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Just Philippot
10 11
Ce sacrifice, pourquoi il est trop cher pour être vendu. un fantastique trop poussé. J’avais Comment tourne-t-on avec
Virginie n’en a pas conscience ? Il faut donc absolument maîtriser envie de garder ces sauterelles des sauterelles ?
Elle n’en a pas conscience parce les coûts de production et les prix mutantes accrochées à quelque C’est marrant parce que, moi, les
qu’elle a toutes les bonnes raisons de vente. C’est cette course vers chose de plus réel, de plus com- sauterelles, ça ne me faisait pas
du monde de le faire. Elle a une le petit profit, le profit pas cher, mun. Me recentrer sur une méca- peur. J’ai une aversion, comme à
famille à nourrir, il faut payer l’école, qui fait que cette femme rentre nique de gestes et de travail et peu près tout le monde, pour les
il faut payer le loyer… Elle est seule, dans un engrenage. Un engrenage éprouver un personnage au cours araignées, les serpents… ce type
elle a envie de réussir. Elle ne se auquel elle n’avait jamais pensé d’une journée qui n’en finit plus. d’insectes ou de reptiles. Ce qui m’a
rend pas compte du sacrifice parce parce qu’elle était justement cen- Le fantastique affleure car le sang intéressé avec les sauterelles, c’est
qu’elle le fait pour les autres. Et sée raisonner ses actes, ses gestes de Virginie change le métabolisme le motif du nuage, du nombre, plus
puis, elle a envie de prouver que et son temps de travail. des sauterelles, il les dope littéra- que celui de l’insecte seul. C’était la
l’élevage d‘insectes comestibles lement. Mais ce fantastique rejoint forme de ce nuage, de cette nuée,
c’est l’agriculture de demain. « Un film la réalité car ce sang est en fait une d’une masse indomptable. Elle
amphétamine, comme on nour- est devenue un personnage à part
qui parle du grand rit du poulet en batterie, jusqu’à entière. On a créé un élevage de
Est-ce qu’il n’y a pas un paradoxe
à ce que cet élevage du futur, avec
déséquilibre qui engendrer très rapidement une sauterelles spécialement pour le
série de catastrophes. En fait, c’est film. L’éleveur a acheté mille saute-
ces sauterelles hyper-protéinées, affecte le monde une sorte de film catastrophe. relles qui ont pondu des œufs, qui
la conduise aux mêmes résultats
que l’agriculture d’hier ?
et l’agriculture sont devenues à leur tour trois ou
quatre fois plus nombreuses, ainsi
Je dirais même que c’est le motif en particulier » Plus qu’un film fantastique ?
de suite... Une sauterelle adulte ne
du film. Elle est soi-disant pion- Oui, parce qu’il y a cette femme au vit que quelques semaines, il fal-
nière dans une industrialisation qui centre qui ne cesse de se donner, lait donc avoir un roulement pour
Le film étant très réaliste
semble être une agriculture propre de se sacrifier le plus normalement tenir la distance, entre celles qui
de ce point de vue, il est
parce qu’elle nécessite très peu de du monde. Ça commence comme ont pondu et celles qui ont grandi.
davantage un film d’anticipation
ressources et de moyens pour pou- un thriller agricole, puis une fois la Pour être précis, pour les connais-
qu’un film de science-fiction…
voir subsister. En vérité, on est dans limite franchie, on atteint un point seurs, ce ne sont pas des saute-
un système qui, lui, n’a pas changé. On ne pouvait pas se permettre de non-retour et on tombe dans relles mais des criquets migrateurs.
Le produit étant de bonne qualité, de faire basculer le réalisme dans 12 le film catastrophe. C’est un insecte qu’on peut acheter 13
12 13
dans les animaleries, à la différence
des sauterelles.
14 15
plexe à résoudre. Autre exemple,
la séquence du lac. On avait une
premier plan qu’en dernier ressort.
Je dirais même que nous avons
Pour le rôle principal, celui de
Virginie, je voulais quelqu’un d’inat-
« Nous avons
simple barque pour composer plu- travaillé pour que le fantastique tendu, de pas encore trop identifié, travaillé pour
sieurs scènes d’action autour d’une
nuée de sauterelles virtuelles qui
renforce le réalisme du film : quand
les sauterelles boivent le sang de
pour créer une vraie surprise. Je
n’ai rencontré que deux actrices. Le
que le fantastique
attaquent. Ce type de séquence Virginie, mordent-elles ? Génèrent- profil de Suliane m’a tout de suite renforce le réalisme
ne peut pas s’improviser au tour-
nage : elle est totalement « mise
elles de l’eczéma ? La peau est-elle
à vif ou brûlée ? Nous avons été
enthousiasmé car son parcours
faisait la synthèse entre le grand
du film »
en scène » (cadre, lumière, fond soucieux de répondre de manière public (son rôle dans la série TV
vert…) dès l’écriture. La finesse Zone blanche) et le registre auteur années. On discute et l’acteur
crédible à ces questions pour ne
du jeu d’acteur devient alors un (en tant que pensionnaire de la apporte ses modifications. Ensuite,
pas rompre l’aspect « documen-
vrai défi. Mais je dois avouer que j’attends d’eux qu’ils prennent la
taire rural » du film avec sa caméra Comédie-Française). Par ailleurs,
Suliane, Sofian et les enfants s’en responsabilité entière de leur rôle.
fluide et rapide, au plus près des Suliane faisait preuve d’un jeu très
sont parfaitement sortis. Sur le plateau, je suis très précis
personnages. énergique et physique dont j’avais
sur les gestes mais je les laisse
besoin. En ce qui concerne le rôle
libres sur leur jeu. Et j’essaie d’ac-
Les effets sont très réalistes, de Karim, au départ le personnage
cessoiriser les décors au maximum
totalement intégrés à l’histoire… « C’est cette course s’appelait Paul... Je ne voulais pas
tomber dans la figure convention-
pour créer un environnement qui
fonctionne pour l’acteur. L’élevage
Le superviseur VFX, Antoine
Moulineau, a compris assez vite
vers le petit profit nelle de l’agriculteur au cinéma.
d’insectes, ce n’est a priori pas
que je voulais quelque chose de qui fait que cette J’avais envie de brouiller les pistes,
donc le viticulteur est devenu
très visuel : les insectes sont pla-
cés dans des tiroirs qu’on amène
sobre et éviter de faire du specta-
culaire pour le spectaculaire. On
femme rentre dans Karim. J’ai tout de suite pensé à ensuite vers une chambre de stéri-
a donc disséminé les effets tout un engrenage » Sofian car notre collaboration sur
Acide avait été excellente.
lisation etc. On a donc dû inventer
au long du film, pour que le spec- un décor artificiel pour nourrir l’ac-
taculaire de la fin ne soit pas dis- Je discute beaucoup du scénario tion et donner à Suliane la possibi-
proportionné par rapport au reste. Pouvez-vous nous parler avec les comédiens avant le tour- lité d’ancrer son personnage dans
L’histoire qu’on voulait raconter, du choix des comédiens nage. À ce stade, mon job c’est de des gestes concrets. C’est de là que
c’était avant tout celle d’une famille. et de la façon dont vous définir le background psycholo- viennent les nasses et la salle de
Le fantastique ne devait arriver au les avez dirigés ? 16 gique du personnage sur plusieurs ponte. C’était une façon de mon- 17
trer l’insecte, et de faire en sorte beau essayer de préserver leurs
que Suliane manipule des objets enfants de la catastrophe, de pré-
spécifiques. Quant aux enfants, je server leur enfance, les enfants d’au-
crois que Marie est déjà une actrice jourd’hui vont devoir être adultes
complète et expérimentée. Je n’avais plus vite et trouver des solutions.
pas besoin de la diriger plus que les
autres. Raphaël, lui, devait beaucoup
jouer avec la peur : je l’ai donc aidé à Aviez-vous certains films en tête
canaliser ses émotions pour le pro- en préparant La Nuée ?
téger. Mais lui aussi est devenu assez
vite un acteur à part entière. J’étais un peu paumé car c’était
comme si j’essayais d’associer Petit
paysan avec Alien. La référence la
Dans votre court métrage Acide, plus directe selon moi est Take
c’était déjà une famille aux prises Shelter de Jeff Nichols. Ceci étant dit,
avec un dérèglement climatique.
je trouvais que le traitement du genre
On a l’impression que catastrophe
rime forcément avec famille dans un monde hyper réaliste fonc-
dans vos films. tionnait très bien dans Petit Paysan.
Il y a aussi des documentaires que
Mais l’état du monde est dans une
j’aimais beaucoup comme Anaïs s’en
impasse… Je souhaitais construire
un film autour d’un personnage fémi- va en guerre : une femme coura-
nin fort et humain malgré son abné- geuse de 25 ans qui se lance dans la
gation et sa folie qui la poussent au production d’herbes, de coriandre, de
sacrifice. Mais, c’est aussi un film sur basilic… et on la compare à la haute
des enfants qui vont devenir adultes couture de l’arôme. Elle avait un
beaucoup plus vite. La Nuée, c’est le amour pour son travail phénoménal !
passage de l’enfance à l’âge adulte
en l’espace d’une histoire, dans un
temps trop court. Les parents ont PROPOS RECUEILLIS EN MARS 2020 18
19
JUST PHILIPPOT
Né en 1982 en région parisienne, Just Philippot obtient en 2007 un
master en cinéma à la Faculté de Paris VIII. Scénariste et réalisateur,
il est l’auteur de quatre courts métrages dont Ses Souffles et Acide,
présélectionnés aux César. La Nuée est son premier long métrage.
FILMOGRAPHIE
Long métrage
2020 La Nuée
Courts métrages
2018 Acide
Pré-nominé aux César // Prix du meilleur film au Fantastic film festival d’Austin
// Prix du meilleur film au Brooklyn Horror film festival // Prix du meilleur film
au Maniatic film festival // Prix du public à Hrizantema // Prix du meilleur film
court de science-fiction au Fragaria international fantastic film festival
20
22 23
Entretien avec
JÉRÔME
GENEVRAY ET
FRANCK VICTOR
scénaristes
24 25
de vivre, avec ses risques et ses une des boîtes à la pointe de la tionnelles sur fond de machisme J.G. : Ce seraient sans nul doute
contradictions parfois. production de farine d’insecte en qu’elle rencontre sur son exploi- Les Dents de la mer de Spiel-
FRANCK VICTOR : Pour nous, France et on a pu voir la produc- tation. berg ou Les Oiseaux d’Hitchcock.
les sauterelles sont une allégorie, tion de près. Les insectes c’est Et Phase IV de Saul Bass, celui
F.V. : Elle a même écrit un bou-
celle de l’addiction au travail. Virgi- l’alimentation de demain, c’est qui a fait les affiches des films
quin qui s’appelle Il était une fois
nie est obsédée par son travail et hyper protéiné ! Tout dans le film d’Hitchcock dans les années cin-
une bergère et elle vient d’être
par sa réussite jusqu’à l’aveugle- est basé sur des choses réelles, quante, qui étaient très géomé-
élue maire. C’était une fille très
ment et jusqu’au point de non-re- vraiment hyper concrètes, avec triques, très graphiques.
sophistiquée, très parisienne. Il
tour. Un sujet particulièrement par exemple tous ces sas qui F.V. : Une autre référence très
y a dix ans, elle est partie élever
d’actualité. empêchent les sauterelles de importante pendant l’écriture,
des moutons dans les Pays de la
s’échapper. c’était La Mouche. La Mouche de
Loire. Elle a été très mal accueil-
lie par les gens du coin et elle ex- Cronenberg nous a énormément
Cette histoire est-elle très proche
de la réalité ?
« Les sauterelles plique dans son livre qu’elle a mis aidés parce qu’il a une structure
cinq ou six ans avant d’être ac- très sèche qui parle de la transfor-
J.G. : Oui, et c’était important sont une allégorie, ceptée et qu’elle a même eu des mation d’un être en un insecte. Et
pour nous d’être le plus réaliste
possible. Certaines choses ont
celle de l'addiction animaux tués la nuit. Le film est
un peu inspiré de cette histoire.
le film est puissant alors qu’il n’y a
que trois ou quatre personnages à
été adaptées pour le besoin de au travail » J.G. : Et puis, à notre sens, l’hor- l’écran. Ça nous a vraiment inspirés.
l’histoire mais l’essentiel est très reur est plus efficace quand elle
fidèle. On a fait des recherches est traitée du point de vue de
et on a trouvé notamment une Pourquoi vouloir raconter Il y a une sorte de paradoxe
la protection, de la cellule fami-
femme qui élève des insectes cela à travers le portrait à faire un film de genre avec
liale, de l’instinct maternel et c’est
dans le Sud de la France. Elle a d’une agricultrice qui élève des sauterelles qui ont plutôt
ce qui fait probablement qu’on
essayé les sauterelles, elle a ar- seule ses enfants ? une image sympathique.
trouve souvent ce type de per-
rêté, parce que ça vole partout, J.G. : C’était effectivement une ob- sonnage dans tous les films de F.V. : Une sauterelle toute seule
contrairement à plein d’autres in- session. Franck et moi, nous avons genre horrifiques. Et c’est aussi ce c’est effectivement mignon, c’est
sectes. Elle nous a raconté son une amie qui est une ancienne qu’on voulait faire. joli, ce n’est pas un gros monstre
expérience et aussi la peur de visqueux. Mais quand il y a une
comédienne et qui est devenue
ses voisins paysans. On a égale- nuée assoiffée de sang, ce n’est
agricultrice. Elle nous a racon-
ment visité une usine à Toulouse Quels sont vos films plus la même sauterelle ni la
té les énormes difficultés rela-
qui s’appelle Micronutris qui est 26 de référence pour La Nuée ? même histoire. 27
J.G. : C’est vraiment le nombre qui F.V. : Si vous regardez ce qu’il se
fait la différence. C’est cette gré- passe en Amérique latine, ils ont
garité que nous voulions montrer. des invasions de sauterelles qui
Quand il y a trois individus dans bouffent toutes les récoltes. Et
une pièce ça va, quand on est d’ailleurs, c’est pour cela qu’ils en
cent cinquante, ça devient vrai- mangent beaucoup.
ment terrifiant et angoissant.
F.V. : C’est comme ça que l’horreur « Tout dans le film
monte. Ce n’est pas le requin des
Dents de la mer. On part ici d’un est basé sur
petit truc anodin, de petits in-
sectes, des sauterelles qui ont l’air
des choses réelles,
sympathiques mais qui peuvent vraiment hyper
s’infiltrer partout, dans les vête-
ments, dans les chambres. concrètes »
28
Est-ce que vous avez donné une lueur verte malsaine, et c’est
des consignes au réalisateur ? exactement comme ça dans le film
J.G. : Pour nous, la priorité c’était et c’est très beau.
l’histoire de cette femme avec ses F.V. : C’est extrêmement agréable JÉRÔME GENEVRAY
enfants et surtout avec sa fille. et rare en France de dissocier le
Nous sommes très contents de la travail d’écriture et celui de la réa- Jérôme Genevray a écrit plusieurs scénarios de
réalisation de Just. lisation. La Nuée a vraiment été long métrage et intervient régulièrement en tant
un travail collectif, où les gens des que consultant. Il a publié plusieurs livres dont À la
effets spéciaux au sens large ont
Manière des grands réalisateurs et Cinéma Guérilla. Il
« La Nuée a été également beaucoup contribué au
a réalisé des courts métrages primés comme Zombie
processus d’écriture.
un travail collectif, Chéri (sélectionné au Festival du court métrage de
Clermont-Ferrand et à La Semaine de la Critique).
où les gens des PROPOS RECUEILLIS EN MARS 2020 Il travaille en ce moment à la réalisation d’un long
effets spéciaux métrage et d’une série.
ont également
beaucoup contribué
au processus FRANCK VICTOR
d’écriture » Franck Victor est réalisateur et scénariste. Il a réalisé
une centaine de courts métrages qui ont remportés de
F.V. : Le scénario était assez visuel nombreux prix dans des festivals internationaux. Il écrit
avec ce dôme géodésique, les également pour la télé (TF1) et vient de réaliser Vieux
serres, la ferme, c’étaient des Con, prix du meilleur scénario au Festival International
choses qui étaient dans le scéna-
du Film de Comédie de Liège. Il a actuellement deux
rio et qu’on a retrouvées à l’écran.
longs métrages en développement comme auteur-ré-
Même les couleurs : on avait écrit
que le dôme géodésique émettait alisateur, une comédie et un thriller fantastique.
30
À PROPOS
DES EFFETS
SPÉCIAUX,
entretien avec
ANTOINE
MOULINEAU,
superviseur des effets
numériques
32
ment aux sauterelles réelles. Pour Qu’est ce qui a été le plus ce coup-là, on a dû refaire beau- pouvoir raconter l’histoire. On n’a
cela, on a fabriqué une sauterelle compliqué techniquement ? coup de décors et d’arrière-plans, pu commencer à monter cette
en 3D, donc virtuelle, numérique, La fin a été particulièrement dif- beaucoup de plans entièrement séquence et raconter cette his-
qu’on a recréée de zéro. ficile. On voulait faire sortir les numériques pour faire coller par- toire qu’à l’instant où on a débuté
sauterelles des flammes dans un faitement le montage. la post-production, ce qui est très
« La difficulté univers le plus réaliste possible. différent comme approche pour
un réalisateur.
On a donc tenu absolument à ce
c’était d’être que les serres en feu soient vraies
Et est-ce que ça rend le travail
du réalisateur plus complexe ?
spectaculaire pour ensuite ajouter la nuée numé-
Pour le réalisateur oui, parce Est-ce que ça représente
rique au brasier. C’était un travail
tout en restant d’intégration assez compliqué,
q u ’é v i d e m m e n t c ’e s t u n e un volume d’effets important
par rapport au tout venant
séquence qui n’existe qu’à partir
crédible » de rythme, et on avait dû faire un
de la post-production. On a filmé du cinéma français ?
énorme travail en amont de plani-
beaucoup d’éléments qui étaient Oui, même pour un film de genre
fication de tournage. D’autant que
Sauterelle que vous avez ensuite peu cohérents entre eux parce français. Je pense notamment à la
cette scène est de nuit. Distinguer que ça a été tourné sur plusieurs
multipliée ? une nuée de sauterelles la nuit ce séquence du lac en elle-même :
jours, sur différents moments de il est très rare d’avoir à intervenir
Oui absolument, pour finalement n’est pas simple, je vous l’assure. Et la journée, des fois c’était de jour,
former une nuée. On ne sait pas bien puis il y a aussi les scènes de fin au autant sur des images, que les
des fois c’était de nuit, et dans
au départ comment celle-ci allait lac où la nuée devient presque l’ac- VFX influent autant sur l’histoire.
différentes conditions météorolo-
être représentée. Cela a demandé teur principal du film. On était dans Toute la fin du film est en numé-
giques. Parfois il faisait beau, par-
beaucoup de tests et de retravail. Il des conditions de tournage encore rique, recomposée partiellement
fois nuageux. Et puis surtout, on
a fallu essayer de nombreux com- plus difficiles, à l’aube, donc ça ne à partir d’éléments filmés. Et c’est
filmait quelque chose qui n’était
portements différents. Pendant très nous laissait qu’une petite fenêtre ça qui est assez rare dans le
pas à l’écran. Il y a eu un premier
longtemps, ça a été compliqué à pour filmer. Le vrai challenge du cinéma français, c’est d’avoir une
montage qui était un bout-à-bout
décrire. Est-ce que ça tournoie ? lac, à l’opposé du feu, c’était de séquence qui soit autant influen-
d’éléments pour essayer de faire
Est-ce que cela attaque comme des raconter une histoire virtuelle. La cée par les VFX. Pas seulement
une première ébauche de nar-
guêpes ? Finalement, on est tombé nuée numérique vous ne la voyez ration. Il a fallu maquetter tous pour l’image mais aussi pour la
sur cette sorte de pluie de saute- pas sur le plateau, vous l’imaginez, les plans en VFX en sélectionnant narration.
relles qui a été notre référence. c’est un personnage invisible. Sur 34 nous-mêmes les éléments pour 35
Quel est votre effet préféré du film ?
Pour moi, il y a d’abord tous les plans
de nuée qui sont très beaux parce
qu’ils sont très naturels alors que c’est
100% numérique. Et puis, il y a un plan
que j’aime beaucoup de Virginie dans
la salle des pontes où elle est recou-
verte de sauterelles. Le plan a été
compliqué parce qu’il a fallu faire un
body track. C’est-à-dire qu’il a fallu
analyser l’ensemble de ses mou-
vements pour les reproduire en 3D
au pixel près pour pouvoir ensuite la
recouvrir intégralement de sauterelles.
Elle bougeait beaucoup et il y avait
énormément de sauterelles. Souvent
dans ce genre de film, on va chercher
simplement à impressionner. Pour
nous, la difficulté c’était d’être spec-
taculaire tout en restant crédible. Et
la balance est difficile à faire. D’autant
que le comportement d’une saute-
relle qui a muté n’est pas connu. Ça a
été un gros travail de recherche pour
arriver à avoir quelque chose qui cor-
responde à toutes les envies, qui soit
naturel ET qui raconte l’histoire. Ne
serait-ce que définir le bon nombre
de sauterelles. C’est quelque chose
36 37
qui a suscité beaucoup de débats
puisqu’il en fallait suffisamment
« Il est rare images de très grande résolution qui
demandent beaucoup d’attention
ANTOINE
pour que ça fasse peur mais on ne dans le cinéma et de patience. MOULINEAU
voulait pas non plus tomber dans
le film d’horreur fantastique.
français que Antoine Moulineau est un
les effets visuels Et un film sur lequel vous n’avez
pas travaillé ?
superviseur d’effets spé-
Pourquoi le cinéma français dirigent l’histoire Je pense que celui qui a changé
ciaux numériques français
qui a longuement travaillé
est peu consommateur d’effets
spéciaux ?
ou deviennent ma vision des choses et qui fonc- aux États-Unis pour des
tionne encore aujourd’hui, c’est le
Je pense que la grande raison c’est un personnage film de Paul Verhoeven, Starship
blockbusters hollywoo-
diens comme Avatar, The
qu’une énorme partie des films tour- à part entière » Troopers. C’était à mes débuts,
Dark Knight, Jungle Book ou
nés en France sont des comédies. j’étais assez jeune. Les insectes
encore John Carter. En 2018,
Il y a peu de films de genre. On a géants étaient très réussis. C’est
il est nommé pour l’Emmy
quelques films d’action, quelques Vous avez travaillé sur la première fois qu’on voyait des
maquettes mélangées avec des Award du meilleur supervi-
films policiers, énormément de un certain nombre de films
comédies. Sur ces films, les effets effets numériques. Et j’aime beau- seur VFX pour Altered Carbon,
américains. Quel est le film
consistent surtout à effacer des coup quand c’est mélangé. Quand série survivaliste produite par
qui vous a le plus impressionné
choses, mettre des fonds verts, des on peut éviter l’effet visuel numé- Netflix. En France, il est à la
en termes d’effets spéciaux ?
décors, des extensions de décors, rique, c’est mieux. S’il y a une tête des effets spéciaux de
Pour les films sur lesquels j’ai tra- Digital District, un des prin-
des matte painting [ procédé qui solution pour le faire en vrai, je
vaillé, je dirais The Dark Knight pour préfèrerais toujours, comme pour cipaux studios de post-pro-
consiste à peindre un décor sur
le côté nécessaire et invisible des l’incendie de La Nuée où j’ai pu duction européens.
une surface plane en y laissant des
espaces vides, dans lesquels une effets. C’est très difficile. Surtout convaincre tout le monde d’éviter
ou plusieurs scènes filmées sont que la photographie est très brute. de le faire en 3D alors que c’était
incorporées ]… mais c’est tout. Il y Un peu comme La Nuée quelque la solution de facilité.
a peu de films où les effets visuels part. Visuellement ce n’est pas fan-
dirigent l’histoire ou deviennent un tastique du tout, c’est un cinéma où PROPOS RECUEILLIS EN MARS 2020
39
SULIANE BRAHIM SOFIAN KHAMMES
Pensionnaire puis sociétaire
de la Comédie-Française Après des premières expériences de scène dans une troupe de théâtre
amateur, Sofian Khammes intègre l’Ecole supérieure d’art dramatique
Après des études de langues orientales à l’institut de Paris, Suliane et obtient en 2009 le concours d’entrée au Conservatoire national
Brahim joue sur scène pour la première fois en 1996 à la Comédie de supérieur d’art dramatique. En 2015, il tient son premier rôle au cinéma
Saint-Etienne avant d’intégrer l’ENSATT à Lyon. Elle est pensionnaire dans Le Convoi réalisé par Frédéric Schoendoerffer et interprète, la
de la Comédie-Française depuis 2009. même année, le rôle principal de Chouf de Karim Dridi, présenté en
séance spéciale au Festival de Cannes.
40 41
FICHE ARTISTIQUE
42 43
FICHE TECHNIQUE
44 45
LA CONSOMMATION exemple, les insectes émettent 100
fois moins de gaz à effet de serre et
D’INSECTES consomment 50 fois moins d’eau
COMESTIBLES que le bétail), et il nécessite un
en quelques mots investissement financier limité (les
surfaces nécessaires pour l’élevage sont
relativement modestes). Par ailleurs,
les insectes participent à l’équilibre
des écosystèmes en favorisant la
Plus de deux milliards de personnes reproduction des plantes, la fertilité
consomment déjà des insectes lors des sols et la conversion des déchets.
des repas traditionnels aujourd’hui.
Riches en matières grasses, protéines,
La science des insectes comestibles et
vitamines, fibres et minéraux,
les pratiques d’élevage en vue de l’ali-
les insectes peuvent s’avérer une
mentation humaine demeurent encore
alternative efficace pour relever les
défis agricoles actuels. L’agriculture à un stade peu avancé. L’absence de
doit en effet résoudre une équation législation et de normes en limite
complexe : produire davantage l’usage industriel. En France, le com-
pour répondre aux besoins de la merce d’insectes comestibles par
croissance démographique, produire l’homme est interdit par la loi selon le
de manière écoresponsable, lutter principe de précaution, faute d’une éva-
contre l’insécurité alimentaire et luation scientifique précise des risques
faire face à l’augmentation du sanitaires. Les entreprises françaises
prix des protéines animales. qui s’étaient implantées sur le marché
et les restaurateurs qui proposent des
insectes cuisinés au menu sont ainsi
Or, l’élevage d’insectes, l’entomoculture, en situation d’illégalité et se plaignent
présente plusieurs avantages : son d’une concurrence déloyale galopante
coût environnemental est faible (par avec les autres Etats membres de l’UE.
46 47
Cependant, depuis le 1er janvier 2018, essor. Plusieurs start-up françaises ont RÉPARTITION DES INSECTES CONSOMMÉS
l’Europe a classé les insectes parmi la réussi à lever des fonds considérables PAR ESPÈCE DANS LE MONDE
« novel food », catégorie d’aliments qui en attirant des investisseurs tels que
les groupes de gestion des déchets Plus de 1900 espèces d’insectes comestibles ont été répertoriées
repose sur un système d’autorisation
préalable pour leur mise sur le marché. (Veolia, Suez) et des fonds d’investisse-
14%
Huit dossiers déposés par des indus- ment privés. À l’heure actuelle, les mar-
chés autorisés concernent l’aquaculture
triels français sont en cours d’étude.
18% 5%
et la petfood (animaux de compagnie).
L’ouverture du marché pour l’alimenta-
Le marché des insectes pour l’alimen-
Abeilles,
tion des porcs et des volailles devrait
Autres
tation animale est, quant à lui, en plein être évaluée en 2020.
guêpes,
Chenilles
31%
Préparation de la farine ou poudre d’insectes : fourmis
• Congeler les sauterelles
• Puis, les faire bouillir
• Enfin, les déshydrater
3% 2%
Mouches
Termites
• Passer les sauterelles au tamis pour enlever une bonne partie des pattes
et autres éléments qui empêcheraient d’obtenir une farine d’insectes bien fine. Scarabées
10%
• Concasser les sauterelles en une fine poudre.
Idées d’utilisation :
• Pain • Crêpes 13% 3%
Libellules
Cigalles,
cochenilles
• Barres énergétiques
• Cakes
• Biscuits apéritifs
• Milkshakes…
Sauterelles, et punaises
• Quiches criquets et grillons
48
50