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Bon de Commande Client n° 1080 daté du 2012-02-09


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NT 117.01(1995)
Norme tunisienne Edition juin 1998

homologuée

Norme tunisienne
homologuée par arrêté du
ministre de l'industrie du
20 mai 1998 JORT n° 43 du
Additifs alimentaires 29 mai 1998 page 1189
(Voir texte intégral de
l'arrêté en annexe à la
présente norme)

Date d’effet, le 28 juin 1998

Edité et diffusé par l'Institut National de la Normalisation et de la Propriété Industrielle


B.P. 23 - 1012 Tunis - Belvédère Tél. : 785.922 - Téléfax : 781.563
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Avant-propos

La présente norme tunisienne annule et remplace la norme


tunisienne homologuée NT 117.01(1983) traitant du même objet.
La révision de cette norme a été rendue nécessaire afin
d'harmoniser les normes tunisiennes avec les normes
internationales et européennes, et ce, en application du code de
normalisation de l'Organisation Mondiale du Commerce (OMC /
GATT).
Elle a été adoptée au sein de la commission technique CT 124:
Produits alimentaires, lors de sa réunion du 19 Avril 1995.
Les références de base de cette norme sont :
− La directive 89/107/CEE du Conseil relative au rapprochement
des législations des Etats membres concernant les additifs
pouvant être employés dans les denrées destinées à
l'alimentation humaine.
− La directive 94/35/CE du Parlement européen et du conseil du
30 Juin 1994 concernant les édulcorants destinés à être
employés dans les denrées alimentaires.
− La directive 94/36/CE du Parlement européen et du conseil du
30 Juin 1994 concernant les colorants destinés à être
employés dans les denrées alimentaires.
− La directive 95/2/CE du Parlement européen et du conseil du
20 Février 1994 concernant les additifs autres que les colorants
et les édulcorants.

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Sommaire

1 Objet et domaine d’application 1

2 Dispositions générales relatives aux additifs alimentaires 1


2.1 Définitions 1
2.2 Catégories d’additifs alimentaires 2
2.3 Critères généraux pour l'utilisation des additifs alimentaires 2
2.4 Etiquetage des additifs alimentaires 2

3 Edulcorants destinés à être employés dans les denrées


alimentaires 3
3.1 Définitions 3
3.2 Conditions générales d'utilisation 3

4 Colorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires 4


4.1 Définitions 4
4.2 Conditions générales d'utilisation des colorants 4

5 Additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants 5


5.1 Définitions 5
5.2 Conditions générales d'utilisation des additifs alimentaires
autres que les colorants et les édulcorants 7

Annexes

Annexe A 9
Annexe A-1 Catégorie d'additifs alimentaires 10
Annexe A-2 Critères généraux pour l'utilisation des additifs
alimentaires 11

Annexe B Edulcorants destinés à être employés dans les denrées


alimentaires 13

Annexe C Colorants destinés à être employés dans les denrées


alimentaires 21
Annexe C-1 Liste des colorants alimentaires autorisés 22
Annexe C-2 Denrées alimentaires pour lesquelles les colorants ne
sont pas autorisés, sauf lorsque cela est spécifiquement
prévu par les dispositions des annexes C-3, C-4 ou C-5 24

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Annexe C-3 Denrées alimentaires auxquelles seuls certains colorants
autorisés peuvent être ajoutés 26
Annexe C-4 Colorants autorisés uniquement dans certaines denrées
alimentaires 30
Annexe C-5 Colorants autorisés dans les denrées alimentaires autres
que celles énumérées aux annexes C-2 et C-3 31

Annexe D Additifs alimentaires autres que les colorants et les


édulcorants 34
Annexe D-1 Additifs généralement autorisés dans les denrées
alimentaires à l’exception de celles visées
à l’article 5.2.3 35
Annexe D-2 Denrées alimentaires dans lesquelles un nombre limité
d’additifs de l’annexe D-1 peuvent être utilisés 39
Annexe D-3 Conserveurs et antioxygènes autorisés sous condition 45
Annexe D-4 Autres additifs autorisés 55
Annexe D-5 Supports et solvants porteurs autorisés 63
Annexe D-6 Additifs alimentaires autorisés dans les aliments pour
nourrissons et enfants en bas âge 66
Annexe D-7 Additifs autorisés au cours de traitement oenologique pour
les vins, vins mousseux, moûts de raisin partiellement
fermentés 70

ICS 67.220.20
Descripteurs additif alimentaire, industrie alimentaire, dose autorisée.
Prix basé sur 72 pages.

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1. Objet et domaine d’application


La présente norme tunisienne s'applique aux additifs alimentaires relevant des catégories
énumérées à l'annexe A et employés ou destinés à être employés comme ingrédients dans
la fabrication ou la préparation d'une denrée alimentaire et encore présents dans le produit
fini, éventuellement sous une forme modifiée.
La présente norme tunisienne ne s'applique pas :
 aux auxiliaires technologiques (ex : agents de traitement de la farine);
 aux substances utilisées pour la protection des plantes et des produits végétaux;
 aux arômes destinés à être employés dans les denrées alimentaires;
 aux substances ajoutées aux denrées alimentaires en tant que nutriments (par
exemple minéraux, oligo-éléments ou vitamines);
 aux denrées alimentaires ayant un pouvoir édulcorant.

2. Dispositions générales relatives aux additifs alimentaires

2.1 Définitions
Aux fins de la présente norme tunisienne, on entend par :
 "additif alimentaire" toute substance habituellement non consommée comme aliment en
soi, et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l'alimentation,
possédant ou non une valeur nutritive, et dont l'adjonction intentionnelle aux denrées
alimentaires, dans un but technologique, au stade de leur fabrication, transformation,
préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage, a pour effet, ou peut
raisonnablement être estimée avoir pour effet, qu'elle devient elle-même, ou que ses
dérivés deviennent, directement ou indirectement, un composant de ces denrées
alimentaires.
 "auxiliaire technologique" toute substance non consommée comme ingrédient alimentaire
en soi et volontairement utilisée dans la transformation des matières premières, des
denrées alimentaires ou de leurs ingrédients, pour répondre à un certain objectif
technologique pendant le traitement ou la transformation et pouvant avoir pour résultat la
présence non intentionnelle de résidus techniquement inévitables de cette substance ou
de ses dérivés dans le produit fini et à condition que ces résidus ne présentent pas de
risque sanitaire et n'aient pas d'effets technologiques sur le produit fini.
Au sens de la présente norme tunisienne, les denrées alimentaires non transformées sont
celles qui n'ont subi aucun traitement entraînant un changement substantiel de leur état
d'origine. Toutefois, elles peuvent par exemple avoir été divisées, séparées, tranchées,
désossées, hachées, écorchées, épluchées, pelées, moulues, coupées, lavées, parées,
surgelées ou congelées, réfrigérées, broyées ou décortiquées, conditionnées ou non.
Dans les annexes de la présente norme tunisienne, l'expression "quantum satis" indique
qu'aucune quantité maximale n'est spécifiée. Toutefois, les matières colorantes sont
employées conformément aux bonnes pratiques de fabrication, en quantité ne dépassant
pas la quantité nécessaire pour obtenir l'effet désiré et à condition de ne pas induire le
consommateur en erreur.

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2.2 Catégories d’additifs alimentaires


2.2.1 Pour toute catégorie d'additifs figurant à l'annexe "A-1" pour laquelle des listes ont été
établies, seules peuvent être utilisées comme additifs alimentaires dans la fabrication ou la
préparation d'une denrée alimentaire les substances inscrites sur ces listes et uniquement
dans les conditions d'emploi mentionnées dans celles-ci.
2.2.2 L'inclusion des additifs alimentaires dans l'une des catégories visées à l'annexe "A-1"
se fera suivant la fonction principale qui leur est normalement associée. Cependant, le
classement d'un additif dans une catégorie particulière n'exclut pas la possibilité pour cet
additif d'être autorisé pour d'autres fonctions.

2.3 Critères généraux pour l'utilisation des additifs alimentaires


Les additifs alimentaires sont incorporés dans une liste sur la base des critères généraux
décrits à l'annexe "A-2".

2.4 Etiquetage des additifs alimentaires


2.4.1 Etiquetage des additifs alimentaires non destinés à la vente au consommateur final
2.4.1.1 Les additifs alimentaires non destinés à la vente au consommateur final ne peuvent
être commercialisés que si leurs emballages ou récipients portent les indications suivantes,
en caractères apparents, clairement lisibles et indélébiles
a) lorsque les additifs alimentaires sont vendus individuellement ou en mélange
entre eux, le nom de chaque additif et le numéro CE ou, à défaut, d'une
description de l'additif suffisamment précise pour permettre de le distinguer des
additifs avec lesquels il pourrait être confondu, dans l'ordre décroissant de
l'importance pondérale par rapport au total,
 lorsque sont incorporés aux additifs d'autres substances, matières ou
ingrédients alimentaires destinés à faciliter l'entreposage, la vente, la
normalisation, la dilution ou la dissolution d'un ou de plusieurs additifs
alimentaires, le nom de l'additif conformément au premier tiret ainsi que
l'indication de chaque composant, dans l'ordre décroissant de l'importance
pondérale par rapport au total;
b) soit la mention "pour utilisation dans les denrées alimentaires",
 soit la mention "pour denrées alimentaires, utilisation limitée",
 soit une indication plus spécifique au sujet de l'utilisation alimentaire à laquelle
l'additif est destiné;
c) le cas échéant, les conditions particulières de conservation et d'utilisation;
d) le mode d'emploi, au cas où son omission ne permettrait pas de faire un usage
approprié de l'additif;
e) une mention permettant d'identifier le lot;
f) le nom ou la raison sociale et l'adresse du fabricant ou du conditionneur ou du
vendeur;
g) l'indication du pourcentage de tout composant dont l'incorporation dans un aliment
est soumise à une limitation quantitative, ou une information appropriée relative à
la composition permettant à l'acheteur de se conformer à toute disposition
nationale applicable à l'aliment. Au cas où la même limitation quantitative
s'appliquerait à un groupe de composants utilisés séparément ou en combinaison,
le pourcentage combiné peut être indiqué par un seul chiffre;
h) la quantité nette.

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2.4.1.2 Par dérogation à l’article 2.4.1.1, les mentions prévues au point a) deuxième tiret et
aux points d) à g) de ce paragraphe peuvent ne figurer que sur les documents commerciaux
relatifs au lot à fournir avec ou avant la livraison, à condition que la mention "destiné à la
fabrication de denrées alimentaires et non à la vente au détail" figure en un endroit bien
visible de l'emballage ou du récipient du produit en question.

2.4.2 Etiquetage des additifs alimentaires destinées à la vente au consommateur final


Les additifs alimentaires destinés à la vente au consommateur final ne peuvent être
commercialisés que si leurs emballages ou leurs conteneurs portent les indications
suivantes, en caractères apparents, clairement lisibles et indélébiles
a) La dénomination de vente du produit. Cette dénomination est constituée du nom
du produit et son numéro CE ou, à défaut, d'une description du produit
suffisamment précisée pour permettre de le distinguer des produits avec lesquels
il pourrait être confondu;
b) Les informations requises par l’article 2.4.1.1 points a) à f) et point h) ;
c) La date de durabilité minimale.

2.4.3 Indications relatives aux édulcorants


a) La dénomination de vente des édulcorants de table doit comporter la mention
"édulcorant de table à base de ...", suivie du ou des noms des substances
édulcorantes entrant dans leur composition.
b) L'étiquetage des édulcorants de table contenant des polyols et/ou de l'aspartame
doit comporter les avertissements suivants :
 polyols : "une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs",
 aspartame : "contient une source de phénylalanine".

3. Edulcorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires


Les édulcorants visés par la présente norme tunisienne sont utilisés :
 pour donner une saveur sucrée aux denrées alimentaires
 comme édulcorants de table.

3.1 Définitions
Aux fins de la présente norme tunisienne, les expressions "sans sucres ajoutés" et "à valeur
énergétique réduite" figurant à la colonne III de l'annexe B sont définies comme suit :
 "sans sucres ajoutés" : sans aucune adjonction de monosaccharides ou de
disaccharides ni de quelque denrée que ce soit utilisée pour son pouvoir
édulcorant,
 "à valeur énergétique réduite" : à valeur énergétique réduite d'au moins 30% par
rapport à la denrée d'origine ou à un produit similaire.

3.2 Conditions générales d'utilisation

3.2.1 Seuls les édulcorants énumérés à l'annexe B peuvent être mis sur le marché en vue
 de leur vente au consommateur final, ou
 de leur emploi pour la fabrication des denrées alimentaires.
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3.2.2 Les édulcorants visés à l’article 3.2.1 deuxième tiret ne peuvent être employés que
pour la fabrication des denrées alimentaires énumérés à l'annexe B et dans les conditions
qui y sont précisées.

3.2.3 Sauf dispositions particulières, l'emploi d'édulcorants est interdit dans les aliments
destinés aux nourrissons et aux enfants en bas-âge.

3.2.4 Les doses maximales d'emploi indiquées à l'annexe B se rapportent aux denrées
alimentaires prêtes à être consommées, préparées selon le mode d'emploi.

3.2.5 L’article 3 s'applique sans préjudice des articles spécifiques autorisant l'emploi des
additifs énumérés à l'annexe B à d'autres fins que l'utilisation de leur pouvoir édulcorant.

4. Colorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires

4.1 Définitions
4.1.1 Aux fins de la présente norme tunisienne, on entend par "colorants" des substances
qui ajoutent ou redonnent de la couleur à des denrées alimentaires ; il peut s'agir de
constituants naturels de denrées alimentaires ou d'autres sources naturelles, qui ne sont pas
normalement consommés comme aliments en soi et ne sont pas habituellement utilisés
comme ingrédients caractéristiques dans l'alimentation.
Sont des colorants au sens de la présente norme tunisienne les préparations obtenues à
partir de denrées alimentaires et d'autres matériaux de base naturels par extraction physique
et/ou chimique conduisant à une extraction sélective des pigments par rapport aux
constituants nutritifs ou aromatiques.

4.1.2 Toutefois, les substances indiquées ci-dessous ne sont pas considérées comme des
colorants aux fins de la présente norme tunisienne :
 les denrées alimentaires, séchées ou concentrées, et les arômes entrant dans la
fabrication de denrées alimentaires composées, en raison de leurs propriétés
aromatiques, sapides ou nutritives, tout en ayant un effet colorant secondaire,
notamment le paprika, le curcuma et le safran ;
 les colorants utilisés pour la coloration des parties extérieures non comestibles de
denrées alimentaires, telles que les croûtes de fromage et les boyaux de
charcuterie.

4.2 Conditions générales d'utilisation des colorants

4.2.1 Seules les substances énumérées à l'annexe "C-1" peuvent être utilisées comme
colorants dans les denrées alimentaires.

4.2.2 Les colorants ne peuvent être utilisés que dans les denrées alimentaires énumérées
aux annexes "C-3", "C-4" et "C-5" et dans les conditions qui y sont spécifiées; les colorants
peuvent être utilisés dans ces mêmes denrées alimentaires lorsqu'ils sont destinés à des
usages particuliers.

4.2.3 Il ne peut être employé de colorants dans les denrées alimentaires énumérées à
l'annexe "C-2" sauf lorsque cela est spécifiquement prévu par les dispositions des annexes
"C-3", "C-4" ou "C-5".

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4.2.4 Les colorants autorisés uniquement pour certaines utilisations sont énumérés à
l'annexe "C-4''.

4.2.5 Les colorants généralement autorisés dans les denrées alimentaires, ainsi que leur
conditions d'emploi, sont énumérés à l'annexe "C-5".
4.2.6 Les quantités maximales indiquées dans l'annexe C :
 concernent les denrées alimentaires prêtes à être consommées, préparées selon
les instructions du fabricant,
 désignent les quantités de principe colorant contenues dans la préparation
colorante.

4.2.7 Aux fins du marquage de salubrité et d'autres marquages requis pour les produits à
base de viande, seuls peuvent être utilisés les colorants E 155 brun HT, E 133 bleu brillant
FCF ou E 129 rouge allura AC ou encore un mélange approprié de E 133 bleu brillant FCF
et de E 129 rouge allura AC.
4.2.8 Seuls les colorants énumérés à l'annexe "C-1" peuvent être utilisés pour la coloration
décorative des coquilles d'oeuf ou pour leur estampillage.

4.2.9 Seuls les colorants énumérés à l'annexe "C-1" à l'exception du E 127, E 128, E 154, E
160 b, E 161g, E 173 et E 180, peuvent être vendus directement aux consommateurs.

4.2.10 La présence d'un colorant dans une denrée alimentaire est autorisée :
 dans une denrée alimentaire composée, pour autant que cette denrée ne figure
pas à l'annexe "C-2", dans la mesure où ce colorant est autorisé dans l'un des
ingrédients qui constituent la denrée alimentaire composée ;
ou
 si cette denrée alimentaire est destinée uniquement à la préparation d'une denrée
alimentaire composée conforme aux dispositions de la présente norme
tunisienne.

5. Additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants

5.1 Définitions
5.1.1 Aux fins de la présente norme tunisienne on entend par :
 "conservateurs", des substances qui prolongent la durée de conservation des denrées
alimentaires en les protégeant des altérations dues aux micro-organismes ;
 "antioxygènes", des substances qui prolongent la durée de conservation des denrées
alimentaires en les protégeant des altérations provoquées par l'oxydation, telles que le
rancissement des matières grasses et les modifications de la couleur;
 "supports", y compris les solvants porteurs, les substances utilisées pour dissoudre,
diluer, disperser ou modifier physiquement de toute autre manière un additif alimentaire
sans modifier sa fonction technologique (et sans avoir elles-mêmes de rôle technologique)
afin de faciliter son maniement, son application ou son utilisation ;
 "acidifiants", les substances qui augmentent l'acidité d'une denrée alimentaire et/ou lui
donnent un goût acide ;
 "correcteurs d'acidité", les substances qui modifient ou limitent l'acidité ou I'alcalinité d'une
denrée alimentaire ;
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 "anti-agglomérants", les substances qui, dans une denrée alimentaire, limitent


l'agglutination des particules ;
 "antimoussants", les substances qui empêchent ou limitent la formation de mousse;
 "agents de charge", les substances qui accroissent le volume d'une denrée alimentaire,
sans pour autant augmenter de manière significative sa valeur énergétique ;
 "émulsifiants", les substances qui, ajoutées à une denrée alimentaire, permettent de
réaliser ou de maintenir le mélange homogène de deux ou plusieurs phases non miscibles
telles que l'huile et l'eau ;
 "sels de fonte", les substances qui dispersent les protéines contenues dans le fromage,
entraînant ainsi une répartition homogène des matières grasses et des autres
composants ;
 "affermissants", les substances qui permettent de rendre ou de garder les tissus des fruits
et des légumes fermes ou croquants, ou qui, en interaction avec des gélifiants, forment ou
raffermissent un gel ;
 "exhausteurs de goût", les substances qui renforcent le goût et/ou l'odeur d'une denrée
alimentaire ;
 "agents moussants", les substances qui permettent de réaliser la dispersion homogène
d'une phase gazeuse dans une denrée alimentaire liquide ou solide ;
 "gélifiants", les substances qui, ajoutées à une denrée alimentaire, lui confèrent de la
consistance par la formation d'un gel ;
 "agent d'enrobage", (y compris les agents de glisse), les substances qui, appliquées à la
surface d'une denrée alimentaire, lui confèrent un aspect brillant ou constituent une
couche protectrice ;
 "humectants", les substances qui empêchent le dessèchement des denrées alimentaires
en compensant les effets d'une faible humidité atmosphérique ou qui favorisent la
dissolution d'une poudre en milieu aqueux ;
 "amidons modifiés", les substances obtenues au moyen d'un ou plusieurs traitements
chimiques d'amidons alimentaires, qui peuvent avoir été soumis à un traitement physique
ou enzymatique, et peuvent être fluidifiés par traitement acide ou alcalin ou blanchis ;
 "gaz d'emballage", les gaz autres que l'air, placés dans un contenant avant, pendant ou
après l'introduction d'une denrée alimentaire dans ce contenant ;
 "propulseurs", les gaz autres que l'air qui ont pour effet d'expulser une denrée alimentaire
d'un contenant ;
 "poudres à lever", les substances ou combinaisons de substances qui libèrent des gaz et
de ce fait accroissent le volume d'une pâte ;
 "séquestrants", les substances qui forment des complexes chimiques avec les ions
métalliques;
 "stabilisants", les substances qui, ajoutées à une denrée alimentaire, permettent de
maintenir son état physico-chimique. Les stabilisants comprennent les substances qui
permettent de maintenir la dispersion homogène de deux ou plusieurs substances non
miscibles, ainsi que les substances qui stabilisent, conservent ou intensifient la couleur
d'une denrée alimentaire ;
 "épaississants", les substances qui, ajoutées à une denrée alimentaire, en augmentent la
viscosité.

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5.1.2 Les agents de traitement de la farine autres que les émulsifiants sont des substances
qui, ajoutées à la farine ou à la pâte, améliorent sa qualité boulangère.

5.1.3 Aux fins de la présente norme tunisienne, ne sont pas considérés comme additifs
alimentaires :
a) les substances employées dans le traitement de l'eau potable;
b) les produits contenant de la pectine et obtenus à partir de résidus séchés de
pomme ou de zestes d'agrumes, ou d'un mélange des deux, par l'action d'un
acide dilué suivi d'une neutralisation partielle au moyen de sels de sodium ou de
potassium ("pectine liquide");
c) les bases de gommes à mâcher;
d) la dextrine blanche ou jaune, l'amidon torréfié ou dextrinisé, l'amidon modifié par
traitement acide ou alcalin, l'amidon blanchi, l'amidon physiquement modifié et
l'amidon traité au moyen d'enzymes amylolytiques;
e) le chlorure d'ammonium ;
f) le plasma sanguin, la gélatine alimentaire, les hydrolysats de protéines et leurs
sels, l'albumine du lait et le gluten ;
g) les acides aminés et leurs sels autres que l'acide glutamique, la glycine, la
cystéine et la cystine et leurs sels et qui n'ont pas de fonction d'additifs ;
h) les caséinates et la caséine ;
i) l'inuline.

5.2 Conditions générales d'utilisation des additifs alimentaires autres que les
colorants et les édulcorants
5.2.1 Seules les substances énumérées aux annexes " D-1", " D-3", "D-4" et "D-5" peuvent
être utilisées dans les denrées alimentaires aux fins mentionnées à l’article 5.1.1.

5.2.2 L'utilisation des additifs alimentaires énumérés à l'annexe "D-1" est autorisée dans les
denrées alimentaires aux fins mentionnées à l’article 5.1.1 à l'exception des denrées
alimentaires mentionnées à l'annexe "D-2", selon le principe quantum satis.

5.2.3 Sauf dispositions spécifiques contraires, l’article 5.2.2. ne s'applique pas :


a)  aux denrées alimentaires non transformées,
 au miel,
 aux huiles et graisses d'origine animale ou végétale non émulsionnées,
 au beurre,
 au lait (entier, écrémé et demi-écrémé) et à la crème (entière ou en faible teneur en
matières grasses) pasteurisés et stérilisés (y compris par procédé UHT),
 aux produits à base de lait fermenté au moyen de ferments vivants, non aromatisés,
 à l'eau minérale naturelle et à l'eau de source,
 au café (à l'exclusion du café instantané aromatisé) et aux extraits de café,
 au thé en feuilles non aromatisé,
 aux sucres,
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 aux pâtes sèches,


 au babeurre naturel non aromatisé (à l'exclusion du babeurre stérilisé).
b) aux aliments pour nourrissons et enfants en bas âge, y compris les aliments pour les
nourrissons et les enfants en bas âge qui ne sont pas en bonne santé. Ces denrées
alimentaires sont soumises aux dispositions de l'annexe "D-6".
c) Aux denrées alimentaires énumérées à l'annexe "D-2" qui ne peuvent contenir que les
additifs prévus dans cette annexe et les additifs prévus aux annexes "D-3" et "D-4" dans
les conditions qui y sont fixées.

5.2.4 Les additifs énumérés aux annexes "D-3" et "D-4" ne peuvent être utilisés que dans
les denrées alimentaires visées dans ces annexes et dans les conditions qui y sont fixées.

5.2.5 Seuls les additifs énumérés à l'annexe "D-5" peuvent être utilisés comme supports ou
solvants porteurs d'additifs, et dans les conditions fixées dans cette annexe.

5.2.6 Les dispositions de la présente norme tunisienne s'appliquent également aux denrées
alimentaires correspondantes destinées à une alimentation particulière.

5.2.7 Sauf indication contraire, les valeurs maximales fixées dans les annexes s'appliquent
à la denrée telle que mise sur le marché.

5.2.8 La présence d'un additif dans une denrée alimentaire est autorisée :
 dans une denrée alimentaire composée pour autant que cette dernière ne figure
pas à l’article 5.2.3, dans la mesure où cet additif est autorisé dans l'un des
ingrédients qui constituent la denrée alimentaire composée ;
ou
 si cette denrée alimentaire est destinée uniquement à la préparation d'une denrée
alimentaire composée conforme aux dispositions de la présente norme
tunisienne.
5.2.9 L’article 5.2.8 ne s'applique pas aux préparations pour nourrissons, préparations de
suite et aliments de sevrage, sauf dispositions contraires spécifiques.

5.2.10 L’article 5 s'applique sans préjudice des articles spécifiques autorisant l'emploi en
tant qu’édulcorants ou colorants d'additifs figurant dans les listes en annexe D.

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Annexe A

(la présente annexe fait partie intégrante de la norme)

Annexe A-1 Catégories d'additifs alimentaires.


Annexe A-2 Critères généraux pour l'utilisation des additifs alimentaires.

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Annexe A-1

Catégorie d'additifs alimentaires

Colorant
Conservateur
Antioxygène
Emulsifiant
Sel de fonte
Epaississant
Gélifiant
Stabilisant(1)
Exhausteur de goût
Acidifiant
Correcteur d'acidité(2)
Antiagglomérat
Amidon modifié
Edulcorant
Poudre à lever
Antimoussant
Agent d'enrobage(3)
Agent de traitement de la farine
Affermissant
Humectant
Séquestrant(4)
Enzyme(4)(5)
Agent de charge
Gaz propulseur et gaz d'emballage.

1)
Il est entendu que cette catégorie comprend également les stabilisants de mousse.
2)
Il est précisé que ces agents peuvent opérer des corrections d’acidité dans les deux sens.
3)
Ces substances comprennent également les agents de glisse.
4)
L’inclusion de ces termes dans la présente liste ne préjuge pas d’une décision éventuelle quant à leur mention
d’étiquetage des denrées alimentaires destinées au consommateur final.
5)
Il ne s’agit que des enzymes utilisés en tant qu’additifs.

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Annexe A-2

Critères généraux pour l'utilisation des additifs alimentaires


1. Les additifs alimentaires ne peuvent être approuvés que :
 si un besoin technologique suffisant peut être démontré et si l'objectif recherché ne
peut être atteint par d'autres méthodes économiquement et technologiquement
utilisables,
 s'ils ne présentent aucun danger pour la santé du consommateur aux doses
proposées, dans la mesure où les données scientifiques dont on dispose permettent de
porter un jugement,
 si leur emploi n'induit pas le consommateur en erreur.
2. L'emploi d'un additif alimentaire peut être envisagé seulement s'il est prouvé que l'emploi
proposé de l'additif comporte des avantages démontrables au bénéfice du consommateur;
en d'autres termes, il convient de faire la preuve de ce qu'on appelle communément un
« besoin ». L'emploi d'additifs alimentaires devrait être fonction des objectifs indiqués aux
points a) et d) et seulement lorsque ces objectifs ne peuvent être atteints par d'autres
moyens économiquement et pratiquement utilisables et ne présentent aucun danger pour
la santé du consommateur :
a) conserver la qualité nutritive des aliments; une diminution délibérée de la qualité
nutritive d'un aliment n'est justifiée que si l'aliment ne constitue pas un élément
important d'un régime normal, ou si l'additif est nécessaire pour la production d'aliments
destinés à des groupes de consommateurs ayant des besoins nutritionnels particuliers;
b) fournir les ingrédients ou constituants nécessaires à des produits alimentaires fabriqués
à l'intention de groupes de consommateurs qui ont des besoins nutritionnels
particuliers;
c) accroître la conservation ou la stabilité d'un aliment ou améliorer ses propriétés
organoleptiques, à condition de ne pas altérer la nature, la substance ou la qualité de
l'aliment d'une manière susceptible de tromper le consommateur;
d) aider à la fabrication, à la transformation, à la préparation, au traitement, à l'emballage,
au transport ou à l'entreposage des aliments, à condition que l'additif ne soit pas utilisé
pour déguiser les effets de l'emploi des matières premières défectueuses ou de
méthodes indésirables (y compris antihygiéniques) au cours de n'importe laquelle de
ces activités.
3. Pour déterminer les effets nocifs éventuels d'un additif alimentaire ou de ses dérivés,
celui-ci doit être soumis à des essais et à une évaluation toxicologiques appropriés. Cette
évaluation devrait aussi prendre en considération, par exemple, tout effet cumulatif,
synergique ou de renforcement dépendant de son emploi ainsi que le phénomène de
l'intolérance humaine aux substances étrangères à l'organisme.
4. Tous les additifs alimentaires devront être tenus sous observation permanente et être
réévalués chaque fois que cela sera nécessaire, compte tenu des variations des
conditions d'emploi et des nouvelles informations scientifiques.
5. Les additifs alimentaires devront toujours être conformes aux critères de pureté
approuvés.

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6. L'approbation des additifs alimentaires doit :
a) spécifier les denrées alimentaires auxquelles ces additifs peuvent être ajoutés et les
conditions de cette adjonction;
b) être limitée à la dose minimale nécessaire pour atteindre l'effet désiré;
c) tenir compte de toute dose journalière admissible ou donnée comme équivalente,
établie pour l'additif alimentaire, et de l'apport quotidien probable de cet additif dans
tous les produits alimentaires. Au cas où l'additif alimentaire doit être employé dans des
denrées consommées par des groupes spéciaux de consommateurs, il y a lieu de tenir
compte de la dose journalière possible de cet additif pour ce type de consommateurs.

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Annexe B

(la présente annexe fait partie intégrante de la norme)

Edulcorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires

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N° CE Nom Denrées alimentaires Doses maximales


d'emploi

E 420 Sorbitol Desserts et produits similaires quantum satis


i. Sorbitol  desserts aromatisés à base d'eau à valeur énergétique
ii. Sirop de sorbitol réduite ou sans sucres ajoutés
 préparations à base de lait et produits dérivés, à valeur
E 421 Mannitol
énergétique réduite ou sans sucres ajoutés
E 953 Isomalt  desserts à base de fruits et légumes, à valeur
E 965 Maltitol énergétique réduite ou sans sucres ajoutés
i. Maltitol  desserts à base d'oeufs, à valeur énergétique réduite ou
ii. Sirop de maltitol sans sucres ajoutés
E 966 Lactitol  desserts à base de céréales, à valeur énergétique
réduite ou sans sucres ajoutés
E 967 Xilitol
 céréales ou produits à base de céréales pour petit
déjeuner, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres
ajoutés
 desserts à base de matières grasses, à valeur
énergétique réduite ou sans sucres ajoutés
 glaces de consommation à valeur énergétique réduite ou
sans sucres ajoutés
 confitures, gelées, marmelades et fruits confits à valeur
énergétique réduite ou sans sucres ajoutés
 préparations de fruits à valeur énergétique réduite ou
sans sucres ajoutés, à l'exclusion de celles destinées à
la fabrication de boissons à base de jus de fruits

Confiseries
 confiseries sans sucres ajoutés
 confiseries à base de fruits secs à valeur énergétique
réduite ou sans sucres ajoutés
 confiseries à base d'amidon à valeur énergétique réduite
ou sans sucres ajoutés
 produits à base de cacao, à valeur énergétique réduite
ou sans sucres ajoutés
 pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou
de graisses, à valeur énergétique réduite ou sans sucres
ajoutés
 chewing-gum sans sucres ajoutés
 sauces
 moutarde
 produits de la boulangerie fine à valeur énergétique
réduite ou sans sucres ajoutés
 produits destinés à une alimentation particulière
 compléments alimentaires/intégrateurs de régimes
diététiques solides

E 950 Acesulfame K Boissons non alcoolisées

 boissons aromatisées à base d'eau à valeur énergétique 350 mg/l


réduite, ou sans sucres ajoutés

 boissons à base de lait et produits dérivés ou de jus de


fruits, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres 350 mg/l
ajoutés

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N° CE Nom Denrées alimentaires Doses maximales


d'emploi

E 950 Desserts et produits similaires


(suite)  desserts aromatisés à base d'eau à valeur énergétique
350 mg/kg
réduite ou sans sucres ajoutés
 préparations à base de lait et produits dérivés, à valeur 350 mg/kg
énergétique réduite ou sans sucres ajoutés
 desserts à base de fruits et légumes, à valeur
350 mg/kg
énergétique réduite ou sans sucres ajoutés
 desserts à base d'oeufs, à valeur énergétique réduite ou
sans sucres ajoutés 350 mg/kg
 desserts à base de céréales, à valeur énergétique
350 mg/kg
réduite ou sans sucres ajoutés
 desserts à base de matières grasses, à valeur
350 mg/kg
énergétique réduite ou sans sucres ajoutés
 "snacks": amuse-gueules salés et secs à base
350 mg/kg
d'amidon ou de noix et noisettes, préemballés et
contenant certains arômes
Confiseries
 confiseries sans sucres ajoutés 500 mg/kg
 confiseries à base de cacao ou de fruits secs à valeur 500 mg/kg
énergétique réduite au sans sucres ajoutés
 confiseries à base d'amidon à valeur énergétique réduite 1 000 mg/kg
ou sans sucres ajoutés
 pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou
de graisses, à valeur énergétique réduite ou sans sucres 1 000 mg/kg
ajoutés
2 000 mg/kg
 chewing-gum sans sucres ajoutés
 cidre et poiré 350 mg/l
 bières sans alcool ou ayant une teneur en alcool ne
dépassant pas 1,2% vol 350 mg/l

 « Bière de table/Tafelbier/Table Beer » (contenant moins 350 mg/l


de 6% de moût primitif) sauf "Obergäriges Einfachbier"
 bières ayant une acidité minimale de 30 milli-équivalents 350 mg/l
exprimée en Na OH
 bières brunes du type oud bruin 350 mg/l
 glaces de consommation, à valeur énergétique réduite, 800 mg/kg
ou sans sucres ajoutés
 fruits en boite ou en bocal, à valeur énergétique réduite, 350 mg/kg
ou sans sucres ajoutés
 confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique 1 000 mg/kg
réduite
 préparations de fruits et légumes à valeur énergétique 350 mg/kg
réduite
 conserves de fruits et légumes aigres-douces 200 mg/kg
 conserves et semi-conserves aigres-douces de poissons 200 mg/kg
et marinades de poissons, crustacés et mollusques
 sauces 350 mg/kg
 moutarde 350 mg/kg
 produits de la boulangerie fine destinés à une 1 000 mg/kg
alimentation particulière
 préparations complètes de régime contre la prise de
poids destinées à remplacer un repas ou le régime 450 mg/kg
alimentaire d'une journée

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N° CE Nom Denrées alimentaires Doses maximales


d'emploi

E 950
(suite)  préparations complètes et apports nutritionnels à prendre
sous surveillance médicale 450 mg/kg
 compléments alimentaires/intégrateurs de régime
diététique liquides 350 mg/l
 compléments alimentaires/intégrateurs de régime 500 mg/kg
diététique solides
Vitamines et préparations diététiques 2 000 mg/kg

E 951 Aspartame Boissons non alcoolisées


 boissons aromatisées à base d'eau à valeur énergétique
600 mg/l
réduite, ou sans sucres ajoutés
 boissons à base de lait et produits dérivés ou de jus de
600 mg/l
fruits à valeur énergétique réduite, ou sans sucres
ajoutés

Desserts et produits similaires


 desserts aromatisés à base d'eau à valeur énergétique 1 000 mg/kg
réduite ou sans sucres ajoutés
 préparations à base de lait et produits dérivés, à valeur
1 000 mg/kg
énergétique réduite ou sans sucres ajoutés
 desserts à base de fruits et légumes, à valeur
énergétique réduite ou sans sucres ajoutés 1 000 mg/kg
 desserts à base d'oeufs, à valeur énergétique réduite ou
sans sucres ajoutés 1 000 mg/kg
 desserts à base de céréales, à valeur énergétique
réduite ou sans sucres ajoutés 1 000 mg/kg
 desserts à base de matières grasses, à valeur
énergétique réduite ou sans sucres ajoutés 1 000 mg/kg
 "snacks" amuse-gueules salés et secs à base d'amidon
ou de noix et noisettes, préemballés et contenant 500 mg/kg
certains arômes

Confiseries
1 000 mg/kg
 confiseries sans sucres ajoutés
 confiseries à base de cacao ou de fruits secs à valeur 2 000 mg/kg
énergétique réduite au sans sucres ajoutés
 confiseries à base d'amidon à valeur énergétique réduite 2 000 mg/kg
ou sans sucres ajoutés
 pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou
1 000 mg/kg
de graisses, à valeur énergétique réduite ou sans sucres
ajoutés
 chewing-gum sans sucres ajoutés 5 500 mg/kg
 cidre et poiré 600 mg/l
 bières sans alcool ou ayant une teneur en alcool ne 600 mg/l
dépassant pas 1,2% vol
 « Bière de table/Tafelbier/Table Beer » (contenant moins
de 6% de moût primitif) sauf "Obergäriges Einfachbier" 600 mg/l
 bières ayant une acidité minimale de 30 milli-équivalents 600 mg/l
exprimée en Na OH
 bières brunes du type oud bruin 600 mg/l
 glaces de consommation, à valeur énergétique réduite, 800 mg/kg
ou sans sucres ajoutés
 fruits en boîte ou en bocal, à valeur énergétique réduite, 1 000 mg/kg
ou sans sucres ajoutés
 confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique 1 000 mg/kg
réduite

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d'emploi
E 951  préparations de fruits et légumes à valeur énergétique 1 000 mg/kg
(suite) réduite
 conserves de fruits et légumes aigres-douces 300 mg/kg
 conserves et semi-conserves aigres-douces de poissons 300 mg/kg
et marinades de poissons, crustacés et mollusques
 sauces 350 mg/kg
 moutarde 350 mg/kg
 produits de la boulangerie fine destinés à une 1 700 mg/kg
alimentation particulière
 préparations complètes de régime contre la prise de
poids destinées à remplacer un repas ou le régime
alimentaire d'une journée 800 mg/kg
 préparations complètes et apports nutritionnels à prendre 1 000 mg/kg
sous surveillance médicale
 compléments alimentaires/intégrateurs de régime 600 mg/kg
diététique liquides
 compléments alimentaires/intégrateurs de régime 2 000 mg/kg
diététique solides
Vitamines et préparations diététiques 5 500 mg/kg
E 952 Acide cyclamique et Boissons non alcoolisées
ses sels de Na et de
Ca  boissons aromatisées à base d'eau à valeur énergétique
réduite, ou sans sucres ajoutés 400 mg/l
 boissons à base de lait et produits dérivés ou de jus de
fruits, à valeur énergétique réduite ou sans sucres
ajoutés 400 mg/l
Desserts et produits similaires
 desserts aromatisés à base d'eau à valeur énergétique
250 mg/kg
réduite, ou sans sucres ajoutés
 préparations à base de lait et produits dérivés, à valeur
énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés 250 mg/kg
 desserts à base de fruits et légumes, à valeur
énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés 250 mg/kg
 desserts à base d'oeufs, à valeur énergétique réduite, ou
sans sucres ajoutés 250 mg/kg
 desserts à base de céréales, à valeur énergétique
réduite, ou sans sucres ajoutés 250 mg/kg
 desserts à base de matières grasses, à valeur 250 mg/kg
énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés
Confiseries
 confiseries sans sucres ajoutés 500 mg/kg
 confiseries à base de cacao ou de fruits secs à valeur 500 mg/kg
énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés
 confiseries à base d'amidon à valeur énergétique réduite,
ou sans sucres ajoutés 500 mg/kg
 pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou
de graisses, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres
ajoutés 500 mg/kg
 chewing-gum sans sucres ajoutés 1 500 mg/kg
 glaces de consommation, à valeur énergétique réduite, 250 mg/kg
ou sans sucres ajoutés
 fruits en boîte ou en bocal, à valeur énergétique réduite,
ou sans sucres ajoutés 1 000 mg/kg
 confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique 1 000 mg/kg
réduite
 préparations de fruits et légumes à valeur énergétique 250 mg/kg
réduite

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d'emploi
E 952  produits de la boulangerie fine destinés à une 1 600 mg/kg
(suite) alimentation particulière
 préparations complètes de régime contre la prise de
poids destinées à remplacer un repas ou le régime
alimentaire d'une journée 400 mg/kg
 préparations complètes et apports nutritionnels à prendre 400 mg/kg
sous surveillance médicale
 compléments alimentaires/intégrateurs de régime
diététique liquides 400 mg/kg
 compléments alimentaires/intégrateurs de régime
diététique solides 500 mg/kg

E 954 Saccharine et sels de Boissons non alcoolisées


Na, K et Ca  boissons aromatisées à base d'eau à valeur énergétique
80 mg/l
réduite, ou sans sucres ajoutés
 boissons à base de lait et produits dérivés ou de jus de
fruits, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres 80 mg/l
ajoutés
 « gaseosa » : boisson non alcoolisée à base d'eau,
additionnée d'acide carbonique, édulcorants et arômes 100 mg/l

Desserts et produits similaires


 desserts aromatisés à base d'eau à valeur énergétique 100 mg/kg
réduite, ou sans sucres ajoutés
 préparations à base de lait et produits dérivés, à valeur 100 mg/kg
énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés
 desserts à base de fruits et légumes, à valeur
100 mg/kg
énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés
 desserts à base d'oeufs, à valeur énergétique réduite, ou
sans sucres ajoutés 100 mg/kg

 desserts à base de céréales, à valeur énergétique


réduite, ou sans sucres ajoutés 100 mg/kg
 desserts à base de matières grasses, à valeur
énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés 100 mg/kg
 « snacks » : amuse-gueules salés et secs à base
d'amidon ou de noix et noisettes, préemballés et 100 mg/kg
contenant certains arômes

Confiseries
 confiseries sans sucres ajoutés 500 mg/kg
 confiseries à base de cacao ou de fruits secs à valeur
500 mg/kg
énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés
 confiseries à base d'amidon à valeur énergétique réduite, 300 mg/kg
ou sans sucres ajoutés
 Essoblaten 800 mg/kg
 pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou
de graisses, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres 200 mg/kg
ajoutés
 chewing-gum sans sucres ajoutés 1 200 mg/kg
 cidre et poiré
80 mg/l
 bières sans alcool ou ayant une teneur en alcool ne
dépassant pas 1,2% vol 80 mg/l
 « Bière de table/Tafelbier/Table Beer » (contenant moins
80 mg/l
de 6% de moût primitif) sauf « Obergäriges Einfachbier »
 bières ayant une acidité minimale de 30 milli-équivalents
exprimée en Na OH 80 mg/l
 bières brunes du type oud bruin
80 mg/l

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d'emploi
E 954  glaces de consommation, à valeur énergétique réduite, 100 mg/kg
(suite) ou sans sucres ajoutés
 fruits en boite ou en bocal, à valeur énergétique réduite, 200 mg/kg
ou sans sucres ajoutés
 confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique 200 mg/kg
réduite
 préparations de fruits et légumes à valeur énergétique 200 mg/kg
réduite
 conserves de fruits et légumes aigres-douces 160 mg/kg
 conserves et semi-conserves aigres-douces de poissons 160 mg/kg
et marinades de poissons, crustacés et mollusques
 sauces 160 mg/kg
 moutarde 320 mg/kg
 produits de la boulangerie fine destinés à une
alimentation particulière 170 mg/kg
 préparations complètes de régime contre la prise de
poids, destinées à remplacer un repas ou le régime
alimentaire d'une journée 240 mg/kg
 préparations complètes et apports nutritionnels à prendre 200 mg/kg
sous surveillance médicale
 compléments alimentaires/intégrateurs de régime 80 mg/l
diététique liquides
 compléments alimentaires/intégrateurs de régime 500 mg/kg
diététique solides

Vitamines et préparations diététiques 1 200 mg/kg

E 957 Thaumatine Confiseries


 confiseries sans sucres ajoutés 50 mg/kg
 confiseries à base de cacao ou de fruits secs à valeur 50 mg/kg
énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés
 chewing-gum sans sucres ajoutés 50 mg/kg
Vitamines et préparations diététiques 400 mg/kg
E 959 Néohespéridine DC Boissons non alcoolisées
 boissons aromatisées à base d'eau à valeur énergétique 30 mg/l
réduite, ou sans sucres ajoutés
 boissons à base de lait et produits dérivés à valeur 50 mg/l
énergétique réduite, sans sucres ajoutés
 boissons à base de jus de fruits à valeur énergétique 30 mg/l
réduite, ou sans sucres ajoutés

Desserts et produits similaires


 desserts aromatisés à base d'eau à valeur énergétique 50 mg/kg
réduite, ou sans sucres ajoutés
 préparations à base de lait et produits dérivés, à valeur
énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés 50 mg/kg
 desserts à base de fruits, à valeur énergétique réduite,
50 mg/kg
ou sans sucres ajoutés
 desserts à base d'oeufs, à valeur énergétique réduite, ou
sans sucres ajoutés 50 mg/kg
 desserts à base de céréales, à valeur énergétique 50 mg/kg
réduite, ou sans sucres ajoutés
 desserts à base de matières grasses, à valeur
énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés 50 mg/kg

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d'emploi

E 959 Confiseries
(suite)
 confiseries sans sucres ajoutés 100 mg/kg
 confiseries à base de cacao ou de fruits secs à valeur
énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés 100 mg/kg
 confiseries à base d'amidon à valeur énergétique réduite,
150 mg/kg
ou sans sucres ajoutés
 pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou
de graisses à valeur énergétique réduite, ou sans sucres 50 mg/kg
ajoutés
 chewing-gum sans sucres ajoutés
400 mg/kg
 cidre et poiré 20 mg/I
 bières sans alcool ou ayant une teneur en alcool ne
dépassant 1,2% vol 10 mg/I
 "Bière de table/Tafelbier/Table Beer" (contenant moins
de 6% de moût primitif) sauf « Obergäriges Einfachbier » 10 mg/I
 bières ayant une acidité minimale de 30 milli-équivalents,
exprimés en Na OH
10 mg/l
 bières brunes du type oud bruin 10 mg/I
 glaces de consommation, à valeur énergétique réduite,
ou sans sucres ajoutés 50 mg/kg
 fruits en boîte ou en bocal, à valeur énergétique réduite,
ou sans sucres ajoutés 50 mg/kg
 confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique
réduite 50 mg/kg
 conserves de fruits et légumes aigres-douces 100 mg/kg
 préparations de fruits et légumes à valeur énergétique
50 mg/kg
réduite
 conserves et semi-conserves aigres-douces de poissons
et marinades de poissons, crustacés et mollusques 30 mg/kg
 sauces
50 mg/kg
 moutarde
50 mg/kg
 produits de boulangerie fine destinés à une alimentation
particulière 150 mg/kg
 préparations complètes de régime contre la prise de
poids destinées à remplacer un repas ou le régime
alimentaire d'une journée 100 mg/kg
 compléments alimentaires/intégrateurs de régime
diététique liquides 50 mg/l
 compléments/intégrateurs de régime diététique solides 100 mg/kg

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Annexe C

(la présente annexe fait partie intégrante de la norme)

Colorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires

Annexe C-1 Liste des colorants alimentaires autorisés.


Annexe C-2 Denrées alimentaires pour lesquelles les colorants ne sont pas autorisés,
sauf lorsque cela est spécifiquement prévu par les dispositions des
annexes C-3, C-4 ou C-5.
Annexe C-3 Denrées alimentaires auxquelles seuls certains colorants autorisés
peuvent être ajoutés.
Annexe C-4 Colorants autorisés uniquement dans certaines denrées alimentaires.
Annexe C-5 Colorants autorisés dans les denrées alimentaires autres que celles
énumérées aux annexes C-2 et C-3.

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Annexe C-1
Liste des colorants alimentaires autorisés
N.B.: Les laques aluminiques préparées à partir de ces matières colorantes sont également autorisées.

N° CE Dénomination usuelle

E 100 Curcumine

E 101 i. Riboflavine
ii. Phosphate-5’ de riboflavine
E 104 Jaune de quinoléine

E 110 Sunset yellow FCF


Jaune orange S

E 120 Cochenille, acide carminique, carmins

E 122 Azorubine, carmoisine

E 124 Ponceau 4R, rouge cochenille A

E 127 Erythrosine

E 128 Rouge 2G

E 129 Rouge allura AC

E 132 Indigotine, carmin d'indigo

E 133 Bleu brillant FCF

E 140 Chlorophylles et chlorophyllines :


i. Chlorophylles
ii. Chlorophyllines
E 141 Complexes cuivre-chlorophylles et chlorophyllines :
i. Complexes cuivre-chlorophylles
ii. Complexes cuivre-chlorophyllines
E 142 Vert S
(1)
E 150a Caramel ordinaire

E 150b Caramel de sulfite caustique

E 150c Caramel ammoniacal

E 150d Caramel au sulfite d'ammonium

E 151 Noir brillant BN, noir PN

E 153 Charbon végétal médicinal

E 154 Brun FK

E 155 Brun HT

1)
Le terme « caramel » se réfère à des produits de couleur brune plus ou moins intense, destinés à la coloration. Il ne s'agit
pas du produit aromatique sucré obtenu en chauffant des sucres et destiné à aromatiser des aliments (confiserie,
pâtisserie, boissons alcoolisées).

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N° CE Dénomination usuelle

E 160a Caroténoïdes

i. Caroténoïdes mélangés
ii. Bêta-carotène

E 160b Rocou, bixine, norbixine

E 160c Extrait de paprika, capsanthine, capsorubine

E 160d Lycopène

E 160e β-apocarotenal-8' (C 30)

E 160f Ester éthylique de l'acide


β-apocarotenique-8' (C 30)

E 161b Lutéine

E 161g Canthaxantine

E 162 Rouge de betterave, bétanine


(1)
E 163 Anthocyanes

E 170 Carbonate de calcium

E 171 Dioxyde de titane

E 172 Oxyde et hydroxyde de fer

E 173 Aluminium

E 174 Argent

E 175 Or

E 180 Lithol-rubine BK

1)
Obtenus par des procédés physiques à partir de fruits et de légumes.
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Annexe C-2
Denrées alimentaires pour lesquelles les colorants ne sont pas autorisés, sauf lorsque
cela est spécifiquement prévu par les dispositions des annexes C-3, C-4 ou C-5

(Les désignations utilisées à la présente annexe n'affectent pas le principe du « report » dans les cas
où les produits contiennent des ingrédients contenant par eux-mêmes des colorants autorisés).

1. Denrées alimentaires non transformées


2. Toutes les eaux en bouteille ou conditionnées
3. Lait, demi-écrémé ou écrémé, pasteurisé ou stérilisé (y compris par procédé UHT) (non
aromatisé)
4. Lait chocolaté
5. Laits fermentés (non aromatisés)
6. Laits de conserve (non aromatisés)
7. Lait battu et babeurre (non aromatisés)
8. Crème et crème en poudre (non aromatisée)
9. Huiles et matières grasses d'origine animale ou végétale
10. Oeufs et produits à base d'oeufs
11. Farine et autres produits de minoterie; amidons et fécules
12. Pain et produits apparentés
13. Pâtes alimentaires et gnocchis
14. Sucres, y compris tous les mono- et disaccharides
15. Purée et conserves de tomate
16. Sauces à base de tomates
17. Jus et nectars de fruits et jus de légumes
18. Fruits, légumes (y compris pommes de terre) et champignons, en conserve ou
déshydratés; fruits, légumes (y compris pommes de terre) et champignons, transformés
19. Confitures extra, gelées extra et crème de marrons, crème de pruneaux
20. Poissons, mollusques et crustacés, viande, volaille et gibier, ainsi que leurs préparations,
mais non compris les repas préparés contenant ces ingrédients
21. Produits de cacao et composants du chocolat dans les produits à base de chocolat
22. Café torréfié, thé, chicorée; extraits de thé et de chicorée; préparations de thé, de
plantes, de fruits et de céréales pour infusion, ainsi que mélanges et préparations
instantanées de ces produits
23. Sel, produits de substitution du sel, épices et mélanges d'épices
24. Vins et autres produits
25. Korn, Kornbrand, boissons spiritueuses de fruits, eaux-de-vie de fruits, Ouzo, Grappa,
Tsikoudia de Crète, Tsipouro de Macédoine, Tsipouro de Thessalie, Tsipouro de
Tyrnavos, eau-de-vie de marc marque nationale luxembourgeoise, eau de vie de seigle
marque nationale luxembourgeoise, London gin

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26. Sambuca, Maraschino et Mistra
27. Sangria, Clarea et Zurra
28. Vinaigre de vin
29. Aliments pour nourrissons et jeunes enfants, y compris les aliments pour les nourrissons
et les jeunes enfants qui ne sont pas en bonne santé
30. Miel
31. Malt et produit maltés
32. Fromages affinés et non affinés (non aromatisés)
33. Beurre à base de lait de brebis et de chèvre

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Annexe C-3

Denrées alimentaires auxquelles seuls certains colorants autorisés peuvent être


ajoutés

Denrées alimentaires Colorants autorisés Quantité maximale

Malt Bread E 150a Caramel ordinaire quantum satis


E 150b Caramel de sulfite caustique
E 150c Caramel ammoniacal
E 150d Caramel au sulfite d'ammonium

Bière E 150a Caramel ordinaire quantum satis


Cidre bouché E 150b Caramel de sulfite caustique
E 150c Caramel ammoniacal
E 150d Caramel au sulfite d'ammonium

Beurre (y compris beurre à teneur E 160a Caroténoïdes quantum satis


lipidique réduite et beurre concentré)

Margarine, minarine, autres émulsions E 160a Caroténoïdes quantum satis


de matières grasses et matières
grasses et matières grasses non E 100 Curcumine quantum satis
émulsionnées
E 160b Rocou, bixine, norbixine 10 mg/kg

Fromage Sage Derby E 140 Chlorophylles et chlorophyllines quantum satis

E 141 Complexes cuivre-chlorophylles et


chlorophyllines

Fromages affinés à pâte orange, jaune E 160a Caroténoïdes quantum satis


et blanc cassé; fromage fondu non
aromatisé E 160c Extrait de paprika

E 160b Rocou, bixine, norbixine 15 mg/kg

Fromage Red Leicester E 160b Rocou, bixine, norbixine 50 mg/kg

Fromage Mimolette E 160b Rocou, bixine, norbixine 35 mg/kg

Fromage Morbier E 153 Charbon végétal médicinal quantum satis

Fromage persillé à pâte rouge E 120 Cochenille, acide carminique, 125 mg/kg
carmins

E 163 Anthocyanes quantum satis

Vinaigre E 150a Caramel ordinaire quantum satis

E 150b Caramel de sulfite caustique

E 150c Caramel ammoniacal

E 150d Caramel au sulfite d'ammonium

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Denrées alimentaires Colorants autorisés Quantité maximale

Whisky, Whiskey, boissons spiritueuses E 150a Caramel ordinaire quantum satis


de céréales (autres que les Korn, Korn E 150b Caramel de sulfite caustique
brand ou eau-de-vie de seigle marque E 150c Caramel ammoniacal
nationale luxembourgeoise, eau-de-vie,
rhum, Brandy, Weinbrand, marc de E 150d Caramel au sulfite d'ammonium
raisin, eau-de-vie de marc (autre que les
Tsikoudia, Tsipouro et eau-de-vie de
marc marque nationale
luxembourgeoise), Grappa invecchiata,
Bagaceira velha

Boissons aromatisées à base de vin E 150a Caramel ordinaire quantum satis


(exception faite du Bitter Soda) et vins E 150b Caramel de sulfite caustique
aromatisés E 150c Caramel ammoniacal
E 150d Caramel au sulfite d'ammonium
Americano E 150a Caramel ordinaire quantum satis
E 150b Caramel de sulfite caustique
E 150c Caramel ammoniacal
E 150d Caramel au sulfite d'ammonium
E 163 Anthocyanes
E 100 Curcumine 100 mg/I
E 101 i ) Riboflavine
(seuls ou en combinaison)
ii ) Phosphate-5'-de riboflavine

E 104 Jaune de quinoléine


E 120 Cochenille, acide carminique,
carmins
E 122 Azorubine
Carmoisine
E 124 Ponceau 4R
Bitter Soda, Bitter Vino E 150a Caramel ordinaire quantum satis
E 150b Caramel de sulfite caustique
E 150c Caramel ammoniacal
E 150d Caramel au sulfite d'ammonium
E 100 Curcumine 100 mg/I
E 101 i ) Riboflavine (seuls ou en combinaison)
ii ) Phosphate-5'-de riboflavine

E 104 Jaune de quinoléine


E 110 Sunset Yellow FCF
Jaune Orange S
E 120 Cochenille, acide carminique,
carmins
E 122 Azorubine
Carmoisine
E 124 Ponceau 4R
Rouge cochenille A
E 129 Rouge allura AC

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Denrées alimentaires Colorants autorisés Quantité maximale

Vins de liqueur et vins de liqueur de E 150a Caramel ordinaire quantum satis


qualité produits dans des régions
déterminées E 150b Caramel de sulfite caustique
E 150c Caramel ammoniacal
E 150d Caramel au sulfite d'ammonium

Légumes conservés dans le vinaigre, E 101 i. Riboflavine quantum satis


l'huile ou la saumure (à l'exclusion des ii. Phosphate-5'-de riboflavine
olives)
E 140 Chlorophylles
Chlorophyllines
E 141 Complexes cuivre-chlorophylles
et chlorophyllines
E 150a Caramel ordinaire
E 150b Caramel de sulfite caustique
E 150c Caramel ammoniacal
E 150d Caramel au sulfite d'ammonium
E 160a Caroténoïdes:
i. Caroténoïdes mélangés
ii. Bêta-carotène
E 162 Rouge de betterave, bétanine
E 163 Anthocyanes

Céréales extrudées, soufflées et/ou E 150c Caramel ammoniacal quantum satis


aromatisées aux fruits pour petit- E 160a Caroténoïdes quantum satis
déjeuner
E 160b Rocou, bixine, norbixine 25 mg/kg
E 160c Extrait de paprika, capsanthine, quantum satis
capsorubine

Céréales aromatisées aux fruits pour E 120 Cochenille, acide carminique, 200 mg/kg
petit-déjeuner carmins (seuls ou en combinaison)
E 162 Rouge de betterave, bétanine
E 163 Anthocyanes

Confitures, gelées et marmelades et E 100 Curcumine quantum satis


autres préparations similaires de fruits y E 140 Chlorophylles et chlorophyllines
compris les produits basses calories
E 141 Complexes cuivre-chlorophylles
et chlorophyllines
E 150a Caramel ordinaire
E 150b Caramel de sulfite caustique
E 150c Caramel ammoniacal
E 150d Caramel au sulfite d'ammonium
E 160a Caroténoïdes:
i. Caroténoïdes mélangés
ii. Bêta-carotène
E 160c Extrait de paprika, capsanthine,
capsorubine
E 162 Rouge de betterave, bétanine
E 163 Anthocyanes

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Denrées alimentaires Colorants autorisés Quantité maximale

E 104 Jaune de quinoléine 100 mg/kg


E 110 Sunset yellow (seuls ou en combinaison)
E 120 Cochenille, acide carminique,
carmins
E 124 Ponceau 4R, rouge cochenille A
E 142 Vert S
E 160d Lycopène
E 161b Lutéine E

Saucisses et saucissons, pâtés, pains E 100 Curcumine 20 mg/kg


de viande E 120 Cochenille, acide 100 mg/kg
carminique, carmins
E 150a Caramel ordinaire quantum satis
E 150b Caramel de sulfite caustique quantum satis
E 150c Caramel ammoniacal quantum satis
E 150d Caramel au sulfite
d'ammonium quantum satis
E 160a Caroténoïdes 20 mg/kg
E 160c Extraits de paprika, 10 mg/kg
capsanthine, capsorubine
E 162 Rouge de betterave, bétanine quantum satis

Luncheon Meat E 129 Rouge allura AC 25 mg/kg

Breakfast Sausages contenant au moins E 129 Rouge allura AC 25 mg/kg


6% de céréales
Viande de « burger » contenant au
E 120 Cochenille, acide 100 mg/kg
minimum 4% de produits végétaux et/ou
carminique, carmins
de céréales quantum satis
E 150a Caramel ordinaire
E 150b Caramel de sulfite caustique quantum satis
E 150c Caramel ammoniacal quantum satis
E 150d Caramel au sulfite d'ammonium quantum satis

Saucisse de Chorizo E 120 Cochenille, acide 200 mg/kg


Salchichon carminique, carmins
E 124 Ponceau 4R, rouge cochenille A 250 mg/kg

Sobrasada E 110 Sunset Yellow FCF 135 mg/kg


E 124 Ponceau 4R, rouge cochenille A 200 mg/kg

Pasturmas (partie externe comestible) E 100 Curcumine quantum satis


E 101 i) riboflavine
ii) phosphate-5’ de riboflavine
E 120 Cochenille, acide carminique,
carmins

Granules et flocons de pommes de terre E 100 Curcumine quantum satis


séchés

Processed Mushy and Garden Peas


(en conserve) E 133 Bleu brillant 20 mg/kg
E 142 Vert S 10 mg/kg

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Annexe C-4

Colorants autorisés uniquement dans certaines denrées alimentaires

Colorant Denrées alimentaires Quantité maximale

E 127 Erythrosine Cerises pour cocktails et cerises confites 200 mg/kg


Bigarreaux au sirop et pour cocktails 150 mg/kg

E 128 Rouge 2G Breakfast Sausages contenant au minimum 6% de céréales 20 mg/kg


Viande de « burger » contenant au minimum 4% de produits
végétaux et/ou de céréales

E 154 Brun FK Kippers 20 mg/kg

E 161g Canthaxanthine Saucisses de Strasbourg 15 mg/kg

E 173 Aluminium Enrobage des confiseries au sucre destinées à la décoration quantum satis
des gâteaux et de la pâtisserie

E 174 Argent Enrobage de confiserie quantum satis


Décoration de chocolat
Liqueurs
E 175 Or Enrobage de confiserie quantum satis
Décoration de chocolat
Liqueurs

E 180 Lithol-rubine BK Croûte de fromage comestible quantum satis

E 160b Rocon, bixine, Margarine, minarine, autres émulsions de matières grasses et 10 mg/kg
Norbixine matières grasses non émulsionnées
Décorations et enrobages 20 mg/kg
Boulangerie fine 10 mg/kg
Glaces alimentaires 20 mg/kg
Liqueurs; y compris les boissons fortifiées ayant un titre
alcoométrique volumique de moins de 15% 10 mg/I
Fromage fondu aromatisé 15 mg/kg
Fromages affinés à pâte orange, jaune et blanc cassé; fromage
fondu non aromatisé 15 mg/kg
Desserts 10 mg/kg
« Amuse-gueules » : produits secs salés, à base de pommes
de terre, de céréales ou d'amidon ou fécules
 amuse-gueules salés, extrudés ou soufflés 20 mg/kg
 autres amuse-gueules salés et arachides, noix ou 10 mg/kg
noisettes salées
Poisson fumé 10 mg/kg
Croûte comestible de fromages et boyaux comestibles 20 mg/kg
Fromage Red Leicester 50 mg/kg
Fromage Mimolette 35 mg/kg
Céréales extrudées, soufflées et/ou aromatisées aux fruits pour 25 mg/kg
petit déjeuner

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Annexe C-5

Colorants autorisés dans les denrées alimentaires autres que celles énumérées aux
annexes C-2 et C-3

Première partie

Les colorants suivants peuvent être utilisés quantum satis dans les denrées alimentaires
mentionnées à l'annexe C-5 deuxième partie et dans toutes les autres denrées alimentaires
autres que celles qui sont indiquées aux annexes C-2 et C-3.

E 101 i. Riboflavine
ii. Phosphate-5' de riboflavine
E 140 Chlorophylles et chlorophyllines

E 141 Complexes cuivre-chlorophylles et chlorophyllines

E 150a Caramel ordinaire

E 150b Caramel de sulfite caustique

E 150c Caramel ammoniacal

E 150d Caramel au sulfite d'ammonium

E 153 Charbon végétal médicinal

E 160a Caroténoïdes

E 160c Extrait de paprika, capsanthine, capsorubine

E 162 Rouge de betterave, bétanine

E 163 Anthocyanes

E 170 Carbonate de calcium

E 171 Dioxyde de titane

E 172 Oxyde et hydroxyde de fer

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Deuxième partie

Les colorants suivants peuvent être employés seuls ou en combinaison dans les denrées alimentaires figurant
ci-dessous, jusqu'à concurrence de la quantité maximale spécifiée dans le tableau. Toutefois, pour les boissons
aromatisées sans alcool, les glaces alimentaires, les desserts, la boulangerie fine et la confiserie, les colorants
peuvent être employés jusqu'à concurrence de la limite indiquée dans le tableau approprié, mais les quantités
des colorants E 110, E 122, E 124 et E 155 ne peuvent être supérieures à 50 mg/kg ou 50 mg/I.

E 100 Curcumine
E 104 Jaune de quinoléine
E 110 Sunset Yellow FCF
Jaune orangé S
E 120 Cochenille, acide carminique, carmins
E 122 Azorubine, carmoisine
E 124 Ponceau 4R, rouge cochenille A
E 129 Rouge allura AC
E 132 Indigotine, carmin d'indigo
E 133 Bleu brillant FCF
E 142 Vert S
E 151 Noir brillant BN, noir PN
E 155 Brun HT
E 160d Lycopène
E 160e β-apo-caroténal-8' (C 30)
E 160f Ester éthylique de l'acide β-apo-caroténal-8' (C 30)
E 161b Lutéine

Denrées alimentaires Quantité maximale

Boissons aromatisées sans alcool 100 mg/l

Fruits et légumes confits, Mostarda di frutta 200 mg/kg

Conserves de fruits rouges 200 mg/kg

Confiserie 300 mg/kg

Décorations en enrobages 500 mg/kg

Boulangerie fine (telle que viennoiseries, biscuits, gâteaux et gaufrettes) 200 mg/kg

Glaces alimentaires 150 mg/kg

Fromages fondus aromatisés 100 mg/kg

Desserts, y compris produits à base de lait aromatisé 150 mg/kg

Sauces, assaisonnements (par exemple poudre de curry, Tandoori), pickles, 500 mg/kg
condiments, Chutney et Piccalilli

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Denrées alimentaires Quantité maximale

Moutardes 300 mg/kg

Pâtes de poisson et de crustacés 100 mg/kg

Crustacés précuits 250 mg/kg

Substituts de saumon 500 mg/kg

Surimi 500 mg/kg

Oeufs de poisson 300 mg/kg

Poisson fumé 100 mg/kg

Amuse-gueules: produits secs salés, à base de pommes de terre, de céréales ou


d'amidon ou fécules
 amuse-gueules salés, extrudés ou soufflés 200 mg/kg
 autres amuse-gueules salés et arachides, noix ou noisettes salées 100 mg/kg

Croûtes de fromage comestibles et boyaux comestibles de collagène quantum satis

Préparations complètes de régime contre la prise de poids destinées à remplacer un 50 mg/kg


repas ou le régime alimentaire d'une journée

Préparations complètes et apports nutritionnels à prendre sous surveillance médicale 50 mg/kg

Compléments alimentaires/intégrateurs de régime diététique liquides 100 mg/I

Compléments alimentaires/intégrateurs de régime diététique solides 300 mg/kg

Potages 50 mg/kg

Succédanés de viande et poisson à base de protéines végétales 100 mg/kg

Boissons spiritueuses (y compris les produits ayant moins de 15% d'alcool en 200 mg/I
volume), à l'exception de celles qui sont mentionnées aux annexes C-2 ou C-3

Vins aromatisés, boissons aromatisées à base de vin et cocktails aromatisés de 200 mg/l
produits viti-vinicoles, à l'exception de ceux qui sont mentionnés aux annexes C-2 ou
C-3

Vins de fruits (tranquilles ou pétillants)


Cidre (à l'exception du cidre bouché) et poiré
Vin de fruits, cidre et poiré aromatisés 200 mg/I

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Annexe D

(la présente annexe fait partie intégrante de la norme)

Additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants


Annexe D-1 Additifs généralement autorisés dans les denrées alimentaires à l'exception de
celles visées à l’article 5.2.3.
Annexe D-2 Denrées alimentaires dans lesquelles un nombre limité d'additifs de
l'annexe D-1 peuvent être utilisés.
Annexe D-3 Conservateurs et antioxygènes autorisés sous condition.
Annexe D-4 Autres additifs autorisés.
Annexe D-5 Supports et solvants porteurs autorisés.
Annexe D-6 Additifs alimentaires autorisés dans les aliments pour nourrissons et enfants en
bas âge.
Annexe D-7 Additifs autorisés au cours de traitement oenologique pour les vins, vins
mousseux, moûts de raisin partiellement fermentés.

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Annexe D-1

Additifs généralement autorisés dans les denrées alimentaires à l'exception de


celles visées à l’article 5.2.3

Notes
1. Les substances énumérées dans la liste ci-après peuvent être additionnées à toutes les denrées
alimentaires, à l'exception de celles visées à l’article 5.2.3, sur la base du principe « quantum satis ».
2. Les substances figurant sous les numéros E 407 et E 440 peuvent être normalisées avec les sucres, à
condition que cette précision apparaisse en complément de leur numéro et de leur désignation.
3. Explication des symboles utilisés :
* Les substances E 290, E 938, E 939, E 941, E 942 et E 948 peuvent être également employées
dans les denrées alimentaires visées à l’article 5.2.3.
# Les substances E 410, E 412, E 415 et E 417 ne peuvent pas être employées pour la production
de denrées alimentaires déshydratées dont la réhydratation s'effectue au moment de l'ingestion.

N° E Nom

E 170 Carbonates de calcium


i. Carbonate de calcium
ii. Carbonate acide de calcium

E 260 Acide acétique


E 261 Acétate de potassium
E 262 Acétates de sodium
i. Acétate de sodium
ii. Diacétate de sodium

E 263 Acétate de calcium


E 270 Acide lactique
E 290 Dioxyde de carbone*
E 296 Acide malique
E 300 Acide ascorbique
E 301 Ascorbate de sodium
E 302 Ascorbate de calcium
E 304 Esters d'acides gras de l'acide ascorbique
i. Palmitate d'ascorbyle
ii. Stéarate d'ascorbyle
E 306 Extrait riche en tocophérols
E 307 Alpha-tocophérol
E 308 Gamma-tocophérol
E 309 Delta-tocophérol
E 322 Lécithines
E 325 Lactate de sodium
E 326 Lactate de potassium
E 327 Lactate de calcium
E 330 Acide citrique

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N° CEE Nom

E 331 Citrates de sodium


i. Citrate monosodique
ii. Citrate disodique
iii. Citrate trisodique
E 332 Citrates de potassium
i. Citrate monopotassique
ii. Citrate tripotassique
E 333 Citrates de calcium
i. Citrate monocalcique
ii. Citrate dicalcique
iii. Citrate tricalcique
E 334 Acide tartrique [L(+) -]
E 335 Tartrates de sodium
i. Tartrate monosodique
ii. Tartrate disodique
E 336 Tartrates de potassium
i. Tartrate monopotassique
ii. Tartrate dipotassique
E 337 Tartrate double de sodium et de potassium
E 350 Malates de sodium
i. Malate de sodium
ii. Malate acide de sodium
E 351 Malate de potassium
E 352 Malates de calcium
i. Malate de calcium
ii. Malate acide de calcium
E 354 Tartrate de calcium
E 380 Citrate de triammonium
E 400 Acide alginique
E 401 Alginate de sodium
E 402 Alginate de potassium
E 403 Alginate d'ammonium
E 404 Alginate de calcium
E 406 Agar-agar
E 407 Carraghénanes
E 410 Farine de graines de caroube #
E 412 Gomme guar #
E 413 Gomme adragante, tragacanthe
E 414 Gomme d'acacia ou gomme arabique
E 415 Gomme Xanthane #
E 417 Gomme Tara #
E 418 Gomme Gellane
E 422 Glycérol
E 440 Pectines
i. Pectine
ii. Pectine amidée

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N° CEE Nom

E 460 Cellulose
i. Cellulose microcristalline
ii. Cellulose en poudre
E 461 Méthylcellulose
E 463 Hydroxypropylcellulose
E 464 Hydroxypropylméthylcellulose
E 465 Ethylméthylcellulose
E 466 Carboxyméthylcellulose
Carboxyméthylcellulose de sodium
E 470 a Sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras
E 470 b Sels de magnésium d'acides gras
E 471 Mono- et diglycérides d'acides gras
E 472 a Esters acétiques des mono- et diglycérides d'acides gras
E 472 b Esters lactiques des mono- et diglycérides d'acides gras
E 472 c Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras
E 472 d Esters tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras
E 472 e Esters monoacétyltartrique et diacétyltartrique des mono- et diglycérides d'acides gras
E 472 f Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras
E 500 Carbonates de sodium
i. Carbonate de sodium
ii. Carbonate acide de sodium
iii. Sesquicarbonate de sodium
E 501 Carbonates de potassium
i. Carbonate de potassium
ii. Carbonate acide de potassium
E 503 Carbonates d'ammonium
i. Carbonate d'ammonium
ii. Carbonate acide d'ammonium
E 504 Carbonates de magnésium
i. Carbonate de magnésium
ii. Carbonate acide de magnésium
E 507 Acide chlorhydrique
E 508 Chlorure de potassium
E 509 Chlorure de calcium
E 511 Chlorure de magnésium
E 513 Acide sulfurique
E 514 Sulfates de sodium
i. Sulfate de sodium
ii. Sulfate acide de sodium
E 515 Sulfates de potassium
i. Sulfate de potassium
ii. Sulfate acide de potassium
E 516 Sulfate de calcium
E 524 Hydroxyde de sodium
E 525 Hydroxyde de potassium

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N° CEE Nom

E 526 Hydroxyde de calcium


E 527 Hydroxyde d'ammonium
E 528 Hydroxyde de magnésium
E 529 Oxyde de calcium
E 530 Oxyde de magnésium
E 570 Acides gras
E 574 Acide gluconique
E 575 Glucono-delta-lactone
E 576 Gluconate de sodium
E 577 Gluconate de potassium
E 578 Gluconate de calcium
E 640 Glycine et son sel de sodium
E 938 Argon*
E 939 Hélium*
E 941 Azote*
E 942 Protoxyde d'azote*
E 948 Oxygène*
E 1200 Polydextrose
E 1404 Amidon oxydé
E 1410 Phosphate d'amidon
E 1412 Phosphate de diamidon
E 1413 Phosphate de diamidon phosphaté
E 1414 Phosphate de diamidon acétylé
E 1420 Amidon acétylé
E 1422 Adipate de diamidon acétylé
E 1440 Amidon hydroxypropylé
E 1442 Phosphate de diamidon hydroxypropylé
E 1450 Octényle succinate d'amidon sodique

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Annexe D-2
Denrées alimentaires dans lesquelles un nombre limité d'additifs de l'annexe
D-1 peuvent être utilisés

Denrées alimentaires Additifs Quantité maximale

(1)
Produits de cacao et de chocolat E 330 Acide citrique 0,5%
quantum satis

}
E 322 Lécithines
E 334 Acide tartrique 0,5%
E 422 Glycérol quantum satis
E 471 Mono- et diglycérides d'acides gras quantum satis
E 170 Carbonates de calcium
E 500 Carbonates de sodium
E 501 Carbonates de potassium
E 503 Carbonates d'ammonium
E 504 Carbonates de magnésium 7 % rapporté à la matière
E 524 Hydroxyde de sodium sèche dégraissé exprimé
en carbonates de
E 525 Hydroxyde de potassium
potassium
E 526 Hydroxyde de calcium
E 527 Hydroxyde d'ammonium
E 528 Hydroxyde de magnésium
E 530 Oxyde de magnésium

}
E 414 Gomme d'acacia ou gomme arabique Utilisés uniquement
comme agents
E 440 Pectines d’enrobage
quantum satis

Jus de fruits et nectars E 300 Acide ascorbique quantum satis

Jus d'ananas E 296 Acide malique 3 g/I

Nectars E 330 Acide citrique 5 g/I

E 270 Acide lactique 5 g/I

Jus de raisins E 170 Carbonates de calcium quantum satis

E 336 Tartrates de potassium quantum satis

Jus de fruits E 330 Acide citrique 3 g/I

Confitures extra et gelées extra E 440 Pectines quantum satis

E 270 Acide lactique quantum satis


E 296 Acide malique

E 300 Acide ascorbique

E 327 Lactate de calcium

E 330 Acide citrique

1)
Les produits de cacao et de chocolat à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés ne sont pas couverts par les
dispositions de la présente annexe.
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Denrées alimentaires Additifs Quantité maximale

E 331 Citrates de sodium


E 333 Citrates de calcium
E 334 Acide tartrique
E 335 Tartrates de sodium
E 350 Malates de sodium

E 471 Mono- et diglycérides d'acides gras quantum satis

Confitures, gelées et marmelades, E 440 Pectines quantum satis


et autres pâtes à tartiner similaires
à base de fruits, y compris les E 270 Acide lactique quantum satis
produits à valeur énergétique E 296 Acide malique
réduite
E 300 Acide ascorbique
E 327 Lactate de calcium
E 330 Acide citrique
E 331 Citrates de sodium
E 333 Citrates de calcium
E 334 Acide tartrique
E 335 Tartrates de sodium
E 350 Malates de sodium

E 400 Acide alginique 10 g/kg (seul ou en mélange)


E 401 Alginate de sodium
E 402 Alginate de potassium
E 403 Alginate d'ammonium
E 404 Alginate de calcium
E 406 Agar-agar
E 407 Carraghénanes
E 410 Farine de graines de caroube
E 412 Gomme guar
E 415 Gomme xanthane
E 418 Gomme Gellane

E 509 Chlorure de calcium quantum satis


E 524 Hydroxyde de sodium

Laits de conserve totalement ou E 300 Acide ascorbique quantum satis


partiellement déshydratés
E 301 Ascorbate de sodium
E 304 Esters d'acides gras d'acide ascorbique
E 322 Lécithines
E 331 Citrates de sodium
E 332 Citrates de potassium
E 407 Carraghénanes
E 500 ii) Carbonate acide de sodium
E 501 ii) Carbonate acide de potassium

E 509 Chlorure de calcium

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Denrées alimentaires Additifs Quantité maximale

Crème stérilisée pasteurisée et E 270 Acide lactique quantum satis


UHT, crème à valeur énergétique
E 322 Lécithines
réduite et crème pasteurisée à
faible teneur en matières grasses E 325 Lactate de sodium
E 326 Lactate de potassium
E 327 Lactate de calcium
E 330 Acide citrique
E 331 Citrates de sodium
E 332 Citrates de potassium
E 333 Citrates de calcium
E 400 Acide alginique
E 401 Alginate de sodium
E 402 Alginate de potassium
E 403 Alginate d'ammonium
E 404 Alginate de calcium
E 406 Agar-agar
E 407 Carraghénanes
E 410 Farine de graines de caroube
E 415 Gomme xanthane
E 440 Pectines
E 460 Cellulose
E 461 Méthylcellulose
E 463 Hydroxypropylcellulose
E 464 Hydroxypropylméthylcellulose
E 465 Ethylméthylcellulose
E 466 Carboxyméthylcellulose
Carboxyméthylcellulose de sodium
E 471 Mono- et diglycérides d'acides gras
E 508 Chlorure de potassium
E 509 Chlorure de calcium
E 1404 Amidon oxydé
E 1410 Phosphate de monoamidon
E 1412 Phosphate de diamidon
E 1413 Phosphate de diamidon phosphaté
E 1414 Phosphate de diamidon acétylé
E 1420 Amidon acétylé
E 1422 Adépate de diamidon acétylé
E 1440 Amidon hydroxypropylé
E 1442 Phosphate de diamidon
hydroxypropylé
E 1450 Octényle succinate d'amidon sodique

Fruits et légumes non transformés E 300 Acide ascorbique quantum satis


congelés, et surgelés
E 301 Ascorbate de sodium
E 302 Ascorbate de calcium
E 330 Acide citrique

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Denrées alimentaires Additifs Quantité maximale

Compote de fruits ; E 331 Citrates de sodium quantum satis


E 332 Citrates de potassium
Poissons, crustacés et mollusques E 333 Citrates de calcium
non transformés, y compris
lorsqu'ils sont congelés et surgelés

Riz à cuisson rapide E 471 Mono- et diglycérides d'acides gras quantum satis

E 472a Esters acétiques des mono- et


diglycérides d'acides gras

Huiles et matières grasses non E 304 Esters d'acides gras d'acide quantum satis
émulsionnées d'origine animale ou ascorbique
végétale (à l'exception des huiles
vierges et des huiles d'olive) E 306 Extrait riche en tocophérols
E 307 Alpha-tocophérol
E 308 Gamma-tocophérol
E 309 Delta-tocophérol

E 322 Lécithine 30 g/I

E 471 Mono- et diglycérides d'acides gras 10 g/I

E 330 Acide citrique quantum satis


E 331 Citrates de sodium
E 332 Citrates de potassium
E 333 Citrates de calcium

Huile d'olive raffinée, y compris E 307 Alpha-tocophérol 200 mg/l


huile de grignons d'olives

Fromages affinés E 170 Carbonates de calcium quantum satis


E 504 Carbonates de magnésium
E 509 Chlorure de calcium
E 575 Glucono-delta-lactone

Mozzarella et fromages obtenus à E 270 Acide lactique quantum satis


partir de lactosérum
E 330 Acide citrique
E 575 Glucono-delta-lactone

Fruits et légumes en conserve E 260 Acide acétique quantum satis


E 261 Acétate de potassium
E 262 Acétates de sodium
E 263 Acétate de calcium
E 270 Acide lactique
E 300 Acide ascorbique
E 301 Ascorbate de sodium
E 302 Ascorbate de calcium
E 325 Lactate de sodium
E 326 Lactate de potassium
E 327 Lactate de calcium
E 330 Acide citrique
E 331 Citrates de sodium
E 332 Citrates de potassium

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Denrées alimentaires Additifs Quantité maximale

E 333 Citrates de calcium


E 334 Acide tartrique
E 335 Tartrates de sodium
E 336 Tartrates de potassium
E 337 Tartrate double de sodium et de
potassium
E 509 Chlorure de calcium
E 575 Glucono-delta-lactone

Gehakt E 330 Acide citrique quantum satis


E 331 Citrates de sodium
E 332 Citrates de potassium
E 333 Citrates de calcium

Préparations de viande hachée E 300 Acide ascorbique quantum satis


fraîche, préemballées
E 301 Ascorbate de sodium
E 302 Ascorbate de calcium
E 330 Acide citrique
E 331 Citrates de sodium
E 332 Citrates de potassium
E 333 Citrates de calcium

Pain préparé exclusivement à E 260 Acide acétique quantum satis


partir des ingrédients suivants:
farine de froment, eau, levure ou E 261 Acétate de potassium
levain, sel E 262 Acétates de sodium
E 263 Acétate de calcium
E 270 Acide lactique
E 300 Acide ascorbique
E 301 Ascorbate de sodium
E 302 Ascorbate de calcium
E 304 Esters d'acides gras d'acide
ascorbique
E 322 Lécithines
E 325 Lactate de sodium
E 326 Lactate de potassium
E 327 Lactate de calcium
E 471 Mono- et diglycérides d'acides gras
E 472a Esters acétiques des mono- et
diglycérides d'acides gras
E 472d Esters tartriques des mono- et
diglycérides d'acides gras
E 472e Esters monoacéthyltartriques et
diacéthyltartriques des mono- et
diglycérides d'acides gras
E 472f Esters mixtes acétiques et tartriques
des mono- et diglycérides d'acides
gras

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Denrées alimentaires Additifs Quantité maximale

Pain courant français E 260 Acide acétique quantum satis


E 261 Acétate de potassium
E 262 Acétates de sodium
E 263 Acétate de calcium
E 270 Acide lactique
E 300 Acide ascorbique
E 301 Ascorbate de sodium
E 302 Ascorbate de calcium
E 304 Esters d'acides gras d'acide
ascorbique
E 322 Lécithines
E 325 Lactate de sodium
E 326 Lactate de potassium
E 327 Lactate de calcium
E 471 Mono- et diglycérides d'acides gras

Pâtes fraîches E 270 Acide lactique quantum satis


E 300 Acide ascorbique
E 301 Ascorbate de sodium
E 322 Lécithines
E 330 Acide citrique
E 334 Acide tartrique
E 471 Mono- et diglycérides d'acides gras
E 575 Glucono-delta-lactone

Vins, vins mousseux et moûts de Voir annexe D-7


raisin partiellement fermentés

Bière E 270 Acide lactique quantum satis


E 300 Acide ascorbique
E 301 Ascorbate de sodium
E 330 Acide citrique
E 414 Gomme d'acacia ou gomme arabique

Foie gras, foie gras entier, blocs de E 300 Acide ascorbique quantum satis
foie gras
E 301 Ascorbate de sodium

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Annexe D-3
Conservateurs et antioxygènes autorisés sous condition
Partie A
Sorbates, benzoates et p-hydroxybenzoates

N° CEE Nom Abréviations

}
E 200 Acide sorbique

E 202 Sorbate de potassium Sa

E 203 Sorbate de calcium

}
E 210 Acide benzoïque

E 211 Benzoate de sodium


(1)
Ba
E 212 Benzoate de potassium

E 213 Benzoate de calcium

}
E 214 P-hydroxybenzoate d’éthyle

E 215 Dérivé sodique de l'ester éthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque

E 216 P-hydroxybenzoate de propyle PHB


E 217 Dérivé sodique de l'ester propylique de l'acide p-hydroxybenzoïque

E 218 P-hydroxybenzoate de méthyle

E 219 Dérivé sodique de l'ester méthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque


(1)
La présence d'acide benzoïque est admise dans certains produits fermentés obtenus par un processus de
fermentation conforme aux bonnes pratiques de fabrication.

Notes

1. Les quantités de toutes les substances mentionnées ci-dessus sont exprimées en quantités d'acides libres.
2. La signification des abréviations utilisées dans ce tableau est la suivante:
Sa + Ba : Sa et Ba utilisés seuls ou en mélange.
Sa + PHB : Sa et PHB utilisés seuls ou en mélange.
Sa + Ba + PHB : Sa, Ba et PHB utilisés seuls ou en mélange.
3. La quantité maximale d'utilisation indiquée se rapporte aux denrées alimentaires prêtes à la consommation,
préparées conformément aux instructions du fabricant.

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Quantité maximale (mg/kg ou mg/l, selon le cas)


Denrées alimentaires
Sa Ba PHB Sa + Ba Sa + PHB Sa + Ba + PHB

Boissons aromatisées à base de vin 200

Boissons aromatisées sans alcool


(1)
300 150 250 Sa +
150 Ba

Concentrés liquides de thé et d'infusions à base de 600


fruits et de plantes

Jus de raisins, non fermenté, à usage de vin de 2 000


messe

Vins; vins sans alcool; vins de fruit (y compris le 200


vin sans alcool); Made wine; cidre et poiré (y
compris sans alcool)

S∅d. . . Saft ou S∅det . . . Saft 500 200

Bière sans alcool en fût 200

Hydromel 200

Spiritueux ayant un titre alcoométrique inférieur à 200 200 400


15% vol

Farces pour raviolis et produits similaires 1 000

Confitures, gelées, marmelades à faible teneur en 500 1 000


sucre ainsi que produits similaires à valeur
énergétique réduite ou sans sucre et autres pâtes
à tartiner à base de fruits, Mermeladas

Fruits et légumes confits, cristallisés et glacés 1 000

Fruits secs 1 000

Frugtgr∅d et Rote Grütze 1 000 500

Préparations de fruits et de légumes, y compris les 1 000


sauces à base de fruits, excepté les purées, les
mousses, les compotes, les salades et produits
similaires en conserve

Légumes conservés dans le vinaigre, la saumure 2 000


ou l'huile (à l'exception des olives)

Pâte de pommes de terre et tranches de pommes 2 000


de terre préfrites

Gnocchi 1 000

Polenta 200

Olives et préparations à base d'olives 1 000

Enrobages de gelée pour produits à base de 1 000


viande (cuite, saumurée ou séchée)

Pâté

Traitement en surface des produits de viande quantum satis


séchés

1)
Cette rubrique ne comprend pas les boissons à base de produits laitiers.

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Quantité maximale (mg/kg ou mg/l, selon le cas)


Denrées alimentaires
Sa Ba PHB Sa + Ba Sa + PHB Sa + Ba + PHB

Produits de poisson en semi-conserve, y compris 2 000


ceux à base d'oeufs de poisson

Poisson séché et salé 200

Crevettes cuites 2 000

Crangon crangon et Crangon vulgaris, cuites 6 000

Fromage en tranches, préemballé 1 000

Fromage non affiné 1 000

Fromage fondu 2 000

Fromage en couches et fromage avec addition de 1 000


denrées alimentaires

Desserts non traités thermiquement à base de 300


produits laitiers

Lait caillé 1 000

Oeufs liquides (blancs, jaunes ou oeufs entiers) 5 000

Produits d'oeufs déshydratés, concentrés, 1 000


congelés et surgelés

Pain tranché et préemballé et pain de seigle 2 000

Produits de boulangerie précuits et préemballés 2 000


destinés à la vente au détail

Produits de la boulangerie fine dont l'activité de 2 000


l'eau est supérieure à 0,65

« Amuse-gueule » à base de céréales ou de 1 000 (au


pommes de terre et fruits à coque enrobés maximum
300 PHB)

Pâte à frire 2 000

Confiseries (à l'exception du chocolat) 1 500 (au


maximum
300 PHB)

Chewing-gum 1 500

Nappages (sirops pour crêpes, sirops aromatisés 1 000


pour laits frappés aromatisés et glaces; produits
similaires)

Emulsions de matières grasses (à l'exception du 1 000


beurre) dont la teneur en matières grasses est d'au
moins 60%

Emulsions de matières grasses dont la teneur en 2 000


matières grasses est inférieure à 60%

Sauces émulsionnées dont la teneur en matières 1 000


grasses est d'au moins 60%

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Quantité maximale (mg/kg ou mg/l, selon le cas)


Denrées alimentaires
Sa Ba PHB Sa + Ba Sa + PHB Sa + Ba + PHB

Sauces émulsionnées dont la teneur en matières 2 000


grasses est inférieure à 60%

Sauces non émulsionnées 1 000

Salades préparées 1 500

Moutarde 1 000

Assaisonnements, condiments 1 000

Soupes et bouillons liquides (à l'exception des 500


conserves)

Aspic 1 000 500

Compléments alimentaires liquides 2 000

Aliments diététiques utilisés à des fins médicales 1 500


spéciales, à l'exception des aliments pour
nourrissons et enfants en bas âge - préparations
diététiques de régime contre la prise de poids
destinées à remplacer l'apport alimentaire
quotidien total ou un repas

Partie B
Anhydride sulfureux et sulfites

N° E Noms

E 220 Anhydride sulfureux

E 221 Sulfite de sodium

E 222 Sulfite acide de sodium

E 223 Disulfite de sodium

E 224 Disulfite de potassium

E 226 Sulfite de calcium

E 227 Sulfite acide de calcium

E 228 Sulfite acide de potassium

Notes
1. Les quantités maximales sont exprimées en mg/kg ou en mg/I de S02, selon le cas, et se rapportent à la
quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources.
2. Le SO2 dont la teneur n'excède pas 10 mg/kg n'est pas considéré comme présent.

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Denrées alimentaires Quantité maximale (mg/kg ou mg/l, selon le cas)


exprimée en SO2

Burger-meat contenant au minimum 4% de produits 450


végétaux et/ou de céréales
Breakfast sausages 450
Longaniza fresca et butifarra fresca 450
Poisson séché salé de l'espèce gadidés 200
Crustacés et céphalopodes :
(1)
 frais, congelés et surgelés 150
Crustacés, famille penaeidae solencerides, Aristeidae :
(1)
 moins de 80 unités 150
(1)
 entre 80 et 120 unités 200
(1)
 plus de 120 unités 300
 cuits
(1)
50

Biscuits secs 50
Amidons (à l'exception des amidons pour aliments de 50
sevrage, préparations de suite et préparations pour
nourrissons)
Sagou 30
Orge perlée 30
Granules de pommes de terre déshydratés 400
Amuse-gueule à base de céréales et de pommes de terre 50
Pommes de terre pelées 50
Pommes de terre transformées (y compris les pommes de 100
terre congelées et surgelées)
Pâte de pommes de terre 100
Légumes blancs, séchés 400
Légumes blancs transformés (y compris les légumes 50
blancs congelés et surgelés)
Gingembre séché 150
Tomates séchées 200
Pulpe de raifort 800
Pulpe d'oignon, d'ail et d'échalote 300
Légumes et fruits conservés dans le vinaigre, l'huile ou la 100
saumure (à l'exception des olives et des poivrons jaunes
conservés dans la saumure)
Poivrons jaunes conservés dans la saumure 500
Champignons transformés (y compris les champignons 50
congelés)
Champignons séchés 100
Fruits séchés :
 abricots, pêches, raisins, prunes et figues 2 000
 bananes 1 000
 pommes et poires 600

 autres (y compris les fruits à coque) 500

1)
Pour les parties comestibles.
49
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Denrées alimentaires Quantité maximale (mg/kg ou mg/l, selon le cas)


exprimée en SO2

Noix de coco séchées 50

Fruits, légumes, angélique et écorces d'agrumes confits, 100


cristallisés ou glacés

Confitures, gelées et marmelades (à l'exception de la 50


confiture extra et de la gelée extra) et autres pâtes à
tartiner similaires à base de fruits, y compris les produits à
valeur énergétique réduite

Jams, jellies et marmalades contenant des fruits sulfités 100

Fourrages à base de fruits (pour pâtisserie en croûtes) 100

Assaisonnements à base de jus d'agrumes 200

Jus de raisins concentré pour la fabrication de vins 2 000


maison

Mostarda di frotta 100

Extraits de fruit gélifiants, pectine liquide destinés à la 800


vente au consommateur final

Bigarreaux, fruits secs réhydratés et litchis, en bocaux 100

Tranches de citron en bocal 250

Sucres, à l'exception du sirop de glucose, déshydraté ou 15


non

Sirop de glucose, déshydraté ou non 20

Mélasses 70

Autres sucres 40

Nappages (sirop pour crêpes, sirops aromatisés pour laits 40


frappés aromatisés et glaces; produits similaires)

Jus d'orange, de pamplemousse, de pomme et d'ananas 50


destinés à la vente en vrac dans les établissements de
restauration

Jus de limette et de citron 350

Concentrés à base de jus de fruits contenant au minimum 350


2,5 % d'orge (barley water)

Autres concentrés à base de jus de fruits ou de fruits 250


broyés; capilé groselha

Boissons aromatisées sans alcool contenant du jus de 20


fruits (transfert à partir de concentrés uniquement)

Boissons aromatisées sans alcool contenant au minimum 50


235 g/I de sirop de glucose

Jus de raisins non fermenté à usage de vin de messe 70

50
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Denrées alimentaires Quantité maximale (mg/kg ou mg/l, selon le cas)


exprimée en SO2

Confiseries à base de sirop de glucose 50


(transfert à partir de sirop de glucose uniquement)

Bière, y compris la bière à faible teneur en alcool et la 20


bière sans alcool

Bière subissant une seconde fermentation dans le fût 50

Vins Voir annexe D-7

Vins sans alcool 200

Made Wine 260

Cidre, poiré, vin de fruits, vin de fruits pétillant (y compris 200


les produits sans alcool)

Hydromel 200

Vinaigre de fermentation 170

Moutarde, à l'exception de la moutarde de Dijon 250

Moutarde de Dijon 500

Gélatine 50

Succédanés de viande, de poisson et de crustacés à 200


base de protéines végétales ou de céréales

51
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Partie C
Autres conservateurs

N° E Nom Denrées alimentaires Quantité maximale

E 230 Biphényle, diphényle Traitement en surface des agrumes 70 mg/kg

}
E 231 Orthophénylphénol 12 mg/kg
seul ou en mélange exprimé
E 232 Traitement en surface des agrumes en orthophénylphénol
Orthophénylphénate de
sodium

E 233 Thiabendazole Traitement en surface :


 des agrumes 6 mg/kg
 des bananes 3 mg/kg

(1)
E 234 Nisine Gâteaux de semoule et de tapioca et 3 mg/kg
produits similaires
Fromage affiné et fromage fondu 12,5 mg/kg

Clotted cream 10 mg/kg

}
E 235 Natamycine Traitement en surface :
 des fromages à pâte dure, semi-
2
dure et semi-molle 1 mg/dm de surface (absent
 des saucisses sèches et à 5 mm de profondeur)
saucissons

E 239 Hexaméthylènetétramine Fromage Provolone taux résiduel de 25 mg/kg


exprimé en formaldéhyde

E 242 Dicarbonate de diméthyle Boissons aromatisées sans alcool 250 mg/I de dose
d'incorporation, résidus non
Vins sans alcool détectables
Concentré liquide de thé

E 284 Acide borique Œufs d'esturgeon (caviar) 4 g/kg exprimé en


acide borique
E 285 Tétraborate de sodium
(borax)

(1)
La présence de cette substance est admise, à l'état naturel, dans certains fromages obtenus par un processus de
fermentation.

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N° E Nom Denrées alimentaires Dose indicative Quantité


d’incorporation résiduelle
mg/kg

(1) (2) (3)


E 249 Nitrite de potassium Produits de charcuterie et de salaison non cuits, 150 50
séchés

(1) (2) (3)


E 250 Nitrite de sodium Autres produits de salaison et charcuterie 150 100
Produits de viande en conserve
Foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras

(3)
Bacon traité en salaison 175

(4)
E 251 Nitrate de sodium Produits de charcuterie et de salaison 300 250
Produits de viande en conserve

(4)
E 252 Nitrate de potassium Fromage à pâte dure, semi-dure et semi-molle 50
Succédané de fromage à base de produits laitiers

(5)
Harengs au vinaigre et sprats 200

(1)
Lorsqu'il est étiqueté "pour usage alimentaire", le nitrite peut uniquement être vendu en mélange avec du sel ou un
substitut du sel.
(2)
Exprimé en NaNO2.
(3)
Quantité résiduelle au point de vente au consommateur final, exprimée en NaNO2.
(4)
Exprimé en NaNO3.
(5)
Quantité résiduelle, y compris pour le nitrite formé à partir de nitrate, exprimé en NaNO2.

N° E Nom Denrées alimentaires Quantité maximale

}
E 280 Acide propionique Pain tranché et pain de seigle préemballés 3 000 mg/kg
exprimé en acide propionique

}
E 281 Propionate de sodium Pain à valeur énergétique réduite
Pain partiellement cuit et préemballé
E 282 Propionate de calcium Produits de la boulangerie fine
E 283 Propionate de potassium préemballés (y compris les confiseries 2 000 mg/kg
contenant de la farine) dont l'activité de exprimé en acide propionique
(1)
l'eau est supérieure à 0,65
Rolls, buns et pitta préemballés

Christmas pudding
1 000 mg/kg
Pain préemballé exprimé en acide propionique

E 1105 Lysozyme Fromage affiné quantum satis

(1)
La présence d'acide propionique et de ses sels est admise dans certains produits fermentés obtenus par un
processus de fermentation conforme aux bonnes pratiques de fabrication.

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Partie D
Autres antioxygènes
Notes
Le signe * dans le tableau renvoie à la règle de proportionnalité : lorsque des mélanges de gallates, BHA et BHT sont
utilisés, les différentes quantités doivent être réduites en proportion.

N° E Nom Denrées alimentaires Quantité maximale (mg/kg)

}
E 310 Gallate de propyle Matières grasses et huiles pour la 200* (gallates et BHA, seuls
fabrication professionnelle de denrées ou en mélange)
E 311 Gallate d'octyle
subissant un traitement thermique
E 312 Gallate de dodécyle 100* (BHT)
Huiles et matières grasses destinées à la tous deux exprimés par
E 320 Butylhydroxyanisol (BHA) friture, excepté l'huile de grignons d'olive rapport à la matière grasse
E 321 Butylhydroxytoluène (BHT)

Saindoux, huile de poisson, graisses de


boeuf, de volaille et de mouton

Mélanges prêts à l'emploi pour 200 (gallates et BHA, seuls


pâtisseries ou en mélange)
Amuse-gueule à base de céréales
Lait en poudre pour distributeurs
automatiques
Soupes, potages et bouillons
déshydratés
Sauces
Viande déshydratée exprimé par rapport à la
Fruits à coque transformés matière grasse
Assaisonnements et condiments
Céréales précuites

Granules de pommes de terre 25 (gallates et BHA, seuls


déshydratés ou en mélange)

Chewing-gum 400 (gallates, BHT et BHA,


Compléments alimentaires seuls ou en mélange)

}
E 315 Acide érythorbique Produits de viande en conserve et en 500
semi-conserve
E 316 Érythorbate de sodium exprimé en acide
érythorbique

Produits de poisson en conserve et en 1 500


semi-conserve exprimé en acide
érythorbique
Poissons à peau rouge congelés et
surgelés

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Annexe D-4
Autres additifs autorisés
Note
Les quantités maximales d'utilisation indiquées se rapportent aux denrées alimentaires prêtes à la
consommation, préparées conformément aux instructions du fabricant.

N° E Nom Denrées alimentaires Quantité maximale

E 297 Acide fumarique Fourrages et nappages pour produits de 2,5 g/kg


boulangerie fine
Confiseries 1 g/kg
Desserts de type gelée 4 g/kg
Desserts aromatisés aux fruits
Mélanges déshydratés prêts à l'emploi pour
desserts
Poudres instantanées pour boissons à base de 1 g/I
fruits
Thé instantané en poudre 1 g/I
Chewing-gum 2 g/kg
Dans les utilisations suivantes, la quantité maximale indiquée (exprimée en P2O5) d'acide phosphorique et les
phosphates E 338, E 339, E 340, E 341, E 450, E 451 et E 452 peut être additionnée seule ou en mélange
(1)
E 338 Acide orthophosphorique Boissons aromatisées sans alcool 700 mg/I

}
E 339 Orthophosphates de sodium Lait stérilisé et UHT 1 g/l
i. Orthophosphate monosodique Lait partiellement déshydraté contenant moins de 1 g/kg
ii. Orthophosphate disodique 28% de matière sèche
iii.Orthophosphate trisodique Lait partiellement déshydraté contenant plus de 1,5 g/kg
28% de matière sèche
Lait en poudre et lait écrémé en poudre 2,5 g/kg

}
E 340 Orthophosphates de potassium Crème de lait pasteurisée, stérilisée et UHT 5 g/kg
i. Orthophosphate monopotassique Crème de lait fouettée et produits similaires à 5 g/kg
base de matières grasses végétales
ii. Orthophosphate dipotassique
Fromages non affinés (à l'exception de la 2 g/kg
iii.Orthophosphate tripotassique mozzarella)
Fromages fondus et succédanés de fromage 20 g/kg
fondu
Produits de viande 5 g/kg
Boissons destinées aux sportifs et eaux de table 0,5 g/l

}
préparées

E 341 Orthophosphates de calcium Compléments alimentaires quantum satis


i. Orthophosphate monocalcique
ii. Orthophosphate dicalcique Sel et ses produits de remplacement du sel 10 g/kg
iii.Orthophosphate tricalcique
Boissons à base de protéines végétales 20 g/l
Blanchisseurs de boissons 30 g/kg
Blanchisseurs de boissons pour distributeurs 50 g/kg
automatiques

1)
E 338 uniquement
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N° E Nom Denrées alimentaires Quantité maximale

}
E 450 Diphosphates Glaces de consommation 1 g/kg
i. Diphosphate disodique Desserts 3 g/kg
ii. Diphosphate trisodique Mélanges déshydratés prêts à l'emploi pour 7 g/kg
iii. Diphosphate tétrasodique desserts
iv. Diphosphate dipotassique Produits de boulangerie fine 20 g/kg
v. Diphosphate tétrapotassique Farine 2,5 g/kg
vi. Diphosphate dicalcique Farine avec poudre à lever 20 g/kg
vii. Dihydrogéno-diphosphate de Soda bread 20 g/kg
calcium Oeufs liquides (blancs, jaunes ou oeufs entiers) 10 g/kg
Sauces 5 g/kg

}
E 451 Triphosphates Soupes, potages et bouillons 3 g/kg
i. Triphosphate pentasodique Thé et infusions 2 g/l
ii. Triphosphate pentapotassique Cidre et poiré 2 g/l

}
E 452 Polyphosphates Chewing-gum quantum satis(1)
i. Polyphosphate sodique (2)
Denrées alimentaires déshydratées en poudre 10 g/kg
ii. Polyphosphate potassique Boissons chocolatées et maltées à base de 2 g/l
iii. Polyphosphate calco-sodique produits laitiers
iv. Polyphosphates calciques Boissons alcoolisées, à l'exception du vin et de la 1 g/l
bière
Céréales pour petit déjeuner 5 g/kg
Amuse-gueule 5 g/kg
Surimi 1 g/kg
Pâté de poissons et de crustacés 5 g/kg
Nappages (sirops pour crêpes, sirops aromatisés
pour lait frappé aromatisé et glaces; produits 3 g/kg
similaires)
Préparation spéciale destinée à une alimentation
particulière 5 g/kg
Enrobages pour viandes et produits végétaux 4 g/kg
Confiseries 5 g/kg
Sucre glace 10 g/kg
Nouilles 2 g/kg
Pâte à frire 5 g/kg
Filets de poisson non transformé, congelés et 5 g/kg
surgelés
Produits de crustacés, congelés et surgelés 5 g/kg
Produits de pommes de terre transformés (y
compris les produits congelés, surgelés, réfrigérés
5 g/kg
et séchés)
E 353 Acide métatartrique Vin 100 mg/l
Made wine 100 mg/l

E 355
E 356
E 357
Acide adipique
Adipate de sodium
Adipate de potassium
} Fourrages et nappages pour produits de
boulangerie fine
Mélanges déshydratés prêts à l'emploi pour
desserts
2 g/kg

1 g/kg

Desserts de type gelée 6 g/kg


Desserts aromatisés aux fruits 1 g/kg
Poudres pour la préparation ménagère de 10 g/l exprimé
boissons en acide
adipique

1)
E 341 ii. uniquement.
2)
E 341 iii. uniquement.

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N° E Nom Denrées alimentaires Quantité maximale

E 363 Acide succinique Desserts 6 g/kg

Soupes, potages et bouillons 5 g/kg

Poudres pour la préparation ménagère de 3 g/I


boissons
E 385 Ethylène-diamine-tétra-acétate de Sauces émulsionnées 75 mg/kg
calcium disodium (calcium disodium Légumineuses, légumes, champignons et 250 mg/kg
EDTA) artichauts en conserve
Crustacés et mollusques en conserve 75 mg/kg
Poissons en conserve 75 mg/kg
Minarine 100 mg/kg
Crustacés congelés et surgelés 75 mg/kg

E 405 Alginate de propane-1, 2-diol Emulsions de matières grasses 3 g/kg


Produits de boulangerie fine 2 g/kg
Fourrages, nappages et enrobages pour 5 g/kg
boulangerie fine et desserts
Confiseries 1,5 g/kg
Glaces de consommation à l'eau 3 g/kg
Amuse-gueule à base de céréales et de pommes 3 g/kg
de terre
Sauces 8 g/kg
Bière 100 mg/l
Chewing-gum 5 g/kg
Préparations de fruits et de légumes 5 g/kg
Boissons aromatisées sans alcool 300 mg/l
Liqueurs émulsionnées 10 g/l
Aliments diététiques utilisés à des fins médicales
particulières; préparations diététiques de régime
contre la prise de poids destinées à remplacer un 1,2 g/kg
repas ou l'apport alimentaire d'une journée
Compléments alimentaires 1 g/kg

E 416 Gomme Karaya Amuse-gueule à base de céréales et de pommes 5 g/kg


de terre
Enrobages pour fruits à coque 10 g/kg
Fourrages, nappages et enrobages pour produits 5 g/kg
de boulangerie fine
Desserts 6 g/kg
Sauces émulsionnées 10 g/kg
Liqueurs à base d'oeufs 10 g/l
Compléments alimentaires quantum satis
Chewing-gum 5 g/kg

}
E 420 Sorbitol Denrées alimentaires en général (à l'exception quantum satis
i. Sorbitol des boissons et de celles des denrées
ii. Sirop de sorbitol alimentaires qui sont mentionnées à l’article
E 421 Mannitol 5.2.3).

E 953 Isomalt Poissons, crustacés, mollusques et céphalopodes (à des fins


non transformés, congelés et surgelés autres que
E 965 Maltitol l’édulcoration)
i. Maltitol
ii. Sirop de maltitol
E 966 Lactitol
E 967 Xylitol Liqueurs

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N° E Nom Denrées alimentaires Quantité maximale

}
E 432 Monolaurate de polyoxyéthylène Produits de boulangerie fine 3 g/kg
sorbitane (polysorbate 20) Emulsions de matières grasses pour pâtisserie 10 g/kg
E 433 Monooléate de polyoxyéthylène Succédanés de lait et de crème 5 g/kg
sorbitane (polysorbate 80) Glaces de consommation 1 g/kg
E 434 Monopalmitate de polyoxyéthylène Desserts 3 g/kg
sorbitane (polysorbate 40) Confiseries 1 g/kg
Sauces émulsionnées 5 g/kg
E 435 Monostéarate de polyoxyéthylène
sorbitane (polysorbate 60) Soupes et potages 1 g/kg
Chewing-gum 5 g/kg
E 436 Tristéarate de polyoxyéthylène
sorbitane (polysorbate 65)
Compléments alimentaires quantum satis
Aliments diététiques utilisés à des fins médicales 1 g/kg
particulières; préparations diététiques de régime seul ou en
contre la prise de poids destinées à remplacer un mélange
repas ou l'apport alimentaire d'une journée

E 442 Phosphatides d'ammonium Produits à base de chocolat et de cacao 10 g/kg

Confiseries à base de cacao 10 g/kg

E 444 Acétate isobutyrate de saccharose Boissons troubles aromatisées sans alcool 300 mg/I

E 445 Esters glycériques de résine de bois Boissons troubles aromatisées sans alcool 100 mg/I

}
E 473 Sucroesters d'acides gras Café liquide conditionné 1 g/l
E 474 Sucroglycérides Produits de viande ayant subi un traitement 5 g/kg (par
thermique rapport à la
matière grasse)
Emulsions de matières grasses pour pâtisserie 10 g/kg
Produits de boulangerie fine 10 g/kg
Blanchisseurs de boissons 20 g/kg
Glaces de consommation 5 g/kg
Confiseries 5 g/kg
Desserts 5 g/kg
Sauces 10 g/l
Soupes, potages et bouillons 2 g/l
Fruits frais, traitement en surface quantum satis
Boissons sans alcool à base d'anis 5 g/l
Boissons sans alcool à la noix de coco et aux 5 g/l
amandes
Boissons spiritueuses (à l'exclusion du vin et de la 5 g/l
bière)
Poudres destinées à la préparation de boissons 10 g/l
chaudes
Boissons à base de produits laitiers 5 g/l
Compléments alimentaires quantum satis
Aliments diététiques utilisés à des fins médicales 5 g/kg
particulières; préparations diététiques de régime
contre la prise de poids destinées à remplacer un
repas ou l'apport alimentaire d'une journée
Chewing-gum 10 g/kg seuls
ou en mélange

E 475 Esters polyglycériques d'acides gras Produits de boulangerie fine 10 g/kg


Liqueurs émulsionnées 5 g/l
Produits à base d'œufs 1 g/kg
Blanchisseurs de boissons 0,5 g/kg
Chewing-gum 5 g/kg
Emulsions de matières grasses 5 g/kg
Succédanés de lait et de crème 5 g/kg

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N° E Nom Denrées alimentaires Quantité maximale

Confiseries 2 g/kg
Desserts 2 g/kg
Compléments alimentaires quantum satis
Aliments diététiques utilisés à des fins médicales 5 g/kg
particulières; préparations diététiques de régime
contre la prise de poids destinées à remplacer un
repas ou l'apport alimentaire d'une journée
Céréales du type « Granola » pour le petit 10 g/kg
déjeuner
E 476 Polyricinoléate de polyglycéroI Pâtes à tartiner et assaisonnements à faible et 4 g/kg
très faible teneur en matières grasses
Confiseries à base de cacao, y compris le 5 g/kg
chocolat
E 477 Esters de propane-1,2-diol d'acides Produits de boulangerie fine 5 g/kg
gras Emulsions de matières grasses pour pâtisserie 10 g/kg
Succédanés de lait et de crème 5 g/kg
Blanchisseurs de boissons 1 g/kg
Glaces de consommation 3 g/kg
Confiseries 5 g/kg
Desserts 5 g/kg
Nappages fouettés pour desserts (autres que la 30 g/kg
crème)
Aliments diététiques utilisés à des fins médicales 1 g/kg
particulières; préparations diététiques de régime
contre la prise de poids destinées à remplacer un
repas ou l'apport alimentaire d'une journée
E 479b Huile de soja oxydée par chauffage Emulsions de matières grasses pour friture 5 g/kg
ayant réagi avec des mono- et
diglycérides d'acides gras

E 481
E 482
Stéaroyl-2-lactylate de sodium
Stéaroyl-2-lactylate de calcium } Produits de boulangerie fine
Riz à cuisson rapide
5 g/kg
4 g/kg
Céréales pour petit déjeuner 5 g/kg
Liqueurs émulsionnées 8 g/l
Spiritueux ayant un titre alcoométrique inférieur à 8 g/l
15% vol
Amuse-gueule à base de céréales 2 g/kg
Chewing-gum 2 g/kg
Emulsions de matières grasse 10 g/kg
Desserts 5 g/kg
Confiseries de sucres 5 g/kg
Blanchisseurs de boissons 3 g/kg
Amuse-gueule à base de céréales et de pommes 5 g/kg
de terre
Produits de viande hachée et en cubes en 4 g/kg
conserve
Poudres destinées à la préparation de boissons
chaudes 2 g/l
Aliments diététiques utilisés à des fins médicales 2 g/kg
particulières; préparations diététiques de régime
contre la prise de poids destinées à remplacer un
repas ou l'apport alimentaire d'une journée
Pain (à l'exception des pains mentionnés à 3 g/kg
l'annexe D-2)
Mostarda di frutta 2 g/kg seul ou
en mélange
E 483 Tartrate de stéaryle Produits de boulangerie (à l'exception des pains 4 g/kg
mentionnés à l'annexe D-2)
Desserts 5 g/kg

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N° E Nom Denrées alimentaires Quantité maximale

}
E 491 Monostéarate de sorbitane Produits de boulangerie fine 10 g/kg
E 492 Tristéarate de sorbitane Nappages et enrobages pour produits de 5 g/kg
E 493 Monolaurate de sorbitane boulangerie fine
(1)
E 494 Monooléate de sorbitane Marmelade en gelée 25 mg/kg
E 495 Monopalmitate de sorbitane Emulsions de matières grasses 10 g/kg
Succédanés de lait et de crème 5 g/kg
Blanchisseurs de boissons 5 g/kg
Concentrés liquides de thé et d’infusions de fruits 0,5 g/kg
et de plantes
Glaces de consommation 0,5 g/kg
Desserts 5 g/kg
Confiseries 5 g/kg
(2)
Confiseries à base de cacao, y compris le 10 g/kg
chocolat
Sauces émulsionnées 5 g/kg
Compléments alimentaires quantum satis
Levures de boulangerie quantum satis
Chewing-gum 5 g/kg
Aliments diététiques utilisés à des fins médicales 5 g/kg
particulières; préparations diététiques de régime seul ou en
contre la seul ou en mélange prise de poids mélange
destinées à remplacer un repas ou l'apport
alimentaire d'une journée

E 512 Chlorure d'étain Asperges blanches en conserve 25 mg/kg en Sn

}
E 520 Sulfate d'aluminium Blanc d'œuf 30 mg/kg
E 521 Sulfate d'aluminium sodique Fruits et légumes confits, cristallisés et glacés 200 mg/kg seul
E 522 Sulfate d'aluminium potassique ou en mélange
E 523 Sulfate d'aluminium ammonique exprimé en
aluminium
E 541 Phosphate d'aluminium sodique Produits de boulangerie fine (scones et génoiserie 1 g/kg exprimé
acide uniquement) en aluminium

}
E 535 Ferrocyanure de sodium Seul ou en
E 536 Ferrocyanure de potassium mélange
Sel et ses produits de remplacement
20 mg/kg en
E 538 Ferrocyanure de calcium ferrocyanure
de potassium

}}
anhydre
E 551 Dioxyde de silicium Denrées alimentaires séchées en poudre (y 10 g/kg
E 552 Silicate de calcium compris les sucres)
E 553a i. Silicate de magnésium Sel et ses produits de remplacement 10 g/kg
ii. Trisilicate de magnésium
(3) Compléments alimentaires quantum satis
(3) Denrées alimentaires en comprimés, en pastilles quantum satis
E 553b Talc
et en dragées
E 554 Silicate alumino-sodique
Fromage à pâte dure en tranches et fromage 10 g/kg seul ou
E 555 Silicate alumino-potassique fondu en tranches en mélange
E 556 Silicate alumino-calcique
E 559 Silicate d'aluminium (kaolin)

1)
Pour E 493 uniquement.
2)
Pour E 492 uniquement.
3)
Sans amiante.

60
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N° E Nom Denrées alimentaires Quantité maximale


(1)
Chewing-gum quantum satis
Riz
Saucisses et saucissons (traitement en surface
uniquement)
Bonbons moulés à base de gélifiants (traitement en
surface uniquement)
E 579 Gluconate ferreux Olives noircies par oxydation 150 mg/kg en
E 585 Lactate ferreux Fe

E 620 Acide glutamique Denrées alimentaires en général (à l'exception de 10 g/kg seul ou


E 621 Glutamate monosodique celles mentionnées à l’article 5.2.3) en mélange
E 622 Glutamate monopotassique
E 623 Diglutamate de calcium Condiments et assaisonnements quantum satis
E 624 Glutamate d'ammonium
E 625 Diglutamate de magnésium

}
E 626 Acide guanylique 500 mg/kg seul
E 627 Guanylate disodique ou en
Denrées alimentaires en général (à l'exception de mélange,
E 628 Guanylate dipotassique exprimé en
celles mentionnées à l’article 5.2.3)
E 629 Guanylate de calcium acide
E 630 Acide inosinique guanylique

}
E 631 Inosinate disodique
E 632 Inosinate dipotassique
E 633 Inosinate de calcium Assaisonnements et condiments quantum satis
E 634 5'-ribonucléotide calcique
E 635 5'-ribonucléotide disodique
E 900 Diméthylpolysiloxane Confitures, gelées et marmelades et pâtes à tartiner 10 mg/kg
similaires à base de fruits, y compris les produits à
valeur énergétique réduite

Soupes, potages et bouillons 10 mg/kg


Huiles et matières grasses destinées à la friture 10 mg/kg
Confiseries (à l'exception du chocolat) 10 mg/kg
Boissons aromatisées sans alcool 10 mg/I
Jus d'ananas 10 mg/l
Fruits et légumes en conserve 10 mg/kg
Chewing-gum 100 mg/kg

S∅d...Saft 10 mg/I
Pâte à frire 10 mg/kg

}
E 901 Cire d'abeille blanche et jaune Comme agents d'enrobage uniquement pour quantum satis
E 902 Cire de candelilla  Confiseries (y compris le chocolat)
E 903 Cire de carnauba  Petits produits de boulangerie fine enrobés de
E 904 Shellac chocolat
 Amuse-gueule
 Fruits à coque
 Grains de café

1)
Pour E 553b uniquement.
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N° E Nom Denrées alimentaires Quantité maximale

Compléments alimentaires quantum satis

Agrumes, melons, pommes et poires frais quantum satis


(traitement en surface uniquement)

E 912 Esters de l'acide montanique Agrumes frais (traitement en surface uniquement) quantum satis
E 914 Cire de polyéthylène oxydée

E 927b Carbamide Chewing-gum sans sucres ajoutés 30 g/kg

E 950 Acesulfame-K Chewing-gum avec sucres ajoutés 800 mg/kg

E 951 Aspartame 2 500 mg/kg


E 957 Thaumatine 10 mg/kg (comme
exhausteur de goût
(1)
uniquement)

(1)
E 959 Néohespéridine DC Chewing-gum avec sucres ajoutés 150 mg/kg

Margarine 5 mg/kg (comme


Minarine exhausteur de goût
Produits à base de viande uniquement)
Gelées de fruits
Protéines végétales

E 999 Extraits de quillaia Boissons aromatisées sans alcool à base d'eau 200 mg/I calculé en
extrait anhydre

E 1201 Polyvinylpyrrolidone Compléments alimentaires en comprimés et en quantum satis


dragées
E 1202 Polyvinylpolypyrrolidone

E 1505 Citrate de triéthyle Blanc d'oeuf séché quantum satis

(1)
Si E 950, E 951, E 957 et E 959 sont utilisés en mélange dans les chewing-gums, la quantité maximale de chacun
d'entre eux est réduite en proportion.

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Annexe D-5
Supports et solvants porteurs autorisés
Note
Ne sont pas incluses dans cette liste :
1) les substances généralement considérées comme des denrées alimentaires;
2) les substances visées à l’article 5.1.3;
3) les substances ayant essentiellement une fonction d'acidifiant ou de correcteur d'acidité, telles que l'acide
citrique et l'hydroxyde d'ammonium.

N° E Nom Usage restreint

Propane-1,2-diol (propylène glycol) Colorants, émulsifiants antioxygènes et enzymes


(présence dans la denrée alimentaire: niveau
maximal de 1 g/kg)

E 422 Glycérol
E 420 Sorbitol
E 421 Mannitol
E 953 Isomalt
E 965 Maltitol
E 966 Lactitol
E 967 Xylitol

E 400-404 Acide alginique et ses sels de sodium, de


potassium, de calcium et d'ammonium

E 405 Alginate de propane-1,2-diol


E 406 Agar-agar
E 407 Carraghénanes
E 410 Farine de graines de caroube
E 412 Gomme guar
E 413 Gomme adragante
E 414 Gomme arabique ou gomme d'acacia
E 415 Gomme xanthane
E 440 Pectines

}
E 432 Monolaurate de polyoxyéthylène de sorbitane
(polysorbate 20)
E 433 Monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane
(polysorbate 80)
E 434 Monopalmitate de polyoxyéthylène de sorbitane
(polysorbate 40) Agents antimoussants
E 435 Monostéarate de polyoxyéthylène de sorbitane
(polysorbate 60)
E 436 Tristéarate de polyoxyéthylène de sorbitane
(polysorbate 65)

E 442 Phosphatides d'ammonium Antioxygènes

E 460 Cellulose (microcristalline ou en poudre)


E 461 Méthylcellulose
E 463 Hydroxypropylcellulose

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N° E Nom Usage restreint

E 464 Hydroxypropylméthylcellulose
E 465 Méthyléthylcellulose
E 466 Carboxyméthylcellulose

}
Carboxyméthylcellulose de sodium

E 322 Lécithines
E 432-436 Polysorbates 20, 40, 60, 65 et 80
E 470b Sels de magnésium d'acides gras
E 471 Mono- et diglycérides d'acides gras
E 472a Esters acétiques des mono- et diglycérides
d'acides gras
E 472c Esters citriques des mono- et diglycérides Colorants et antioxygènes liposolubles
d'acides gras
E 472e Esters monoacéthyltartriques et
diacéthyltartriques des mono- et diglycérides
d'acides gras
E 473 Sucroesters d'acides gras
E 475 Esters polyglycériques d'acides gras

}
E 491 Monostéarate de sorbitane
E 492 Tristéarate de sorbitane
E 493 Monolaurate de sorbitane Colorants et antimoussants
E 494 Monooléate de sorbitane
E 495 Monopalmitate de sorbitane

E 1404 Amidon oxydé


E 1410 Phosphate de monoamidon
E 1412 Phosphate de diamidon
E 1413 Phosphate de diamidon phosphaté
E 1414 Phosphate de diamidon acétylé
E 1420 Amidon acétylé
E 1422 Adipate de diamidon acétylé
E 1440 Amidon hydroxypropylé
E 1442 Phosphate de diamidon hydroxypropylé
E 1450 Octényle succinate d'amidon sodique

E 170 Carbonates de calcium


E 501 Carbonates de potassium
E 504 Carbonates de magnésium
E 508 Chlorure de potassium
E 509 Chlorure de calcium
E 511 Chlorure de magnésium
E 514 Sulfate de sodium
E 515 Sulfate de potassium
E 516 Sulfate de calcium
E 517 Sulfate d'ammonium
E 341 Phosphates de calcium
E 263 Acétate de calcium
E 331 Citrates de sodium
E 332 Citrates de potassium

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N° E Nom Usage restreint

E 577 Gluconate de potassium


E 640 Glycine et son sel de sodium
E 1505 Citrate de triéthyle
E 1518 Triacétate de glycéryle (triacétine)

E 551 Dioxyde de silicium Emulsifiants et colorants, au maximum 5%


E 552 Silicate de calcium

E 553b Talc Colorants, au maximum 5%


E 558 Bentonite
E 559 Silicate d'aluminium (kaolin)

E 901 Cire d'abeille Colorants

E 1200 Polydextrose

E 1201 Polyvinylpyrrolidone Edulcorants


E 1202 Polyvinylpolypyrrolidone

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Annexe D-6
Additifs alimentaires autorisés dans les aliments pour nourrissons et enfants en
bas âge
Note
Les préparations et les aliments de sevrage pour nourrissons et enfants en bas âge peuvent contenir les
substances E 414 (gomme arabique) et E 551 (dioxyde de silicium) résultant de l'addition de préparations de
nutriments contenant au maximum 10 g/kg de chacune de ces substances, ainsi que la substance E 421
(mannitol) lorsque celle-ci est utilisée comme support de la vitamine B 12 (pas moins de 1 part de B 12 pour
1 000 parts de mannitol).

Les niveaux maximaux indiqués se rapportent aux denrées alimentaires prêtes à être consommées préparées
selon les instructions du fabricant.

Première partie
Additifs alimentaires autorisés dans les préparations pour nourrissons en bonne
santé

Notes
1. L'utilisation de souches non pathogènes productrices d'acide lactique L(+) est autorisée dans la fabrication
des laits acidifiés.
2. Si les substances E 322 et E 471 sont toutes deux ajoutées à une denrée alimentaire, le niveau maximal
établi pour chacune de ces substances dans cette denrée est abaissé au prorata de la présence de l'autre
substance dans la denrée.

N° E Nom Quantité maximale

E 270 Acide lactique [forme L(+) seulement] quantum satis

E 330 Acide citrique quantum satis

}
E 306 Extrait riche en tocophérols
E 307 Alpha-tocophérol
10 mg/I seul ou en mélange
E 308 Gamma-tocophérol
E 309 Delta-tocophérol

E 322 Lécithines 1 g/I


E 471 Mono- et diglycérides 4 g/I

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Deuxième partie
Additifs alimentaires autorisés dans les préparations de suite pour nourrissons en
bonne santé
Notes
1. L'utilisation de souches non pathogènes productrices d'acide lactique L(+) est autorisée dans la fabrication
de laits acidifiés.
2. Si les substances E 322 et E 471 sont toutes deux ajoutées à une denrée alimentaire, le niveau maximal
établi pour chacune de ces substances dans cette denrée alimentaire est abaissé au prorata de la présence
de l'autre substance dans la denrée.
3. Si l'on ajoute plus d'une des trois substances E 407, E 410 et E 412 à une denrée alimentaire, le niveau
maximal établi pour chacune de ces substances dans cette denrée alimentaire est abaissé au prorata de la
présence cumulée des autres substances dans cette denrée alimentaire.

N° E Nom Quantité maximale

E 270 Acide lactique [forme L(+) seulement] quantum satis


E 330 Acide citrique quantum satis

}
E 306 Extrait riche en tocophérols
E 307 Alpha-tocophérol
10 mg/l seul ou en mélange
E 308 Gamma-tocophérol
E 309 Delta-tocophérol

E 440 Pectines 5 g/I uniquement dans les préparations de suite


acidifiées

E 322 Lécithines 1 g/I

E 471 Mono- et diglycérides 4 g/I

E 407 Carraghénanes 0,3 g/I


E 410 Farine de graines de caroube 1 g/I
E 412 Gomme guar 1 g/l

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Troisième partie
Additifs alimentaires autorisés dans les aliments de sevrage pour nourrissons et
enfants en bas âge en bonne santé

}
N° E Nom Denrées alimentaires Quantité maximale

E 170 Carbonates de calcium


E 260 Acide acétique
E 261 Acétate de potassium
E 262 Acétate de sodium
E 263 Acétate de calcium
(*)
E 270 Acide lactique
(*)
E 296 Acide malique
(*)
E 325 Lactate de sodium Aliments de sevrage quantum satis (pour la régulation
E 326 Lactate de potassium
(*) du pH seulement)
(*)
E 327 Lactate de calcium
E 330 Acide citrique
E 331 Citrates de sodium
E 332 Citrates de potassium
E 333 Citrates de calcium

}
E 507 Acide chlorhydrique
E 524 Hydroxyde de sodium
E 525 Hydroxyde de potassium
E 526 Hydroxyde de calcium

}
E 500 Carbonates de sodium quantum satis
E 501 Carbonates de potassium Aliments de sevrage (seulement comme poudres à
E 503 Carbonates d'ammonium lever)

}
seul ou en mélange, exprimé en
acide ascorbique
E 300 Acide L-ascorbique Boissons, jus et aliments
E 301 L-ascorbate de sodium pour bébés à base de 0,3 g/kg
E 302 L-ascorbate de calcium fruits et légumes

Aliments à base de
céréales contenant des 0,2 g/kg
matières grasses, y
compris les biscuits et les
biscottes

}
E 304 Palmitate de L-ascorbyl
Céréales, biscuits,
E 306 Extrait riche en tocophérols biscottes et aliments pour 0,1 g/kg
E 307 Alpha-tocophérol bébés contenant des seul ou en mélange
E 308 Gamma-tocophérol matières grasses
E 309 Delta-tocophérol

E 338 Acide orthophosphorique Aliments de sevrage 1 g/kg exprimé en P205 (pour


régulation du pH seulement)

E 339
E 340
E 341
Orthophosphates de sodium
Orthophosphates de potassium
Orthophosphates de calcium
} Céréales
1 g/kg seul ou en mélange,
exprimé en P205

(*)
Forme L(+) uniquement.

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N° E Nom Denrées alimentaires Quantité maximale

}
E 322 Lécithines Biscuits et biscottes
Aliments à base de
céréales 10 g/kg
Aliments pour bébés

} }
E 471 Mono- et diglycérides d'acides gras
E 472a Esters acétiques des mono- et
diglycérides d'acides gras Biscuits et biscottes
Esters lactiques des mono- et Aliments à base de 5 g/kg seul ou en mélange
E 472b
diglycérides d'acides gras céréales
Aliments pour bébés
E 472c Esters citriques des mono- et
diglycérides d'acides gras

}
E 400 Acide alginique
E 401 Alginate de sodium Desserts 0,5 g/kg seul ou en mélange
E 402 Alginate de potassium Entremets
E 404 Alginate de calcium

}
E 410 Farine de graines de caroube
E 412 Gomme guar Aliments de sevrage 10 g/kg seul ou en mélange
E 414 Gomme arabique ou gomme
d'acacia
E 415 Gomme xanthane
Aliments à base de 20 g/kg seul ou en mélange
E 440 Pectines céréales sans gluten

E 551 Dioxyde de silicium Céréales sèches 2 g/kg

}
(*)
E 334 Acide tartrique
(*)
E 335 Tartrate de sodium
(*)
E 336 Tartrate de potassium
(*) Biscuits et biscottes 5 g/kg sous forme de résidus
E 354 Tartrate de calcium
E 450a Diphosphate disodique
E 575 Glucono-delta-lactone

}
E 1404 Amidon oxydé
E 1410 Phosphate de monoamidon
E 1412 Phosphate de diamidon
E 1413 Phosphate de diamidon phosphaté
E 1414 Phosphate de diamidon acétylé Aliments de sevrage 50 g/kg
E 1420 Amidon acétylé
E 1422 Adipate de diamidon acétylé
E 1450 Octényle succinate d'amidon
sodique

(*)
Forme L(+) uniquement.

Quatrième partie
Additifs alimentaires autorisés dans les préparations pour nourrissons et enfants en
bas âge à des fins médicales spéciales
Les tableaux des première, deuxième et troisième parties de l'annexe D-6 sont d'application.

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Annexe D-7
Additifs autorisés au cours de traitement oenologique pour les vins, vins
mousseux, moûts de raisin partiellement fermentés

Nom Quantité maximale

}
(1)
Dioxyde de carbone
Soit seuls, soit en mélange entre eux
Dioxyde d’azote ou d’argon

Phosphate diammonique ou, sulfate d’ammonium 0,3 g/l


(2)
Sulfite d’ammonium ou de bisulfite d’ammonium 0,2 g/l
dichlorhydrate de thiamine 0,6 mg/l exprimée en thiamine
Dioxyde de soufre quantum satis
Bisulfite de potassium ou de métabisulfite de quantum satis
potassium ou pyrosulfite de potassium
(3)
Charbon à usage oenologique 100 g de produit sec par hectolitre
Gélatine alimentaire quantum satis
Colle de poisson quantum satis
Caséine et caséinates de potassium quantum satis
Albumine animale (ovalbumine ou poudre de sang quantum satis
séché)
Bentonite quantum satis
Dioxyde de silicium sous forme de gel ou de quantum satis
solution colloïdale
Kaolin quantum satis
Tanin quantum satis
Enzymes pectolytiques quantum satis
(4)
Acide sorbique ou sorbate de potassium quantum satis
(5)
Acide tartrique 1,5 g/l exprimé en acide tartrique (soit 20 mg/l)
2,5 g/l exprimé en acide tartrique
(6)
(soit 33,3 milliéquivalents par litre)

Tartrate neutre de potassium quantum satis


Bicarbonate de potassium quantum satis
Carbonate de calcium contenant éventuellement quantum satis
de petites quantités de sel double de calcium des
acides L (+) tartrique et L (-) malique
Acide L ascorbique 150 mg/l
(7)
Acide citrique quantum satis

1)
A condition que la teneur en anhydride carbonique du vin ainsi traité ne soit pas supérieure à 2 g/l.
2)
Ces produits peuvent également être utilisés conjointement dans la limite globale de 0,3 g/l, sans préjudice
de la limite de 0,2 g/l précitée.
3)
Pour le traitement des moûts blancs et des vins blancs nouveaux.
4)
Sous réserve que la teneur finale en acide sorbique du produit traité, mis à la consommation humaine
directe, ne soit pas supérieure à 200 mg/l.
5)
Pour l’acidification des raisins frais, le moût de raisins, le moût de raisins partiellement fermenté et le vin
nouveau encore en fermentation.
6)
Pour l’acidification des vins.
7)
Sous réserve que la teneur finale du vin traité, ne soit pas supérieure à 1 g/l.

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Nom Quantité maximale


(1)
Ferrocyanure de potassium quantum satis
2
Le phytate de calcium quantum satis
Acide métatartrique 100 mg/l
Gomme arabique quantum satis
Acide DL tartrique quantum satis
Alginate de calcium ou de potassium quantum satis
Bitartrate de potassium quantum satis
(3)
Le sulfate de cuivre 20 mg/l

1)
Pour les vins blancs et les vins rosés.
2)
Pour les vins rouges.
3)
Dans le cas où le sulfate de cuivre n’a pas été utilisé pour le traitement de la vigne et sous réserve que le
produit traité n’ait pas une teneur en cuivre supérieure à 1 mg/l.
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Arrêté du ministre de l'industrie du 20 mai 1998, portant homologation de la norme tunisienne


relative aux additifs alimentaires
Sous réserve des dérogations prévues par l'article 16 de la
Le ministre de l'industrie;
loi n° 82-66 du 6 août 1982 susvisée, la référence à la norme
Vu la loi n° 82-66 du 6 août 1982 relative à la normalisation homologuée, citée à l'article premier du présent arrêté ou la
et à la qualité et notamment les articles 2, 9 et 10; mention explicite de son application est obligatoire dans les
Vu la loi n° 91-64 du 29 juillet 1991 relative à la concurrence clauses, spécifications et cahiers de charges des marchés
et aux prix, telle que modifiée et complétée par la loi n° 95-42 passés par l'Etat, les conseils régionaux, les communes, les
du 24 avril 1995; établissements publics et les entreprises publiques.
Vu la loi n° 92-117 du 7 décembre 1992 relative à la
Art.3.- La norme fixée à l'article premier du présent arrêté
protection du consommateur;
prend effet un mois après la publication du présent arrêté au
Vu le décret du 10 octobre 1919, sur la répression des
Journal Officiel de la République Tunisienne.
fraudes;
Vu le décret n° 83-724 du 4 août 1983, fixant les catégories Art.4. - Les infractions aux dispositions du présent arrêté
de normes et les modalités de leur élaboration et de leur sont constatées, poursuivies et réprimées conformément à la
diffusion; législation en vigueur en matière de répression des fraudes.
Vu l'arrêté du ministre de l'économie nationale du 25 janvier
Art.5.- Sont abrogées toutes dispositions antérieures
1986 portant homologation des normes tunisiennes relatives
contraires au présent arrêté, notamment celles de la norme
aux additifs alimentaires, aux contaminants et aux résidus de
tunisienne NT 117.01 (1983) homologuée par l'arrêté du 25
pesticides;
janvier 1986 susvisé.
Vu les résultats de l'enquête publique relative à la norme
objet du présent arrêté, annoncée au bulletin officiel de l'institut Art.6. - Le présent arrêté sera publié dans la rubrique
national de la normalisation et de la propriété industrielle; officielle du bulletin officiel de l'institut national de la
Vu le rapport du président directeur général de l'institut normalisation et de la propriété industrielle.
national de la normalisation et de la propriété industrielle; Tunis, le 20 mai 1998.
Le Ministre de l’Industrie
Arrête :
Moncef Ben Abdallah
Article premier. - Est homologuée la norme tunisienne : Vu
NT 117.01 (1995) : Additifs alimentaires. Le Premier Ministre
Art.2. - La norme visée à l'article premier du présent arrêté, Hamed Karoui
est d'application obligatoire pour les producteurs, les
commerçants, les importateurs et les services publics.

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Droits de reproduction réservés. Aucune partie de cette publication ne peut être reproduite
ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé électronique ou
mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord écrit de l’auteur.
Institut National de la Normalisation et de la Propriété Industrielle
B.P 23 • 1012 Tunis-Belvédère • Tunisie

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