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Etat actuel

Exigences
S SP
A-     Les locaux
1-Terrain et extérieur du bâtiment

absence de matériels superflus autour des bâtiments x

Prévoir l’enlèvement des bennes de déchets avec une fréquence adéquat x

Cimenter la zone de collecte et d’évaluation des déchets afin d’être facilement


nettoyable et intégrer cette zone dans le périmètre du plan sanitaire

les environs et les voies d’accès devraient être revêtus pour être facilement
 x
nettoyable

2-Interieur du bâtiment

espace du travail est suffisant et l’installation adéquate et propice à un volume


×
de production maximum et permet le bon déroulement toutes les opérations.
les plafonds sont conçus de manière à éviter toute contamination et empêcher
x
l’accumulation de saleté

Les surfaces (y compris les surfaces des équipements) dans les zones où
les denrées alimentaires sont manipulées et particulièrement celles en
contact avec les denrées alimentaires, doivent être bien entretenues, faciles
à nettoyer et, au besoin, à désinfecter

Respecter le principe de la marche en avant : matière première, produit en x


cours d’élaboration, produits finis et déchets ne se croissent jamais 

Absence de corps étrangers sur les murs et les plafonds, peinture écaillé, ×
moisissures, poussières, nid d’insectes ….

les sols sont faits de matériaux durables, lisses, nettoyable qui n’entrainent pas
x
la contamination de l’environnement
Les fenêtres ouvertes sont munies de moustiquaire ou de grillage bien ajustés si
 x
non elles sont fermées lors des préparations

éclairage suffisante et bien reparties pour mener toutes les opérations


x
nécessaire dans les zones de production

absence de nuisibles (rongeurs) attirés par des eaux stagnantes, zone insalubre,
stockage de matériel
absence de nuisibles (rongeurs) attirés par des eaux stagnantes, zone insalubre,
stockage de matériel

Séparer les différents ateliers de manière à délimiter, dans la semoulerie, les


zones propre (fabrication du produit fini, atelier de conditionnement et
stockage) des zones non propre (réception et nettoyage matière première,
collecte et élimination des déchets)

x
3-élimination des déchets et évacuations des effluents
les contenants ou les poubelles utilisées pour les déchets sont clairement
identifiés et fermés par un couvercle, ils sont conçus de manières à prévenir de x
toute contamination
Les déchets sont quotidiennement enlevés des bâtiments et les contenants sont
x
nettoyés à une fréquence régulière

l’eau est acheminée par les canalisations entièrement distinctes x

4 -les installations sanitaires


Les vestiaires et les toilettes sont convenable et situés dans des endroits loin des
manipulations des aliments, n’y donnent pas accès directement et sont mis en x
disposition des employés.

Les vestiaires et les toilettes sont fonctionnels et sont en nombre suffisant x


Installer dans les vestiaires des placards individuels faciles à comminer avec un
cadenas et comportant une séparation propre/sale

Nettoyer et désinfecter l’ensemble des installations sanitaires régulièrement

Prévoir un nombre suffisant de lavabos destiné au lavage des mains, équipés


d’eau potable, chaude ou froide, ainsi que de dispositifs pour le nettoyage et le
séchage hygiénique des mains

Equiper les toilettes de distributeurs de papier et privilégier les chasses d’eau à


commande non manuelle

X
Prévoir un système de séchage des mains à usage unique et une poubelle à
x
ouverture non manuelle

Indiquer par des panneaux au personnel de se laver les mains après usage des
x
toilettes

Des avis et des écriteaux sont


affichés aux endroits appropries, rappelant au personnel les d’hygiène X
B-     Equipement généraux
1-Conception et installations

Les équipements et les machines sont conçus, construits de façon à : qu’ils
soient en bon état et satisfaits aux exigences des préparations

Inspecter et nettoyer les équipements réparés avant leur utilisation en


production


2-entretien de l’équipement
la mise en place d’un programme d’entretien préventif et efficace pour assurer
le bon fonctionnement des équipements susceptibles d’avoir une incidence sur
la salubrité des aliments

Pendant l’entretien de l’équipement on veille à ne crée aucun risque de danger


physique ou chimique

Stocker les équipements non utilisés, les pièces et les outils dans des conditions
hygiéniques (à l’abri de la poussière dans les réceptacles ou supports
appropriés, ne reposant pas au sol)

x
C-     transport et stockage
Le transport du blé dur se fait par camion .faire une inspection systématique du X
camion

Les chauffeurs doivent porter des vêtements adaptés et doivent être sensibilisés x
et formés

Réceptacle conçus et construits de manière à pouvoir être convenablement


x
nettoyés et ou désinfectés
Couvrir tout réceptacle de véhicule (camion, benne) une fois chargés x
Appliquer un contrôle x
Refuser les chargements qui s’avèrent non conforme (insectes apportés par le
blé)

Stocker le blé dur pré nettoyé dans les zones identifiées (silos à grain) sans
x
risque de contamination avec d’autres céréales, suffisamment vaste

Appliquer le plan de lutte contre les nuisible x


Surveiller, le cas échéant (en fonction de la durée de stockage) la température
x
et l’humidité du blé dur dans les silos de stockage
Privilégier des aires de stockage ne laissant pas de zone inaccessible au
nettoyage et les nettoyer selon des procédures rédigées à cet effet : plan de x
nettoyage des locaux, des installations et du matériel

Stocker dans les zones identifiées et clairement définies, suffisamment vastes,


sans risque de contamination croisée en respectant le principe de la marche en
avant :
*blé dur x
*les semoules produites en attente d’être conditionnées
* emballage
*matière première destinée à l’alimentation des animaux
Utilisation des emballages en conformité avec les exigences de la
réglementation x

La durée de
x
stockage des marchandises dans l’usine ne doit pas dépasser les délais
Prévoir la maitrise des produits non -conforme x 

Prévoir une bonne gestion de rotation des stocks

x
Etablir une procédure de chargement x
Utiliser des camions et citerne servant aux transports des semoules et les
matières premières destinées à l’alimentation des animaux, construits en x
matériaux facile à nettoyer
Etablir une procédure de chargement x
D-     Personnel
1-Formation
Assurer à l’ensemble du personnel, une formation à l’hygiène alimentaire
x
adaptée à leur activité professionnelle
Assurer cette formation par des formateurs compétents de l’entreprise ou par
des intervenants extérieurs spécialisés dans les problèmes d’hygiènes x
alimentaire

Contrôler le respect des règles d’hygiène par des visites d’hygiène et des audits x 

2-exigence en matière d’hygiène et de santé


Sensibiliser le personnel aux contaminations d’origine humaine, ce qui
permettra la bonne compréhension des règles d’hygiène et faciliter leur
 x
respect : en particulier, le port et la fréquence de change des vêtements adaptés
aux activités, le lavage des mains, la circulation dans les orienter ateliers

Disposer d’une infirmerie pour des soins d’urgence  x

Orienter toute personne identifiée atteinte d’une maladie microbienne ou


porteuse reconnue de germe pathogène, vers un poste indépendant de la
production

Choisir des vêtements en fonction des ateliers et des services x

Porter une attention particulière à l’hygiène des personnels manipulant les


X
produits

Veiller à ce que le personnel d’intervention et de transport ait des vêtements de


travail adaptés, soit informés aux règles fondamentales d’hygiène et de sécurité  x
en vigueur dans l’entreprise et les respecte

Interdire dans les zones de production : nourriture, tabac, toute pratique


antihygiénique (se peigner, cracher, se tailler les oncles) et en rappeler les x
interdictions par des panneaux ou les affiches

Afficher un règlement intérieur concernant l’accès dans les zones de


production : respect obligatoire par tout le personnel des règles d’hygiène,
lavage soigneux des mains après les pauses, à la toilette, après manipulation des x
produits contaminés, procédure relative à l’usage et au change des vêtements
et accessoires….et s’assurer de sa connaissance par le personnel

E-Assainissement et lutte contre la vermine


1-nettoyage et désinfection

Nettoyer et désinfecter l’ensemble des installations sanitaires quotidiennement  x

Porter une attention particulière au matériel utilisé pour le nettoyage. Celui –ci x
devra être en parfait état et ne pas être lui-même source de contamination

Prévoir un local ou un emplacement particulier pour le stockage du matériel et


des produits destinés aux opérations de nettoyage, les produits de nettoyage et
de désinfection ne doivent pas être entreposés dans des zones où les denrées  x
alimentaires sont manipulées
Prévoir à une fréquence suffisante un nettoyage régulier et efficace des locaux,
x
des installations et du matériel pour éliminer : poussières, les résidus

2-lutte contre la vermine


Appliquer le plan de lutte contre les nuisible, en utilisant éventuellement un
service d’une entreprise spécialisée x

Mettre en place des pièges d’insectes et destructeur des insectes volant dans les
×
locaux de production

Protéger les égouts et passages de tuyaux au niveau du sol par un grillage


x
approprié empêchant la circulation des rongeurs
uel Proposition
Constats
d’amélioration
NS

absence de matériels superflus


autour de l’usine, ainsi il existe
un lieu de rangement de chaque
matériel

Appeler le prestataire
Parfois les déchets se trouvent responsable de
au sol d’où la présence des l’enlèvement des
mouches déchets dans un délai
convenable

Cimenter la zone de
collecte et
Propre mais pas cimenter en saiso
d’évacuation des
déchets

 Exigence respectée

la conception, la construction et
l’implantation des équipements
de production sont fait de façon
adéquate ce qui permet le bon
déroulement des opérations de
production
es plafonds et les fenêtres se
trouvent à une hauteur
considérable ce qui rend leur
nettoyage facile

Les surfaces où sont manipulées


les denrées alimentaires ne sont
pas suffisamment entretenus car
au niveau de la zone de
Respecter des bonnes
production on retrouve les toits pratiques d’hygiène
d’araignée et au niveau du
magasin des produits fini on
retrouve les excréments de
souris

nettoyage des sacs de semoule


Respecter des bonnes
pour le recyclage prêt de la zone pratiques d’hygiène
d’ensachage

présence de poussières toit


d’arrangée et de saleté au niveau respecter les bonnes
des ampoules du plafond pratiques de
également de la zone de nettoyage
production

faciliter pour le nettoyage

les fenêtres sont munies de


grillage

le nombre et la répartition des


ampoules sont satisfaisants

*fermer les trous

présence de nuisibles (rongeurs)


attirés par des eaux stagnantes,
×
zone insalubre, stockage de
matériel inapproprié
*éliminer la présence
présence de nuisibles (rongeurs) des eaux stagnantes
attirés par des eaux stagnantes, et rendre toujours le
× site propre
zone insalubre, stockage de
matériel inapproprié

*faire appel au service


de dératiseur

Exigence respectée

présence d’un nombre suffisante


de poubelles fermés avec un
couvercle
l évacuations des déchets sont
très bien organisés
Les canalisations de l’eau sont
distinctes

Les toilettes se trouvent loin de


la zone de manipulation

Les bonnes pratiques de


nettoyage sont respectées
Exigence respectée

Exigence respectée

Exigence respectée

Exigence respectée
Prévoir une quantité
Une quantité insuffisante de
suffisante de poubelle
poubelle à ouverture non
à ouverture non
manuelle
manuelle

Mettre des panneaux


Une quantité insuffisante des
indiquant aux
panneaux indiquant aux
personnels de se laver
personnels de se laver les mains
après usage des toilettes les mains après usage
des toilettes

des affiches d’information et


d’instrument sur l’hygiène sont
présentent dans des endroits
appropriés

La conception : généralement
satisfaisante aux exigences
technologiques de fabrication

Exigence respectée
le programme de d’entretien
préventif n’est appliqué
suffisamment

Exigence respecté

Exigence respectée

Exigence respectée

Les chauffeurs sont formés et


sensibiliser pendant la réunion
de chaque lundi

Exigence respectée

Exigence respectée
Exigence respectée

Exigence respectée

Exigence respectée

Exigence respectée

Exigence respectée

Exigence respectée

Exigence respectée

Exigence respectée

Exigence respectée

Exigence respectée

Exigence respectée

Exigence respectée

Exigence respectée

Exigence respectée

Exigence respectée

Exigence respectée
Exigence respectée

Exigence respectée

Les personnes atteintes d’une Orienter les personnes


maladie microbienne ne sont atteintes d’une
 x
orientées vers un poste maladie microbienne
indépendant de la production vers un autre poste

Exigence respectée
Une attention vraiment
respecter les bonnes
insuffisante aux personnes
manipulant les produits pratiques d’hygiènes

Exigence respectée

Exigence respectée

Exigence respectée

Exigence respectée

 Le balai destiné pour le


nettoyage parfois utilisé pour
enlever la poussière sur les silos Respecter les règles
est aussi utilisé par ramasser la d’hygiène
semoule qui sera recyclé

Exigence respectée
Présence de poussière en
 Respecter les règles
quantité au niveau de la zone de
d’hygiène
production

 Présence d’une société spécialisée dans la lutte contre la vermine

Exigence respectée

Protéger les égouts et


passages de tuyaux
Présence des rongeurs
pour éviter la
présence des rongeurs
Etat actuel Proposition
Exigences Constats
d’amélioration
S SP NS
A-     Les locaux
1-Terrain et extérieur du bâtiment

absence de matériels
superflus autour de l’usine,
absence de matériels superflus
x ainsi il existe un lieu de
autour des bâtiments
rangement de chaque
matériel

Appeler le prestataire
Prévoir l’enlèvement des bennes de Parfois les déchets se responsable de
déchets avec une fréquence x trouvent au sol d’où la l’enlèvement des
adéquat présence des mouches déchets dans un délai
convenable

Cimenter la zone de collecte et


d’évaluation des déchets afin d’être Propre mais pas cimenter en Cimenter la zone de
facilement nettoyable et intégrer x saison pluvieuse présence de collecte et d’évacuation
cette zone dans le périmètre du la boue des déchets
plan sanitaire

les environs et les voies d’accès


devraient être revêtus pour être  x  Exigence respectée
facilement nettoyable

2-Interieur du bâtiment

la conception, la construction
espace du travail est suffisant et et l’implantation des
l’installation adéquate et propice à équipements de production
un volume de production maximum × sont fait de façon adéquate
et permet le bon déroulement ce qui permet le bon
toutes les opérations. déroulement des opérations
de production

les plafonds sont conçus de es plafonds et les fenêtres se


manière à éviter toute trouvent à une hauteur
x
contamination et empêcher considérable ce qui rend
l’accumulation de la saleté leur nettoyage facile
Les surfaces où sont
manipulées les denrées
Les surfaces (y compris les alimentaires ne sont pas
surfaces des équipements) dans suffisamment entretenus car
les zones où les denrées au niveau de la zone de
alimentaires sont manipulées et production on retrouve les
particulièrement celles en contact toits d’araignée et au niveau
du magasin des produits fini
avec les denrées alimentaires, on retrouve les excréments
doivent être bien entretenues, de souris
faciles à nettoyer et, au besoin, à
désinfecter
controler la présence des x exigence respectée
insectess et de nuisible

tenir un registre des operation de


maintenace de nettoyage,de x exigence respectée
traitement phytosanitaire et la
mise en place d' un plan de lutte
contre les nuisibles
Respecter le principe de la
marche en avant : matière nettoyage des sacs de Respecter des bonnes
première, produit en cours x semoule pour le recyclage
pratiques d’hygiène
d’élaboration, produits finis et prêt de la zone d’ensachage
déchets ne se croissent jamais 

présence de poussières toit


Absence de corps étrangers sur les
d’arrangée et de saleté au
murs et les plafonds, peinture respecter les bonnes
× niveau des ampoules du
écaillé, moisissures, poussières, nid plafond également de la zone pratiques de nettoyage
d’insectes ….
de production

les sols sont faits de matériaux


durables, lisses, nettoyable qui
x faciliter pour le nettoyage
n’entrainent pas la contamination
de l’environnement

Les fenêtres ouvertes sont munies


de moustiquaire ou de grillage bien les fenêtres sont munies de
 x
ajustés si non elles sont fermées grillage
lors des préparations

éclairage suffisante et bien


le nombre et la répartition
reparties pour mener toutes les
x des ampoules sont
opérations nécessaire dans les
satisfaisants
zones de production

fermer les
présence de nuisibles trous,eliminer le
absence de nuisibles attirés par des (rongeurs) attirés par des presence des eaux
eaux stagnantes, zone insalubre, × eaux stagnantes, zone stagnante et rendre le
stockage de matériel insalubre, stockage de site toujpours
matériel inapproprié propre,faire appel au
service de deratiseur
fermer les
présence de nuisibles trous,eliminer le
absence de nuisibles attirés par des (rongeurs) attirés par des presence des eaux
eaux stagnantes, zone insalubre, × eaux stagnantes, zone stagnante et rendre le
stockage de matériel insalubre, stockage de site toujpours
matériel inapproprié propre,faire appel au
service de deratiseur

Séparer les différents ateliers de


manière à délimiter, dans la
semoulerie, les zones propre
(fabrication du produit fini, atelier
x Exigence respectée
de conditionnement et stockage)
des zones non propre (réception et
nettoyage matière première,
collecte et élimination des déchets)

3-élimination des déchets et évacuations des effluents

les contenants ou les poubelles


utilisées pour les déchets sont
présence d’un nombre
clairement identifiés et fermés par
x suffisante de poubelles
un couvercle, ils sont conçus de
fermés avec un couvercle
manières à prévenir de toute
contamination

Les déchets sont quotidiennement


enlevés des bâtiments et les l évacuations des déchets
x
contenants sont nettoyés à une sont très bien organisés
fréquence régulière

l’eau est acheminée par les Les canalisations de l’eau


canalisations entièrement distinctes x sont distinctes

4 -les installations sanitaires


vestatiaire et toilette doivent etre
x exigence respectée
tenus propre en permanence

Les vestiaires et les toilettes sont


convenable et situés dans des
endroits loin des manipulations des Les toilettes se trouvent loin
aliments, n’y donnent pas accès x de la zone de manipulation
directement et sont mis en
disposition des employés.

Les vestiaires et les toilettes sont


Les bonnes pratiques de
fonctionnels et sont en nombre x
nettoyage sont respectées
suffisant
Installer dans les vestiaires des
placards individuels faciles à
comminer avec un cadenas et x Exigence respectée
comportant une séparation
propre/sale

Nettoyer et désinfecter l’ensemble


des installations sanitaires x Exigence respectée
régulièrement

Prévoir un nombre suffisant de


lavabos destiné au lavage des
mains, équipés d’eau potable,
x Exigence respectée
chaude ou froide, ainsi que de
dispositifs pour le nettoyage et le
séchage hygiénique des mains

Equiper les toilettes de


distributeurs de papier et privilégier
X Exigence respectée
les chasses d’eau à commande non
manuelle

Prévoir un système de séchage des Une quantité insuffisante de Prévoir une quantité
mains à usage unique et une x poubelle à ouverture non suffisante de poubelle à
poubelle à ouverture non manuelle manuelle ouverture non manuelle

Une quantité insuffisante des Mettre des panneaux


Indiquer par des panneaux au panneaux indiquant aux indiquant aux
personnel de se laver les mains x personnels de se laver les personnels de se laver
après usage des toilettes mains après usage des les mains après usage
toilettes des toilettes

des affiches d’information et


Des avis et des écriteaux sont d’instrument sur l’hygiène
affichés aux endroits approprier X sont présentent dans des
rappellant aux personnels l hygiene
endroits appropriés
B-     Equipement généraux
1-Conception et installations

l' equipement et les ustensiles


doivent etre nettoyés aussi souvent
que necessaire et desinfectés si x exigence respectée
besoin à l'aide de produit et
methode assurant l'hygiéne

les equipements doivent etre


adaptés aux activités de l exploitant x exigence respectée
et concus de maniére à faciliter
l'entretien et le nettoyage
Les équipements et les machines La conception :
sont conçus, construits de façon à : généralement satisfaisante
qu’ils soient en bon état et × aux exigences
satisfaits aux exigences des technologiques de
préparations fabrication

les instrumentsd'essai utlisés


pendant les
operations(balance,appareils de x exigence respectée
mesure)doivent etre adaptés à
l'usage auquels ils destinés

les appareils doivent etre etalonés


et entretenus conformement aux x exigence respectée
prescription legales europeennes et
ou nationales

les fosses doivent etre protégés


contre les intenpéries et le x exigence respectée
ruissellement

un programme de suivi
etablir et documenter un
etablir pour la lutte contre mettre àplace des
programme de lutte contre les
x les nuisibles ne sont vraiment mesure vraiment
nuisibles et prendre des mesures
preventives pas efficace car il y a suffisante
excessivement de nuisibles

les travaux de maitenance et les


intervention technique sont
effectués par du personnels x  Exigence respectée
qualifiés
2-entretien de l’équipement
les equipements doivent etre
regulierement nettoyés ,en
x exigence respectée
particulier avant le stockage du blé
dur

présence de corps etranger en


provenance des equipements soit x
exigence respectée
combattue en disposant des grilles
sur les fosses de reception

les points sensibles( fosse,pieds


d'elevateur) soient au besoin traités x exigence respectée

Inspecter et nettoyer les


équipements réparés avant leur x exigence respectée
utilisation en production
l' equipement et les ustensiles
doivent etre nettoyés aussi souvent
que necessaire et desinfectés si x exigence respectée
besoin à l'aide de produit et
methode assurant l'hygiéne

equipement doivent etre


maintenus dans un etat de
la propriéte n est pas
propriété suffissante et d'hygiene
x suffissante d'oun la presence accentuer la propriété
aceptable afin d' eviter les
des nuisibles
infestations de nuisibles et toute
contamination microbienne
la mise en place d’un programme
d’entretien préventif et efficace
le programme de d’entretien
pour assurer le bon
x préventif n’est appliqué
fonctionnement des équipements
suffisamment
susceptibles d’avoir une incidence
sur la salubrité des aliments
Pendant l’entretien de
l’équipement on veille à ne crée
x Exigence respecté
aucun risque de danger physique
ou chimique

Stocker les équipements non


utilisés, les pièces et les outils dans
des conditions hygiéniques (à l’abri
x Exigence respectée
de la poussière dans les réceptacles
ou supports appropriés, ne
reposant pas au sol)

C-     transport et stockage


les emballages doivent etre
entreposées à une distance du sol x exigence respectée
par exemple sur les palettes

les silos de stockage doivent etre


x exigence respectée
entenu

les exigences en matiere d'hygiene


doivent etre appliquée aux
x exigence respectée
vehicules transportant les produits
finis prets à etre consommés

le local d'entreposage des


materiaux sec doit etre maintenu x exigence respectée
dans les contions adequats

les exigences en matiere d'hygiene


doivent etre appliquées aux
vehicules transportant les produits x
exgince respectée
finis prêt à etre consommés
Le transport du blé dur se fait par
camion .faire une inspection X Exigence respectée
systématique du camion

Les chauffeurs doivent porter des Les chauffeurs sont formés


vêtements adaptés et doivent être x et sensibiliser pendant la
sensibilisés et formés réunion de chaque lundi

Réceptacle conçus et construits de


manière à pouvoir être
x Exigence respectée
convenablement nettoyés et ou
désinfectés

Couvrir tout réceptacle de véhicule


(camion, benne) une fois chargés x
Exigence respectée

Appliquer un contrôle x Exigence respectée


Refuser les chargements qui
s’avèrent non conforme (insectes
apportés par le blé)

Stocker le blé dur pré nettoyé dans


les zones identifiées (silos à grain) x Exigence respectée
sans risque de contamination

Appliquer le plan de lutte contre les x Exigence respectée


nuisible

Surveiller, le cas échéant (en


fonction de la durée de stockage)
x Exigence respectée
l’humidité du blé dur dans les silos
de stockage

Privilégier des aires de stockage ne


laissant pas de zone inaccessible au
nettoyage et les nettoyer selon des
procédures rédigées à cet effet : x Exigence respectée
plan de nettoyage des locaux, des
installations et du matériel

Stocker dans les zones identifiées et


clairement définies, suffisamment
vastes, sans risque de
contamination croisée en
respectant le principe de la marche
x Exigence respectée
en avant : - blé dur ; -les semoules
productent en attentes d'étre
condictionnées; -emballage;
-matiere premiere destinée à
l'alimentation des annimaux
vastes, sans risque de
contamination croisée en
respectant le principe de la marche
x Exigence respectée
en avant : - blé dur ; -les semoules
productent en attentes d'étre
condictionnées; -emballage;
-matiere premiere destinée à
l'alimentation des annimaux

Utilisation des emballages en


conformité avec les exigences de la x Exigence respectée
réglementation
la durée stockage des
marchandises dans l’usine ne doit x Exigence respectée
pas dépasser les délais
Prévoir la maitrise des produits non
x  Exigence respectée
-conforme
Prévoir une bonne gestion de x Exigence respectée
rotation des stocks
Etablir une procédure de x Exigence respectée
chargement

Utiliser des camions et citerne


servant aux transports des
semoules et les matières premières x Exigence respectée
destinées à l’alimentation des
animaux, construits en matériaux
facile à nettoyer

Etablir une procédure de x Exigence respectée


chargement
D-     Personnel
1-Formation
Assurer à l’ensemble du personnel,
une formation à l’hygiène x Exigence respectée
alimentaire adaptée à leur activité
professionnelle

Contrôler le respect des règles


d’hygiène par des visites d’hygiène x  Exigence respectée
et des audits
2-exigence en matière d’hygiène et de santé

tout comportement succeptible de


contaminer les denhrée alimentaire
tel que manger,faire usage de
tabac,macher (chewing-gum),le
contact avec les cheveux,le nez et x exigence respectée
toute pratique non hygienique
comme cracher doivent etre
interdits dans les zones de
manipulation des aliments
Sensibiliser le personnel aux
contaminations d’origine humaine,
ce qui permettra la bonne
compréhension des règles
d’hygiène et faciliter leur respect :  x Exigence respectée
en particulier, le port et la
fréquence de change des
vêtements adaptés aux activités, le
lavage des mains

Disposer d’une infirmerie pour des  x Exigence respectée


soins d’urgence

Orienter toute personne identifiée Les personnes atteintes Orienter les personnes
atteinte d’une maladie microbienne d’une maladie microbienne
ou porteuse reconnue de germe  x ne sont orientées vers un atteintes d’une maladie
microbienne vers un
pathogène, vers un poste poste indépendant de la
autre poste
indépendant de la production production

Choisir des vêtements en fonction


x Exigence respectée
des ateliers et des services

Porter une attention particulière à Une attention vraiment


respecter les bonnes
l’hygiène des personnels X insuffisante aux personnes
pratiques d’hygiènes
manipulant les produits manipulant les produits

Veiller à ce que le personnel


d’intervention et de transport ait
des vêtements de travail adaptés,
soit informés aux règles  x Exigence respectée
fondamentales d’hygiène et de
sécurité en vigueur dans
l’entreprise et les respecte

Interdire dans les zones de


production : nourriture, tabac,
toute pratique antihygiénique (se
peigner, cracher, se tailler les x Exigence respectée
oncles) et en rappeler les
interdictions par des panneaux ou
les affiches
especter des bonnes
pratiques d’hygiène
toute presonne qui presente une
coupure ou une plaie doit s'abtenir
de toucher des denrées
alimentaires ou des surfaces en
contact avec des denrées x exigence non respectée
alimentaires tant que la blessures
n'est pas entierement protégée par
un pansement
imperméable,solidement fixé

Afficher un règlement intérieur


concernant l’accès dans les zones
de production : respect obligatoire
par tout le personnel des règles
d’hygiène, lavage soigneux des
mains après les pauses, à la toilette, x Exigence respectée
après manipulation des produits
contaminés, procédure relative à
l’usage et au change des vêtements
et accessoires….et s’assurer de sa
connaissance par le personnel

E-Assainissement et lutte contre la vermine


1-nettoyage et désinfection
Nettoyer et désinfecter l’ensemble
des installations sanitaires  x Exigence respectée
quotidiennement

Porter une attention particulière au  Le balai destiné pour le


nettoyage parfois utilisé pour
matériel utilisé pour le nettoyage.
enlever la poussière sur les Respecter les règles
Celui –ci devra être en parfait état x
silos est aussi utilisé par d’hygiène
et ne pas être lui-même source de
ramasser la semoule qui sera
contamination
recyclé

Prévoir un local ou un
emplacement particulier pour le
stockage du matériel et des
produits destinés aux opérations de
nettoyage, les produits de  x Exigence respectée
nettoyage et de désinfection ne
doivent pas être entreposés dans
des zones où les denrées
alimentaires sont manipulées
Prévoir à une fréquence suffisante
un nettoyage régulier et efficace Présence de poussière en
des locaux, des installations et du x quantité au niveau de la  Respecter les règles
d’hygiène
matériel pour éliminer : poussières, zone de production
les résidus

2-lutte contre la vermine

Appliquer le plan de lutte contre


presence d' une sociétè
les nuisible, en utilisant
x specialisée dans la lutte
éventuellement un service d’une
contre le vermine
entreprise spécialisée

Mettre en place des pièges


d’insectes et destructeur des
× Exigence respectée
insectes volant dans les locaux de
production

Protéger les égouts et passages de Protéger les égouts et


tuyaux au niveau du sol par un passages de tuyaux
x Présence des rongeurs
grillage approprié empêchant la pour éviter la présence
circulation des rongeurs des rongeurs
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