Méthodes de prévision des demandes et de gestions

des stocks et Management des entrepôts

SCM1 ENSATé 2020-2021

Pr DKHISSI Btissam
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 Plan
• Les opérations de gestions des stocks
• Les coûts associés à la gestion des stocks
• Le rôle des stocks
• Modèle de la quantité économique
• Gestion calendaire des stocks
• Indicateurs de gestion des stocks
• Stock de sécurité
• Méthodes d’approvisionnement
•Méthode à recomplètement périodique
•Méthode à point de commande
• Le stock de sécurité
• Méthodes de prévision de la demande
•Méthodes de prévision qualitatives
•Méthodes de prévision quantitatives
o Séries chronologiques
Moyenne mobile (simple, multiple, pondérée)
Lissage exponentiel (simple et double)
o Lés méthodes causales
Régression linéaire simple et multiple
Régression polynomiale
• Automatisation des méthodes

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o Régression simple et multiple
o Méthode par décomposition et méthode de buy-ballot
o Méthodes causales
o Méthode qualitatives : Delphi
o Lissage exponentiel

• Management des entrepôts

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 Sujets de présentation
• Fichiers de base utilisés en gestion de stock (2)
 Fichier article
 Fichier nomenclature
 Fichier fournisseurs
 Fichier de mouvements des stocks
• Classes homogènes de gestion CHG (4)
relation entre inventaire tournant et classes ABC
• La méthode MRP (méthode d’approvisionnement) (6)
 Le plan industriel et commercial PIC
 Le plan directeur de production PDP
 Méthode MRP et la formule de calcul des besoins nets
• Méthode des doubles casiers ou doubles bacs (2)
Méthode DRP (distribution requirements planning)
• Système d’approvisionnement en juste à temps (6)
 Méthode kanban
 Système kanban et logistique d’approvisionnement
• Cross-docking problem (4)
• Lot sizing problem (4)
• Logiciel statistiqua (3)

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Supply chain (Chaine d’approvisionnement)

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 Définition d’un stock

Ecart entre les quantités entrantes

et les quantités sortantes

• Objectif: réguler en maintenant un certain niveau de stock de manière

à ce qu’il n’y ait ni trop, ni peu.

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 Définition d’un stock

Définition suivant le plan comptable:

• Ensemble de marchandises, de matières ou
fournitures, des déchets, des produits semi-ouvrés,
des produits finis, des produits ou travaux en cours
et des emballages commerciaux.

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 Définition d’un stock

Approvisionnement amont: Les stocks relatifs aux ordres de Produits finis

Matières premières fabrication non terminés

Objectif: Minimiser les en-cours qui représentent une immobilisation de

trésorerie
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 Types de stock
• Stock amont : stock de matières premières et
composants en magasin où entrepôt nécessaires à la
fabrication
• Stock en attente : sortie de l’entrepôt nécessaires à la
fabrication
• Stock en-cours: stock observable pendant le processus
de la fabrication (matières ayant subi des
transformations ou produits en cours d’assemblage ou de
transformation)
• Stock aval: stock de produits finis destiné aux clients ainsi
qu’aux emballages et produits de conditionnement

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 Types de stock

• Stock de protection : stock de sécurité destiné à faire

face aux aléas. Ce stock doit permettre de parer aux
augmentations de la consommation réelle par rapport à
la consommation théorique moyenne
• Stock actif : partie du stock située au-dessus du stock de
protection

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 Types de stock

• Stock de consignation : son principe repose sur la

possession physique et non financière de matières ou
composants. Le fournisseur accepte de fournir au client
une quantité de composants, correspondant souvent aux
plus coûteux, qui ne sera facturée qu’en cas de besoin où
elle sort de stock de fournisseur.
• Le picking (cueillette) : la zone picking dans l’entreprise
est l’endroit où sont préparées les commandes des
clients et où est effectuée le prélèvement des produits
demandés.

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 Les opérations de gestions des stocks
• Le magasinage
Emplacement des articles stockés dans:
• Un seul magasin
- Simplifier la gestion des stocks
- Demande beaucoup d’opération de manutention et donc des délais et des
coûts
Gestion mono-emplacement
- Facilite les opération d’inventaire et de suivi
- Problème de manutention

• Plusieurs magasin
- Minimiser les mouvements de manutention
- Regrouper les articles par type dans chaque magasin ou en fonction de la
fonction géographique
Gestion multi-emplacements
- Un article peut être stocké dans plusieurs endroits
- Facilite les opération de manutention
- Manque de contrôle global des stocks
- Problème d’inventaire

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 Les opérations de gestions des stocks

• La gestion des entrées/sorties

- Suivi des quantités en stocks
- Gestion des produits à la réception et la sortie
- Actualisation des bases des données

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 Les opérations de gestions des stocks

Un inventaire physique est un processus par lequel on

compte manuellement le nombre total d’unités de
chaque produit dans un magasin

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 Les opérations de gestions des stocks

• L’inventaire
- Permet au contrôleur des stocks de fournir un état des stocks
pour chaque article (consiste à décompter les quantités de
marchandises stockées afin de comparer le stock physique et le stock
théorique).
• Quantité et emplacement
• Qualité de l’état des stocks (informatique et réelle)
• Mettre à jour le SI (stock initial) Est un décompte immédiat des quantités
stockées dès lors qu’une unité de
- Type d’inventaire marchandises entre ou sort
Se réalise à la fin de chaque
• Permanent
exercice comptable
• Annuel consiste à évaluer le stock en début
• Intermittent d'exercice et en fin d'exercice
• Tournant consiste à compter périodiquement et de manière
planifiée les stocks tout au long de l’année au lieu
de réaliser un inventaire complet des stocks15de
tous les produits à une unique date.
 Les opérations de gestions des stocks
• Inventaire permanent : est parfaitement adapté à des produits faciles à dénombrer et
disponibles en petites quantités et donc sa mise en œuvre devient très lourde, si le nombre
de références vendues ou la rotation des stocks sont élevés.
Son avantage : il permet de profiter en temps réel d’un indicateur de stock juste.

• L’inventaire annuel: consiste à calculer les stocks de marchandises afin de vérifier que le
stock physique est en adéquation avec la valeur du stock inscrite dans le bilan comptable.
Relativement difficile à mener. En raison de son ampleur, les erreurs sont
nombreuses et son coût est important pour la société puisqu’elle est souvent contrainte de
stopper son activité pendant quelques jours.

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 Les opérations de gestions des stocks

• L'inventaire intermittent : permet de déterminer la variation de stock en supprimant, en fin

d'exercice, le stock initial dans l'objectif de faire figurer le stock final.
Dans le cadre de la technique d'inventaire intermittent, le stock est évalué en comptabilité
en début d'exercice.

• L’inventaire tournant : l’inventaire de chaque article est prévu à une date bien précise et est
renouvelé à intervalles réguliers, l’intervalle étant plus ou moins long selon la vitesse de
rotation de stocks de l’article.
L’inventaire tournant permet d’alléger l’inventaire annuel (parfois même de le supprimer),
de corriger les erreurs rapidement et d’éviter une rupture de stock.
L’inventaire tournant est donc une option à envisager pour les entreprise soucieuses
d’améliorer la gestion de leurs stocks.

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 Les coûts de stock

Coût de détention (Cd) ou coût de possession:

Coûts relatifs au lieu de stockage (magasin, entrepôt).

• Loyer ou amortissement de l’entrepôt

• Coûts de fonctionnement (éclairage, chauffage, assurances,
etc.)
• Frais de personnel liés au stock (salaires et charges salariales)
• Coûts de gestion de stock
• Coût engendrés par l’obsolescence ou le vol

Sa valeur se situe dans la fourchette de 20 à 35% de la valeur du

stock / an
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 Les coûts de stock

Coûts d’acquisition (Ca) ou coûts de passation de commande:

Les frais liés au déclenchement de la commande auprès du
fournisseur.
• Temps passé à contacter le fournisseur par téléphone ou fax
• Les frais administratifs et informatiques
• Coûts de réception ou contrôle d’entrée

Coûts totaux d’acquisition

Coût d’une commande =
Nombre annuel de commande

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 Les coûts de stock

Coûts de rupture de stock (CRS):

Les coûts de ruptures de stock sont générés par l’absence du produit
au moment où il est demandé. Un produit non disponible implique
un chiffre d’affaires non réalisé et par suite une perte (insatisfaction
du client qui peut aller vers la concurrence).
nécessité de la mise en place d’un stock de sécurité SS

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 Les coûts de stock

Coûts d’expédition :
Les coûts de préparation des commandes, d’emballage, de
chargement de commandes, de transport et de salaires et charges
du service expédition.

Ces frais sont fonction de la démarche logistique adoptée: création

d’entrepôts, optimisation des tournées de livraison, choix des
modes de transport et de stockage, etc.

21
 Exemple
• Partie magasin:
Trois personnes sont affectées au magasin, deux caristes chargés de
manutention internes : entrées en stock (approvisionnement du magasin) et
sorties (préparation des ordres de fabrication), un agent de maintenance
chargé de l’entretien des moyens de manutention (chariots élévateurs) et de
la maintenance du bâtiment (éclairage, climatisation, etc.)
Les salaires mensuels bruts du personnel affecté au magasin sont :
-Agent de maintenance : 1 300€ - Cariste : 1 250€
Les magasins occupent une surface totale de 1 500m2, le prix du m2/an est
fixé à 115€. Concernant les frais de gestion, un inventaire d’une durée totale
de 960 heures a lieu chaque année à un taux horaire de 25€. Les frais de
maintenance des moyens de manutention et les dépenses d’énergie
s’élèvent à 135 000€ pour l’année. La dépréciation et les pertes diverses
représentes 4% de la valeur annuelle du stock.
Les primes d’assurance du stock en magasin s’élèvent à 105 000€/an.
La valeur annuelle du stock est de 6 000 000€, les frais financiers
représentent 8% de ce montant.
22
• Salaires: (1300+1250*2)*13*1,5=74100
• La surface : 1500*115=172500
• L’inventaire:25*960=24000
• Frais de maintenance: 135000
• Les pertes: 0,04*6000000=240000
• Assurances:105000
• Frais financiers: 8%*6000000=480000
Le total de détention: 1230600
Taux de détention: 20,51%

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 Exemple –suite-
• Partie achat :
Le service achat de l’entreprise est dirigé par un responsable des achats qui encadre
deux acheteurs et une secrétaire, une personne assure un rôle de contrôleur qualité
au niveau de la réception.
Les salaires mensuels bruts du personnel affecté au service achats sont :
-Responsable du services achats: 3 300€ - acheteur: 2 300€
- secrétaire: 1 450€ - cariste (manutention de quai): 1 250€
- contrôleur qualité chargé des réceptions : 1 300€
Les frais de déplacements (km) chez les fournisseurs s’élèvent pour l’année à 25
000€, il faut ajouter également les frais divers d’un montant de 19 000€. Le volume
annuel de commandes est de 12 000. Les contrôles d’entrée sont effectués par un
agent qualité affecté à la réception durant toute l’année (prélèvements, vérification
de la qualité des matières premières ou pièces approvisionnées). Un cariste est
occupé à 100% au déchargement des camions au quai de réception des
marchandises. Le service achats occupe des bureaux dont la surface est de 150m2,
le loyer est fixé à 135€/m2/an, charges comprises.

Les charges salariales représentent 50% des salaires bruts et tous les employés sont
rémunérés sur 13 mois.
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• Salaires:
(3300+2300*2+1450+1300+1250)*1,5*13=232050
• Les déplacements: 25000+19000=44000
• Services achats : 135*150=20250
Total acquisition: 296300
Coût d’une commande: 296300/12000=24,69

25
 Exemple –suite-

• Calculer le taux de détention du stock

• Calculer le coût d’une commande ou
d’acquisition

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 Les coûts associés à la gestions des
stocks
• Coût du capital
• Coût d’entreposage
• Taxes et assurances
• Détérioration, obsolescences
• Feu, vol, inondations, …
• Coût de la commande (cas d’approvisionnement)
• Coût de mise en route (cas de production)
• Coût de l’article
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 Les coûts associés à la gestions des
stocks
intérêt Capital immobilisé

assurance
Services
taxes
Coût de la
gestion des
stocks perte
vol
Risques
obsolescence

bâtiments
Entreposage magasiniers
énergie
Manutention 28
 Principe de fonctionnement d’un stock

Une périodicité est variable en fonction des méthodes

de réapprovisionnement choisies 29
Principe de fonctionnement d’un stock

Représentation simplifiée des mouvements d’un stock

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 Notion de stock de roulement SRt

• C’est la partie du stock consommée entre deux entrées. Ainsi, le

SRt représente les consommations durant la périodicité comprise
entre deux entrées.
SRt = stock initial – stock restant en fin de période

31
 Le stock amont
Formule de Wilson (approvisionnement)

32
 Le flux amont-approvisionnement

La formule de Wilson permet de déterminer la quantité « idéale » à

commander et vise à optimiser le stock de roulement afin de minimiser
les coûts de gestion de stock.

Deux cas extrêmes sont à considérer:

• Commander peu souvent mais par grandes quantités;
• Commander souvent par quantités plus faibles
Frais de passation /d’acquisition une
seule fois par an
Coûts de détention élevés (espace de
stockage important)

Coûts de détention faibles (espace de

stockage moins important)
Frais d’acquisition plus élevés

33
 Le flux amont-approvisionnement

Etude graphique des coûts:

34
 Le flux amont-approvisionnement
Etude Mathématique des coûts / démonstration de la formule de
Wilson:
• S : besoins à satisfaire annuellement
• u : prix d’achat unitaire
• T : taux de détention
• a: coût d’acquisition en unités monétaires / commande
• q : quantité commandée
• n : nombre de commandes = S/q
• q/2 : stock de roulement moyen

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 Le flux amont-approvisionnement

• Cd=T.u.q/2
Cd=T.S.u/2.n (q=S/n)
• Ca=a.S/q (n=S/q)
• Coûts totaux = Ct= Cd+Ca
= T.u.q/2 + a.S/q (par rapport à q)
Ct= T.s.u/2.n + an (par rapport à n)
Optimisation de la quantité à commander
dCt/dq= T.u/2 - a.S/q2 = 0 (au minimum)
D’où la quantité économique de commande:

Formule de Wilson
36
 Le flux amont-approvisionnement

Autre façon de détermination de la formule de Wilson:

• Cd = T.u.q/2 = T.S.u/2.n
• Ca = a.S/q
• Cd = Ca (l’intersection des deux courbes)
T.u.q/2 = a.S/q (par rapport à q)
T.u.q2 = 2.a.S
q2 = 2.a.S/T.u

D’où la quantité économique de commande:

37
 Le flux amont-approvisionnement

• Ct= T.s.u/2.n + an

Optimisation du nombre de commandes :

dCt/dn= -T.S.u/2.n2 +a= 0 (au minimum)

38
 Le flux amont-approvisionnement

La périodicité de commande p:
p =12/n (p exprimée en mois)

Et

p2 = 144/ (T.S.u/2a) = 288a/T.S.u

La périodicité de commande en mois

39
 Le flux amont-approvisionnement

Remarque:
L’application de la formule de Wilson dépend de la nature du
produit (le cas des produits de date limite d’utilisation ou de
consommation, produits périssable qui font l’objet d’une date
de péremption)

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 Quantité économique

Exemple:
• S= 200 000 pièces
• a= 150 dhs
• T = 20%
• u = 10 dh

Calculer la quantité économique q

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