UNIVERSITÉ Côte d’azur

 
IUT Nice Côte d’Azur
Département
Techniques de Commercialisation
 
41, Bd Napoléon III
06 200 NICE
 
   RAPPORT DE STAGE semestre 2
Session 2020-2021
    
 

Charles THAON
Groupe 6B
51 ème promotion ENSEIGNANT SUIVEUR :
Gisèle PARDIGON

L’épicurien
 REMERCIEMENTS

Je tiens à remercier tous ceux qui ont contribué à la réussite de mon stage.
Tout d’abord je tiens à remercier ma professeur, Madame Gisèle PARDIGON qui m’a

beaucoup aidé, sa prise de nouvelle continue et son aide sur la prise d’information pour mon

rapport de stage m’a énormément servi.

Aussi je tiens vivement à remercier mon maître de stage Monsieur Olivier MERCIER

responsable boutique « L’épicurien » pour son accueil et le temps qu’il m’a consacré afin de

me partager son expérience.

Grâce à lui j’ai pu en apprendre plus sur les techniques de vente et de gestion. Il m’a été d’une

grande d’aide durant toute la durée de ce stage.

Je remercie également Monsieur Christophe BAILLE second responsable de l’établissement

qui a pu m’apprendre également énormément de choses durant l’entièreté de mon stage.

Je tiens à remercier Monsieur Christophe GORGERET gérant de l’ensemble des boutiques

« L’épicurien » pour m’avoir accueilli dans son établissement.

Enfin je remercie mes camarades de l’IUT ainsi que ma famille pour l’aide précieuse qu’ils

m’ont fournie afin de rédiger ce rapport de stage.

SOMMAIRE

INTRODUCTION……………………………………………………………………….……1
PREMIERE PARTIE ………………………………………………………………………..2
I / PRESENTATION DE L’ENTREPRISE ET DE SON ENVIRONNEMENT…………2
L’entreprise et son secteur d’activité 2
L’entreprise et son environnement 3
La clientèle de l’entreprise 4
Les produits et services 4
Le lieu de vente 5
Les formes de ventes et les techniques de ventes 5
La communication commerciale sur le lieu de vente et en dehors 5
II / MISSIONS EFFECTUEES DANS LE CADRE DU POSTE OCCUPE……………...6
Première tâche : Conseil aux clients sur les produits les plus accessibles 6
Seconde tâche : Référencement des boutiques L’épicurien sur Internet afin d’apparaitre dans
les recherches Google et Google Maps. 7
Troisième tâche : Prise de connaissance des différents besoins du clients 8

DEUXIEME PARTIE : DEVELOPPEMENT D’UN THEME……………………………9

Comment l’enseigne augmente-t-elle son degré de satisfaction de la clientèle ? 9
CONCLUSION……………………………………………………………………...…....….10
Annexes 11
 INTRODUCTION

Du 24 mai au 12 juin, j’ai effectué un stage au sein de l’entreprise « L’épicurien » situé 5

avenue Malaussena 06000 NICE.

J’ai choisi ce stage tout à bord par curiosité de travailler dans le domaine de la vente conseille

entourées de produits que je connaissais très peu, dans un domaine qui m’était inconnu.

L’aspect de la boutique me plaisait énormément, je me sentais bien quand je baladais entre les

produits.

Durant ce stage j’ai pu expérimenter le poste de responsable boutique.

Pour mon rapport de stage j’ai choisi la problématique suivante : Comment l’entreprise

augmente-t-elle sont degrés de satisfaction de la clientèle ?

Tout d’abord nous aurons en première partie du corps du dossier, « I / Présentation de

l’entreprise et de son environnement » où je parlerai de l’entreprise en général et des

produits et des services proposés ainsi que ses employés.

En deuxième partie nous aurons, « II / Missions effectués dans le cadre du poste occupé »

où je parle de 3 tâches qui m’ont été consacrée, de mon analyse et de mon bilan personnel.

PREMIERE PARTIE

I/ PRESENTATION DE L’ENTREPRISE ET DE SON ENVIRONNEMENT

1
  L’entreprise et son secteur d’activité

La raison sociale de l’entreprise est « L’EPICURIEN ». Christophe GORGERET a eu l’idée

de ce concept et a créé cette entreprise dans les années 2000.

L’entreprise est une SAS, société par actions simplifiée, elle se concentre dans l’activité de

cave, épicerie fine et restauration. C’est une très petite entreprise car elle contient entre 2 et 9

employés.

Située dans le centre-ville de Nice elle est bien positionnée afin d’attirer de nombreuses

personnes intéressées par les produits en boutique ainsi que des touristes pour le bar à vin.

L’organigramme* est constitué de 3 branches, nous avons tous d’abord Christophe

GORGERET qui est le fondateur du concept nommé « L’épicurien », ensuite nous avons 2

responsables de boutique, Monsieur Olivier MERCIER, Monsieur Christophe BAILLE.

Enfin je me suis positionné en tant que stagiaire.

* Voir annexes numéro 1

 Historique rapide  :

Le concept de franchise de Caves à vins et produits fins « L’Épicurien » et de Bar à Vins le

« Bistro d’Épicure » couplé d’un espace dégustation avec tapas est un outil unique et novateur
avec une enseigne forte et dynamique.

Un nom qui est déjà sur toutes les lèvres et des vins et produits fins qui ne demandent qu’à
finir sur vos lèvres. De plus un corner de vins produits fins issus de l’agriculture biologique a
été mis en place pour répondre à une demande de plus en plus croissante de références BIO.

L’Épicurien est le fruit d’une passion qui habite Christophe Gorgeret depuis une vingtaine
d’années, mais c’est en 2010 qu’il décide de franchiser son concept de Bistronomie entre
vente directe et à emporter, de caves à vins & produits fins.

 Chiffres clefs  :

Dans les boutiques l’épicurien nous devons encaisser minimums 250 € par jour afin
d’atteindre le chiffre d’affaires de 7500 €.

Aussi grâce à des documents fournis par l’établissement j’ai pu constater que le capital social
de l’entreprise est de 15000 €.

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  Zone de chalandise*

J’ai pu constater que la clientèle de l’épicurien est une clientèle de quartier, de personnes
habituées et déjà bien fidélisées.

Étant une clientèle de quartier j’ai donc créé une zone de chalandise en fonction du trajet que
je mets pour venir à la boutique car étant de la zone de portée je savais que 15 minutes étaient
parfaites.

Aussi j’ai pu réaliser un mini-sondage aux clients afin de savoir s’ils étaient dans une zone
plus ou moins de plus de 1 km de la boutique, ainsi j’ai pu constater que l’autre majorité de
clients faisaient entre 1,5 km et 2 km afin de venir à la boutique j’ai donc créé une zone en
fonction de ces 2 km.

* Voir annexes 2

 L’entreprise et son environnement

 Concurrence

Le magasin l’épicurien est situé dans le quartier Malausséna qui est desservi par le quartier
Gambetta, Libération et Jean médecin ce qui fait un total de 22 188 habitants.

Ce quartier compte 4 boutiques de caves à vins situés tout proches les unes des autres.
Les 3 autres boutiques sont Nicolas Nice Malausséna, La route des vins et Aperitiv Nice
Malausséna.
Afin de se différencier de ses concurrents l’épicurien à choisi de s’adapter et de développer
une terrasse

D’ailleurs afin de profiter de son avantage l’épicurien a mis en place « Le Happy Hour » où
les cocktails sont tous à 5 € ce qui permet de fidéliser la clientèle qui revient en affirmant
qu’ils sont très satisfaits des services et des prix proposés par l’établissement ainsi que les
conseils proposés par les employés.

J’ai d’ailleurs réalisé une photo aérienne* à l’aide de GoogleEarth pour vous montrer
l’emplacement des différentes enseignes.

*Voir annexes 3

 La clientèle de l’entreprise

La grande partie de la clientèle de l’épicurien sont des personnes entre 35 et 70 ans, pour la
plupart connaisseurs des produits qu’ils achètent et souvent déjà habitué.
Mais j’ai pu remarquer qu’il y avait plus de femmes que d’homme qui se présenter à la
boutique et qu’elles achetaient pour la plupart pour des occasions.

Enfin une clientèle plus rare mais quand même présente ce sont les jeunes de 18-25 ans qui
cherche à être branchée et qui sont passionnés par le vin et les bonnes choses qui viennent
souvent quand ils ont un repas entre amis ou un cadeau à faire.

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La majorité des clients viennent à la boutique entre 11h et 13h et l’autre entre 15h et 19h30,
majoritairement avant un repas ou une occasion car la plupart du temps le produit sera
consommé quelques heures après l’achat.

 Les produits et services

La grande majorité des produits proposés par l’épicurien sont de l’alcool de type, vins,
champagne, cognac, whisky, alcool apéritif mais son autre aspect est l’épicerie fine nous
avons donc diffèrent type de produit comme les huiles alimentaires, produits du terroir et mets
fin.

Les produits sont achetés chez des fournisseurs partenaires, la boutique fait très attention à la
qualité des produits et de la fiabilité de ses fournisseurs.

 Les prix pratiqués

La plupart des prix sont accessibles apparts pour quelque grande bouteille haut de gamme, et
pour certains produits exceptionnels comme le caviar et les produits à base de truffes.

Afin de proposer des offres intéressantes la boutique propose un pack avec 2 bouteilles de
Prosceco et 1 bouteille d’Aperol ainsi que 2 verres à vin et 1 bouchon conservateur de bulles
pour les bouteilles.

Cela permet de faire passer le prix initial de 40 € à 37,50€ pour le consommateur qui se voit
avoir une réduction sur les bouteilles de prosceco initialement vendues à 12,50 l’unité.

Aussi une offre sur les bouteilles de rosé est proposée, l’offre proposée est donc 2 bouteilles
achetées une troisième offerte.

Au niveau de la législation la boutique peut proposer le coefficient qu’elle choisit tout en

rajoutant la TVA de 20% et de 5,5% en fonction du produit.

 Le lieu de vente

Tous les produits sont rangés par type, tout d’abord chaque alcool à une catégorie, nous avons
en première vue quand on rentre dans le magasin les vins rouges ainsi que les champagnes,
ensuite nous avons en recto du rayon vins rouges les vins blancs et rosés ainsi que tous les
produits de type dégustation et apéritif, enfin fond de magasin nous avons les rhums et cognac
ainsi que les whiskys.

Le magasin est accompagné d’un espace détente afin de se reposer en prenant un café ou en
lisant son journal.

Je mets à disposition des photos*

*Voir annexes 4,5,6,7,8,9

 Les formes de ventes et les techniques de ventes

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La boutique a pour personnel une seule personne qui se consacre pour les taches de ventes
conseille, service et préparation des commandes en terrasse.

Comme compétence il est nécessaire d’avoir des connaissances solides en œnologie, maitriser
les techniques de vente et avoir des notions de gestion et de comptabilité.

La boutique est majoritairement en vente conseil car dans le cadre des produits vendus une
connaissance des produits et de l’univers associé est essentielle.

 La communication commerciale sur le lieu de vente et en dehors

Il n’y a pas de communication commerciale précise pour les lieux de vente de l’épicurien,
seulement dans les magazines qu’y sont renouvelés tous les 3 mois.

Sur le lieu de vente seulement le bouche-à-oreille est utilisé, les clients ayant apprécié la
boutique en parlent autour d’eux et ramènent des gens de leurs entourages ce qui crée une
clientèle précise.
II / MISSIONS EFFECTUEES DANS LE CADRE DU POSTE OCCUPE

Première tâche : Conseil aux clients sur les produits les plus accessibles

Le client attend du vendeur les réponses à ses questions.

J’ai dû donc recueillir et identifier au mieux les informations qui m’ont été transmises afin de
connaître au mieux les produits proposés par la boutique.
C'est une tâche tant commerciale que technique. J’ai dû me familiariser avec le sens du
service, de la communication et de la discrétion.
Mon maitre de stage m’a appris à être pédagogue, patient et convaincant.

Chaque jour je me positionnais en boutique afin de montrer aux clients que j’étais présent
pour lui et je les accueillais avec la fameuse phrase d’accroche : « Bonjour ! Bienvenue chez
L’épicurien que puis-je faire pour vous ? »

J’ai pu donc conseiller de nombreuse sur les produits les plus simples et sans énormément de
caractéristiques comme, la bière, la tapenade, les huiles d’Olive, pour chaque produit je
parlais de leur provenance et de leurs raretés dans certains magasins car nous étions les seules
à en avoir à Nice.

Ensuite je procédais en essayant de proposer une de nos offres en lien avec le produit
sélectionné par la personne comme nous prix attractifs sur certains produits ou nos panières à
prix réduits pour plusieurs articles.

Enfin je m’occupais de l’accueil en caisse ainsi que de la remise du produit dans les sacs et
j’accompagnais les clients jusqu’à la sortie afin de leur laisser un bon souvenir de leur passage
en boutique.

Cette tâche m’a permis d’aller vers les gens en essayant d’annuler ma timidité et j’ai aussi pu
en apprendre beaucoup sur les produits et les manières de les vendre.

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Seconde tache : Référencement des boutiques L’épicurien sur Internet afin d’apparaitre dans
les recherches Google et Google Maps.

Afin d’attirer plus de monde dans les différentes boutiques j’ai dû référencer les différentes
boutiques sur internet à l’aide de Google My Business.

J’ai donc créé un profil Google au nom de l’entreprise afin de pouvoir me connecter avec le
titre de l’enseigne que j’ai ensuite transmise à mon maitre de stage afin qu’il puisse l’utiliser
quand je terminerai mon stage.

Pour cette procédure j’ai dû m’enregistrer sur un site demandant toutes les informations
nécessaires des boutiques : heures d’ouverture et de fermeture, centre d’activités, produits
proposés ainsi que les services.

Ensuite j’ai dû attendre le délai de 5 jours pour chaque boutique afin de recevoir une
confirmation par la poste.

Pendant ce délai de 5 jours je suis donc allé dans chaque boutique afin de prendre différentes
photos des produits ainsi que de l’intérieur de boutique.

Après la réception de la lettre de confirmation, j’ai pu poster en ligne toutes les photos ainsi
que services proposés.

Avec les photos d’enseignes ainsi que des produits et le référencement en ligne j’ai pu récolter
certaines informations en fonction du nombre de personnes qui voyaient nos images en lignes.

J’ai pu donc savoir que :

408 personnes ont vu nos photos en 24H, pour un total de 633 recherches en ligne.

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Cette tâche m’a permis d’encore mieux me familiariser avec toutes les fonctionnalités en ligne
proposées par Google, afin d’améliorer le référencement de notre entreprise en ligne afin
d’attirer plus de clients potentiels au sein de notre boutique.

Troisième tâche : Prise de connaissance des différents besoins du clients

Afin de savoir le produit exact dédier aux différents clients j’ai dû apprendre à le connaitre.

Pourquoi ?

Car il est fortement probable qu’en apprenant ses besoins je sache exactement ce qu’il lui faut
comme les avantages qu’ils recherchent ou l’usage du produit après achat.

Mais aussi en fonction du budget de la personne ou du fait de savoir si c’est un cadeau pour
une personne ou non.

Donc j’ai pu élaborer une liste de questions avec mon maitre de stage afin de savoir
exactement les besoins du client.

Donc déjà savoir qui sont-ils ? Il est important d’identifier certains éléments sur le client, son
sexe, son âge, leur profession etc…

Ensuite pour quelles raisons ils achètent ? Si nous savons pourquoi un client achète un produit
ou un service nous pouvons déterminer son besoin beaucoup plus facilement.

Mais encore nous pouvons déterminer de quel budget dispose le client afin de réaliser son
achat, grâce à ça nous pouvons faire correspondre son budget en fonction d’une gamme de
produits plus précise.

Enfin pendant le passage en caisse nous essayons de savoir ce qu’ils pensent de la boutique et
de nos concurrents afin de nous améliorer ou de tout simplement les faires revenir facilement
en boutique pour une prochaine vente.

Cette tâche m’a permis de mieux savoir les besoins des clients et de savoir comment leur
parler afin de connaître leurs besoins précis, j’ai pu aussi me focaliser sur le travail d’équipe
avec mon maître de stage afin de réaliser toute cette liste d’informations.

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DEUXIEME PARTIE : DEVELOPPEMENT D’UN THEME

Comment l’enseigne augmente-t-elle son degré de satisfaction de la clientèle ?

Afin d’augmenter son degré de satisfaction au niveau de la clientèle l’enseigne est très
pointilleuse aux niveaux des promotions et des petits cadeau liés aux achats, comme tous les
accessoires d’ouverture ou de conservation de vin offert à chaque achat.

Mais aussi avec des paroles servant à être plus chaleureux avec le client.
Car chez L’épicurien le but est de faire comprendre qu’il ne percevra pas un service comme
les autres mais un service d’exception et de finesse afin de promouvoir la qualité de nos
produits à travers nos services.

Ensuite nos services en table sont aussi très importants au niveau de la satisfaction client car
une personne prenant un verre en terrasse repart souvent avec une bouteille !

Donc en terrasse nous essayons qu’à chaque fois que quelqu’un commande un ver ou une
boisson de lui servir avec un petit apéritif avec olives ou chips afin qu’il comprenne qu’on
pense à lui.

Tous les services sont faits au plateau et aux gants blancs afin de montrer aux clients que le
service est soigné et précis dans chaque élément.

L’épicurien propose aussi afin de satisfaire le client, 10% sur chaque paiement après le
premier achat afin de fidéliser le client le plus rapidement possible.

Et surtout afin de proposer la meilleure satisfaction possible nous sommes très à l’écoute de
tous nos clients et nous savons comment leurs faire comprendre en répétant les informations
qu’ils nous ont donné afin de leur faire comprendre qu’elles sont bien enregistrées.

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 CONCLUSION

Pour conclure je dirais que je suis très heureux d’avoir pu faire ce stage au sein de l’enseigne
« L’épicurien », ce stage m’a été très utile car il m’a permis de découvrir chaque aspect du
secteur de la vente en épicerie fine, cela m’a permis de participer à pratiquement toutes les
tâches de responsable boutique donc j’ai fait le plein de connaissance dans un milieu qui
m’était inconnu.

Mais j’ai pu aussi apprendre à l’enseigne certaine choses du point de vue informatique surtout
avec le référencement sur internet qui les aideront pendant très longtemps je pense, afin
d’attirer du monde en boutique.

Ce stage a pu m’ouvrir les yeux sur le monde du commerce et je sais que pour mes prochains
stages le monde du vin et des spiritueux pourrait encore m’attirer car c’est un monde où il y a
énormément de chose à apprendre et très intéressant.

*Annexe 1 :

9
 Christophe
GORGERET
Fondateur du con
"L'épicurien"

Olivier Christophe
MERCIER BAILLE
Responsable boutique Responsable bou

Charles
THAON
Stagiaire

*Annexe 2 :

*Annexe 3 :

10
*Annexe 4, 5 6, 7, 8,9

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 BIBLIOGRAPHIE

https://www.techno-science.net/glossaire-definition/Liste-des-quartiers-de-Nice.html

https://www.google.fr/maps/search/cave+a+vin+nice/@43.7065769,7.2637947,203m/data=!
3m1!1e3

https://l-epicurien.fr/

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