Restauration Rapide

Une étude du marché de la restauration rapide
Université Catholique d’Afrique Centrale

Institut Catholique de Yaoundé
Faculté des sciences sociales et de gestion
Licence en marketing communication et vente niveau II
SEMINAIRE D’ETUDES DE MARCHE PRATIQUE
THEME : LA RESTAURATION RAPIDE
-RAPPORT FINAL-
Membres du groupe :
 Attikou adama tafida

 Kim samuel (DG)
 Mbunja yasmine
 Motassi grâce-emmanuelle
 Nguena nicole meaghan
Sous la supervision:M. Ludovic KAMDEM
Année académique2013/2014
Réalisée par KAYEM; Octobre 2013 Page 1

Sommaire
RESUME MANAGERIAL ....................................................................................................3
I. CONTEXTE ET COMPRÉHENSION DE LA MISSION ...................................................5
II. OBJECTIFS .......................................................................................................................6
II.1 Informations à rechercher sur l’environnement règlementaire .......................................6
II.2 Informations à rechercher sur l’offre .............................................................................6
II.3 Informations à rechercher sur la demande .....................................................................6
III. MÉTHODOLOGIE ..........................................................................................................7
III.1 Étude documentaire .....................................................................................................7
III.2 Étude qualitative .........................................................................................................7
III.3 Étude quantitative........................................................................................................8
IV. RESULTATS ................................................................................................................. 10
IV.1 Analyse de l’environnement macroéconomique et microéconomique : ...................... 10
IV.2 Analyse de l’offre ..................................................................................................... 11
IV.3 Analyse de la demande .............................................................................................. 14
V. PRINCIPALES CONCLUSIONS .................................................................................... 38
VI. RECOMMANDATIONS ............................................................................................... 40
VII. LIMITE DE L’ÉTUDE ................................................................................................. 47
CONCLUSION .................................................................................................................... 48
ANNEXES ........................................................................................................................... 49

RESUME MANAGERIAL
Le secteur de la restauration rapide rassemble tous les établissements qui offrent des menus simples
variés, appétissants en un temps record. Notre travail consistait à relever les motivations et les freins à
l’expansion de ce secteur.
Nos objectifs étaient de définir la place de la restauration rapide dans le segment de marché qu’est la ville
de Yaoundé et d’identifier les meilleures zones d’achalandage des fast-foods.
Afin de mener à bien notre étude nous avons fait recours à 3 études à savoir l’étude documentaire, l’étude
qualitative et l’étude quantitative.
Comme sources et références, nous avions l’ouvrage « Marketing Management » de Philip Kotler, des
tableaux élaborés par l’agence KAYEM, l’annuaire statistique de l’INS 2012. Dans l’étude qualitative, nous
avons procédé à l’élaboration d’un guide d’entretien que nous avons administré à un échantillon composé de 18
répondants choisis sur la base de critères tels que la profession (travailleur, étudiant, sans occupation), le sexe
(homme, femme) et le statut matrimonial (marié, célibataire, divorcé). Les résultats de cette étape nous ont
directement permis de passer à la phase suivante : l’étude quantitative. Un questionnaire de 32 questions a été
administré à 384 individus (taille de l’échantillon selon la méthode des quotas) dans la ville de Yaoundé.
L’ensemble de ces travaux nous a permis de prendre connaissance d’un certain nombre d’éléments. Le
marché de Yaoundé est composé de 5 principaux acteurs : Tchop et Yamo, Santa lucia, Pizza Roma, JC et
Istanbul. Les réponses obtenues nous ont permis de relever la présence d’autres types d’acteurs tels que les
tourne-dos, les beignetariats et les dakere. Ces dernières catégories sont surtout l’apanage des étudiants et des
sans-emplois. Les fast-foods sont surtout pris d’assaut aux heures de pause (12h-14h) et dans la soirée (à partir
de 18h). Les femmes mariées qu’elles soient étudiantes, travailleuses ou sans occupation sont exclues des profils
consommateurs. En effet, lors de l’administration du guide d’entretien nous avons pu constater que les femmes
mariées mangeaient toutes à domicile puisqu’elles font la cuisine pour leur famille. La population attend d’un
fast-food qu’il soit rapide dans son service, qu’il offre des plats de bonne qualité dans des quantités raisonnables
et qu’il n soit pas très éloigné. Le choix des plats consommés dépend des goûts du consommateur et des prix.
Les fast-foods ne font pas généralement de publicité tapageuse. Leur notoriété est dans la plupart des cas l’œuvre
du bouche-à-oreille.
Certains fast-foods à l’image des tourne-dos, sont spécialisés dans la confection de mets traditionnels
tandis que d’autres comme Istanbul proposent des plats occidentaux. Ces plats sont soit consommés sur place,
soit emmenés vers d’autres destinations. Les plats à emporter ont connu un accueil plutôt chaleureux dans le
secteur, vu que plusieurs les qualifient de « pratiques ».
Bien que le secteur soit prospère, on n’exclut pas le fait qu’il est menacé par le marché des plats surgelés
et pré-faits. En effet, certains trouvent qu’il est encore plus rapide d’acheter un plat surgelé et de le passer aux
micro-ondes. Mais les fast-foods conservent leur poids sur le marché dans la mesure où les prix sont réellement
abordables. Ils varient entre 1500 et 7000 F CFA pour les fast-foods dans le secteur forme et 100 et 1000 FCFA
dans le secteur informel.
Partant de ces informations, tout potentiel entrant a le choix entre la stratégie de l’alignement (pratiquer
les mêmes prix que les autres) ou celle de l’écrémage (pratiquer des prix plus élevés). Il aura la possibilité de
s’installer dans une zone universitaire ou alors dans une zone administrative pour davantage se rapprocher de son
segment-cible. Selon qu’il exerce dans le secteur formel ou informel, il pourra offrir des mets traditionnels ou
des plats plus occidentalisés ; il pourra aussi faire proposer des menus qui combinent ces deux types de mets
(comme le font certains restaurants), ce qui sera pour lui un réel avantage concurrentiel. L’idéal serait qu’il
essaye d’apporter à son offre une touche personnalisée, une touche différente qui suscitera l’intérêt des

consommateurs. Par exemple, il peut installer le WIFI dans son fast-food, programmer des mini-spectacles
(défilés de mode, karaoké) s’il cible un public jeune.
Nous admettons avoir eu des limites au cours de notre étude. Nous n’avons pas pu fournir une réelle
estimation chiffrée et fiable de l’offre, de la demande et des parts de marché de chaque acteur.

I. CONTEXTE ET COMPRÉHENSION DE LA MISSION
Dans le cadre d’une étude de marché, nous avons été sélectionnés pour travailler dans le domaine de la
restauration rapide (fast-food) parce qu’elle se veut être un nouveau marché porteur sur l’étendue du territoire
camerounais. Notre étude portera sur les freins et les motivations à son développement et les principaux acteurs
et leur part de marché. L’étude devra permettre au commanditaire de pouvoir définir l’impact de la restauration
rapide sur les habitudes alimentaires des habitants de la ville de Yaoundé.
Sollicités pour l’accompagner dans cette réflexion, le présent document vient présenter les résultats de notre
étude.

II. OBJECTIFS
À la fin de cette étude le commanditaire aura les informations ci-après:
II.1 Informations à rechercher sur l’environnement règlementaire
En ce qui concerne le cadre réglementaire il s’agit de :
- Citer les lois et textes qui régissent le secteur.
II.2 Informations à rechercher sur l’offre
Il s’agit de rechercher les informations pouvant nous permettre de :
- Estimer les parts de marché des concurrents ;

- Identifier les offreurs et les concurrents ;
- Trouver les actions marketing menées par les concurrents ;
- Déterminer la typologie des produits et estimer l’offre.
II.3 Informations à rechercher sur la demande
Il s’agit de rechercher les informations pouvant nous permettre :
- D’établir le profil des clients ;

- D’estimer la demande ;
- De décrire le comportement de consommation et les attitudes des consommateurs ;
- De dégager les intentions des consommateurs.

III. MÉTHODOLOGIE
Pour effectuer notre étude, nous allons mobiliser trois types d’étude : .
III.1 Étude documentaire
La rédaction de l’étude passera par les sources ci-après.
 Marketing Management 13e édition, Philip Kotler ;

 Annuaire Statistique de l’INS 2012
Les sources seront définitivement sélectionnées selon les critères de pertinence, d’actualité, d’accessibilité et
de crédibilité de l’auteur:
III.2 Étude qualitative
Il est question ici de présenter les procédés ou outils nécessaires à la réalisation de cette étude
Tableau 1: les détails de l’analyse qualitative

Types d’entretien ou
Entretiens semi-directifs
techniques de collecte
Outils de collecte Guide d’entretien
Outils d’enregistrement Magnétophone
Population mère
Habitants de Yaoundé
Critères de Choix
- Profession (étudiant, travailleur, sans emploi)
- Statut matrimoniale (célibataire, marié, divorcé)
- Sexe (femme, homme)
Échantillonnage
Après exploration, les critères ci-après ont été retenus pour leur capacité à
pouvoir expliquer le comportement des consommateurs dans le secteur de
la restauration rapide.
Taille: Pour respecter le principe d’homogénéité et d’hétérogénéité, la taille
de l’échantillon a été obtenue en multipliant le nombre de modalités
possibles des variables retenues comme critères d’échantillonnage.
Techniques d’analyse Analyse verticale et horizontale et des résumés
Source : KAYEM ; 2013

Schéma 1: Répartition d’échantillon
• Travailleurs
Profession • Etudiants
• Chômeurs
• Marié N=n1 n2 n3= 18

Statut matrimonial • Célibataire Nous allons donc avoir au minimum de
• Divorcé 18 à interroger. Nous décidons
d’interroger 36 personnes soit 18 fois 2.
• Homme
Sexe • Femme
III.3 Étude quantitative
Tableau 2 : Les détails de l’analyse quantitative

Outil de collecte Questionnaire
La méthodologie d’échantillonnage de Quotas
n = (t2xN)/(t2+(e2xN-1))
n= échantillon,T=niveau de confiance
Échantillonnage N= population-mère,
e= marge d’erreur
n=(3.8416 2501269)/(3.8416+(0.01 2501269)-1
n=384
Logiciels d’analyse CSPro ; SPSS ; SphixV5

Technique d’analyse Tris à plat et tris croisés
Tableau3 : Répartition selon la profession

Critère Variables Pourcentage Nombre
Étudiant 5% 19
Profession Travailleur 77.1 % 296

Sans
17.9 % 69
Occupation
Total 100% 384


Tableau4 : Répartition selon le statut matrimonial

Marié 33.4 % 6
Statut
Divorcé 33.3 % 6
matrimonial
Célibataire 33.3 % 6
Total 100% 18
Tableau5 : Répartition selon le sexe
Femme 52% 200

Sexe
Célibataire 48% 184
Total 100% 384


IV. RESULTATS
IV.1 Analyse de l’environnement macroéconomique et microéconomique :
Le secteur de la restauration rapide est régi par un certain nombre de règles et de lois. On retiendra que
ce secteur se subdivise en deux grandes parties : le secteur formel et le secteur informel. Il n’ya certes pas de lois
concernant directement les fast-foods mais tous les opérateurs exerçant dans le secteur se doivent de respecter
l’ensemble des règles d’hygiène et de payer les taxes et les impôts. Les acteurs du secteur informel ne sont
cependant pas concernés par le paiement de ces derniers.Les fast-foods appartenant au secteur formel sont sujets
à des contrôles sanitaires de façon régulière.
IV.1.1 Politique :
Dans ce domaine, nous avons l’état de paix ou stabilité politique du territoire qui est en faveur de
l’expansion des fast-foods. Entendons par là qu’une guerre, qu’il s’agisse des guerres étatiques ou civiles,
pourrait influencer l’économie du pays et par ricochet la consommation et les habitudes culinaires des
demandeurs. En effet, la plupart des décisions politiques ont des incidences dans la vie quotidienne des citoyens
et donc parfois sur leur pouvoir d’achat qui est très souvent liés aux produits ou aux services utilisés.
IV.1.2 Économique :
La libéralisation des activités commerciales permet l’expansion rapide des fast-foods, des mini
restaurants, et des établissements faisant dans la restauration rapide. Aussi le secteur informel en ce qui concerne
le commerce est de plus en plus grandissant sur le territoire. Mais il se pose aussi les problèmes de fluctuation de
la monnaie et/ou de crises économiques qui peuvent avoir un impact sur les bénéfices réalisés par les
établissements de restauration rapide.
IV.1.3 Socioculturel :
D’une part avec la mondialisation, les individus ont de plus en plus la culture du « restaurant et des plats
à emporter ». Et pour ne rien arranger, les exigences au niveau du travail ne permettent pas à beaucoup de
personnes d’avoir du temps pour se faire un repas « convenable ». A cause des occupations et du manque de
temps, beaucoup de personnes ont ancré dans leur culture l’habitude de fréquenter les fast-foods.
D’autre part, l’environnement social dans lequel chaque individu se trouve contribue fortement à
vouloir consommer en famille ou entre amis les plats faits dans les fast-foods. Nous parlons ici des sorties de
plaisir ou des balades familiales.
IV.1.4 Technologique :
Avec les avancées technologiques, il est non seulement possible de nos jours de régler sa facture de
repas à l’aide d’une carte de crédit ou un porte-monnaie électronique mais aussi d’améliorer la qualité des
services proposés dans le cadre de la restauration rapide. Nous parlons ainsi de la rapidité des services prodigués,
de l’atmosphère dans certains de ces établissements et de l’amélioration des méthodes de gestion en ce qui
concerne ce cadre.
IV.1.5 Écologique :
Le gouvernement prévoit des contrôles d’hygiènes pour veiller aux respects des normes sanitaires et à la
bonne préservation de l’environnement dans des cas de pollution. Même si nous notons dans la plupart de cas
que ce point de vue n’est pas respecté, plus précisément dans les « tournes-dos » et le cas des vendeurs (euses)
en bordure de routes, cela n’empêche pas la prolifération de ces établissements. En revanche, concernant les
établissements de renom, on note que les règles d’hygiènes sont plus respectées, qu’elles soient en rapport avec

l’environnement même et son respect ou avec les repas servis. D’où le rôle des mairies et communes d’intervenir
lorsque on leur signale une infraction dans les domaines concernés.
IV.1.6 Légal :
La loi prévoit des règles pour les entreprises commerciales car celles-ci, leurs activités ayant été
libéralisée, l’Etat se doit de veiller aux respects des règles établies et d’éviter les abus faits par les différents
responsables de commerces. Dans le secteur informel, on établit la légalité des « tournes dos » et « mini-
restaurants » par le fait qu’ils payent des taxes et impôts. Il en est de même pour des établissements comme
Santa-Lucia ou encore Tchop et Yamo.
En ce qui concerne le macro environnement, on retiendra que le PESTEL a une incidence remarquable
sur le secteur de la restauration rapide. D’une part sur le plan politique, les restaurateurs doivent être en
cohésion avec les différentes décisions gouvernementales .D’autre part l’économie pèse aussi de tout son poids
dans la mesure où les crises et les fluctuations de la monnaie influencent considérablement les revenus des
populations. Emboitant le pas au phénomène de l’automatisation qui caractérise notre ère, les restaurateurs
doivent prendre en compte le fait que tout le monde a le souci à l’heure actuelle de mettre le moins de temps
possible à une activité afin de pouvoir rapidement passer à la suivante.
En ce qui concerne le microenvironnement du secteur de la restauration rapide, on peut distinguer les

forces, les faiblesses, les opportunités et les menaces.
IV.2 Analyse de l’offre
IV.2.1 Segmentation
D’après la définition du KOTLER, l’offre est un ensemble de bénéfices offerts aux clients pour
satisfaire leurs besoins. Ainsi dans l’offre on aura à estimer les parts de marché des concurrents, à identifier les
offreurs et les concurrents, à trouver les actions marketing menées par les concurrents, déterminer la typologie
des produits et estimer l’offre.
a)
b) Tableau 6: Présentation de cible
Type de Nombre de
Catégorie Fast-foods Menu Prix standing
secteurs place
Poulet, poisson,
BLUE
Secteur Entre 10 et 20 viande de bœuf, 500frs en Bas de gamme
MOON,
formel places riz frites de moyenne
ATANGO
Espace plantain
estudiantin
Pas de place
Secteur Eru, koki, okok, 500frs en
tournedos (vente à Bas de gamme
informel spaghetti sauté moyenne
emporter)
Poisson, viande,
Secteur 600frs en
Cafeteria 10 à 15 places riz, pate, pomme Bas de gamme
formel moyenne
de terre
Espace
hospitalier Pas de place
Vendeuse de Maquereaux, bar-
Secteur assise dans la 500frs en
poisson plantain, bâton de Bas de gamme
informel plus part des moyenne
braisé etc… manioc
cas

Poulet pané-
Secteur TCHOP&Y Entre 30 et 50 portion de frites- 1500frs en Moyen de
formel AMO places jus de djara, moyenne gamme
Espace beignet haricots
mixte Pas de place
Vendeuse de Maquereaux, bar-
Secteur assise dans la 500frs en
poisson plantain, bâton de Bas de gamme
informel plus part des moyenne
braisé etc.… manioc
cas
ISTANBUL, 7000frs et
Espace 100 places Haut et moyen
Secteur sandwicheri 1500frs
administrat maxi pour Pizza, sandwich de gamme
formel e sur respectivem
if ISTANBUL respectivement
caravane ent
Plats chaud
Environ 10 à
Secteur (poulet, poisson, 1000frs et Moyen et bas
Cafétéria 15 places
formel plantain, riz) et 600frs de gamme
Espace des assises
Sandwichs
transports
Pas de place
Secteur vendeurs 600frs en
assise (vente Sandwichs Bas de gamme
informel ambulants moyenne
ambulante)
Le tableau ci-dessus nous donne des informations sur les catégories de lieux où nous pouvons retrouver
les services de restauration rapide dans la ville de Yaoundé. Nous pouvons donc retenir de cas que, la
restauration rapide se situe généralement dans les lieux de grandes affluences :
 Dans l’espace estudiantin, on peut remarquer qu’on y retrouve des commerces dans le formel (les
mini-restaurants de 10 à 15 places avec une moyenne de prix de 500frs) comme dans l’informel
(vendeuse de poissons braisés avec une moyenne de prix de 500frs). Ce domaine est logé dans la
classe du moyen au bas de gamme ;
 Dans l’espace hospitalier, généralement entouré de commerces informels avec une moyenne de prix
compris entre (100 à 500frs) ;
 Dans l’espace mixte, on distingue des fast-foods comme tchop et yamo qui cadre des consommateurs
d’à peu près tous les âges et avec une moyenne de prix de 1500frs ;
 Dans l’espace administratif, ici c’est beaucoup plus dans le secteur formel avec des «établissements
tels que ISTANBUL qui est situé dans le haut de gamme (avec 7000frs comme moyenne de prix)
ou encore des sandwicheries (avec 1500frs comme moyenne de prix) situées dans le moyen de
gamme ;
 Dans l’espace religieux, ce secteur est beaucoup plus informel le consommateur peut ainsi avec une
moyenne de 100 à 150frs avoir accès à un plat ou un sandwich ;
 Dans l’espace des transports, plus précisément le transport routier, on peut constater que la
restauration rapide y est présente de plus en plus et y est facile d’accès. On y retrouve les commerces
de type formel et informel et généralement accessibles avec une moyenne 500 à 600 frs.
En définitive, nous pouvons donc dire que le phénomène de restauration rapide n’est pas une affaire de
classes ou de revenus. Tout individu manquant de temps et désireux de s’offrir un plat fait rapidement peut être
satisfait peu importe son revenu.
IV.2.2 Les éléments du Mix
Cette partie de notre travail va fournir des informations sur les éléments du Mix, le taux de
rentabilité du secteur et son taux de croissance.

 Produit/service : le secteur de la restauration rapide est en pleine croissance étant déjà

implanté sur le marché.
 Prix : les prix ici sont relativement abordables en fonction du type de positionnement que
l’entreprise veut avoir auprès de sa cible.
 Communication : elle se fait par le biais des annonces à la radio, le bouche à oreille, mais
également par des affiches publicitaires.
 Distribution : elle est sélective en cela que, il n’y a qu’une branche d’individus qui consomment
ou qui sont susceptibles de consommer les produits de fast-foods.
c) Tableau 7: Typologie des produits

Typologie des Poissons braisés- Beignets Poulet panés-
Sandwichs Pizza
produits bâton de manioc haricots frites
Vendeurs
Vendeurs Istanbul, pizza
Les offreurs Santa Lucia informel et Tchop et yamo
informels Roma
tchop et yamo
Nombres de Généralement à 5 à 10 places et Entre 20 à 50 30 à 60 places et à
A emporter
places emporter à emporter places emporter
Le beignet à
600 frs en 500 frs en 1200frs en 7000 frs en
Prix 25frs en
moyenne moyenne moyenne moyenne
moyenne
Type de
Intensive Intensive Intensive Sélective Sélective
Distribution
Affichages
Affichage, Bouche à Annonce tv ou
publicitaires,
Communication bouche à Bouche à oreille oreille, radio, le bouche à
annonce tv ou
oreille annonce radio oreille
radio
Poulailler Boulanger,
Points Boulangers, partenaire, et supermarché,
Marché du
d’approvisionne marchands de Le marché du coin cultivateurs de vivres frais,
coin
ments vivres frais pommes de viande (poulet,
terres bœuf, porc)
Le tableau ci-dessus nous montre, les différents types de produits pouvant être présent sur les menus de
fast-food à savoir : les sandwichs, poissons braisés-bâton de manioc, beignet haricot, poulet panés-frites et pizza.
On peut donc dire qu’en fonction du standing (haut, moyen, bas) chaque consommateur pourrait trouver son
compte. On remarque également que les plats à bas standing utilisent une distribution intense tandis que les plats
à haut standing ou moyen utilisent une distribution sélective.

-Le menu du BLUE MOON-
- Le Bon Prix - - Le menu de Bleu Moon -
- L’entrée de COMPLEXE
ATANGO -
Le COMPLEXE ATANGO qui réalise une

moyenne près de 50 000 fcfa de chiffre
d’affaires par jour en période d’affluence.
IV.3 Analyse de la demande
IV.3.1 Analyse par les indicateurs clients ou profil clients :
Concernant l’étude sur la restauration rapide, elle nous révèle que le marché potentiel est
essentiellement composé d’étudiants, de jeunes célibataires (ils n’ont pas toujours la possibilité de se
faire à manger eux-mêmes) et de travailleurs (durant les heures de pause). Sur un plan minoritaire, nous
avons aussi des familles (père, mère et enfants dans le cadre des diners ou sorties familiales, des
vacances ou de la célébration d’heureux évènements.)
IV.3.2 Analyse par les indicateurs de localisation :
Elle fait référence aux différentes zones géographiques et aux réseaux de distribution. Dans le
cadre de notre étude, nous avons posé le constat selon lequel les fast-foods (nous évoquons aussi ici les
« tournes dos » ou encore les personnes qui font du commerce routier comme des vendeurs de
« plantains prunes » de « poissons ou maïs braisés ») sont davantage localisés dans les zones
estudiantines et à forte concentration professionnelle. D’autres par contre sont localisés à l’intérieur des
quartiers moyens ou pauvres.

IV3. 3 Analyse de la phase qualitative
Ayant les critères et leurs modalités tel que :
- Sexe (homme, femme)

- Profession (étudiant, travailleur, sans occupations)
- Statut matrimonial (marié, divorcé, célibataire)
Nous avons établi les profils suivants :
Tableau 33 : Présentation des profils
Légendes Profils
1 HEM Homme étudiant marié
2 HEC Homme étudiant célibataire
3 HED Homme étudiant divorcé
4 HTM Homme travailleur marié
5 HTC Homme travailleur célibataire
6 HTD Homme travailleur divorcé
7 HCC Homme chômeur célibataire
8 HCM Homme chômeur marié
9 HCD Homme chômeur divorcé
10 FEC Femme étudiante célibataire
11 FEM Femme étudiante mariée
12 FED Femme étudiante divorcé
13 FTC Femme travailleuse célibataire
14 FTM Femme travailleuse mariée
15 FTD Femme travailleuse divorcée
16 FCC Femme chômeuse célibataire
17 FCM Femme chômeuse mariée
18 FCD Femme chômeuse divorcée
Source : KAYEM ; Octobre 2013
Présentation des thèmes
Thème 1
- Pouvez-vous nous parler de votre mode de restauration ?
Thème 2
- Quels sont les caractéristiques de la restauration rapide ?
Thème 3
- Pourquoi y allez-vous ?
Thème 4
- Parlez-nous des profils des personnes qui y vont
Thème 5
-Comment choisissez-vous votre fournisseur (restaurateur)?
Thème 6
- Comment choisissez-vous vos plats ? (quantité ? Prix ?...)
Thème 7
- Comment est-ce que vous vous informez sur la restauration rapide ?
Thème 8
- Avez-vous déjà pensé à changer de mode de restauration ?

Thème 9
-Quels changements peut-on effectuer pour votre totale satisfaction ?
Thème 10
-Quels avantages y’a-t-il à s’alimenter via une restauration rapide ?
Thème 11
-Quels en sont les inconvénients ..?
Thème 12
-Parlez- vous souvent de la restauration rapide avec des amis ? A quelle occasion ?
IV.3.4 Le résultat de la phase qualitative
On procédera à l’analyse par les tris à plat.
Tableau 34-1 : profils X themes
HEM HEC HED HTM HTC HTD HCC HCM HCD

Thème 1 fast-
fast-food fast-food fast-food fast-food fast-food fast-food fast-food fast-food
Mode de restauration food
Thème 2
disponibilit disponibilit proximit qualité de
Caractéristiques de la proximité Rapide Rapide Rapide pratique
é é é service
restauration rapide
Thème 3 incapacité incapacité manque
bonne manque de manque
la qualité de faire la de faire la proximité la qualité de
Motivation à s’y rendre nourriture temps de temps
cuisine cuisine temps
Thème 4 gens de
gens de la gens de
Profils des personnes jeunes professeur la classe
Étudiant classe Etudiant étudiant la classe travailleur
qui y vont selon vous cadres s moyenn
moyenne moyenne
e
Thème 5
Critères pour choix du la
Découvert
fournisseur (restaurateu Prix découverte qualité prix Prix renomm prix salubrité
e
r) é
Thème 6 plat plats plat

plat pas de
Critères pour le choix consistant occidentau Prix les goûts Prix le goût consistant
consistants choix
des plats s x s
Thème 7
Source de l’information Bouche à Bouche à Découvert découvert Bouche- découvert sur
sur place sur place
sur la restauration Oreille oreille e e a-oreille e place
rapide
Thème 8
Vous voulez changer
Oui Oui Non Oui Oui Oui Oui Oui Oui
de mode de
restauration ?
Thème 9
les changements qualité du qualité du convivialit convivialit volume du volume qualité du
Propreté propreté
nécessaires pour la service service é é plat du plat service
satisfaction
Thème 10
gain de gain de gain de
les avantages de la proximité proximité prix prix prix prix
temps temps temps
restauration rapide
pas de petite petite
heure de
Thème 11 variété quantité manque quantité
Salubrité Salubrité lenteur fermetur hygiène
les inconvénients dans les de d'espace de
e
plats nourriture nourriture
Thème 12
Parlez- vous de la Oui
Oui pour Oui pour
restauration rapide avec Non Oui Oui Non Oui Non pour
comparer comparer
des amis ? A quelle sortir
occasion

Tableau 34-2 : profils X thèmes (suite)
FEC FED FTC FTD FCC FCD FEM FTM FCM

Thème 1 domicil domicil domicil
fast-food fast-food fast-food fast-food fast-food fast-food
Mode de restauration e e e
Thème 2 cher à
cher à
Caractéristiques de la long Rapide convivial léger rapide
long terme
restauration rapide terme
Thème 3 incapacité incapacit
de faire la é de faire Spacieux spacieux spacieux spacieux
Motivation à s’y rendre
cuisine la cuisine
Thème 4
Profils des personnes professeur Adolescent
étudiant travailleur adolescents jeunes cadres
qui y vont selon vous s s
Thème 5
Critères pour choix du la découvert
découverte prix prix salubrité
fournisseur (restaurateur renommé e
)
Thème 6 plats
Critères pour le choix le goût le goût le goût humeur occidentau prix
des plats x
Thème 7
Source de l’information Bouche à Bouche à découvert Bouche-a-
sur place sur place
sur la restauration oreille oreille e oreille
rapide
Thème 8
Vous voulez changer de Oui Non Non Non Oui Non
mode de restauration ?
Thème 9
les changements volume du volume du
prix propreté propreté propreté
nécessaires pour la plat plat
satisfaction
Thème 10
gain de
les avantages de la prix proximité Prix proximité proximité
temps
restauration rapide
pas de pas de
petite
Thème 11 variété heure de variété heure de
Salubrité quantité de
les inconvénients dans les fermeture dans les fermeture
nourriture
plats plats
Thème 12
Parlez- vous de la
Oui pour Oui pour
restauration rapide avec Non Non Oui Oui
sortir comparer
des amis ? A quelle
occasion
Les tableaux ci-dessus nous permettent de constater que tous les profils mangent au fast-food sauf les
femmes mariées qu’elles soient étudiantes, chômeuses ou travailleuse. La majorité caractérisent la restauration
rapide comme étant rapide disponible et à proximité et ils avouent y aller parce qu’ils sont généralement dans
l’incapacité de cuisiner, qu’ils manquent de temps et trouvent le cadre spacieux. Ici, le profil consommateur est
représenté par les étudiants, les personnes de la classe moyenne et les professeurs. Le fournisseur ou restaurateur
est le plus souvent choisi pour le prix, la découverte, la qualité et la salubrité et la plupart des profils choisissent
leur plat en fonction de leur prix, leur goût, et la consistance du plat. La plupart des profils s’informent pour la
restauration rapide par le bouche à oreille. Par contre, la majorité de profil a déjà pensé à changer leur mode de
restauration. Ils pensent que pour leur satisfaction il faut améliorer la qualité du service, la propreté, et le volume
du plat. Les avantages sont le prix et la proximité en revanche on a comme inconvénient le manque de salubrité,
pas de variété dans les plats et la petite quantité du plat. Enfin la plupart en parle lorsqu’ils doivent sortir et
veulent comparer.

Tableau 8: Statut matrimonial x manger dehors

(Quel est votre statut matrimonial? Mangez-vous dehors ?)
Statut matrimonial/
Oui Non Total
manger dehors
Marié 47 60% 31 40% 78 100%
Divorcé 27 82% 6 18% 33 100%
Célibataire 223 88% 30 12% 253 100%
La dépendance est très significative. chi2 = 30.87, ddl = 2, 1-p = >99.99%
Source : KAYEM ; octobre 2013
Nous pouvons constater que les personnes n’ayant pas de compagnon de vie (les célibataires et les
divorcés) sont les plus nombreuses dans les fast-foods. Les célibataires qui à hauteur de 88% disent « oui » à la
question de savoir mangez vous dehors ? et dans le même sens, la proportion de divorcés étant de 82%, ceci
pouvant s’expliquer par le fait que ceux-ci n’ont pas d’obligation conjugal de manger ou non à son domicile.
1-Analyse de la variable profession (Quelle est votre profession?)
Tableau 9 : Répartition de la variable profession

Profession Nbre de réponses Proportion
Étudiant 86 23%
Travailleur 233 61%
Sans occupation 50 13%
Autres 12 3%
Total 381 100%
Graphique1 : secteur de répartition de la variable profession
12
3%
86
23%
233 50
61% 13%
Autres Étudiant Sans occupation Travailleur

Nous pouvons constater que 99% de notre échantillon a accepté de nous révéler leur profession, les
travailleurs interrogés ont été dénombré majoritairement à cet effet ce qui peut expliquer la recrudescence des
fast-foods dans les zones administratives. En dehors des modalités citées ci-dessus, les autres d’une proportion
de 3% qui sont sont les missionnaires, les ménagères, les retraités et les commerçants.
2- Analyse de la variable manger dehors (Avez-vous l'habitude de manger dehors?)
Tableau 10 : Statistiques des personnes qui mangent hors de chez eux
Manger dehors Nbre de réponses Fréquence

Oui 301 81%
Non 69 19%
Total 370 100%
Graphique 2 : Histogramme sur la répartition des modalités oui et non
350
301
300
250
200
150
100 69
50
0
19% 81%
Non Oui
Comme nous l’avons souligné bien plus haut dans notre étude, la culture culinaire camerounaise
apprend encore à intégrer le concept de plats rapides. Certains préfèrent réellement manger à domicile, c’est
d’ailleurs le cas de 18% (soit 69) de nos répondants. Toutefois nous pouvons constater qu’à l’image des pays
occidentaux, beaucoup d’individus adoptent le mode de restauration hors-domicile. Les résultats de notre étude
quantitative l’illustrent si bien, avec 301 personnes soit 81% qui mangent hors de chez-eux.

3) Analyse de la variable manger au fast-food (Allez-vous au fast-food?)
Tableau 11 : Répartition des modalités oui et non
Nbre de
Fast-food Fréquence
réponses
Oui 372 98,2%
Non 7 1,8%
Total 379 100,0%
Graphique 3 : Statistiques des personnes qui mangent dans les fast-food
400 372
350
300
250
200
150
100
50
7
0
1.8% 98.2%
Non Oui
Source : KAYEM; Octobre 2013
Le secteur de la restauration rapide connait une réelle expansion dans la ville de

Yaoundé. 372 soit 96.9% répondants achètent ou consomment dans les fast-foods. On peut en
déduire que le concept de fast-foods a été intégré dans la culture culinaire camerounaise.
4- Analyse de la variable connaissance des fast-foods (Lesquels de ces fast-foods connaissez-

vous?)
Tableau 12 : Répartition des fast-foods connus par les répondants
Nbre de
Fast-foods connus Fréquence
réponses
Tchop et Yamo 274 72,7%
Istanbul 196 52,0%
JC 233 61,8%
Pizza Roma 197 52,3%

Santa Lucia 269 71,3%

Autres 69 18,3%
Graphique 4 : Histogramme sur la répartition des fast-foods connus
300 274
269
250 233
196 197
200
150
100
69
50
0
18,3% 52,0% 61,8% 52,3% 71,3% 72,7%
Autres Istanbul JC Pizza Roma Santa Lucia Tchop et
Yamo
On peut constater que les fast-foods les plus connus sont Tchop et Yamo avec une proportion de 72.7%.
Ils ont en commun la vente des beignets, du haricot et du poulet. Tchop et Yamo offrent un cadre agréable ou
l’on peut s’installer et consommer, surfer sur internet. Santa Lucia qui récolte 71.3%, en plus de son espace fast-
food, est constitué d’un grand supermarché. On peut donc en déduire qu’en plus des plats servis, un fast-food qui
souhaite avoir une certaine notoriété sur le marché doit insérer dans son offre un petit plus (wifi, vente d’autres
produits, etc…)
Les fast-foods les plus connus en dehors de ceux-énumérés dans notre questionnaire sont le dakere,
kazoo et les toourne-dos. Le dakere est un type fast-food où sont servis des plats avec beaucoup de viande, du
poulet, etc… Les quantités sont généralement importantes. Kazoo quant à lui est situé au Carrefour Bastos à
Yaoundé et offre des hamburgers, des chawarrma, du poulet rôti, des frites, etc. dans un cadre agréable. Le
tourne-dos offre dans la plupart des cas des mets traditionnels tels que le fameux « eru and waterfufu », le
« koki », les bouillons de viande de brousse, etc…

6- Analyse de la variable confirmation (Avez-vous déjà eu à acheter dans un fast-food?)
Tableau 13 : Statistiques des personnes ayant déjà eu à faire des achats dans un fast-food
Confirmation Nb.de réponses Fréquences

Oui 375 98,7%
Non 5 1,3%
TOTAL 380 100,00%
Graphique 5 : Statistiques des personnes ayant déjà eu à faire des achats dans un fast-food
Non 1,3%
Oui 98,7%
375
Au vu des schémas ci-dessus, l’on peut déduire que la majorité de nos répondants soit
98.7% a déjà acheté au fast-food ne serait-ce qu’une fois.
7 - Analyse de la variable habitude d’achat (Ou avez-vous l'habitude d'acheter votre fast-food?)
Tableau 14 : Lieu d’achat
Nombre de
Fast-food connu1 Fréquence
fois citée
Tchop et Yamo 184 49.7%
Istanbul 59 15.9%
JC 131 35.4%
Pizza ROMA 80 21.6%
Santa Lucia 164 44.3%
Autre 85 23.0%

Graphe 6 : Lieu d’achat
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
23.0% 15.9% 35.4% 21.6% 44.3% 49.7%
Autre Istanbul JC Pizza ROMA Santa Lucia Tchop et
Yamo
Avec des proportions respectives de 49.7%, 44.3% et 35.4%, cet histogramme nous montre que les
consommateurs achètent le plus dans les fast-foods Tchop et Yamo, Santa Lucia et JC.
Mais aussi que les consommateurs consomment moins à Istanbul, Pizza Roma et d’autres aussi tels que
La jaff, le beignetariat, le dakere et le tourne dos.
8- Analyse de la variable habitude de consommation (Ou avez-vous l'habitude de consommer votre fast-
food?)
Tableau15: Lieu de consommation
Reponses Nombre de fois citées Fréquence

Tchop et Yamo 166 45,4%
Istanbul 54 14,8%
JC 115 31,4%
Pizza Roma 69 18,9%
Santa Lucia 122 33,3%
Autre 112 30,6%

Graphe7 : Lieu de consommation
180 166
160
140 122
112 115
120
100
80 69
54
60
40
20
0
30.6% 14.8% 31.4% 18.9% 33.3% 45.4%
Autre Istanbul JC Pizza Roma Santa Lucia Tchop et
Yamo
Cet histogramme nous montre que les consommateurs consomment le plus dans les fast-foods Tchop et
Yamo, Santa Lucia et JC.
Mais aussi que les consommateurs consomment moins à Istanbul, Pizza Roma et d’autres aussi tels que
La jaff, le beignetariat, le dakere et le tourne dos. Néanmoins nous observons que 14 personnes n’ont pas
répondu à cette question.
9- Analyse de la variable fréquence (A quelle frequence allez-vous au fast-food?)
Tableau16 : la fréquence
Fréquence au fast-food Nombre de fois citées Fréquence

Régulièrement 97 25,4%
Souvent 158 41,4%
Parfois 70 18,3%
Rarement 57 14 ,9%
Total 382 100,0%

Graphique 8 : fréquence
70
158 18%
41%
57 Parfois
15% Rarement
Régulièrement
97
26% Souvent
Le secteur ci-dessus montre que les consommateurs se rendent souvent au fast-food pour la plupart à
hauteur de 41%. On note également que en deuxième position vient ceux qui y vont majorité régulièrement soit
26% des 384 répondants. Seulement deux personnes n’ont pas répondu à cette question
10- Analyse de la variable temps mis(Combien de temps mettez-vous dans un fast-food?)
Tableau17 : Temps mis au fast-food

Temps mis au fast-food Nombre de fois citées Fréquence
0-30 min 142 37,8%
30-60 min 171 45,5%
Plus de 60 min 63 16,8%
Total 376 100%
Graphique 9 : Temps mis
63
17% 142
38%
171
45%
0-30 min 30-60 min Plus de 60 min

Le secteur ci-dessus montre que toutes les tranches de temps sont égales donc les consommateurs
passent aussi 0à30 minutes que 30à60 minutes et plus de 60 minutes.
11- Analyse de la variable Accompagnement (Etes-vous accompagne lorsque vous vous rendez au fast-
food?)
Tableau18 : Accompagnent
Nombre de fois
Accompagnement Fréquence
citées
Oui 247 65,3%
Non 131 34,7%
Total 378 100%
Graphe10 : Statistiques des personnes accompagnées
131
35%
247
65%
Non Oui
Le secteur ci-dessus montre que la plupart de la clientèle va accompagner au fast-food. Seulement 6

personnes n’ont pas répondu à cette question

11- Analyse de la variable plats consommés (Quels sont les plats que vous consommez?)
Tableau19 : Plats consommés
Réponse Nombre de réponse Fréquence

Poulet 205 23.95%
Pizza 54 6.31%
Beignet 56 6.54%
Haricot 53 6.19%
Salade 52 6.07%
Frites 57 6.66%
Hamburger 42 4.91%
Bouillie 30 3.50%
Riz 32 3.74%
Poisson 31 3.62%
Sandwich 23 2.69%
Plantain 20 2.34%
Eru 15 1.75%
Viande 14 1.64%
Shawarma 12 1.40%
Beefsteak 12 1.40%
Autre 148 17.29%
Graphique 11 : Plats consommés
autre - 17.29% beefsteak - 1.40% beignet - 6.54%

bouillie - 3.50% eru - 1.75% frites - 6.66%
hamburger - 4.91% haricot - 6.19% pizza - 6.31%
plantain - 2.34% poisson - 3.62% poulet - 23.95%
riz - 3.74% salade - 6.07% sandwich - 2.69%
shawarma - 1.40% viande - 1.64%
250
205
200
148
150
100 57
56 42 54 52
50 30 20 31 32 23
12 15 12 14
0
Le graphique ci-dessus montre que le poulet se consomme le plus dans la restauration rapide.
Presqu’un quart de personnes (23.95%) interrogées consomment du poulet.

12- Analyse de la variable plats consommés (Consommez-vous des plats à emporter?)
Tableau 20 : Consommation de plat à emporter
Réponse Nbre de réponse Fréquence

Oui 287 77.15%
Non 85 22.15%
Total 372 100,0%
Graphe12 : Consommation de plats à emporter
85
22,8%
287
77,15%
Non Oui
Le tableau et graphe ci-dessus montrent que les trois quarts environ 77,15% de la population
étudiée consomment des plats à emporter.
13- Analyse de la variable base d’achat (Sur quoi vous basez-vous pour acheter ce produit?)
Tableau 21 : Base d’achat
la base Nbr de
Fréquence
d'achat réponse
Qualite 258 68.3%
Prix 248 65.6%
Gout 272 72.0%
Plats 108 28.6%
consistants
Autre 12 3.2%

Graphe 13 :Base d’achat
300 272 258

248
250
200
150 108
100
50 12
0
3.2% 72.0% 28.6% 65.6% 68.3%
Autre Gout Plats Prix Qualite
consistants
Les documents ci-dessus montrent que la plupart des personnes interrogées se basent non
seulement sur leur goût, la qualité mais aussi sur le prix. Une autre partie se base sur la consistance des
plats.
14- Analyse de la variable attitude (Consommeriez-vous toujours des produits de la restauration rapide si
le produit devient plus cher et ou de mauvaise qualité?)
Tableau 22 : attitude
Attitude Nbr de réponses Fréquence

Oui 88 23, 3%
Non 289 76,7%
Total 377 100,0%
Graphe14 : Attitude
88
23%
289
76,7%
Non Oui

Le tableau suivant montre que 76,7% des répondants ne consommeront plus ce produit s’il
devient plus cher et ou de mauvaise qualité.
15- Analyse de la variable caractéristiques de plat à emporter (Quelles sont les caractéristiques d'un fast-
food?)
Tableau 23 : Caractéristiques de plat à emporter

Caractéristiques de fast- Nombre de
Fréquences
food réponses
Rapide 320 84.7%
À proximité 144 38.1%
Disponibilité 218 57.7%
Autre 36 9.5%
Graphique 15: histogramme sur la répartition de la variable caractéristique
350 320
300
250 218
200
144
150
100
50 36
0
38.1% 9.5% 57.7% 84.7%
à proximité autre disponibilité rapide
A partir du tableau et du graphique ci-dessus, nous pouvons constater que le critère qui revient le plus
est « rapide » dans la mesure où le restaurateur se doit de fournir des services à temps en fonction de l’attente du
consommateur. D’une part « disponible » en ce sens que le service offert doit toujours être disponible quel que
soit la commande du plat à déguster. D’autre part sa proximité dans la mesure où les fast-foods sont des lieux de
concentration de grande influence, il se doit donc au restaurateur de choisir le meilleur point d’influence pour
son fast-food. Mais également nous notons d’autres critères tels que le coût des repas peu élevé et la saveur du
produit offert.

16 - Analyse de la variable mode (Avez-vous l'intention de changer de mode de restauration?)
Tableau 24 : Mode
Mode de Nombre de
Fréquences
restauration réponses
Oui 98 26.2%
Non 276 73.8%
Graphique 16: Secteur de la répartition de la variable mode
98
26,2%
276
73,8%
non oui
A la question « changeriez-vous de mode de restauration », 26.2% des personnes interrogées

ont répondu oui et 73.8% ont répondu non en excluant les non-réponses. Nous pouvons donc constater
que la restauration rapide est un mode qui donne satisfaction à ¾ de sa clientèle ciblée.
17 - Analyse de la variable sexe (Votre sexe ?)
Tableau 25: Sexe
Nombre de
Sexe Fréquences
réponses
femme 183 47.9%
homme 199 52.1%

Graphique 17: secteur de la répartition de la variable sexe
183
199 47,9%
52,1%
femme homme
D’après le tableau et le graphique ci-dessus, 199 hommes ont été interrogés contre 183
femmes, nous pouvons donc dire que l’étude menée nous a permis de conclure que les hommes
fréquentent plus les fast-foods comparés aux femmes.
18 - Analyse de la variable statut matrimonial
Tableau 26 : Statut matrimonial
Statut Nombre de
Fréquences
matrimonial réponses
Marié 83 22.0%
Divorcé 33 8.7%
Célibataire 262 69.3%
Total 378 100,0%

Graphique 18 : secteur de la répartition de la variable statut matrimonial
83
22,0%
33
8,7%
262
69,3%
célibataire divorcé marié
A partir du tableau et du graphique ci-dessus, nous constatons que la proportion de célibataire

est nettement plus supérieur environ 69,3% à celle des mariés (22.0%) qui elle-même est supérieure à
celle des divorcés. Nous pouvons donc dire que les célibataires sont de grand consommateur de
produit/service de fast-food (restauration rapide) de par l’incapacité de cuisiner soi-même et n’étant
soumis à aucune obligation familiale/sociale. Cependant les individus mariés y vont mais seulement
une faible tranche y est présente c’est également le cas des divorcés.
Tableau 27 : Profession x fréquence au fast-food

(A quelle fréquence allez-vous au fast-food? ; Quelle est votre profession ?)
Profession/
Régulièrement Souvent Parfois Rarement TOTAL
fréquence au fast-food
Étudiant 17 19.8% 42 48.8% 15 17.4% 12 14.0% 86 100.0%
Travailleur 65 28.0% 96 41.4% 42 18.1% 29 12.5% 232 100.0%
Sans occupation 12 24.5% 16 32.6% 12 24.5% 9 18.4% 49 100.0%
Autre 2 16.7% 3 25.0% 1 8.3% 6 50.0% 12 100.0%
La dépendance est significative. chi2 = 17.97, ddl = 9, 1-p = 96.44%.
On peut constater que les personnes sans occupation se rendent au fast-food de façon plutôt régulière.
Les étudiants y vont souvent. Mais cette répartition peut varier en fonctions des périodes (grandes vacances, fête
de Noël).

Tableau 28: Statut matrimonial x fréquence au fast-food

(Quel est votre statut matrimonial? ; A quelle fréquence allez-vous au fast-food?)
Statut
matrimonial/
Régulièrement Souvent Parfois Rarement TOTAL
fréquence au
fast-food
Marie 14 16.9% 22 26.5% 22 26.5% 25 30.1% 83 100.0%
Divorce 8 24.2% 17 51.5% 5 15.2% 3 9.1% 33 100.0%
Célibataire 74 28.4% 118 45.2% 42 16.1% 27 10.3% 261 100.0%
La dépendance est très significative. chi2 = 30.98, ddl = 6, 1-p = >99.99%.
Les célibataires consomment de façon régulière par rapport aux mariés et aux divorcés. Les contraintes
conjugales peuvent être responsables du fait que les personnes mariées consomment de façon rare.
Tableau 29:Profession x fast-food fréquenté pour consommer

(Votre profession ; Ou avez-vous l’habitude de consommer votre fast-food ?)
profession/fast- Tchop et Pizza Santa
Istanbul JC Autre Total
food connu2 Yamo ROMA Lucia
Étudiant 56 15% 11 3% 37 10% 22 6% 30 8% 18 5% 174 47%
Travailleur 85 22% 40 10% 60 16% 41 11% 65 17% 75 20% 366 96%
Sans
21 5% 3 1% 16 4% 6 2% 23 6% 11 3% 80 21%
occupation
Autre 3 1% 0 0% 1 0% 0 0% 2 1% 6 2% 12 4%
Total 165 43% 54 14% 114 30% 69 19% 120 32% 110 30% - -
La dépendance est très significative. chi2 = 34.82, ddl = 15, 1-p = 99.74%.
En ce qui concerne les étudiants, on peut remarquer que ceux-ci fréquentent en majorité le fast-food
tchop et yamo à cause des services comme le WIFI gratuit et un salon de jeux vidéo. Pur ce qui est des
travailleurs, on remarque que ceux sont eux qui fréquentent beaucoup plus Istanbul à cause du cadre chaleureux
et huppé mais également des prix de repas assez élevé qui est perçu comme des services de qualité supérieure.
Les individus sans occupation sont ici ceux qui fréquentent le plus Santa Lucia à cause de ses produits dit « fait
comme maison » du prix et de la proximité (car santa Lucia est un groupe retrouvé à peu près sur toute l’étendue
de la ville de Yaoundé). Pour ce qui est des « autres » ils ont plus recours aux autres fast-foods tels que le
tournedos, dakere…etc
Tableau 30 : la fréquence
Fréquence au fast-food Nombre de fois citées Fréquence
Régulièrement 97 25,4%
Souvent 158 41,4%
Parfois 70 18,3%
Rarement 57 14,9%
Total 382 100,0%

Graphique 19 : fréquence
70
158 18,3%
41,4%
57
14,9%
97
25,4%
Parfois Rarement Régulièrement Souvent
Le tableau 12 et le graphique 1 ci-dessus montrent que les consommateurs se rendent souvent au fast-
food pour la plupart. Mais après la deuxième majorité s’y rend régulièrement. Donc à peu près 70% de notre
échantillon au fast-food soit souvent ou régulièrement.
Tableau 31 : Plats consommés

Nombre de
Réponse Fréquence
réponse
Poulet 205 23.95%
Pizza 54 6.31%
beignet 56 6.54%
haricot 53 6.19%
Salade 52 6.07%
Frites 57 6.66%
hamburger 42 4.91%
bouillie 30 3.50%
Riz 32 3.74%
poisson 31 3.62%
sandwich 23 2.69%
plantain 20 2.34%
Eru 15 1.75%
Viande 14 1.64%
shawarma 12 1.40%
Beefsteak 12 1.40%
Autre 148 17.29%

Graphique 20 : Plats consommés
autre - 17.29% beefsteak - 1.40% beignet - 6.54% bouillie - 3.50%

eru - 1.75% frites - 6.66% hamburger - 4.91% haricot - 6.19%
pizza - 6.31% plantain - 2.34% poisson - 3.62% poulet - 23.95%
riz - 3.74% salade - 6.07% sandwich - 2.69% shawarma - 1.40%
viande - 1.64%
250
205
200
148
150
100 57
56 42 54 52
50 30 20 31 32 23
12 15 12 14
0
Le graphique ci-dessus montre que le poulet se consomme le plus dans la restauration rapide. Presqu’un
quart de personnes interrogées consomment le poulet dans la restauration rapide et il est suivi par les frites, les
beignets et le pizza etc.
Tableau 32 : Base d’achat
la base d'achat Nbre de réponse Fréquence
Qualité 258 68.3%

Prix 248 65.6%
Gout 272 72.0%
Plats consistants 108 28.6%
Autre 12 3.2%

Graphique 21 : Base d’achat
300 272
248 258
250
200
150
108
100
50
12
0
3.2% 72.0% 28.6% 65.6% 68.3%
Autre Gout Plats Prix Qualité
consistants
Les documents ci-dessus montrent que 72.0% des personnes interrogées se basent non seulement sur
leur goût, la qualité à hauteur de 68.3% mais aussi sur le prix environ 65,5%. Une autre partie dont la proportion
est de 3.2% se base sur la consistance des plats.

V. PRINCIPALES CONCLUSIONS
En réponse à l’objectif principal précédemment énuméré, nous pouvons donc situer la restauration
rapide comme étant un mode de restauration très répandu en ce sens où il s’agit des services /produits
généralement utilisés par la majorité des individus de la ville de Yaoundé, qu’il s’agisse des commerces rattachés
aussi bien au secteur formel qu’au secteur informel. En d’autres termes, la restauration est assez accessible pour
des individus disposant d’un fort, moyen, ou faible pouvoir d’achat. C’est d’ailleurs la raison principale pour
laquelle ce phénomène se développe de plus en plus dans la capitale politique camerounaise. En effet, l’initiative
des entrepreneurs petits comme grands de vouloir mettre sur pieds ce mode de restauration part du fait que les
individus avec la mondialisation sont de plus en plus occupés et n’ayant pas très souvent le temps de cuisiner ou
même la possibilité de le faire, ils se retournent donc vers les fast-foods. Néanmoins, on y observe quelques
obstacles à savoir : la présence sur le marché des plats pré-faits et surgelés, l’insalubrité dans un certain angle, la
concurrence mais aussi l’Etat qui joue aussi un grand rôle dans la régulation des activités de ces établissements.
Nous sommes donc arrivés au postulat selon lequel sur le secteur de la «restauration rapide, il existe 5
établissements exerçant dans le secteur formel de cette branche, 3 autres exerçant dans le secteur informel. Pour
ce qui est de leur part de marché, nous admettons avoir eu des limites dans nos recherches mais nous pouvons
faire une estimation en fonction des commerces les plus connus et répandus tels que « santa Lucia », « Tchop et
yamo » mais également « Istanbul » et « pizza Roma » comme étant de ceux qui sont les plus fréquentés par les
consommateurs, et qui couvrent une bonne partie du marché de la restauration rapide dans la ville de Yaoundé.
Au final, toutes ces informations nous ont permis d’obtenir le tableau de synthèse ci-dessous.
Tableau : Synthèse de l’information
Tableau : Synthèse de l’information
Eléments
Eléments
Besoins en d’information
d’information Synthèse de l’information
informations phase
phase explicative
exploratoire
-les offreurs et les -Les prix -Les menus dans Le domaine de la
concurrents varient le secteur informel restauration rapide est un
généralement se composent très domaine en plein expansion
-Les parts de marché entre 100F et souvent de mets car partant du constat
des concurrents 1000f dans le traditionnels tels récent selon lequel les
secteur que le Koki, populations estudiantines et
-Les actions informel et de l’Okok, le Eru, le travailleuses manquent de
marketing menées 1500F à 7000F Malaxé etc et dans plus en plus de temps, il
le secteur formel s’est imposé comme une
-La typologie des -Les menus les plats proposés opportunité en ce qui
produits sont plus concerne le gain de temps,
-les espaces occidentalisés par la facilité d’accès aux
-L’offre exemple le poulet produits et les prix
- les types de pané, les crudités, relativement bas. En effet,
secteurs les frites etc nous avons des prix variant
entre 100F et 1000F en ce
-Le standing qui concerne le secteur
informel et des prix variant
entre 1500F et 7500F dans
le secteur formel. Les menus
sont divers en fonction des

- Les textes et lois secteurs : ainsi nous avons

qui régissent le pour le secteur informel des
secteur de la plats généralement
restauration rapide traditionnels et dans le
secteur formel des plats
« occidentaux ». On
-La demande La restauration retiendra donc que le
rapide est assez secteur de la restauration
-Le comportement et accessible pour est un domaine riche en
les attitudes des les individus opportunités et qui reste
consommateurs des diverses encore à conquérir.
classes sociales
-Les intentions des la raison pour
consommateurs laquelle elle se
développe de
plus en plus
dans la capitale
politique
camerounaise.
-Le profil des clients
-Facilité d’accès et -La clientèle est

prix relativement bas généralement
en ce qui concerne le composée
secteur informel d’étudiants, de
travailleurs et
de célibataires
- Acteur du secteur - espace

formel et acteur du estudiantin,
secteur informel mixte,
administratif,
hospitalier
Les offreurs haut de Tchop et Yamo
gamme, bas de (moyen de
gamme, moyen de gamme),
gamme Istanbul (haut
de gamme),
tournedos (bas
de gamme)

VI. RECOMMANDATIONS
VI.1 Produit
VI.1.1 Segmentation
Au cours de l’étude menée, nous avons établi des profils des différents consommateurs. Néanmoins nous avons
aussi pu identifier les différentes offres. A la suite des travaux précédents nous pouvons donc présenter les
segments suivants.
Ici nous avons sélectionné comme critères de segmentation le lieu d’achat et la profession. Nous pouvons ainsi
énumérer les différents profils qui consomment.
- Homme étudiant célibataire.

- Homme étudiant divorcé.
- Homme étudiant marié.
- Homme travailleur célibataire.
- Homme travailleur divorcé.
- Homme travailleur marié.
- Homme sans occupation célibataire.
- Homme sans occupation marié.
- Homme sans occupation divorcé.
- Femme étudiante célibataire.
- Femme étudiante divorcé.
- Femme travailleuse célibataire.
- Femme travailleuse divorcé.
- Femme sans occupation célibataire.
- Femme sans occupation divorcé
Nous pouvons regrouper les profils précédemment énumérer en 6 catégories :
- Les travailleurs
- Les étudiants
- Les sans professions
- Les mariés
- Les célibataires
- Les divorcés
VI.1.2 Ciblage
Après la segmentation ci-dessus, nous pouvons établir les cibles suivantes :
- Cible principale : Large public

- Cible secondaire : Personnes qui mangent dehors
- Cœur de cibles : Personnes qui mangent dans les fast-foods
Suite à l’énumération des cibles précédentes on peut énumérer les segments :
 Segment 1 : D’après nos analyses nous retenons que les travailleurs du secteur formel consomment plus
dans les fast-foods de haut standing comme Istanbul, Pizza roma. Donc le segment est celui des
travailleurs ayant un niveau de vie assez élevé.
 Segment 2: Toujours selon nos précédentes analyses, nous avons retenu que les étudiants consomment
beaucoup plus dans les fast-foods de moyen standing. Donc le segment est celui des étudiants.

 Segment 3 : Nous avons donc de part notre analyse précédente, retenu que les sans emplois consomment
en majeur partie dans des fast-foods du secteur informel et de bas standing du secteur formel.
VI.1.3 Positionnement
C’est l’image qu’une entreprise veut avoir auprès des consommateurs. Il nous incombe comme tâche de pouvoir
déterminer le positionnement des différents acteurs présents sur le marché.
d) - Le Haut standing
Ici on reconnait des fast-foods de ce niveau par leur prix un peu exorbitant, mais aussi par le menu, la
qualité de service impeccable, le cadre et quelque peu le lieu de résidence. Dans le cas de notre étude nous
pouvons ainsi citer Istanbul et Pizza Roma comme les fast-foods perçus comme haut de gamme par la population
étudiée.
e) - Le standing moyen
Ici par contre, les fast-foods de ce niveau se distinguent par leur prix relativement abordable, leur menu
un peu limité, la qualité du service moins parfaite, le cadre accueillant. En tenant donc donner tout ceci, la
population étudiée désigne donc les fast-foods Tchop et yamo, JC et Santa lucia comme ayant un standing
moyen.
f) - Le bas standing
Nonobstant ces deux précédents types de standing énumérés, de part le manque de variété des menus, le
cadre peu satisfait, la qualité des services passable, les fast-foods comme Les tournedos, le beignetariat et le
Dakere sont considérés bas de gamme par la population étudiée.
VI.2 Le prix
Au vue de ce qui précède, nous allons proposer un politique de prix pouvons permettre aux acteurs et
potentiels acteurs de s’adapter.
- Pour les fast-foods de haut standing, nous avons au vue de notre étude exploratoire constaté que les prix
sont en moyenne de 7000f et les travailleurs ne s’y intéressent pas mais pour plus de précaution, tout
acteur voulant s’installer dans cette parcelle du marché devra y adapter ses prix.
- Pour les fast-foods de standing moyen, nous avons noté ici que leurs prix sont en moyenne de 1500f,
mais les consommateurs de cette parcelle y accorde une certaine importance quand il faut choisir leur
plat donc pour les acteurs présents ou potentiels devrait s’y adapter.
- Pour les fast-foods de bas standing, nous avons noté que leur prix sont en moyenne de 600frs et les
consommateurs y accordent une grande importance dont il est nécessaire pour les offreurs de se
positionner par rapport à ce prix.

VI.3 La publicité
Au cours de l’étude nous avons constaté que les consommateurs découvrent l’existence de ces fast-foods par le
bouche à oreille, les publicités, les journées découvertes. Pour améliorer la notoriété de ces fast-foods nous
allons établir un plan de campagne.
VI. 3 .1 Les problèmes de communication
 Fidéliser les clients

 Gagner la confiance des clients
 Conquérir de nouveaux clients
Les problèmes de communication ainsi présentés, il est bon à présent d’énumérer les problèmes que
pose le cas sous formes de problématique.
VI.3.2 La problématique
 Comment allons-nous procéder sur le plan communicationnel ?
A la suite de cette problématique, place aux solutions.
VI.3.3 Hypothèses
 Action des relations publiques

 Etude de marché
 Stratégies communicationnelles
A l’aide de ces hypothèses, nous entrerons en profondeur dans la résolution du cas.
L’étude de marché ici nous permettra de savoir s’il n’y aurait pas d’autres explications aux bouderies des clients.
Elle se fera par la méthode d’enquête, plus précisément le questionnaire car nous avons à faire ici à des
intellectuels et alphabètes ; et également par la méthode d’expérimentation des produits. La collecte
d’informations se fera auprès de nos cibles.
En fonction des techniques, nous allons utiliser les Journées Portes Ouvertes et les Dîners d’affaire. Une
campagne sera faite quel que soit l’issue de notre étude de marché
Compte tenu du risque que court l’entreprise à laisser évoluer le problème, nous allons choisir la
période au 10 mars au 10 avril 2013. Cette période a été choisie de manière stratégique, en prenant en compte les
fêtes de Pâques, et du fait que durant cette période, les restaurants ne sont pas trop fréquentés par les enfants qui
préparent leurs examens. Ainsi, notre campagne sera centrée principalement sur notre cœur de cible.

VI.3.4 Plan de campagne
Période
Du 10 janvier au 10 février 2014
1ère Phase : Marché
Yaoundé
2ème Phase: Les cibles
 Cible principal : Le large public

 Cible secondaire : Tous ceux qui aiment manger dans les restaurants chics
 Cœur de cible : les Directeurs, les hommes politiques, les jeunes cadres, la famille Fouda
3ème phase : Objectif
Refidéliser et remettre en confiance le cœur de cible.
4ème phase : Budget-17 millions
Avoir : 17 millions
Choix des médias, hors-médias et répartition budgétaire (en annexe)
5ème phase : Copy Stratégie
 Promesse : Satisfaction
 Justification de la promesse : Sauvegarde des mêmes recettes
 Ton : Bleu et blanc
Voix : Rassurante et éloquente
 Axe psychologique : La finesse des saveurs
6ème phase : Message
Le nouveau service du restaurant « X » vous offre comme à l’accoutumée, des repas aux fines saveurs,
et à la hauteur de vos attentes. Vous serez garantis de rentrer satisfaits.
7èmephase : Plan Média
8èmephase : Plan Support

g) VI.3.4.1 Choix des médias
Médias Télévision Radio Affichage Hors-média Total
Journées portes
Dîner d’affaire
Foire aux vins
Dégustations
Banderoles
Affichettes
Pause-café
Supports
gratuites
ouvertes
Canal2
CRTV
Tracts
FM94
RTS
Observ.
Nombre 05 05 30 30 300 05 500 150 150 01 02 01
de
Passage
s
P.U.M 10000 100000 30000 30000 5000
0
P.T.M 50000 500000 90000 90000 1500000 4300000
0 0 0
P.U.H. 20000 2000 10000 2000 900000 50000 55000
M 0 0
P.T.H. 10000 100000 150000 30000 900000 10000 55000 1255000
M 0 0 0 0 0 0 0 0
Divers 75000 75000
Total 75000 75000 150000
Divers
Total 57500 575000 90000 90000 1500000 10000 100000 150000 30000 900000 10000 55000 1700000
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

h) VI.3.4.2 Media teaming

i)
Médias Télévision Radio afficha Hors-Médias
ge
Supports
Foire aux vins

Dégustations
Dîners d’aff.
Banderoles
Affichettes
Pause-café
Journées
gratuites
ouvertes
Canal2
CRTV
Tracts
portes
FM94
RTS
Obsv.
N. de Pass. 05 05 30 3 300 05 500 150 150 01 02 01
0
10/12/2014 × × 100 05 150 150 x
11/12/2014 300
×
17/12/2014 × ×
23/12/2014 ×
24/12/2014 × × 100 200
31/03/2013 × × ×
07/04/2013 × ×
10/04/2013 100 ×

VI.4 Place
A partir de l’étude de marché menée sur le restauration rapide, la place que les différents fast-foods de
par leur positionnement veulent donner à leur cible :
 Haut de gamme : pour cette branche, les restaurateurs doivent repérer les meilleures zones
d’achalandages correspondant à sa clientèle cible. Dans l’exemple d’un fast-food haut-
standing tel que Istanbul qui est situé au quartier bastos le quartier le plus huppé de la ville de
Yaoundé. Ainsi le gérant de cet établissement en se positionnant dans ce coin s’assure que la
clientèle est capable de par leur revenu de se procurer un plat dans leur établissement.
 Moyen de gamme : ici, nous prenons l’exemple de tchop et yamo qui s’est positionner comme
un commerce mixte et accueillent des individus de revenus divers. Ainsi pour un restaurateur
se voulant se positionner dans le moyen

VII. LIMITE DE L’ÉTUDE
A terme de notre étude, il est nécessaire de spécifier que la probabilité que notre étude soit biaisé n’est
pas à négliger. Aussi, nous avons divers critères tels que la taille de l’échantillon, le choix des profils ou même
encore la population mère qui, si ils sont mal sélectionnés peuvent entacher la crédibilité de nos résultats. Il est
donc capital de s’appliquer lors du choix des tests statistiques, de la fiabilité des données recueillies (date de
rédaction de l’article ou du document, source de provenance etc.)
Dans le cadre qui est le nôtre (restauration rapide), les limites à notre étude peuvent être la segmentation
de notre échantillon, le mauvais choix des profils, les données erronées, l’absence d’informations concernant la
concurrence, l’offre et le service proposé et aussi le calcul et/ou la taille de l’échantillon. Il reviendra donc de
faire attention aux données traitées et à l’analyse de ces dernières.

CONCLUSION
Le secteur de la restauration rapide est un secteur porteur sur lequel tout entrepreneur gagnerait à investir.
Vu l’importance du nombre des concurrents, il serait préférable de faire une offre réellement différenciée, afin de
se démarquer des autres. Le volet hygiène n’est pas à prendre à la légère. Pour rester en accord avec la loi et
assurer la sécurité des consommateurs, les restaurateurs devront aménager un cadre salubre et s’assurer du
respect des règles d’hygiène dans la préparation des plats.

ANNEXES
Guide d’entretien
Bonjour ! Je suis étudiant(e) à l’UCAC en deuxième année de marketing et j’effectue une étude sur la
restauration rapide dans la ville de Yaoundé. J’aimerais formuler une offre pour une entreprise qui
souhaiterait s’implanter dans ce domaine.
La confidentialité de vos réponses ainsi que votre anonymat sont garantis par la loi N°
91/12/1991 sur les recensements et enquêtes statistiques au Cameroun. Je vous remercie
d’avance des réponses sincères que vous fournirez ; évidemment, il n’y a ni bonne, ni mauvaise
réponse, seule votre opinion a de l’importance.
CONDITIONS D’ELIGIBILITE :
-Clientèle de la restauration rapide
THEMES
- Pouvez-vous nous parler de votre mode de restauration ?
- Quels sont les caractéristiques de la restauration rapide ?
- Pourquoi y allez-vous ?
- Parlez-nous des profils des personnes qui y vont
-Comment choisissez-vous votre fournisseur (restaurateur)?
- Comment choisissez-vous vos plats ? (quantité ? Prix ?...)
- Comment est ce que vous vous informez sur la restauration rapide ?
- Avez-vous déjà pensé à changer de mode de restauration ?
-Quels changements peut-on effectuer pour votre totale satisfaction ?
-Quels avantages y’a-t-il à s’alimenter via une restauration rapide ?
-Quels en sont les inconvénients ..?
-Parlez- vous souvent de la restauration rapide avec des amis ? A quelle occasion ?

Questionnaire


Restauration Rapide

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Restauration Rapide

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Droits d'auteur :

Une étude du marché de la restauration rapide

Université Catholique d’Afrique Centrale

SEMINAIRE D’ETUDES DE MARCHE PRATIQUE

THEME : LA RESTAURATION RAPIDE

 Attikou adama tafida

Sous la supervision:M. Ludovic KAMDEM

Réalisée par KAYEM; Octobre 2013 Page 1

Réalisée par KAYEM; Octobre 2013 Page 2

Réalisée par KAYEM; Octobre 2013 Page 3

Réalisée par KAYEM; Octobre 2013 Page 4

I. CONTEXTE ET COMPRÉHENSION DE LA MISSION

Réalisée par KAYEM; Octobre 2013 Page 5

À la fin de cette étude le commanditaire aura les informations ci-après:

II.1 Informations à rechercher sur l’environnement règlementaire

En ce qui concerne le cadre réglementaire il s’agit de :

- Citer les lois et textes qui régissent le secteur.

II.2 Informations à rechercher sur l’offre

Il s’agit de rechercher les informations pouvant nous permettre de :

- Estimer les parts de marché des concurrents ;

II.3 Informations à rechercher sur la demande

Il s’agit de rechercher les informations pouvant nous permettre :

- D’établir le profil des clients ;

Réalisée par KAYEM; Octobre 2013 Page 6

III.1 Étude documentaire

La rédaction de l’étude passera par les sources ci-après.

 Marketing Management 13e édition, Philip Kotler ;

III.2 Étude qualitative

Tableau 1: les détails de l’analyse qualitative

Réalisée par KAYEM; Octobre 2013 Page 7

Schéma 1: Répartition d’échantillon

• Marié N=n1 n2 n3= 18

III.3 Étude quantitative

Tableau 2 : Les détails de l’analyse quantitative

Logiciels d’analyse CSPro ; SPSS ; SphixV5

Tableau3 : Répartition selon la profession

Profession Travailleur 77.1 % 296

Total 100% 384

Réalisée par KAYEM; Octobre 2013 Page 8

Tableau4 : Répartition selon le statut matrimonial

Source : KAYEM ; 2013

Tableau5 : Répartition selon le sexe

Critère Variables Pourcentage Nombre

Femme 52% 200

Total 100% 384

Réalisée par KAYEM; Octobre 2013 Page 9

IV.1 Analyse de l’environnement macroéconomique et microéconomique :

Réalisée par KAYEM; Octobre 2013 Page 10

En ce qui concerne le microenvironnement du secteur de la restauration rapide, on peut distinguer les

IV.2 Analyse de l’offre

Réalisée par KAYEM; Octobre 2013 Page 11

IV.2.2 Les éléments du Mix

Réalisée par KAYEM; Octobre 2013 Page 12

 Produit/service : le secteur de la restauration rapide est en pleine croissance étant déjà

c) Tableau 7: Typologie des produits

Réalisée par KAYEM; Octobre 2013 Page 13

-Le menu du BLUE MOON-

- Le Bon Prix - - Le menu de Bleu Moon -

Le COMPLEXE ATANGO qui réalise une

IV.3 Analyse de la demande

IV.3.1 Analyse par les indicateurs clients ou profil clients :

IV.3.2 Analyse par les indicateurs de localisation :

Réalisée par KAYEM; Octobre 2013 Page 14

IV3. 3 Analyse de la phase qualitative

Ayant les critères et leurs modalités tel que :