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Dossier de franchise

A la table

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Sommaire

1. Présentation du concept p.2


. Projet de franchise p.7
. Champs d’application de la loi Doubin p.9
2. Sélection du candidat
p.15
. Entretient type d’un franchisé
p.18
3. Contrat de franchise p.
20
4. Informations essentielles
p.25

3
4
PRESENTATION DU
CONCEPT

5
PRESENTATION DU CONCEPT

Type de franchise : franchise de services : restauration rapide haut de


gamme.
Alimentation : menus établis, fait à base de pâtes, quiches et pizzas
Nom : A ♪ table
Concept : tout tourne autour de la musique : il y aura une pièce par
thème musical : jazz, opéra, R&B, années 80, musique d’ambiance type
« bouddha bar »
Chacun des clients choisira la salle dans laquelle il désire manger.
Savoir faire : Au niveau de l’ambiance : décoration faite de notes de
musique, avec des salles à thème musical.
Au niveau de l’alimentation : des menus de pâtes, quiches
et pizzas sont pré-établis. Chaque menu est compatible avec une pizza,
une quiche ou des pâtes.
Menus :
Menu opéra : champignons frais (cèpes, girolles), épinard, saumon et
fromage de pays
Menu jazz : pommes de terre, oignons grillés, rillettes d’oie et crème
fraîche
Menu année 80 : thon, tomate, chèvre et oignons
Menu R&B : viande hachée, fromage, olives, tomates, épices

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Menu d’ambiance : fromage, aubergines, courgettes, tomates, olives
Desserts :
Brownie, yaourt à la crème et tarte aux pommes
Formules :
- A 8 euros : 1 plat, une boisson (eau/soda)
- A 10 euros : 1 plat, 1 dessert, une boisson (eau/soda)
- A 12 euros : 1 plat, 1 dessert, 1 café ou thé et une boisson
(eau/soda)

Approvisionnement :
En exclusivité à 80% dans la liste des fournisseurs recommandés car ils
bénéficieront d’une remise de 10% à chaque achat effectué dans ces
magasins.
- Pour la décoration : à Rungis chez Coming B pour tous les franchisés
car leurs produits sont signés et cela donnera une harmonie au réseau.
- Pour l’alimentation : pour les pâtes aller les chercher chez un grossiste
spécialisé en pâte à Paris. Pour les légumes aller à Rungis car accord
avec un grossiste : « aux halles des fruits et légumes » car réduction de
15% pour le réseau.
- Pour l’électroménager : chez SMS distribution à Aubervilliers car remise
immédiate de 20% sur tous les produits et livraison gratuite.
- Pour les vêtements : se fournir au niveau des t-shirt avec les imprimé
chez un spécialiste : l’univers du t-shirt, grossiste basé à Paris dans le
sentier. Les pantalons et jupes doivent être noir, cela est au choix du
salarié.

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Ambiance : bar et tables dans chacune des pièces, chaises noires dans
toutes les pièces avec des décorations dans chacune des pièces en
fonction de l’ambiance.

Tenue du personnel : Tenue différenciée selon la salle :


- salle R&B : Tee-shirt orange avec écrit au dos le nom du thème
- salle Opéra : Tee-shirt bordeau avec une écriture Old Style doré
« Opéra »
- salle Jazz : Tee shirt noir et blanc avec le nom du thème au dos
- salle Ambiance : Tee-shirt bleu nuit avec l’imprimé au dos en noir
- salle années 80 : Tee-shirt jaune avec imprimé rouge
Pour les salariés femmes, jupe noire et pantalon à pinces noire pour les
hommes ; chaussures de ville.

Devanture : un pant blanc, un pant noir avec écrit tous les thèmes
présents dans le magasin dans tous les sens. Porte automatique en verre
avec horaires écrits dessus. Paillasson au sol avec nombreuses notes de
musique.

Décoration :
Sol : carrelage noir aspect béton ;
Murs : stickers avec des notes de musique sur tous les murs : 5
partitions de notes par mur ; (Coming B)
Plateau : blanc avec note de musique noire dessus (Coming B) ;

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Verres : en verre avec notes de musique dessus ; (Coming B)
Lumière : Lumière blanche au sol et lampadaires blancs ;
Assiettes : blanches et noires ; (Coming B)
Couverts : qui se finissent par une note de musique ; (Coming B)
Peinture murale : blanche et noire pour la salle principale d’entrée ;
bordeau pour salle opéra, jaune pale pour salle année 80, bleu nuit pour
salle d’ambiance, orange laqué pour la salle R&B et blanc laqué pour la
salle de jazz.
Décoration des salles : panneaux avec saxophone (ref : 251) pour salle
jazz, panneaux avec la nature (ref : 568) pour salle d’ambiance,
panneaux avec divers instrument de musique (ref : 621) pour salle
opéra, panneaux avec des CD vinyle (ref : 651) pour la salle année 80,
et panneaux avec un poste de musique (ref : 369) pour la salle R&B.
Tous ces panneaux sont disponibles chez ComingB pour que les
franchisés puissent se fournir, afin de créer une harmonie dans le
réseau.

Villes tests :
Un magasin pilote à Paris, dans le Marais, un à Nantes et un à Cergy-
Pontoise.
Car villes avec population active importante, jeune et cosmopolites.
Les unités pilotes ont été exploitées par le franchiseur car il a voulu tout
contrôler et tout diriger comme il le souhaitait.
Durée de l’exploitation de ces pilotes : 2 ans, selon la règle des « 3.2 ».

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PROJET DE FRANCHISE

Informations juridiques :

- Durée du contrat : 7 ans car il faut un temps pour le démarrage, un


temps pour fidéliser sa clientèle, un temps pour accroître son chiffre
d’affaire. Plus de 7 ans cela peut nuire au franchiseur car si celui-ci
trouve que son franchisé n’est plus rentable cela sera trop long pour
mettre fin au contrat. Moins de 7 ans cela ne donne pas vraiment le
temps au franchisé d’atteindre un chiffre intéressant donc cela ne le
motivera plus.
- Condition de résiliation : contrat entre franchiseur et franchisé se verra
être annulé si :
- Le franchisé tombe gravement malade (avec preuve médicale)

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- Le concept n’est pas correctement appliqué
- Le franchisé ne s’approvisionne pas à 80% chez les fournisseurs
mentionnés

Champs d’exclusivité :
- D’approvisionnement : les franchisés se doivent de s’approvisionner au
moins à 80% chez les fournisseurs mentionnés dans la liste.
- Territoriale : le franchiseur s’engage a ne pas accepté de nouveau
franchisé dans un rayon de 20 KM autour du restaurant concerné.

Informations financières :
produit quantité Prix en euros total
180 12 2160
Chaise
Bar 20 59 1180
Plateau 100 4 400
Assiette 250 2.50 375
Couvert 250 1.50 225
Verre 250 2 300
Table 25 30 750
Chaîne de musique B&O 5 300 1500
Stickers 20 11 220
Tenue d’employé 15 40 600

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Lumière 20 8 160
Peinture - - 200
Toilette 4 200 800
Produit entretien - - 100/mois
Caisse 3 150 450
Lave-vaisselle 2 190 760
Gazinière 4 395 1580
Matériel de cuisine - - 4000
Four 6 300 1800
Paillasson 2 10 20
Distributeur boisson 2 180 360
Une salle réfrigérée 1 1000 1000
Droit d’entrée - - 10 000
Redevance à la SACEM Chaque année 120 120
Cd pour les salles 10 10 100
Décoration pour les salles - - 260
Machine à café 1 200 200
Machine à thé 1 150 150

total - - 29 570

Le champ d’application de la loi Doubin :

Il va en effet dans ce cas y avoir formation d’un document écrit car les
deux conditions cumulatives sont réunies :
- Mise à disposition de la marque « A la table »
- Il s’agit d’un approvisionnement à 80%.

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Le Document d’Informations Pré-contractuelles :

INFORMATIONS SUR LE CONCEPT DE FRANCHISE:

- A ♪ table/ SARL au capital social de 100 000 Euros. (SARL : car les
biens personnels ne sont pas engagés) ;
- Numéros d’immatriculation au registre des métiers :
 SIRET : 232 424 728 000 145
 RCS : 232 424 728
- Domiciliation bancaire :
Société Générale d’Opéra dans le 1er arrondissement à Paris
Numéro de compte : 372 021 420 06
Adresse du Siège Social : 20 rue de la gare, 75001 PARIS

La ou les marques : « A ♪ table » marque déposée le 14 mars 2004 à


l’INPI dès le début des unités pilotes. Ce dépôt est à renouveler dans 7
ans. Numéro d’enregistrement : 741 628.

INFORMATIONS SUR LE RESEAU DE FRANCHISE :

Evolution du réseau :
Créé en 2004, 1ère unité pilote à Paris puis au bout de 6 mois
d’ouverture, 2ème unité pilote à Nantes. Monsieur Dupond avait décidé de
commencer avec un seul magasin à Paris car n’étant pas sûr du concept,

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de la façon dont les clients allaient l’apprécier ; il a décidé de débuter
avec un seul point de vente. Donc préférer limiter les investissements
financiers d’autant plus que J. DUPOND a décidé d’exploiter ses unités
seul pour pouvoir tout gérer et surtout pour choisir le personnel qu’il
souhaite.

Au bout de 6 mois : Résultats très positifs, l’activité est rentable en ayant


fait que très peu de publicité (seulement dans les alentours du quartier,
sous forme de prospectus). Donc J. DUPOND décide d’ouvrir une
nouvelle unité pilote à Nantes, ainsi qu’une à Cergy-Pontoise (Banlieue
Nord de Paris) qu’il gère également seul afin de pouvoir remettre en
place ce qu’il a fait à Paris. Donc il nomme une responsable de magasin
à Paris et développe ses deux nouvelles unités. Le lancement est moins
rapide que celui de Paris mais devient plus prospère au bout de 3 mois.
De ce fait, J.DUPOND a investi de façon plus importante dans la publicité
par le biais de prospectus dans la zone de chalandise principalement.
 Paris : Très bonne progression dès le début ; évolution croissante et
continue. Constitution d’une clientèle de plus en plus fidèle.
 Nantes : Bon démarrage, bien qu’un peu plus long qu’à Paris.
J.DUPOND a dû investir de façon plus importante à Nantes car il a fallut
présenter le concept à la population.
 Cergy-Pontoise : Même caractéristiques que pour Nantes. Il a été
observé que la clientèle de cette unité pilote était très jeune et il y avait
surtout beaucoup d’étudiants du fait de la proximité des universités. Cela
a permis à Monsieur Dupond de constater que son concept était tout a

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fait valable auprès des personnes qui n’étaient pas encore dans la
population active.

Durée des unités pilotes : 2 ans ½ à Paris - 2 ans à Nantes et Cergy.

But de J.DUPOND : garder ses unités pilotes dans la suite de son


développement en tant que franchiseur car comme il veut et doit faire
évoluer son concept dans le futur il veut d’abord les mettre en place lui
même dans ces points de ventes.

Adresses : PARIS: 1 rue du Marais


NANTES : 14 rue Camille Pelletan
CERGY-PONTOISE : 23 avenue de la République

INFORMATIONS SUR LE FRANCHISEUR :

Mr Jean DUPOND - origine française- né à Poitiers le 10.05.1962 -


domicilié à Enghien les Bains dans la région parisienne - célibataire sans
enfant.

Activité de la franchise : Restaurant alimentaire « A ♪ table ». Jean


DUPOND ne détient pas d’autre marque que celle là.

Résultats :

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Bilan 2006

Actif Brut Amortissement Net Passif


Immobilisation 29 220 2500 26 720 capital 150000
Réserve 2500
Résultat 65000
Provision R et C 1500
Stocks 5 000 5000 Emprunts 10000
Dettes à Court Terme
Créances 60 000 60 000 non financière 0
Dettes à Court Terme
Disponible 137280 financière 0
Total : 229 000 229000

Compte de résultat

Charges Produits
Achats 433 500 Ventes 678 000
Services extérieurs 53 500
Impôts et taxes 15000
Charges de personnel 60000
DAP 5000
Charges financières 35000
Chagres exceptionnelles 3500 RAP 2500
Impôts et bénéfices 10000
Bénéfice 65000 Perte
Total 680 500 Total 680 500

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CURRICULUM VITAE :

- Diplômé de l’école HEC Paris – BBA Management

- 1990-1995 : Responsable Financier Mum’s distribution

- 1995-2000 : Directeur administratif et financier dans l’entreprise


Unilever

INFORMATIONS MARKETING:
- Etat du marché général :
Marché en développement du fait d’une évolution des modes de vie des
consommateurs. En effet, aujourd’hui manger dans un restaurant de
type « restauration rapide » est devenu très courant. De ce fait de
nombreuses structures sont apparues surtout dans les centres villes.
C’est un marché en croissance qui répond à un nouveau mode de
consommation alimentaire.
- Concurrents directs : pizza del arte/ restaurant italien en général/
Speed Rabit.
- Concurrents indirects : Quick/Mc do/ KFC /Pizza Hut
Bien que ce marché soit concurrentiel, le concept de « à la table »
présente une spécificité que les concurrents n’ont pas : une salle
musicale par le type de registre dans le restaurant / menus de pâtes,

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quiche et pizzas variés. Donc cela permet de bien se différencier des
autres restaurants de type restauration rapide.

- Etat du marché local :


Paris : Marché avec de nombreuses enseignes de restauration rapide
telles que : Subway, Lina’s, Delicabar.
Pour Paris on n’a jamais vu autant de restauration rapide dans les rues.
A Paris et dans les grandes villes ; 75% des actifs déjeunent hors de leur
domicile. Il faut donc une thématique originale qui se démarque des
autres mais la demande est bien présente. (Source : tmp/pme.com)
Paris est une ville qui draine chaque jour de nombreux actifs, de
nombreux étudiants avec un besoin de restauration rapide. Les jeunes
ne sont plus les seules cibles de ces restaurants, mais également les
adultes branchés.

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SELECTION DU CANDIDAT

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SELECTION DU CANDIDAT FRANCHISE

- Sélection des candidats :


- La sélection du franchisé doit s’effectuer par entretien individuel pour
tester réellement sa motivation.
- Etre présent au salon de la franchise pour trouver d’éventuels
franchisés : Salon Franchise d’Expo Paris le 14 au 17 Mars 2008 à
Paris Versailles.

- Diplômes recommandés:
- Etudes dans la gestion d’entreprise, dans la gestion des comptes. Car la
gestion d’une entreprise ne s’improvise pas mais des bases doivent être
connues. Exemple : type DUT Gestion des Entreprises et des
Administrations, bac +2.
- De même pour la gestion administrative et financière car c’est au
franchisé de s’en occuper (éviter l’immixtion dans la gestion par le
franchiseur). Il est donc nécessaire que le franchisé ait des compétences
dans ce domaine. Exemple : type DESS Gestion des Entreprises, bac +2.

- Moyens financiers du candidat :

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Il doit posséder au minimum ¼ des besoins financiers nécessaires pour
l’ouverture de son magasin. Car si il ne possède pas de capacité
financière son crédit sera trop important à payer.

- Eventuels dépôts de bilan antérieur :


Demande de tous les bilans ayant pu exister précédemment. Car il est
important de savoir si il a déjà eut des expériences de commerçant
indépendant ou autres qu’il n’aurait pas su faire vivre.

- Informations diverses :
Demande de renseignements concernant son expérience dans le
domaine commercial, savoir si le franchisé potentiel a déjà eu une
franchise / une expérience dans la gestion d’une entreprise / service
commercial et financier / expérience dans la vente / appartenance au
réseau.

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Entretien type du franchisé

Types de questions à poser :


Partir de questions générales sur la personnalité du candidat puis
s’orienter plus précisément sur ses capacités et expériences
professionnelles.

- Concernant la vie du candidat :


- Situation familiale : statut (marié /célibataire)
- Type de logement / propriétaire ou locataire
- Nombre d’enfants si marié et âge
- Profession du conjoint

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- Caractère, personnalité, motivation :
- Points forts du candidats selon lui / selon ses proches ; dans la vie
quotidienne / au travail
- Même question quant aux points faibles.
- Pourquoi vouloir être franchisé
- Pense-t-il en connaître vraiment les conséquences et les assumerait-il

- Concernant les études du candidat :


- Diplômes obtenus
- Etablissements fréquentés
- Motivations qui l’ont poussé à ce type d’étude ? Réelle vocation ou est
ce que le candidat a été influencé par certaines personnes ou par
défaut de choix ?
- Stages effectués pendant les études ? dans quels domaines d’activité
et dans quels pays ?

- Questions de moyens financiers :


- Quel capital peut-il investir pour sa franchise
- A-t-il une séparation de patrimoine de prévu
- Dépôt de bilan antérieur ?

- Questions relatives à sa vie professionnelle :

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- Différents emplois : nom des entreprises / durée / type de contrat /
missions réalisées
- Atmosphère au sein de l’équipe
- A-t-il déjà managé une équipe et quelle serait sa définition du
management ?

- Question d’appartenance :
- Que connaît le candidat quant à ce réseau
- Pourrait-il être client de ce type de restauration
- Pourquoi ce sentirait-il plus engagé dans cette franchise plutôt que
celle de la concurrence

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CONTRAT DE FRANCHISE

Contrat de franchise

1. Obligations du franchiseur

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A ♪ table/ SARL au capital social de 100 000 euros. Numéro
d’immatriculation au registre des métiers : SIRET : 232 424 728 000 145
/ RCS : 232 424 728
Domiciliation bancaire : société générale d’Opéra dans le 1er
arrondissement à Paris/ numéro de compte : 372 021 420 06. Adresse
siège social : 20 rue de la gare

« A ♪ table » marque déposée le 14 mars 2004 à l’INPI. Ce dépôt est à


renouveler dans 7 ans. Numéro d’enregistrement : 741 628.

Le franchiseur : Jean DUPOND/ origine française né à Poitiers, habitant à


Enghien les Bains dans la région parisienne (95)/né le 10.05.1962.

Activité de la société franchiseur : restauration rapide spécialités


italiennes haut de gamme « A ♪ table ».

A ♪ table garantie le franchisé contre toute atteinte à la marque « A ♪


table » et lui assure l’usage de cette dernière.

2. Le savoir faire A ♪ table

 L’organisation de l’espace de vente ce fait en 6 parties :

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- accueil, salle de commande
- Salle R&B, hip hop
- Salle Opéra
- Salle Année 80
- Salle ambiance (musique zen, nature…)
- Salle Jazz

 Chacune des salles est basées sur un thème musicale et visuel qui
lui est propre. Ce concept est pluri sensorielle. Les tenues des
employés doivent être adaptées selon les thèmes des salles ex : tee-
shirt noir floqué « Opéra ».

3. Engagements au contrat

Le franchiseur s’engage à fournir assistance au franchisé pendant toute


la durée du contrat.

 Le franchiseur s’engage à fournir des cours et formations aux


franchisés afin qu’il puisse commencer la gestion du point de vente dans
les meilleures conditions.
Le local devra faire l’objet d’une autorisation du franchiseur avant d’être
exploité. Le franchiseur s’engage à fournir une aide à l’installation. Des
visites fréquentes du franchiseur ou un de ses représentants seront
effectuées afin de garantir la meilleure installation possible du franchisé

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et afin de pouvoir répondre à toutes ses questions (2 à 3 fois par mois
au début de l’exploitation).

 Est convenu dans le présent contrat, la communication des


évolutions du savoir-faire, mise à disposition de stages de formations,
réunion régulière avec l’ensemble des franchisés, des campagnes de
publicité fréquentes, visites régulières 1 à 2 fois par an contre signé par
le franchisé.

 Exclusivité territoriale de 20km autour du point de vente.

 Le franchisé s’engage à s’approvisionner à la hauteur minimum de


80% chez les fournisseurs de la chaîne

4. Conditions financières

Le franchisé est dans l’obligation de posséder avant signature ¼ du


montant des besoins financiers de l’exploitation.

Il sera convenu par le présent contrat que le franchisé devra reverser


15% de son chiffre d’affaire mensuel au franchiseur à la date d’échéance
convenu au 5 du mois suivant.

5. Conditions juridiques

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Durée du contrat : 7 ans renouvelable
Conditions de résiliation : le présent contrat se verra être annulé si :
- Le franchisé tombe gravement malade (avec preuve médicale)
- Si le concept et le savoir-faire ne sont pas correctement appliqués
- si le franchisé ne s’approvisionne pas à 80% chez fournisseurs de
la chaîne
- Pour tout non respect d’une clause précédemment citée dans ce
contrat.

Signature du Franchiseur Signature du Franchisé


(Lu et approuvé) (Lu et approuvé )
Date : Date :

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INFORMATIONS ESSENTIELLES

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Informations essentielles

INFORMATIONS SUR LE SAVOIR FAIRE

Il faut d’une part informer précisément le franchisé concernant


les différents menus, savoir-faire principal du concept :

RECETTES DE LA FRANCHISE :
Recette pâte à pizza :
500 grammes de farine (ref :xno), 50 millilitre d’huile (ref :58), 12
grammes de levure (ref :10)

Menu jazz : pommes de terre, oignons grillés, rillettes d’oie et crème


fraîche.
 Pour 12 personnes, a divisé en parts individuelles :
- Pour une quiche :
- 1 pâte brisée, 300g de rillettes d’oie, 400g de pommes de terre,
200g d’oignons 20cl de crème frapice, 3 gousses d’ail, 8 branches
de persil, sel et poivre.
- Epluchez les oignons et faites-les dorer à la poêle dans une noix
de beurre

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- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
- Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Déposez les oignons
sur votre fond de tarte puis les pommes de terre. Salez, poivrez.
Répartir les rillettes sur toute la surface
- Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.
- Hachez l'ail et le persil. Versez la crème dans un bol et mélanger
avec le mélange ail et persil.
- A la sortie du four, versez la crème aillée sur votre tarte.
- Pour une portion de linguinis : Faites chauffer les pâtes (100g)
dans une eau bouillante salée pendant 6 minutes, les égoutter puis
les mettre dans l’assiette et ajouter les pommes de terre coupées
en morceaux (20g par personnes), les rillettes d’oie ( 15g par
personnes) et la crème fraîche mélangée aux oignons.
- Pour une pizza : déposer de la rillette d’oie sur la surface de la
pâte (15g) puis ajouter les pommes de terre en morceaux (20g)
puis ajouter la crème fraîche mélangée aux oignons. La faire cuire
6 minutes.

Menu opéra : champignons frais (cèpes, girolles), épinard, saumon et


fromage de pays
 Pour 12 personnes :
- Pour une quiche :
- 300g de champignons frais, 200g d’épinard, 6 tranches de saumon,
300g de fromage de pays, ½ citrons.

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- Découpez les champignons, les tranches de saumon en fines
lamelles, et le fromage en dés.
- Pour une portion de linguinis : Faites chauffer les pâtes (100g)
pendant 6 minutes dans une eau bouillante salée, et les
champignons (25g par personnes) et le fromage dorés (10g par
personnes) à la poêle.
Présentez les pâtes, disposez la garniture et décorez avec les tranches
de saumon (30g par assiette) sur le dessus. Découpez le citron.
- Pour la quiche / tarte : Même cuisson, pour la garniture, faites
chauffer la tarte à 200°C pendant 30 min. Mélangez délicatement
le tout pour la quiche et temps de cuisson 25min à 180°C. (avec la
même quantité de garniture que pour la pizza et les pates)
- Pour une pizza : mettre les épinards (15g) sur toute la surface de
la pâte à pizza puis ajouter 25g de champignons, 30g de saumon
par personne et 10g de fromage. Faire cuire la pizza 4 minutes.

Menu année 80 : thon, tomate, chèvre et oignons


 Pour 12 personnes :
- Pour une quiche
- 400g de thon, 8 tomates, ½ fromage de chèvre et 100g d’oignons
- Découpez les ingrédients en dés
- Pour une portion de linguinis : Faites chauffer les pâtes (100g)
dans une eau bouillante salée pendant 6 minutes. Faites cuire
pendant 3-4minutes la garniture puis disposez le tout dans
l’assiette.(respecter la quantité de garniture)

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- Pour les tartes / quiches : Même préparation de la garniture, faites
chauffer la tarte à 200°C pendant 30 min. Mélangez délicatement
le tout pour la quiche et temps de cuisson 25min à 180°C.
- Pour une pizza : déposer les tomates (1 tomate1/2) en rondelles
sur la pâte puis ajouter les oignons, le thon (20g) et le chèvre
(20g) la faire cuire 5 minutes.

Menu R&B : viande hachée, fromage, olives, tomates, épices


 Pour 12 personnes :
- Ingrédients de base pour une quiche
- 600g de viande de bœuf hachée, 300g de gruyère, 4 tomates,
échalote et herbes de provence.
- Découpez les différents ingrédients en dés.
- Pour une portion de linguinis : Faites chauffer les pâtes (100g)
dans une eau bouillante salée pendant 6 minutes. Faites cuire
pendant 3-4minutes la garniture puis disposez le tout dans
l’assiette.
- Pour les tartes / quiches : Même préparation de la garniture, faites
chauffer la tarte à 200°C pendant 30 min. Mélangez délicatement
le tout pour la quiche et temps de cuisson 25min à 180°C.
- Pour la pizza : mettre les tomate a la base puis rajouter le reste
des ingrédients : viande hachée (30g), gruyère (25g), échalote et
herbe

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Menu d’ambiance : fromage, aubergines, courgettes, tomates, olives
- Pour une quiche de 12 personnes :
- 400g de fromage, 250g d’aubergines, 250g de courgettes, 8
tomates et 80g d’olives noires.
- Découpez les différents ingrédients en dés.
- Pour les linguinis : Faites chauffer les pâtes dans une eau
bouillante salée pendant minutes. Faites cuire pendant 3-4minutes
la garniture puis disposez le tout dans l’assiette.
- Pour les tartes / quiches : Même préparation de la garniture, faites
chauffer la tarte à 200°C pendant 30 min. Mélangez délicatement
le tout pour la quiche et temps de cuisson 25min à 180°C.
- Pour une pizza : déposer les tomates (2) en rondelles sur la pâte
puis ajouter : courgette (20g), aubergine (30g), fromage (15g) et
olive (5g). la faire cuire 5 minutes.

Desserts :
Brownie :
 Conseils pour un brownie de 15 personnes :
- 125 g de beurre,200 g de chocolat pâtissier, 8 œufs, 2 cuillères à
soupe de farine, 300 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de sucre
glace, 1 poignée de cerneaux de noix.
- Mettre le beurre, le chocolat en morceaux et 2 cuillères à soupe
d'eau dans une casserole. Faire fondre le tout au bain-marie.
- Retirer la casserole du feu. Ajouter le sucre en poudre et bien
mélanger.

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- Incorporer un à un les 3 œufs dans la casserole.
- Ajouter au mélange les 2 cuillères à soupe de farine tout en
remuant.
- Avec les doigts, morceler les cerneaux de noix, et incorpore-les à la
pâte.
- Beurrer un moule, saupoudrer-le de farine et y mettre la pâte.
Enfourner et laisser cuire 25 minutes.
- Dès qu'il est cuit, sortir le gâteau du four et laisser-le refroidir.
Démouler-le sur un plat et couper-le en en 6 ou 8 parts. Pour finir,
saupoudrer de sucre glace
Moelleux aux amandes :
 Conseils pour moelleux 12 personnes :
- 210 g de farine à gâteau, 300 g de sucre en poudre, 2 sachets de
sucre vanillé, 6 œufs, 100 g de beurre, 50 g d'amandes en poudre, 1
cuillère à café d'arôme d'amande amère, 1 yaourt nature 1 cuillère à
soupe de crème fraîche épaisse, amandes effilées.
- 1 Préchauffer le four sur thermostat 6 soit 180°C.
- Mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Bien remuer.
- Incorporer le yaourt, la crème, l'extrait d'amande et l'amande en
poudre. Mélanger énergiquement.
- Faire fondre le beurre à feu très doux.
- Pendant ce temps, ajouter la farine. Bien remuer. Ajouter ensuite le
beurre fondu et remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit bien
lisse.

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- Mettre dans un moule à cake souple (24 x 10,5 cm) ce qui facilite le
démoulage. Parsemer d'amandes effilées. Faire cuire sur thermostat 6
pendant environ 45 minutes.

Tarte aux pommes


 Pour 15 personnes :
- Pâte brisée, 6 pommes gala, 1/2 citron, 2 sachets de sucre vanillé,
beurre, amandes effilées, Calvados, raisins blonds.
- Préchauffez le four à 180°C. Mettez la pâte dans un moule à tarte,
piquez le fond avec une fourchette. Plongez dans de l'eau quelques
raisins blonds.
- Pelez les pommes, coupez-les, arrosez-les du jus du 1/2 citron.
- Mettez un peu de beurre dans une poêle en prenant garde à ce qu'il ne
brûle pas et faites-y dorer les pommes, en ajoutant un sachet de sucre
vanillé. Arrosez d'un peu de Calvados et faites dorer sans que la texture
de la pomme devienne trop molle.
- Dressez les pommes sur la tarte en faisant le tour de la pâte jusqu'au
centre. Mettez le deuxième sachet de sucre vanillé, puis parsemez de
quelques raisins blonds et des amandes effilées. Enfournez pendant 25
minutes.

LA MUSIQUE :
Salle Lounge : CDs :
1. Lounge del mar Chillout cafe del volume I

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2. -bouddah bar vol1, 2, et3
3. Man Ray
4. Best of Lounge Volume II
5. oxygène

Salle Jazz : CDs :


- Les voix du jazz (double cd)
- Jazz In Paris
- Jazz émotions

Salle années 80’s : CDs :


- Les 100 plus grands tubes des années 80
- 80 les années cultes
- Les années 80 commencent
Salle Opéra : CDs :
- L’opéra du Sishuan : la légende du Serpent Blanc
- Opéra classique
- Black Opéra
- Ghost Opéra

Salle R&B : CD’s :


- R and B chic
- Groove night be fm (double cd)

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- Very best of pure R&B

Pour cela, le franchisé devra passer un contrat avec la SACEM afin de


pouvoir diffuser la musique dans son restaurant.

L’assistance pendant la durée du contrat :

- l’assistance initiale :
Monsieur Dupond le franchiseur s’engage auprès des ces futurs
franchisés de leurs apporter une aide afin qu’ils soient au point au niveau
du savoir-faire lors de l’ouverture de leur point de vente. De ce fait
Monsieur Dupond s’engage à prendre pendant deux semaines ces futurs
franchisés avec lui dans ces points de vente afin qu’ils apprennent
comme il se le doit la façon de faire les recettes ainsi que la façon de
gérer sa structure.

Monsieur Dupond s’engage également à se déplacer sur place afin de


voir le local du futur franchisé et cela dans un délai de15 jours avant
ouverture. De plus il ferra le déplacement avec un de ces représentant
afin de tout mettre en place.

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Puis le représentant de Monsieur Dupond sera présent durant une
semaine après ouverture du point de vente afin de venir en aide au
franchisé si il a besoin.

- l’assistance permanente :
Le franchisé souhaite réunir tous ces franchisés lors d’un repas annuel
qui se tiendra à Paris. Ce repas se déroulera dans le courant du moins de
Mai et chaque franchisé sera mis au courant de la date, lieu et heure pas
courrier un mois avant la date fixée.
Cela permettra au franchisé de rencontrer tous ces franchisés en une
journée et permettra également aux franchisés de se rencontrés afin de
parler du réseau et des ressentis de chacun.

Monsieur Dupond s’engage à faire des campagnes de publicité pour sa


marque « A ♪ table » quatre fois par an au niveau national et 6 fois par
an au niveau de Paris.

Monsieur Dupond s’engage à envoyer par courrier les fiches évolutives


du savoir faire qui seront à ajouter au manuel. Une réunion entre
franchisés et le franchiseur sera organisée afin de parler de l’adaptation
du savoir-faire.

Un stage afin de permettre aux franchisés d’accroite leurs capacités sera


mis en place 1 fois tous par an pour une durée de 10 jours. Ce stage se

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fera à Paris. Pour les dates les franchisés seront informés par courrier 1
mois avant la date du stage. Ce stage sera payé par le franchiseur.

Enfin Monsieur Dupond s’engage à rendre visite 1 à 2 fois par an à ses


franchisés. Il s’engage à ce qu’il n’y ait pas de client mystère.
La notion d’exclusivité territoriale :

-Exclusivité territoriale totale :


Le franchiseur s’engage à ne pas léguer le droit d’exploiter son enseigne
par un autre franchisé dans un rayon de 20 km d’un point de vente
ayant l’enseigne : A ♪ table.

-Exclusivité partielle :
De plus le franchiseur s’engage à ne pas ouvrir de succursale dans un
rayon de 20 km d’un point de vente déjà existant.

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Documents mis à disposition par :

http://www.marketing-etudiant.fr

Attention
Ce document est un travail d’étudiant,
il n’a pas été relu et vérifié par Marketing-etudiant.fr.

En conséquence croisez vos sources :)

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