PROGRAMA APOYO A LA PRODUCCIÓN FAMILIAR PARA EL

AUTOCONSUMO

MANUAL SOBRE AUTOPRODUCCION Y AUTOCONSUMO

I. QUE ES LA AUTOPRODUCCION/ AUTOCONSUMO

Don Liderio como me le va?
Pues Doña Teresa de lo más de bien, acá preparando el terreno para
sembrar en la huerta para consumo familiar los tomates y las cebollas que
necesitamos.

Qué buena Idea vecino, y a usted se le ocurrió solo esa idea?

No vecina, eso lo practicaba mi mamá en la casa cuando era pequeño,

Pero el tiempo pasa y a uno le va pareciendo mejor comprar las cosas
hechas, Ahora con todo lo que he aprendido de Economía de la acceso al trabajo en condiciones de estabilidad y seguridad que le
Solidaridad y el Comercio Justo he comprendido su importancia y las permitan planificar su desarrollo. Por ejemplo con relaciones comerciales a
hemos vuelto a aplicar en mi hogar. largo plazo o prefinanciación de sus productos.

QUE ES LA MECONOMIA DE LA SOLIDARIDAD Y EL COMERCIO
JUSTO
La Economía Solidaria y el Comercio Justo son alternativos a las formas
tradicionales, que buscan mejorar la calidad de vida de las personas
retomando valores éticos (personales, familiares, laborales, ecológicos,
sociales) en la producción y comercialización de los mismos.
Sus principios son:
. La persona como fin de la economía. Las actividades económicas
deben estar al servicio de las personas, satisfaciendo sus necesidades,
bridándole una vida digna.
. La economía basada en la solidaridad y el trabajo. Como motores
de un nuevo sistema económico que permita construir relaciones de
equidad, justicia, paz y felicidad para todos.
· Respeto al medio ambiente, cultura y sistemas tradicionales de
producción. La actividad comercial y las formas de producción deben
respetar estos factores de resaltar y respetar la cultura de las
comunidades y la sostenibilidad con su medio ambiente.
· Desarrollo de la comunidad: Las organizaciones productoras están
comprometidas con el impulso de acciones que permitan cubrir
necesidades comunitarias: sanidad, educación, formación laboral, etc.
. Consumir Responsablemente. Es decir, considerar el impacto social y
ambiental de las cosas que consumimos cotidianamente, lo cual nos lleva
a ahorrar dinero y desarrollar hábitos saludables por medio de prácticas
como EL RECICLAJE, LA REUTILIZACION Y EL AUTOCONSUMO Y
AUTOPRODUCCIÓN.

· Derechos Humanos: Lo económico y laboral deben respetar los

Derechos Humanos y del Trabajador, evitando toda situación de
explotación o discriminación.

· Precio Justo: Para que productores reciban el precio que cubra la

producción, los gastos sociales y medioambientales que le permitan
reinvertir en el futuro de sus unidades productivas y satisfacer sus
necesidades con dignidad.

· Relaciones comerciales justas con los productores, Los

productores deben establecer relaciones sociales que le garanticen el
Vea Doña Teresa la idea es que ganemos todos!!! Las personas, la
sociedad y el medio ambiente al buscar nuevas alternativas, algunas han
existido tradicionalmente pero las hemos olvidado.
Tiene toda la Razón!!!
El consumo consiente y responsable promueve que las personas sean
conozcan como sus acciones, por insignificantes que parezcan, influyen en
la economía, en el cumplimiento de los derechos humanos y en el
medioambiente.
Si pensamos en nuestra vida cotidiana, constantemente estamos
consumiendo una variedad de productos como el agua, los alimentos, la
energía, ropa y electrodomésticos.
Pero al momento de adquirirlos en consumidor responsable:
• Verifica cuales son las materias primas que se utilizan.
• Conoce quien fabrica estos productos.
• Sabe si estos fabricantes contribuyen a la creación de un mundo
mejor.
Así que el consumo responsable con invita a que además de valorar el
precio y la calidad al momento de comprar, valoremos también el impacto
social y medioambiental que este bien o servicios.
Recordando siempre que existen alternativas a comprar como
intercambiar, prestar, reutilizar y autoconsumir.
Don Líderio, y ¿lo del autoconsumo consiste en tener una huerta casera?
¡Eso y muchas cosas más!, se trata de que las familias o comunidades
podemos elaborar los productos que vamos a consumir y ¡así cuidamos
nuestro bolsillo!
La autoproducción y el autoconsumo tiene como principio producir lo que
se va a consumir para disminuir los gastos y las nuestras necesidades que
se tienen cotidianamente, es decir podemos vivir bien cuidando nuestro
bolsillo. Alguno de los productos que se pueden preparars de uso cotidiano
como:
• Huertas caseras.
• Elaboración de productos de básicos de la canasta familiar,
• Vestuario,
• Cría de animales
Y lo más importante toda la familia o la comunidad puede participar en
este proceso.
Así tod@s realizan un uso racional de los recursos de los que se disponen,
que aunque parezcan no ser muchos, al optimizarlo mejora la calidad de
vida de tod@s..
 los alimentos producidos por la huerta deben utilizarse, en primer lugar,
para el consumo diario de la familia y cuando hay excedentes ´puedes
destinarse para la venta, con el fin de obtener otros ingresos una vez
satisfecho el consumo familiar.
Mientras los ingresos adicionales pueden ser utilizados en la compra de
alimentos no producidos o para cubrir otros gastos como educación,
salud, vivienda, etc.
También existe la posibilidad de que en cada patio- solar haya también
gallinas, pollos, entre otros, para nuestro consumo.

EL AUTOCONSUMO EN EL HOGAR

Don Liderio, yo como siempre he vivido en la ciudad yo no tengo ni

Ahh claro con la huerta podemos tener varios de los idea como sembrar una huerta.
productos que compro diariamente!!! Dona Teresa si es de lo más de fácil, lo que necesita es
compromiso, dedicación y los concejitos que yo le puedo dar…
Y ahorra unos pesitos vecina!!!
COMO SEMBRAR LA HUERTA!!
LA HUERTA FAMILIAR
Algunas prácticas fundamentales

Una de las bases importantes de la Autoproducción es la construcción de • Elegir semillas adecuadas (productivas, sanas, escoge especies que
una Huerta Familiar que mejore nuestra alimentación y nutrición , generalmente se den es la zona).
utilizando espacios de los que dispongamos en el hogar, como patios o • Diversificar cultivos en el tiempo y en el espacio (rotaciones y
antejardines. asociaciones).
• Manejar el suelo para mantener y potenciar sus cualidades productivas.
Una huerta familiar • Sistematizar, preparar el terreno para favorecer el manejo correcto del
provee a las familias suelo y del agua (riego y drenaje).
una importante • Sembrar en la época adecuada.
variedad de alimentos • Manejo de la temperatura y la humedad, coberturas (aéreas y de suelo).
durante todo el año,
• Promover el desarrollo de los enemigos naturales de las plagas y Un sector para la producción de semilleros que luego se trasplantarán a la
patógenos. tierra.
• Preparación y uso de preparados caseros para el abono y manejo de Y otro sector para el área de producción de abonos y compost.
plagas y enfermedades.

Una buena combinación de estas prácticas permite obtener cultivos

vigorosos y crear un ambiente favorable, aprovechando mejor y más
integralmente los recursos. Representación esquemática de como se prepara el suelo

Planificación y diseño de la huerta

Para la planificación y el diseño hay que definir:

• Dónde se va a producir, seleccionando el terreno y organizando el
espacio de tierra disponible. Éste debe estar ubicado en una zona soleada,
que no sea un bajo, para evitar los problemas de exceso de humedad. Abrir el hueco en el total del ancho a una profundidad de 30 cm.
También deberá estar cerca de la casa y de una fuente de agua.
• Qué se va a producir, seleccionando los cultivos.
• Cómo se va a producir, manejar el sistema, seleccionar las prácticas
agrícolas y sus
sus momentos de utilización (calendario de actividades, generales y por
presupuesto), etcétera.

Estas decisiones se deben tomar en función de los objetivos que se fijen,

considerando las necesidades que hay que satisfacer, como por ejemplo la
cantidad de integrantes del núcleo familiar y los recursos disponibles:
conocimiento, espacio, tierra, trabajo, herramientas, semillas, residuos
orgánicos, etcétera. Volver la tierra al hueco y
mezclarla con la materia
La huerta es un espacio de tierra cercano a la casa donde se producirán Incorporar la materia
orgánica. Utilizar azadón y
las hortalizas que la familia necesitará durante todo el año. orgánica(residuos vegetales o
pala lograr una mezcla
Puede contar con 3 sectores: animales), 7 a 10 kg/m2
homogénea armado el huerto
Un sector destinado a la producción de las diferentes hortalizas. levantado del suelo
 Una vez instalados llénelo con una mezcla de tierra y abono orgánico o
tierra de hojas (de la que se encuentra bajo arboles grandes)
Utilizar un rastrillo para dejar
Las plantas que mejor se dan en los tarros son plantas de raíces cortas
la superficie pareja. Regar
(lechugas, acelgas, espinacas, rabanitos, perejil, cilantro, etc.).
hasta humedecer los primeros
Una vez realizada la cosecha saque toda la tierra y mézclela con abono
30cm. de profundidad. durante
orgánico y
4 días.
vuelva a llenarlos para plantar de nuevo..

A los 15 días está listo para Otro objeto que se puede utilizar son los neumáticos, cajones, terrazas,
sembrar o transplantar. etc. La tierra que se usa en ellos es la misma que se usa en los tarros y las
mismas recomendaciones.

Y usted si cree que en mi casa, en plena ciudad, yo pueda tener una

huerta!!! Si la ciudad es puro cemento!

No Doña Constancia. Solo se trata de un poco de creatividad, claro que no

tiene el mismo espacio que puede tener acá, pero claro que se puede ASOCIACION DE PLANTAS PARA LA HUERTA
hacer, yo lo he visto en hasta en tarros. Las asociaciones consisten en la siembra de plantas afines que se
complementan mutuamente, y crecen en armonía juntas. Las siembras
HUERTA EN LA CIUDAD mixtas tienden a crear y a mantener un equilibrio natural, creando una
El tarro más conveniente es el grande de leche en polvo o uno similar. protección natural contra las plagas.
Para usarlo se le debe hacer unas 10 perforaciones en el fondo y pintarlos
por dentro y por fuera con pintura anticorrosiva. Hortaliza Buena Mala
Debe fijar el tarro con un alambre a un lugar donde pueda drenar Asociación Asociación
adecuadamente el agua. Asegúrese de que en este lugar le pueda dar el Zanahoria, frutilla, cebolla, puerro, Repollo
AJO
sol. tomate, pepino.
 Repollo, espinaca, puerro, tomate, Y lo mejor de todo es que también puede hacer su abono de
APIO manera natural, permitiéndole reducir costos, recoger cosechas
habichuela.
CALABACIN Albahaca, cebolla, habichuela Pepino, papa. más sanas, favorecer el suelo y estimular el crecimiento de las
HABICHUELA Remolacha, apio, repollo, pepino, Cebolla, puerro. plantas.
S frutilla, arveja, papa, tomate, rabanito.
Zanahoria, pepino, tomate. Repollo, habichuela,
CEBOLLA
puerro, arveja. PEPARACION DE ABONOS ORGÁNICOS
Remolacha, apio, zanahoria, pepino, Ajo, cebolla.
REPOLLO
espinaca, habichuela, arveja. Compostaje
COLIFLOR Apio, habichuela, tomate. Repollo, cebolla, papa.
Apio, repollo, frutilla, habichuela, Remolacha. El compost es el resultado de la descomposición biológica en condiciones
ESPINACA
arveja, rabanito. controladas de los residuos orgánicos. Ese control de las condiciones
Zanahoria, apio, repollo, espinaca. Habichuela, cebolla, ambientales diferencia al compostaje de la descomposición natural.
ARVEJA El compost ha sido empleado por los agricultores durante siglos como un
puerro, tomate.
Remolacha, apio, pepino, espinaca, Apio, repollo, berro, medio de aporte de materia orgánica a los suelos; barato y de buena
LECHUGA calidad. Existen numerosos trabajos que han demostrado que la utilización
habichuela, arveja, tomate, rabanito. perejil.
Albahaca, apio, repollo, espinaca, Rabanito, zapallo. de compost orgánico produce efectos benéficos sobre el suelo y los
PEPINO cultivos.
lechuga, cebolla.
Berenjena, zanahoria, repollo, tomate, Remolacha, arveja. En términos prácticos, el proceso del compost se divide en tres fases:
MORRÓN 1) Fase de preparación de las pilas de compost y mezcla de los residuos y
albahaca.
los activadores del proceso.
Ajo, zanahoria, apio, espinaca, frutilla, Habichuela, arveja.
PUERRO 2) Fase termófila. Es la etapa en que se alcanza una temperatura elevada,
tomate.
entre 40 y 80 grados centígrados. Puede durar varias semanas o meses,
REMOLACHA Habichuela, cebolla. Espinaca. dependiendo del contenido del material de partida. En esta etapa se
Zanahoria, apio, repollo, espinaca, Remolacha, arveja. controlan directamente las semillas de malezas, patógenos, hongos y
TOMATE
cebolla, perejil, puerro. bacterias que causan enfermedades a las plantas cultivadas.
Ajo, arveja, cebolla, puerro, tomate, Zanahoria. 3) Fase mesófila o de maduración. La temperatura desciende por debajo
ZANAHORIA
repollo, rabanito. de los 40 grados y la velocidad de degradación disminuye.
Un compost adecuado para ser empleado como sustrato debe estar
suficientemente estabilizado; en definitiva, maduro. Entre los materiales
que se pueden utilizar: paja, hojas, restos de cosecha, plantas,
desperdicios orgánicos de comida, estiércoles de ovino, vacuno, equino,
aves; ceniza, entre otros.

Etapas para la elaboración del compostaje:
1) Se selecciona una zona de recepción de los restos orgánicos que se
obtienen de la casa y/o de las inmediaciones.
2) Se identifica el área en la cual se alzarán las pilas para la elaboración
del compostaje. Generalmente se trata de hacer pilas de 1,5 metros de
alto por tres de largo y 1,5 de ancho.
3) Se coloca una primera capa de 50 centímetros de altura con diversos
materiales, paja, follaje, restos de cosecha, plantas, desperdicios orgánicos
de comida, estiércoles de ovino, vacuno, equino, aves; ceniza, etcétera.
Estos restos se cubren con una delgada capa de diez centímetros de
estiércol fresco u otra fuente de nitrógeno, y se riega abundantemente
hasta humedecer toda la capa. Esta operación se repite dos veces más
hasta formar una pila de 1,5 metros de altura, luego se cubre todo con un
plástico transparente, tal como se representa en el siguiente esquema, y
se deja reposar durante 20 días.
4) A los 20 días se retira el plástico y se mezcla toda la pila, agregándole
más estiércol fresco u otra fuente de nitrógeno disponible, se riega
nuevamente en forma abundante y se vuelve a armar la pila.
5) La operación de remover la pila se realiza nuevamente a los 50 días de
iniciado el proceso, en esta ocasión, sin el agregado de estiércol, pero sí
humedeciendo.
6) En esta última etapa se inicia el período de maduración, por lo que se
debe tener el material con humedad controlada, es decir con un techo de
chapa o nailon, para que no se moje por lluvias.
El producto obtenido se llama compost y es utilizado para distintas cosas:
es incorporado como mejorador de suelo, se utiliza como sustrato para la
producción de semillas, y se usa como bio-fumigante.
Algunos fertilizantes caseros
Abono líquido preparado con frutas, verduras y pastos
Se acumulan aproximadamente seis kilos de restos de frutas, verduras y
pastos, se pican y se colocan en un balde con un quilo de azúcar. Se deja
en reposo durante siete días para que fermente y luego se filtra guardando
el líquido resultante. Se recomienda aplicar a los cultivos cada 15 o 20
días, a una dosis diluida de 500 centímetros cúbicos en diez litros de agua.
Abono de estiércol con restos de plantas
Se utilizan los restos de plantas, estiércol de gallina, pollo, vaca, caballo,
cerdo o conejo y leche. Se colocan aproximadamente tres quilos de
estiércol en un balde con medio litro de leche y se le agregan dos kilos de
restos de plantas del lugar, cubriendo todo con agua. Se deja en reposo
durante 20 días para que fermente y luego se filtra y se guarda el
resultado. Se recomienda aplicar a los cultivos cada 15 o 20 días, a una
dosis diluida de 500 centímetros cúbicos en diez litros de agua.
Abono de estiércol con ortiga
Se colocan 500 gramos de estiércol de ave, vacuno o cerdo en un balde
con dos litros de agua y se deja fermentar durante cuatro días, para luego
filtrarlo y recoger el líquido. Por otro lado, se colocan 50 gramos de hojas
de ortiga en un litro de agua y se hierven durante diez minutos,
filtrándolos y agregándolos a lo recogido anteriormente. Se recomienda
aplicar a los cultivos cada 15 o 20 días, a una dosis diluida de 500
centímetros cúbicos en 20 litros de agua.
 Algunos preparados caseros para la prevención y el control de De todas maneras vecina existen muchas alternativas de
plagas y enfermedades autoproducción y autoconsumo, también podernos elaborar
alimentos, productos de aseo o realizar acciones que
Alcohol de ajo. Se colocan cuatro o cinco dientes de ajo, medio litro de alarguen la vida útil de nuestros productos congelando
alcohol blanco y medio litro de agua. Se licua durante tres minutos y luego nuestros alimentos o reciclando.
se cuela, guardando el resultado en un frasco tapado en la heladera. Se Que bueno!
utiliza pulverizando en la parte que no está enterrada de la planta, en
donde se observe el ataque de ácaros, pulgones y gusanos. También tiene ELABORACION DE ALGUNOS PRODUCTOS BASICOS DE LA
buen efecto en los hongos de la parte aérea de la planta. CANASTA FAMILIAR
Solución de tabaco. Macerar 60 gramos de tabaco en un litro de agua,
PASTA DENTAL
agregándole diez gramos de jabón neutro. Se pulveriza diluyendo el
(Rendimiento: 180 ml)
preparado en cuatro litros de agua. Se utiliza para pulgones, cochinillas y
gusanos. También tiene buen efecto en los hongos de la parte aérea de la
planta.
INGREDIENTES
Preparado de paraíso. Se utilizan 100 gramos de semillas molidas, o 250
7 cucharadas soperas de miel de maíz (105 g)
gramos de hojas molidas para un litro de agua. Se deja reposar durante
6 cucharadas soperas de glicerina pura* (78 g)
ocho horas, removiendo bien la mezcla. Antes de aplicar se filtra. Se aplica
3 cucharadas soperas de bicarbonato de sodio** (30 g)
pulverizando, temprano en la mañana o en la tardecita, cubriendo bien
1 ½ cucharadas soperas de goma de tragacanto* (15 g)
toda la superficie de la planta, especialmente el revés de las hojas. Es
1 ½ cucharadas soperas de esencia sabor menta** (15 ml)
necesario realizar al menos tres aplicaciones sucesivas cada ocho días al
1 cucharada de lauril sulfato de sodio* (5 g)
inicio de la aparición de la plaga. Tiene efecto sobre barrenadores, isocas,
Una pizca de colorante vegetal azul.** (dependiendo del tono deseado)
insectos chupadores en general, áfidos y langostas. ¡Atención! Este
* Se consiguen en farmacias grandes o droguerías
extracto es tóxico para seres humanos y animales de sangre caliente.
** Se consiguen en tiendas de materias primas o supermercados
Preparado de cerveza. Se colocan en contenedores y en los bordes de
MATERIALES
los mismos, pequeños recipientes (tapas de frascos, latitas) con cerveza
para atraer caracoles y babosas.
2 recipientes de plástico o vidrio con capacidad de ½ L
2 cucharas soperas
Hormigas cortadoras. Si se detectan hormigas cortadoras, se coloca
1 tenedor o batidor
arroz sin pulir (medio grano) en las áreas donde están dañando las
Frasco de vidrio con tapa y capacidad de 250 ml
plantas.
PROCEDIMIENTO
 1 Cuchara
1. Vierta la miel de maíz y la glicerina en uno de los recipientes de vidrio o 1 Frasco limpio con tapa
plástico (con capacidad de ½ L), revuelva, con ayuda de una cuchara,
hasta obtener una mezcla homogénea y poco espesa (como un jarabe). PROCEDIMIENTO
2. En otro recipiente, añada el lauril sulfato de sodio, el bicarbonato de
sodio y la goma de tragacanto. Mezcle, con ayuda de una cuchara, hasta 1. Se pone a calentar el agua en la cacerola. Cuando comience a hervir se
que se incorporen los ingredientes. retira del fuego y se agrega la gelatina hasta disolverla.
3. Vierta, poco a poco, la pasta anterior a la mezcla de la miel de maíz e 2. Se añade el vinagre y la glicerina, mezclando todo muy bien.
incorpore, con ayuda de un batidor o tenedor, hasta que tome una 3. Se deja enfriar un poco, se vierte al frasco y se tapa perfectamente.
consistencia pastosa. 4. Este pegamento se aplica en caliente. Para utilizarlo caliente el frasco
4. Una vez obtenida, agregue la esencia sabor menta sin dejar de batir en baño maría.
para que se integre a la mezcla. 5. Finalmente, añada, poco a poco, el 5. Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
colorante vegetal a la pasta e incorpórelo perfectamente, con la batidora o caducidad.
tenedor, hasta obtener el color deseado.
Duración:
Envasado, conservación: ° El pegamento elaborado mediante esta manera tiene una duración
Envase la pasta dental en el frasco de vidrio con capacidad de 250 ml aproximada de 6 meses.
(puede reciclar envases de papillas o jugos para bebés vacíos y limpios);
coloque una etiqueta con el nombre, fecha de elaboración y de caducidad Recomendaciones:
del producto. ° Se guarda bien tapado en un lugar seco y oscuro
° El producto cuajará en pocos días, pero basta calentarlo en baño maría
PEGAMENTO para poder usarlo.
Rinde 200 ml ° Este pegamento es impermeable y sirve para unir casi todos los tipos de
tela y papel.
INGREDIENTES

½ taza de agua Plastilina

2 sobres de gelatina sin sabor Rinde 500 g
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de glicerina INGREDIENTES

MATERIALES ½ taza de harina de trigo

½ taza de bicarbonato
1 Cacerola ½ taza de agua
Colorantes vegetales
Un poco de aceite de cocina

MATERIALES QUESO

1 Recipiente con capacidad de 2 lt

1 Cuchara de madera o de peltre 5 litros de leche para 1 Kg. de queso, si fabricas queso de tipo "pasta
blanda". 8-10 litros por Kg. de queso de tipo "pasta prensada".
PROCEDIMIENTO 12-13 litros por Kg. de queso de tipo "pasta prensada cocida".

1. Se mezclan perfectamente, la harina, el bicarbonato y el agua dentro de

un recipiente. La leche utilizada para esta preparación debe ser de buena calidad, es
2. Se pone el recipiente a fuego medio y se mueve constantemente hasta decir, lo más limpia y pura posible.
que se forme una masa uniforme parecida al puré de papa. Se debe utilizar cuajo industrial. El cuajo natural, es el que proviene del
3. Una vez que adquiera consistencia de puré, se deja enfriar a 4to. estómago del ternero lactante.
temperatura ambiente.
4. Ya fría se forman bolitas y a cada una se le agregan unas gotitas del INGREDIENTES
color vegetal deseado y un poco de aceite para mayor plasticidad. Leche, según lo deseado.
5. Guárdela en una bolsa de plástico para que no se endurezca. Cuajo, según indicaciones Del fabricante

Recomendaciones: Materiales:
° Si se endurece con el tiempo puede ablandarla dejándola un poco al sol o Lienzo o colador
agregando un poco de aceite. Olla para hervir.
Cuchillo.

Procedimiento

La leche se tibia y luego se pone el cuajo, siguiendo las indicaciones del

producto, generalmente los cuajos comerciales son en gotas, y se diluyen
40 gotas en ½ taza de agua estéril (hervida y enfriada), cortamos la
cuajada que se forma con un cuchillo para de este modo liberar la
humedad, con una espumadera vamos sacando los cubos y escurriéndolos
para ponerlos en un molde, donde los volteamos para que escurra el
suero. La cantidad de humedad determinara el tipo de queso. Si usamos un peso (prensa), dejar por 24 horas, al final de este tiempo se saca y
leche cruda, el queso seguirá creciendo y madurando. tenemos un queso fresco.

El queso tipo mozzarella

Para la preparación de este tipo de queso en forma artesanal, debemos REQUESON con el suero que ha quedado de la elaboración del queso.
primero calentar la leche a unos 40°C durante unos 30 segundos
aproximadamente. Luego cumplimos con algunos pasos importantes Al suero restante de la elaboración del Queso le adicionamos igual
cantidad de pasta de cuajo que al realizarlo. Este suero con la pasta de
Dejamos enfriar la leche y le añadimos el cuajo siguiendo las cuajo se coloca en la estufa a fuego lento de 15 a 20 minutos.
instrucciones y dosis que recomienda el fabricante. Una vez que la leche
se ha cuajado totalmente, cortamos estos cuajos con un cuchillo grande Se deja reposar y se pasa por el lienzo con el cual se obtiene una crema, a
formando cubos de aproximadamente 5cm. A continuación sacamos el esta se le adiciona sal y maní molido al gusto.
suero dejando solamente los cubos de cuajo Lavamos los cuajos con agua
fresca para retirar el remanente de lactosa.
Escurrimos el agua otra vez y dejamos los cubos de cuajo en la olla Con
cuidado vamos sacando los cubos de cuajo con un colador, y le damos la
forma en el molde. Después de estar en el molde bien ubicados, los
prensamos; volteándolos varias veces y durante aproximadamente unas
dos horas Volcamos el queso en una mezcla de agua y sal (salmuera) por
un tiempo de tres o cuatro días, hasta que están listos para comer.

Utilización del cuajo natural

El cuajo se agrega a la leche caliente en un proporción de 40 litros de

leche para 1 litro de cuajo (preparado), colándolo y luego con las manos
limpias, batimos la cuajada entre 20 a 30 minutos se escurre y se corta en
pedazos. Se bate, la cuajada agregando sal poco a poco, probando para
que no sea muy salada. Se coloca la cuajada en un molde (con huecos),
mejor de madera, que tiene un trapo de algodón limpio, se coloca la tapa y

II. CONSERVACION DE ALIMENTOS
La conservación de los alimentos ha sido de gran importancia desde
épocas remotas mediante técnicas como el secado al sol, al aire, la
salazón, el escabeche, entre otras. En la actualidad la congelación de los
alimentos nos permite controlar el proceso de deterioro de los mismos.
Esta técnica permite mantener la calidad de los alimento deteniendo el
deterioro por agentes como la luz solar, el contacto con el aire, la
temperatura o la humedad, que generan la pérdida de nutrientes,
enmohecimiento, desarrollo de gérmenes o bacterias
Es importante que un alimento que se descongela no se vuelva a
congelar, ya que al regresar a la temperatura ambiente se transforma en
un producto fresco y vuelven a reactivas los gérmenes que la deterioran. ,
a menos que se haya descongelado crudo y se vuelva a guardar cocido, es
decir su estado ha cambiado.
¿Qué se puede congelar?
Todo o casi todo, aunque algunos productos quedan mejor que otros, pero
siempre deben ser alimentos que no se encuentren vencidos.
Para que los alimentos conserve su textura, color, sabor y calidad el
congelamiento debe realizar mientras se encuentre el alimento fresco,
mientras que el tiempo de permanencia en el congelador depende de sus
características.
Vegetales
Las hortalizas, verduras y legumbres son fuente de vitaminas y minerales
que deben ser consumidas enseguida de recogidas
Para que el proceso de maduración no continúe, debe ser interrumpido por
el blanqueamiento, siguiendo estas instrucciones:
Lleve una olla con agua pura a fuego fuerte. Luego que hierva, colocar una
porción de verduras que deberá quedar inmersa. Cuando el agua vuelva a
hervir, retire rápidamente y deposítelas en un recipiente con agua helada.
El tiempo de enfriamiento debe ser el mismo del cocimiento.
Tiempo Blanqueamiento:
• Acelga, achicoria, arveja, espinaca, repollo, morrón, coliflor, papa. 2
minutos
• Zapallo, espárragos, champiñones, coliflor, maíz, palmito y vaina. 3
minutos
• Brócoli y coles. 4 minutos
• Remolacha y zanahoria. 5 minutos
• Maíz en la espiga y alcachofa. 8 minutos
No se deben congelar las verduras para las ensaladas ya que el frio
ablanda las verduras frescas, transformándose en alimentos cocidos por el
frio. Las verduras para congelación deben ser blanqueadas o cocinadas
previamente.
Frutas
Las frutas deben ser frescas, maduras y de buena calidad y se pueden
congelar crudas al natural, envueltas en azúcar, en su jugo o cocidas como
compotas, jaleas y purés. Los procesos son muchos, pero la preparación es
la misma, la fruta debe ser pelada y las semillas retiradas. El
descongelamiento idealmente se debe realizar en el refrigerador.

La fruta almacenada puede durar alrededor de 6 a 12 meses.

Carnes
III. REDUCIR, REUTILIZAR Y RECICLAR
Cualquier tipo de carne puede ser congelada cruda, siempre que sea de
buena calidad y esté fresca. El descongelamiento ideal de las carnes se
debe realizar sumergiendo la carne embalada en una olla con agua a
temperatura ambiente. Cuando el agua quede fría, deberá renovarse hasta
lograr el descongelamiento total.

La carne almacenada fresca puede durar de 2 a 3 meses.

Lácteos

Cualquier tipo de leche puede ser congelada. Si al descongelar se separa

la nata, basta una pasada por la licuadora. El descongelamiento más
indicado para los lácteos es el lento y dentro del refrigerador. La manteca
o margarina tiene una duración de 8 meses en el freezer; los quesos duran
6 meses y la leche 8 meses.
 A. QUE HAY EN LA BOLSA DE LA BASURA
QUÉ ES EL RECICLAJE?
Reciclar es el proceso mediante el cual se recuperan y se aprovechan los
residuos que han sido desechados como basura, para ser utilizados como
materia prima en la elaboración de nuevos bienes o elementos para el
servicio del hombre. Es importante tener en cuenta que en todas las
actividades humanas y en los diferentes espacios vitales como el hogar, el
colegio, el trabajo y los lugares de recreación, se generan desechos que
pueden ser recuperados y transformados mediante procesos específicos.
Proceso del Reciclaje
• Recolección
• Separación
• Procesamiento
• Comercialización
• Elaboración de un nuevo producto a partir de materiales usados
Categorías del Reciclaje
Reciclaje primario: utilización de material reciclable en la elaboración del
mismo material; por ejemplo, envase plástico para la elaboración de
envase plástico.
Reciclaje secundario: utilización de un material reciclable en un material
para reciclar nuevamente; por ejemplo, directorios telefónicos para la
elaboración de cubetas de huevos, o plástico de polietileno para la
elaboración de envases plásticos.
Reciclaje terciario: utilización de material reciclable en un material que
luego no se podrá reutilizar; por ejemplo, papel archivo en la elaboración
de papel polietileno para la elaboración de mangueras.
Símbolo del reciclaje. El símbolo del reciclaje está compuesto por tres
flechas que forman un triangulo y que representan la continuidad del ciclo
útil de los materiales reciclables. Este símbolo se encuentra impreso en
envases, empaques y objetos que son recuperables.
¿Por qué reciclar?
• Porque reciclando evitamos la tala de 17 a 20 árboles por cada
tonelada de papeles que recuperamos. En Colombia consumimos
más de 700 mil toneladas de cartones y papeles que equivalen a la
tala de 12 millones de árboles.
• Porque más del 30% de los desechos que tiramos a la basura son
polímeros plásticos que provienen del petróleo, constituyéndose en
una costosa materia prima altamente contaminante, cuyo proceso
de descomposición dura más de 500 años.
 • Porque metales como el hierro, el acero, el aluminio, el cobre, el
bronce y el antimonio, entre otros que provienen de la industria
minera, son altamente costosos y escasos en nuestro país.
Reciclando metales se economizan altos costos de energía y se
preservan recursos no renovables.
• Porque es un proceso de impacto social que beneficia y reivindica a
las familias que desarrollan éstas actividades. Es una alternativa de
desarrollo económico que genera empleo e ingresos a los grupos o
personas dedicadas a esta labor.
• Porque facilita el comercio con la industria.
• Porque se evita la contaminación de los suelos y los cuerpos de
agua, a la vez que se contribuye al aumento de la vida útil del
relleno sanitario.
PASOS A SEGUIR
Primer Paso
Separe en una bolsa limpia y seca los siguientes materiales reciclables:
• Cartones, cuadernos, papel, periódico, agendas, etc. Estos
elementos no deben mojarse, ya que el papel es biodegradable y se
daña. Tampoco deben estar impregnados de grasa, pintura,
parafina o cualquier otro elemento que pueda perjudicar su calidad.
• Botellas y frascos de vidrio sin tapas ni líquidos.
• Frascos, botellas y galones plásticos de shampoo, detergentes,
gaseosas, agua, etc., libres de líquidos.
• Metales de hierro, acero, cobre y aluminio, entre otros provenientes
de obras de construcción. Envases metálicos, talleres automotrices,
ornamentación, etc.
• Ropa usada y recortes textiles limpios y secos, provenientes del
hogar y de fábricas.
Materiales reciclables
1. Papeles y cartones:
En la actualidad, para elaborar una tonelada de papel se requieren de 17
a 20 árboles o 2485 Kg. de madera. Con una tonelada de papel se pueden
producir 7000 periódicos. Existen diversas clases de papel que usted
puede identificar como:
Cartones y plegadizas: Presentación: cajas y láminas, preferiblemente
amarradas. Contaminantes: pintura, grasa, parafina, alquitrán, tierra,
humedad. Aprovechamiento: se reciclan para producir nuevos empaques.
Papeles: Presentación: cuadernos, archivos, libros y revistas,
procedentes del hogar, la oficina, el comercio y la industria.
Contaminantes: carbón, celofán, colillas, cunchos de café, tintas de
toners de fotocopiadoras, humedad. Aprovechamiento: se utilizan en la
producción de papeles suaves como el papel higiénico.
Periódico: Presentación: periódicos y revistas de periódico que no
hayan tenido aplicaciones que los contaminen. Contaminantes: arrugado,
pintura, grasa, suciedad, humedad. Aprovechamiento: se emplean como
mezcla para la producción de cartones para empaques y papeles suaves.
2. Plásticos.
Los plásticos pertenecen a un tipo de sustancias químicas denominadas
polímeros, derivados del petróleo. Están clasificados en siete categorías de
acuerdo a su composición química. Su uso se ha diversificado de acuerdo a
sus características y su empleo es tan variado que brinda todo un universo
de posibilidades en su aplicación.
Bolsas plásticas: Presentación: todo tipo de bolsas plásticas
provenientes de empaques y envolturas de productos. Las bolsas que
contengan líquidos deben ser enjuagadas. Contaminantes: celofanes,
empaques de papas fritas y demás comestibles, dulces, grasas,
pegamentos, químicos, lácteos, etc. Aprovechamiento: producción de
mangueras para riego, principalmente en el agro.
Envases plásticos: Presentación: todo tipo de envases y galones
plásticos de polietileno de alta densidad, polipropileno y poliestireno en los
que se envasen gaseosas, agua, detergentes, ambientadores, limpiadores,
shampoo, etc. Contaminantes: envases de aceites vegetales y
lubricantes, pintura y químicos tóxicos. Aprovechamiento: producción de
mangueras para riego, principalmente en el agro. Para facilitar su
recuperación y reciclaje, se adoptó una codificación internacional de
acuerdo a sus propiedades químicas. Si el plástico se separa
adecuadamente es reciclable y maleable.
3. Vidrios, frascos, botellas.
Su fabricación se conoce desde hace más de tres mil
años. El vidrio, sustancia dura y transparente que se
raya con dificultad, se fabrica con la mezcla de arena y
otros minerales naturales que luego se funde en hornos
especiales. Este proceso requiere de una gran cantidad
de energía y recursos naturales. Se puede re-utilizar
debido a que es impermeable y no sufre
transformaciones. Colombia es uno de los países de
América que recicla más vidrio. La industria vidriera nacional recicla hasta
el 51% del total que se utiliza. Los envases de vidrio deben separarse por
colores, siendo los más populares el blanco, el verde, el ámbar y el café.
Presentación: todo tipo de botellas, garrafas y frascos de vidrio,
preferiblemente de colores blanco, verde y ámbar.
Contaminantes: celofanes, papel, plásticos, corchos, piedras,
metales, porcelana y elementos tóxicos, entre otros.
Aprovechamiento: producción de nuevos envases de vidrio.
4. Metales.
Son de origen mineral, se procesan por fundición y presentan grandes
diferencias como tipo de material, origen, uso, aplicaciones, color, peso y
resistencia. Su valor lo determina el tipo de material. Metales como el
hierro y la chatarra son de bajo costo, pero los no ferrosos son de mayor
valor. Al reciclar metales conservamos una gran cantidad de minerales que
se extraen del suelo, reducimos el consumo de energía que se utiliza para
extraer metales, protegemos nuestra salud, reducimos la cantidad de
basura, protegemos el medio ambiente y conservamos los recursos
naturales.
Hierro y chatarra: Presentación: hierro, trozos de varilla, hierro colado,
latas, aceros, repuestos y partes de motor, etc. Contaminantes: tierra,
piedras, cemento, otros metales.
Aluminio y antimonio: Presentación: latas de bebidas, ollas, recortes
de perfil, láminas, repuestos y partes de motor de estos materiales, entre
otros. Contaminantes: tierra, piedras, cemento, ca-ucho, plástico, otros
metales.
Cobre y bronce: Presentación: piezas, alambre, cable, partes de motor,
etc. Contaminantes: tierra, piedras, cemento, caucho, plástico y otros
metales
Se debe Reducir, Reutilizar y Reciclar en el trabajo, la industria, el hogar,
el colegio y la oficina. No hay que olvidar que todas las actividades
humanas generan desechos susceptibles de ser aprovechados.
 REDUCIR.
Para darle un respiro a nuestro planeta tenemos que reducir la cantidad de
productos que consumimos. No olvidemos que para fabricar todo lo que
utilizamos necesitamos materias primas, agua, energía, minerales que
pueden agotarse o tardar mucho tiempo en renovarse. Para ayudar,
adquiera productos de empaques reutilizables o reciclables y aquellos que
verdaderamente necesite, es decir, trate de reducir al máximo todos los
empaques inútiles que solo son decorativos y generan "basura rápida".
Para Reducir:
 Use menos bolsas de plástico para las compras, lleve siempre una
de tela o el carrito de la compra.
 Reduzca el consumo de energía: apague la televisión cuando no la
esté viendo y las luces cuando no las necesite, utilice bombillas de
bajo consumo en casa, emplee la bicicleta y el transporte público.
 Reduzca el consumo de productos tóxicos y contaminantes como
las pilas.
 Reduzca el consumo de agua, es un tesoro que todos tenemos que
cuidar.
 Elija los productos que tengan menos envoltorios y especialmente
los que utilicen materiales reciclables.
 REUTILIZAR.
Cuantos más objetos volvamos a utilizar, menos basura produciremos y
menos recursos tendremos que gastar. Este principio es aplicable en
aquellos residuos de producción y consumo que después de usados
pueden habilitarse. Utilice envases retornables, aproveche las bolsas
plásticas y dé varios usos al papel antes de desecharlo.
Para Reutilizar:
 Utilice el papel por ambas caras.
 Si tiene algo de ropa que ya no use, regálela a alguien que la
necesite
 Compre las bebidas en botellas de vidrio retornable. Si no las
encuentra, pida en su tienda o supermercado que las utilicen.
 RECICLAR.
Se trata de volver a utilizar materiales como el papel o el vidrio, para
fabricar de nuevo productos similares. Esta "R" (Reciclar) debe ser la
última que pongamos en marcha. Antes debemos pensar en Reducir y
Reutilizar. El papel y el cartón, el vidrio y los restos de comida o materia
orgánica pueden reciclarse sin problemas.
Para ello, hay que separar cada residuo en
diferentes bolsas o canecas como las que hay
en las calles.
Si dejamos de comprar y utilizar productos dañinos para el medio
ambiente y empezamos a pedir productos que respeten más la naturaleza,
consuman menos energía y puedan reutilizarse o reciclarse, la industria y
los comerciantes tendrán que empezar a cambiar ¡En nuestras manos está
conseguirlo!
Para Reciclar:
 Evite los juguetes y objetos de plástico. Tanto en su fabricación
como en su deshecho, los plásticos son una de las principales
fuentes de contaminación. Hay muchas clases de plásticos y la
 mayoría no se pueden reciclar; cuando esto es posible, por ejemplo
con el PVC, se generan procesos muy contaminantes.
 Evite el consumo de productos de usar y tirar como las servilletas,
los pañuelos de papel, los vasos y otros objetos de plástico.
 Evite las latas de refrescos. Estos se fabrican con metales como el
hierro, el estaño y el aluminio, cuya extracción es altamente
costosa.
 Evite comprar alimentos en "bandejitas" de corcho sintético (corcho
blanco) y envueltos en plástico transparente. Son productos
artificiales e innecesarios que se tiran a los pocos minutos de haber
sido comprados.
Segundo Paso
En otra bolsa coloque los desechos que NO son aprovechables, llamados
residuos orgánicos, tales como: Residuos de cocina, cáscaras de frutas,
verduras, legumbres, tubérculos, huevos, semillas de frutas, alimentos de
compuestos, desechos de comida, huesos de res, pollo y cerdo, servilletas,
papel higiénico, pañales desechables y todas las basuras provenientes del
aseo en el hogar, el trabajo o el colegio. Estos deben ser dispuestos para
que sean recogidos por la empresa de aseo del sector. Si son depositados
solos en una caneca, se utilizan para la producción de abonos naturales
como compostaje y lombricultura.
COMPOSTAJE. Es el proceso biológico aeróbico, mediante el cual los
microorganismos actúan sobre la materia rápidamente biodegradable de
desechos orgánicos (restos de cosecha, excrementos de animales y
residuos urbanos) permitiendo obtener "compost": un abono excelente
para la agricultura. Este proceso de reciclaje, mediante su descomposición,
recupera la materia orgánica contenida en las basuras y residuos sólidos,
sin afectar la calidad de los suelos, las corrientes de agua y de aire. Esta
degradación se realiza en un ambiente húmedo y aireado.
El proceso de compostaje se basa en la actividad de microorganismos que
viven en el entorno, ya que son los responsables de la descomposición de
la materia orgánica. Consiste en la preparación, fermentación, curado,
acabado y almacenamiento de los recortes de césped, restos de plantas
secas, desperdicios de cocina como cáscaras de huevo, frutas, vegetales y
semillas; no incluye carnes, huesos o alimentos grasos como restos de
queso y aceite para cocina.
LOMBRICULTURA. La lombricultura tiene por objeto la reconversión de
residuos biodegradables para reciclarlos y transformarlos en fertilizantes
orgánicos. Las Lombrices Rojas Californianas se utilizan para realizar este
proceso de transformación, ellas ingieren los residuos que tras pasar por
su tracto digestivo se convierten en el "lombricompuesto" o "humus de
lombriz", siendo este el fertilizante orgánico de mayor importancia en el
reino vegetal.
El humus de lombriz es una sustancia inodora, muy parecida a la borra del
café en cuanto a su aspecto externo y en comparación con fertilizantes
químicos, la presencia de nitrógeno, potasio, fósforo y calcio en su
composición interna es cinco veces superior. Para realizar un lombricultivo
se debe preparar un compost inicial, mezclando cualquier tipo de estiércol
como fuente de Nitrógeno, con algún complemento que puede ser cáscara
de arroz, café, soya o cualquier otro material que contenga celulosa. Esta
mezcla se deja de 1 a 3 meses en el proceso de lombricultivo. Es
fundamental controlar la humedad y hacer una adecuada mezcla de los
residuos orgánicos de diferente origen. Posteriormente se procede a
sembrar las lombrices.
La cría y la reproducción de las Lombrices Rojas Californianas se efectúan
en cunas apropiadas de materiales diversos. Esta actividad puede ser
manejada indistintamente por niños y/o adultos, ya que el trato con los
anélidos no depara ningún tipo de riesgo. Por el contrario, estamos
trabajando bajo una "onda verde" de reciclado, ya que el alimento para las
lombrices esta compuesto por diferentes tipos de estiércol de animales,
pastos, forrajes secos y residuos orgánicos en general, debidamente
compostados.

BENEFICIOS:
 Sirve para el reciclaje de los residuos orgánicos.
 Ayuda al desarrollo sustentable de los recursos naturales.
 Genera emprendimiento económicamente rentable, con criterios y
normas uniformes de producción.