Collège des Saints Cœurs Classe 

: 3ème
Aïn Najm

SVT

Chapitre 2 : La digestion

Fiche 5
Activité 5- Les propriétés des enzymes.

Les trois propriétés des enzymes sont :

1- Les enzymes sont spécifiques :
A chaque aliment correspond une enzyme bien déterminée (spécifique) : exemple, l’amylase digère
ou hydrolyse seulement l’amidon et ne digère pas les autres aliments. De même, la pepsine agit sur
les protéines seulement et n’agit pas sur les autres aliments.

2- Les enzymes agissent dans un milieu chimique convenable ou à un pH convenable  :

Un tube A, contenant de l’amidon cuit + eau (milieu neutre) + amylase salivaire, est placé dans un
bain marie à 37 0C pendant 20 min  l’amidon disparaît (se transforme en maltoses).
Par contre, un tube B, se trouvant dans les mêmes conditions mais se trouvant dans un milieu acide
(ou basique)  l’amidon ne disparait pas (ne se transforme pas en maltoses).
On conclut que l’amylase salivaire agit dans un milieu neutre et n’agit pas dans un milieu acide ou
basique.
La pepsine agit dans un milieu acide et n’agit pas dans un milieu neutre ou basique.
La trypsine agit dans un milieu basique et n’agit pas dans un milieu neutre ou acide
N.B : Notion de pH (potentiel d’Hydrogène) :
Le pH est une échelle de mesure utilisée pour déterminer la nature chimique d’une solution ou d’un
milieu chimique.
Le pH-mètre est l’appareil qui mesure le pH de la solution.
 Pour un pH = 7, le milieu est neutre.
 Pour un pH ˂ 7 le milieu est acide.
 Pour un pH ˃ 7 le milieu est basique.

3- Les enzymes agissent à une température convenable  :

Les enzymes agissent le mieux entre 35 0C et 40 0C, la température corporelle.
 A une Température = 60 0C et plus, les enzymes sont détruites ayant perdu leurs propriétés.
 A une Température = 0 0C et moins, les enzymes sont inactives mais conservent toujours leurs
propriétés.

1- Citer les trois propriétés des enzymes digestives.

2- On place six tubes à essais A, B, C, D, E et F dans les conditions expérimentales

résumées dans le tableau suivant :

Conditions
expérimentales Aliment ou Enzyme Milieu Température Temps ou
Substrat chimique ou en (0C) durée
Tubes pH
A Empois Amylase 7 37 20min
d’amidon salivaire
 B Albumine Pepsine 2 37 2 min
(protéine)
C Huile Trypsine 9 37 1h

D Beurre Lipase Basique 37 1h

E Maltose Maltase Basique 0 20min

F Amidon cru Amylase Basique 60 20min

pancréatique

Tableau montrant les conditions expérimentales de la digestion in vitro (artificielle) dans

les six tubes a essais.
N.B : La durée suffisante pour une digestion totale est de 20 min pour les glucides et de 1h
pour les lipides et les protides.

a- Citer les 5 conditions expérimentales nécessaires pour assurer la digestion totale d’un
aliment.
b- préciser le milieu chimique ou la nature chimique des solutions dans chacun des tubes
A, B et C.
c- Identifier les tubes dans lesquels la digestion a eu lieu.
d- Ecrire la réaction d’hydrolyse dans chacun de ces tubes.
e- Expliquer pourquoi la digestion n’a pas eu lieu dans chacun des autres tubes.
f- On remet les tubes E et F dans un bain-marie à 37 0C pendant 20 min. On remarque que

dans le tube E le maltose a été digéré, par contre, dans le tube F l’amidon cru ne se

digère pas. Expliquer pourquoi.