Université Sidi Mohamed Ben Abdellah Année Universitaire : 21/22

Ecole Supérieure de Technologie - Fès Filière : GTE, Semestre : 3

Echangeurs de chaleur
Devoir (A rendre le 1er décembre 2021)
Stérilisation du lait.
1- Stérilisation
On envisage le dimensionnement d’un échangeur destiné à stériliser du lait. Le produit
d’une traite moyenne est de 500 litres. On voudrait pouvoir stériliser cette quantité de
lait en une demi-heure. L’installation envisagée comprend un générateur pouvant produire
de la vapeur sous pression à 150°C. L’échangeur est de type coaxial et sera utilisé dans
la configuration contre-courant. Le lait entre dans l’échangeur à la température de Tl1=35°C et
doit en ressortir à la température de Tl2=140°C. De l’autre côté, la vapeur
se condense à Tvap=150°C. Le coefficient d’échange thermique global entre les deux
fluides est estimé à K1 = 570 Wm-2K-1.
On donne également :
Chaleur massique du lait : cpl = 3892 JK-1kg-1
Masse volumique du lait : ρl = 1034 Kg/m3
1. Tracer l’évolution de température des deux fluides en fonction de la longueur de
l’échangeur
2. Calculer le débit massique de lait ̇ traversant l’échangeur.
3. Calculer le flux de chaleur échangé
4. Calculer l’efficacité E1 de l’échangeur.
5. Calculer la surface d’échange S1 nécessaire pour obtenir ce résultat.
2- Refroidissement

Le lait doit ensuite être refroidi très rapidement jusqu’à la température finale de conservation
qui est égale à Tl3 = 4°C. Il passe donc dans un second échangeur qui n’est autre
que l’évaporateur d’une machine frigorifique. Dans l’autre circuit de cet échangeur, un
fluide frigorigène se vaporise à la température de Tfr = -12°C. On estime le coefficient de
transfert thermique à K2 = 550 Wm-2K-1.
1. Calculer la puissance frigorifique de la machine. Il s’agit de la puissance thermique
retirée au lait pour le refroidir dans ces conditions.
2. Calculer l’efficacité E2 de l’échangeur fonctionnant dans ces conditions.
3. Calculer la surface d’échange S2 nécessaire pour obtenir ce résultat.
4. La chaleur latente du fluide frigorigène à cette température étant Lv = 207,39 kJ/kg,
calculer le débit du fluide frigorigène.
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Figure 1 : Echangeur intermédiaire

3- Échangeur intermédiaire

La solution présentée ci-dessus n’est pas du tout efficace du point de vue énergétique.
Dans le but d’économiser de l’énergie (et aussi de l’argent), on installe un échangeur
intermédiaire qui préchauffe le lait puisé dans le bac de traite en utilisant la chaleur du lait
déjà stérilisé qui se refroidit partiellement avant de rejoindre la machine frigorifique. Le
schéma de l’installation est donné sur la figure 1. On estime le coefficient de transfert
thermique à K3 = 850 Wm-2K-1. La surface affichée par le constructeur de l’échangeur est de
S3 = 3,1 m2. L’échangeur est du type coaxial.
1. L’échangeur fonctionne-t-il en contre-courant ou en co-courant ?
2. Calculer le flux maximum.
3. Calculer le NUT puis l’efficacité E3 de l’échangeur. Attention, nous sommes ici dans
un cas particulier signalé dans le cours.
4. Calculer le flux réel échangé.
5. Calculer la température de sortie du lait préchauffé.
6. Calculer la température du lait pré refroidi.
7. Estimer en pourcentage l’économie réalisée sur la puissance de chauffage nécessaire
pour la stérilisation.