This document was exported from Numbers. Each table was converted to an Excel worksheet.

All other
objects on each Numbers sheet were placed on separate worksheets. Please be aware that formula
calculations may differ in Excel.

Numbers Sheet Name Numbers Table Name

EVAL CUIS - FR
Table 1
EVAL KKN - NL
Table 1
as converted to an Excel worksheet. All other
worksheets. Please be aware that formula

Excel Worksheet Name

EVAL CUIS - FR

EVAL KKN - NL
 nom + prénom TEAMMEMBER: date d'évaluation:
function: raison d'évaluation:
shop: (après formation - intermédiair - annuel)

date d'entrée:

EVALUATION - CUISINE
1 = insuffisant / 2 = à améliorer / 3 = bien (selon les attentes) / 4 = excellent
score score
COMPORTEMENT (1): le teammember est un AMBASSADEUR d'UMAMIDO (représentant de nos valeurs) MGR TM

est ouvert: accepte le feedback + s'adapte en conséquence

fait ce qui est demandé + attendu (avec plaisir)
est positif: par rapport à Umamido
reste positif en cas de problème - changement (inattendu)
HONESTY:
est un fonceur (aussi dans les moments plus difficiles)
respecte les règles pointage - maladie - pause - repas - demande vacances/jour de congé
du jeu: uniforme: propre (chaussures également!) - repassé - complètement
présentation: cheveux attachés - pas de bijoux - pas de vernis à ongle - pas de gsm
communication (pas urgent --> mail / durant les heures de travail)
utilise des ingrédients frais et correctement préparés
travaille propre- pendant MEP / rush: plan de travail propre - matériel propre - mains propres
QUALITY:
ment + de manière fait un blitz cleaning avant chaque rush (plonge - plan de travail - poubelles - sol)
ordonnée: respecte le plan de cuisine
respecte les procédures avec précision (pas de travail à moitié / pas d'oubli)
HOSP contact visuel avec le client + sourire + salutations chaleureuses à l'arrivée et départ du client
I-
TALIT prépare des plats attrayants - with loads of TLC
Y: veut faire plaisir au client en servant des plats attrayants / qualitatifs
est collégial - serviable - patient - tolérant
est énergique - de bonne humeur
TOGE
THER est flexible (reste plus longtemps - aide en cas de maladie - bien dispo)
:
communication: communique de manière claire - calme - polie (collègues + cadres)
partage éventuelles frustrations de manière constructive à la personne concernée

score score
COMPORTEMENT (2) MGR TM

motivation & sens fait un effort spontanément afin d'effectuer le travail selon les standards
des responsabilités: est désireux d'apprendre + veut s'améliorer
prise d'initiative: voit le travail + est pro-actif
exécute les extras de son propre chef (surtout aux moments de calme)
communique les problèmes (problème technique - stock manquant - …) au responsable
indépendance: peut réaliser les taches sans aide
demande de l'aide à temps
dynamisme & continue à bien travailler sous le pression ou dans des circonstances difficiles
résistance au stress: peut facilement s'adapter à des conditions changeantes (débit - changement de poste - ...)
rapidité & O - AM - F: exécute toutes les tâches correctement + dans le temps imparti
organisation: la MEP est prête avant l'ouverture du restaurant
rush: travaille rapidement - de manière efficace - sans perte de qualité
ne perd pas de temps (mauvaise MEP - manque de matériel - mauvaise organisation - …)
anticipe (réapprovisionnement des produits/du matériel - ...)
communique de manière efficace avec la cuisine + la salle (starters - erreur - allergènes - …)

score score
PRODUITS MGR TM

MEP & liste MEP midi: est correctemment suivie + remplie (signature)
PREP J+1: liste MEP soir: est correctemment suivie + remplie (signature)
liste PREP J+1: est correctemment suivie + remplie (signature)
calcule correctement les quantités à préparer (garder le stock J-1)
utilise le bon matériel (pince-louche) + gastros/Araven (taille correcte)
connaissance Dictionnaire: peut décrire les produits - matières premières
des produits: connait notre ADN (notre mission-vision-valeur) + la respecte
connait la signification de 'Honest'
préparations prépare les préparations de base exactement selon les tech sheets
de base: coupe correctement (shiitakes - tofu - …)
respecte les temps de cuisson (pork belly - épinards - pousses soja - oeufs - …) --> utilisation du timer
respecte les quantités (pork fat - bouillon végétarien - …) --> utilisation d'une balance
ramen & prépare les bols de ramen/riz exactement selon les tech sheets
rice: applique les Golden Rules lors de la prép. des ramens/riz (chaud - rapidité - pas de nœuds - frais - TLC - …)
utilise timer (nouilles) - balance (toppings - riz)
mixe le tonkotsu environ tous les 15 min.
utilise des œufs marinés parfaitement préparés + les coupe en deux avec un couteau propre
prépare des bols de ramen/riz attrayants - with loads of TLC

starters: prépare les starters exactement selon les tech sheets

utilise timer (kara-age - gyoza - ...) - balance
prépare des gyozas parfaits (timer - ne soulève pas le couvercle pendant la cuisson - ...)
sert les buns chauds
prépare des starters attrayants - with loads of TLC
take out: prépare + emballe les produits exactement selon les tech sheets
Delivery: ferme bien les bols + agrafe le ticket au sac + agrafe bien le sac (stabiliser bols)

score score
HYGIENE - PROPRETE - ORDRE MGR TM

sécurité hygiène des se lave régulièrement les mains - de la bonne manière - au bon moment
alimentaire: mains: n'utilise pas de gants jetables lors de la préparation / rush (sauf blessure)
allergènes: suit la procédure
respecte FIFO + UHD: utilise correctement les stickers datés + stickers Use First
respecte les températures de stockage + contrôle la température des frigos/congélateurs
pas d'emballage ouvert (après ouverture, mettre les produits immédiatement dans un récipient)
livraisons: contrôle les produits livrés (quantité - qualité - température)
stockage selon procédure (FIFO - au bon endroit - rangé - pas posé au sol - asap au frigo/congélateur)
communique asap au cadre si problème avec quantité ou qualité
ouverture - checkliste ouverture: bien suivie + remplie (signature)
après-midi - checkliste après-midi: bien suivie + remplie (signature)
fermeture: checkliste fermeture: bien suivie + remplie (signature)
capable d'allumer + d'éteindre tous l'équipement (plonge - bec à gaz - pastacook - hotte - ...)
vérifie que tout le matériel (poêles - pinces - steamer - …) est propre + en bon état
garde les endroits de stockage - armoires/étagères - frigos - … ordonné
nettoie les appareils - matériel à fond + correctement (décoler sticker!!)
nettoie l'espace de travail - le stock à fond + correctement (en dessous des équipements!)
exécute les extras hebdomadaires à fond + correctemment (chambre froide - hotte - friteuse -...)
utilise les produits / matériel d'entretien correctement (bleu/rouge - les bons produits - …)

RESULTATS TESTES: hygiène: Dictionnaire: ADN:

(formation / annuel)

starters: ramen: rice:

OBJECTIFS: PASSEE: 1.
(objectifs principales & to do's) voir éval. précéd. 2.
3.
4.

FUTUR: 1.
voir éval. actuelle 2.
3.
4.

FORMATION:

score score
MGR TM
CONCLUSION:

Que peut améliorer ton manager/Umamido, pour que tu puisses faire ton travail plus efficacement et plus comfortablement?

Quelles sont tes attentes professionelles? (à court - moyen - long terme)

nom + signature teammember: nom + signature manager:

original + signature --> pour le bureau

1 copie pour TM / 1 copie pour shop

3
 naam + voornaam TEAMMEMBER: Samuel D’Hooge datum evaluatie: 16 Mar 21
functie: keukenmedewerker reden evaluatie: Tussentijds
shop: Antwerpen-Zuid (na opleiding - tussentijds - jaarlijks)

datum in dienst:

EVALUATIE - KEUKEN
1 = onvoldoende / 2 = te verbeteren / 3 = goed / 4 = uitstekend
score score
GEDRAG (1): de teammember is een AMBASSADEUR van UMAMIDO (vertegenwoordigt onze waarden) MGR TM

stelt zich open op: aanvaardt feedback + past zich hieraan ook aan 3
doet wat er gevraagd + verwacht wordt (met plezier) 3
stelt zich positief op: tov Umamido 3
blijft positief in geval van problemen - (onverwachte) veranderingen 4 Samuel zal altijd helpen als hij kan
HONESTY:
is een doorzetter (ook in moeilijke omstandigheden) 3
respecteert de spelregels: tikklok - ziekte - pauze - maaltijd - aanvragen verlof/vrije dag 2 Juist en op tijd verlofaanvraag (mail naar shop restaurant, voor deadline,..
uniform: proper (ook schoenen!) - gestreken - volledig 3
presentatie: haren vast - geen juwelen - geen nagellak - geen gsm 3
communicatie (niet dringend --> mail of tijdens werkuren) 3
gebruikt verse - correct bereide ingrediënten 3
werkt proper + tijdens voorbereiding / rush: proper werkblad - proper materiaal - propere handen 3
KWALITEIT:
ordelijk: doet een blitz cleaning voor elke rush (plonge - werkoppervlakken - afval - vloer) 3
respecteert het keukenplan 3
voert de procedures nauwkeurig uit (geen half werk / geen vergetelheden) 2 Soms vermetelheden ivm procedures
HOSP maakt oogcontact met de klanten + glimlacht + vriendelijke begroeting/afscheid 3
I-
TALIT maakt aantrekkelijke - kwalitatieve gerechten - with loads of TLC 3
Y: wil de klanten blij maken door aantrekkelijke en kwalitatieve gerechten te serveren 3
is collegiaal - behulpzaam - geduldig - verdraagzaam 3
is energiek - opgewekt 3
TOGE
THER is flexibel (langer blijven - inspringen bij ziekte - ruim beschikbaar) 4 Een shift over nemen of langer blijven om te helpen is nooit een problee
:
communicatie: communiceert op een duidelijke - rustige - beleefde manier (met collega's + kaders) 3
uit mogelijke frustraties + doet dit op constructieve wijze tegen de juiste persoon 3

score score
GEDRAG (2) MGR TM

werkmotivatie & spant zich spontaan in om het werk correct/volgens verwachtingen uit te voeren 3
verantwoordelijkheidszin: is leergierig + wil verbeteren 3
initiatiefname: ziet werk + onderneemt actie 2 Op rustige momenten soms iets te passief, zal sneller even naar gsm grijpe
doet uit eigen beweging extra's (zeker op kalme momenten) 2 Samuel doet dit nog niet uit eigen initiatief
communiceert problemen (technisch probleem - tekorten - …) aan de kader van dienst 3
zelfstandigheid: kan zijn/haar takenpakket zonder hulp uitvoeren 3
vraagt tijdig om hulp 3
dynamisme & blijft goed werken onder druk of in moeilijke omstandigheden 3
stressbestendigheid: kan zich makkelijk aanpassen aan wisselende omstandigheden (drukte-werkpost) 3
snelheid & O - NM - SL: werkt alle taken correct + binnen de voorziene tijdspanne af 1 De MEP is raar of zelden klaar voor de opening
organisatie: de MEP is klaar voor de opening van de shop 1 De MEP is raar of zelden klaar voor de opening
rush: werkt snel - efficiënt - zonder kwaliteitsverlies 3
verliest geen tijd (door onvoldoende MEP - ontbrekend materiaal - slechte organisatie - …) 3
anticipeert (tijdige herbevoorrading van produkten/materiaal - ...) 2 Iets sneller herbevoraden tijdens rush
communiceert efficiënt met keuken + bediening (starters - fout - allergenen - …) 3

score score
PRODUKTEN MGR TM

MEP & MEP-lijst middag: wordt correct opgevolgd + ingevuld (handtekening) 2 Lijsten worden geregeld vergeten en worden bijna nooit voor de opening
PREP D+1: MEP-lijst avond: wordt correct opgevolgd + ingevuld (handtekening) 2 Lijsten worden geregeld vergeten en worden bijna nooit voor de opening
PREP-lijst D+1: wordt correct opgevolgd + ingevuld (handtekening) 2 Lijsten worden geregeld vergeten en worden bijna nooit voor de opening
berekent de te bereiden hoeveelheden correct (stock D-1 afhouden) 3
gebruikt correcte tools (tangen - lepels) + gastro's/Araven (juiste maat) 3
produktkennis: Dictionary: kan de produkten - grondstoffen omschrijven 3
kent ons DNA (onze missie-visie-waarden) en past dit toe 3
weet waar 'Honest' voor staat 3
basis- bereidt de basisbereidingen exact volgens de tech sheets 2 Bepaalde producten genoeg mengen alvorens in gastro te plaatsen (mayo,
bereidingen: snijdt correct (shiitakes - tofu - …) 2 Fijn snijwerk is vaak te grof (daikon, kip,..)
respecteert kook- en baktijden (pork belly - spinazie - sojascheuten - eieren - …) --> gebruikt timer 3
gebruikt correcte hoeveelheden (vet tonko - vegetarische bouillon - …) --> gebruikt weegschaal 3
ramen & bereidt de ramen/rice bowls exact volgens de tech sheets 3
rice: past de Golden Rules toe bij het bereiden van de ramen/rice (heet - snel - geen knopen - vers - TLC - …) 3
gebruikt timer (noedels) - weegschaal (toppings - rijst) 3
mixt de tonkotsu ongeveer elk kwartier 3
gebruikt perfect bereide gemarineerde eieren + halveert ze met proper mes 3
bereidt aantrekkelijke ramen/rice - with loads of TLC 3

starters: bereidt de starters exact volgens de tech sheets 3

gebruikt timer (kara-age - gyoza -...) - weegschaal 3
bakt de perfecte gyoza's (timer - deksel niet optillen tijdens bakken/stomen - …) 3
serveert de buns zo warm mogelijk 3
bereidt aantrekkelijke starters - with loads of TLC 3
take out: bereidt + verpakt de produkten exact volgens de tech sheets 3
Uber: sluit bowls goed af + niet ticket aan zak vast + niet zak dicht (stabiliseren bowls) 3

score score
HYGIENE - PROPERHEID - ORDE MGR TM

voedsel- handhygiëne: wast de handen regelmatig - op correcte wijze - op de juiste momenten 3

veiligheid: gebruikt geen wegwerphandschoenen tijdens voorbereiding/rush (uitz. wondjes) 3
allergenen: volgt de procedure correct op 3
respecteert FIFO + UHD: gebruikt datumstickers - Use First-stickers op correcte wijze 3
respecteert bewaartemperatuur + controleert temperatuur van koeling/diepvriezer 3
geen geopende verpakkingen (na openen zak produkt onmiddellijk overhevelen in recipiënt) 3
leveringen: controleert de geleverde goederen (hoeveelheid - kwaliteit) 3
stockeert op correcte wijze (FIFO - op juiste plaats - ordelijk - niets op grond - asap in koeling/diepvries) 3
communiceert problemen ivm kwaliteit - kwantiteit asap aan de kader van dienst 3
opening - checklist opening: wordt correct opgevolgd + ingevuld (handtekening) 2 Lijsten worden geregeld vergeten en worden bijna nooit voor de opening
namiddag - checklist namiddag: wordt correct opgevolgd + ingevuld (handtekening) 2 Lijsten worden geregeld vergeten en worden bijna nooit voor de opening
sluit: checklist sluit: wordt correct opgevolgd + ingevuld (handtekening) 3
kan alle toestellen correct opstarten + afzetten (plonge - cookers - gasvuren - dampkap - …) 3
checkt of al het materiaal (pannen - tangen - steamer-…) proper + in goede staat is 3
houdt stockruimtes - schabben/kasten - koelingen - ... ordelijk 3
reinigt toestellen - materiaal grondig + op correcte wijze (stickerresten!!) 3
reinigt werkruimtes - stockruimtes grondig + op correcte wijze (onder toestellen!) 3
voert de wekelijkse extra taken grondig + correct uit (koelcel - dampkap - friteuze -...) 2 Samuel doet de taken goed als de kader hem zegt deze te doen, maar hij zal
gebruikt onderhoudsprodukten / -materiaal op correcte wijze (blauw/rood - juist produkt - …) 3

TESTRESULTATEN: hygiëne: woordenboek: DNA:

(opleiding / jaarlijks)

starters: ramen: rice:

OBJECTIEVEN: VERLEDEN: 1.
(belangrijkste aandachtsptn. & zie vorige eval. 2.
to do's)
3.
4.

TOEKOMST: 1. Klaar zijn met MEP voor de opening van het restaurant
zie huidige eval. 2. MEP en checklijsten elke dag invullen, voor de opening van het restaurant
3. Fijn snijwerk (bijvoorbeeld daikon) moet fijner
4. Actiever zijn op rustige momenten en altijd bezig blijven
OPLEIDING:

score score
MGR TM
CONCLUSIE: 2

Wat kan jouw manager/Umamido verbeteren, zodat jij je werk efficiënter en comfortabeler kan uitvoeren?

Wat zijn jouw professionele verwachtingen? (op korte - middellange - lange termijn)
F

naam + handtekening teammember: naam + handtekening manager:

origineel + handtekening --> voor hoofdbureau

1 kopie voor MW / 1 kopie voor shop