Le Ministere de l'Agriculture, du Developpement Regional et de

l'Environnement
L'Université Agraire d'État de Moldova

Que sont les

additifs
alimentaires?
Realise par Chioru Elena, etudiante en I-ere annee,
gr.I,faculte de Medecine Veterinaire.
Consultant linguistique; Nina Putunteanu,
Dr.,Maitre de conferences

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 La notion d'additif alimentaire

Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux denrées

alimentaires commerciales (notamment aliments industriels) destinés à
l'alimentation humaine et/ou animale. Pour les animaux, on parle en
Europe d'« additifs zootechniques », qui comprennent notamment le
groupe fonctionnel des « améliorateurs de digestibilité ».
Des additifs alimentaires étaient utilisés depuis le début dans la
préparation des plats. Les cuisiniers utilisaient régulièrement du
bicarbonate de soude pour faire lever les pâtes, des épaississants pour les
sauces et les jus de viande, des couleurs comme celles de la cochenille.
Tout cela dans le but de transformer des matières premières de qualité en
aliments sains et délicieux.
La perception négative des additifs a été accélérée en 1980 par un
changement d'étiquetage. Les aliments pré-emballés devaient comporter
dans la liste des ingrédients le nom de touts les additifs utilisés. Jusqu'à
cette date, ils étaient généralement regroupés en catégories suivant leur
fonction:
conservateurs,
antioxydants,
colorants.
La série des E100 est attribuée aux colorants,
les E200 aux conservateurs,
les E300 aux anti-oxydants,
la série des E400 aux émulsifiants, épaississants et gélifiants.
 Cette campagne anti-additifs eut au moins un résultat positif:
les industriels de la chaîne alimentaire durent réviser leurs méthodes et
réduire leur utilisation à défaut de pouvoir les supprimer.
L'utilisation des additifs sert essentiellement à:
assurer la sécurité et la salubrité des aliments
améliorer la conservation des qualités
augmenter l'offre des produits en toutes saisons
améliorer ou maintenir la valeur nutritionnelle
améliorer l'attrait des aliments
faciliter la préparation des aliments
 Les additifs sont-ils nécessaires?

1. Grâce à eux, la nourriture est maintenant moins chère, de meilleure

qualité et plus complète.
2. Les additifs, au sens le plus large, englobent toutes les substances
ajoutées aux aliments en vue d'améliorer les qualités sanitaires et
nutritives des produits, ou parfois leur attrait.
 Quelle est leur origine?

1. Les additifs peuvent être végétaux, comme les agents épaississants extraits de
pépins ou de noyaux, de fruits et d'algues ou acidifiants tels que l'acide tartrique
extrait des fruits.
2. Ils peuvent également provenir de produits de synthèse ou de biosynthèse (tels
que l'acide ascorbique des fruits ou le tocophérol des huiles végétales).
 Quelle est leur origine?

1. Les additifs obtenus par modification de substances naturelles comprennent les

émulsifiants (dérivés des huiles alimentaires et des acides organiques) ou les
agents épaississants tels que les amidons ou la cellulose modifiés.
2. Il existe également des additifs artificiels: les antioxydants tels que
l'hydroxyanisole
 La légalisation

Au sein de l'Union européenne, les additifs sont régis par les Directives des
Additifs, élaborées par la Commission européenne, sur la base des conseils des
Comités scientifiques.

La sécurité des additifs

Les additifs sont évalués en fonction de plusieurs critères:

la facilité d'assimilation par l'organisme,
la stabilité dans les aliments,
les boissons ainsi que les doses recommandées.
 Biographie

Guide méthodologique pour la mise en oeuvre des leçons pratiques

à la discipline La Langue Étrangère II
https://fr.wikipedia.org/wiki/Additif_alimentaire
https://www.lasantedanslassiette.com/au-menu/medias/fiches-
pratiques/additifs-alimentaires.html