FARANDOLE DE

RAVIOLIS
Mise en place et préparation:
env. 11⁄ 2 h
Pour env. 8 pièces par sorte de farce

FARCE AUX POMMES DE

TERRE ET À LATRUFFE
100 g de pommes de terre en robe des champs
(à chair farineuse), pelées, finement
râpées
10 cerneaux de noix, grillés, finement hachés
2 c. à soupe de ricotta
1 c. à café d’huile de truffe RAVIOLIS SUGGESTION FOUR À
1⁄ 2 c. à café de sel 4 rouleaux de pâte à nouilles VAPEUR
un peu de poivre du moulin (d’env. 16 x 56 cm) disposer les raviolis dans un récipient perforé et
un peu d’eau, pour badigeonner graissé du steamer, badigeonner avec un peu
Bien mélanger tous les ingrédients, assaisonner. eau salée, bouillante d’huile d’olive. Cuire env. 10 min à 95 °C dans le
2 à soupe d’huile d’olive steamer ou le four à vapeur Miele. Autres infos
FARCE AU SAUMON et suggestions sur www.miele.ch
125 g de fromage frais au raifort 1 Préchauffer le four à 60 °C, y glisser un plat,
(p. ex. Cantadou) un récipient et des assiettes. SUGGESTION APÉRITIF
50 g de saumon fumé, finement haché 2 Dérouler une abaisse de pâte, mettre à plat. badigeonner les raviolis avec de
1⁄ 2 c. à soupe de jus de citron Poser une moitié de pâte sur l’emporte-pièce à l’huile d’olive, disposer sur une plaque. Cuire
1⁄ 2 c. à café de poivre du moulin raviolis, appuyer légèrement. Badigeonner la pâte env. 12 min dans le four préchauffé à 180 °C sur
avec un peu d’eau, répartir la farce dans les chaleur tournante plus. Sortir du four, badigeon-
Bien mélanger tous les ingrédients, assaisonner. 8 cavités. Disposer l’autre moitié de pâte sur la ner avec un peu d’huile d’olive, piquer sur de
farce. Appuyer légèrement. Passer le rouleau à longues piques en bois. Autres infos et suggesti-
FARCE AU CHORIZO pâtisserie, afin de découper les raviolis. Enlever ons sur www.miele.ch
100 g de chorizo, pelé, en petits dés les chutes de pâte. Retourner l’emporte-pièce,
75 g de ricotta faire sortir les raviolis en pressant, étaler sur un
1⁄ 2 à 1 piment rouge, coupé en deux dans la linge fariné. Procéder de même avec le reste
longueur, épépiné, finement haché des abaisses de pâte et de la farce.
3 Faire pocher les raviolis par portions env. 10 min
Bien mélanger tous les ingrédients. dans l’eau salée frémissante (voir «Sugges-
tions»), égoutter, dresser sur le plat préchauffé,
FARCE AU FROMAGE FRAIS badigeonner avec un peu d’huile, réserver à
ET AU CITRON couvert au chaud.
100 g de fromage frais (p. ex. Gerber Gala
Mousse) IDÉAL AVEC de l’huile d’olive au citron,
1 citron non traité, le zeste râpé du parmesan râpé, des herbes hachées, du chorizo
et 1 c. à café de jus en fines tranches.
2 c. à soupe de persil plat, finement haché
1 pincée de sel
un peu de poivre du moulin

Bien mélanger tous les ingrédients, assaisonner.

Emission al dente du 12.12.2009, © Betty Bossi Editions SA