Annexe à l’arrêté du 16 avril 2012

Programme des épreuves du concours d’ingénieurs relevant des ministres chargés de l’économie et
du budget

Spécialité biologie

1-Biologie moléculaire et techniques d’essais biologiques

 Techniques de génie génétique

-l’ADN, caractérisation et détection
-Isolement, caractérisation d’un fragment d’ADN particulier
-PCR, clonage et séquençage, banques génomiques
 Structure de l’ADN
 Réplication de l’ADN
 La transcription et sa régulation
 La traduction et sa régulation
 Techniques d’analyse de l’expression
-Hybridation ARN-sonde spécifique
-Gènes rapporteurs
-Vecteurs d’expression

2-Microbiologie et techniques d’essais microbiologiques

 Microbiologie générale
-Structure et constitution chimique des bactéries
-Métabolisme bactérien et facteurs de croissance
-Croissance bactérienne
-Génétique bactérienne
-Classification des bactéries
-Virus et bactériophages
-Levures et moisissures
-Mycotoxines
 Microbiologie alimentaire
-Origine des microorganismes dans les aliments
-Conditions de multiplication dans les aliments
-Microbiologie prévisionnelle
-Microorganismes utiles, nuisibles, bactéries pathogènes et pathogénicité
-Manifestations morbides d’origine alimentaire (affections bactériennes et virales, toxi-
infections alimentaires)
-Techniques d’analyse en microbiologie alimentaire (méthodes classiques, techniques
rapides)
 Agents anti-microbiens
-Agents physiques et chimiques
-Antibiotiques
-Antiseptiques

3- Échantillonnage, étalonnage, normalisation et management de la qualité dans un laboratoire

d’analyses microbiologiques

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4-Validité et limites des tests et mesures effectuées en microbiologie

 Résultats d’essais, valeurs aberrantes, intervalle de confiance, conformité à une spécification

 Mesures et incertitudes de mesure : notion d’erreur, d’incertitude
 Expression et acceptabilité du résultat
 Précision, répétabilité, reproductibilité, fiabilité
 Seuil de détection

5-Immunologie

 Structure des antigènes et anticorps

 Réponse immunitaire, applications pratiques
 Réactions immunochimiques et techniques immuno-enzymatiques appliquées à l’industrie agro-
alimentaire

6-Biochimie structurale et métabolique

 Acides aminés et peptides : propriétés chimiques

 Structure des protéines (primaire, secondaire, tertiaire, quaternaire)
 Acides nucléiques (propriétés physico-chimiques des constituants, polymorphisme structural de
l’ADN)
 Glucides
 Lipides et membranes biologiques (acides gras, lipides membranaires : phospholipides, stérols,
glycolipides.

 Métabolisme des sucres (glycolyse, métabolisme chez les bactéries)

 Cycle de Krebs
 Respiration, fermentation (chaîne respiratoire, synthèse d’ATP)
 Métabolisme des lipides (dégradation et synthèse)
 Métabolisme des acides aminés et de l’azote

7-Enzymologie

 Réaction enzymatique à un substrat

 Enzymes de dégradation des protéines

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