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Agitation et Mélange

Cas particulier du mélange des fluides de viscosité élevée

Sont de viscosité élevée :


• Les polymères alimentaires

• Les produits cosmétiques et produits pharmaceutiques

L’objectif étant non seulement de mélanger plusieurs ingrédients, mais aussi de texturer le produit final (alignement de
fibres). Le mélange de ces matières s’effectue souvent en régime laminaire ou de transition. Il n’y a par conséquent pas
de transport par tourbillons, mais uniquement de la convection due aux mouvements de l’agitation. Il s’agit en fait bien
souvent de mettre en place le cycle répétitif suivant :

Etirement → Cisaillement → Recombinaison

La viscosité (μ) de ces matières est une donnée indispensable mais parfois difficile à maitriser.

Viscosité dynamique µ

Partie mobile (vitesse V)


 V
V Taux de cisaillement : γ = (s-1)
e
e
F
Contrainte de cisaillement : τ= (Pa)
S
τ
Surface fixe µ= (Pa.s ou PI) (1 poise = 0,1 PI)
γ

Il y a 2 types de fluides:
te
• Les fluides newtoniens (μ = C )
te
• Les fluides non newtoniens (μ ≠ C ), les plus fréquents

a. Les fluides rhéofluidifiants (jus de fruits, sang, pâte à pain …)


La viscosité diminue lorsque la vitesse de cisaillement augmente

γ

b. Les fluides à seuil (peintures, vernis, mayonnaise, fromage blanc, dentifrice, …)


La matière ne s’écoule que si la contrainte atteint un seuil minimum

γ

Z.I. Nord - 85607 Montaigu Cedex - France


Tel. +33 (0)2 51 45 35 35 - Fax +33 (0)2 51 40 85 98 - E-mail: contact@vmi.fr - www.vmi.fr
c. Les fluides rhéoépaississants (sable mouillé, suspension d’amidon, pâte à pizza, …)
La viscosité diminue lorsque la vitesse de cisaillement augmente

γ

d. Les fluides thixotropes (peintures, yaourts, …)

La viscosité diminue sous contrainte avec le temps


charge
τ

décharge

e. Les fluides viscoélastiques

Sans contrainte, la matière tend à reprendre son état initial

Pour en savoir plus :

Littérature
• Agitation et Mélange – Catherine Xuereb, Martine Poux, Joël Bertrand (Editions Dunod)
• Mixing : Principles and Applications – S. Nagata (Editions John Wiley)
• Publications scientifiques de Philippe Tanguy et Al. (International Journal for Numerical Methods in
engineering, Chemical Engineering & Technology, Chemical Engineering Science, Journal of Non-
Newtonian Fluid Mechanics, …)
• Dossier Agitation, Mélange –Michel Roustan, Jean-Claude Pharamond (Techniques de l’Ingénieur)
• Dossier Mélange des Produits Pâteux – Guillaume Delaplace, Romuald Guérin (Techniques de l’Ingénieur)
• Mélange des milieux pâteux de rhéologie complexe. Théorie - Jean-Louis Chevalier (Techniques de l’Ingénieur)

Z.I. Nord - 85607 Montaigu Cedex - France


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