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Principes

La méthode est basée sur la propriété de l’amidon soluble à former en présence de réactif iodo-
iodure, un complexe bleu intense absorbant à 620 nm et l’évolution de l’absorbance est directement
proportionnelle à la concentration du complexe. Cette méthode permet de classer des
concentrations en amidon allant jusqu à 10g.L-1.

Cette méthode est spectrophotométrique c’est-à-dire qu’il obéit à la loi de Lamber-Beer

But

inhiber l'hydrolyse

Mode opératoire

Peser à l’aide d’une balance de précision 0,05G d’amidon pur

Ajouter 50 ml d’eau distillée

Peser également décembre milligrammes d’extrait sec de chaque échantillon ensuite diluer dans 2 ml
d'eau distillée

Réaliser des dilutions demi successives des différentes concentrations afin d’avoir les extraits de ces
échantillons

Incorporer toutes les concentrations des extraits dans le tube contenant les solutions d’amidon pur
(500mL)

Incuber au bain-marie pendant 2h pour certains et pour d’autres tubes à 55 degrés Celsius

Sortir ces tubes après incubation et a ajouter quelques gouttes de lugol

Apprécier le résultat

Notez bien la coloration mauve à brune témoigne l’hydrolyse partielle tandis que c’est le jaune révèle
l’hydrolyse total