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La pâte
sablée

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La pâte sablée
Une pâte plus friable que la pâte brisée et

que la pâte sucrée, riche en beurre donc

propice à l'aromatisation, et un croustillant

incroyable !

Vous pourrez utiliser cette pâte dans vos :

- tartes foncées

- tartes fines

- sablés reconstitués

- entremets

- créations personnelles

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La pâte sablée

04 Pâte sablée classique

06 Pâte sablée cacao

08 Pâte sablée arômatisée

10 Pâte sablée café

12 Pâte sablée spéciale

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Le pâte sablée
classique

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 LA PÂTE
SABLÉE
CLASSIQUE

DÉROULÉ
INGREDIENTS Dans le bol de votre robot muni
Pour environ 280g de sablé
125g de farine
01 de la feuille, mélangez le beurre

57g de sucre semoule froid coupé en dés avec la farine

75g de beurre doux tamisée, le sucre et le sel.

1g de fleur de sel
25g d'oeuf Une fois que votre sablage est
02 terminé, vous ajoutez l'oeuf battu
et vous mélangez à petit vitesse
pour ne pas trop travailler le
TEMPS DE gluten jusqu'à ce que la pâte soit

PRÉPARATION tout juste homogène.

Préparation | 5 mn
03
Repos | au choix
Cuisson | 20 minutes à
180°C (dépend des fours)
Temps total | 25 mn
Conservation | 2 jours
Pour terminer votre pâte, vous la
fraisez sur une plan de travail,
puis vous la boulez et la réservez
dans un film alimentaire.
Vous pouvez également l'étaler de
suite entre deux feuilles de papier
cuisson si vous ne voulez pas
forcément la faire maturer.

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Le pâte sablée
cacao

ATTENTION
Le cacao peut ralentir la cuisson d'une pâte,
prévoyez quelques minutes de plus que pour la
version classique

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INGREDIENTS
Pour environ 280g de sablé
112,5g de farine
12,5g de cacao en poudre 100%
57g de sucre semoule
75g de beurre doux
1g de fleur de sel
25g d'oeuf
TEMPS DE
PRÉPARATION
Préparation | 5 mn
Repos | au choix
Cuisson | 22 minutes à
180°C (dépend des fours)
Temps total | 27 mn
Conservation | 2 jours
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LA PÂTE
SABLÉE
CACAO
DÉROULÉ
Dans le bol de votre robot muni
01 de la feuille, mélangez le beurre
froid coupé en dés avec la farine
tamisée, le cacao, le sucre et le sel.
Une fois que votre sablage est
02 terminé, vous ajoutez l'oeuf battu
et vous mélangez à petit vitesse
pour ne pas trop travailler le
gluten jusqu'à ce que la pâte soit
tout juste homogène.
03 Pour terminer votre pâte, vous la
fraisez sur une plan de travail,
puis vous la boulez et la réservez
dans un film alimentaire.
Vous pouvez également l'étaler de
suite entre deux feuilles de papier
cuisson si vous ne voulez pas
forcément la faire maturer.
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Le pâte
sablée aromatisée

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 LA PÂTE
SABLÉE
AROMATISÉE

DÉROULÉ
INGREDIENTS Dans le bol de votre robot muni
Pour environ 280g de sablé
125g de farine
01 de la feuille, mélangez le beurre

1g de pdr vanille/cannelle/zeste froid coupé en dés avec la farine

agrume etc... tamisée, l'arôme de votre choix, le

57g de sucre semoule sucre et le sel.

75g de beurre doux Une fois que votre sablage est

1g de fleur de sel 02 terminé, vous ajoutez l'oeuf battu
25g d'oeuf et vous mélangez à petit vitesse
pour ne pas trop travailler le
gluten jusqu'à ce que la pâte soit
tout juste homogène.
TEMPS DE
PRÉPARATION 03 Pour terminer votre pâte, vous la
fraisez sur une plan de travail,
Préparation | 5 mn puis vous la boulez et la réservez

Repos | on vous conseille dans un film alimentaire.

Vous pouvez également l'étaler de
de laisser maturer toute
suite entre deux feuilles de papier
une nuit
cuisson si vous ne voulez pas
Cuisson | 20 minutes à forcément la faire maturer.
180°C (dépend des fours)
Temps total | 25 mn
Conservation | 2 jours

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Le pâte
sablée café

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 LA PÂTE
SABLÉE CAFÉ

DÉROULÉ
INGREDIENTS Dans le bol de votre robot muni
Pour environ 280g de sablé
120g de farine
01 de la feuille, mélangez le beurre

5g de café soluble froid coupé en dés avec la farine

57g de sucre semoule tamisée, le café soluble, le sucre et

75g de beurre doux le sel.

1g de fleur de sel Une fois que votre sablage est

25g d'oeuf 02 terminé, vous ajoutez l'oeuf battu
et vous mélangez à petit vitesse
pour ne pas trop travailler le
gluten jusqu'à ce que la pâte soit
tout juste homogène.
TEMPS DE
PRÉPARATION 03 Pour terminer votre pâte, vous la
fraisez sur une plan de travail,
Préparation | 5 mn puis vous la boulez et la réservez

Repos | on vous conseille dans un film alimentaire.

Vous pouvez également l'étaler de
de laisser maturer toute
suite entre deux feuilles de papier
une nuit
cuisson si vous ne voulez pas
Cuisson | 20 minutes à forcément la faire maturer.
180°C (dépend des fours)
Temps total | 25 mn
Conservation | 2 jours

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Le pâte
sablée spéciale

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INGREDIENTS
Pour environ 400g de sablé
100g de farine
100g de poudre de
noisette/cacahuète/pistache/a
mande/noix de pécan etc...
100g de sucre glace
100g de beurre doux
1g de fleur de sel
TEMPS DE
PRÉPARATION
Préparation | 5 mn
Repos | on vous conseille
de laisser maturer toute
une nuit
Cuisson | 20-25 minutes à
165°C (dépend des fours)
Temps total | 30 mn
Conservation | 2 jours
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LA PÂTE
SABLÉE CAFÉ
DÉROULÉ
Dans le bol de votre robot muni
01 de la feuille, mélangez le beurre
pommade cette fois-ci jusqu'à
obtenir une crème.
02 Puis ajoutez le sucre glace, la
poudre (peu importe laquelle) et
la fleur de sel. Vous mélangez
jusqu'à ce que ce soit homogène.
Pour terminer vous ajoutez en
03 pluie la farine et vous mélangez
jusqu'à obtenir un sable (ne
travaillez toujours pas trop le
gluten)
Enfin vous la récupérez, vous la
04 boulez en la tassant et vous
l'abaissez avec la méthode de
votre choix
ATTENTION : à la cuisson ces
sablés s'étalent, pour une forme
parfaite, emporte-piécez-les juste
à la sortie du four lorsqu'ils sont
encore légèrement mous.