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À propos
Nous sommes ers de vous
présenter notre tout nouveau blog
de cuisine. Vous y trouverez bien sur
de nombreuses recettes pour :
Cocotte roaster, extracteur de jus,
fermenteur, déshydrateur
alimentaire, cuisson basse
température ... Et parce que chez
Warmcook nous aimons la cuisine
saine nous tâcherons aussi de vous
apporter les meilleurs conseils santé
et nutrition. Nos experts vous
donnerons des petites astuces pour
cuisiner au quotidien avec les
Le Guide de la déshydratation alimentaire produits de notre catalogue. Un blog
pour prendre soin de vous en
Mélanie Publié le : 16/04/2020
quelques sorte ! N'hésitez pas à
participer dans les commentaires
QU’EST CE QUE L’ALIMENTATION CRUE ET LA des publications. Respect et bonne

DÉSHYDRATATION ? humeur de rigueur :)

Cru ? Donc vous avez dit crudivores ? Mais non, pas du tout ! Il y a de nombreuses façons de
manger plus de cru, sans pour autant devenir crudivores et laisser de côté un bon plat de pâtes Suivez-nous sur les
ou de ratatouille. réseaux sociaux :)
L’alimentation crue est une alimentation dans laquelle on ne chauffe pas les aliments au-delà
de 42 degrés (température moyenne retenue par la plupart des crudivores). C’est à partir de
cette température que les enzymes et certaines vitamines commencent à être détruites et que
les aliments perdent en qualité nutritionnelle. Dans les faits, c'est vrai. Néanmoins la cuisson a
aussi certains avantages, notamment celui de rendre plus digestes les bres en les
attendrissant. Adopter davantage de cru dans son alimentation, ce n’est donc pas forcément
devenir crudivore. En revanche, augmenter les aliments riches en nutriments et hautement
assimilables par l’organisme, va donner au corps d’excellents outils pour se protéger des toxines
et les évacuer, pour gagner en énergie et cela va aussi vous permettre de varier le contenu vos
assiettes et d'expérimenter un peu de nouvelles saveurs et textures.
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Arrêtons-nous tout de même sur une précision importante. Si les aliments crus sont une source *10€ de réduction des 49€ d’achats, valable pendant

très conséquente de nutriments, ces derniers ne sont pas forcément biodisponibles, la 5 jours, hors pièces détachées

biodisponibilité étant le pourcentage d’un nutriment absorbé pendant la digestion et le Pour en savoir plus sur la gestion de vos données

métabolisme (assimilables par l’organisme). personnelles et pour exercer vos droits, reportez-
vous à la page "Protection des données".

Il y a donc certaines étapes importantes à respecter : germination, trempage et fermentation

sont des techniques qui permettent d’augmenter de façon signi cative la teneur en nutriments
des aliments et modi ent leur composition. Certains macronutriment comme les lipides ou les
protéines se simpli ent, se décomposent pour être plus facilement digérés. Il y a dans
l'alimentation crue, d'un côté les crudités simples telles que nous les connaissons, mais
également la possibilité d'y ajouter des grains, des noix qui nécessitent ces quelques étapes
pour pouvoir nous apporter un maximum de bienfaits.

La déshydratation c'est donc une opportunité incroyable de donner à notre organisme des
ingrédients de qualité crue et par là, un maximum de nutriments.

QUE FAIRE AVEC UN DÉSHYDRATEUR ALIMENTAIRE ?

Parmi les ustensiles que l'on peut utiliser pour varier la cuisine crue et les préparations, il existe
le déshydrateur, qui est sorte de four mais bien plus léger ! Il sèche les aliments à basse
température pour préserver tous les nutriments.

L'utilisation d’un déshydrateur alimentaire est très polyvalente :

– On peut simplement s'en servir pour sécher des aliments frais comme les fruits (chips de
pommes, de pêche, tomates séchées), les légumes (champignons séchés, des aromatiques
pour les tisanes),
– Une fois trempés a n d'entamer une pré-germination des aliments dans le but de les rendre
plus digestes, et ainsi pro ter de nutriments plus assimilable, on peut sécher à nouveau les
aliments pour leur redonner une texture croquante, ferme, pour les apprêter de façon à obtenir
des crackers, des cookies, pâtes à pizza, des fromages, des fonds de tartes...De la cuisine en
somme, mais crue !

COMMENT BIEN SE LANCER DANS LA DÉSHYDRATATION

ALIMENTAIRE QUAND ON EST DÉBUTANT.E ?
Le déshydrateur n'est pas un appareil de préparation rapide. Les temps de séchage peuvent
s'étaler sur plusieurs heures donc il s'inscrit dans une cuisine où l'on prend le temps, où l'on
anticipe. Comme expliqué précédemment, c'est à la fois une appareil qui facilite la conservation
des aliments en enlevant leur eau, tout en conservant leur propriétés nutritionnelles, mais c'est
aussi un appareil dans le quel on peut cuisine, ou devrait-on dire on « crusine » !

Le plus simple est toujours de démarrer en s'appropriant les programmes de séchage. Selon la
saison, choisir des fruits et des légumes, des plantes qui se prêtent à la déshydratation et
commencer à réaliser quelques bocaux.

CHOISIR SES ALIMENTS ET BIEN LES PRÉPARER POUR

OBTENIR UN SÉCHAGE OPTIMAL.
Il faut bien choisir ses fruits et légumes. L'avantage, c'est qu'il n'est pas nécessaire d'avoir de
beaux spécimens, même des légumes un peu abimés ou à moindre coût seront parfaits. Pour
faciliter le séchage, on les coupera en nes lamelles. Posséder une mandoline ou un très bon
couteau est indispensable pour obtenir des aliments de coupe quasi identique et faciliter un
séchage homogène. La mandoline permet d'aller vite et d'obtenir une coupe bien régulière et
quand on se retrouve en pleine période de pommes, courgettes, betteraves ou kiwi, c'est un bel
atout pour être productif.ve !

Pour crusiner un mixeur sera vraiment utile pour broyer et réaliser des sauces, des tartinades,
des soupes crues, des cuirs de fruits, des crackers. Vous pourrez réaliser des purées
d'oléagineux de qualité crue ou des farines à la maison également.

QUEL EST LE RÔLE DE LA TEMPÉRATURE DE SÉCHAGE ?

EXISTE T IL UNE TEMPÉRATURE IDÉALE ?
En dessous de 42 degrés, la qualité crue des aliments est conservée. Parfois, démarrer avec
une chaleur plus élevée permet néanmoins de réduire certains temps de séchage qui peuvent
être très longs, et éviter ainsi aux aliments de moisir ou de trop s'altérer. Plus le séchage sera à
basse température plus il sera long, mais plus les aliments conserveront leurs propriétés. A
l'inverse, un séchage à plus haute température raccourcira ce temps, on se rapproche
davantage d'une cuisson douce.

TEMPS DE SÉCHAGES POUR DÉSHYDRATEUR

ALIMENTAIRE
Aliments Préparation Température °C Durée en heures
(ex: Champignons, ( Toujours éliminer
tomates, pomme …) noyau, pédoncule et
parties dures )
Abricots Coupés en deux 60 48-60
Ananas En tranches de 6-7 50 24-30
mm
Aromatiques Feuilles entières, 40 3-24
éliminer les tiges
Asperges Entières ou coupées 50 24
dans le sens de la
longueur
Bananes En rondelles de 5-6 55 24-30
mm ou en morceaux
Cerises Coupées en deux 55 30
Champignons Détaillés en tranches 50 12-18
de 5-6 mm
Courge En tranches de 5-6 40-50 18-24
mm ou en cubes
Courgettes En tranches de 4-5 50 12
mm ou en cubes
Épinards Feuilles entières 42 12-16
Figues Coupées en deux 50-60 40-60
Fraises En tranches de 4-6 50 18
mm
Kakis En tranches de 5-6 50 18-24
mm
Lait Versé sur papier 68 48
cuisson antiadhésif,
feuille antiadhésive
ou papier sulfurisé,
sur 3 mm d’épaisseur
Mandarines En tranches de 5-6 68 18-24
mm
Meringues Diamètre 3-4 cm, 68 4-5
forme arrondie
Oignons En tranches de 2-3 60 12
mm
Oranges En tranches de 5-6 68 18-24
mm
Pâtes Enroulées en nids 30 16
pour les pâtes
longues
Pêches En tranches de 5-6 60 24
mm ou en quartiers
Persil Feuilles entières 42 12
(éliminer la tige)
Piments Coupés en deux 68 18
(multiplier le temps
indiqué par 2 ou 3 si
entiers)
Poires En tranches de 5-6 50 18
mm d’épaisseur
Poisson Découpé en lets 68 14-18
Poivrons Taillés verticalement 50-60 12-18
en lanières (éliminer
les graines)
Pommes En tranches de 5-6 50 18
mm d’épaisseur
Pommes de terre En tranches de 3-4 68 12
mm ou en cubes
Prunes Coupées en deux ou 60 30-60
entières, après
blanchiment
Raisin Grains entiers ou 50 36-48
coupés en deux
Safran Uniquement les 42 2-5
stigmates (pistils)
Tomates Coupées en 2 ou en 60 30
quartiers (les plus
grosses)
Viande blanche Découpée en 68 14
tranches de 1 à 2 mm
Viande rouge Découpée en 68 14
tranches de 5 mm
Yaour Versé sur papier 68 12
cuisson antiadhésif,
feuille antiadhésive
ou papier sulfurisé
en 2-3 mm
d’épaisseur

SÉCHER PLUSIEURS ALIMENTS EN MÊME TEMPS ET

ÉCONOMISER DE L’ÉNERGIE POUR RENTABILISER SON
DÉSHYDRATEUR.
Les déshydrateurs Atacama que nous proposons dans notre catalogue disposent possède
jusqu’à 6 plateaux. Il est donc très simple de rentabiliser au maximum les temps de séchage et
plaçant dans l'enceinte de façon simultanée plusieurs catégorie d'aliments ! Grace au ux d'air
chaud, les saveurs ne se mélangent pas. Tisanes, fruits séchées, légumes, cuirs de fruits, ou
boulettes, crackers, pensez à optimiser l'utilisation du déshydrateur Atacama pour gagner du
temps.

PRIVILÉGIEZ LES FRUITS, LÉGUMES OU BIEN AROMATES

DE SAISON.
Se référer à un calendrier des fruits et légumes de saison est une méthode facile pour anticiper
vos productions. Amateur.rice de tomates ou de champignons, c'est l'occasion de s'équiper en
bocaux ! Les plantes aromatiques sont également saisonnières pour la majorité et cela vous
permettra d'avoir des tisanes et herbes séchées toute l'année.

DE LA SIMPLE CONSERVATION À LA CRUSINE IL N’Y A

QU’UN PAS.
Une fois le déshydrateur pris en main avec une maitrise des températures, la découpe des
ingrédients, il est plus aisé de se lancer dans la crusine, à savoir réaliser des plats, des
préparations complètes à partir d'ingrédients crus. Véritable allié santé, on peut utiliser ce
mode de préparation pour introduire davantage de ces aliments au quotidien pour élargir la
palette de saveurs, mais aussi pour diminuer de façon conséquente tous les aliments
transformés de notre alimentation au pro t d'une nourriture plus saine et nourrissante.

Pour le petit-déjeuner, concevez vos propres granolas et mueslis de qualité crue, avec des
fruits séchés et des graines germées et séchées.

La palette de saveurs pour les repas s'ouvre avec de nombreuses recettes de crackers, de
crêpes salées, de pain et de croûtes à pizza. Les plus curieux pourront découvrir des burgers,
des boulettes et même des fonds de tartes prêts d'avance, sains et sans gluten !

Pour l'apéritif, on peut réaliser des crackers de graines germées (trempées puis séchées à
basse températures) ; des tartinades à base d'oléagineux et de graines germées puis mixées
avec des légumes, des épices ; des amandes ou noisettes trempées, assaisonnées et séchées
pour un encas remplaçant avantageusement chips et gâteaux sou és industriels ; des chips de
pommes, de betterave ou encore des tomates séchées !

Quand au sucré, le déshydrateur alimentaire sera alors un vrai outil pour confectionner des
biscuits, des cakes, des cuirs de fruits, des bases de cheesecake crus.

Les sportif.ves ne seront pas en reste car le déshydrateur permet non seulement de sécher des
fruits a n d'avoir des encas faciles à porté de main, mais aussi de réaliser des barres
énergétiques, des boules séchées gourmandes et qui se conserveront longtemps.

Comme on peut s'en rendre compte, bien au delà du séchage classique dédié à la conservation,
cet appareil s'inscrit avec facilité, et de façon tout à fait adapté aux débutant.es, dans un mode
de vie sain permettant de réaliser des préparations très variées. Il faut en anticiper la plupart,
mais c'est aussi l'occasion de repenser son rapport à la nourriture, et d'accorder quand c'est
possible un peu plus de temps à ce que nous ingérons, à prendre davantage soin de choisir ce
que nous mangeons et très vite certaines préparations entreront dans les habitudes.

QUEL DÉSHYDRATEUR ALIMENTAIRE ATACAMA CHOISIR,

POUR QUEL BESOIN ?

Chez Warmcook nous avons sélectionné les déshydrateurs Atacama. Fabriqués en Italie ils sont
compacts et ultra léger. J'ai trouvé que le tableau de bord se prenait très vite en main et, après
quelques utilisations, on mémorise facilement les programmes.

Il existe trois modèles, de contenances différentes et pouvant convenir aux personnes seules
comme aux familles. Le principe d'un déshydrateur est simple : Vous avez un cube plus ou
moins profond, au bout duquel se trouve un ventilateur. Une résistance va générer une légère
chaleur et le ventilateur, en sou ant cet air chaud, va sécher doucement les aliments. La
ventilation horizontale est nettement plus e cace que celle qui est verticale, car dans la
première tous les aliments reçoivent de façon quasi équivalente le ux de chaleur, là où seuls
ceux du bas sont correctement déshydratés avec un ux d'air vertical, et où il est donc
nécessaire d'inverser régulièrement les plateaux pour un séchage homogène.

Vous avez ensuite plusieurs plateaux, perforés a n de faciliter la répartition du ux de chaleur,

à glisser à l'intérieur. Pour les préparations liquides ou uides, les petites herbes, pour réaliser
des cuirs de fruits, vous pouvez utiliser des feuilles anti-adhésives a n de faciliter le séchage.
Le déshydrateur Atacama cube est le plus compact et donc facile à ranger dans une cuisine ou
un garage ! Ces appareils sont vraiment silencieux, aucun scrupule à les utiliser même en
journée. Il faut reconnaître que la fonction minuteur ou départ différé des modèles Pros est
vraiment appréciable pour être parfaitement tranquille d'esprit. On prépare nos aliments, on
programme le déshydrateur et on ne s'en occupe plus !

Si vous avez une famille nombreuse, ou que vous souhaitez augmenter de façon vraiment
signi cative la part de cru dans votre alimentation, si vous avez un potager, un verger et que
vous voulez conserver bien plus longtemps toutes vos récoltes, vous trouverez des extensions
qui peuvent s'ajouter aux modèle professionnels, doublant ainsi la surface de séchage !

PRODUITS ASSOCIÉS

MÉLANIE MARDELAY
Créatrice de l’immanquable blog Vegan « Le Cul de Poule », Mélanie est aussi
formatrice en cuisine, naturopathe et partenaire de Warmcook. Elle partage ses
recettes (toujours plus délicieuses le [...]

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