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Bonjour

Vous avez un morceau de viande, la semoule

et quelques légumes ? oui, vous pouvez préparer le couscous marocain

On vous propose, dans ce petit livre, les deux recettes les plus connues de la
cuisine marocaine

"Couscous et Tajine", on vous explique étape par étape la méthode de


préparation de ces deux fameux plats marocains
Couscous

Marocain

Les

ingrédients
Ingrédients

Plat principal pour 5 personnes


la semoule :

0.5 kg couscous de tail e moyenne 5 cuil ères à soupe d’huile d’olive sel

1 verre d’eau tiède

le bouillon :

1 kg de viande rouge ou la viande blanche selon votre préférence

2 oignons de tail e moyenne

1 tomate

300 g de pois chiche secs, trempés dans l’eau depuis la veil e de la


préparation, on met cette quantité dans un bol rempli d'eau froide

1/2 bouquet de persil - coriandre Les épices:

* Une petite cuil ère de poivre


* Une petite cuil ère de gingembre en poudre

* Une petite cuil ère de curcuma en poudre

* Seul selon votre préférence 5 cuil ères d’huile d’olive

5 cuil ères d’huile de tournesol 3 litres d’eau tiède


Les légumes:

* 4 grosses carottes

* 4 pommes de terre

* 0.5 kg de potiron

* 3 courgettes

* 3 navets

* 3 panis

Préparation
Préparation

Le bouillon

Étape 1:
Dans une cocotte, on met la viande, les deux petits oignons coupés en petit
morceau, puis on ajoute une tomate coupée aussi en petit morceau, ensuite
on ajoute les épices (une petite cuil ère de poivre, une petite cuil ère
gingembre, une petite cuil ère curcuma, seul), 5 cuil ères d'huile d'olive et 5
cuil ères d'huile de tournesol, et 1/2 bouquet de persil - coriandre.

Temps: 5 minutes

Température : Basse température pour mijoter à feux doux


Préparation

Le bouillon

Étape 2:

On ajoute les pois chiches puis on mélange avec une cuil ère en rajoutant
l'eau tiède pour recouvrir la viande et les pois chiches et ensuite on
renferme la cocotte pour la deuxième fois.
Temps: 30 minutes

Température : à feu moyen


Préparation

Le bouillon

Étape 3:

Après une demi-heure de cuisson, on rouvre la cocotte pour ajouter les


légumes ( 4 grosses carottes, 4 pommes de terre, 0.5 kg de potiron, 3
courgettes, 3

navets et 3 panis).

Temps: 7 minutes

Température : à feu moyen


Préparation

La semoule

Étape 1:

On met la semoule dans un grand bol, puis on arrose notre semoule en toute
simplicité pendant 5 minutes par un grand verre d'eau à fin d’humidifier la
semoule, mélanger les grains à la main pour séparer les grains les uns des
autres, ensuite on met deux grandes cuil ières d'huile d'olive et on mélange
à nouveau avec les mains.

Étape 2:

On remplit d'eau la partie inférieure du couscoussier à moiti pour chauffer


l'eau jusqu'à quel e soit très chaude.

On place la semoule dans la partie supérieure du couscoussier.


Étape 3:

Après 20 minutes de cuisson, on place la semoule dans un grand bol ou


récipient puis on rajoute l'eau froide environ 2 petits verres, puis on
mélange les grains de la semoule avec les mains (vous pouvez utiliser la
cuil ère s'il est très chaud pour vous), on laisse la semoule reposer un peu
temps et ensuite on remet la semoule dans la partie supérieure du
couscoussier, on refait cette opération 3 fois toutes les 20 minutes, jusqu'à la
quatrième fois on rajoute 2 cuil ères de seul.
Avant de présenter notre plat de couscous, on rajoute 2

cuil ères à soupe d'huile d'olive et on mélange les grains de la semoule avec
les mains pour la dernière fois.

Vérifier bien que les légumes sont bien cuits.

C'est prêt, à table !

Bon appétit !
Tajine

Marocain
Poulet

et

légumes

Les

ingrédients

Ingrédients

Plat principal pour 4 personnes

la marinade :

1 kg de poulet (ou un demi-poulet) 2 oignons de tail e moyenne

2 tomates de tail e moyenne

4 cuil ères à soupe d'huile d'olive 1/2 bouquet de persil - coriandre les
épices:

* 1 cuil ère à soupe de curcuma en poudre

* 1 cuil ère à soupe de gingenbre en poudre

* 1/2 cuil ère à café de poivre (à votre convenance)

* 1 cuil ère à café de sel (à votre convenance)

Garniture / les légumes :

5 pommes de terre

5 carottes

un demi-citron

olive du tagine (ajoutés 10 min avant la fin de cuisson)


Préparation
la marinade :

Étape 1:

On concasse les deux tomates et les deux oignons, on les met dans un
saladier puis on ajoute un 1 kg de poulet qui a été bien lavé, ensuite on
ajoute 4 cuil ères à soupe d'huile d'olive.

Étape 2:

On ajoute les épices (comme indiqué dans les ingrédients)

Le sel et le poivre à votre convenance 1 cuil ère à soupe de curcuma en


poudre 1 cuil ère à soupe de gingenbre en poudre On ajoute un demi-
bouquet de persil - coriandre
Étape 3:

On mélange tous les ingrédients et on les laisse mariner minimun une demi-
heure.
Garniture:

On épluche les 5 pommes de terre puis on les coupe en quartiers en gros


morceau, de la même manière on épluche les carottes puis on les coupe en
deux tranches et on les recoupe dans le sens de la longueur.
Assemblage

Étape 1:

On commence à placer les oignons et les tomates de la marinade en formant


une couche fine sur le tagine.

Étape 2:

On ajoute les morceaux de poulet en les mettant au centre de tajine.


On place les légumes dans le reste de la marinade pour qu'ils s'imprègnent
de tous les épices puis on mélange .

Étape 3:

On va assembler les légumes sur le poulet qui va être couvert par les
légumes en formant un cercle.
On ajoute un fond peu d'eau car les oignons et les légumes vont déverser
l'eau, puis on ajoute un demi -

citron.
Le tajine est enfin prêt aller cuire.

Temps: 45 minutes

Température : à feu moyen

10 minutes avant la fin de cuisson, on ajoute les olives, juste pour qu'ils
soient chauds comme le reste de la garniture.

C'est prêt,

à table !

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