Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Elaboración de
Mantequilla
29
1. Definición
La mantequilla es un producto graso que puede ser sacado de
la leche, crema de leche, suero, leche descremada y de sus
mezclas, y se somete a un proceso de limpieza para eliminar
cualquier microorganismo.
La mantequilla es un producto importante nutricionalmente ya
que contiene vitaminas liposolubles como la A, D y E y tiene un
valor energético igual al de otras grasas y aceites.
2. Materiales
- Descremadora manual
- Paño
- Batidora eléctrica
- Balde
- Termómetro
Soluciones Prácticas-ITDG /Av. Jorge Chávez 275 Miraflores, Lima, Perú
Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621
Web: www.solucionespracticas.org.pe E-mail: info@solucionespracticas.org.pe
- Molde
- Paleta de madera del tamaño del molde
- Papel manteca
- Ollas de acero inoxidable
3. Procesamiento
Separación
Filtración
Pasteurización
Batido
Lavado
Amasado
4. Procesamiento
Envasado
Elaboración de Mantequilla
SENATI
http://intranet.senati.edu.pe/Dox/Ipace/DescargasWeb/L
acteos/Elaboracion_Mantequilla.pdf
Elaboración de Mantequilla
MERCANET
http://www.mercanet.cnp.go.cr/Desarrollo_Agroid/docum
entospdf/Elaboraci%C3%B3n_de_Mantequilla.pdf
Bibliografía:
Mayores informes:
Servicio de consultas técnicas
Persona de contacto: Giannina Solari
Email: info@solucionespracticas.org.pe
Web: www.solucionespracticas.org.pe