Département fédéral de l’intérieur DFI

Office fédéral de la santé publique OFSP

955.1 Dosage de la matière grasse dans

le café vert

Manuel suisse des denrées alimentaires

Dosage de la matière grasse dans le café vert Méthode d’analyse 955.1
Janvier 1973

Table des matières

I Résumé .................................................................................................................................. 3
II Description de la méthode ................................................................................................... 4
1 Principe ................................................................................................................................... 4
2 Réactifs ................................................................................................................................... 4
3 Equipement ............................................................................................................................. 4
4 Mode opératoire...................................................................................................................... 4
4.1 Désagrégation......................................................................................................................... 4
4.2 Extraction et pesée ................................................................................................................. 4
5 Calcul et expression des résultats .......................................................................................... 5
6 Bibliographie ........................................................................................................................... 5
III Chronique des modifications .............................................................................................. 6

Manuel suisse des denrées alimentaires 2/6

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Dosage de la matière grasse dans le café vert Méthode d’analyse 955.1
Janvier 1973

I Résumé

Titre Dosage de la matière grasse dans le café vert

Principe de mesurage Digestion à l'acide

Numéro de la méthode 955.1

No. Avant 2006 35A / 8

Analyte Graisse

Matrice café vert

Abrégé La matière grasse contenue dans les tissus est libérée par désagré-
gation à chaud, au moyen d’acide chlorhydrique. A la suite de cette
opération, on filtre, on lave et on sèche, puis on extrait la matière
grasse avec de l’éther de pétrole. Après élimination de ce dernier
par distillation, on sèche et on pèse le résidu demeurant dans le
ballon.

Domaine de mesure –

Limite de détection –

Limite de détermination –

Données de validation Non

Commentaires sur la validation –

Statut de la méthode –

Dernière modification en 2009

Méthode de base –

Remarques –

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II Description de la méthode

1 Principe
La matière grasse contenue dans les tissus est libérée par désagrégation à chaud, au moyen d’acide
chlorhydrique. A la suite de cette opération, on filtre, on lave et on sèche, puis on extrait la matière
grasse avec de l’éther de pétrole. Après élimination de ce dernier par distillation, on sèche et on pèse
le résidu demeurant dans le ballon.

2 Réactifs
− Acide chlorhydrique à 25 % (d = 1.12), pur
− Solution de nitrate d’argent env. 0.1N
− Ether de pétrole, Eb inférieur à 60 °C, séché et distillé.

3 Equipement
− Extracteur de Soxhlet.

4 Mode opératoire

4.1 Désagrégation
La mouture des grains de café brut est effectué selon “Prescription spéciale“.
On pèse 2 - 3 g de l’échantillon moulu et tamisé (correspondant à 200 - 400 mg de matière grasse)
dans un erlenmeyer de 300 ml, on y ajoute 45 ml d’eau très chaude et on remue jusqu’à l’obtention
d’une suspension, que l’on additionne, sous agitation constante, de 55 ml d’acide chlorhydrique à
25 % (le mélange donnant de l’acide chlorhydrique env. 4N), et on introduit dans l’erlenmeyer quel-
ques pierres à ébullitions calcinées. On ferme l’erlenmeyer au moyen d’un petit entonnoir, pour éviter
une trop grande évaporation et des pertes par eclaboussures, puis on chauffe lentement jusqu’à
l’ébullition. Dès que la suspension commence à bouillir, on écarte pour un instant la flamme, afin
d’éviter une perte de mousse. On maintient ensuite une très faible ébullition pendant 15 minutes. La
désagrégation terminée, on rince le petit entonnoir à l’eau très chaude, puis on filtre quantitativement
la suspension encore très chaude à travers un filtre plissé, humide, exempt de graisse, de 15 cm de
diamètre (S & S n° 588). L’entonnoir dans lequel se trouve le filtre doit le dépasser. L’erlenmeyer est
provisoirement conservé. On lave le filtre soigneusement à l’eau très chaude, jusqu’à ce que le filtrat
ne présente plus de réaction acide et qu’on n’y détecte plus de chlorure au moyen de nitrate d’argent.
On étend le filtre plissé, humide sur un verre de montre ou une capsule en porcelaine, et on le laisse
sécher à l’air pendant la nuit, sous une lampe à rayons infrarouges ou dans l’étuve, pendant 4 heures
au maximum, à 103 °C. Un filtre bien lavé présente tout au plus des traces d’un contour brun ou noirâ-
tre.

4.2 Extraction et pesée

On introduit le filtre sec dans une cartouche à extraction Soxhlet, que l’on place dans l’extracteur. Un
ballon adéquat, contenant des pierres à ébullition, est séché, pesé et fixé à l’extracteur. On lave, à
plusieurs reprises, l’erlenmeyer utilisé pour la désagrégation, ainsi que le support utilisé pour le sé-
chage du filtre avec un peu d’éther de pétrole, et on introduit le liquide de lavage à travers le filtre
dans l’extracteur. La cartouche à extraction doit être placée sur un petit socle (bouchon en verre ren-
versé) pour garantir une vidange complète. On extrait pendant 6 heures, à raison d’au moins 7 vidan-
ges à l’heure. L’extraction terminée, on distille l’éther de pétrole sur un bain-marie, et on sèche le bal-
lon contenant le résidu, en position couchée, pendant 3 heures, à 103 °C, dans l’étuve, en activant
plusieurs fois le séchage avec une soufflerie en caoutchouc. On pèse à nouveau le ballon, après re-
froidissement dans le dessiccateur.

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5 Calcul et expression des résultats

La teneur en matière grasse de l’échantillon est calculée en tenant compte de la teneur en eau; elle
est exprimée en pour-cent du poids de la matière sèche, avec 2 décimales.

6 Bibliographie
Handbuch VI (1970), p. 78.

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III Chronique des modifications

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Version Commentaires

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