BATATINHA CREAM CHEESE E BACON

Ingrediente Quantidade Unidade de medida

Batata bolinha 1 Quilo

Cream cheese 0,300 Quilo

Bacon em cubinhos frito 0,200 Quilo

Sal grosso 0,500 Quilo

Modo de preparo

• Cozinhe as batatas por 15 min ou até ficarem macias.

• Fritar o bacon e reservar.

• Escorra e deixe esfriar. Corte-as ao meio e com um boleador pequeno

fazer uma cavidade, separando a batata retirada numa vasilha.

• Juntar o cream cheese com batata (retirada com o boleador) e misturar.

• Coloque o creme obtido em um saco de confeiteiro e esprema o

equivalente a 1 colher de chá sobre cada metade de batata.

• Espalhe sal grosso num prato grande e disponha as batatas sobre ele.
Deixe descansar por duas horas para que absorvam o tempero.

• Depois, sirva as batatas (também sobre uma camada de sal) no prato

decorado.
INSALATA CAPRESE NO COPINHO
Ingrediente Quantidade Unidade de medida

Queijo Minas em cubos 0,500 Quilo

Tomate 0,500 Quilo

Azeite oliva extravirgem 0,150 Litro

Manjericão 1 Maço

Sal Quanto baste

Pimenta do reino Quanto baste

Modo de preparo

• Em um liquidificador, bata o azeite de oliva com o manjericão até obter

um creme. Reserve.

• Liquidifique os tomates e passe pela peneira para eliminar a pele e as

sementes.

• Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve.

• Em pequenos copos, coloque o suco de tomates no fundo e por cima o

creme de manjericão.

• Coloque dentro do copo o queijo minas espetado em um palito

decorado.
COLHERZINHA DE MORANGOS COM PARMESÃO E MEL
Ingrediente Quantidade Unidade de medida

Morango maduro (firme) 1 Quilo

Mel Quanto baste

Parmesão ralado fino Quanto baste

Modo de preparo

• Lavar bem os morangos, tirar suas folhinhas e colocá-lo em um

recipiente. O mel e o queijo parmesão ralado devem estar em
recipientes separados.

• Espetar o morango no palitinho decorado, mergulhar no mel e em

seguida polvilhar no queijo parmesão.

• Coloque na colherzinha para servir.

COUSCOUS MARROQUINO COM NOZES E UVAS PASSAS
Ingrediente Quantidade Unidade de medida

Couscous marroquino 0,250 Quilo

Caldo de legumes 0,250 Litro

Nozes torradas 0,060 Quilo

Uva passa 0,030 Quilo

Salsinha picada (areia) Quanto baste

Sal Quanto baste

Modo de preparo

• Coloque numa vasilha o couscous, e o caldo de legumes morno; cubra

com um pano até dobrar de volume.

• A seguir, acrescente as nozes, as uvas passas, e a salsinha picada,

mexa e tempere com sal.
GUACAMOLE COM NACHOS
Ingrediente Quantidade Unidade de medida

Abacate 3 Unidade

Cebola brunoise 1 Unidade

Salsinha Quanto baste

Cebolinha verde Quanto baste

Azeite de oliva 0,100 Litro

Limão 2 Unidade

Sal Quanto baste

Nachos Quanto baste

Modo de preparo

• Retirar o miolo dos abacates, amassar bem com um grafo e reservar.

• Picar a cebola em pedacinhos bem pequenos.
• Picar a salsinha e a cebolinha. Reservar.
• Fazer um suco de limão.
• Em um recipiente misturar os abacates amassados, a cebola,
a salsinha, a cebolinha e o limão e acrescentar o azeite e o sal.

CUSCUZ PAULISTA
Ingrediente Quantidade Unidade de medida

Azeite ou óleo 0,030 Litro

Alho amassado 0,010 Quilo

Cebola em brunoise 0,070 Quilo

Molho de tomate 1 Litro

Água 0,500 Litro

Sardinhas em óleo 2 Lata

Ervilhas 0,100 Quilo

Palmito picado 0,200 Quilo

Ovos cozidos picados 2 Unidade

Farinha de milho amarela 0,250 Quilo

Azeitonas 0,050 Quilo

Sal Quanto baste

Grãos de ervilhas para decorar Quanto baste

Modo de preparo

• Refogue a cebola até murchar e dourar levemente. Junte o alho e deixe

dourar. Adicione o molho, o óleo das sardinhas, as sardinhas, a água e
deixe apurar, mexendo de vez em quando.

• Junte os outros ingredientes, tempere com sal e pimenta e acrescente a

farinha aos poucos, mexendo sem parar.

• Cozinhe, sempre mexendo, até que a massa solte do fundo da panela.

• Arrume os itens de decoração na forma e despeje o cuscuz

cuidadosamente.

PIRULITO DE TOMATE CEREJA COM AZEITONA VERDE

Ingrediente Quantidade Unidade de medida
Tomate cereja 1 Quilo

Aliche dessalgado 0,200 Quilo

Palito de pirulito Quanto baste

Manjericão para decorar Quanto baste

Sal Quanto baste

Modo de preparo

• Retire a pele e as sementes dos tomates-cereja.

• Recheie-os com aliche e coloque num palito de pirulito.
• Decore com manjericão e polvilhe com sal.
• Se preferir, enrole uma fatia fina de aliche na base do pirulito.

SALADA COM PAPAIA E MOLHO DE LARANJA COM GENGIBRE

Ingredientes Quantidade Unidade de medida
Folhas verdes variadas rasgadas
Papaia cortado em cubinhos 1 Unidade
Erva doce cortado em tirinhas 2 Talo
Gengibre ralado 0,005 Quilo
Laranja (suco) 0,250 Litro
Zeste de laranja ½ Unidade
Limão (suco) 0,010 Litro
Azeite 0,045 Litro
Manjericão fresco picado Quanto baste
Sal e pimenta Quanto baste

Modo de preparo:

1. Misture o suco de laranja, o zeste da laranja, o gengibre, o suco de

limão, o azeite e o sal.
2. Disponha as folhas verdes e a erva-doce no shot.
3. Tempere os cubos de papaia com a pimenta e junte à salada.
4. Cubra com o molho e espalhe o manjericão por cima.

TARTELETTE DE ABOBRINHA ITALIANA E SARDELLA

Ingrediente Quantidade Unidade de medida

Abobrinha Italiana em brunoise 1 Unidade

Azeite 0,030 Litro

Sal Quanto baste

Para a sardella

Azeite 0,120 Litro

Alho socado 2 Dente

Cebola grande em rodelas 1 Unidade

Pimentão vermelho e grande 0,500 Unidade

Anchovas no óleo, escorridos e 0,050 Quilo

picados

Sardinhas em óleo, sem pele e 1 Lata

espinhas (pequena)

Erva doce seca 1 Colher de chá

Pimenta dedo de moça sem 1 Colher de chá

semente e picada

Salsa fresca picada Quanto baste

Sal Quanto baste

Azeite para regar 0,075 Litro

Tartelette Quanto baste

Modo de preparo

• Saltear a abobrinha no azeite, temperar e reservar.

• Em um caldeirão aqueça o azeite e doure o alho. Junte a cebola e os

pimentões em rodelas e refogue por 10 minutos. Deixe amornar.
• Bata no liquidificador o refogado de pimentões e cebolas, os filés de
anchovas e as sardinhas com o óleo até ficar homogêneo.
• Coloque a mistura obtida novamente na panela, agregue a erva doce, a
pimenta e volte ao fogo, mexendo ocasionalmente, até que esteja com
aspecto "granulado" e bem seco, temperado a gosto.
• Deixe esfriar, retifique o sal, regue por cima com o restante do azeite,
cubra com filme plástico e reserve.

CESTINHA DE MASSA PHYLLO COM CARNE AO MOLHO BARBECUE

Ingrediente Quantidade Unidade de medida

Filet mignon de porco em cubinhos 0,500 Quilo

Azeite ou óleo 0,050 Litro

Mel Quanto baste

Sal Quanto baste

Pimenta do reino Quanto baste

Massa phyllo 1 Quilo

Para o molho barbecue

Óleo 1 Colher de sopa

Cebola picada 1 Unidade

Açúcar mascavo ½ Xícara

Vinagre balsamico 2 Colher de sopa

Molho inglës 3 Colher de sopa

Suco de limão 2 Colher de sopa

Conhaque ½ Xícara

Ketchup 1 Xícara

Molho de pimenta 1 Colher de sobremesa

Sal Quanto baste

Louro 1 Folha

Modo de preparo

• Saltear os cubinhos de filet mignon suino, temperar e acrescentar o mel

para dourar. Reservar.

• Formatar a cestinha de massa phyllo. Reservar.

Molho Barbecue

• Aquecer o óleo e refogar a cebola até ficar bem dourada, adicionar o

açúcar mascavo e deixar dourar. Colocar o restante dos ingredientes e
deixa apurar por 15 minutos.
PASTÉIS ESTALADIÇOS DE CALABRESA, QUEIJO COALHO E
CHAMPIGNON
Ingrediente Quantidade Unidade de medida

Linguiça calabresa em cubinhos 0,500 Quilo

Queijo coalho em cubinhos 0,300 Quilo

Champignon picados 0,200 Quilo

Azeite 0,050 Litro

Massa de pastel 1 Quilo

Sal Quanto baste

Pimenta do reino Quanto baste

Azeite Quanto baste

Modo de preparo

• Refogar a cebola no azeite, acrescentar a calabresa em cubinhos, deixar

dourar, sem queimar, acrescentar o champignon , temperar com sal e
pimenta. Reservar.

• Após resfriar acrescentar o queijo coalho e misturar.

• Rechear a massa de pastel com a calabresa refogada, modelar e levar

para assar.
MINI BOLINHO MEXICANOS
Ingrediente Quantidade Unidade de medida

Carne bovina paleta 0,250 Quilo

Carne suína paleta 0,250 Quilo

Cebola pequena ralada 1 Unidade

Ovo levemente batido 1 Unidade

Sementes de cominho 1 Colher de chá

Alho 1 Dente

Pimenta do reino Quanto baste

Farinha de rosca 0,075 Quilo

Farinha de trigo 0,050 Quilo

Canela em pó 1 Colher de chá

Páprica picante 1 Colher de chá

Mostarda escura 1 Colher de sobremesa

Zimbro 1 Colher de chá

Sal Quanto baste

Modo de preparo

• Triturar no processador e modelar.

ARANCINI ALLA MILANESE COM QUEIJO
Ingrediente Quantidade Unidade de medida

Manteiga sem sal 0,150 Quilo

Cebola finamente picada 1 Unidade

Arroz arbório 0,500 Quilo

Vinho branco seco 0,500 Litro

Caldo de frango 1,5 litro

Parmesão ralado 0,050 Quilo

Açafrão 0,020 Quilo

Queijo 0,200 Quilo

Ovos ligeiramente batidos 6 Unidade

farinha de rosca Quanto baste

Sal Quanto baste

Pimenta do reino Quanto baste

Modo de preparo

• Aqueça o caldo de frango. Derreta em uma panela 100g da manteiga e

refogue a cebola sem dourar. Acrescente o arroz e refogue até que
todos os grãos estejam envolvidos pela manteiga. Junte o vinho branco
e o açafrão e deixe reduzir bem, mas sem deixar secar.

• Acrescente o caldo quente aos poucos sem parar de mexer, até cobrir o
arroz. Continue a acrescentar sempre que começar a secar, por
aproximadamente 18 minutos. Verifique o ponto do arroz, deve ser
servido al dente. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.

• Retire do fogo, acrescente o queijo ralado e a manteiga restante gelada

e cortada em pedaços. Mexa bem até derreter toda a manteiga. Isso
acrescentará brilho e uma textura cremosa ao risoto.

• Espalhe em um tabuleiro e deixe esfriar.

• Faça pequenas bolinhas, recheie com o queijo cortado em pequenos

pedaços, passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite em óleo
quente até que fiquem dourados e crocantes.

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ENVELOPINHO DE CARNE LOUCA DESFIADA
Ingrediente Quantidade Unidade de medida

Acém, patinho ou músculo em 1 Quilo

cubos pequenos

Cebola brunoise 1 Unidade

Alho picado 2 Dente

Cerveja 1 Lata

Molho de tomate 1 Caixa ou lata

Azeite ou óleo 0,050 Litro

Sal Quanto baste

Pimenta do reino Quanto baste

Massa folhada 1 Quilo

Modo de preparo

• Coloque um pouco de óleo na panela de pressão e refogue a cebola e o

alho em fogo baixo até que comece a exalar um bom cheiro. Refogue
até ficar dourada. Juntar a carne, o molho de tomate e a cerveja,
colocar sal e pimenta do reino.
• Tampe a panela e deixe pegar pressão. Quando começar a chiar,
baixe o fogo e deixe cozinhando por cerca de uma hora.
Não é necessário colocar água a quantidade de líquidos é suficiente
para cozinhar a carne sem queimar.
• Depois de cozido, retirar a carne e desfiar ainda quente. Reservar.

• Quando a carne estiver fria, modelar os envelopes com a massa folhada,

rechear e fechar, levar para assar a massa.
ARROZ COM CASTANHA DO PARÁ E CHIPS DE BANANA DA TERRA AO
PERFUME DE CANELA
Ingrediente Quantidade Unidade de medida

Arroz 2 Xícara

Água fervente 4 Xícara

Sal Quanto baste

Óleo 2 Colher de sopa

Castanha do Pára picadas 0,100 Quilo

Banana da terra 4 Unidade

Canela em pó Quanto baste

Modo de preparo

• Em uma panela média, aqueça o óleo e refogue bem o arroz.

• Acrescenta a água fervente e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver

cozido, adicione as castanhas, misture, tampe a panela, deixe
descansar por 5 minutos.

• Cortar a banana da terra em rodelas fininhas.

• Fritar e reservar.

• Salpicar canela em pó na banana frita.

PANELINHAS DE POLENTA COM COGUMELO AO BALSÂMICO
Ingrediente Quantidade Unidade de medida

Para a polenta

Fubá 3 Colher sopa bem cheia

Água ½ Litro

Azeite 1 Colher de sopa

Sal 1 Colher de chá

Para o cogumelo

Cogumelos diversos 0,500 Quilo

Sal Quanto baste

Azeite 0,045 Litro

Salsinha picada finamente (areia) Quanto baste

Para a redução do balsâmico

Aceto balsâmico 0,100 Litro

Shoyu 0,030 Litro

Mel 0,030 Litro

Modo de preparo

Para a polenta mole:

• Levar ao fogo e mexer sem parar até engrossar.

Para a redução do balsâmico:

• Em uma panela pequena, junte o vinagre balsâmico, o shoyu e o mel.

Reduza em fogo médio até ficar cremoso e concentrado.

Para os cogumelos:

• Saltear rapidamente os cogumelos no azeite, temperar e ao final

acrescentar a salsinha.
CREME ROMEU E JULIETA
Ingrediente Quantidade Unidade de medida

Goiabada 0,500 Quilo

Creme de leite em lata 04 Unidade

Queijo cremoso 08 Quadradinho

Modo de preparo

• Bater a goiabada com o creme de leite no liquidificador, reservar.

• Bater o queijo cremoso com o creme de leite sem soro.

• Colocar o creme de goiabada e por cima o creme de queijo.

VERRINE DE SAGU DE COCO
Ingrediente Quantidade Unidade de medida

Leite 1 Litro

Sagu 1 Xícara

Leite condensado 1 Lata

Creme de leite 1 Lata

Coco ralado 0,100 Quilo

Modo de preparo

• Deixar o sagu de molho com água. Escorrer e lavar o sagu.

• Coloque em uma panela 1 litro de leite e o sagu para cozinhar.

• Mexer até o leite ferver. Depois adicionar o leite condensado.

• Deixar cozinhar por 5 minutos, até que fique no ponto de pudim.

• Após, colocar em um recipiente para esfriar.

• Quando ficar frio, adicionar o creme de leite e o coco ralado.

• Misturar bem.
PIRULITO DE BOLO DE CHOCOLATE
Ingrediente Quantidade Unidade de medida

Bolo de chocolate 1 Caixa

Chocolate granulado 1 Pacote

colorido

Chocolate ao leite 0,700 Grama

Papel manteiga

Modo de preparo

• Prepare o bolo de chocolate conforme as instruções da embalagem.

Coloque em uma fôrma retangular (20cm x 33cm) untada e enfarinhada.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 30 minutos ou até
que o bolo esteja pronto. Deixe esfriar.

• Separe 200g de chocolate ao leite e corte em pequenos pedaços,

derreta-o em banho-maria ou no microondas (por aproximadamente 3
minutos). Reserve.

• Corte o bolo em pedaços retangulares e corte-o ao meio (como para

rechear). Espalhe o chocolate derretido sobre uma parte do bolo,
coloque o palito por cima e segurando o palito, coloque a outra parte do
bolo.

• Leve para gelar por 10 minutos. Derreta o restante do chocolate e banhe

o bolo segurando-o pela ponta do palito. Deixe escorrer o excesso do
chocolate, decore com o granulado colorido nas pontas e coloque para
secar numa fôrma com papel manteiga.

DOCE DE ABÓBORA COM LEITE DE COCO

Ingrediente Quantidade Unidade de medida

Abóbora pescoço 2 Quilo

Açúcar 2 Quilo

Leite de coco 1 Vidro

Canela em pau Quanto baste

Cravo-da-índia Quanto baste

Coco ralado Quanto baste

Modo de preparo

• Descascar a abóbora e cozinhar com o açúcar e o leite de coco em fogo

médio. Quando estiver cozida, esmague com um garfo, adicionar a
canela e o cravo-da-índia. Juntar o coco ralado e continuar mexendo em
fogo brando até aparecer o fundo da panela.
• Apagar o fogo, tampar a panela e deixar esfriar.