne visent pas à définir des normes en matière de soins mais à fournir des
i n f o rmations et à aider votre médecin ou votre équipe soignante à
prendre des décisions quant à votre traitement. Votre médecin ou votre
clinique ont accès à ces directives. Si vous avez des questions à ce sujet,
n'hésitez pas à en discuter avec votre médecin.

Stades des maladies du rein chroniques

En février 2002, la National Kidney Foundation a publié des directives
de soins cliniques pour les maladies du rein chroniques. Elles permettent
à votre médecin de déterminer le stade de maladie rénale chronique à
laquelle vous en êtes en fonction de la présence de lésions aux reins et
de votre débit de filtration glomérulaire (DFG) qui mesure le niveau de
votre fonction rénale. Votre traitement est basé sur le stade de votre
maladie du rein. (Voir le tableau ci-dessous.) Si vous avez des questions
sur votre traitement ou le stade de votre maladie du rein, parlez-en à
votre médecin.

Stadi della nefropatia

Débit de filtration
Stade Description
glomérulaire (DFG)
Lésions aux reins (par ex., protéine
1 90 ou plus
dans les urines) avec DFG normal
Lésions aux reins et faible
2 60 à 89
diminution du DFG
3 Diminution modérée du DFG 30 à 59

4 Grave diminution du DFG 15 à 29

5 Insuffisance rénale Moins de 15

*Le chiffre de votre DFG indique à votre médecin le niveau de votre fonction rénale.
Au fur et à mesure de la progression de la maladie du rein, votre DFG diminue.

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Table des matières

Nutrition et maladie rénale chronique ....................................4

Un régime en évolution ......................................................5

Le nombre approprié de calories...........................................6

La quantité adéquate de protéines.........................................8

Autres éléments nutritifs essentiels dans votre régime..................9

■ Sodium ..........................................................................9
■ Phosphore ....................................................................10
■ Calcium .......................................................................10
■ Potassium .....................................................................11
■ Liquide ....................................................................... 12
■ Vitamines et sels minéraux ...............................................12

Exigences de régimes spéciaux...........................................14

■ Diabète et régime particulier............................................14
■ Régimes végétariens.......................................................14

Comment vérifier votre santé nutritionnelle .............................15

■ Discussions sur l'alimentation et tenue d'un journal ...............15
■ Analyses en laboratoire pour l'équilibre des protéines .........15
■ Sérum-albumine ........................................................15
■ nPNA ....................................................................15
■ Examen physique lié à la nutrition ................................16

Autres ressources ..............................................................16

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Nutrition et maladie rénale chronique

Lorsque vous souffrez de maladie rénale chronique, votre régime
représente une partie importante de votre plan de traitement. Le régime
qui vous est recommandé peut évoluer au fil du temps si votre maladie
du rein connaît une aggravation. Certaines analyses doivent être
effectuées pour le suivi de votre santé nutritionnelle globale. Votre
médecin peut aussi vous envoyer chez un diététicien qui vous aidera à
planifier vos repas afin que vous consommiez les bons aliments dans
des quantités adéquates. Ce livret vous indique certains points
importants dans votre régime, y compris :

■ consommation du bon nombre de calories et de la

bonne quantité de protéines

■ autres éléments nutritifs dans votre régime

■ sodium
■ phosphore

■ calcium

■ potassium

■ liquide

■ vitamines et sels minéraux

■ maintien d'un poids santé

■ exigences de régimes spéciaux

■ diabète
■ régimes végétariens

■ comment vérifier votre santé nutritionnelle

■ d'autres ressources susceptibles de vous aider.

Ce livret a été rédigé pour les adultes souffrant de maladie rénale

chronique qui ne sont pas en dialyse et qui n'ont pas reçu de greffe de
rein. Les informations sont basées sur les recommandations élaborées
par l'Initiative de qualité relative aux conséquences des maladies du
rein de la National Kidney Foundation afin d'aider votre médecin à
vous prodiguer les meilleurs soins. Si vous êtes déjà en hémodialyse,
consultez le livret de la National Kidney Foundation intitulé Nutrition
and Hemodialysis (Nutrition et hémodialyse). Si vous êtes sous dialyse
péritonéale, consultez le livret Nutrition and Peritoneal Dialysis (Nutrition

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et dialyse péritonéale). Si vous avez subi une greffe de rein, consultez

le livret Nutrition and Transplantation (Nutrition et greffe).

Un régime en évolution
En tant que patient souffrant de maladie rénale chronique, vous suivez
un régime susceptible d’être modifié avec le temps, en fonction de votre
fonction rénale. Votre débit de filtration glomérulaire (DGF) représente le
meilleur moyen d'effectuer le suivi de votre fonction rénale. Votre
médecin peut estimer votre DFG d'après les résultats d'une simple
analyse sanguine pour la créatinine, ainsi que d'après votre âge, votre
sexe et votre poids. Si votre maladie du rein progresse et que votre
DFG continue à baisser, la quantité de protéines, le nombre de calories
et d'autres éléments nutritifs dans votre régime devront être modifiés
pour s'adapter à vos besoins changeants. Si, finalement, vous avez
besoin d'une dialyse ou d'une greffe de rein, votre régime sera basé
sur l'option de traitement choisie. Votre médecin peut vous envoyer chez
un diététicien qui vous expliquera les modifications nécessaires à votre
régime et vous aidera à choisir les bons aliments.

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Le nombre approprié de calories

Il est important pour votre santé et votre bien-être général de consommer
le nombre de calories approprié. Les calories se trouvent dans tous les
aliments consommés. Elles sont essentielles, pour les raisons suivantes :

■ elles donnent de l'énergie à votre corps.

■ elles vous aident à maintenir un poids santé

■ elles aident votre corps à utiliser les protéines pour

fabriquer les muscles et les tissus.

Votre régime pourrait limiter la quantité de protéines, diminuant ainsi

une source importante de calories. Il est possible que vous deviez
compenser par des calories supplémentaires, à partir d'autres aliments.
Votre médecin peut vous envoyer chez un diététicien qui vous aidera à
planifier vos repas afin de vous permettre d’obtenir le nombre adéquat
de calories quotidiennes, par exemple en consommant des hydrates de
carbone simples comme le sucre, la confiture, la gelée, les bonbons
durs, le miel et le sirop. D'autres bonnes sources de calories
proviennent de graisses telles que la margarine en pot (molle) et des
huiles telles que l'huile de colza et l'huile d'olive, à faible teneur en
graisses saturées et exemptes de cholestérol. Vous devez parler avec
votre diététicien de la meilleure manière d'obtenir le bon nombre de
calories et de contrôler le sucre dans votre sang si vous êtes
diabétique.

Le maintien d'un poids santé est aussi important. Les individus souffrant
de maladie rénale chronique ont souvent besoin de prendre du poids
ou de maintenir leur poids courant. Si vous devez perdre du poids,
votre diététicien vous apprendra comment le faire lentement, sans
affecter votre santé.

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Étapes à suivre
■ Demandez à votre médecin de vous envoyer chez un diététicien
qui se spécialise dans les régimes pour les malades des reins.

■ Demandez à votre diététicien de vous aider à planifier vos repas

avec le nombre approprié de calories.

■ Gardez un journal de tout ce que vous mangez chaque jour.

Montrez-le régulièrement à votre diététicien.

■ Demandez à votre médecin et à votre diététicien quel doit être

votre poids idéal et pesez-vous tous les matins.

■ Si vous perdez trop de poids, demandez à votre diététicien

comment ajouter des calories supplémentaires à votre régime.

■ Si vous prenez peu à peu trop de poids, demandez des

suggestions à votre diététicien pour réduire votre apport calorique
quotidien en toute sécurité et augmenter votre niveau d'activité.

■ Si vous prenez du poids rapidement, parlez-en à votre médecin.

Une augmentation soudaine du poids, accompagnée de
gonflement, d'essoufflement et de hausse de la tension peuvent être
signes d’une accumulation de liquide dans le corps.

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La quantité adéquate de protéines

La consommation de la quantité adéquate de protéine est importante
pour votre santé générale et votre bien-être. Votre corps a besoin de la
quantité adéquate de protéines pour :
■ développer les muscles
■ réparer les tissus
■ combattre les infections

Votre médecin vous recommandera peut-être de suivre un régime qui

contrôle les quantités de protéines. Ceci peut contribuer à réduire la
quantité de déchets dans votre sang et à aider vos reins à fonctionner
plus longtemps.

Les protéines viennent de deux sources. Vous avez besoin de protéines

issues de ces deux sources tous les jours :
■ Sources animales, telles que les œufs, le poisson, le poulet, la
viande rouge et les produits laitiers, notamment le fromage.
■ Les sources végétales, telles que les légumes et les céréales.

Étapes à suivre
■ Demandez à votre diététicien de déterminer la quantité de
protéines dont vous avez besoin chaque jour.
■ Montrez votre journal d'alimentation à votre diététicien et
demandez-lui si vous consommez la quantité adéquate de protéines.

Collaboration avec votre diététicien

Vous êtes peut-être un peu déconcerté par toutes ces nouvelles

informations sur la maladie du rein et son traitement. Vous avez
probablement de nombreuses questions sur votre régime. Vous
pouvez obtenir de l'aide. Votre médecin peut vous envoyer chez
un diététicien spécialisé dans les maladies du rein. Le diététicien
répondra à vos questions sur votre régime et vous aidera à
planifier vos repas pour consommer les bons aliments en
quantités adéquates.

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Autres éléments nutritifs essentiels dans votre régime

Pour vous sentir au mieux chaque jour, vous devrez peut-être modifier
les quantités de certains éléments nutritifs de votre régime. Votre
diététicien va vous aider à planifier vos repas pour obtenir les quantités
adéquates de chaque élément.

Sodium
Maladie du rein, hypertension et sodium sont souvent liés. De ce fait,
vous devrez peut-être limiter la quantité de sodium dans
votre régime. Votre médecin vous l’indiquera. Si tel est le cas, votre
diététicien vous apprendra comment choisir les aliments à plus faible
teneur en sodium. Apprenez à lire les étiquettes de manière à faire les
bons choix, à l’épicerie. Le sodium est un sel minéral qui se trouve
naturellement dans les aliments. Il est présent en grandes quantités dans
le sel de table et dans les aliments avec sel ajouté tels que :
■ les assaisonnements, comme la sauce de soja, la sauce teriyaki et
le sel d'ail ou d'oignon
■ la plupart des conserves et certains aliments surgelés
■ les viandes transformées, telles que jambon, bacon, saucisses et
charcuterie
■ les collations salées, telles que chips et craquelins
■ la plupart des plats à emporter ou à déguster au restaurant
■ les soupes en conserve ou déshydratées (comme les paquets de
soupe de nouilles)

Vous devrez peut-être limiter l'utilisation de substituts du

sel qui sont riches en potassium. Parlez-en à votre médecin et
à votre diététicien.

CONSEIL

Essayez les fines herbes séchées ou fraîches au lieu du sel de table

pour faire ressortir les saveurs. De plus, essayez aussi quelques
gouttes de sauce piquante ou de jus de citron pour le goût.

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Phosphore
Vos reins peuvent ne pas éliminer suffisamment de phosphore de votre
sang et le niveau de phosphore dans votre sang être trop élevé. Ce
taux de phosphore trop élevé peut provoquer des démangeaisons et
une perte de calcium dans les os. Vos os risquent alors de se fragiliser
et de se casser facilement. La diminution de la consommation
d'aliments riches en phosphore va contribuer à diminuer
la quantité de phosphore dans votre sang. Votre diététicien
vous aidera à choisir des aliments à faible teneur en phosphore.

Le phosphore est présent en grande quantité dans les aliments suivants :

■ produits laitiers, tels que lait, fromage, flan, yoghourt et crème glacée

■ haricots et pois secs, tels que haricots rouges, pois cassés et lentilles

■ noix et beurre d'arachide

■ boissons, telles que chocolat chaud, bière et boissons gazeuses

foncées de type cola.

Votre médecin peut aussi vous prescrire un type de médicament

appelé agent d'agglutination du phosphate à prendre avec tous
vos repas et en-cas.

CONSEIL

L'utilisation de colorant à café et de substituts du lait

recommandés à la place du lait permet de diminuer la quantité
de phosphore dans votre régime.

Calcium
Le calcium est un sel minéral essentiel pour la solidité des
os. Cependant, les aliments qui sont de bonnes sources de calcium sont
aussi riches en phosphore. Pour maintenir l'équilibre de vos niveaux de
calcium et de phosphore, et pour prévenir la perte de calcium dans vos
os, vous devrez peut-être suivre un régime qui limite les aliments riches en
phosphore et prendre vos agents d'agglutination du phosphate.
Votre médecin peut aussi vous demander de prendre
des suppléments de calcium et une certaine forme de

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vitamine D sur ordonnance. Prenez uniquement les suppléments

ou médicaments recommandés par votre médecin.

Potassium
Le potassium est un sel minéral important dans le sang, qui aide au bon
fonctionnement de vos muscles et de votre corps. Trop ou trop peu de
potassium dans le sang peut être dangereux. Que vous
deviez ou non changer la quantité des aliments riches en potassium dans
votre régime dépend du stade de votre maladie du rein et du fait que vous
prenez ou non des médicaments susceptibles de modifier le taux de
potassium dans votre sang. (Pour de plus amples renseignements sur les
stades des maladies du rein chroniques, voir le tableau sur la couverture
intérieure de ce livret. Vous pouvez aussi contacter la NKF pour obtenir un
exemplaire de la brochure About Chronic Kidney Disease: A Guide for
Patients and Their Families [À propos des maladies du rein chroniques : un
guide pour les patients et leur famille] (Anglais : 11–50–0160; Espagnol :

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11–50–0166). Demandez à votre médecin si votre niveau de potassium

est normal. Votre médecin peut vous demander de prendre des
suppléments de potassium ou d'autres médicaments pour équilibrer la
quantité de potassium dans votre sang. Prenez uniquement les suppléments
recommandés par votre médecin. Votre diététicien vous aidera à planifier
un régime vous apportant la quantité de potassium adéquate.

Liquide
En général, dans les premiers stades de la maladie du
rein, vous ne devez pas limiter le volume de liquides que
vous buvez. (Si vous ne connaissez pas votre stade, posez la question
à votre médecin et contactez la NKF pour de plus amples renseignements.)
En cas d'aggravation de votre maladie du rein, votre médecin vous
indiquera quand vous devrez limiter les liquides et quel est le volume
adéquat de liquides quotidien.

Vitamines et sels minéraux

Les vitamines et les sels minéraux proviennent d'une variété d'aliments que
vous consommez tous les jours. Si votre régime est restrictif, vous aurez peut-

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être besoin de prendre des vitamines ou des sels minéraux spécifiques.

Prenez uniquement les vitamines et les sels minéraux
recommandés par votre médecin. C e rtains sels minéraux ou
vitamines peuvent être néfastes pour les personnes souffrant de maladie
rénale chronique. Avant de prendre des remèdes à base de plantes, parlez-
en aussi avec votre médecin, dans la mesure où certains peuvent être
dangereux pour les personnes souffrant de maladie du rein. Les fines herbes
dans la cuisine ne présentent pas de danger et peuvent souvent remplacer
le sel pour donner du goût. Demandez à votre médecin et à votre
diététicien quels sont les vitamines et sels minéraux adaptés à votre cas.

Étapes à suivre
■ Demandez à votre médecin et à votre diététicien quels sont les
éléments nutritifs que vous devez limiter dans votre alimentation.

■ Demandez à votre diététicien de vous aider à planifier vos repas

afin que vous obteniez la quantité adéquate de chaque nutriment
dans votre régime quotidien.

■ Apprenez à lire les étiquettes de manière à pouvoir choisir les aliments

à plus faible teneur en sodium lorsque vous faites votre épicerie.

■ Demandez à votre diététicien des conseils pour aromatiser vos

aliments avec des fines herbes et des épices au lieu du sel de table.

■ Prenez uniquement les suppléments, médicaments, vitamines et sels

minéraux recommandés par votre médecin.

Quelques conseils pour vous aider dans votre régime

■ Les colorants à café peuvent être utilisés à la place du lait dans

les céréales, le café et de nombreuses sauces.

■ Les étiquettes sur les emballages ne vous donnent des informations

que sur quelques-uns des éléments nutritifs de votre régime. Lisez
les étiquettes et demandez plus d'informations à votre diététicien.

■ Les fines herbes, les épices, le vin de table et des vinaigres

spéciaux peuvent être utilisés au lieu du sel pour donner plus de
goût à votre nourriture. Essayer d'acheter ou de faire pousser des
fines herbes. Demandez à votre diététicien une liste des herbes et
des épices qui se marient à différents types d'aliments.

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Exigences de régimes spéciaux

■ Diabète et régime particulier
Vous ne devrez sans doute apporter que quelques changements à
votre régime de diabétique pour qu’il convienne à votre maladie
du rein. Si votre médecin vous suggère de manger moins de
protéines, il suffira peut-être d’ajouter quelques hydrates de
carbones ou graisses de bonne qualité pour vous fournir
suffisamment de calories. Concevez un plan de repas adapté à
vos besoins avec votre diététicien. Contrôlez souvent votre niveau
de sucre dans le sang et contactez votre médecin si vos taux sont
trop élevés ou trop bas.

■ Régimes végétariens (à base de végétaux)

La plupart des régimes végétariens ne sont pas riches en protéines.
Une ration calorique suffisante permet d'utiliser ces petites quantités
de protéines pour des fonctions importantes comme développer
des muscles, cicatriser des blessures et lutter contre les infections.
Parlez avec votre diététicien des meilleurs choix en termes de

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protéines végétales à faible teneur en potassium et en phosphore.

De plus, vérifiez bien le taux protéique de votre sang (albumine)
avec votre diététicien afin de vous assurer que vous obtenez la
quantité adéquate de protéines et de calories.

Comment vérifier votre santé nutritionnelle

Votre médecin et votre diététicien ont plusieurs moyens à leur disposition
pour savoir si vous consommez suffisamment de calories et de
protéines. Cette section vous explique ces analyses et ces méthodes. Si
votre maladie du rein s'aggrave et/ou que votre santé nutritionnelle
change, vous aurez peut-être besoin de subir ces analyses plus souvent.
Posez des questions à votre médecin et à votre diététicien au sujet des
résultats de vos analyses. Si vos résultats ne sont pas aussi bons que
prévu, demandez-leur comment les améliorer. Vous pouvez aussi suivre
de près les résultats de vos analyses grâce au Dialysis Lab Log (Journal
de dialyse), disponible en appelant le numéro gratuit de la National
Kidney Foundation au 800.622.9010.

■ Discussions sur l'alimentation et tenue d'un journal

Votre diététicien va vous parler de votre régime de temps à autre. Il
peut aussi vous demander de noter tout ce que vous mangez,
chaque jour. Si vous ne consommez pas une quantité adéquate de
protéines, de calories et d'autres éléments nutritifs, votre diététicien
vous donnera des idées sur des choix alimentaires afin d'améliorer
votre régime.

■ Analyses en laboratoire pour l'équilibre des protéines

Sérum-albumine
L'albumine est un type de protéine présente dans votre sang.
Votre niveau d'albumine est vérifié par une analyse de sang. Si
votre taux est trop bas, vous ne consommez peut-être pas assez
de protéines et/ou de calories. Si votre taux d'albumine continue
à être bas, vous courez un plus grand risque de développer des
infections, d'être hospitalisé et, de façon générale, de ne pas
vous sentir bien.

nPNA (taux de génération d'azote protéinique)

C'est une autre manière de déterminer si vous ne consommez
pas la quantité adéquate de protéines. Le résultat du nPNA

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provient d'analyses en laboratoire des urines et du sang. Votre

nPNA aide à vérifier l'équilibre des protéines dans votre corps.

Examen physique lié à la nutrition

Votre diététicien peut utiliser une méthode appelée
« évaluation globale subjective » (SGA) pour examiner
votre corps afin de déceler d'autres problèmes de nutrition.
Il vous posera des questions sur votre alimentation et
examinera vos réserves de graisse et de muscles. Le diététicien
tiendra compte :

■ des changements dans votre poids

■ des changements des tissus sur le visage, les bras, les mains,
les épaules et les jambes
■ de votre alimentation
■ de vos niveaux d'activité et d'énergie
■ des problèmes susceptibles d'interférer avec votre alimentation.

Étapes à suivre
■ Demandez à votre médecin et à votre diététicien quelles sont les
analyses utilisées pour vérifier votre état de santé nutritionnelle.

■ Effectuez le suivi de vos propres résultats d'analyses grâce à la

fiche de bilan. Parlez de vos résultats avec votre médecin et votre
diététicien.

Autres ressources
De nombreuses informations sont à votre disposition pour vous aider.
Vous pouvez consulter les publications suivantes, disponibles auprès de
la National Kidney Foundation :

Général
About Chronic Kidney Disease: A Guide for Patients and Their
Families (À propos des maladies du rein chroniques : un guide
pour les patients et leur famille) (Anglais : 11–50–0160;
Espagnol : 11–50–0166)
Choosing a Treatment for Kidney Failure (Choix d'un traitement
pour l’insuffisance rénale) (11–10–0352)
Kidney Transplant (Greffe d'un rein) (11–10–0304)
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Nutrition
Enjoy Your Own Recipes Using Less Protein (Régalez-vous de vos
propres recettes en utilisant moins de protéines) (Fiche
d’information)
How to Increase Calories In Your CKD Diet (Comment augmenter
le nombre de calories dans votre régime appliqué aux maladies du
rein) (Fiche d’information)
Dining Out With Confidence: A Guide for Kidney Patients (Manger
au restaurant en toute confiance : un guide pour les malades des
reins)
Nutrition and Transplantation (Nutrition et greffe) (11–10–0404)
Nutrition and Hemodialysis (Nutrition et hémodialyse)
(11–50–0136)
Nutrition and Peritoneal Dialysis (Nutrition et dialyse péritonéale)
(11–50–0140)
Phosphorus and Your CKD Diet (Le phosphore et votre régime en
cas de maladie rénale chronique) (Fiche d’information)
Potassium and Your CKD Diet (Le potassium et votre régime en cas
de maladie rénale chronique) (Fiche d’information)
Keep Sodium Under Control: How to Spice Up Your Cooking
(Contrôler le sodium : comment épicer vos repas) (Fiche
d’information)
Use of Herbal Supplements in Chronic Kidney Disease (Utilisation
des suppléments à base de plantes dans les maladies du rein
chroniques) (Fiche d’information)
Vitamins and Minerals in Kidney Disease (Vitamines et sels
minéraux dans les maladies du rein chroniques) (Fiche
d’information)

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Questions pour mon diététicien

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Questions pour mon médecin

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Plus de 20 millions d'Américains, un adulte sur neuf, sont atteints de maladie rénale
chronique et la plupart n'en sont même pas conscients. Plus de 20 millions d'autres
personnes présentent un risque élevé de maladie du rein. La National Kidney
Foundation est un organisme de santé majeur, composé de bénévoles, qui cherche à
prévenir les maladies des reins et des voies urinaires, à améliorer la santé et le bien-
être des individus et des familles touchées par ces maladies et à accroître la
disponibilité de tous les organes pour greffe. Par l’intermédiaire de ses affiliés dans le
pays, la fondation mène des programmes de recherche, de formation professionnelle,
de services aux patients et aux collectivités, d'éducation du public et de dons d'organes.

National Kidney Foundation

30 East 33rd Street
New York, NY 10016
800.622.9010

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