Par définition, c'est le document qui recueille toutes les
informations nécessaires pour élaborer une recette où sont indiqués les quantités, les produits, les procédures d'élaboration, etc. Comme son nom l'indique, la fiche technique contient des termes plus techniques, - Type de découpe appliqué. - Systèmes de cuisson utilisés. - Températures en fonction du type de produit. - Nombre de dîners ou de portions obtenus à partir des quantités utilisées - Contrôle sanitaire. - Recommandations nutritionnelles ou échange de produits en cas d'intolérances ou d'allergies.
1.-EXEMPLE QS=quantité suffissante Complétez la fiche technique
(___couverts) Denrées Unités Quantité Techniques de réalisation
Matériel de préparation et de Matériel de dressage