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ALLERGIES OU INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES

Qu’est-ce qu’une ALLERGIE alimentaire? Qu’est-ce qu’une INTOLÉRANCE alimentaire?


 C’est une réaction anormale du système immunitaire à  C’est une difficulté de l’organisme à digérer certaines
une protéine contenue dans un aliment qui survient composantes des aliments.
suite à l’ingestion ou l’inhalation de celle-ci ou à son  L’intolérance alimentaire provoque des symptômes
contact avec la peau. désagréables, mais ne met généralement pas en danger
 L’aliment contenant cette protéine est appelé la vie d’une personne atteinte de celle-ci.
allergène.

Symptômes Symptômes
Quelques exemples de symptômes à surveiller : Généralement d’ordre gastro-intestinal :
 Cutanés : urticaires, rougeurs, démangeaisons,  Gaz, ballonnement, crampes, nausées ou diarrhée
brûlement, enflure (yeux, lèvres, langue, gorge); Ils peuvent se manifester rapidement ou quelques jours
 Respiratoires : toux, difficulté à avaler, modification de après la consommation de l’aliment.
la voix, éternuement, nez qui coule, essoufflement,
râlement, difficulté à respirer, asthme.
 Digestifs : nausées, crampes abdominales, diarrhée,
vomissements.
 Cardiovasculaires : baisse de la tension artérielle,
Dans les 2 cas, le diagnostic
palpitations. d’un médecin est essentiel pour
 État de conscience : vertiges, étourdissements, perte de ne pas priver inutilement
conscience. l’enfant de certains aliments.
Ils peuvent apparaître immédiatement ou jusqu’à
deux jours après la consommation de l’allergène.

Allergènes alimentaires Composantes d’aliments


les plus fréquents au Canada les plus fréquentes responsables
Arachides Blé Lait Soya d’intolérances alimentaires
Œufs Sésame Moutarde Sulfites Sucre : lactose, fructose
Poissons Fruits de mer Noix Additif : glutamate monosodique
Colorant

Particularités : Particularités :
 Même une très petite quantité d’allergène peut causer  Les symptômes varient selon l’intolérance et la quantité
une réaction grave. de l’aliment problématique consommé.
 L’allergie peut se développer à n’importe quel moment  De petites quantités d’aliments contenant la
de la vie suite à un contact répété avec l’allergène. composante difficile à digérer peuvent être ingérées
selon la tolérance de l’enfant.
Pour plus d’informations :
Association québécoise des allergies alimentaires (AQAA)
Sources : Capsule, Les allergies alimentaires, A5É.
www.aqaa.qc.ca Atelier des Producteurs laitiers du Canada
Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation www.extenso.org
du Québec (MAPAQ) www.mapaq.gouv.qc.ca

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